Universidad Nacional Mayor de San Marcos
Universidad del Perú. Decana de América
Facultad de Medicina
Escuela Profesional de Nutrición
DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE NUTRICIÓN
S S IL I L AB A BO O
In I nt tr ro od d uc u cc ci ió ón n a a l la a C C ie i en n c c ia i a d d e e A Al li im me en nt ta ac ci ió ón n y y N Nu u tr t ri ic ci ió ó n n
(Código: N01501)
SEMESTRE ACADÉMICO: 2017-I PROMOCIÓN INGRESANTE: 2017
CONTENIDO:
I. DATOS GENERALES II. SUMILLA
III. COMPETENCIA GENERAL IV. COMPETENCIAS ESPECÍFICAS
V. PROGRAMACIÓN DE CONTENIDOS POR UNIDAD DE APRENDIZAJE VI. CRONOGRAMA DE CONTENIDOS
VII. PROCEDIMIENTOS DIDÁCTICOS VIII. MEDIOS Y MATERIALES EDUCATIVOS
IX. EVALUACIÓN X. BIBLIOGRAFÍA
Lima - Perú 2017
I. DATOS GENERALES
1.1 Escuela Profesional : Nutrición
1.2 Nombre de la asignatura : Introducción a la Ciencia de Alimentación y Nutrición 1.3 Código de la asignatura : N01501
1.4 Año de Estudios : Primer año 1.5 Semestre Académico : 2017- I
1.6 Créditos : 03
1.7 Total horas semestrales : 64 horas semestrales 1.8 Horas semanales : 04 horas semanales 1.8.1. Horas Teóricas : 02
1.8.2. Horas Prácticas : 02 1.9 Horario del Curso
1.9.1. Teoría : Lunes 10-12 m
1.9.2. Practica : Lunes 2-4pm, 4-6pm
1.10 Duración : 16 semanas
1.11 Fecha de inicio : 20 de marzo
1.12 Fecha de término : 14 de julio
1.13 Pre requisito : Ninguno
1.14 Profesor responsable : Dra. Margot Rosario Quintana Salinas - Prof. Asociada TC 1.15 Profesores colaboradores :
Lic. Ana María Higa Yamashiro Mg. Lita Palomares Estrada
Mg. Aldo Alain Gómez Contreras
Lic. Jhon Antony Campomanes Acuña Lic. Carmen Hilda Garay Gutti Lic. Isabel Margot Acevedo Rique
Asistencia técnica en aula virtual : Mg Víctor Raúl Atoccsa Apcho Unidad de Informática FM
1.16 Profesionales invitados :
Lic. Ricardo Suazo Fernández Lic. Pier Cuellar Huaringa
1.17 Aula (s) : Aula 201 – 101 y 102 EP Nutrición 1.18 Nº de alumnos (por aula) : 60
1.19 Relación Docente/Estudiante en Práctica: 1/9
1.20 Texto Básico : varios según temas.
2.
Nota:
II. SUMILLA
El curso pertenece al área de formación Aplicada; es de carácter teórico y práctico. El propósito es comprender, desarrollar y aplicar los principios de la ciencia de la alimentación y nutrición. Comprende las unidades de: Conceptos básicos de la nutrición; Nutrición en las etapas de vida; Situación nutricional nacional e internacional; Factores condicionantes vinculados con los hábitos, costumbres y creencias alimentarias de la población; Rol del Nutricionista según el mercado ocupacional. Al término de la asignatura se identifica con el rol de profesional nutricionista en la sociedad.
III. COMPETENCIA GENERAL
Demuestra conocimientos actualizados de nutrición y alimentación, capacidad de análisis y de opinión sobre diferentes aspectos de la nutrición y alimentación, basado en los conocimientos teóricos actuales, revisión bibliográfica, y las experiencias de campo vividas, tomando en cuenta el contexto sociocultural del país, con actitud positiva y solidaria.
IV. COMPETENCIAS ESPECÍFICAS
1. Reconoce los principales nutrientes y su contenido en los alimentos de uso común basado en las tablas de composición y las evidencias conceptuales actuales en relación a nutrición, asumiendo actitud crítica y proactiva.
