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Efecto de la temperatura del medio de cocción en las características físicas, microbiológicas y sensoriales de una mortadela

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Academic year: 2020

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Cuadro 1. Formulación de la mortadela.
Figura 1. Curva de cocción y enfriamiento para el tratamiento de 80 °C (control).
Figura 4. Curva de cocción y enfriamiento para el tratamiento de 87 °C.
Cuadro  3.  Promedios  y desviaciones estándares (DE)  para el  valor L (luminosidad) para  mortadelas cocidas a diferentes temperaturas a los días 0, 14 y 28
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