Int. Cl. 7 : A21C 15/00

(1)

k

19 OFICINA ESPA ˜NOLA DE

PATENTES Y MARCAS ESPA ˜NA

N´umero de publicaci´on:

2 188 417

k 21_N´_{umero de solicitud:}

_200102629

k 51_{Int. Cl.}7_:

_{A21C 15/00}

A23P 1/08

k 12

_{SOLICITUD DE PATENTE}

_A1

k

22_{Fecha de presentaci´}_on: _27.11.2001 k

71_{Solicitante/s:} _{PRODUCTOS ALIMENTICIOS}

LA BELLA EASO, S.A.

Pol´ıgono Industrial Malpica, c/B, parc. 62-63 50016 Zaragoza, ES

k

43_{Fecha de publicaci´}_{on de la solicitud:} _16.06.2003 k

72 _Inventor/es: _{Larrauri Garc´ıa, Jos´}_{e Alberto;}

Fañanas Dueso, José Antonio; Cerdán Valero, José y

Navarro Sierra, Alfonso

k

43 _{Fecha de publicaci´}_{on del folleto de la solicitud:}

16.06.2003

k

74 _Agente: _{Ungr´ıa L´}_{opez, Javier}

k

54_T´ıtulo: _{Procedimiento e instalaci´}_{on para la preparaci´}_{on autom´}_{atica de bocadillos.}

k

57_Resumen:

Procedimiento e instalación para la preparación au-tomática de bocadillos, comprendiendo el procedi-miento las etapas de sujeción de la masa (1) de pa-nader´ıa y/o boller´ıa para proceder a su corte longi-tudinal; de separación de las dos mitades (9) y (10) de la masa (1) cortada; de colocación del produc-to (6) alimenticio sólido sobre una mitad (10) de la masa; de colocación de la otra mitad (9) sobre el producto (6); y del embolsado automático del bo-cadillo (7); y la instalación para la preparación au-tomática de bocadillos, comprende una primera cinta transportadora (2) sobre la que se dispone una masa (1) de panader´ıa y/o boller´ıa, y una segunda cinta transportadora (4), posicionada superiormente, con una velocidad de avance sincronizada, portadora de unos medios (3) de sujeción y manipulación de la masa (1), unos medios (5) de corte de la masa (1), unos medios de aporte de un producto (6) alimenticio sólido y unos medios de embolsado de los bocadillos.

ES

2

188

417

(2)

DESCRIPCION

Procedimiento e instalación para la prepa-ración automática de bocadillos.

Objeto de la invenci´on

La siguiente invención, según se expresa en el enunciado de la presente memoria descriptiva, se refiere a un procedimiento e instalación para la preparación automática de bocadillos, permi-tiendo la obtención automática de los bocadillos a partir de una masa inicial conformada de pa-nader´ıa y/o boller´ıa, según una serie de sucesi-vas fases de manipulación de los productos uti-lizados, de forma que mediante el procedimiento propuesto se obtienen unos bocadillos con un pro-ducto alimenticio, preferentemente, sólido, que-dando envueltos unitariamente en una bolsa, ha-biendo añadido al producto obtenido, durante las etapas o fases de preparación, diferentes compo-nentes, tales como, aromatizantes, conservantes, etc..

De esta forma, obtenemos, mediante un pro-cedimiento industrial automático, bocadillos con un producto alimenticio sólido, a partir de masa de panader´ıa y/o boller´ıa, pudiendo ser el pro-ducto sólido, cualquier tipo de embutido, queso, etc., aunque, preferentemente, se tratará de cho-colate.

As´ı, los bocadillos obtenidos, a partir de una masa de panader´ıa y/o boller´ıa, con un producto alimenticio s´olido, ser´an envueltos en la corres-pondiente bolsa, quedando preparados para con-sumir.

Campo de aplicaci´on

El procedimiento para la preparación autom´ a-tica de bocadillos que se presenta, es de especial aplicación en todo tipo de industrias alimenticias cuya fabricación se basa en productos de pana-der´ıa y/o boller´ıa, para obtener industrialmen-te bocadillos con un producto alimenticio sólido, siendo comercializados para su directo consumo.

Antecedentes de la invenci´on

Convencionalmente, para la obtención de pro-ductos de panader´ıa y boller´ıa se parte de una masa base a partir de la cual se procede al for-mado de las piezas de acuerdo a la forma de-seada, de manera que posteriormente se produce su fermentación, su cocción y su enfriamiento, pu-diendo proceder, opcionalmente, a su envasado.

As´ı, en el mercado de la industria relativa a la pasteler´ıa industrial, son conocidos diferen-tes productos, principalmente, con una base de boller´ıa, provistos de un relleno constituido por una masa pastosa, materializado el relleno por inyecci´on, y, as´ı, son muy conocidos bollos relle-nos de chocolate o crema.

De esta forma, podemos crear la Patente de Invención española P9501198, en la cual se rei-vindica una “máquina inyectora dosificadora de inyección doble para pasteler´ıa industrial”, me-diante la cual se inyecta simultáneamente en un bollo dos tipos distintos de productos alimenti-cios, y estando formada por dos módulos enfren-tados que tienen acoplados una sede de inyectores regulables y un depósito tipo tolva para el pro-ducto a inyectar, con una válvula de paso que re-gula la cantidad de producto, desplazándose entre los módulos una cinta que transporta los bollos.

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Es decir, se trata de una m´aquina inyectora, mediante la cual se inyecta el relleno en el cuerpo de una masa de boller´ıa.

Asimismo, podemos citar la Patente de In-vención española P9400725, en la cual se reivin-dica una “máquina para la preparación y venta de bocadillos calientes”, la cual consta de un carro-almacén portador de dos bloques de alimentos que se cortan secuencialmente a lonchas al desplazar el carro hacia una cuchilla. Las lonchas se de-positan sobre una rebanada de pan procedente de un almacén provisto de un elevador de reba-nadas. La rebanada de pan con las lonchas es trasladada a una parrilla con una plancha infe-rior desplazable en movimientos verticales. Una segunda rebanada de pan procedente de un al-macén, provisto de elevador, es depositado sobre la primera. Seguidamente, una plancha asciende y comprime ligeramente el bocadillo formado que, una vez calentado, es impulsado hacia una plata-forma de salida con dos compuertas, expidiendo, junto con el bocadillo, una servilleta.

El objeto de esta patente se basa en la con-formaci´on de un sandwich a partir de unas re-banadas, previamente cortadas, entre las que se disponen unas lonchas, procediendo a su calenta-miento y a su posterior expedici´on.

Igualmente, podemos citar la Patente de In-vención española P9700639, en la cual se reivin-dica un “pan relleno y método para su prepa-ración”, comprendiendo una base cóncava de cor-teza de pan, un relleno de complementos alimen-ticios y una capa superior de salsa, aderezos o ele-mentos para adornar y ajustar el sabor. La prepa-ración del pan relleno comprende la conformación de la base con masa de pan crudo coagulado, el rellenado de la base con complementos alimenti-cios, la cocción de la base, antes o después de ser rellenada, y la aplicación sobre el relleno de una capa de salsa, aderezos o elementos para adornar y ajustar el sabor. El relleno acabado se envasa y distribuye congelado o fresco.

En esta caso, no se trata de obtener un boca-dillo en s´ı, sino de colocar sobre una base cóncava de corteza de pan un complemento alimenticio y una salsa o aderezo, procediendo a la cocción de la base, antes o después de colocar el complemento y la salsa o aderezo.

Siguiendo con otros expedientes, podemos ci-tar las Patentes europeas 0555009 y 0893952, de forma que en la Patente europea 0555009 se des-cribe un “método y aparato para fabricar conti-nuamente bollos rellenos”, el cual comprende un depositado continuo de un relleno sobre una hoja de masa de pan y un enrollado de la hoja con el relleno depositado desde uno de sus laterales en una barra de masa de pan con el relleno centrado. Este sencillo método sirve para reducir el personal de producción.

En la Patente europea 0893952 se dqescribe un “procedimiento para extender un relleno en un pan”, en particular en una baguete, que se abre cort´andola por lo menos en dos mitades, se trata de colocar entre las dos mitades del pan una bolsa que contiene un relleno, una untura o similar. El consumidor del panecillo abre esta bolsa por lo menos en parte. Por el otro extremo se agarra y se tira de ella para sacarla del panecillo. Al

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mismo tiempo queda aplicado el relleno sobre el pan, al ir aplastando la bolsa.

Descripci´on de la invenci´on

En la presente memoria se describe un pro-cedimiento e instalación para la preparación au-tomática de bocadillos, de utilidad en todo tipo de industrias alimenticias, y siendo de especial aplicación en aquellas industrias cuya fabricación se basa en la obtención de productos de pana-der´ıa y/o boller´ıa, de forma que a la masa base, en su proceso de preparación, se le incorporan unos aditamentos que facilitan su conservación, comprendiendo el procedimiento de preparación automática de los bocadillos las siguientes etapas: una sujeción de al menos una masa inicial conformada de panader´ıa y/o boller´ıa para proceder al corte longitudinal de la misma, estando dispuesta sobre una cinta transpor-tadora

una separaci´on de las dos mitades de masa obtenidas de la masa inicial conformada cortada de panader´ıa y/o boller´ıa

una adici´on de una substancia l´ıquida, al menos a una de las dos mitades obtenidas a partir de la masa inicial cortada

una colocación de un producto alimenticio sólido soba a una mitad de la masa de pa-nader´ıa y/o boller´ıa obtenida por el corte longitudinal de la masa inicial conformada una colocación de la mitad de masa sepa-rada sobre el producto sólido depositado en la mitad de masa de panader´ıa y/o boller´ıa depositada sobre la cinta transportadora una adición de una substancia aromática so-bre la superficie del bocadillo preparado finalmente, el bocadillo obtenido es colo-cado en una bolsa que se cerrará herm´ eti-camente.

Por otra parte, la instalación para la pre-paración automática de bocadillos, comprende una primera cinta transportadora sobre la que se dispone al menos una masa inicial conformada de panader´ıa y/o boller´ıa, y una segunda cinta transportadora, posicionada superiormente y con una velocidad de avance sincronizada, portadora de unos medios de sujeción y manipulación de la masa de panader´ıa y/o boller´ıa dispuesta en la cinta transportadora inferior, unos medios de corte de la masa inicial conformada de panader´ıa y/o boller´ıa, unos medios de adición de una subs-tancia l´ıquida, al menos a una de las dos mitades de masa obtenidas por el corte longitudinal de la masa inicial conformada, unos medios de aporte automático de un producto alimenticio sólido so-bre una de las mitades de la masa previamente cortada, unos medios de adición de una substan-cia aromática sobre la superficie del bocadillo ob-tenido y unos medios de embolsado de los boca-dillos obtenidos. 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65

Los medios de sujeción y manipulación de la masa inicial conformada de panader´ıa y/o bo-ller´ıa, sujetan la misma durante su corte longitu-dinal y se desplazan portando una mitad de masa cortada, de forma que, una vez que se adiciona una substancia l´ıquida, al menos a una de las dos mitades obtenidas, y aportado, automáticamente, un producto alimenticio sólido sobre la mitad de masa depositada sobre la cinta transportadora, los citados medios depositarán la mitad de masa separada sobre el producto depositado en la otra mitad, quedando preparado el bocadillo para su rociado superficial con una substancia aromati-zante y para su embolsado, permitiendo obte-ner de forma industrial bocadillos con un pro-ducto alimenticio sólido, preferentemente, choco-late, aunque puede ser cualquier otro, como em-butido, queso, etc., teniendo los bocadillos prepa-rados para su consumo.

De esta forma, se podr´an a˜nadir conservantes, aromatizantes u otros productos, como puede ser aceite o cualquier otro en orden a mejorar su te-xtura y sabor.

Lógicamente, y con objeto de rentabilizar al máximo la obtención de bocadillos, sobre la pri-mera cinta transportadora de la masa inicial con-formada es susceptible de colocarse, en posición transversal alineada, varias masas de panader´ıa y/o boller´ıa, presentando la segunda cinta trans-portadora superior tantos elementos de sujeción y manipulación de masas de panader´ıa y/o boller´ıa como sean precisos, y, asimismo, el resto de me-dios se adaptará al número de masas que vayan a ser manipuladas simultáneamente.

Para complementar la descripción que segui-damente se va a realizar, y con objeto de ayudar a una mejor comprensión de las caracter´ısticas de la invención, se acompaña a la presente memo-ria descriptiva, de un juego de planos, en cuya ´

unica figura de forma ilustrativa y no limitativa, se representan los detalles m´as caracter´ısticos de la invenci´on.

Breve descripci´on de los dise˜nos

Figura 1. Muestra una vista en alzado late-ral de una cinta transportadora de las masas de panader´ıa y/o boller´ıa y de una segunda cinta transportadora, posicionada superiormente, es-tando sincronizadas entre s´ı siendo portadora la cinta superior de una serie de elementos para la manipulaci´on de las masas de panader´ıa y/o bo-ller´ıa, depositadas en la cinta transportadora in-ferior.

Descripci´on de una realizaci´on preferente

A la vista de la comentada figura y de acuerdo con la numeración adoptada, podemos observar como el procedimiento para la preparación au-tomática de bocadillos, a partir de la correspon-diente masa 1 inicial conformada de panader´ıa y/o boller´ıa, comprende una serie de etapas hasta la obtención final de los bocadillos para su con-sumo, de forma que durante la preparación de la masa se le añade diferentes aditivos, como en-zimas, emulgentes, etc., para facilitar la conser-vación del bollo conformado y darle una textura más suave.

De esta forma, el procedimiento para la prepa-ración automática de bocadillos se basa en efec-tuar una sujeción de la masa 1 inicial conformada

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de panader´ıa y/o boller´ıa (bollo) depositada sobre una cinta transportadora 2, para proceder al corte longitudinal de la misma manteniéndola estática sobre la cinta en el avance de ésta.

As´ı, la masa 1 de panader´ıa y/o boller´ıa de-positada sobre una cinta transportadora 2 es in-movilizada por medio de un cuerpo 3 m´ovil que es podado por una segunda cinta transportadora 4 durante el corte longitudinal central de la masa 1 de panader´ıa y/o boller´ıa, de forma que a con-tinuaci´on el propio cuerpo 3 se desplaza portando la mitad 9 superior de la masa de panader´ıa y/o boller´ıa cortada por medio del elemento 5, mien-tras que la mitad 10 inferior queda depositada sobre la cinta transportadora 2.

A continuación, a al menos una de las dos mi-tades 9-10 se la adiciona una substancia l´ıquida, preferentemente, una mezcla hidroalcohólica con-teniendo algún aroma, por un medio convencio-nal, como puede ser por un rodado 11 de la subs-tancia pulverizada o por un spray.

En una siguiente etapa, sobre la mitad 10 de la masa de panader´ıa y/o boller´ıa deposi-tada sobre la cinta transportadora 2 se coloca automáticamente, por medio de un cuerpo 7, un producto 6 alimenticio sólido, pudiendo tratarse de cualquier producto de los utilizados conven-cionalmente en la preparación de bocadillos. As´ı, el cuerpo 7, de forma automático, recoge el pro-ducto 6 sólido del punto de almacenamiento y lo coloca sobre la mitad 10 de masa depositada so-bre la cinta transportadora 2.

Posteriormente, el cuerpo 3 m´ovil se desplaza para colocar la mitad 9 de masa separada tras al corte de la masa 1 inicial conformada, sobre el producto 6 s´olido depositado sobre la mitad 10 inferior de la masa de panader´ıa y/o boller´ıa, depositada en la cinta transportadora 2.

Una vez obtenido el bocadillo 8 sobre su su-perficie se a˜nade una substancia arom´atica por un medio convencional, como puede ser por medio de un pulverizador 12.

Finalmente, el bocadillo 8 obtenido es colo-cado en una bolsa 13 que se cerrar´a herm´ eti-camente, quedando el mismo preparado para su consumo.

Lógicamente, el producto sólido a colocar en la masa de boller´ıa y/o panader´ıa tendrá unas caracter´ısticas adecuadas con objeto de evitar lo máximo posible cualquier interacción con la masa que pudiese afectar a la calidad del producto final. Por otra parte, la instalación para la prepa-ración

de bocadillos comprende una primera cinta trans-portadora 2 sobre la que se dispone al menos una

5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65

masa 1 de panader´ıa y/o boller´ıa, y una se-gunda cinta transportadora 4, posicionada supe-riormente, con una velocidad de avance sincroni-zada entre ellas, siendo la cinta transportadora 4 superior portadora de unos medios 3 de sujeción y manipulación de la masa de panader´ıa y/o bo-ller´ıa dispuesta en la cinta transportadora 2 in-ferior, unos medios 5 de corte de la masa 1 de panader´ıa y/o boller´ıa, unos medios 11 de aporte de una substancia l´ıquida a al menos una de las dos mitades de masa obtenidas por el corte de la masa inicial conformada, unos medios 7 de aporte de un producto 6 alimenticio sólido, unos medios 12 de aporte de una substancia aromática a la su-perficie del bocadillo 8 obtenido y unos medios de embolsado de los bocadillos obtenidos.

Los medios 3 de sujeci´on y manipulaci´on de la masa 1 de panader´ıa y/o boller´ıa, sujetan la misma durante su corte longitudinal y se despla-zan portando la mitad 9 de masa superior cor-tada.

A continuación a al menos una de las dos mi-tades 9-10 de masa obtenidas por el corte de la masa 1 inicial conformada se le añade una subs-tancia l´ıquida, preferentemente, una mezcla hi-droalcohólica conteniendo algún aroma, por me-dio de un pulverizador 11 u otro meme-dio semejante. Posteriormente, de forma automática, es apor-tado el producto 6 alimenticio sólido, por medio de un cuerpo 7 que lo recoge desde el punto de al-macenaje y lo coloca sobre la mitad 10 de la masa cortada, para, a continuación, depositar la mitad 9 de masa separada por medio del cuerpo 3 sobre el producto, quedando preparado el bocadillo 8 para su embolsado.

En una etapa anterior al embolsado del bo-cadillo 8 en la correspondiente bolsa 13, sobre la superficie del mismo se a˜nade una substancia arom´atica por medio de un pulverizador 12 o por un medio semejante.

Lógicamente, sobre la cinta transportadora 2 se depositarán un número variable de masas 1 de panader´ıa y/o boller´ıa, dispuestas alineadas en sentido longitudinal y las cuales pueden te-ner diferentes formas, con objeto de realizar la preparación conjunta de varios bocadillos, siendo, as´ı, la cinta transportadora 4 superior portadora de una serie de cuerpos o elementos asociados al número de masas depositadas sobre la cinta trans-portadora 2 para la preparación de los correspon-dientes bocadillos.

En definitiva se trata de poder preparar de forma autom´atica los tradicionales bocadillos con un producto alimenticio s´olido, como chocolate, queso o cualquier clase de embutido.

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REIVINDICACIONES

1. Procedimiento para la preparación au-tomática de bocadillos, de utilidad en todo tipo de industrias alimenticias, y siendo de especial aplicación en aquellas industrias cuya fabricación se basa en la obtención de productos de panade-r´ıa y/o bollepanade-r´ıa,caracterizadoporque a la masa base en su proceso de preparación se le incorpo-ran unos aditamentos que facilitan su conserva-ción, comprendiendo el procedimiento de prepa-ración automática de los bocadillos las siguientes etapas:

una sujeci´on de al menos una masa (1) de panader´ıa y/o boller´ıa para proceder al corte longitudinal de la masa dispuesta so-bre una cinta transportadora (2)

una separaci´on de las dos mitades (9) y (10) obtenidas de la masa (1) de panader´ıa y/o boller´ıa cortada

una adici´on de una substancia l´ıquida al me-nos a una de las dos mitades (9)-(10) obte-nidas de la masa (1)

una colocaci´on de un producto (6) alimen-ticio s´olido sobre una mitad de la masa de panader´ıa y/o boller´ıa, obtenida por el corte longitudinal de la masa (1)

una colocaci´on de la mitad (9) de masa se-parada sobre el producto (6) s´olido depo-sitado en la mitad (10) de masa de pana-der´ıa y/o boller´ıa, depositada sobre la cinta transportadora (2)

una adición de una substancia aromática so-bre la superficie del bocadillo (8) preparado finalmente, el bocadillo (8) obtenido es co-locado en una bolsa (13) que se cerrará her-méticamente. 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65

2. Instalación para la preparación automática de bocadillos, de utilidad en todo tipo de indus-trias alimenticias, y siendo de especial aplicación en aquellas industrias cuya fabricación se basa en la obtención de productos de panader´ıa y/o bo-ller´ıa, caracterizada por comprender una pri-mera cinta transportadora (2) sobre la que se dis-pone al menos una masa (1) de panader´ıa y/o boller´ıa, y una segunda cinta transportadora (4), posicionada superiormente, con una velocidad de avance sincronizada, portadora de unos medios (3) de sujeción y manipulación de la masa (1) de panader´ıa y/o boller´ıa dispuesta en la cinta trans-portadora (2) inferior, unos medios (5) de corte de la masa (1) de panader´ıa y/o boller´ıa, unos me-dios (11) de adición de una substancia l´ıquida, al menos a una de las dos mitades (9)-(10) de masa obtenidas por el corte longitudinal de la masa (1) base, unos medios (7) de aporte automático de un producto (6) alimenticio sólido sobre una de las mitades de la masa (1) previamente cortada, unos medios (12) de adición de una substancia aromática sobre la superficie del bocadillo (8) ob-tenido y unos medios de embolsado de los boca-dillos (8) obtenidos.

3. Instalación para la preparación automática de bocadillos, según reivindicación 2a_¯, carac-terizada porque los medios (3) de sujeción y manipulación de la masa de panader´ıa y/o bo-ller´ıa, sujetan la misma durante su corte longi-tudinal y se desplazan portando una mitad (9) de masa cortada, de forma que, una vez que se adiciona una substancia l´ıquida, al menos a una de las dos mitades (9)-(10) obtenidas, y apor-tado, automáticamente, un producto (6) alimenti-cio sólido sobre la mitad (10) de masa depositada sobre la cinta transportadora (2), los medios (3) depositarán la mitad (9) de masa separada sobre el producto (6), quedando preparado el bocadillo (8) para su rociado superficial con una substancia aromatizante y para su embolsado.

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(7)

OFICINA ESPA ˜NOLA DE PATENTES Y MARCAS ESPA ˜NA k 21 N.◦ solicitud:

200102629

k

22 Fecha de presentaci´on de la solicitud: 27.11.2001

k

32 Fecha de prioridad:

INFORME SOBRE EL ESTADO DE LA TECNICA

k

51 Int. Cl.7_: _{A21C 15/00, A23P 1/08}

DOCUMENTOS RELEVANTES

Categor´ıa Documentos citados Reivindicaciones

afectadas

Y FR 2600502 A (COBRAL & NIJAL) 31.12.1987, resumen; página 1, 1 l´ıneas 20-31; página 2, l´ınea 7 - página 4, l´ınea 8; figuras.

A 2-3

Y ES 407485 A (RODRÍGUEZ GONZÁLEZ, MATEO) 16.11.1975, página 4, 1 l´ınea 23 - página 5, l´ınea 24.

A 2-3

A US 3850088 A (TOBEY et al.) 26.11.1974, p´arrafo 1, 1-3

l´ıneas 33-47,67 - p´arrafo 2, l´ıneas 3,29-37; figura 1. A ES 1006236 U (PAPI’S PRODUCTS, S.A.) 16.12.1988 A ES 2100796 A (MIRO PEPIO & RUIZ HUERTAS) 16.06.1997

Categor´ıa de los documentos citados X:

Y: A:

de particular relevancia

de particular relevancia combinado con otro/s de la misma categor´ıa

refleja el estado de la t´ecnica

O: P: E:

referido a divulgaci´on no escrita

publicado entre la fecha de prioridad y la de presentaci´on de la solicitud

documento anterior, pero publicado despu´es de la fecha de presentaci´on de la solicitud

El presente informe ha sido realizado

× para todas las reivindicaciones para las reivindicaciones n◦: