CARTOGRAFÍA DE FRUTALES DE HUESO Y PEPITA

CARTOGRAFÍA DE FRUTALES DE HUESO Y PEPITA

Capítulo IV: Apéndice de variedades

CEREZO

Herrero, J. et al. (1964)

Estación Experimental de Aula Dei (EEAD-CSIC)

Zaragoza

2

APÉNDICE DE VARIEDADES

3

Variedades de CEREZO descritas en Cartografía

Albar Temprana

Ambrunesa

Bella Magnifique A

Bella Magnifique B

Blanca de Provenza

Castañera

Claver

Corazon de Pichon 588 AD

Corazon de Pichon 1104

Corazon de Pichon 1397

Corazon de Pichon 1863

Coruñesa

Cristobalina

Daiber

Early Rivers

Escudillera

Garrafal Jaboulay

Garrafal de Lerida

Garrafal Napoleon

Garrafal Negra

Garrafal Tigre

Guindo 160 AD

Guindo 788 AD

Guindo Jaen

Guindo Tomatillo

Guindo de Toro

Jabaca

Jarandilla

Llei Fort

Llei Tou

Mollar de Caceres

Montmorency

Moscatel

Negra de Serra

Negrilla

Panojilla

Picota 136

Picota 159

Picota 285

Picota 289

Picota 333 AD

4

Picota 1128

Picota 1426

del Piquillo

Pretera

Puga Temprana

Ramillete

Ramon Oliva

Reina Hortensia

d’en Roca

Talegal 1410

Temprana 13

Temprana 35

Temprana de Sot

Tempranilla 7

Triscona

Venancio

Villareta

16

135

205

277

5

Albar Temprana

Forma: Cordiforme y oval. Hacia la zona pistilar con depresiones vistosas en parte ventral.

Zona pistilar: Redondeada y formando una depresión central característica. Punto pistilar: Grande o

mediano, vistoso de color claro.

Sutura: Poco visible por ser del color de la chapa.

Cavidad peduncular: Amplia y profunda. Pedúnculo: De longitud media y poco grosor.

Piel: Fuerte. Color: Rojo granate casi siempre más oscura por los laterales sobre un fondo rosado casi

imperceptible. Punteado abundante, pequeño, cacarañado, y a veces con aureola casi negra.

Carne: Rosada y teñida de rojo. Dura. Sabor: Refrescante y agradable. Jugo: Abundante y coloreado.

Hueso: Alargado y suavemente puntiagudo. Maduración: Primeros de mayo en Zaragoza.

6

Ambrunesa

Forma: Oval o cordiforme oval, deprimida en el lado de la sutura, aunque en varios frutos, a pesar de esto,

es un poco abombada en el centro.

Zona pistilar: Redondeada y con amplia depresión en la zona dorsal junto al punto pistilar. Punto pistilar:

Pequeño y mediano, en la mayoría suavemente prominente, en otros es casi inapreciable.

Sutura: Del color de la chapa o un poco más oscura. Inicia sobre pequeña protuberancia siguiendo sobre

cara deprimida aunque abultada en el centro.

Cavidad peduncular: Medianamente ancha y profunda, rebajada en la parte ventral a la vez que se levanta

una pequeña protuberancia. Pedúnculo: Mediano, no arrastra jugo al arrancarlo.

Piel: Medianamente fuerte. Color: Rojo rosado o granate sobre fondo rosado. Punteado pequeño, uniforme,

blanquecino y aureolado de granate casi negro.

Carne: Color rojo rosado blanquecino. Dura, crujiente. Sabor: Bueno. Jugo: Incoloro, rosa pálido o rojo vinoso.

Hueso: Grande y adherido por zonas.

7

Bella Magnifique A

Forma: Cordiforme redondeada, algo apuntada, con depresión ventral desde su mitad hasta el ápice.

Contorno irregular, unas veces con abombado en la parte de la sutura o por el contrario queda deprimida.

Zona pistilar: Redondeada. Punto pistilar: De tamaño medio, color amarillo, situado superficialmente o en

una ligera prominencia.

Sutura: Casi inapreciable por ser una línea débilmente más oscura que la chapa.

Cavidad peduncular: Relativamente estrecha, profunda, rebajada en ambos lados, a veces en el lado de la

sutura aparece un pequeño surco. Pedúnculo: De longitud variada y de grosor medianamente fino. Con frecuencia muy adherido.

Piel: Lisa. Color: Rojo claro a rojo granate oscuro sobre fondo amarillo claro. Punteado muy abundante,

pequeño y uniformemente repartido, excepto en la zona peduncular.

Carne: Crema rosado, traslúcida. Blanda. Sabor: Acre y áspero.

Jugo: Muy abundante. Incoloro o teñido de rosa asalmonado dependiendo siempre de la madurez del fruto. Hueso: Poco adherido quedando zona hueca en el dorso. Forma alargada y de ápice más o menos acusado. Maduración: Últimos de junio en E.E. de Aula Dei (Zaragoza).

8

Bella Magnifique B

Forma: Cordiforme redondeada o bien ovoide, con protuberancia en la cara ventral y deprimida la parte

dorsal. Contorno elíptico irregular.

Zona pistilar: Redondeada deprimida o redondeada acuminada. Punto pistilar: Situado en el mismo eje, de

tamaño pequeño o grande, a veces queda hendido. Color crema.

Sutura: Incolora, casi imperceptible.

Cavidad peduncular: Ancha o mediana pero bien definida aunque no profunda, deprimida suavemente en el

dorso. En la ventral una pequeña prominencia central levantada por dos depresiones laterales. Pedúnculo: De longitud media y muy arqueada, en su mayoría presenta alguna bráctea. Se desprende con facilidad.

Piel: Apergaminada, brillante. Color. Rojo oscuro sobre fondo rojo rosado. Punteado abundante, de tamaño

pequeño y distribuido uniformemente o algo más denso en la zona apical, de color claro con aureola oscura.

Carne: Rojo sangre, con fibras de color crema, rosadas o rojo oscuro. Blanda. Sabor: Agradable acidulado. Jugo: Abundante, coloreado de rojo sangre.

Hueso: Pequeño, oval, adherido medianamente por zonas.

9

Blanca de Provenza

Forma: Cordiforme redondeada, bastante regular, con aplastamiento en la cara ventral. Contorno en forma

de “D”.

Zona pistilar: Redondeada. Punto pistilar: Ligeramente desviado hacia la parte ventral, tamaño pequeño,

de color marrón oscuro y situado en un ligero agadón.

Sutura: Casi imperceptible, apreciándose generalmente hacia la parte apical.

Cavidad peduncular: Amplia, poco profunda, suavemente rebajada por ambos lados. Pedúnculo:

Medianamente largo, semi-grueso y fuertemente adherido, no arrastra jugo al arrancarlo.

Piel: Fuerte. Color: Blanco cera a amarillo, con un ligero color rosado o ambarino en zona de insolación, muy

leve o ausencia total. Punteado imperceptible.

Carne: Blanco-amarilla. Semi-dura. Sabor: Dulce y muy agradable. Jugo: Abundante e incoloro.

Hueso: De forma oval, algo acuminado en la zona pistilar y amplia la zona peduncular. Con cresta ventral

marcada.

10

Castañera

Forma: Cordiforme o redondeada oval, presentando a veces leves e irregulares protuberancias, se tiene el

fruto en pie. Zona ventral deprimida desde su cima hasta la mitad del fruto. En el dorso presenta una depresión muy leve y casi inapreciable. Contorno oval e irregular.

Zona pistilar: Redondeada acuminada o deprimida formando pocillo irregular. Punto pistilar: Pequeño o

mediano, desviado hacia la zona ventral, de color crema claro, vistoso.

Sutura: Muy visible, de color más oscuro que la chapa, casi negra; también se presenta, a veces, del mismo

tono que la chapa pero en ambos casos es muy notable.

Cavidad peduncular: Media o ancha, de profundidad poca o marcada, más o menos rebajada en ambos

lados. Pedúnculo: Relativamente corto, de grosor medio, algo curvado, adherido, deja orificio amplio y cicatrizado.

Piel: Fuerte, brillante. Color: Rojo vivo a rojo granate sobre fondo rosado. Punteado y rayado conspicuos

que parten de la cavidad del pedúnculo y se reparten por toda la superficie.

