Guía Docente 2014/2015

(1)

lf:

Guía Docente 2014/2015

Nutrición y Deporte

Nutrition and Sports

Grado en Nutrición Humana y Dietética

Modalidad Presencial

(2)

Nutrición y Deporte

Nutrición y Deporte - Tlf: (+34) 902 102 101

Índice

Nutrición y Deporte ...3

Breve descripción de la asignatura ...3

Requisitos Previos ...3

Objetivos de la asignatura ...4

Competencias ...4

Metodología ...5

Temario ...6

Relación con otras asignaturas del plan de estudios ... 10

Sistema de evaluación ... 10

Bibliografía y fuentes de referencia ... 11

Web relacionadas ... 12

Recomendaciones para el estudio ... 12

Materiales didácticos ... 12

(3)

Nutrición y Deporte

Módulo: Ciencias de la nutrición, la dietética y la salud. Materia: Nutrición.

Carácter: Obligatoria. Nº de créditos: 6 ECTS.

Unidad Temporal: 4º Curso – 1er Semestre.

Profesor/a responsable de la asignatura: Carlos J. Contreras Fernández. Email: [email protected]

Horario de atención a los alumnos/as: lunes de 11:30 a 13:30; martes de 15:30 a 17:30. Profesor/a coordinador de módulo: Juana Mulero Cánovas.

Breve descripción de la asignatura

La asignatura de Nutrición y Deporte forma parte de los 138 créditos ECTS de formación obligatoria contenidos en el módulo de Ciencias de la Salud. En esta asignatura se abordan las características bioquímicas y fisiológicas de los deportistas para mejor la comprensión de los especiales requerimientos nutricionales de estos. En el desarrollo de esta asignatura, el alumno podrá adquirir los conocimientos necesarios para analizar y razonar las necesidades nutricionales del deportista, pudiendo llevar a cabo unas recomendaciones basadas en evidencias científicas. Asimismo, el alumno deberá adquirir conocimientos específicos de Cineantropometría para controlar los cambios de composición corporal que se producen en caso de cualquier recomendación nutricional.

Brief Description

The matter of Nutrition and Sports is part of the 138 ECTS of obligatory formation contained into Health Science module. This subject raises the sportsmen biochemical and physiological characteristics in order to improve the understanding of the special nutritional requirements of them. Through this subject, students will be able to gain the essential knowledge to analyze and reason the sportsmen nutritional needs; and they will be able to make a recommendation based on scientific evidences. As well, students must gain specific knowledge on Cineanthropometry to monitor the body composition changes derived from any nutritional recommendation.

Requisitos Previos

(4)

Objetivos de la asignatura

1. Conocer las peculiaridades fisiológicas del deportista.

2. Conocer las distintas fuentes de energía y su empleo durante el ejercicio. 3. Tener la capacidad de realizar una correcta evaluación nutricional.

4. Poder orientar correctamente al deportista en materia de normas y hábitos de alimentación adecuados.

5. Conocer y ser capaz de aplicar las diferentes pautas alimentarias con el objetivo de preservar la salud y aumentar el rendimiento deportivo.

6. Conocer las ayudas ergogénicas nutricionales y sus aplicaciones.

Competencias

Competencias transversales

(CT1) Capacidad de análisis y síntesis.

(CT2) Capacidad de organización y planificación. (CT3) Comunicación oral y escrita en lengua nativa. (CT4) Conocimiento de lengua extranjera.

(CT10) Habilidad en relaciones interpersonales. (CT11) Razonar críticamente.

(CT12) Compromiso ético. (CT13) Aprendizaje autónomo.

(CT18) Iniciativa y espíritu emprendedor.

Competencias específicas

(CES1) Fundamentos físicos, químicos y biológicos en ciencias de alimentos y nutrición. (CES2) Estructura y función del cuerpo humano.

(CES3) Bioquímica.

(CES20) Nutrición humana.

(CES27) Realizar educación alimentaria.

(CESH16) Elaborar e interpretar una historia dietética.

(CESH17) Evaluar el estado nutricional individual y en colectividades. (CESS1) Mantener una actitud de aprendizaje y mejora.

(5)

Nutrición y Deporte - Tlf: (+34) 902 102 101 (CESS3) Ajustarse a los límites de su competencia profesional.

(CESS4) Colaborar y cooperar con otros profesionales. (CESS6) Desarrollar la capacidad para organizar y dirigir. (CESS8) Trabajar con responsabilidad.

(CESS9) Mostrar su orientación al paciente/usuario.

