Estudio de factibilidad para la industrialización y comercialización del araza

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(1)ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA INDUSTRIALlZACION y COMERCIALlZACION DEL ARAZA. SI. FANNY ROCIO ALDANA LOZANO. 1:1. CAROLINA ZULUAGA TOBON. :iI CJ. <J. '" IL :! o o X IX. [!]. ~. e. ..J. o. <l. U. U. LIl. ... 9. 1-. e. ..J. o. 2i. UNIVERSIDAD DE LA SALLE FACULTAD DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS AGROPECUARIAS BOGOTA,D C. 2004.

(2) ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA INDUSTRIALlZACION y COMERCIALlZACION DEL ARAZA. FANNY ROCIO ALDANA LOZANO CAROLINA ZULUAGA TOBON. Trabajo de grado presentado como requIsito para optar al titulo de Administrador de Empresas Agropecuanas. Director Dr AQUILEO PARRA ARTEAGA. UNIVERSIDAD DE LA SALLE FACULTAD DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS AGROPECUARIAS BOGOTA, O C. 2004.

(3) DIRECTIVAS. Hno FABIO GALLEGO ARIAS Rector. Dr HUMBERTO CAICEOO LOPEZ VIcerrector Academlco. Hno EDGAR FIGUEROA ABRAJIM VIcerrector de Promoc/on y Desarrollo Humano. Dr ORLANDO ORTIZ PEÑA Vicerrector AdmmlstratlVo. Dr HECTOR HORACIO MURCIA CABRA Decano Facultad de Admmlstrac/on de Empresas Agropecuanas.

(4) Dr Hector Horaclo Murcia Cabra Decano. Ora Claudia Patncla Alvarez Jurado. Dr Ramiro Orozco Jurado. Bogota, D C 2004.

(5) REGLAMENTO ESTUDIANTIL. Los trabajos de grado no deben contener Ideas que sean contranas a la doclnna de la Iglesia Catollca en asuntos de dogma y de moral (Articulo 94). NI la Universidad. ni. el asesor. ni. el Jurado Calificador son responsables de las. Ideas expuestas por el graduando (Articulo 95).

(6) DEDICATORIA. A DIOS, por su fidef¡dad, por. permitirme ver este sueño hecho realIdad. A mis padres por su amor esfuerzo y apoyo mcondlclonal. Fanny RoclO Aldana Lozano. GracIas a todos los que me acompañaron. paso a paso en la busqueda de mis obJetiVOs. y comparten conmigo la consecución de este logro. Carolma Zuluaga Tobón.

(7) AGRADECIMIENTOS. Los autores expresan sus agradecimientos a. Universidad de la Salle por la formaclon personal y profesional que nos bnndo. Doctor Hector Horaclo Murcia Cabra Decano de la Facultad de Admlnlstraclon de Empresas Agropecuarias de la Universidad de la Salle, por enseñamos lo que significa el compromiso al darnos siempre lo mejor. ..a. <l ;¡¡. ~. tL. Doctor Aqulleo Parra qUien dlrlglo este trabajo de grado por su dlSposlclon al. oIX "e l!l ... « o u. Iil 1-. e. por. sus sugerencias y observaciones. A los docentes de la Facultad de Admtnlstraclon de Empresas Agropecuanas por hacer parte de nuestra formaclon unlversltana. A Pilar Milena Cruz R LUisa Femanda Chavez V a todos nuestros compañeros. y a todas aquellas personas que de una u otra forma colaboraron en la reailzaclon de este trabajo. B. « u. trasmitir sus conocimientos. Doctora Claudia AJvarez directora del area de mercadeo de la facultad. II. :;j Cl. 5. Iil. 9.

(8) CONTENIDO. Pag. INTRODUCCION. 1. OBJETIVOS. 3. ObJetivo General. 3. ObJelivos Especlficos. 3. JUSTIFICACION. 4. METODOLOGIA. 5. ANTECEDENTES. 6. 1 SITUACION DEL ENTORNO. 7. 2 ESTUDIO DE MERCADO. 10. 2 1 DEFINICION DEL PRODUCTO. 10. 211 El Araza. 10. 2111. Taxonomla. 10. 2 112. Habitat. 10. 2 113. Morfologla. 11. 2 114. Vanedades. 11. 2 1 15. Fenologla. 11. 2 116. Caractenstlcas Ecologlcas. 12. 2 1 17. Propagaclon de Plantulas. 13. 2 118. Transplante a Sitio Definitivo. 13. 2 119. Manejo Del Cultivo. 13. 2 2 CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO. 14. 2 2 1 Caractenstlcas de la Fruta. 14. 2 2 2 Caractenstlcas de la Pulpa de Arazá. 15. 23 MERCADO QUE ATENDERA EL PROYECTO. 18. 24 CARACTERISTICAS DEL CONSUMIDOR. 19. 25 CARATERISTICAS DEL MERCADO PROVEEDOR. 20. 26 CARACTERISTICAS DE LA COMPETENCIA. 21.

(9) 2 7 PRONOSTICO DE LA DEMANDA. 21. 2 8 RECOLECCION DE LA INFORMACiÓN. 22. 2 9 CONCLUSIONES GENERALES SOBRE LA INVESTIGACION DE MERCADOS. 23. 210 PLAN DE MARKETING. 25. 2 10 1 Operacronalizaclon. 25. 2 10 2 Definlclon de Estrategias de marketing. 25. 3 ESTUDIO TECNICO. 28. 31 TAMAÑO DEL PROYECTO. 28. 3 1 1 Capacidad de Producclon por Unidad de Tiempo. 28. 32 LOCALlZACION DEL PROYECTO. 28. 3 2 1 Mrcrolocalizaclón. 28. 3211. DIsponibilidad de Costos de Recursos. 28. 3 2 12. Costos De Recursos por Año. 29. 32 13. Alternativas de Localización. 29. 33 PROCESO DE PRODUCCION. 31. 331 Condiciones de Recepclon. 31. 3 3 2 Pesaje. 32. 3 3 3 Selecclon de Fruta. 32. 3 3 4 Lavado y deslnfecclon. 33. 3 3 5 Escaldado. 33. 3 3 6 Despulpado. 33. 3 3 7 Refinado. 34. 3 3 8 DOSificación y Empaque. 34. 3 3 9 Sellado. 34. 3 3 10 Pasteunzaclón. 34. 3 3 11 Enfnado. 34. 3312 Timbre. 34. 3 3 13 Almacenamiento. 34. 34 DIAGRAMA DE FLUJO PARA EL PROCESO DE ELABORACION DE PULPAS 34 1 Carta de Fases del Proceso Para la Obtenclon de Pulpa de Araza. 35 37.

(10) 3 5 ENFOQUE DE SISTEMAS. 39. 36 DISTRIBUCION EN PLANTA. 41. 37 PLATAFORMA ESTRATEGICA. 43. 3 7 1 Mlslon, Vlslon Polltlcas Organlzaclonales y Polltlca de Calidad. 43. 3 7 2 Organigrama. 45. 373 Diagnostico del Proyecto. 47. 3 7 4 Manual De Funciones. 48. 3 7 5 Manual De RelaCiones Industnales. 59. 3 7 5 1 Reclutamiento. 59. 3 7 5 2 Selecclon. 59. 3 7 5 3 Inducclon. 59. 3 7 5 4 Capacltaclon y Entrenamiento de Nuevos Empleados. 60. 3 7 6 Manual Contable. 64. 3 7 6 1 Diagrama de FluJo Manual Contable. 65. 3 8 BALANCES. 66. 381. Balance De Personal. 66. 382. Balance De Insumos Generales. 66. 383. Balance De Maqulnana. 66. 384. Balance Vehlculos. 67. 385. Balance Equipo De Oficina. 67. 386. Balance De Recursos. 67. 4 ESTUDIO FINANCIERO. 68. 4 1 INVERSIONES DEL PROYECTO. 68. 4 1 1 Capital FIJo. 68. 4 1 2 Capital de Trabajo. 68. 4 2 COSTOS ANUALES DEL PROYECTO. 69. 4 2 1 Costos FIJos. 69. 4 2 2 Costos Vana bies. 69. 423 Costos Totales. 69. 424. 69. Nómina. 4 3 CALENDARIO DE INVERSIONES Y REINVERSIONES. 70. 44 CALENDARIO DE INGRESOS POR ACTIVOS DEPRECIADOS. 70.

(11) 4 5 RECURSOS DEL PROYECTO. 70. 4 5 1 Recursos De Credlto. 70. 4 52 Tabla De Amorlizaclon Del Credlto. 71. 46 INGRESOS DEL PROYECTO. 71. 47 PUNTO DE EQUILIBRIO. 71. 4 7 1 Representaclon Grafrca. 72. 4 8 PROYECCIONES FINANCIERAS. 73. 49 ESTADOS FINANCIEROS PROFORMA. 73. 4 9 1 Balance General. 73. 4 9 2 Estado De Resultados. 74. 410 FLUJO DE FONDOS DEL PROYECTO. 75. 4 11 CONCLUSIONES DEL ESTUDIO FINANCIERO. 76. 5 EVALUACION DEL PROYECTO. 77. 5 1 ANALlSIS DE RAZONES. 77. 52 VALOR DINERO A TRAVES DEL TIEMPO. 79. 53 EVALUACiÓN ECONOMICA SOCIAL Y AMBIENTAL. 79. 6 PLAN DE EJECUCION DEL PROYECTO DIAGRAMA DE GANTT. 81. 7 CONCLUSIONES GENERALES. 83. BIBLlOGRAFIA. 85. ANEXOS. 88.