Carne: Rosada o amarilla rosada y teñida de rojo. Dura. Sabor: Excelente. Jugo: Medianamente abundante y teñido de rojo sangre.

Hueso: Adherido en la base. Tamaño medio. Ápice obtuso. La parte dorsal, desde la truncadura, es

marcadamente sesgada y deprimida hasta cerca de su mitad.

11

Claver

Forma: Ovada o trapezoidal muy regular. Contorno levemente asimétrico por ser más abombada la cara

ventral.

Zona pistilar: Redondeada e irregularmente aplastada. Punto pistilar: Grande, color amarillo o grisáceo,

situado en el mismo eje y en una leve depresión.

Sutura: Imperceptible de color, situada sobre zona abombada o suavemente deprimida, apreciándose esto

último al tacto.

Cavidad peduncular: Amplia o mediana, poco profunda. Pedúnculo: Largo y fino, no arrastra jugo al

arrancarlo y es irregularmente adherente.

Piel: Fuerte. Color: Rojo que cubre parcialmente la superficie dejando una zona amplia en la que se percibe

el color amarillo del fondo. Punteado abundante, alguno con aureola de color rojo oscuro entremezclado con otros en forma de estriado o cacarañado.

Carne: Amarilla. Dura, de epidermis crujiente. Sabor: Aceptable. Jugo: Medianamente jugosa e incolora.

Hueso: Pequeño, alargado y adherido por pequeñas zonas. Maduración: Últimos de mayo en Zaragoza.

12

Corazon de Pichon 588 AD

Forma: Cordiforme trapezoidal, algo irregular, deprimida en el dorso y aplastada en la parte de la sutura.

Contorno oval irregular.

Zona pistilar: Redondeada. Punto pistilar: Pequeño o casi imperceptible, desviado marcadamente hacia la

sutura. Color gris o casi negro.

Sutura: Visible por una línea más oscura que la chapa y situada sobre zona deprimida.

Cavidad peduncular: Ancha, poco profunda y rebajada en los dos lados. Pedúnculo: Medianamente largo,

muy ensanchado en su base, más delgado en su mitad, se desprende con facilidad quedando el orificio completamente cicatrizado.

Piel: Crujiente. Color: Rojo granate brillante sobre fondo amarillo crema. Punteado abundante,

uniformemente distribuido, de mediano tamaño y de tono crema aureolado de rojo oscuro. Casi imperceptibles estrías que parten de la cavidad peduncular.

Carne: Blanco crema rosada con alguna fibra roja. Blanda. Sabor: Agradable y refrescante. Jugo: Abundante. Incoloro.

Hueso: Suavemente adherido.

13

Corazon de Pichon 1104

Forma: Oval, prominente en la mitad de la cara ventral por estar deprimido en los dos extremos; en conjunto,

es algo irregular. Contorno asimétrico.

Zona pistilar: Redondeada a la vez que marcando una pequeña depresión (algunos frutos se tienen en pie). Punto pistilar: Pequeño, vistoso, de color crema o rojizo, situado en una pequeña depresión y en el mismo

eje.

Sutura: Bien definida por una línea del color de la chapa que inicia y termina en depresión pasando por una

protuberancia central.

Cavidad peduncular: Poco ancha y poco profunda, pero bien definida, rebajada en la cara ventral. Pedúnculo: Largo, semi-grueso, un poco curvado, teñido de rojo uno de los lados.

Piel: Fuerte. Color: Rosado a rojo vivo uniforme o en forma estriada, sobre fondo amarillo. Punteado

invisible.

Carne: Amarillo claro. Sabor: Poco agradable. Jugo: Escaso e incoloro.

Hueso: Oval, grande en relación con el tamaño del fruto y con aristas pronunciadas. Maduración: Segunda quincena de junio en Toro (Zamora).

14

Corazon de Pichon 1397

Forma: Cordiforme, cara ventral deprimida, más rebajada hacia la parte apical.

Zona pistilar: Redondeada y acuminada. Punto pistilar: Pequeño, de color del fondo o gris, situado sobre

pequeño mamelón y desviado hacia la sutura.

Sutura: Perceptible por una línea traslúcida, situada en suave depresión en su inicio y continuando sobre

cara plana.

Cavidad peduncular: Amplia, poco profunda pero marcada, depresión en ambos lados y en el dorso como

sesgado. Pedúnculo: Fino, al arrancarlo no arrastra jugo y deja orificio grande y cicatrizado. Color rojo con chapeado amarillo.

Piel: Dura y crujiente, apergaminada. Color: Amarillento. Chapa rojo vivo a rojo granate dejando amplias

zonas transparentes con el fondo amarillo. Punteado uniforme y pequeño, vistoso, de color del fondo y a la vez como picoteado, estrías que parten de la cavidad peduncular mezcladas con el punteado formando un conjunto especial.

Carne: Amarilla, de textura semi-dura y semi-jugosa, un poco astringente. Sabor: Bueno, pero nada

especial.

Jugo: Escaso e incoloro.

Hueso: Oval, en la mayoría adherido por la cara ventral.

15

Corazon de Pichon 1863

Forma: Cordiforme oval, muy deprimida en la zona ventral, sobre todo desde la cavidad peduncular hasta su

mitad.

Zona pistilar: Redondeada y acuminada. A veces, muy aisladamente, aparece algún fruto con leve

depresión que le hace sostenerse en pie. Punto pistilar: Pequeño, gris claro, prominente, situado en el mismo eje o desviado ligeramente hacia la parte ventral.

Sutura: Visible, del mismo color que la chapa; en su inicio, con frecuencia, forma pequeña hendidura o

surco.

Cavidad peduncular: Medianamente amplia, de variada profundidad, con depresión ventral. Pedúnculo:

Largo, fino, teñido de rojo por un lado.

Piel: Algo brillante. Color: Rojo vivo a rojo oscuro sobre fondo amarillo crema. Punteado pequeño, uniforme,

más intenso en la zona pistilar, de color crema y algunos aureolados de rojo.

Carne: Amarilla. Dura. Sabor: Muy agradable. Jugo: Abundante. Incoloro o levemente coloreado.

Hueso: Oval con pico pronunciado. Teñido de rojo. Adherido muy levemente. Maduración: Primeros de junio en Montañana (Zaragoza).

16

Coruñesa

Forma: Oval y trapezoide. Línea deprimida de polo a polo en la parte dorsal. Depresión ventral acentuada en

los dos extremos con protuberancia por debajo de su mitad. Contorno en forma de “D”; a veces, en forma de “ocho” por un pequeño surco y depresión ventral.

Zona pistilar: Redondeada, pero el fruto no se tiene en pie. Punto pistilar: Pequeño, a veces prominente al

tacto, desviado casi siempre hacia el dorso.

Sutura: Hendida y pronunciada marcando la depresión ventral.

Cavidad peduncular: Mediana o estrecha, profunda o casi superficial pero bien marcada. Pedúnculo:

Variable en longitud, fino, alguno teñido de rojo hacia la parte más saliente.

Piel: Brillante. Color: Rojo fuego sobre fondo amarillo o blanco rosado. Punteado imperceptible de color del

fondo, con o sin aureola, siendo del tono de la chapa.

Carne: Blanquinosa. Blanda y de piel apergaminada. Sabor: Acidulado. Jugo: Abundante e incoloro.

Hueso: Mediano pero grande en relación con el tamaño del fruto, poco adherido. Maduración: Segunda quincena de mayo en La Coruña.

17

Cristobalina

Forma: Cordiforme trapezoidal. En la zona ventral se nota suave protuberancia central, en algunos frutos

deprimida por ambas caras. Contorno a veces en forma de “ocho” o semi-elíptico, con frecuencia surco en la parte de la sutura.

Zona pistilar: Redondeada y al mismo tiempo con pequeña depresión. Punto pistilar: De tamaño variado,

desplazado hacia la sutura o rara vez en el mismo eje, situado en depresión más o menos acentuada.

Sutura: Perceptible por una línea más oscura que la chapa en el fruto menos coloreado; por el contrario, se

hace menos visible cuando el fruto está más coloreado. Iniciada junto a cavidad peduncular en surco notable o en depresión más o menos acusada.

Cavidad peduncular: De mediana anchura y poca profundidad, a veces casi superficial. Pedúnculo: De

longitud variada y teñido de rojo vinoso. No arrastra jugo al arrancarlo, dejando cicatriz que, en algunos, es abierta y deja entrever el hueso.