Metodología

Metodología Horas Horas de trabajo

presencial Horas de trabajo no presencial Clases magistrales 28,5 60 horas (40 %) Seminarios 16,25 Prácticas 8 Evaluación 3,75 Tutoría 3,5 Trabajo autónomo 60 90 horas (60 %) Trabajo en equipo 30 TOTAL 150 60 90

Clases magistrales: Exposición de contenidos teóricos por parte del profesor en el aula. Las

presentaciones estarán disponibles para el alumnado, en el campus virtual, en fecha previa a la exposición en clase.

Seminarios: Se ilustrará algún contenido teórico con temas de actualidad para su posterior debate.

Asimismo, se llevará a cabo análisis y asimilación e los contenidos de la materia, consultas bibliográficas, preparación de trabajos individuales y pruebas de autoevaluación.

Prácticas: Aplicación experimental de los conocimientos adquiridos en las clases magistrales. El

alumno llevará a cabo prácticas que permitan desarrollar su capacidad de análisis, de observación, de comprensión de método científico y de razonamiento crítico, lo que permitirá al alumno orientar al paciente/usuario.

Evaluación: Se llevarán a cabo las actividades necesarias para la evaluación de los estudiantes a

través de los resultados de aprendizaje en que se concretan las competencias adquiridas por el alumno en cada materia. En las evaluaciones del alumnado se tendrá en cuenta los exámenes teóricos y el trabajo realizado.

(6)

Tutorías: Se realizarán tutorías académicas individuales y en grupos reducidos para solventar

dudas planteadas en el proceso de aprendizaje, revisar y discutir temas presentados en clases magistrales y prácticas, afianzar conocimientos, orientar al alumno sobre el caso práctico a realizar con respecto a las prácticas y comprobar la evolución en el aprendizaje del alumno.

Trabajos: Realización de trabajo teórico-práctico individual propuesto por el profesor responsable.

Esta actividad incluye la búsqueda, lectura y síntesis de la información relacionada con la asignatura.

Trabajo autónomo: Tiene por objetivo asimilar los contenidos teórico-prácticos, preparar posibles

dudas a resolver en la realización de tutorías académicas, realizar actividades de aprendizaje y preparar los exámenes de los contenidos teóricos.

Temario

Programa de la enseñanza teórica

Tema 1. Sistemas energéticos durante el ejercicio. 1.1. Generalidades del metabolismo.

1.2. Bioenergética.

1.3. Medición de la utilización de energía durante el ejercicio. Tema 2. Estado ácido-base: acidosis metabólica del deportista.

2.1. Concepto de pH

2.2. Sustancias amortiguadoras.

2.3. Mecanismos renales de control del pH.

2.4. Regulación del pH por el sistema respiratorio. 2.5. Acidosis metabólica del deportista.

Tema 3. Músculo esquelético: contracción muscular. 3.1. Tipos de músculo.

3.2. Estructura del músculo esquelético.

3.3. Proteínas de los filamentos contráctiles del músculo esquelético. 3.4. Contracción muscular.

Tema 4. Respuesta y adaptación cardiovascular al ejercicio. 4.1. Respuesta cardiovascular al ejercicio.

4.2. Adaptaciones cardiovasculares al ejercicio. Tema 5. Respuesta y adaptación respiratoria al ejercicio.

5.1. Respuesta respiratoria al ejercicio. 5.2. Difusión pulmonar.

(7)

Nutrición y Deporte - Tlf: (+34) 902 102 101 5.3. Intercambio gaseoso en pulmones y músculo.

5.4. Regulación de la ventilación pulmonar. 5.5. Adaptaciones respiratorias al ejercicio. Tema 6. Consumo de oxígeno: bases y aplicaciones.

6.1. Consumo de oxígeno y unidades. 6.2. Consumo máximo de oxígeno. Tema 7. Regulación térmica y ejercicio.

7.1. Transferencia de calor corporal y control del intercambio de calor. 7.2. Importancia del agua y balance hídrico.

7.3. Compartimentos acuosos.

7.4. Deshidratación, marcadores y efectos de deshidratación. 7.5. Patología por calor.

Tema 8. Respuestas y adaptaciones hematológicas al ejercicio. 8.1. Respuestas hematológicas durante el ejercicio. 8.2. Adaptaciones hematológicas durante el ejercicio. 8.3. Anemia en el deportista.

Tema 9. Respuesta y adaptación gastrointestinal durante el ejercicio. 9.1. Modificaciones fisiológicas de la función digestiva.

9.2. Actividad física y sintomatología digestiva. Tema 10. Regulación hormonal del ejercicio.

10.1. Respuesta hormonal durante el ejercicio. 10.2. Actividad hormonal durante el ejercicio. Tema 11. Establecimiento de una dieta equilibrada.

11.1. Alimentación saludable.

11.2. Reglas básicas en el menú del deportista. 11.3. Componentes de la alimentación.

11.4. Objetivos de la alimentación en el entrenamiento y la competición. Tema 12. Evaluación nutricional y estudio de la composición corporal.

12.1. Evaluación nutricional.

12.2. Determinación de la composición corporal: Cineantropometría. 12.3. Somatotipo y Somatocarta.

(8)

Nutrición y Deporte - Tlf: (+34) 902 102 101 Tema 13. Hidratos de carbono y rendimiento deportivo.

13.1. Clasificación y fuentes de los hidratos de carbono.

13.2. Digestión, absorción y almacenamiento de hidratos de carbono. 13.3. Índice Glucémico, Carga Glucémica e Índice Insulinémico. 13.4. Fibra alimentaria.

13.5. Hidratos de carbono y ejercicio: utilización de glucosa durante el ejercicio. Tema 14. Lípidos y rendimiento deportivo.

14.1. Clasificación de lípidos y fuentes dietéticas. 14.2. Digestión, absorción y metabolización de lípidos. 14.3. Evolución del consumo de lípidos.

14.4. Utilización de lípidos durante el ejercicio. 14.5. Recomendaciones lipídicas en el deportista. 14.6. Suplementos lipídicos para el deportista. Tema 15. Proteínas y rendimiento deportivo.

15.1. Funciones de las proteínas. 15.2. Clasificación de los aminoácidos.

15.3. Digestión, absorción y metabolización de los aminoácidos. 15.4. Valor biológico de las proteínas.

15.5. Metabolismo energético de los aminoácidos. 15.6. Suplementos proteicos pre, per y post-ejercicio. 15.7. Anabolismo muscular.

Tema 16. Vitaminas y rendimiento deportivo.

16.1. Generalidades, clasificación y fuentes de vitaminas. 16.2. Vitaminas hidrosolubles en el deportista.

16.3. Vitaminas liposolubles en el deportista. 16.4. Ejemplos prácticos.

Tema 17. Minerales y rendimiento deportivo.

17.1. Generalidades, clasificación y fuentes de minerales. 17.2. Digestión, absorción y excreción de minerales. 17.3. Minerales y ejercicio físico.

Tema 18. Necesidades hídricas en el deportista. 18.1. Hidratación en la práctica deportiva.

(9)

Nutrición y Deporte - Tlf: (+34) 902 102 101 18.2. Tipos de bebidas de reposición.

18.3. Electrolitos.

18.4. Normas para una correcta hidratación. Tema 19. Dietas pre, per y post-competitivas.

19.1. Semana previa a la competición: métodos de supercompensación. 19.2. Ingesta 3-4 horas antes de la competición.

19.3. Ingesta 30-60 minutos antes de la competición. 19.4. Ingestas durante la competición.

19.5. Ingesta post-competición.

Tema 20. Nutrición en deportes de especial requerimiento. 20.1. Requerimientos en ambiente frío.

20.2. Requerimientos en ambiente caluroso. Tema 21. Requerimientos por deportes.

21.1. Deportes de control de peso. 21.2. Deportes de muy larga duración. 21.3. Deportes de equipo.

21.4. Deportes en altura.

Tema 22. Alimentación en el niño/a deportista.

22.1. Efectos del ejercicio físico en el crecimiento. 22.2. Vigilancia Nutricional del Niño Deportista. 22.3. Necesidades Nutricionales del niño/a deportista. Tema 23. Alimentación en el deportista veterano/a.

23.1. Actividad física en veteranos/as. 23.2. Patologías asociadas al sedentarismo. 23.3. Cambios asociados al envejecimiento. 23.4. Tolerancia al calor.

23.5. Densidad ósea.

23.6. Disfunción gastrointestinal. 23.7. Recomendaciones nutricionales. Tema 24. Nutrición y Triada de la mujer deportista.

24.1. Nutrición en la mujer deportista. 24.2. Triada de las deportistas.

(10)

Nutrición y Deporte - Tlf: (+34) 902 102 101 24.3. Trastornos de la alimentación.

24.4. Trastornos de la menstruación. 24.5. Osteopenia y osteoporosis. Tema 25. Ayudas ergogénicas.

25.1. Definición y tipos de ayudas ergogénicas. 25.2. Mejora de la hidratación.

25.3. Mejora de la fuerza muscular. 25.4. Ayudas ergogénicas lipídicas. 25.5. Inductores de anabolizantes. 25.6. Energizantes. 25.7. Antioxidantes. 25.8. Inmunomoduladores. 25.9. Estimulantes. 25.10. Alcalinizantes.

Programa de la enseñanza práctica

Práctica 1. Programa informático de evaluación nutricional. Práctica 2. Cineantropometría clásica I.

Práctica 3. Cineantropometría clásica II.

Práctica 4. Elaboración de menús para deportistas.

Relación con otras asignaturas del plan de estudios

La asignatura de “Nutrición y Deporte” está relacionada con las asignaturas de Fisiología Humana, Bioquímica general y Nutrición Humana.

Sistema de evaluación

Convocatoria de Febrero/Junio:

- Teoría: tendrá un valor de un 80% de la nota final. Se evaluará mediante una prueba tipo test de la materia teórica impartida.

- Práctica: tendrá un valor de un 20% de la nota final, y se evaluará mediante un trabajo de caso clínico.

(11)

Convocatoria de Septiembre:

- Teoría: tendrá un valor de un 80% de la nota final. Se evaluará mediante una prueba tipo test de la materia teórica impartida.

- Práctica: tendrá un valor de un 20% de la nota final, y se evaluará mediante un trabajo de caso clínico.

Bibliografía y fuentes de referencia

Bibliografía básica

• López-Chicharro, J. y Fernández-Vaquero, A. (2006). Fisiología del ejercicio. Madrid: Panamericana.

• Benardot, D. (2006). Nutrición Deportiva Avanzada. Madrid: Tutor.

• Burke, L. (2010). Nutrición en el deporte. Un enfoque práctico. Madrid: Panamericana. • González-Gallego, J., Sánchez-Collado, P. y Mataix-Verdú, J. (2006). Nutrición en el

deporte. Ayudas ergogénicas y dopaje. Madrid: Díaz de Santos.

• González-González, J. C. (2006). Ayudas ergogénicas y Nutricionales. Badalona: Paidotribo.

• Williams, M. H. (2002). Nutrición para la salud, la condición física y el deporte. Badalona. Paidotribo.

Bibliografía complementaria

• Arasa-Gil, M. (2005). Manual de Nutrición Deportiva. Badalona: Paidotribo.

• Bean, A. (2005). La guía completa de la nutrición del deportista. Barcelona: Paidotribo. • Brouns, F. (1997). Necesidades nutricionales de los atletas. Barcelona: Paidotribo. • Cabañas, M. D. y Esparza, F. (2009). Compendio de cineantropometría. Madrid: CTO. • González-Gallego, J. y Villa-Vicente, J. G. (2001). Nutrición y ayudas ergogénicas en el

deporte. Madrid: Sintesis.

• González-Iturri, J. J. y Villegas-García, J. A. (1999). Valoración del deportista. Aspectos biomédicos y funcionales. España: FEMEDE.

• Serra-Grima, J. R. (2005). Salud integral del deportista. Barcelona: Springer.

• Villa, J. G., Córdova, A., González, J., Garrido, G. y Villegas, J. A. (2000). Nutrición del deportista. Madrid: Gymnos.

• Villegas-García, J. A. (1999). La alimentación en la actividad física y el deporte. Murcia: Universidad Católica San Antonio de Murcia (UCAM).

• Villegas-García, J. A. (2007). La alimentación de ayer, de hoy y de mañana. Nuevos conceptos. Murcia: José Antonio Villegas García.

(12)

Web relacionadas

Las webs relacionadas con esta asignatura estarán disponibles, y serán actualizadas durante el curso, en el apartado Enlaces recomendados del campus virtual.

Recomendaciones para el estudio

Es aconsejable que el alumno vaya revisando diariamente los contenidos impartidos en las clases magistrales y prácticas dado el carácter incremental de la materia.

El alumno podrá acceder al correo electrónico para hacer las consultas que estime necesarias al profesorado. Si es necesario se habilitarán foros de discusión o resolución de dudas la plataforma e-learning.

Materiales didácticos

En la plataforma informática e-learning, los estudiantes dispondrán de todo el material necesario para el correcto desarrollo de la materia. Dicho material estará disponible previo inicio de los temas que componen la asignatura, de modo que el alumno podrá revisar la materia antes de que se impartan los contenidos, pudiendo completarlos en clase.

Para el óptimo aprovechamiento de las prácticas es indispensable que el alumno acuda a las mismas con el material de trabajo adecuado para cada una de ellas y que el profesorado indicará en clase.

Tutorías

La tutoría académica tendrá los siguientes objetivos:

- Orientar personalmente sobre los contenidos de la asignatura, sistema de evaluación, métodos de estudio y metodología docente.

- Resolver las dudas y problemas que se le presenten al alumno sobre el temario impartido.

- Reforzar y aportar los conocimientos mínimos necesarios a aquellos alumnos que lo requieran para un adecuado seguimiento del temario.

- Realizar con el alumno las actividades de ampliación que éste requiera para completar y mejorar s formación en la materia.

La Universidad, asimismo, dispone de un Cuerpo Especial de Tutores que realiza tutoría personal con los estudiantes matriculados en el grado. El tutor/a personal acompaña a los estudiantes durante toda la etapa universitaria. Se puede consultar el siguiente enlace: