GESTIÓN DE ALOJAMIENTO Y RESTAURACIÓN
Mgtr. Alejandra Ycaza
UNIDAD 3
INTRODUCCIÓN A LA
ENOLOGÍA
CONCEPTOS
• La enología es la ciencia, técnica y arte de producir vino. La enología es necesaria para entender el vino.
• El enólogo es el asesor técnico responsable de dirigir los procesos de elaboración del vino. Es el experto que supervisa en la bodega tanto la elaboración, el almacenaje, análisis, conservación, embotellado y comercialización del vino.
• No se debe confundir con el sumiller, o sommelier, o catador (el que prueba) que realiza la cata, o degustación, de un vino para resaltar las características y calidad de este.
ORIGEN DEL VINO
El vino en el Imperio Romano
•
La elaboración del vino se introduce en el Imperio Romano en el año 200 a.C.
•
El vino blanco era símbolo de riqueza, poder y lujo, y se servía en copas de cristal en las casas de los nobles, mientras que el vino tinto se servía en las tabernas populares.
El vino en la Edad Media
•
En este periodo, las tierras (y con ellas los cultivos de vid) pasan a
ser propiedad de la Iglesia y los reyes. Así, la elaboración del vino queda a
manos de monasterios y castillos, y es entonces cuando se empiezan a usar las
barricas de maderas para guardar el vino.
El vino en la Edad Moderna
•
Se inicia una nueva etapa en la historia del vino gracias a las técnicas de perfeccionamiento de vinificación.
•
Es aquí cuando comienzan a usarse las botellas de vidrio y el tapón de
corcho para su conservación. También en este momento, el monje Dom
Pérignon descubre cómo elaborar el vino espumoso en la región de
Champagne.
•
Actualmente, el cultivo de la vid ocupa casi un 0,5% del suelo cultivable de todo el mundo. Del total de uvas recolectadas, el 66%
se destina a la producción del vino, mientras que el resto se
consume como fruta
CLASIFICACIÓN DEL VINO
•
Tranquilo: Tinto, blanco o rosado. Sin burbujas y con menos de 15º de alcohol.
•
Espumoso: Brut, Cava, Champagne y otros. Obtienen las burbujas
gracias a una segunda fermentación en botella.
•
Gasificado: Incorporan gas artificialmente, como un refresco. Por ejemplo, el
Lambrusco.
•
Generoso: vinos de más de 13º o 14º de alcohol. Suelen ser dulces, por
ejemplo, el moscatel, Pedro Ximénez, Oporto, etc., pero también los hay
secos como el fino, manzanilla, amontillado, oloroso
COMO SERVIR UN VINO
Copas para vino tinto
Las copas para vino tinto sirven también para la cata y la degustación. Se sirven a tres cuartas partes de su capacidad. Su boca amplia y redondeada sirve para que la oxidación se produzca de manera más rápida ya que el oxígeno ayuda a suavizar el aroma y el sabor del vino.
Copas para vino blanco
Por su parte, las copas de vino blanco son más estrechas y finas que las de vino tinto debido a que estos vinos se beben a temperaturas más bajas que el tinto y así mantienen su frescura durante más tiempo.
Champagne
A diferencia de las copas de vino tinto y blanco, las de
champagne y vino espumoso son más pequeñas, alargadas y estrechas. Comúnmente tienen forma de flauta. Hay que tener en cuenta que estas son bebidas con gas que se beben
frescas y es por ello que la forma de flauta es preferible a la copa tradicional, más alta y ancha, esta forma que consigue que mantengamos su frescura y sus burbujas durante más tiempo permitiéndonos disfrutar de todo su aroma y
efervescencia.
ENOTURISMO
• El auge del enoturismo viene dado por las exigencias y requisitos de los turistas, los que hasta ahora apostaban por un turismo más “tradicional”, ahora quieren vivir nuevas sensaciones.
• La naturaleza, el paisaje y la gastronomía han jugado un papel muy importante en el enlace entre el turista y este nuevo mundo enoturístico.
• Visitar bodegas, vinotecas, restaurantes donde disfrutar del maridaje junto a una buena copa de vino, visitar museos y centros culturales dedicados a la cultura vinícola… son algunas de las actividades que este mundo nos ofrece.