Piel: Fuerte. Color: Rojo oscuro a granate casi negro y dejando ver el fondo rojo claro. Punteado abundante

de tono crema y aureolado de rojo oscuro, recubre aproximadamente la superficie dejando tan sólo libre la zona del pedúnculo de donde nacen estrías casi inapreciables, semejantes a suave jaspeado, en el fruto de color menos intenso.

Carne: Roja con fibras radiales irregulares. Medianamente dura. Sabor: Dulce y agradable. Jugo: Poco abundante y coloreado.

Hueso: Pequeño, un poco oval, adherido por zonas. Maduración: Mediados de abril en Soto Ferrer (Castellón).

18

Daiber

Forma: Cordiforme y, a veces, casi triangular. En la cara ventral presenta protuberancia en su zona media y

pequeño montículo en la cavidad peduncular. En el dorso y en el centro, línea deprimida de polo a polo. Contorno oval, con protuberancia ventral, bien visible lateralmente.

Zona pistilar: Redondeada y acuminada, alguna vez presenta una leve depresión. Punto pistilar: Grande,

color claro, desviado hacia la sutura.

Sutura: Visible por ser de tono más intenso que la chapa, aunque a veces se hace casi imperceptible por

unificarse el color y sólo se aprecia una raya muy fina que parece ser trazada.

Cavidad peduncular: Ancha, poco profunda, con depresión más o menos suave en el dorso. En la cara

ventral presenta, a veces, una pequeña prominencia. Pedúnculo: Medianamente corto y semi-grueso, poco adherido, se suelta con facilidad. No arrastra jugo al arrancarlo.

Piel: Semi-brillante, apergaminada. Color: Rojo vivo a rojo oscuro sobre fondo crema rosado. Punteado

abundante, de tamaño vistoso y distribuido uniformemente, de tono claro y aureolado de rojo casi negro. En la cavidad peduncular se perciben estrías de color claro que se van difuminando.

Carne: Crema teñida de rojo. Textura crujiente. Dura. A veces se ablanda extraordinariamente pero no es

frecuente. Sabor: Agradable.

Jugo: Abundante y coloreado de rojo vinoso.

Hueso: Adherido, generalmente en la parte de la sutura y en alguna otra zona aislada. Maduración: Primeros de junio en E.E. de Aula Dei (Zaragoza).

19

Early Rivers

Forma: Cordiforme obtusa o esfero ovada. Contorno esférico.

Zona pistilar: Redondeada y a veces presenta una suave depresión. Punto pistilar: Tamaño medio, color

crema, desviado hacia la sutura, rara vez en el mismo eje.

Sutura: Perceptible por ser más oscura que la chapa, alguna vez, según la intensidad de ésta, sólo se hace

visible en la parte inferior. Se sitúa en una pequeña protuberancia hasta cerca de su mitad y deprimida hasta el ápice.

Cavidad peduncular: Variable, frecuentemente amplia, de mediana profundidad, suavemente rebajada en el

dorso. Pedúnculo: De longitud media o larga y de grosor variable, adherido pero sin arrastrar jugo al arrancarlo.

Piel: Fina y brillante. Color: Rojo claro a rojo casi negro sobre fondo rojo rosado. Punteado abundante, de

tamaño pequeño y uniformemente distribuido, siendo más visible y denso en la zona apical.

Carne: Roja con fibras de color crema o rosa que, en su completa madurez, llega al rojo muy oscuro. Textura

blanda. Sabor: Muy agradable.

Jugo: Abundante y coloreado.

Hueso: Pequeño, ovoide, truncado en su ápice. Semi-adherente. Maduración: Primeros días de mayo en E.E. de Aula Dei (Zaragoza).

20

Escudillera

Forma: Cordiforme oval o redondeada. Aplastada en la cara ventral. En el centro del dorso una línea

deprimida, más o menos amplia, de polo a polo. Contorno asimétrico o en forma de “D”.

Zona pistilar: Redondeada. Punto pistilar: Pequeño, situado en el mismo eje y superficialmente, de color

crema grisáceo.

Sutura: Casi imperceptible, apreciándose tan solo por una pequeña veta del color de la chapa. A veces, en la

parte peduncular, se sitúa entre un ancho surco.

Cavidad peduncular: Anchura media y poco profunda pero bien delimitada. Pedúnculo: Medianamente

largo, fino, teñido de rojo por uno de los lados.

Piel: Fina. Color: Rojo vivo o rojo granate oscuro sobre fondo amarillo crema. Punteado abundante del color

de la chapa que, a veces, se hace imperceptible.

Carne: Crema rosada. Semi-dura. Sabor: Un poco acidulado. Jugo: Incoloro o teñido de rosa fuerte.

Hueso: Semi-redondo con el ápice un poco acuminado. Maduración: Primeros de mayo en Zaragoza.

21

Garrafal Jaboulay

Forma: Más larga que ancha, semi-cordiforme o cilíndrica. Deprimida en el dorso por una línea central y

verticalmente trazada que se une con la sutura, y en la cara ventral depresiones señaladas en los dos extremos, percibiéndose abultamiento en su mitad.

Zona pistilar: Redondeada o acuminada, más frecuentemente deprimida. Punto pistilar: Tamaño medio, de

color crema, situado superficialmente en una depresión o surco formando triángulo entre la unión de las caras deprimidas.

Sutura: Del color de la chapa, a veces más clara y siempre marcada. Situada superficialmente en

protuberancia central acusada por depresiones situadas a ambos lados de la misma.

Cavidad peduncular: Estrecha y poco profunda, rebajada en la parte ventral y casi inapreciable en el lado

opuesto. Pedúnculo: Medianamente largo y de grosor medio.

Piel: Brillante. Color: Rojo rosado a rojo granate más o menos oscuro sobre un fondo color crema. Cuando

el fruto no ha llegado a su plena coloración, se perciben pequeñas manchas oscuras. Punteado abundante, distribuido uniformemente, de color claro y en su mayoría aureolado de rojo. En la zona peduncular se aprecia estriado moderadamente claro.

Carne: Rojo rosado a rojo oscuro. Semi-blanda. Sabor: Agradable. Jugo: Abundante y coloreado.

Hueso: Alargado.

22

Garrafal de Lerida

Forma: Cordiforme o cordiforme oval. Deprimida en la cara ventral y globosa en la dorsal. Contorno en forma

de “D”.

Zona pistilar: Redondeada. Punto pistilar: Pequeño, desviado hacia la sutura, de color crema o casi negro,

situado sobre pequeño mamelón en la mayoría de los frutos.

Sutura: Imperceptible o suave por transparencia del fondo, situada sobre cara lisa o deprimida, unas veces

centrada y otras oblicua.

Cavidad peduncular: Amplia, casi superficial, rebajada en la zona ventral y casi imperceptible en la dorsal. Pedúnculo: Largo, curvado en la parte alta. Medianamente adherido. Orificio grande y cicatrizado.

Piel: Brillante. Color: Rojo rosado o rojo vivo a granate, dejando amplias zonas en las que se ve el amarillo

del fondo. Punteado uniforme, pequeño, casi imperceptible, de color claro aureolado de oscuro, otros incoloros y picoteados.

Carne: Amarilla. Dura, refrescante. Sabor: Agradable. Jugo: Abundante e incoloro o levemente teñido.

Hueso: Alargado oval, medianamente adherido. En su mayoría, lateralmente y cerca de su ápice forma una

pequeña quilla triangular en su truncadura, como si la reunión de la central y las laterales formara una especie de pico de loro.

23

Garrafal Napoleon

Forma: Cordiforme alargada. Deprimida la cara ventral y redondeado abombado el dorso; a veces, aparece

una depresión de polo a polo, sólo apreciable al tacto. Transversalmente oval o en forma de “D”.

Zona pistilar: Redondeada (el fruto no se tiene en pie). Punto pistilar: Superficial, grande y mediano, de

color claro y con frecuencia aureolado de rojo.

Sutura: Incolora pero visible, situada sobre zona deprimida.

Cavidad peduncular: Anchura media y relativamente profunda, rebajada en la cara ventral. Pedúnculo: De

mediana longitud y de grosor más o menos notable, ensanchado en sus extremos.

