Micotoxicosis. Definicion: Que son las micotoxinas?

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Definicion:

Las

micotoxicosis

son enfermedades que se

presentan en animales y el hombre, producidas

por exposición dietaria, respiratoria o dérmica a

metabolitos fúngicos tóxicos

Que son las micotoxinas?

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Micotoxicosis

• Se conocen > de 500 micotoxinas

• Solo unas pocas son relevantes (12)

• La FAO estima que > del 25% de los cereales están

contaminados

• Pérdidas económicas por sus efectos sobre la salud,

productividad animal y comercio .

• Presentan gran estabilidad frente a agentes químicos y físicos

• Suelen no ser diagnosticadas

• La presencia del hongo no implica la existencia de micotoxinas

• Pueden existir micotoxinas sin que se visualice el hongo

Micotoxicosis

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Patogenia

Evolución clínica:



Micotoxicosis agudas:

Brotes relacionados con la ingesta de

alimentos



Micotoxicosis crónicas:

Por efecto acumulativo

Micotoxicosis

Organo blanco:



Hígado



Riñón



Tracto gastrointestinal



SNC



Médula ósea



Piel



Aparato respiratorio

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Micotoxicosis

Mecanismos de acción



Muerte celular



Alteraciones funcionales orgánicas



Mutagénicas



Teratogénicas



Carcinogénicas



Alteraciones hematológicas



Irritativas de la mucosa intestinal



Inmunosupresoras



Alteración del metabolismo de lípidos,

glúcidos y proteínas

Micotoxicosis

Géneros de hongos productores de

micotoxinas:



Aspergillus



Penicillium



Fusarium

(5)

Toxina Hongo Alimento Tipo de toxicidad Especie afectada Aflatoxinas (B1,B2,G1,G2) A. flavus A. parasiticus A. nomius

Cereales: maíz, sorgo, cebada, avena

Oleaginosas: nuez, maní, girasol

Huevos, lácteos y carnes

Hepatotoxicas

Carcinogénicas Humanos, pavos, gallinas, cerdos, truchas

Ocratoxinas A. ochraceus A. alliaceus A. osteanus

Cereales, pan, café, oleaginosas, aceitunas, frutas Hepatotoxicas Nefritis progresiva crónica y tumores renales Abortivas

Humanos, pollos, ganado bovino, cerdos,

Acido

ciclopiazónico A. flavus_{A. versicolor}

A. tamarii

Cereales: maíz, mijo Oleaginosas: nuez, maní, girasol

Huevos, lácteos

Neurotoxinas Humanos, perros, ratas cerdos

,

Esterigmatocistina A. versicolor A. nidulans

Cereales: maíz, trigo, avena

Quesos Carcinogénicas Aves de corral

Micotoxicosis

Toxina Hongo Alimento Tipo de

toxicidad

Especie afectada Viridotoxina P. viricatum Cereales:arroz, trigo, centeno Enteritis Humanos, pollos, ganado

bovino Rubratoxina P. rubrum Cereales Hemorrágicas

Hepática y renal Humanos, pavo

Patulina Penicillium spp. Cereales, tomate, jugos,frutas,cebolla Neurotoxinas Neumotóxica Carcinogénica

Aves, conejos, perros y ganado bovino Probable Ca. en humanos

Citrina P. versicolor Cereales: maíz, trigo, centeno,

cebada, arroz Nefrotóxica Aves de corral

Citroviridina P. citroviride Cereales Neurotoxinas Aves de corral Luteosquirina P. islandicum Cereales: maíz, sorgo, cebada,

avena

Oleaginosas: nuez, maní, girasol Hepatotoxicas Nefrotóxica Carcinogénicas Aves de corral

Micotoxicosis por

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Toxina Hongo Alimento Tipo de toxicidad Especie afectada

Tricotecenos F. trincitum F. poae

Cereales: arroz, trigo, centeno, maíz, cebada, avena, sésamo Pienso

Aleukia tóxica por alimentos (ATA) S. dermatológicos S. digestivos Carcinogénica

Humanos, ganado bovino

Butenolida F. nivale Cereales Neurotoxina Gastrotóxica

Humanos, caballos

Fumonisinas _{Fusarium spp.} Maíz Neurotoxinas Neumotóxicas Gastrotóxicas Probable Ca. de esófago

Humanos, caballos, cerdos, ratas Zearalenona Fusarina F. graminearum F. verticilloides F. oxysporum F. roseum

Futos y semillas Estrogénica Abortiva Porcinos Bovinos Vomitotoxina _{F. graminearum} F. acuminatum F. avenaceum

Cereales: trigo, maíz, cebada, avena,

Neurotoxina Gastrotóxica

Cerdos, perros, gatos y patos

Micotoxicosis por

Fusarium

Micotoxicosis

Toxina Hongo Alimento Tipo de toxicidad Especie afectada Ergotoxina Ergotamina Ergocristina Claviceps purpúrea C. paspalis C. fusiformis Cereales: trigo, centeno, cebada, avena F gangrenosa: vc., edema, prurito y necrosis de extremidades F. convulsiva: prurito, calambres, convulsiones y alucinaciones Humanos Animales herbívoros

Estaquilobotriotoxina Stachybotrys atra Paja y forraje Faringitis y rinitis Irritación dérmica Leucocitopenia

Caballos

Micotoxicosis por

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alimentos

Mecanismos de transmisión

:



Fecalismo



Geofagia



Carnivorismo

Principales parasitosis transmitidos por fecalismo y geofagia

Parásito Fuente Principales alimentos Enfermedad

Giardia duodenalis Heces humanas Agua contaminada y vegetales

crudos Gastroenteritis, sme de mala absorción

Balantidium coli Heces porcinas y

humanas Agua contaminada y vegetales crudos Gastroenteritis

Cryptoporidium

parvum-Cryptosporidium hominis Heces humanas y animales Agua contaminada y vegetales crudos Gastroenteritis

Isospora belli Heces humanas Agua contaminada y vegetales crudos

Gastroenteritis

Cyclospora cayetanensis Heces humanas Agua contaminada y vegetales crudos

Gastroenteritis

Entamoeba histolytica Heces humanas Agua contaminada y vegetales crudos

Colitis disenteriforme, absceso hepático, etc

Ascaris lumbricoides Heces humanas Agua contaminada y vegetales crudos

Molestias intestinales, Sme de Loeffler

Trichuris trichiura Heces humanas Agua contaminada y vegetales crudos

Molestias intestinales

Fasciola hepática Heces de animales y humanas

Vegetales acuáticos Ej: berro silvestre

Dolor abdominal, urticaria, obstucción biliar

Hymenolepis diminuta Heces humanas, ratas y ratones

Granos y cereales Subclínica, molestias intestinales

Echinococcus granulosus Heces de carnívoros ( perros y lobos)

Agua contaminada y vegetales crudos

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Parásito Fuente Principales alimentos Enfermedad

Taenia saginata Heces humanas Carne vacuna Subclínica, molestias intestinales

Taenia solium Heces humanas Carne porcina Subclínica,molestias intestinales

Diphylobotrium latum Heces humanas, perros y animales ictiófagos

Peces de agua dulce crudos ó mal cocidos

Subclínica, molestias intestinales Anemia megaloblástica

Trichinella spp. Carne de animales infectados (ratas, cerdos y otros)

Carne de cerdo, jabalí y otros Diarrea, edema facial, mialgias y fiebre

Principales parasitosis transmitidos por fecalismo y

carnivorismo

Parásitos Fuente Principales alimentos Enfermedad

Toxoplasma gondii Heces de gato, carne de hervíboros

Alimentos crudos y carne cruda o mal cocida

Toxoplasmosis subclínica, sme mononucleosis congénita, ocular, ID.

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alimentos

•Afecta a animales domésticos y salvajes Ciclos silvestres

Rata (eslabón) Ciclos domésticos

•Se presenta como brotes epidémicos

•Las larvas son resistentes a la salazón, ahumado o desecación y relativamente resistentes al calor.