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Evaluación del ácido ascórbico en frutos de aguaymanto (Physalis peruviana L ) y poro poro (Passiflora mollisima Kunth) durante la poscosecha

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Academic year: 2020

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Figura 1.  Composición química de algunas frutas  Fuente. Mataix (1998)
Figura 3.  Degradación del ácido ascórbico  Fuente: (Badui 1999).
Tabla  3. Reportes de la composición nutricional del aguaymanto  Parámetro  Nutricional  Rango  Humedad  79,8 – 85,5 %  Proteína  0,3   – 1,5 g  Grasa  0,15 – 0,5 g  Carbohidratos  11,0 – 19,6 g  Fibra  0,4   – 4,9 g  Cenizas  0,7   – 1,0 g  Carotenos  16
Figura 5 Color del aguaymanto  Fuente: ICONTEC (1999)
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