Piel: Apergaminada y brillante. Color: Bicolor. Rojo vivo o rojo oscuro sobre fondo amarillo, con rayas y

puntos conspicuos. Punteado abundante, pequeño y del color del fondo, algunos aureolados de rojo oscuro.

Carne: Amarilla blanquecina. Jugosa, fundente. Sabor: Acidulado. Jugo: Abundante e incoloro.

Hueso: Oval-alargado. Adherido frecuentemente por la cresta ventral y generalmente teñido de rojo. Maduración: Primera quincena de junio en E.E. de Aula Dei (Zaragoza).

24

Garrafal Negra

Forma: Oval. Deprimida en los dos extremos de la cara ventral y algo ventruda la parte media.

Zona pistilar: Redondeada y levemente deprimida. Punto pistilar: Desviado hacia la sutura, de tamaño

medio y vistoso color crema.

Sutura: Poco visible por ser del mismo color que la chapa.

Cavidad peduncular: Amplia y profunda, rebajada en ambos lados. Pedúnculo: De longitud media,

adherido, al arrancarlo deja amplio y profundo orificio.

Piel: Fuerte. Color: Granate casi negro, no apreciándose el color del fondo. Punteado abundante y

cacarañado.

Carne: Roja muy oscura. Dura. Sabor: Astringente. Jugo: Muy poco y coloreado de oscuro.

Hueso: Pequeño y adherido a la carne. Maduración: Primeros de junio en Zaragoza.

25

Garrafal Tigre

Forma: Oval, trapezoide o cordiforme redondeada, con depresión cerca del ápice en la dorsal y con

protuberancia central en la ventral. Contorno redondeado.

Zona pistilar: Redondeada y, a veces, con depresión irregular. Punto pistilar: De tamaño variado, color

claro, situado sobre parte lisa o inapreciable depresión, casi siempre desviado hacia el dorso.

Sutura: Visible o poco visible, sobre protuberancia en su mitad y con depresión, más o menos marcada, en

sus extremos.

Cavidad peduncular: Medianamente ancha e igualmente profunda, rebajada en las dos caras pero más

acentuada en el lado de la sutura. Pedúnculo: De mediana longitud y poco grosor, más ensanchado en su base, adherido, al arrancarlo no arrastra jugo y deja a su vez un orificio cicatrizado y blanquecino.

Piel: Fuerte. Color: Rojo vivo a granate y jaspeado de oscuro sobre un fondo amarillo o rosado que se hace

casi imperceptible a medida que avanza su maduración. Punteado blanquinoso, abundante y pequeño, más intenso en la zona pistilar y libre en la peduncular.

Carne: Amarillo-crema o rosada. Dura, crujiente. Sabor: Agridulce. Buena, aunque a veces deja una ligera

aspereza.

Jugo: Poco abundante, incoloro o rosado.

Hueso: Semi-adherido, grande o mediano, alargado.

26

Guindo 160 AD

Forma: Cordiforme redondeada o atonelada. Contorno esférico irregular o en forma de “D”.

Zona pistilar: Redondeada con aplanado oblicuo hacia la sutura (el fruto se tiene en pie pero inclinado). Punto pistilar: Pequeño, de color crema y situado en el mismo eje.

Sutura: Casi imperceptible y del color del fruto.

Cavidad peduncular: Medianamente amplia y casi superficial; a veces, aunque no profunda, está bien

delimitada, rebajada en ambos lados. Pedúnculo: Longitud media o larga, curvado y con frecuencia un lado teñido de rojo; a veces presenta una bráctea en el extremo superior.

Piel: Fina y apergaminada, transparente, se desprende con facilidad. Color: Rojo claro sobre fondo crema

amarillo. Punteado aislado de tono blanquinoso o rojo vivo.

Carne: Amarilla, transparente, con fibras amarillo blanquecinas formando celdillas acolmenadas e

irregulares. Blanda. Sabor: Agridulce y agradable.

Jugo: Abundante e incoloro.

Hueso: Pequeño, de forma atonelada. Adherido.

27

Guindo 788 AD

Forma: Cordiforme redondeada o semi-trapezoidal. Deprimida en la cara ventral y suavemente en el dorso

en forma lineal. Contorno asimétrico.

Zona pistilar: Redondeada y, a veces, un poco aplastada haciendo que el fruto se tenga en pie. Punto pistilar: Pequeño, centrado, prominente al tacto, situado en una pequeña depresión.

Sutura: Casi imperceptible por ser del mismo color de la chapa, percibiéndose por una finísima línea en

relieve.

Cavidad peduncular: Medianamente ancha, poco profunda, rebajada en ambas caras, pero más acusada

en el dorso. Pedúnculo: De longitud variada, engrosado en los dos extremos y adherido al fruto; a veces presenta alguna hojita.

Piel: Fuerte. Color: Rojo a granate oscuro con fondo rosado; a veces, se aprecian manchas más oscuras por

transparencia. Punteado abundante, tamaño pequeño, distribuido uniformemente, de color blanco-crema.

Carne: Rojo asalmonado o rojo vinoso, con fibras blanco-crema. Blanda. Sabor: Ácido. Jugo: Relativamente abundante y de color rojo asalmonado.

Hueso: Adherido por zonas.

28

Guindo Jaen

Forma: Atonelada, con suave protuberancia en cara ventral y cavidad peduncular. A veces, algunos frutos

presentan surco en la parte ventral.

Zona pistilar: Deprimida, los frutos se tienen en pie. Punto pistilar: Pequeño o medio, situado en una suave

depresión en el mismo eje.

Sutura: Visible por una acusada raya del color de la chapa, transcurre por una protuberancia en la cavidad

del pedúnculo y sigue por una zona aplanada hasta el punto pistilar.

Cavidad peduncular: Ancha, poco profunda, rebajada leve o muy inclinada en el dorso y sin rebajar en el

contrario; a veces, presenta surco en la cara ventral.

Piel: Fina, brillante y transparente. Color: Rojo vivo o rojo granate sobre fondo rojo rosado. Punteado

abundante, de tamaño pequeño, repartido uniformemente o bien sólo desde la mitad hasta el ápice, del color de la chapa, semejante a burbujitas.

Carne: Crema-rosada, transparente. Blanda. Sabor: Acidulado pero agradable. Jugo: Abundante, rojo vinoso o asalmonado.

Hueso: Poco adherente, levemente en la parte ventral. Pequeño, más ancho que alto. Arista central ausente

y sustituida por una suave ranura. Desde su mitad presenta un saliente que sobrepasa el nivel de la truncadura.

29

Guindo Tomatillo

Forma: Atonelada. Contorno irregular, aplastado acentuado en la parte de la sutura próxima a punto pistilar

que le hace característico.

Zona pistilar: Característica por su irregularidad, aplastado sesgado hacia la sutura. Punto pistilar:

Centrado o levemente desviado hacia el dorso.

Sutura: Incolora y casi inapreciable, situada en una depresión más o menos leve.

Cavidad peduncular: Amplia o media, muy marcada, rebajada en ambos lados. Pedúnculo: Pequeño y

ensanchado en sus extremos.

Piel: Fuerte, brillante, transparente. Color: Rojo no llegando a rojo oscuro que, a veces, recubre en su

totalidad. Fondo amarillo. Punteado incoloro.

Carne: Amarilla, algo transparente. Sabor: Desagradable, ácido, áspero. Jugo: Aspero (tipo guinda). Medianamente jugoso.

Hueso: Grande, elíptico transversal.

30

Guindo de Toro

Forma: Cordiforme redondeada o atonelada. Transversalmente de variada forma pero, en su mayoría, en

forma de “D”.

Zona pistilar: Redondeada y al mismo tiempo deprimida, casi siempre se tienen en pie. Punto pistilar: En el

mismo eje, aunque da la sensación de que se desvía hacia la cara ventral, de tamaño medio, color claro y situado en una ligera depresión que, en algunos, forma pocillo.

Sutura: Imperceptible. En la mayoría, levantando la piel aparece una línea más viva que el color de la carne,

situada sobre zona lisa, aunque en su nacimiento es variado pues en unos marca surco y en otros no.

Cavidad peduncular: Media, pero no ancha y de poca profundidad, suavemente rebajada en el lado de la

sutura y leve o sesgada en el dorso. Pedúnculo: Mediano, ensanchado en los dos extremos, suavemente adherido y arrastrando gota de jugo al ser arrancado.

