PAN CLASIFICACIÓN POR TAMAÑO Y FORMA 1. OBJETO

CDU: 664 AL 02.08-102

1979-0008 -1-

Norma Técnica Ecuatoriana

PAN

CLASIFICACIÓN POR TAMAÑO Y FORMA

INEN 94

1. OBJETO

1.1 Esta norma establece un sistema para clasificar el pan, según su tamaño y sus características morfológicas.

2. ALCANCE

2.1 Esta norma se aplica, de preferencia, al pan de trigo; sin embargo, podría aplicarse también a otros tipos de panes.

3. CLASIFICACIÓN

3.1 De acuerdo con su forma y tamaño, el pan se clasificará y designará como:

3.1.1 Panes. Porciones de masa horneada, cubiertas de corteza, de forma diversa y de tamaño relativamente pequeño (ver Fig. 1).

3.1.2 Palanquetas. Porciones de masa horneada sin molde, cubiertas de corteza, de forma alargada y tamaño relativamente grande (ver Fig. 2).

3.1.3 Moldes. Porciones de masa horneada en molde, cubiertas de corteza, de forma alargada y rectangular y de tamaño relativamente grande (ver Fig. 3).

3.1.3.1 Los moldes pueden presentarse cortados o no en rebanadas.

3.1.4 Estos tres tipos de pan pueden fabricarse en las siguientes clases: pan común, pan especial, pan semi-integral y pan integral.

4. DISPOSICIONES GENERALES

4.1 Los nombres establecidos en el capitulo 3 deben usarse para efectos de comercialización.

(Continúa)

Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN – Casilla 17-01-3999 – Baquerizo Moreno E8-29 y Almagro – Quito-Ecuador – Prohibida la reproducción

NTE INEN 94 1979-06

1979-0008 -2-

FIGURA 1. Panes

FIGURA 2. Palanquetas

FIGURA 3. Moldes

EJEMPLOS: Características de forma de pan

NTE INEN 94 1979-06

1979-0008 -3-

APENDICE Z

Z.1 NORMAS A CONSULTAR Esta norma no depende de otras para su aplicación.

Z.2 BASES DE ESTUDIO

Estudios experimentales sobre la materia

INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA

Documento:

NTE INEN 94 Primera revisión

TITULO: PAN. CLASIFICACIÓN POR TAMAÑO Y FORMA. Código:

AL 02-08-102

ORIGINAL:

Fecha de iniciación del estudio:

REVISIÓN:

Fecha de aprobación anterior por Consejo Directivo Oficialización con el Carácter de por Acuerdo No. 1148 de 1975-09-05

publicado en el Registro Oficial No. 891 de 1975-09-17 Fecha de iniciación del estudio:

Fechas de consulta pública: de

La Primera Revisión de la Norma en referencia no fue sometida a Consulta Pública por ser EMERGENTE y considerando así la Dirección General.

Subcomité Técnico: AL 02.08 .Pan

Fecha de iniciación: Fecha de aprobación: 1979-02-07 Integrantes del Subcomité Técnico:

NOMBRES:

Sr. Fabián Burbano Lic. Marcelo Egüez Toro Ing. Miguel Rivadeneira Ing. Ligia de Benítez Econ. Edgar Alvarado Sr. Antonio Zarango Sr. Wilfredo Llaguno Sr. Ramiro Armas Sr, Méntor Sánchez Sr. Rafael Aguirre Ing. Iván Navarrete Dra. Leonor Orozco L.

INSTITUCIÓN REPRESENTADA:

PANIFICADORA MODERNA PANIFICADORA ROYAL INIAP

ESCUELA POLITÉCNICA NACIONAL MICEI

SENDIP MAG INEN INEN INEN INEN INEN

Otros trámites: ♦

Esta norma sin ningún cambio en su contenido fue DESRREGULARIZADA, pasando de OBLIGATORIA EMERGENTE a VOLUNTARIA según resolución de Consejo Directivo de 1998-01-08 y oficializada según Acuerdo Ministerial No. 236 de 1998-05-04, publicado en el Registro Oficial No. 321 de 1998-05-20.

El Consejo Directivo del INEN aprobó este proyecto de norma en sesión de 1979-07-26

Oficializada como: Obligatoria y de Emergencia Por Acuerdo Ministerial No. 1309 de 1979-12-03

Registro Oficial No. 93 de 1979-12-26

Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN

Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN ---- Baquerizo Moreno E8 Baquerizo Moreno E8 Baquerizo Moreno E8 Baquerizo Moreno E8----29 y Av. 6 de Diciembre29 y Av. 6 de Diciembre29 y Av. 6 de Diciembre29 y Av. 6 de Diciembre Casilla 17

Casilla 17 Casilla 17

Casilla 17----01010101----3999 3999 3999 3999 ---- Telfs: (593 2)2 501885 al 2 501891 Telfs: (593 2)2 501885 al 2 501891 Telfs: (593 2)2 501885 al 2 501891 Telfs: (593 2)2 501885 al 2 501891 ---- Fax: (593 2) 2 567815 Fax: (593 2) 2 567815 Fax: (593 2) 2 567815 Fax: (593 2) 2 567815 Dirección Gen

Dirección Gen Dirección Gen

Dirección General: Eeral: Eeral: Eeral: E----Mail:Mail:Mail: [email protected]:[email protected]@[email protected] Área Técnica de Normalización: E

Área Técnica de Normalización: E Área Técnica de Normalización: E

Área Técnica de Normalización: E----Mail:Mail:Mail:Mail: [email protected]@[email protected]@inen.gov.ec Área Técnica de Certificación: E

Área Técnica de Certificación: E Área Técnica de Certificación: E

Área Técnica de Certificación: E----Mail:Mail:Mail: [email protected]:[email protected]@[email protected] Área Técnica de

Área Técnica de Área Técnica de

Área Técnica de Verificación: EVerificación: EVerificación: E----Mail:Verificación: EMail:Mail: [email protected]:[email protected]@[email protected] Área Técnica de Servicios Tecnológicos: E

Área Técnica de Servicios Tecnológicos: EÁrea Técnica de Servicios Tecnológicos: E

Área Técnica de Servicios Tecnológicos: E----Mail: Mail: Mail: Mail: [email protected]@[email protected] [email protected] Regional Guayas: E

Regional Guayas: ERegional Guayas: E

Regional Guayas: E----Mail: Mail: Mail: [email protected]: [email protected]@[email protected] Regional Azuay: E

Regional Azuay: E Regional Azuay: E

Regional Azuay: E----Mail: Mail: Mail: [email protected]: [email protected]@[email protected] Regional Chimborazo: E

Regional Chimborazo: E Regional Chimborazo: E

Regional Chimborazo: E----Mail: Mail: Mail: Mail: [email protected]@[email protected]@inen.gov.ec URL:www.inen.gov.ec

URL:www.inen.gov.ecURL:www.inen.gov.ec URL:www.inen.gov.ec