2. Identifica los elementos de la cadena alimentaria, la importancia de la nutrición en el ciclo de vida y reconoce el papel de la cultura en los patrones de alimentación, basado en las evidencias científicas y estudios epidemiológicos.
3. Reflexiona sobre los factores determinantes de la situación nutricional y el rol del nutricionista en las diferentes intervenciones que deben realizarse a nivel individual y poblacional y asume actitud proactiva y solidaria.
V. PLANIFICACIÓN DE CONTENIDOS POR UNIDAD DE APRENDIZAJE
UNIDAD DE APRENDIZAJE I: Alimentación y Nutrición básica, aspectos conceptuales
Competencia Específica 1: Diferencia aspectos históricos, funciones, recomendaciones, fuentes, efectos de deficiencia y exceso de los macro y micronutrientes, así como su contenido en los alimentos de uso común según tablas de composición
Competencia Específica 2: Aplica aspectos de selección e higiene en la transformación de un alimento
Contenidos conceptuales Contenidos procedimentales
Semana Técnica o Estrategia de
aprendizaje
Horas
Reconoce los efectos de la buena nutrición en el crecimiento y desarrollo del niño durante sus primeros días y años de vida.
Analiza los efectos de una intervención comunitaria en nutrición que visualiza en un video
1
Taller
4
Describe el proceso biológico de la nutrición e identifica los puntos críticos
Construye esquemas de los procesos de la nutrición 2
Exposición dialogo Taller grupal.
4 Reconoce en los Macronutrientes
algunos aspectos históricos, funciones, recomendaciones, fuentes, efectos de su deficiencia o exceso, basado en las evidencias de la ciencia naturales.
Calcula el aporte de macronutrientes de algunos alimentos. Enumera los beneficios del agua en la salud y de su cuidado para el ambiente.
3
Exposición dialogo.
Trabajo de campo.
Taller grupal.
4
Reconoce en los micronutrientes algunos aspectos históricos, funciones, recomendaciones, fuentes, efectos de su deficiencia o exceso.
Calcula el aporte de micronutrientes de algunos alimentos
4
Exposición dialogo.
Taller grupal.
Foro virtual
4
Reconoce aspectos críticos en la selección, manejo y preparación de los alimentos.
Calcula los pesos y porcentajes de desechos y porción comestible de alimentos de uso habitual.
5
Exposición diálogo Taller
4
Higiene y transformación de alimentos.
Elabora un producto
alimentario (yogurt) 6
Exposición dialogo - Laboratorio tecnología de alimentos
4
Identifica la labor del nutricionista en la promoción de la alimentación saludable
Enumera acciones del nutricionista en la promoción de la alimentación saludable
7
Taller
2
Contenido Actitudinal
Asume con responsabilidad el manejo de los equipos e instrumentos del laboratorio de alimentos y considera el valor del alimento
FECHA DE EVALUACIÓN:
7 15-05
Examen escrito
2
UNIDAD DE APRENDIZAJE II: Nutrición en el ciclo de vida, alimentación y cultura
Competencia Específica 3: Identifica los elementos de la cadena alimentaria, la importancia de la nutrición en el ciclo de vida y reconoce el papel de la cultura en los patrones de alimentación, basado en las evidencias científicas y estudios epidemiológicos.
Contenidos conceptuales Contenidos procedimentales
Semana Técnica o Estrategia de
aprendizaje
Horas
Identifica los elementos de la cadena alimentaria y Reconoce el papel de la cultura en la
alimentación
Aplica una encuesta de
hábitos alimentarios 8
Exposición dialogo Taller grupal.
4
Explica la importancia de la nutrición en el ciclo de vida.
Realiza mediciones de peso
y talla. 9
Exposición dialogo Taller grupal.
4 Reconoce los aspectos clave de la
Nutrición Infantil y la Importancia de la Lactancia Materna
Compara experiencias exitosas en la promoción de la lactancia materna.
Enumera pasos que cumple un Hospital amigo de la madre y el niño.
10
Exposición dialogo Foro virtual.
4
Reconoce problemas nutricionales, desnutrición, obesidad.
Revisa estadísticas y factores que influyen en la nutrición infantil.
11
Exposición dialogo Taller grupal.
4 Contenido actitudinal: Reflexiona sobre la importancia de la cultura en la conducta alimentaria y la necesidad de respetar las costumbres de los grupos sociales y culturales.
FECHA DE EVALUACIÓN: 10-07
Examen
escrito 1
UNIDAD DE APRENDIZAJE III: Problemas nutricionales, medidas de prevención y control
Competencia Específica 4: Reflexiona sobre los factores determinantes de la situación nutricional y el rol del nutricionista en las diferentes intervenciones que deben realizarse a nivel individual y poblacional y asume actitud proactiva y solidaria.
Contenidos conceptuales Contenidos procedimentales
Semana Técnica o Estrategia de
aprendizaje
Horas
Conoce y analiza la Situación nutricional en el Perú y reconoce las características socioculturales y económicas de los grupos más afectados
Ubica las áreas geográficas más afectadas con los problemas nutricionales en el mapa del país
12 Exposición dialogo Taller grupal.
4
Reconoce las políticas y planes nacionales, regionales y locales
Expresa la importancia de los Planes y programas: Plan
13 Exposición dialogo
4
relacionadas a nutrición y desarrollo.
Articulado Nutricional (PAN);
Estrategia Nacional INCLUIR PARA CRECER, para reducir la desnutrición y pobreza en el país.
Foro.
Identifica el rol de la nutrición en el deporte y la importancia de la promoción de la actividad física
Muestra cómo las
municipalidades promueven la actividad física en su comunidad.
14 Exposición dialogo Taller grupal.
4
Identifica aspectos
socioeconómicos relacionados con la nutrición
Esquematiza la relación entre factores
socioeconómicos y la nutrición
15 Trabajo colaborativo (aula virtual)
2
Reconoce diferencias en la disponibilidad y uso de alimentos según regiones naturales
Prepara alimentos según las pautas nutricionales
aprendidas.
Actividad de proyección y responsabilidad social.
15 Expo feria 4
Segundo examen 16 Evaluación
teoría
2
Examen sustitutorio 16 Evaluación
teórica Contenido actitudinal:
Valora los avances en la mejora de la nutrición y salud de los grupos más vulnerables y asume compromiso para actuar responsablemente. Asume conducta ética y de respeto a la persona y su cultura.
Fecha de evaluación
03 y 10 de
07
Examen escrito
1
V. CRONOGRAMA DE CONTENIDOS
Sem. Fecha Tema Teoría /
Práctica Docente
Aulas/ Guías de práctica u otro
material 1 20-03 Clase Inaugural. Visión y
misión de la EAPN.
Explicación del silabo.
Distribución de grupos.
Teoría
M Quintana Todos los profesores
201
UNIDAD I ALIMENTACION Y NUTRICION BASICA ,ASPECTOS CONCEPTUALES
1 20-03
Autoevaluación.
Taller de inducción. Video taller: Mi futuro en mis primeros centímetros.
Práctica 1
Ana M Higa C Garay, I Acevedo, J Campomanes L Palomares M Quintana
201, 101, 102 / Auto encuesta:
“Iniciando la Aventura en Nutrición”
Guía 1
Análisis del Video
2
27--03 Conceptos básicos: Nutrición, nutrientes, alimentación, alimentos. La nutrición como proceso biológico (digestión, absorción metabolismo).
Teoría Carmen Garay 201
1. Representación del proceso biológico.
Práctica 2
Carmen Garay AM Higa, I Acevedo, J Campomanes L Palomares,
101, 102 / Guía 2
Representación gráfica del proceso biológico
A Gómez
3
03-04 Macro nutrientes: aspectos históricos, Funciones, recomendaciones, fuentes, efectos de su deficiencia o exceso.
Reconoce beneficios del agua en la salud y de su cuidado para el ambiente.
Teoría Jhon
Campomanes 201
Visita a mercados para identificar las variedades de alimentos fuentes de macronutrientes.
Cálculo del aporte de macronutrientes de algunos alimentos.
Práctica 3
Jhon
Campomanes A Gómez C Garay I Acevedo, L Palomares M Quintana
101, 102 / Guía 3 Observación y recolección de alimentos según grupos. Y de cálculo de macronutrientes.