Piel: Apergaminada. Color: Rojo vivo a rojo granate sobre fondo rosado. Punteado abundante, pequeño,

uniforme y en forma de leves pocillos sin aureola.

Carne: Rojo vivo a rojo granate con fibras rosadas. Sabor: Agridulce y agradable. Jugo: Semi-abundante y coloreado.

Hueso: Pequeño o mediano, alargado o semi-redondo, con el ápice marcado y desviado hacia el dorso. Maduración: Segunda decena de junio en E.E. de Aula Dei (Zaragoza).

31

Jabaca

Forma: Cordiforme, con depresión en los dos extremos de la cara ventral y abombada en su mitad.

Transversalmente oval o esférico-irregular.

Zona pistilar: Redondeada y acuminada. Punto pistilar: Pequeño, de color crema y superficial.

Sutura: Un poco más oscura que la chapa, casi imperceptible en algunas zonas, pero siempre visible un

tercio anterior al ápice.

Cavidad peduncular: Amplia, profunda o mediana pero marcada, rebajada más o menos levemente en las

dos caras. Pedúnculo: Mediano, más o menos grueso y curvado.

Piel: Lisa, de brillo acharolado. Color: Rojo granate oscuro sobre fondo rosado. Punteado del color del fondo

con aureola amplia, oscura, formando un salpicado de manchas sin ser de tipo atigrado.

Carne: Roja con fibras rosadas. Semi-dura, refrescante y de buena calidad. Jugo: Abundante, de color rojo sangre oscuro tirando a vinoso.

Hueso: Pequeño, un poco alargado y adherido por zonas. Maduración: Últimos de mayo en Cáceres.

32

Jarandilla

Forma: Cordiforme redondeada, con el ápice más o menos mucronado en su mayoría. La cara ventral

deprimida, acentuándose en los dos extremos. Dorso más bien acostillado. Contorno irregular.

Zona pistilar: Redondeada con suave mucrón o muy levemente iniciado. Punto pistilar: Pequeño, de color

crema con aureola oscura, situado sobre montículo más o menos notable.

Sutura: Del color de la chapa, rara vez más oscura, casi imperceptible, con frecuencia marcada por una

raya.

Cavidad peduncular: De anchura media y poco profunda, rebajada en ambas caras. Pedúnculo: Largo y

medio, medianamente grueso, teñido de rojo en su base, no arrastra jugo al arrancarlo dejando completamente cicatrizado el orificio, semi-adherido.

Piel: Mas bien brillante. Color: Rojo granate sobre fondo rosado. Punteado abundante del color del fondo y

aureolado de oscuro, entremezclado con otros en forma de diminutos pocillos. A veces, presenta manchas oscuras dando un aspecto de leve marmoleado.

Carne: Crema rosado y entremezclado de rojo. Dura. Sabor: Excelente. Jugo: Escaso y coloreado.

Hueso: Grande, oval o casi esférico. Semi-adherente. Maduración: Mediados de mayo en Cáceres.

33

Llei Fort

Forma: Cordiforme, deprimida en la cara ventral. Contorno en forma de “D”.

Zona pistilar: Redondeada y algo acuminada. Punto pistilar: Pequeño, prominente al tacto, color grisáceo y

desplazado hacia la sutura.

Sutura: Visible, del color de la chapa.

Cavidad peduncular: Amplia o media, profunda o casi superficial y rebajada en las dos caras. Pedúnculo:

Largo, fino, a veces un poco curvado.

Piel: Fuerte, poco brillante. Color: Rojo entremezclado con amarillo que es el tono del fondo. Punteado claro,

a veces aureolado de oscuro.

Carne: Amarilla, dura. Sabor: Refrescante y agradable. Jugo: Abundante.

Hueso: Pequeño, alargado, teñido de rojo por zonas.

34

Llei Tou

Forma: Esfero-cordiforme. Depresión en la cara ventral hacia la zona apical y, alguna vez, suave depresión

de polo a polo en el dorso.

Zona pistilar: Redondeada. Punto pistilar: Pequeño, de color gris casi negro, desviado hacia la sutura. Sutura: Línea más oscura que la chapa.

Cavidad peduncular: Generalmente ancha y poco profunda, pero siempre formando cubeta, rebajada por

ambas partes más o menos leve. Pedúnculo: Medianamente largo.

Piel: Brillante, transparente y apergaminada. Color: Rojo afresado a granate oscuro sobre fondo blanco

rosado. Punteado abundante, pequeño, de color claro entremezclado con alguno de tono oscuro.

Carne: Blanco rosada, teñida de rojo hacia la piel. Blanda. Sabor: Agradable y refrescante. Jugo: Abundante. Levemente rosado o rojo vinoso.

Hueso: Pequeño, un poco alargado, levemente adherido por zonas, algunos teñidos de rojo. Maduración: Mediados de mayo en San Baudilio de Llobregat (Barcelona).

35

Mollar de Caceres

Forma: Cordiforme oval, deprimida en los dos extremos de la cara ventral, más acentuada hacia su ápice y

ventruda en su mitad. Contorno regular, semi-esférico.

Zona pistilar: Redondeada y a veces apuntando un suave mamelón. Punto pistilar: Pequeño, gris o crema,

prominente, desviado hacia la sutura, sobre zona lisa redondeada o bien sobre una leve prominencia.

Sutura: Del color de la chapa más o menos visible.

Cavidad peduncular: Medianamente ancha, profunda y bien delimitada, rebajada en ambos lados, pero más

acentuada en la parte de la sutura. Pedúnculo: De acusada longitud, muy largo, medianamente grueso, curvado o bien ondulado, teñido de rojo claro en uno de los lados.

Piel: Apergaminada. Color: Rojo sobre fondo blanco crema rosado o blanco amarillo por transparencia.

Punteado del color del fondo con aureola más oscura que la chapa; en otros frutos son incoloros y picoteados.

Carne: Blanco-amarilla, con zonas transparentes. Sabor: Agradable. Jugo: Medianamente abundante e incoloro.

Hueso: Libre y de tamaño medio.

36

Montmorency

Forma: Atonelada, bastante regular, con aplastamiento casi imperceptible en su cara ventral y achatada en

los dos polos. Contorno elíptico-redondeado.

Zona pistilar: En depresión suave pero extensa, los frutos se tienen en pie. Punto pistilar: De variado

tamaño, ligeramente desviado hacia la sutura y de color crema.

Sutura: Suavemente visible por una ligerísima raya del color de la chapa y situada superficialmente.

Cavidad peduncular: De poca amplitud y profundidad, rebajada casi imperceptiblemente en el dorso y sin

rebajar en la zona ventral. Pedúnculo: Tamaño medio.

Piel: Brillante y transparente. Color: Rojo vivo a granate oscuro, muy uniforme. Punteado abundante, muy

definido y más concentrado en la zona pistilar, incoloro y algunos, aisladamente, con aureola.

Carne: Rosa amarillo claro y transparente. Blanda. Sabor: Agridulce. Jugo: Abundante y de color rosa asalmonado.

Hueso: Pequeño, adherido al pedúnculo y a la carne y con poca adherencia en su zona ventral. Maduración: Mediados de junio en E.E. de Aula Dei (Zaragoza).

37

Moscatel

Forma: Ovada o elíptica, deprimida en la parte ventral aunque en su mitad se levanta en abombado

protuberante. En el dorso de la mayoría de los frutos se observa suave línea deprimida de polo a polo. Contorno esfero-irregular con protuberancia ventral o bien en forma de “D”.

Zona pistilar: Redondeada. Punto pistilar: Pequeño y feblemente prominente al tacto, desviado hacia la

zona ventral, situado sobre zona lisa o en una leve depresión. Color crema y aureolado de rojo, aisladamente alguno es de color gris.

Sutura: Visible, de color ambarino o un poco más oscura que la chapa.

Cavidad peduncular: Relativamente mediana, poco profunda, rebajada en sus dos caras. Pedúnculo:

Largo y más bien grueso, se arranca con facilidad y arrastra jugo.

Piel: Fuerte y apergaminada. Color: Rojo fuego con puntos y rayas conspicuas sobre fondo amarillo.

Punteado pequeño de color del fondo y, a veces, aureolado de rojo.

