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PLIEGO DE PRESCRIPCIONES TÉCNICAS
PARA EL SUMINISTRO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS:
LOTE VI.- LECHE, QUESOS, YOGURES Y DERIVADOS LÁCTEOS.
Cumplirán la Reglamentación Técnico-Sanitaria correspondiente y Normas Específicas propias para cada producto.
El transporte de aquellos productos que deban permanecer en refrigeración se realizará en vehículos frigoríficos, manteniendo su temperatura entre 1º y 6 ºC.
1.- LECHE.-
Se admitirán leche entera, semidesnatada y desnatada con las formas de conservación que a continuación se expresan:
LECHE HIGIENIZADA: en envases de 1 litro y de colectividades.
LECHE U.H.T.: en envases de 1 litro.
LECHE EVAPORIZADA : en envases de hojalata de 250 gr.
LECHE CONDENSADA : en envases de hojalata 500 gr
Envases.- Serán rígidos tipo Pure-pak, Tetra-Rex, Tetra-Brik, etc. para los de litro, según el tipo de leche, admitiéndose de plástico no rígido para los de colectividades.
La fecha de caducidad/consumo preferente en la recepción de los productos será como mínimo:
- En la leche higienizada 144 horas o 6 días. - En la leche U.H.T. de 2,5 meses.
Oferta: se hará en euros/litro, especificando la marca comercial.
2.- PRODUCTOS LÁCTEOS.-
Se admitirán toda clase de productos relacionados o no en el cuadro de ofertas, siempre que cumplan lo estipulado en la Reglamentación Técnico-Sanitaria, Normas Específicas y en estas Especificaciones Técnicas.
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Por razones de mercado, en este Grupo podrán ofertarse además de los propios, las margarinas y minarinas, siempre que cumplan con las Especificaciones Propias expresadas en su Lote.
Al hacer la oferta de productos no normalizados, se tendrá en cuenta lo indicado en las Disposiciones Generales de estas Especificaciones Técnicas y en particular lo referente a marca comercial y forma de presentación.
Se adjuntará información de carácter nutricional (% de proteínas, grasa, glúcidos, azúcares, etc.).
La fecha de caducidad o consumo preferente en la recepción será superior a:
- 3 meses para los productos de larga duración, excepto para aquellos que lo tienen fijado. - 15 días para otros derivados lácteos.
Oferta: se hará en euros/ Kg y se especificará la marca comercial y forma de presentación.
En los productos relacionados a continuación se exigirán además las siguientes condiciones:
2.1.- NATA LIQUIDA: sólo se admitirá U.H.T., en envases rígidos (Tetra-Brik) de 200 ml. Con mínimo del 18 % de M.G.
- Caducidad: a la recepción la fecha de consumo preferente será como mínimo de 5 meses.
2.2.- MANTEQUILLA: En porciones individuales (de 15 gr. máximo y 12 gr. mínimo. Se presentarán envasados en recipientes de plástico rígidos) y para su uso en cocina en envases de 1.000 gramos.
- Caducidad: a la recepción la fecha de consumo preferente será como mínimo de 8 meses.
2.3.- MARGARINA Y MINARINA: En porciones individuales de 12 gr. y para su uso en cocina en envases de 1.000 gr.
- Caducidad: a la recepción la fecha de consumo preferente será como mínimo de 8 meses.
2.4.- YOGURES.- Que reúnan las siguientes características:
2.4.1.- YOGUR NATURAL:
pH: inferior a 4,6
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Proteínas de Origen Láctico: Mínimo 3,5
Hidrato de Carbono de Origen Lácteo: Mínimo 4,2 %
Ausencia de aditivos espesantes (gelatinas, carragenatos, etc.) Contenido neto: mínimo 125 gr.
Envase: Individual, de plástico.
2.4.2.- YOGUR NATURAL DESNATADO
pH: inferior a 4,6
Materia Grasa de Origen Láctico: Máximo 0,1% Proteínas de Origen Láctico: Mínimo 4,45 % Hidratos de Carbono Origen Láctico: 5,20 %
Ausencia de aditivos espesantes (gelatinas, carragenatos, etc.) Contenido neto: mínimo 125 gr.
Envase individual de plástico.
2.4.3.- YOGUR DE SABORES:
pH: inferior a 4,6
Materia Grasa de Origen Láctico: Mínimo 1,8 % Proteínas de Origen Láctico: Mínimo 3,25 %
Hidratos de Carbono de Origen Láctico: Mínimo 3,1 % Sacarosa :De 10 a 11 %
Ausencia de aditivos espesantes (gelatinas, carragenatos, etc.) Contenido neto: mínimo 125 gr.
Envase individual de plástico.
Con saborizantes de distintas clases.
2.4.4.- YOGUR AZUCARADO:
pH: inferior a 4,6
Materia Grasa de Origen Láctico: Mínimo 1,8 % Proteínas de Origen Láctico: Mínimo 3,30 %
Hidratos de Carbono de Origen Láctico: Mínimo 4,50 % Sacarosa: De 9 a 10 %
Ausencia de aditivos espesantes (gelatinas, etc.) Contenido neto: mínimo 125 gr.
Envase individual de plástico.
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pH: inferior a 4,6
Materia Grasa de Origen Láctico: Máximo 0,1% Proteínas de Origen Láctico: Mínimo 4,45 % Hidratos de Carbono Origen Láctico: 5,20 %
Ausencia de aditivos espesantes (gelatinas, carragenatos, etc.) Contenido neto: mínimo 125 gr.
Envase individual de plástico.
Con saborizantes de distintas clases.
2.4.6.- YOGUR CON FRUTAS:
pH: inferior a 4,6
Materia Grasa de Origen Láctico: Mínimo 3,1 % Proteínas de Origen Láctico: Mínimo 3,5
Hidrato de Carbono de Origen Lácteo: Mínimo 4,2 %
Ausencia de aditivos espesantes (gelatinas, carragenatos, etc.) Contenido neto: mínimo 125 gr.
Envase: Individual, de plástico.
Adicionado de diferentes frutas peladas y picadas en tamaño no superior a 4mm, sin restos de hueso o pepitas.
2.4.7.- YOGUR TIPO BIO:
La única diferencia entre un yogur natural y un yogur natural tipo bio está en la presencia de microorganismos vivos pertenecientes a la familia de las bifidobacterias. El resto de las características físico-químicas son similares y, por eso, son exigibles las mismas condiciones que para el yogur natural.
2.4.8.- YOGUR TIPO BIO DESNATADO:
La única diferencia entre un yogur natural desnatado y un yogur natural tipo bio desnatado está en la presencia de microorganismos vivos pertenecientes a la familia de las bifidobacterias. El resto de las características físico-químicas son similares y, por eso, son exigibles las mismas condiciones que para el yogur natural.
2.4.9.- YOGUR TIPO BIO CON FRUTAS:
La única diferencia entre un yogur con frutasy un yogur natural tipo probiótico con frutas está en la presencia de microorganismos vivos pertenecientes a la familia de las
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bifidobacterias. El resto de las características físico-químicas son similares y, por eso, son exigibles las mismas condiciones que para el yogur natural.
2.5.- CUAJADA:
Que reúna las siguientes características:
Materia Grasa de Origen Láctico: Mínimo 5,30 % Proteínas de Origen Láctico: Mínimo 4,5 %
Hidratos de Carbono de Origen Láctico: Mínimo 6,50 %. Contenido neto: mínimo 125 gr.,
2.6.- FLAN DE HUEVO.-
Que reúna las siguientes características: Huevo: Mínimo 20,00 % Grasa: Mínimo 2,15 % Proteínas: Mínimo :4,60 %.
Hidratos de carbono: Máximo 22,0 %. Sacarosa: Máximo 20,0 %
. Contenido neto: mínimo 100 gr.
2.7.- NATILLAS.-
Que reúna las siguientes características:
Grasa: Mínimo 4,00 %. Proteínas: Mínimo 3,10 %
. Hidratos de carbono: Máximo 20,0 % y mínimo 18,0 % Sacarosa: Máximo 11,5 % y mínimo 10,5 %
Lactosa: Mínimo 6,0 % y máximo 8,0 % Contenido neto: mínimo 125 gr.
2.8.- ARROZ CON LECHE.-
Que reúna las siguientes características:
Ingredientes: Leche, azúcar, arroz, sal y aromas. Grasa: Mínimo 1,70 % y máximo 2,10 %.
Proteínas: Mínimo 2,75 %.
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Sacarosa: Máximo 10,0 % . Lactosa : Mínimo 3,50%
. Contenido neto: mínimo 135 gr.
2.9.- MOUSSE DE SABORES.-
Debe presentarse con una consistencia espumosa, trabajada en base a crema de leche, yemas y claras batidas a nieve.
Se admitirán de variados sabores, como: Vainilla, Chocolate, Café, Nueces o Frutas variadas (Frutas de la Pasión, Plátano, Coco, Mango etc.).
Las frutas deberán formar parte del mousse maduras, tamizadas desintegradas y hechas puré.
Se presentará en recipientes de cristal adecuados o en boles individuales.
2.10.- TARTA DE QUESO.-
Se suministrará en raciones individuales.
En la composición, que vendrá perfectamente legible en el etiquetado, entrarán a formar parte el Queso fresco tipo Burgos, nata y/o yogur, leche etc.
Cumplirá estrictamente con las reglamentaciones de etiquetado para este tipo de productos.
3. QUESOS
3.1.- QUESOS CURADOS Y SEMICURADOS.
3.1.1.-Graso Semicurado.- Reunirá las siguientes características:
Ingredientes: Leche pasterizada de oveja, cabra y vaca. Materia Grasa: Mínimo sobre E.S. 45 %.
Extracto Seco: Mínimo 55 %. Curación: Media curación
Peso Neto Unidad: aproximadamente 3,0 Kg...
Etiquetado:- En el que figurará: -Nombre del producto.
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-Marca comercial -Registro Sanitario.
-Leches empleadas en la elaboración
-Caducidad
-Contenido neto en materia grasa
Envasados en cajas de cartón etiquetado en la que figurará:
-Nombre del producto
-Peso neto.
-Fecha de envasado
3.1.2.- Curado.- Reunirá las siguientes características:
Ingredientes: Leche cruda de oveja, sal y cuajo.
Extracto Seco mínimo 55%.
Materia Grasa e.s. mín: 50 %.
Curación: 12 meses
Peso Neto Unidad: aproximadamente 3,0 Kg en red.
Medias piezas de 3 kg aprox. ( aprox. 1.700g) envasadas al vacío, en red.
Etiquetado:- En el que figurará:
-Nombre del producto.
-Marca comercial -Registro Sanitario.
-Leches empleadas en la elaboración
-Caducidad
-Contenido neto en materia grasa.
3.1.3.- Curado mezcla.- Reunirá las siguientes características:
Ingredientes: Leche entera pasterizada de oveja (5%), cabra (10%) y vaca (50%).
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Extracto Seco: 64-66 %. Curación: 150 días
Peso Neto Unidad: aproximadamente 3,0 Kg
Etiquetado:- En el que figurará:
-Nombre del producto. -Marca comercial
-Registro Sanitario.
-Leches empleadas en la elaboración
-Caducidad
-Contenido neto en materia grasa
Envasados en cajas de cartón etiquetadas, que contiene 2 piezas en la que figurará:
-Nombre del producto
-Peso neto.
-Fecha de envasado
3.2.- QUESOS PASTERIZADOS.-
Que reúnan las siguientes características:
3.2.1.- Blanco pasterizado graso:
Ingredientes: Leche pasterizada de oveja, cabra y vaca. Extracto Seco (E.S.): Mínimo 25 %.
Contenido proteico total: 12-15%
Materia Grasa: Mínimo 45 % y máximo del 60 % sobre E.S.
Sal: Inferior al 0,5%
Sin azúcares añadidos, colorantes ni conservantes.
Peso Neto Unidad: aproximadamente 75 gr.
3.2.2.- Blanco pasterizado desnatado:
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Extracto Seco (E.S.): Mínimo 25 %. Contenido proteico total: 12-15%
Materia Grasa: Menos del 10% sobre E.S.
Sal: Inferior al 0,5%
Sin azúcares añadidos, colorantes ni conservantes. Peso Neto Unidad: aproximadamente 75 gr.
3.3.- QUESOS FUNDIDOS.- Que reúnan las siguientes características:
3.3.1.- Para extender graso (queso en porciones):
Materia grasa mínimo: 45 % en E.S. Porciones de 18 a 20 gr...
Envases de cartón con 8 porciones máximo y con un peso neto mínimo de 145 g.
3.3.2.- Rallado semigraso:
Materia grasa mínimo 30 % en m. s.
Envases: bolsa de plástico con un contenido neto de 1.000 gr.
3.4.-QUESO SÁNDWICH
Definición: queso de mediana humedad o pasta semidura, graso. Elaborado con leche pasteurizada y estandarizada, acidificada con cultivos de bacterias lácticas seleccionadas. Consistencia semidura elástico, textura compacta, lisa, no granulosa.
Color blanco-amarillento uniforme.
Sabor láctico suave.
Forma rectangular 11x11cm de 3,3 kg aproximadamente.
Humedad de 46% máximo y grasa en extracto seco 40% mínimo.