4
10-04 Micronutrientes: Vitaminas y Minerales, Aspectos históricos, funciones, fuentes.
Recomendaciones, efecto de la deficiencia o exceso.
Nutrientes críticos
Teoría Carmen Caray 201
Taller de análisis para identificar la disponibilidad y acceso de alimentos.
Cálculo del aporte de micronutrientes de algunos alimentos
Práctica 5
C Garay J Campomanes I Acevedo, L Palomares A Gómez
101, 102 / Guía 4 Análisis de la disponibilidad de alimentos según procedencia y costos. Y de cálculo de micronutrientes.
5
17-04 Selección, manejo y
preparación de los alimentos. Teoría Aldo Gómez 201
Manejo de alimentos: pesos y porcentaje de desechos y porción comestible de alimentos de uso habitual.
Práctica 5
L Palomares C Garay J Campomanes I Acevedo, A Gómez
201, 101, 102 / Guía 5
Cálculo de pesos y porcentajes de desechos y porción comestible de alimentos
6
24-04
Higiene y transformación de
alimentos. Normas técnicas. Teoría Aldo Gómez 201
Elaboración de un producto alimentario
Práctica 6
L Palomares C Garay J Campomanes I Acevedo, A Gómez
101, 102 / Guía 6
Elaboración de un producto
alimentario
7
08-05
Primer examen parcial Examen escrito
Todos los
profesores 201, 101
El Nutricionista en la Promoción de la alimentación saludable.
Práctica 7
M Quintana Ricardo Suazo C Garay J Campomanes I Acevedo, L Palomares, A Gómez
Guía 7 taller Experiencia en la promoción de la alimentación saludable
UNIDAD II NUTRICION EN EL CICLO DE VIDA, ALIMENTACION Y CULTURA 15-05
Los Alimentos y el Hombre.
Cultura Alimentaría. Nuevos
Teoría Isabel
Acevedo 201
8 contextos.
Encuesta de hábitos alimentarios
Práctica 8
Isabel Acevedo C Garay, J Campomanes L Palomares, A Gómez
101, 102 / Guía 8
Instrumentos para medir los hábitos alimentarios
9
22-05 Nutrición en el ciclo de vida
Teoría Jhon
Campomanes 201
Evaluación Nutricional por Antropometría.
Práctica 9
Jhon
Campomanes C Garay I Acevedo, L Palomares A Gómez
101, 102 / Guía 9
Medición de peso y talla. Registro
10
29-05 Nutrición Infantil. Importancia de la Lactancia Materna y la alimentación complementaria.
Teoría Margot
Quintana 201 Revisión de experiencias
exitosas en la promoción de lactancia materna.
Enumera los pasos que debe cumplir un hospital para ser amigo de la madre y el niño
Práctica 10, 11
Margot Quintana C Garay J Campomanes I Acevedo, L Palomares A Gómez
101, 102 / Guía 10 Experiencias exitosas promoción LM
Guía 11- FORO VIRTUAL
Hospitales amigos de la madre y el niño
UNIDAD III
PROBLEMAS NUTRICONALES, MEDIDAS DE PREVENCIÓN Y CONTROL
11
05-06 Problemas relacionados a la nutrición: Desnutrición infantil, obesidad.
Teoría
Isabel Acevedo
201
Revisión de estadísticas y factores que influyen en problemas relacionados con nutrición
Práctica 12
Isabel Acevedo AM Higa, C Garay J Campomanes L Palomares A Gómez
101, 102 / Guía 12 Discusión de factores asociados a obesidad
12
12-06
Nutrición y deporte e importancia de la actividad
física Teoría Jhon
Campomanes 201
Actividad física y municipios
saludables Práctica
13
Jhon
Campomanes AM Higa, C Garay I Acevedo, L Palomares A Gómez
101, 102 / Guía 13
Actividad física en los municipios saludables 13 19´06 Realidad Nacional contexto Ana M Higa
Realidad Nacional. Revisión de situación política, socioeconómica y cultural.
Práctica 14
Ana M Higa C Garay, I Acevedo, J Campomanes L Palomares A Gómez
101, 102 Guía 14
Situación nutricional en el Perú.
Intervenciones en salud y Teoría Ana M Higa 201
14
26-06 nutrición
Foro de intervenciones en salud y nutrición con profesionales invitados
Práctica 15
Ana M Higa A Gómez Pier Cuellar Ricardo Suazo
101, 102 / Guía 15
Foro con docentes invitados
15
03-07
Nutrición base del desarrollo Práctica 16
Ana M Higa C Garay, I Acevedo, J Campomanes L Palomares A Gómez
Aula virtual Guía 16 Trabajo colaborativo:
Nutrición base del desarrollo
Expo Alimentaria:
presentación de
características de la alimentación y nutrición según regiones naturales.
Práctica 17
Carmen Garay Todos los profesores
Laboratorio dietética Guía 17 Bases de las presentaciones 16 10-07 Segundo examen parcial Examen
escrito
Todos los
profesores 201, 101 13-07
Examen sustitutorio Examen
escrito M Quintana 201
VII.PROCEDIMIENTOS DIDÁCTICOS
El curso comprende clases teóricas y prácticas, trabajos en grupos, foros virtuales, lecturas selectas en nutrición, visitas de campo, taller de laboratorio con alimentos y experiencias compartidas en las que participarán profesionales expertos de la especialidad de diversas áreas de desempeño profesional, quienes han sido convocados como profesionales invitados. Las actividades integrarán los aspectos académicos con experiencias de proyección social y extensión universitaria y asimismo se vincularán con la investigación formativa.
Se desarrollará el aula virtual donde los alumnos accederán a referencias bibliográficas y foros de discusión y asesoría permanente con los docentes.
VIII. MEDIOS Y MATERIALES EDUCATIVOS
Se utilizará diversos equipos y materiales según lo demanden las actividades programadas y se tendrán como medio de apoyo el aula virtual. El alumno delegado gestionará oportunamente equipos y materiales necesarios para el desarrollo de las clases teóricas y prácticas.
IX. EVALUACIÓN
1. Evaluación de proceso y resultados
La evaluación será diagnóstica, formativa y sumativa, considerando los aspectos cognitivo, de habilidades y actitudinales para identificar el grado de logro de las competencias. Se tomarán dos evaluaciones parciales teóricas y una práctica y se considerará la participación en tareas del aula virtual y la presentación final. (Foro / Expo Alimentaria / Proyección y Responsabilidad Social)
La nota final del curso se obtendrá de PROCEDIMIENTO
CRITERIOS % PUNTOS
Evaluaciones parciales 02 Pruebas Escritas 50% 10 Evaluación individual de las prácticas Promedio de las primeras
16 prácticas semanales 30% 6 Evaluación del Trabajo Aplicativo
Grupal
01 Presentación
demostrativa (Expo feria) 20% 4
Total 100% 20
2. Evaluación según reglamento:
Reglamento del Régimen de Estudios y del Sistema de Evaluación de los estudiantes de Pre-grado de la Facultad de Medicina, aprobada con RD Nro 0190-FM-01 ratificada por R.R. Nro. 02698-CTG-01 y su modificatoria R.R. Nro. 00553-R-02 y RR Nro. 00401-R-03.
Art14: La asistencia a clases teóricas y prácticas es obligatoria. Los alumnos que tengan más de 30% de inasistencias, desaprobarán la asignatura. Para estos efectos, el cómputo de inasistencias se calcula por separado. Teoría corresponde CUATRO inasistencias y práctica TRES inasistencias.
Art 26: La evaluación de los conocimientos será mediante pruebas escritas, las mismas que serán cancelatorias. Será obligatoria la aprobación de los exámenes teóricos, para aprobar la asignatura. Los exámenes de desaprobados se dan exclusivamente cuando el alumno ha sido desaprobado en un examen, y solo para el caso de los exámenes de teoría. Solo tendrán derecho a rendir examen de desaprobados, los alumnos que hayan aprobado 50% (cincuenta por ciento) o más de los exámenes teóricos, para este curso, aquellos que hayan aprobado DOS EXÁMENES TEÓRICOS. La calificación máxima alcanzada en los exámenes de desaprobados no sobrepasará la nota promedio obtenida por los estudiantes que aprobaron dicho examen en el calendario normal. Notas inferiores a esta conservan su valor.
Art 30: Los alumnos que no cumplan con haber asistido a un 70% o más de las actividades lectivas de la asignatura, independientemente de las calificaciones obtenidas en las evaluaciones rendidas, será califi cado en el acta promocional como DESAPROBADO POR INASISTENCIA (DPI), equivalente a la calificación de CERO. Para estos efectos se contabiliza por separado la asistencia a las clases teóricas y a las clases prácticas, seminarios o similares, debiendo cumplirse con el 70% a cada una de ellas.
Art 31: Los alumnos que no alcancen el mínimo de notas parciales aprobatorias especificadas en el artículo 27, automáticamente tendrán una calificación de DIEZ (10) aun cuando el promedio de las calificaciones resulte aprobatorio
AT 34: La calificación es vigesimal, de cero a veinte. LA NOTA MÍNIMA APROBATORIA ES ONCE Art.40: Para que el alumno tenga derecho a ser evaluado, se consideran los siguientes criterios:
Debe estar matriculado en el año correspondiente respetándose las condiciones de requisitos secuenciales establecidos por la EAP en el semestre en que se desarrolla la asignatura, dentro de la matrícula anual. POR NINGÚN MOTIVO SE RESERVARÁ LA NOTA PARA UNA MATRÍCULA POSTERIOR.
El alumno debe figurar en la relación de alumnos aptos remitida por la EAP al Dpto. Académico respectivo.
Instrucciones Generales
No se considerará la asistencia después de los 10 minutos de empezada la práctica.
Las inasistencias por enfermedad sólo se justificarán con el certificado médico expedido por la Clínica de la misma Universidad
Una vez iniciada la asignatura, los estudiantes no podrán cambiarse de grupo de práctica.
X. BIBLIOGRAFÍA
CERECEDA B. MARIA, 2008 Dietética, de la Teoría a la Practica-Alimentación en las diferentes etapas de la vida.
Fondo editorial UNMSM
CACERES CARMEN, 2006 Recordando las Comidas Típicas del “Callejón de Huaylas”
SCN/NNUU: Nutrición, 2003 Nutrición, base del desarrollo GIL HERNÁNDEZ: 2005 Tratado de Nutrición
SHILS M, OLSON J, Y COL, 2005 Nutrición en salud y enfermedad OPS/OMS, 2010. “Conocimientos Actuales en Nutrición”8va ed.
KRAUSE M, 2012. “Nutrición y Dietoterapia”
ANTUNEZ DE MAYOLO, S.1985. “La Nutrición en el Antiguo Perú”
COLLAZOS CH. C. 1985. “La Alimentación y el Estado de Nutrición en el Perú. Volumen II Ministerio de Salud Centro de Investigación en Nutrición y Control de Alimentos.
FAO 1996.”Guía Metodológica de Comunicación Social en Nutrición”
INSTITUTO NACIONAL DE ESTADISTICA –INEI, 2015. “Encuesta Nacional de Demografía y Salud (ENDES) OMS, 1998. Preparación y uso de Directrices Nutricionales Basadas en los Alimentos” SIT 880
OPS/OMS1997 Nutrición y alimentación del niño en los primeros años de vida OPS/OMS1993. “Unidades didácticas de Enseñanza de la Nutrición”
MINSA-INS/CENAN Informes de Situación Nutricional en el Perú MINSA- INS/CENAN 2004. Lineamientos de Nutrición Materno Infantil MIMDES 2012-2021. “Plan de Acción Nacional por la Infancia”
MIDIS 2013 Estrategia nacional Incluir para crecer UNICEF: 2014. “Estado Mundial de la Infancia UNICEF-INEI 2011. Estado de la niñez en el Perú
PRESIDENCIA DEL CONSEJO DE MINISTROS PCM 2013 Estrategia Nacional INCLUIR PARA CRECER Revistas:
Archivos Latinoamericanos de Nutrición.
American Journal of Nutrition.
Cuadernos de Nutrición, México Nutrición Hospitalaria
Revista Experimental de salud Pública. INS-Perú Anales de la Facultad de Medicina UNMSM Páginas web:
http://www.ins.gob.pe/portal/jerarquia/5/379/documentos-normativos/jer.379
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