(12) LISTA DE TABLAS. Pag Tabla 1 Composlclon de 100 gr de pulpa de araza. 15. Tabla 2 Producclon Actual de Araza en el Departamento del Meta. 21. Tabla 3 Evoluclon del Consumo Per Cap/la de Jugos Procesados, Ingreso y Poblaclon en Colombia. 22. Tabla 4 Coslos de Recursos lAño. 29. Tabla 5 Allemallva de localizaCión. 29. Tabla 6 Carta de Fases del Proceso Para la Obtenclon de Pulpa de. 38. Araza.

(13) LISTA DE FIGURAS. Pag Figura 1 Elaboraclon de pulpas. 35. Figura 2 Balance de Masa Para la Obtenclon de Pulpa de Araza. 36. Figura 3 Planta Procesadora de Araza. 42.

(14) LISTA DE ANEXOS. Pag. Anexo A ENCUESTA APLICADA A LOS PRODUCTORES. 89. Anexo B ENCUESTA APLICADA A LOS CONSUMIDORES. 91. Anexo C ENCUESTA APLICADA A LA INDUSTRIA. 92. Anexo D ENCUESTA DIRIGIDAA HIPERMERCADOS y SUPERMERCADOS. 93. Anexo E PORTAFOLIO. 94. Anexo F TABULACION DE RESULTADOS. 99. Anexo G DEPRECIACIONES. 138.

(15) INTRODUCCION. El cullivo del araza en Acacias Meta, cuenta con poca tecnlca la producclon se centraliza en pequeñas zonas con bajos volumenes y poca rentabilidad El desconocimiento de la fruta su manejo y prácticas postcosecha condicionan las POsibilidades de mdustnallzaclon y por ende su comerclallzaclon debido a que las alternativas de procesamiento estan poco desarrolladas El pnnclpal problema luego de la recolecclon es lo altamente delicada y perecedera de la fruta Por tal motivo se hace necesana su mdustnallzaclon para mantener las condiciones optlmas para su consumo En los ultlmos años el cullivo de araza en Acacias Meta se ha caractenzado por ser una actiVidad generada de manera Individual, convlrtlendose en un factor que limita sustancialmente las ventajas que este podna generar al cambiar la manera tradicional de producclon a una labor asociativa, estableciendo un sistema de comerclallzaclon que Integre y comprometa a los productores de la reglon en busca de un mismo objetiVO. calidad y. rentabilidad'. Por esta razon es necesano crear una empresa procesadora de araza en la reglon de Acacias Meta, que logre dar valor agregado a la fruta en forma de pulpa u otros denvados Implementando un sistema efiCiente de mercadeo que permita la mejor utillzaclon de los recursos del sector que motive en los productores la busqueda de nuevas alternativas de crecimiento conVlftlendose en un elemento fundamental en la cadena de comerclallzaclon del araza en la reglon sustituyendo una forma de producClon artesanal por una Industnal mejorando las condiCiones SOCloeconomlcas generando una nueva cultura de consumo a traves de un producto procesado de alto valor nutntlvo generando empleo y aumentando los Ingresos de la poblaclon haCiendo de este un CUltiVO rentable para el agncultor. 1.

(16) El objetivo de la empresa que se propone, como unidad asociativa de productores de araza sera la comerclahzaClon de pulpa a hlpermercados y supermercados en la ciudad de 80gota los cuales se Interesan en el producto pero manifiestan su preocupaclon por el desconocimiento del mismo en el mercado Por esta razón se requiere de estrategias pubhcltanas que permitan al consumidor conocer las caractenstlcas organoleptlcas y nutnclonales de la fruta logrando aSI el reconocimiento esperado. 2.

(17) OBJETIVOS. OBJETIVO GENERAL. Determmar la factibilidad de la creaclon de una empresa aSOciativa de productores de araza que Industnalice y comercialice la fruta, en Acacias Meta OBJETIVOS ESPECIFICaS. Establecer la factibilidad que tendra la Industnalizaclón y comerclalizaclon de pulpa de araza en Acacias Meta mediante la generación de nuevos empleos que permitan el aumento de los Ingresos de la poblaclon y por ende al. .... i:. desarrollo economlco de la reglón. 4'. 3i ~I 1II c:J _. Realizar un estudiO de mercados que defina las caractenstlcas del producto objeto de este estudiO Identificando la demanda que podra cubnr de acuerdo a las necesidades que presenta el consumidor definiendo las caracterlstlcas del mercado de proveedores que son necesarios para este y un analisIs de la. :o. <tt !9. o. ~. D. ... <1. <1.. o. U. 111. Ul. .... e. U !ll. ::i I. competencia. o. o. Analizar el tamaño del proyecto Identificando la cantidad de pulpa de araza que se pude obtener en la reglon su micro localizaclon y procesos de producclon. (A. Diseñar una plataforma estrateglca donde se defina la cultura. orgamzaclonal y el tipO de sociedad que se requiere para la creaclon de la empresa. Establecer la Inverslon requenda por el proyecto que determinen el capital necesario en la eJecuclon de éste conSiderando el valor del dinero a traves del tiempo analizando la senSibilidad de este temendo en cuenta su Impacto economlco SOCial y ambiental. 3.

(18) JUSTIFICACION. El sector agropecuano juega un papel fundamental en la economla y la productividad del pals, caractenzado en su mayona por producciones a pequeña escala con bajos Incentivos y poca atenclon del gobierno en la mayona de los casos el agncultor se ve obligado a dedicarse a otras actiVidades en busca de un mejor nivel de vida o a trabajar de manera indiVidual sltuaclon que no genera los Ingresos esperados Por esta razon, es pnmordlal que los 20 productores de araza en Acacias, Meta establezcan la producclon de sus 347 hectareas con calidad (Indlce de madurez optlmo, daños fISICOS, mecanlcos y blOloglcos mlnlmos forma de transporte adecuado) que les permita entrar a competir en el mercado de los productos procesados con 67744 Kg de pulpa al mes representando un Ingreso de $406 464 000 para el pnmer año. Teniendo en cuenta que el araza es una fruta altamente perecedera y requiere de una manlpulaclon especial es necesano Incentivar en el productor una VISlon empresanal de su actividad que lo motive a Integrarse con otros productores conformando Unidades asociativas fortaleCiendo las labores culturales que garanticen un producto con las caractenstlcas estableCidas por la empresa Debido a que hoy en dla las frutas procesadas han adqulndo mayor Importancia en los habitas alimentiCIos de los colombianos se propone la creaclon de una empresa Integrada por los productores de araza. que. Industnalice y comercialice la fruta Siendo esta una forma de generar mayores Ingresos a los productores y a la reglon. 4.

(19) METODOLOGIA. Para la elaboraclOn de este estudio se recopilo ,"formaclon tanto de fuentes pnmanas como secundanas. En cuanto a las fuentes pnmanas se Implemento la tecnlca estadlstlca de muestreo aleatono simple aplicando cuatro tipos de encuestas una a los productores de araza en la reglon de Acacias Meta para establecer cual sera su partlclpaclon dentro del proyecto, y su aporte para garantizar su Viabilidad otra aplicada a una pequeña muestra de pOSibles consumidores en la Ciudad de Bogotá Se aplico una encuesta a 5 empresas procesadoras de fruta en la Ciudad de Bogotá, para medir el grado de aceptaclon de la agrolndustna frente al. proyecto,. finalmente. se realizo una. encuesta. a hlpermercados y. supermercados con el fin de conocer que oplnlon le merece el producto y las POsibilidades de este en su mercado. Los datos obtenidos se codificaron y tabularon representandolos con graficas de barras y tortas obteniendo las conclUSiones del proyecto La. Informaclon. recopilada. de. fuentes. secundanas. corresponde. a. Investigaciones desarrolladas por Instituciones como CorpOlca, Instituto Slnchl Asohofrucol Corporaclon Colombia Internacional y el Sena. 5.

(20) ANTECEDENTES La OnnoqUla colombiana ha sido un escenano promlsono para la producclon de frutas comunes y en los ultimas años para aquellas tropicales como el araza. producclon caractenzada por el individualismo de los agncultores,. qUienes desconocen los beneficIos del trabajo asociativo. La creaclon de empresas asociativas, ha sido la respuesta de distintos paises para promover un desarrollo duradero que garantiza la producclon de alimentos. y matenas pnmas al mismo tiempo que genera una alta calidad de vida para sus asociados y que causa efectos pOSitiVOS en la comunidad. Colombia no se ha quedado atras en la matena y ha Iniciado la promoclon de cadenas productivas, pero aun es necesano que se Integre la capacltaclon aSistencia tecnlca producción transforrnaclon y comerclallzaclon a traves de empresas asociativas permitiendo a sus copropletanos participar en la toma de decIsiones y recibir los frutos de un esfuerzo colectivo En paises como Peru y Brasil el arazá ha venido adqulnendo Importancia economlca como componente pnnclpal de los sistemas de producclon Hasta hace cuarenta y cinco años el. alternativos en areas de colonlzaclon. arazá crecla de manera Silvestre en la selva amazonlca colombiana y ahora se esta fomentando su cultiVO en los llanos onentales. La demanda de frutas tropicales presentada en los ultimas años ha motivado tanto a expertos en la matena como a entidades entre las que se encuentran el ICA CORPOICA y el inStitUtO SINCHI, para adelantar Investigaciones que permitan establecer el desarrollo de cultiVOS tropicales con alto potencial en la reglan y sus POsibilidades de Industnallzaclon. 6.

(21) 1 SITUACION DEL ENTORNO. El avance y mejoramiento de la producclon y comerclallzaclon de frutas en Colombia se ha sustentado en una progresiva y heterogenea oferta, en la ampllaclon del área cultivada, en el desarrollo de la Industna procesadora, en la expanslon de nuevos y especializados mercados y en la modemlzaclon del mercado nacional de las frutas. ello como consecuencia del proceso de. urbanlzaclon e InnovaClon tecnologlca en todos los eslabones de la cadena que se traducen en mejores productos y servicIos al consumidor que hoy en dla cuenta con menos tiempo para preparar alimentos y busca una allmentaclon sana y nutritiva La demanda dentro del mercado de frutas está compuesta por tres elementos el consumidor de productos frescos la Industna de productos procesados y el comercIo neto con el resto del mundo Las tiendas y los hlpermercados modernos estan cambiando la oferta tradicional de plaza de mercado y tienda de bamo conVIrtiendo una oferta monotona, y de baja calidad a una oferta especializada diversa y de mejor calidad el departamento de frutas es una estrategia clave para las empresas tomando mayor Importancia aquellas procesadas Esta modernlzaclon tamblen tiene que ver con la creaclon de ventanas de productos, con nuevas y variadas presentaciones baJo ngurosas selecciones teniendo en cuenta vanedades colores tamaños y formas para satisfacer el consumo Inmediato por parte del consumidor El auge del comercIo la revoluclon en las comunicaCIOnes y el transporte, el aumento de las inversiones y en particular, la presencia de las multinacionales. 7.

(22) le Impnmen una dlnamlca especial a la Industna procesadora de alimentos. 1. Dla tras dla los consumidores de frutas procesadas cuentan con mayor capacidad de elecclon, gracias al avance en los sistemas de transporte tecnlcas de almacenamiento y conservaClon de los productos la aplicaclon de la blotecnologla en los sistemas produCtiVOS, la modernlzaclon del mercado y de las tecmcas de presentaclon de los productos hacen que hoy en dla la competencia se presente en la eficiencia para entrega de bienes y servicIos al consumidor Los paises desarrollados Juegan un papel Importante en termlnos de volumen, sin embargo respecto al futuro los paises en desarrollo seran protagomstas del dinamismo del mercado por razones de creCimiento economlco y urbamzaclon donde las dietas alimentan as transitan de los cereales directos hacia las protelnas de ongen animal y a las frutas y verduras en fresco o procesados La preocupaclon pnnclpal del productor de frutas frescas y procesadas, ha de ser la satlsfacclon de las necesidades del consumidor la dlferenclaclon de la oferta como estrategia segmentaclon. para captar mercados,. la estratlficaclon y la. La sltuaclon del mercado Impone un alto nivel de eXigencia en. el desarrollo de nuevos productos y en general en el proceso de InnovaClon y dlferenclaclon La oferta de las diferentes especies de frutas en Jugo o en pulpa Incluyendo aquellas tropicales y poco conocidas como el araza, y las diferentes formas de presentaclon para consumo representan para esta fruta una marcada oportumdad en el mercado de los procesados El sector requiere desarrollo y competitividad de las pequeñas y medianas Industnas en todos los niveles de transformaclon, para ello es necesano introducir en la capacltaclon. las diferentes tecnologlas para obtener la. , SENA Centro Mult,sectonal de Mosquera CARACTERIZACION DE LA AGROINDUSTRIA. DE FRUVER. 8.

(23) Informaclon del consumidor y la Investlgaclon de mercados e Innovar en sus productos para ofrecer una gama de dlferenClaClon 2 La producclon frutlcola se ullliza en autoconsumo y mercadeo nacional es necesano que estas producciones puedan Industnalizarse y fortalecer la demanda Interna, mediante un mejoramiento en el sistema de producclon procesamiento comerclalizaclon y consumo, a traves del estableCimiento de mlcroempresas en las propias comunidades o de la creaclon de centros de acopio y procesamiento, en los cuales entrana a participar la poblaclon rural. 2 SENA Cenlru MultJsecConal de Mosquera CARACTERIZACION DE LA AGROINDUSTRIA DE FRUVER. 9.

(24) 2 ESTUDIO DE MERCADO. El siguiente estudio de mercado define y caractenza el producto objeto de este proyecto la demanda el mercado y el consumidor a qUien esta dlngldo Informaclon relevante para la formulaclon del proyecto y para la toma de decIsiones en cuanto a Implementaclon y operaclon del mismo. 2 1 DEFINICION DEL PRODUCTO. 2 1 1 Araza. A pesar de la nqueza f10nstlca de la reglon amazonrca esta ha. sido poco estudiada y cientos de especies contlnuan siendo desconocidas y subvaloradas en general. Dentro de las especies frutales nativas de la reglon. amazonrca el araza (Eugema sllpllala) se destaca como un frutal promlsono que ha sido introducido en la onnoqula colombiana Eugema Sllpllala Mc Vaugh Nombre comun. Nombre clentlflco. Araza Guayabo Brasllero. ~. \. '"o. -o. III. ... lJ. lJ ¿¡ lL. ~. DI:. Segun Inveslrgaclones realizadas por profesionales de COrpOlca consignadas. <t <t. ... U. en el libro El culllvo de Arazá las sigUientes son las pnnclpales caractenslrcas. bI. de esta fruta. :i. Q. \3. a. 2 1 1 1 Taxonomla DIVISión. Fanerogamas. Subdlvlslon. Angloespermas. Clase. Dlcotlledoneas. Orden. Myrtaceas. Familia. Mlrtaceae. Género. Eugenia. EspeCie. Slrpltata. 2 1 1 2 Hábitat El araza es una espeCie de sotobosque de aspecto pequeño a mediano comun de la Amazonia encontrandose pnnclpalmente en Peru Ecuador y en menor escala en Bolivia Colombia y el OCCidente Brasllero. 10. D. o. U VI !ll.

(25) 2 1 1 3 Morfologla. Tallo. Debido a que es una especie que ramifica muy cerca del suelo, su. tronco tiene solamente de 10 a 30 cm de altura y esta cubierto de una cascara fina de color marrón ferroso Igual que las ramas maduras HOjas. Son opuestas seslles y eliptlcas de 6 5 a 13 centlmetros de ancho el. aplce de la hOJa es acumlnado y la base es obtusa redondeada La lámina tiene 6 a 8 pares de nervaduras predominantes en el enves. Generalmente la hOJa. es de color verde oscuro casI bnllante en el haz y verde claro en el enves Son. Flores. hermafroditas. y. se. encuentran. presentes. en. pequeñas. inflorescencias de 1 a 4 flores pedlceladas, con cuatro sepa/os de color verde amanllento y cuatro petalos blancos ovalados. Fruto. Es una baya ovoide a esfenca un poco achatada delgada, de color. verde mate en su pnmer estado y amanllo claro en estado maduro con olor aromallco caractenstlco. La pulpa es poco fibrosa muy suculenta yacida con. un pH de 2 5 que envuelve en su Intenor de 6 a 15 semillas arnñonadas de O 5 a 2 5 centlmetros de longitud por O 5 a 1 5 centlmetros de espesor. Su. consumo como fruta fresca es limitado 2 1 1 4 Variedades embargo. se. Sobre vanedades la literatura aun no tiene reportes Sin. han encontrado. dos tipOS. distintos. considerados como. subespecles a stlpltata, tlplca del Peru b sorona que se cultiva en Brasil. 2 1 1 5 Fenologla. La f1oraclon y la fructlficaclon brotan alternadamente en. penados cortos (2 a 4 meses) El araza IniCia su producclon entre los 14 a 20 meses despues del transplante a SItiO deflmllvo, la fructlficaclon se Incrementa hasta que el araza tiene unos 5 años de edad manteniendo la producclon entre los 5 y 9 años. 11.

(26) 2 1 1 6 Caractenstlcas Ecologlcas Suelo Se cultiva en suelos desde franco arenoso, hasta suelos con altos porcentajes de arcilla, de buen drenaje baja fertilidad y valores de pH mayores de 4. Se debe escoger no obstante areas. planas o Inclinadas de facil acceso Se ha reportado el cultivo de araza en areas desde 1200. Radlaclon Solar. hectareas por año de bnllo solar hasta supenores a 2000 horas por año lo cual eVidenCia el amplio margen de adaptaclon con relaclon al foto penodo. Temperatura. Los limites de temperatura optlma estan entre 20·. e. y 26·. e. registrados alrededor de la planta pero los limites extremos de temperatura pueden oscilar entre 15°. e y 38° e, los cuales afectaran el desarrollo normal de. la planta Preclpltaclon. En las reglones donde esta cultivado el araza se tienen. precipitaciones medias desde 2500 mm/año Las epocas de sequla fuerte afectan negativamente el tamaño de los frutos. Humedad Relativa. El araza es una especie de reglones humedas tropicales. En general la alta humedad del ambiente acelera la emlslon de hOjas prolonga su longevidad pero puede propiciar tamblen el ataque de enfermedades por hongos 2 1 1 7 Propagación de Plántulas. La propagaclon de araza se realiza por. semilla sexual recolectada de arboles con buenas caractenstlcas de formaclon y producclon, obtenrendo tasas de germlnaclon hasta de un 90% cuando la Siembra es Inmediata debido a que rapldamente pierde Viabilidad Pero cuando el fruto se destina a la propagaclon una vez cosechado puede guardarse hasta cinco dlas al mediO ambiente sin que la semilla pierda su poder germlnatlvo Las semillas retiradas de los frutos maduros son puestas en agua hasta por 10 dlas luego de la cual se lavan y deSinfectan o tamblen al ser extraldas se. 12.

(27) lavan con agua fria frotandose a contlnuaclon con arena para qUitarles la pulpa adhenda se sacan a la sombra durante 24 horas y se siembran de inmediato En viveros con adecuados sombreamlentos, se disponen las semillas en germlnadores, utilizando como sustrato una mezcla en Iguales proporciones de arena tierra y compost. La germmaclon puede prolongarse de 30 a 120 dlas. dependiendo del estado de la semilla Una vez las plantas alcanzan 10 cm de altura o un numero de 6 a 10 hOjas se transplantan a bolsas plastlcas conservandolas baJo sombra y redUCiendo esta gradualmente de manera tal, que en el momento de llevarlas a slllo definitiVO esten adaptadas a una expOSIClon solar plena 2 1 1 8 Transplante a SltaO DefinitiVO. Aproximadamente de 6 a 8 meses. despues del embolsado y con una altura de 30 a 40 cm se seleCCionan las plantas con un alto vigor y buen estado sanltano EstableCimiento. Una vez seleCCionada el area se procede a efectuar labores. de roza de vegetaclon herbacea y arbustiva trazado ahoyado y Siembra Para la Siembra debera hacerse un ahoyado con las sigUientes dimenSiones 30 x 30 x 30 cm y luego Incorporar el contenido de la bolsa mas la capa superficial del suelo removido para llenar el SitiO de la excavaclon pero baslcamente la distanCia dependera del arreglo del cual se vaya a InclUir. 2 1 1 9 ManejO Del Cultavo FertilizaCión años. Se recomienda la fertrlizaclon organlca durante los dos pnmeros. a razon de 10 Kg I planta I año y a partir del tercer año, una. suplementaclon mineral que responda a las necesidades locales Control de Malezas. Se basa en plateo y troza CUidando de no ocasionar. daños al tronco y ralces, los reSiduos de estas labores se utilizan como cobertura muerta dispuesta alrededor del arbol para eVitar la raplda reapanclon de malezas y perdida de humedad entre otros. 13.

(28) Poda Con la poda de formaclon se busca mantener el porte baJo de la planta pnnclpalmente SI el distanciamiento es corto ademas de constitUir una medida sanltana se utiliza para formar la copa eliminando ramas del tronco o tallo hasta una altura de 50 - 80 centlmetros despues de dos años de plantado Tamblen se puede utilizar la practica de poda renovadora cuando las condiciones flSlologlcas de los arboles lo requieran Control De Plagas Se ha reportado que la plaga mas Importante es la mosca de la fruta (Anastrepha stnatas) presente en estado larval consumiendo la pulpa y cuya salida del fruto deja aberturas favorables para la entrada de patógenos y problemas sanltanos Para su control se utilizan cebos tÓXICOS dlstnbuldos en la plantaclon ademas de la recolecclon y entierro de frutos afectados y caldos. En lo pOSible el araza debe cultivarse bien distanciado de. plantas hospederas como caimito guayaba y zapote entre otras Control De Enfermedades. Antracnosls (Co/letotnchum g/oespono/des),. enfermedad que se puede controlar con podas de las ramas afectadas y aplicaciones semanales de fungUlcldas cupncos en doslflcaclon del 3% litros de agua. Cosecha AproXimadamente entre 70 a 80 dlas despues de la apanclon de la flor, empieza la cosecha de frutos maduros, es deCir cuando poseen peso y tamaño suficiente. Se recomienda efectuar la recolecclon de frutos dos a tres. veces por semana en un estado plnton caSI maduro pues una vez separados de la planta es poca la madurez adiCional alcanzada. 3. 2 2 CARACTERI5TICA5 DEL PRODUCTO 2 2 1 Caractenstlcas de la Fruta. El araza resulta dificil de consumir en. fresco por su alto grado de aCidez y dificultades al pelar contenido de semillas grandes en su Intenor 3. ESCOBAR A ZUlUAGA PJJ Carpo/ca El cultivo de arazá Pnmera y segunda edle/on. 14.

(29) Debido a la pereclblhdad del fruto y posibles daños ocasionados en el transporte es aconsejable rellrar la semilla para manejar la pulpa congelada Las mejores condiCiones para almacenar los frutos son 13° C de temperatura y 75% de humedad relativa. Temperaturas alrededor de 8° C ocasionan. quemaduras y d,sm,nuclon en el peso del fruto. 2 2 2 Caractenstlcas de la Pulpa de Araza. EXiste bastante vanaclon en la. composIción qUlmlca de la pulpa del araza, correspondiendo a la vanablhdad en ecollpos y en subespecles cultivadas La pulpa llene entre 90 y 94% de agua, con pH 2 O Y 4 bnx La composlclon promedio por cada 100 gr de pulpa se puede observar en la tabla 1. Tabla 1 Composlclon de 100 gr de pulpa de araza Componente Contemdo (% peso seco) 60a109 Protema Carbohldratos 70,0 a 80,6 Grasas 0,5 a 3 8 Ceniza 0,5 Fibra 5,5 a 6,5 Pectma 34 Nitrógeno 131a1,75 Fosforo 009 PotasIo 183 a 2 47 CalCIO 0,16 a 022 MagnesIo O 08 a O 12 Vltamma A (mg%peso fresco) 775 Vitamina 81 (mg%peso fresco) 984 Vltamma C (mg%peso fresco) 77 a 74 O Fuente El CultiVO de Araza, ESCOBAR A, ZULUAGA COrpOlca. 15.

(30) El proyecto pretende procesar la fruta y venderla a supermercados en forma de pulpa esta se empacara en bolsa de polietlleno, y se vendera en cajas por 100 unidades de 250 gr El venCimiento de la pulpa se produce a los 6 meses en condiCiones de congelaclon con un rendimiento de 30 a 35 vasos de Jugo de 215 CC (73 onzas), por kilo de pulpa. La pulpa se emplea en la preparaclon de Jugos cocteles y helados Dado el alto porcentaje de pulpa en la fruta (70%) se puede utilizar para combinar con otros frutales En este caso el sabor caractenstlco del araza desaparece con cinco minutos de cocclon. La fruta tamblen tiene potencial para la extracclon. de los pnnClplOS aromatlcos por su olor muy agradable y tropical que podna ser utilizada en la Industna de perfumes. La extracclon de la pulpa de araza es relativamente facll La pulpa constituye el 70% del peso del fruto fresco y tiene un rendimiento de 51 a 55% de pulpa refinada. Una vez extralda la pulpa se puede guardar en bolsas o en. recipientes plastlcos a menos 1Q°C Debe utilizarse fruta madura, la fruta semimadura es demaSiado aClda, con poco aroma y presenta menos faCilidad para extraer la pulpa. La pulpa fresca o congelada se puede utilizar en la agrolndustna para diferentes fines Siendo recomendable refinar la pulpa para que los productos elaborados sean de textura uniforme La pulpa pasteunzada a. ao°c. por seis. minutos y congelada a menos 20°C se mantiene como un producto estable mas de dos meses sin cambiO en las caractenstlcas organoleptlcas excepto la hldrolisls de las cadenas péptlcas que hace mas flUida la pulpa. Se puede. elaborar nectar neceSitándose un homogenlzador para eVitar la formaclon de. 16.

(31) dos fases en el producto elaborado en este caso, el nectar debe tener 14 bnx pH 3 4 Y una relaclon de dlluclon de 1 4,5. Las Jaleas de araza son muy agradables siendo la cantidad adecuada de azucar y pectina a agregar de 90 y 12% respectivamente del total de pulpa con 60 bnx de concentraclon final Estas Jaleas tienen mejor apanencla cuando se adiciona glucosa sustituyendo 5% del azucar y 0,8% de pectina con relaclon al azucar Otros productos elaborados con la pulpa son helados tortas cocteles y vino. En productos procesados, como la pulpa de fruta, se debe Informar al consumidor de los eventuales nesgos en el uso del producto Las etiquetas deben InclUir la denomlnaclon comercial del producto la composlclon de sus ingredientes el contenido neto del envase su durabilidad, las condiCiones particulares para su utllrzaclon y conservaclon el nombre y la dlreCClon del productor, del empacador o del Importador el lugar de ongen o procedencia del producto y el modo de empleo SI es necesano. La etiqueta del producto Inclulra. En el panel pnnclpal la Identlficaclon del. producto y su contenido neto, se debe aclarar el contenido y/o su grado de concentraclon solamente el logo y el nombre del producto puede estar por encima de esta InformaclOn. La letra debera ser legible de contraste con el matenallmpreso yen tamaño no Infenor a la restante Información del panel excepto los tamaños de letra de la marca, nombre del producto, logo codlgo universal del producto o el titulo de la frase "NutntlOn Facts". 17.

(32) El tamaño mlnlmo de la letra para tamaños de panel pnnclpal mayores de 2580 cm 2 es de Y. pulgada. Los Ingredientes se listaran en orden decreciente de. peso e Iran en el mismo lado del nombre y dlreCClon del productor empacador o dlstnbuldor con un tipO de letra de al menos. 1/16. de pulgada. 4. 23 MERCADO QUE ATENDERA EL PROYECTO El. mercado que. atendera. el. proyecto. esta compuesto. por algunos. supenmercados de la Ciudad de Bogota que estanan Interesados en comprar pulpa de araza, esta pulpa debera ser 100% natural elaborada con frutas CUidadosamente seleccionadas y de excelente calidad No contener azucar, ni preservativos. La pulpa puede ser utilizada en vanadas recetas cullnanas atractivas a las amas de casa debido a sus propiedades nutnbvas. En la elaboraclon de Jugos nectares y refrescos Como base para postres y ensaladas En el procesamiento de helados, compotas, salsas, bocadillos y Jaleas Ademas puede ser utilizado en cualqUier receta que necesite fruta ya que las pulpas deben ser 100% naturales libres de conservantes. El mercado local para la producclon de araza cultivada en AcaCias es el que eXiste en las Ciudades de la OnnoqUla y busca desarrollarse en la Ciudad de Bogota. La eXistencia de tecnologla agronomlca y de mdustnaltzaclon a. pequeña escala unidos a la precocidad en iniCiar la producclon. la alta. productividad la poca estaclonalldad de las cosechas y el alto porcentaje de pulpa, aSI como su adaptaclon en suelos aCldos de baja fertilidad pueden ser factores que faCIliten el desarrollo de este cultiVO en los llanos onentales y que aseguren cubnr la demanda. 4 UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA FACULTAD DE QUIMICA FARMACEUTlCA Producc/on tram;formaclon y comerclallzaclon de frutas tropIcales 2001. 18.

(33) 2 4 CARACTERISTICAS DEL CONSUMIDOR Todos los elementos demograficos de manera directa e Indirecta han transformado los patrones de consumo, en especial por la percepclon que se tiene alrededor de las frutas y sus denvados agrOlndustnales pnnclpalmente los procesados Estas transformaciones estructurales del consumo de alimentos y en especial de las frutas. Implican consideraciones de mayor fondo. puesto que la. transformaclon no solo gira alrededor del consumo en fresco de las mismas sino tamblen de sus procesos agrolndustnales como lo son las pulpas Jugos de fruta conservas, dulces e Instantaneos Para determinar el grado de aceptaclon de la fruta y caractenzar al consumidor se realizo una encuesta a una poblaclon entre 22 y 35 años ubicada en los estratos 3 4 Y 5 en el norte de 80gota entre amas de casa que cuentan con tiempo limitado pero les preocupa la alimentaclon de su familia compran con frecuencia en supermercados donde encuentran alimentos procesados como mermeladas helados Jugos y yogurt. razones que las obligan a buscar. productos de facil consumo y con valor nutntlvo que contnbuya con el beneficIo de sus familias. Con la Informaclon obtenida se concluye que los consumidores desconocen la fruta pero consideran agradable el sabor, el color y la textura. estan. conscientes de que las propiedades nutnclonales del araza senan un motivo de compra de la pulpa, por estas razones se encuentra una dlSposlclon frente a la compra constante de un producto que ofrece calidad. Dentro de los SitiOS de compra prefendos por los encuestados sobresalen los supermercados atnbUldo pnnclpalmente a la oferta de pulpas de fruta. 19.

(34) 2 5 CARACTERI5TICA5 DEL MERCADO PROVEEDOR Los proveedores del Insumo principal para la elaboraclon de pulpa de araza son los productores de la fruta en Acacias, Meta. En general los productores. son InCidentales es decir que no utilizan su producclon como una fuente de Ingreso ni como herramienta de comerGIalizaclon. De forma adicional, aunque se adelantan Investigaciones en el tema, son pocos los avances realizados en cuanto a multlplicaclon de la Informaclon referente al araza por esto los campesinos tienden a dedicarse a otro tipo de monocultivo de acuerdo a los ciclos del mercado colocando los en una sltuaclon vulnerable con relaclon a los precIos que alcanzaran estos productos en el momento de la cosecha. Los pnnclpales componentes de nesgo en la economla que enfrenta los productores de araza en la reglon son la Inestabilidad del mercado debido a la falta de promoclon del producto los nesgos debido a vanaclones climatlcas y aquellos relativos a errores en la dotaclon de Informaclon. De esta manera para el analisIs de la oferta es necesario tener en cuenta aspectos que por su Impacto en los niveles de producclon se convierten en senas limitaciones a la hora de emprender nuevas plantaciones de este fruto De estos aspectos pueden destacarse el uso meficlente de los recursos naturales, Inadecuado manejo fitosanltano, carencia de InformaClon referente al cultivo y la desprotecclon del goblemo. Dentro de la producclon Identificada en el departamento del Meta AcaCias se caractenza por contar con la mayor extenslon de hectareas sembradas con arazá 35 hectareas aproximadamente, y 20 productores que desManan SI no toda parte de su producclon al procesamiento de la fruta. 20.

(35) Tabla 2. Producclon de Araza en el Departamento del Meta (2001) MUNICIPIO Granada Vlllavlcenclo Restreoo San Martm El Dorado Le/amas AcacIas Total. PRODUCTOR. 6 1 2 1 1 3. HECTAREA5 525. 15 01 1. 2 2. 2(). ~5. 35. 4685. Fuente CORPORACION COLOMBIANA PARA LA AMAZONIA ARARACUARA. 2 6 CARACTERI5TICAS DE LA COMPETENCIA No eXiste una empresa comerclallzadora de pulpa de araza, que represente una competencia directa para la empresa que se pretende crear con este proyecto sin embargo AgrofrUlt S A Ltda. Pulpas Universales Ltda. Alimentos SAS S A. Pulpas Naturales. Ubicadas en la ciudad de 80gota. se. especializan en proveer las cadenas de supermercados con pulpas de fruta tradicionales y son reconocidas en el mercado gracias a su trayectona y excelente calidad. 2 7 PRONOSTICO DE LA DEMANDA Es Importante estimar la demanda futura tanto en lo que se refiere a cantidades como a precIo del producto que se pretende colocar en el mercado. Segun datos de la Asoclaclon Colombiana de Procesadores de Jugos de Frutas ASOJUGOS, la evoluclon del consumo per caplta de Jugo procesado que Incluye las pulpas de fruta, desde 1994 hasta el 2000 ha mostrado un creCimiento notable aSI, mientras en 1994 el consumo anual era de apenas un litro por persona en el 2000 alcanzo los CinCO litros por persona Se destaca la Importancia del consumo de Jugos envasados fuera del hogar que corresponde a las dos terceras partes del total. 21.

(36) Tabla 3 Evoluclon del Consumo Per CapIta de Jugos Procesados, Ingreso y Poblaclon En Colombia (1994-2000) (2001- 2005 Proyectado) AÑO. CONSUMO Hectolitros. CONSUMO Per caplta (lItros\. INGRESO Per cáplta. 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 20010 2002 o 2003 o 2004 o 2005 P. 700000 825000 1 100000 1400000 1625000 1 900000 2200000 2662000 3221 020 3897434 4715895 5706 233. 197 210 274 343 391 449 511 546 585 625 669 716. 1447 1 598 1926 2197 2373 2655 3028 3239 3466 3709 3969 4246. I. ! POBLACJON 38558 195 39281 340 40018837 40772994. 41539011 42299301 43035394 43517390 44004 785 44497638 44996011 45499966. Fuente ASOJUGOS (Corporaclon Colombia Internacional Boletm SIM Perfil del Producto Bebidas a Base de Frutas No 14 Octubre-DIciembre 2001) DANE. (poblaClon proyectada 1994 - 2000). (PIB preCIos comentes 1994 - 2000). Para estimar la demanda futura de Jugos procesados en Colombia se realizo una proyecclon tomando el Indlce de crecimiento del consumo per caplta, consumo en hectolitros (21 %) y poblaclon desde el año 1994 al año 2000. De. Igual manera se proyecto el Ingreso per capital estimando un Indlce de creCimiento del 7% sin tener en cuenta la Inflaclon (6%), De esta manera se determino que la partlclpaclon de la producclon de NATURAL ARAZA con respecto a la producclon nacional sera de O35%. 2 8 RECOLECCION DE LA INFORMACION - Productores de Araza La Informaclon fue obtenida mediante una encuesta cerrada aplicada a 20 productores de araza en AcaCias Meta con el fin de determinar su pOSible. 22.

(37) partlclpaclon en la formaclon de una empresa que Industnalice y comercialice la fruta (Instrumento piloto Anexo A) - Encuesta a Consumidores Se seleccionaron al azar 60 posibles consumidores en el norte de Bogota, amas de casa ubicadas en los estratos 3,4 y 5 a traves de dos muestras muestra A úugo de araza en agua) y muestra B úugo de araza en leche) (Instrumento piloto Anexo B). - Encuesta Aplicada a la Industna Para la aplicaclon de esta encuesta se contactaron 15 empresas procesadoras de fruta y pulpa de fruta en la ciudad de Bogota de las cuales solo 5 aceptaron contestar y por lo tanto no se realizo ntnguna tecntca estadlstica para determinar la muestra (Instrumento piloto Anexo C) Encuesta Aplicada a Supermercados La encuesta se aplico a seis hlpermercados y supermercados seleccionados al azar en la ciudad de Bogota. Roml Carulla, Pomona, EXlto CO/SUbSldlo y. Cafam (Instrumento piloto Anexo O ). 2 9 CONCLUSIONES GENERALES SOBRE LA INVESTIGACION DE. MERCADOS Los productores de araza en AcaCias consideran que la fruta producida es de buena calidad por lo general son ellos mismos qUienes interviene en el proceso productivo la mayona cuenta con baJOS Ingresos lo que no permite aplicar tecnologla en su cultivo. transforman de alguna manera la fruta esto. Indica que estan Interesados en dar valor agregado a su producclon En AcaCias no eXiste un sistema de acopio para la fruta lo que genera perdidas al productor por lo tanto estan Interesados en Industnallzarla y pertenecer a una asoclaclon que realice esta actividad. 23.

(38) Actualmente eXisten en producclon 30 hectareas que generan una producclon tnmestral de 47 520 Kg de fruta, se espera para el proxlmo año aumentar la producclon con 5 hectareas mas La maY0rla de las personas encuestadas no reconocen la fruta (araza) y asocian su sabor con otras frutas consideran que el color, sabor y textura es agradable, lo que permite conclUir que es necesano Incentivar su consumo mediante campañas publicltanas, degustaciones en supermercados ferias y eventos que permitan el posIcionamiento del producto en el mercado La pulpa de araza sena consumida constantemente por las personas encuestadas, para lograr el eXlto del producto deben presentarse volumenes considerables de este a dlSposlclon del consumidor con el fin de incentivar y satisfacer la demanda y aplicar estrategias de merchandiSing en los puntos de venta En cuanto a la encuesta aplicada a la agrolndustna se puede conclUir que el araza es una fruta desconocida, razon por la cual la Industna considera Inconveniente introdUCir en el mercado productos con este sabor debido a que los consumidores prefieren los sabores tradiCionales en productos como helados y mermeladas Contrario a la oplnlon expresada por la Industria los supermercados estan dispuestos a comprar la pulpa en busca de productos Innovadores por su valor nutnclonal y su rendimiento ampliando su mercado realizando algun tipO de promoción al producto. Incentivando su consumo en preparaciones con. contenido de leche puesto que la muestra B úugo de araza con leche) fue la mas aceptada por los consumidores En la actualidad el supermercado que mas cantidad de pulpas de fruta demanda es Carulla con 420 kg dlanos seguido por EXlto con 390 kg dlanos, Cafam con 370 kg dlanos Colsubsldlo 220 kg dlanos Roml con 140 kg diarios. 24.

(39) y por ultimo Pomona con 60 kg dlanos estos supermercados manifestaron que estanan dispuestos a inclUIr pulpa de araza en un 15% de sus compras de pulpa de fruta. 2 10 PLAN DE MARKETING El obJetivo del plan de marketing es dIseñar una estrategia publicltana, que permita crear una Imagen Innovadora y llamativa con el fin de lograr el posIcionamiento del producto y el reconocimiento de la empresa dentro del mercado. 2 10 1 Operaclonahzaclon Diseñar un logotipo que Identifique a la empresa Elaborar mensajes publicltanos que sean llamatiVos e Impacten a los clientes potenciales Aplicar una estrategia de Imagen que haga reconocer a la empresa mediante su Imagen, utilizando mediOS escntos como el portafolio de la empresa. Se sugiere el sigUIente diseño como Imagen del producto. 2 102 Defimclon de Estrategias de Marf<etlng Con el fin de promocionar la. empresa y su producto en el mercado se proponen las sigUIentes estrategias. 25.

(40) a Compras Sugendas Debido a que el producto sera nuevo en el mercado el supermercado debe Implementar el tipo de compra sugenda En este tipO de compra el consumidor decide y compra, bajo la Influencia del supermercado y puede en algunos casos llegar a renunciar a un producto que tenia pensado o a efectuar compras complementanas no previstas de antemano Para influir en la compra de pulpa de araza. sera necesano que los. supermercados realicen degustaciones en el punto de venta úugo de araza en leche) y obsequiar Informaclon sobre la pulpa, acompañada de algunas recetas b Merchandising Permanente Son el conjunto de acciones que se llevan a cabo en los lugares en que normalmente estan colocados los productos (secclon fruver) -. Adaptar el lugar que corresponda a la pulpa de araza dentro punto de venta segun sus condiciones. Bnndar Informaclon permanente sobre las cualidades de la pulpa de arazá Planear promociones a largo plazo. Ubicar dlsplays o pequeños exhlbldores en madera, carton, plastlco u otros matenales que se sostienen en pie y suelen mostrar el producto real a pequeña o gran escala una muestra fotograflca o dibuJo aumentan su poder sugestivo y aun mas. SI. cuenta con luz y mOVimiento de los cuales se. pueden adoptar vanas formas c Estante o Escaparate La superficie de venta debe permitir en lo posible Que qUien pase ante ella vea el producto. 26.

(41) Visualizar que es un producto nuevo iluminar con lamparas de bajo voltaje que muestran el verdadero color de la mercancla realzan su textura y ofrecen la ventaja de aminorar el calor Ubicar liras adhesivas con marcas o mensajes publicltanos para gondolas o estantenas. d Publicidad en medios masIvos Algunos supermercados realizan promoclon de los productos que ofrecen por medio de publicaciones mensuales escntas o sus paginas en Internet se sugiere promocionar la pulpa de araza en estos medios al Igual que en los comerciales que emiten eventualmente. 2 10 3 Portafolio. Presentara la organización frente a sus futuros asociados. clientes y personas Interesadas en esta empresa Expone brevemente la vlslon, mlslon de NATURAL ARAZA Y el producto final pulpa de araza observar en el Anexo E. 27. Se pude.

(42) 3 ESTUDIO TECNICO 31 TAMAÑO DEL PROYECTO De acuerdo con los datos arrojados por el estudio de mercados se estima que inicialmente NATURAL ARAZA. se encuentra en capacidad de producir. 67744 Kg de pulpa al mes entregadas en canastillas plasllcas que contiene 100 paquetes de pulpa por 250gr cada una, a supermercados de Bogota Representando una venta total anual de 81 292 8 Kg vendidos a $5 000 Kg. 3 11. Capacidad De Producclon Por Umdad De Tiempo. Teniendo en. cuenta que una despulpadora procesa 200 Kg de fruta por hora NATURAL ARAZA esta en capacidad maxlma de producclon en planta de 1 600 Kg I dla. Debido a que no se manejan altos volumen es de producclon se ha decidido que la empresa procese la fruta ocho dlas al mes transformando 846 8 kg de fruta dlanos que representan el 53% de la capacidad maxlma de la planta. La. capacidad de la pastenzadora es de 1 200 litros I dla, la planta va a utilizar un 70% de su capacidad procesando 843 8 litros dianas. Para utilizar en su. capacidad maxlma la planta se recomienda procesar otras frutas tropicales encontradas en la reglan. 3 2 LOCALlZACION DEL PROYECTO 3 2 1 Micro locallzaclon. 3211. Dlspombllldad y Costo de Recursos. Debido a la sltuaclon. economlca del pals AcaCias presenta un alto nivel de desempleo en el que se encuentra un alto porcentaje de mano de obra no capaCitada para la actividad que pretende la empresa Los servicIos publicas que se encuentran en la zona son buenos para el proyecto en cuanto a costos y disponibilidad aunque se ven Interferidos en ocasiones por factores ajenos a la voluntad del proveedor (sltuaclon de orden publico). El fomento del cultiVO por parte del gobierno. 28.

(43) mUnicipal y la aceptaclon de este entre los campesmos de la reglan garantizan la oferta del producto en el mercado 3 2 1 2 Costos de Recursos laño. Tabla 4 Costos de recursos laño RECURSOS. CANTIDAD MO 14 Matena pnma 142560 Kg Amendo 12 meses Energia eléctrica 265000 Kwh kwh/año Agua m3 130 000 m3/año Telefono 5000 mm TOTAL. 3 2 1 3 Alternativa De Locahzaclon. COSTO UNITARIO. COSTO TOTAL 114000000 $99792000 $4800000 $3 180000. 700 Kg $400000 $12. I r. $1 105000 $500000[3 $223377 000. $85 $100. Se evaluaron tres alternaltvas de. locahzaclon en la Ciudad de Acacias Meta tomando factores relevantes dentro del proceso. aSignando a cada uno un porcentaje de Importancia dentro del. proyecto El Indicador de puntuaclon establecido es de O a 10 como menos favorable y 10 como la mejor alternativa. tomando O. La calificaclon. ponderada es tomada del peso aSignado a cada factor en relaclon con la calificaclon obtenida por cada alternativa. Tabla 5 Alternativa de locahzaclon ALTERNATIVAS DE LOCALlZACION Factores ,elevantes. Cahf ese. Peso aSIgnado. Callf.c ponderada. 0-10 MANCERA. Costo Transp. I. Callf Cahf.c Ese ,ponde,ada. Cahf Esc. 0-10. 0-10. I. INDEPENDENCIA. Callf.c ponderada. BACHUE. 01D. 55. 055. 70. 070. 75. 075. Costo Transp De producto. 010. 50. 050. 62. 062. 80. 080. DIsponibilidad De MO. 005. 80. 04. 95. 047. 98. 049. Insumes. D,sDOnlbJildad. I 29. I.

(44) 010. 75. 075. 80. 080. 89. 089. 008. 70. 06. 85. 068. 80. 064. 008. 85. 068. 93. 074. 90. 072. 008. 68. 054. 77. 061. 86. 068. de agua. 010. 97. 097. 86. 086. 75. 075. EspaCIO dlsp para expanslOn. 008. 89. 071. 60. 048. 80. 064. 010. 84. 084. 80. 080. 86. 086. 005. 49. 024. 65. 032. 78. 039. 008. 88. 070. 84. 067. 90. 072. de M P Costo de vida Tarifas servicIos publ Facilidades de comunlcaClon D,spombll,,:Jad. Costo arrendamiento Posibilidad de deshacerse de desechos Actitud de los vecinos frente. I. al proyecto TOTAL. 100. 748. 775. 833. La pnmera alternativa es barno Mancera ubicado al norte de la ciudad en esta se encuentran altas tanfas de servicIos publicas problemas en las vlas de acceso por 10 cual los costos de transporte se Incrementan convirtiendo esta alternativa en poco viable La segunda alternativa fue el bamo La Independencia ubicada al occidente del municipio presenta condiciones favorables en disponibilidad de mano de obra y en las tanfas de servicIos publicos pero la posibilidad de expanslon y de deshacerse de los desechos es poco favorable Luego de calificar las alternativas de localizaclon se seleCCiona el barno Bachue para la local,zaclon del proyecto aunque no es la opclon mas cercana a la zona de producclon SI es la mejor alternativa con vlas de acceso que favorecen el transporte del producto tanto a productores como a la empresa, las tanfas de servicIos la disponibilidad de agua y el costo de Vida de la zona. 30.

(45) contnbuyen con la viabilidad del proyecto, genera creCimiento mdustnal y economlco al mUniCipiO. 3 3 PROCESO DE PRODUCCiÓN 3 3 1 Condiciones De Recepclon. Los proveedores asociados deberan. cumplir con los siguientes requIsitos de calidad de la fruta eXigidos por la empresa Indlce de madurez optlmo Daños f1SICOS, mecanlcos y blOl6glcos mmlmos Forma de transporte adecuado Suministrar la cantidad de fruta soliCitada La fruta alcanza su estado de madurez entre los 70 a 80 dlas despues de la apanclon de la flor. tiempo en el cual. la fruta se compone de un 76% de. pulpa 23% de semilla, valores que permiten altos rendimientos al procesar el araza. 5. La entrega de matenas pnmas no se deben realizar en las horas de mayor movimiento es deCir en horas de producclon, para que la Inspecclon se realice detalladamente. Los productores asociados entregaran la fruta directamente. en la despulpadora La entrega de matena pnma se debe realizar de 5 00 a m. a7am Antes de IniCiar las actiVidades de recepclon de materia prima es necesario asegurar que el lugar de almacenamiento este dispOnible y se pueda realizar Inmediatamente el almacenaje de materia prima. Durante este proceso se. pierde el 1% del peso total de la matena pnma reCibida por desechos Se debe realizar un muestreo de la fruta que llega efectuada al azar cuando se trate de ensayos de rutina (pH °Bnx aCidez) o cuando se van a determinar caractenstlcas espeCificas 5. El muestreo debera efectuarse de tal manera que. UNIVERSIDAD NACIONAL Industnahzaclon de los frutos tropicales Capitulo 4 1999. 31.

(46) las unidades de muestreo sean representativas de las caractenstlcas de todo un lote Postenormente la muestra de fruta pasara al laboratono donde el personal encargado realizara las pruebas fislcoqulmlcas y organoleptlcas 332. Pesaje. Una vez la fruta aceptada es descargada, se pesa en una. bascula de acero inoxidable y se diligenCia el respectivo formato. Este paso permite determinar la cantidad de matena pnma que entrega el proveedor y los porcentajes de calidad de la fruta que este suministra La fruta se debe pesar en las canastas plastlcas de la fábnca ya que son de fácil manejo Debe eVitarse el manejo brusco de la fruta para eVitar magulladuras o detenoro de las frutas 3 3 3 Selecclon de Fruta. Para seleCCionar la fruta se debe retirar del lote. aquellos frutos que por su estado fitosanltano no son aptos para ser procesados. La selecclon se realiza de forma manual en cestillos de plastlco. perfectamente aseados con antenondad (agua - deSinfectante). ~ el G ¡¡ (J. \Ol. CJ. C!.. Q. o-. <1: ~. e. <t el <t U. Los parametros de rechazo para la selecclon de la fruta son. ..... e U. Q. o. Daños de tipo flSICO. son debido al someter los frutos a condiciones. Golpe de sol Deshldrataclon Escaldaduras. Daños. BiOlógicos. aquellos. daños. microorganismos Ataque de pajaros Tuneles causados por gusanos Hongos. 32. causados. ::¡. o. ti. ambientales ya sea en precosecha o postcosecha. o. :1i. por. animales. y. 1M. ,.

(47) o. Daños Mecanlcos son producidos por la manlpulaclon brusca que se le da a las frutas desde al cosecha hasta la recepción Algunas magulladuras fuertes de color marran y ablandamiento en parte de la superfiCIe. 334. Lavado y Oeslnfecclon. matenal extraño de la fruta. Esta operaclon llene como obJetivo eliminar. Los frutos tienen que lavarse para lograr. desprender el polvo o tierra adhenda, procurando no golpearlos al hacerlo. Los frutos de arazá deben ser lavados y desinfectado con tlmsem al 1% o cloro dilUido en agua. Luego la fruta es trasladada a un tanque con agua limpia y. durante 10 minutos se sumerge para realizar el enjuague final. Finalmente la. fruta se deja escumr. 3 3 5 Escaldado Tratamiento termlco que se realiza con el fin de Inactlvar enzimas EVitar pardeamiento enzlmatlco EVitar el desarrollo de sabores y olores extraños o desagradables EVitar cambios en la textura Ablandar las frutas para faCIlitar la manlpulaclon Reduce la contamlnac/on Reduce la oXidaclan por agua. El escaldado se realizara a 60°. 3 3 6 Despulpado. e a 5 minutos por ser una fruta blanda. Despulpar es la operaclon mediante la cual la fruta se. somete a una tnturaclon en donde se obtienen como productos pulpa y semillas por separado gracias a la acclon de un tamiz. Se debe disponer de. reCipientes uno en la salida de la pulpa y otro en la salida de las semillas la fruta es adicionada en la tolva de allmentaclon de acuerdo con la capacidad de la despulpadora En esta etapa del proceso se obtiene una 76% de pulpa. 33.

(48) 3 3 7 Refinado. La pulpa recolectada es nuevamente Introducida a la. despulpadora con una malla diferente a la antenormente utilizada con un diámetro de partlcula de 2 mm por otra con onficlos de un 1mm de dlametro con el fin de obtener una pulpa con mejores caractenstlcas de textura Postenormente se procede a pesar la pulpa extralda 3 3 8 Doslficaclon y Empaque La pulpa se empaca en canlidades Iguales en bolsas de polJetlleno de alta densidad por 250 gramos. 3 3 9 Sellado En esta operación se coloca la boca de la bolsa sobre la placa Inmovll apnslonandola luego se baja la palanca que hace descender la placa selladora, sellando de esta forma la bolsa. 3310 Pasteunzaclon Este proceso se aplica solo a las pulpas que van a ser de uso domestico esto qUiere deCir a las que se venderan a supermercados La pulpa empacada en polletlleno de alta densidad, se pasteunza a una temperatura de 60° e, durante 5 a 10 minutos 3 3 11 Enfnado Para disminUir la temperatura se Introducen las bolsas en un tanque con agua fna por un tiempo de 10 minutos 3 3 12 Timbre. En el empaque de la pulpa una vez enfnado se procede a. colocar el numero de lote, fecha de elaboraclon fecha de vencimiento y demás datos determinados por la normatlvldad. 3313 Almacenamiento Se debe realizar a temperaturas de _18 0. en congelaclon. e es deCir. La congelaclon tiene como objetiVO conservar las pulpas con. sus caractenstlcas organoleptlcas, fislcoqulmlcas y mlcrobloJoglcas Intactas por un determinado penado de hempo (6 meses) Esta Información fue validada por los autores de este documento •. • HERNANDEZ M S Y J. A GAKVIS Procesamiento de Araza y Copoazu Colombia Amazonlca Vol 6 No 2 NOVIembre de 1993. 34.

(49) 34 DIAGRAMA DE FLUJO PARA EL PROCESO DE ELABORACION DE PULPAS Figura 1 Elaboraclon de pulpas RECEPCION DE MATERIAS PRI,MAS ,¡,. PESAJE. I. ! SELECCION DE FRUTA. ~. I. LAVADO Y DESINFECCION. I. ~. I. ESCALDADO. I. DESPULPADO. * !. REFINADO. I. * *. DOSIFICADO Y EMPAQUE. I. I. SELLADO. PASTEURIZADO ENFRIADO. TIMBRADO. L. ALMACENAMIENTO. 35. I.