Carne: Amarilla y, junto al hueso, teñida de rojo. Sabor: Dulce con un ligerísimo toque acidulado. Muy

buena.

Jugo: Abundante. Incoloro.

Hueso: Grande, oval y semi-adherido.

38

Negra de Serra

Forma: Cordiforme redondeada. Leve depresión dorsal de polo a polo y protuberante la parte media de la

zona ventral. Contorno de variada asimetría.

Zona pistilar: Redondeada y deprimida hacia la sutura. Punto pistilar: Grande, muy vistoso, desviado hacia

la cara ventral. Alguno se sitúa en el mismo eje quedando ligeramente acuminado.

Sutura: Se hace imperceptible por ser del mismo color que la chapa.

Cavidad peduncular: Medianamente amplia, poco profunda, rebajada en el dorso y leve o marcada hacia la

sutura. Pedúnculo: De longitud media o larga, casi siempre teñido de rojo por un lado.

Piel: Fuerte, apergaminada. Color: Rojo granate llegando a negro sobre fondo rosado. Punteado pequeño,

uniforme, de color claro, entremezclado con otros en forma de minúsculo cacarañado.

Carne: De color crema rosado o rojo rosado llegando a vinoso oscuro. Semi-dura y de piel crujiente. Sabor:

Agradable.

Jugo: Medianamente abundante y coloreado. Hueso: Pequeño, semi-oval. No adherido.

39

Negrilla

Forma: Redonda o trapezoidal. Contorno irregular.

Zona pistilar: Redondeada y deprimida, el fruto se tiene en pie pero inclinado. Punto pistilar: Pequeño,

visible, de color crema, situado en depresión y desviado hacia la sutura.

Sutura: Imperceptible.

Cavidad peduncular: Mediana, no profunda, alguna vez levemente rebajada por ambos lados. Pedúnculo:

De mediana o marcada longitud en relación con el fruto. Se desprende con facilidad dejando el orificio abierto y seco, con frecuencia se hace visible el hueso.

Piel: Levemente brillante. Color: Rojo granate o ciclamen sobre fondo rosado. Punteado uniforme, blanco y

visible.

Carne: Color rosado entremezclado con rojo vinoso. Sabor: Acidulado y medianamente aceptable. Jugo: Abundante. Coloreado.

Hueso: Pequeño, esférico u ovado. Adherido sólo por la cresta ventral. Maduración: Primeros de mayo en Milagro (Navarra).

40

Panojilla

Forma: Cordiforme oval, irregular en su contorno con suave depresión dorsal. Ligeramente prominente en su

zona ventral y, en la mayoría de los frutos, se aprecian dos pequeñas depresiones cerca de la zona pistilar. Transversalmente elíptica.

Zona pistilar: Redondeada, los frutos no se tienen en pie. Punto pistilar: De tamaño variable: pequeño a

grande. Vistoso de color crema, levemente hundido y desviado hacia la parte ventral.

Sutura: Casi imperceptible, del color del fruto. Inicia en surco más o menos acusado o incluso superficial.

Desde su zona media hasta el ápice pasa por zona abombada.

Cavidad peduncular: Estrecha, elíptica, con depresión leve en el dorso y abombada en la parte ventral,

aunque a veces aparece un pequeño surco. Pedúnculo: De longitud media, fino, un poco engrosado en los extremos. Se desprende con facilidad.

Piel: Brillante y apergaminada. Color: Rojo rosado a casi granate sobre fondo rosado. Punteado visible, más

abundante en la zona pistilar, de color del fondo y aureolado de rojo.

Carne: De color rosado teñida de rojo. Blanda. Sabor: Acidulado. Jugo: Coloreado de rosa salmón a vinoso.

Hueso: Levemente adherido por zonas. Forma variable, desde prácticamente esférico hasta marcadamente

puntiagudo.

41

Picota 136

Forma: Cordiforme, aplastada en su cara ventral. Contorno en forma de “D”.

Zona pistilar: Mas bien cónica por la apuntada prominencia. Punto pistilar: Desviado hacia la sutura,

tamaño pequeño, sobre superficie lisa o, a veces, en una ligerísima depresión.

Sutura: Visible, del color de la chapa y sobre cara deprimida.

Cavidad peduncular: De anchura media y poca profundidad. Marcadamente rebajada en el lado de la

sutura. Pedúnculo: Longitud variada y mediano grosor. Se desprende fácilmente.

Piel: Lisa. Color: Rojo sobre fondo crema rosado. Punteado abundante, tamaño medio, distribuido

uniformemente, de color blanco con aureola rojo oscuro.

Carne: Crema rosado. Crujiente. Sabor: Agradable, refrescante, dejando al final un ligero amargor. Jugo: Poco abundante y de color rosado.

Hueso: Alargado y levemente adherido.

42

Picota 159

Forma: Cordiforme. Deprimida en la zona ventral y mamelón pronunciado en su cima.

Zona pistilar: Redondeada y con mamelón. Punto pistilar: Pequeño, de color crema, situado sobre leve o

marcada prominencia y desviado hacia la sutura.

Sutura: Visible, de color del fondo o más intenso.

Cavidad peduncular: Medianamente ancha, rebajada levemente en el dorso y marcadamente en la zona

ventral. Pedúnculo: Largo, fino. En su arranque queda orificio blanco y seco.

Piel: Fuerte, semi-brillante. Color: Rojo con sombreado granate sobre fondo amarillo o tenuemente rosado.

Punteado abundante de color del fondo y aureolado, casi siempre, de tono más oscuro que la chapa.

Carne: Amarilla. Sabor: Poco agradable. Jugo: Poco abundante, incoloro.

Hueso: Alargado y adherido por zonas. En la parte ventral y hacia su ápice, teñido de rojo. Maduración: Junio en Calatayud (Zaragoza).

43

Picota 285

Forma: Cordiforme, acuminada en el ápice, deprimida en la parte ventral. Contorno irregularmente oval. Zona pistilar: Acuminada. Punto pistilar: Pequeño, grisáceo, centrado o desviado hacia la sutura, situado

sobre pequeño mamelón.

Sutura: Incolora pero visible la línea que la define; a veces, en la zona peduncular, aparece entre un

pequeño surco.

Cavidad peduncular: Medianamente ancha, poco profunda, rebajada en la cara ventral. Pedúnculo: Se

desprende con facilidad.

Piel: Fuerte, semi-brillante. Color: Rojo granate sobre fondo amarillo. Punteado abundante del mismo tono

que el fondo, algunos aureolados de rojo.

Carne: Amarilla. Dura. Sabor: Poco agradable. Jugo: Abundante. Incoloro.

Hueso: Oval y tamaño medio.

44

Picota 289

Forma: Oval y algunos semi-cordiforme. Depresión marcada en la cara ventral y, con frecuencia, acostillado

el dorso. Contorno en forma de “D”.

Zona pistilar: Redondeada y suavemente acuminada. Punto pistilar: Pequeño, color claro, situado en el

mismo eje o desviado hacia la sutura y sobre una leve prominencia.

Sutura: Visible, del color de la chapa.

Cavidad peduncular: Amplia, poco profunda pero marcada, rebajada por ambas caras, más notable en la

ventral. Orificio seco.

Piel: Fuerte. Color: Rojo. Fondo poco apreciable de tono amarillo. Carne: Amarilla. Dura, crujiente. Sabor: Poco agradable.

Jugo: Poco abundante. Incoloro. Hueso: Grande, alargado. Adherido.

45

Picota 333 AD

Forma: Cordiforme redondeada o trapezoidal. Protuberancia en el centro de la cara ventral y deprimida en

los dos polos. Zona dorsal deprimida notablemente desde la cavidad peduncular hasta un poco por debajo de su mitad. Contorno esfero irregular con protuberancia ventral y depresión dorsal.

Zona pistilar: Redondeada a la vez que pronunciada depresión. Punto pistilar: Pequeño, desviado hacia la

sutura y en depresión bien marcada.

Sutura: Visible y de color más claro que la chapa. Situada superficialmente excepto junto a la cavidad

peduncular donde queda hendida.

Cavidad peduncular: Medianamente ancha y de poca o mediana profundidad, rebajada en ambas caras,

más acentuada en la sutura. Pedúnculo: De mediana longitud y relativamente grueso, más ensanchado en su inserción; se desprende con facilidad.

Piel: Fuerte. Color: Granate oscuro que no llega a hacerse uniforme sobre fondo rojo claro, quedando más

clara la parte ventral. Punteado abundante, con aureola muy marcada especialmente en la zona inferior. También estrías perceptibles.

Carne: Blanco-rosada. Dura, crujiente. Sabor: Dulce y agradable. Jugo: Poco abundante y color rosado vinoso.

Hueso: Adherente. Forma alargada.

46

Picota 1128

Forma: Alargada, oval. Prominencia más o menos marcada en la parte media de la cara ventral. Línea

deprimida de polo a polo en la parte dorsal. Transversalmente esférico irregular o en forma de “D”.

Zona pistilar: Redondeada, el fruto no se tiene en pie. Punto pistilar: Pequeño, color crema, situado sobre

pequeño montículo.

Sutura: Visible del color del fruto, marcando a veces una línea de suave relieve. Situada sobre una

depresión, pasando por una protuberancia y continuando en depresión más acentuada.

Cavidad peduncular: Estrecha, poco profunda pero de cubeta marcada y rebajada en la cara ventral. Pedúnculo: Largo o medio, fino, a veces curvado.

Piel: Fuerte. Color: Rojo sobre fondo amarillo, la chapa situada casi siempre en sus caras laterales

quedando el fruto bicolor. Punteado pequeño y poco visible.

Carne: Amarilla con fibras amarillo-blanquecinas alrededor del hueso. Sabor: Dulzón. Jugo: Abundante.

Hueso: Alargado y adherido por zonas con más o menos intensidad. Maduración: Segunda quincena de junio en Toro (Zamora).

47

Picota 1426

Forma: Cordiforme oval, con pico suavemente marcado o ausencia total. Depresión de polo a polo en la cara

ventral y, en algunos, más acentuado en los dos extremos.

Zona pistilar: Redondeada, a la vez que un poco apuntada; en otros, suavemente aplastada haciendo que el

fruto se tenga en pie. Punto pistilar: Pequeño, negro o crema grisáceo, situado sobre zona lisa o con pequeña prominencia, un poco desviado hacia la sutura.

Sutura: Del color de la chapa pero más intenso, sobre depresión de polo a polo. En algunos, suavemente

hendida en su nacimiento.

Cavidad peduncular: Amplia, no profunda, rebajado sesgado en la cara ventral. Orificio grande, cicatrizado,

con abertura interior hacia el hueso.

Piel: Brillante. Dura y crujiente. Color: Granate. Fondo amarillo-rosado con chapa rojo granate y, en algunas

zonas, con manchas más oscuras debido al aureolado de los puntos. Punteado pequeño, blanquinoso y uniforme, dejando libre la cavidad peduncular.

Carne: Color crema, con zonas transparentes. Dura. Sabor: Dulzón. Jugo: Abundante. Incoloro.

Hueso: Alargado, con pico marcado. Adherido. Maduración: Segunda quincena de junio en Zaragoza.

48

del Piquillo

Forma: Cordiforme, deprimida desde su ápice hasta la mitad de la zona ventral, levantándose una

protuberancia más o menos notable.

Zona pistilar: Acuminada. Punto pistilar: Desviado hacia la sutura, frecuentemente prominente, de tamaño

medio, de color crema aureolado de rojo casi negro.

Sutura: Visible por ser de tono más oscuro que la chapa.

Cavidad peduncular: Estrecha, poco profunda, rebajada en ambos lados. Pedúnculo: De variada longitud y

de grosor medio. Adherido.

Piel: Fuerte. Color: Rojo-granate sobre fondo blanco-crema. Punteado abundante, pequeño, uniformemente

distribuido, más denso en la parte apical, de color crema con aureola oscura.

Carne: Blanco-rosado intenso, desde el punto pistilar hasta el hueso hay una zona blanquecina. Más bien

blanda, de piel dura y crujiente. Sabor: Dulce y agradable.

Jugo: Abundante y coloreado de rosa asalmonado. Hueso: Alargado y adherido levemente en la parte ventral. Maduración: Mediados de mayo en E.E. de Aula Dei (Zaragoza).

49

Pretera

Forma: Cordiforme, con rebajado pronunciado en la cara ventral, desde su mitad hasta la cavidad

peduncular; a veces, la depresión se mantiene de polo a polo. Contorno casi elíptico con depresión en ambos lados.

Zona pistilar: Redondeada y acuminada. Punto pistilar: Pequeño, desviado hacia la sutura sobre pequeña

cima, algunos prominentes al tacto.

Sutura: Imperceptible del color del fondo o perceptible de tono más oscuro que la chapa y bien marcada. Cavidad peduncular: Estrecha, medianamente profunda o casi superficial pero bien delimitada. Pedúnculo:

Largo, de grosor medio, más delgado en su mitad, se desprende dejando el orificio totalmente cicatrizado.

Piel: Fuerte. Color: En conjunto granate oscuro. Fondo rosado. Punteado abundante y más denso en la zona

pistilar.

Carne: Rosada y teñida de rojo vivo. Jugo: Poco abundante y coloreado.

Hueso: Oval y de cima acusada. Semi-adherido. De consistencia blanda, con frecuencia se rompen y trituran

con la carne.

50

Puga Temprana

Forma: Desde marcadamente cordiforme a redondeada. Irregular, con protuberancia en la cara ventral.

Contorno asimétrico.

Zona pistilar: Redondeada. Punto pistilar: Mediano o pequeño, visible por ser de tono crema claro, situado

en el mismo eje o desviado hacia la sutura sobre zona lisa o leve depresión.

Sutura: Casi imperceptible, a veces aparece más oscura que la chapa.

Cavidad peduncular: Poco ancha pero bien delimitada y suavemente profunda, rebajada en ambos lados. Pedúnculo: Largo y delgado.

Piel: Fuerte y algo apergaminada. Color: Rojo oscuro y manchas más intensas sobre fondo rosado.

Punteado pequeño, visible, de color claro con o sin aureola.

Carne: Rosada entremezclada de rojo oscuro. Blanda. Sabor: Semi-ácido y refrescante. Jugo: Abundante.

Hueso: Pequeño.

51

Ramillete

Forma: Variada, más frecuentemente cordiforme oval. Contorno esférico irregular o elíptico, con

protuberancia central en la parte ventral y línea deprimida de polo a polo en la dorsal.

Zona pistilar: Redondeada y deprimida que hace se tenga el fruto en pie; no así otros frutos por tener un

pequeño montículo en la parte dorsal. Punto pistilar: Pequeño o medio, situado en el mismo eje o levemente desplazado hacia la sutura, de color crema claro o gris oscuro.

Sutura: Visible y marcada del mismo tono que la chapa pasando por una protuberancia central en la mayoría

de los frutos.

Cavidad peduncular: Más bien ancha y casi superficial pero señalada. Pedúnculo: De mediana longitud y

variado grosor, teñido de rojo en su base y a veces se extiende a lo largo del mismo. Muy adherido.

Piel: Fuerte. Color: Rojo vivo o rojo claro, en alguna zona se vuelve granate oscuro dejando ver en parte el

amarillo crema del fondo, con más frecuencia en la zona de la sutura. Punteado poco abundante, más acusado en la zona pistilar, color claro y aureolado de rojo.

Carne: Amarillo claro con fibras blanquecinas. Dura, crujiente. Sabor: Dulce y agradable. Jugo: Medianamente abundante y casi incoloro.

Hueso: Adherido. Pequeño y semi-esférico, en su mayoría teñido de rojo. Maduración: Primera quincena de junio en E.E. de Aula Dei (Zaragoza).

52

Ramon Oliva

Forma: Cordiforme oval o cordiforme ancha. Protuberancia ventral y depresión lineal de polo a polo en el

dorso. Contorno irregular.

Zona pistilar: Redondeada con suave depresión y los frutos se tienen en pie; otros, no se tienen por acusar

un pequeño saliente en la parte ventral. Punto pistilar: Pequeño, color crema grisáceo, situado en el mismo eje o bien desviado hacia la sutura sobre depresión más o menos acusada.

Sutura: Conspicua o moderadamente visible, situada casi siempre sobre una marcada protuberancia y ésta

resaltada por una depresión a cada lado de la misma.

Cavidad peduncular: Medianamente estrecha, poco profunda, rebajada en las dos caras. Pedúnculo: De

variada longitud, medianamente grueso, más ensanchado en su inserción, teñido de rojo. No arrastra jugo al arrancarlo.

Piel: Brillante. Color: Rojo vivo a rojo granate dejando ver el fondo de tono amarillo. Punteado uniforme, más

denso en la zona pistilar y ausente en la peduncular, de color claro y aureolado de oscuro.

Carne: Color crema. Blanda y piel crujiente. Sabor: Dulce y agradable. Jugo: Abundante, de color rosado.

Hueso: Tamaño medio y forma ovoide. Medianamente adherido. Maduración: Mediados de mayo en E.E. de Aula Dei (Zaragoza).

53

Reina Hortensia

Forma: Cordiforme obtusa o esfero oval. Feblemente deprimida en ambos lados.

Zona pistilar: Redondeada, en el dorso aparece pequeño agadón por lo que el fruto se tiene en pie pero

inclinado. Punto pistilar: Vistoso, pequeño, de color crema claro, situado generalmente en el mismo eje.

Sutura: Casi imperceptible, levemente marcada por una línea roja.

Cavidad peduncular: Estrecha, medianamente profunda, con rebajado casi imperceptible en el dorso y leve

en dos partes de la cara ventral, levantando un pequeño montículo central. Pedúnculo: Largo o medio, fino, frecuentemente en umbela, generalmente con brácteas de apéndice muy desarrollado.

Piel: Brillante, traslúcida. Color: Rojo claro a carmín oscuro sobre fondo rosado. Punteado abundante, muy

menudo, blanquecino, sin aureola. Aisladamente aparecen algunos punteados de mayor tamaño con aureola rojo granate.

Carne: Crema rosada. Blanda. Sabor: Agridulce, muy buena. Jugo: Abundante.

Hueso: Alargado y medianamente adherido.

54

d’en Roca

Forma: Oval, deprimida en la parte ventral y un poco más acusada cerca del ápice. En varios, aparece una

leve protuberancia en la mitad del fruto y también, a veces, una pequeña prominencia en la cara ventral próxima al borde de la cavidad peduncular.

Zona pistilar: Redondeada, con una ligera depresión en el dorso. Punto pistilar: Pequeño y prominente al

tacto, de color claro y aureolado de oscuro.

Sutura: Generalmente del color de la chapa y a la vez visible por una fina raya en semi-relieve.

Cavidad peduncular: Amplia, poco profunda pero bien delimitada. Rebajada en las dos caras. A veces, a

pesar del aplastado ventral, se levanta un pequeño montículo. Pedúnculo: De longitud media y teñido de rojo.

Piel: Fuerte, brillante. Color: Rojo vivo sobre fondo amarillo. Punteado uniforme, del color del fruto,

semejando hoyuelos. Estrías de tono claro desde la cavidad peduncular.

Carne: Amarilla. Dura. Sabor: Agradable. Jugo: Muy escaso e incoloro.

Hueso: Adherido. Grande, restándole valor al fruto por su exagerado grosor. Forma oval. Maduración: Junio en Arenys de Munt (Barcelona).

55

Talegal 1410

Forma: Cordiforme oval. Cara ventral deprimida y a la vez ventruda, más aplanada en la zona inferior. Dorso

liso y uniforme, en algunos frutos parece querer iniciarse una depresión de polo a polo.

Zona pistilar: Redondeada. Punto pistilar: Pequeño, de color gris, desviado hacia la sutura, algunos

prominentes.

Sutura: Más o menos marcada siendo del color del fondo y semejando raya arañada.

Cavidad peduncular: Mediana, poco profunda. Lados rebajados, aunque levemente en el dorso. Pedúnculo: Corto o mediano, fino. Al arrancarlo queda orificio cicatrizado.

Piel: Dura. Color: Rojo granate.

Carne: Amarilla transparente. Sabor: Bueno. Jugo: Abundante e incoloro.

Hueso: Oval. Semi-adherido.

56

Temprana 13

Forma: Cordiforme oval o semi-trapezoidal. Deprimida en la parte ventral y línea de polo a polo en la dorsal.

Contorno oval-irregular.

Zona pistilar: Redondeada o bien levemente deprimida. Punto pistilar: Pequeño, casi imperceptible,

situado sobre suave depresión, desviado generalmente hacia la sutura.

Sutura: Imperceptible por ser del mismo color que la chapa. Con frecuencia, desde la cavidad peduncular, en

surco hasta cerca de su mitad.

Cavidad peduncular: Medianamente ancha, rebajada por ambas caras y a veces surco en el lado de la

sutura. Pedúnculo: Largo, medianamente fino, ensanchado en sus extremos. Se desprende con facilidad.

Piel: Algo brillante. Color: Rojo a granate casi negro. Fondo rojo asalmonado e imperceptible. Punteado

abundante, más denso hacia su cima, con o sin aureola oscura, entremezclados con otros cacarañados.

Carne: De color salmón entremezclado de rojo oscuro cerca del hueso. Semi-blanda. Sabor: Dulce, muy

agradable.

Jugo: Abundante.

Hueso: Grande, oval o puntiagudo. Semi-adherido.

57

Temprana 35

Forma: Oval, aplanada del lado ventral. Contorno irregular marcando surco en la parte ventral.

Zona pistilar: Redondeada, el fruto no se tiene en pie. Punto pistilar: Pequeño y grisáceo, centrado o

desviado hacia la sutura.

Sutura: Del color de la chapa, en surco hasta la mitad o cerca de la zona pistilar.

Cavidad peduncular: Estrecha, muy rebajada en la parte ventral y con señalado surco. Pedúnculo:

Medianamente corto o muy corto, más engrosado en su inserción.

Piel: Fuerte. Color: Rojo vivo o rojo oscuro no dejando percibir el color del fondo. Carne: De coloración roja o entremezclada de rosa. Sabor: Sosa, insignificante. Jugo: Escaso y coloreado.

Hueso: Grande con relación al fruto. Adherido.

58

Temprana de Sot

Forma: Cordiforme-redondeada. Contorno elíptico-redondeado con protuberancia en la parte ventral. Zona pistilar: Redondeada y un poco deprimida. Punto pistilar: Desviado hacia la sutura.

Sutura: Visible, de color más intenso que la chapa.

Cavidad peduncular: Medianamente ancha, bastante profunda, rebajada en la zona ventral, levemente en la

dorsal. Pedúnculo: Largo o de mediana longitud. Muy adherido, a veces, al arrancarlo, arrastra parte de la pulpa.

Piel: Fuerte. Color: Rojo sangre llegando a granate oscuro, no cubriendo el fondo, trasluciéndose éste de

tono rosado. Punteado pequeño de color blanquecino y aureolado de rojo, más visible en la zona pistilar.

Carne: Blanca y, a veces, veteada de rojo. Dura. Crujiente. Sabor: Dulce y astringente. Jugo: Escaso e incoloro.

Hueso: Pequeño, semi-oval, de ápice acusado.

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Tempranilla 7

Forma: Semi-cordiforme, línea deprimida en el dorso de polo a polo, dos protuberancias en la cara ventral,

una al principio y otra en la parte media. A veces, en su cima se levanta un pequeño montículo o irregulares depresiones. El fruto no se tiene en pie. Contorno irregular.

Zona pistilar: Redondeada a la vez que levemente deprimida aunque con irregularidad. En algunos frutos y

hacia la cara ventral una saliente prominencia. Punto pistilar: Situado en el mismo eje o desviado hacia la sutura, visible de color crema claro.

Sutura: Visible, del color de la chapa. Inicia sobre pequeña prominencia en forma de pico de loro,

continuando sobre otra protuberancia más saliente e irregular por la mitad del fruto.

Cavidad peduncular: Estrecha, poco profunda. Pedúnculo: Largo, fino, un poco más engrosado en los dos

extremos.

Piel: Fuerte. Color: Rojo vivo a granate oscuro sobre fondo rojo rosado. Punteado poco visible en forma de

minúsculos hoyos de color del fondo con aureola más oscura.

Carne: Rojo rosada. Textura blanda. Sabor: Acidulado. Jugo: Semi-abundante y de color vinoso.

Hueso: Grande en relación al fruto. Semi-adherido. De forma esfero-oval o alargado y puntiagudo,

lateralmente deprimido cerca de su ápice, quilla dorsal marcada y con ranura en la ventral.