(50) Figura 2 Balance De Masa Para La Obtenclon De Pulpa De Araza. e. 11108 Kg de fruta Idla - 11 10 Kg de fruta. RECEPCION. ==:>. SELECC~. 1099 6 Kg de fruta. e. 100 % de fruta -1 % deshechos. 99 % de fruta. __1_LAVADO. ~. ESCALDADO. -252 9 Kg de semilla. DESPULPADO. 846 8 Kg de pulpa. - 23% semilla. 76% de pulpa. REFINADO. DOSIFICACION y EMPAQUE. SELLADO. TIMBRE 8468 Kg de pulpa/dla. ALMACENAMIENTO. 36. 76% de pulpa.

(51) 341. Carta de Fases del Proceso Para la Obtenclon de Pulpa de Araza. Mediante un formato de indicadores de producclon de pulpas se elaboro la carta de fases del proceso la cual permite registrar las actividades de los trabajadores los matenales que manejan y las herramientas o maqulnana que usan. Los slmbolos designan las operaciones, Inspecciones transportes,. almacenamiento y demoras respectivamente. Ademas se consideran las. distancias recomdas y los tiempos establecidos y estimados para cada tipo de operaclon Con esta Informaclon se estableclo la necesidad de personal para cada proceso y la forma como se podnan hacer las rotaciones disminuir los nesgos. y hacer que el empleo de mano de obra sea mas uniforme en la planta. La. unrdad estandar en la carta de fases del proceso es 1110 8 Kg de matena pnma dlanos que entran a proceso. Durante el proceso de emplean 680. minutos por esto se requieren 2 empleados que trabajanan 5 horas y 45 minutos en proceso y destlnanas 1hora y 45 minutos en la limpieza de la planta Las labores que cada empleado debe realizar son Empleado 1 recepclOn de matena pnma y transporte a selecclon Empleado 2 selecciona, lava y transporta la fruta a escaldado Empleado 1 realiza el proceso de escaldado Empleado 1 y 2 despulpado y refinado de fruta Empleado 2 lleva la pulpa al proceso de pasteunzaclon y empaca Empleado 1 lleva el producto final a almacenamiento. 37.

(52) Tabla 6 Carta de Fases del Proceso Para la Obtenclon de Pulpa de Araza No. Descnpclón. 1. Recepción. 2. Transporte al almacenamiento Transporte a selecclon Selecclon. 3 4 5. 6. 7 8. Transporte a lavado, deslnfecclon y enjuague Lavado, deslnfeCC10n y enjuague Transporte a escaldado Escaldado. 15 16. Transporte a despulpado Despulpado y refinado Transporte a doslficaclon y empaque Doslficaclon, empaque Transporte a sellado y Dasleunzaclon sellado y pasteurización Transporte Enfnado Enfnado. 17 18. Transporte a almacenamiento Almacenamiento. 9. 10 11 12 13 14. *. *. --. ~~. O. D. Operaclon Inspección Demora. *. I. "..- *. --- ----. ~". *. *. --............. ------. *.::::. --------. --. - *. - ------- --- *. * ,. --------- -. *. *¡--. ----. TM. m. 120. 4. 15. 6. 30. 5. 150. 2. 20. 15. 60. 1. 10. 2. 22. 2. 7. 35. 120. 2. 15. 2. 45. 35. 8. 15. 8. 15. 15. 2. 10. 2. 25. 7. -. -. 680. 485. ~. ---------. *::. /'\.. 1.---- -*. "-. / ......*-. V. ¡.--. TOTAL. O. -. O. O O. -* - *. "-. "*. TM Tiempo mmutos Almacenamiento Transporte m metros Almacenamiento de matena pnma. 38.

(53) 3.&. ENFOQUE DE SISTEMAS Sistema Para La Empresa Asociativa. I. PROCESO. ~~~~~~"... M.nóde Obra. PellO"" 'Idóneas en.. cad8 Uno de süs .QfgOS. -' .. SUBSISTEMA. PASOS.. 1. ConiecúClón de mano dé·QbrÍ . C8l?acltaclón. RECURSOS HUMANOS. 2. T0l!',r<~. ar:r:tendo ulla bodeqa' .. apt" pa.ra los proceaos-- .. ~ctlvos en Atadas, Meta .. .. '. RECURSOS FISICOS. _. :,.. '. (agua;'Iuz. tetMorio,.galOllnl) Intervienen en el p~1O " JIU'I'Uf. &Hftlft ,~ " '. . t"~_."". ". ~. SeleccIón. proveedores. de .. .mateí;ta PI11n. '. . ~. 39. ,. ..-. \{... \.. 1~ I ".~~ •.•. ••. >.

(54) An4ll1'" de gastos e Ingraoa. presupueltoa capital de los socios. ~. ". Funciones admlnistratlv.,. .... RECURSOS ECONOMICOS. RECURSOS ADMINISTRATIVOS. '" ,. "-. '". RECURSOS TECNOlOGICOS. 3. Uso racional de lo. recuno. ftnanderoa, "ecuación de Inltaladones, compra de inlUmOS. 4. Planear, organizar, integrar, dirigir y controlar, evaluar y coordinar los procelOS, planeadón de 11 producción, manejo de producto. Yaspectos legales en tomo a una unidad asociativa de Df'OduCtora. 1". ~. q. 5. Recepción, pesaje, Mlección clalltlclcl6n.IIvado, dellnfec;dón, pelado de Material Prima, despulpado, refinado, dosIfIcIción, empaque, _Ildo puterlzldo, ttmbl'lldo, enfriado, ....cenamlento. control de CIIidad. PoIftiaI,. gLDemamentaIH Y. amblentale,. Producdón ' .. L. "-. ASPECTOS EXTERNOS. 1". I~. í~. Ji'li. -1 ti. el». e. 6. Evatuadón del impIcto ambiental Manejo de desechos 7. Distribución a supennen:ados en Bogot6. y. '--. .....:RE.=.:TR:...:..:::::O:::::::AUM=~E~NT~A~CIO~N!.._. 40. I ... 41----. CLIENTES CONSUMIDORES.

(55) 3.6 DISTRIBUCiÓN EN PLANTA La síguiente es la distribución en planta de NATURAL ARAZA, esta cuenta con un área de 16 mts de ancho y 24 mts de largo.. En el plano se puede observar las áreas indispensables para el óptimo funcionamiento de los procesos necesarios para elaborar el producto de la empresa, estas áreas son:. Plataforma de descargue Recepción -. Almacén Pesaje Selección Lavado y desinfección Escaldado Despulpado y Refinado Sellado Pasteurización Enfriado. -. Timbrado. -. Almacenamiento en frió. -. Vestier Sanitarios Empaque Extractor de olores.

(56) 3.6 DISTRIBUCiÓN EN PLANTA La siguiente es la distribución en planta de NATURAL ARAZA, esta cuenta con un área de 16 mts de ancho y 24 mts de largo.. En el plano se puede observar las áreas indispensables para el óptimo funcionamiento de los procesos necesarios para elaborar el producto de la empresa, estas áreas son:. Plataforma de descargue Recepción -. Almacén Pesaje Selección Lavado y desinfección Escaldado Despulpado y Refinado Sellado Pasteurización Enfriado. -. Timbrado. -. Almacenamiento en frió. -. Vestier Sanitarios Empaque Extractor de olores. 41.

(57) PLANTA PRIMER PISO. 8-9. 6-7. SELLADO. DESPULPADO Y REFINADO. 5 ESCALDADO. 11 PASTEURIZACION. ENFRIADO. 4. LAVADO Y DESINFECCIOf. ,f. 3. 11111. SELECCION. -----~L!. 2 _ .....rr PESAJE. 1-A ALMA:J. -S]. 1 RECEPCION. LATAFORMA DE DESCARGUE.

(58) PLANTA SEGUNDO PISO. 8-9. 6-7. SELLADO. DESPULPADO Y REFINADO. ___. ~. _ _. .r'. 5. 1-::-.I-:.~ JIIt-E.S.C.A.LD.A.D.O_ I I. 10 11 ASTEURIZACION. ENFRIADO. [1. > r. ::;::. > (). .... m z. [1. > ::;::. m. z. -i. O. _L. I-P'j. SELECCION. .... U. 2 PESAJE. eL Q IX. l.!l. 1-A ~. ALMA:J. .~ -. (.. •. -:J +. _TI. -. ------1. 1 RECEPCION. :l. e. .c: .J .c: u u. 1. ..-• \. .... W. ~. a. •. \11. O.

(59) CORTE TRANSVERSAL. -. ~IO ES(~~ADO. A. ~Qelc~. 1. . ,,11EL.JlC. ION. RECEPCION.

(60) 3 7 PLATAFORMA E5TRATEGICA NATURAL ARAZA, sera una sociedad anonlma constitUida en la ciudad de Acacias Meta como resultado de la unlon de los productores de araza en la reglon. El objeto de NATURAL ARAZA sera mdustnallzar y. comercializar pulpa de araza y otras frutas tropicales, para proveer al consumidor de un producto nutntlvo e Innovador. 3 7 1 Mlslon, Vlslon, Polltlcas Orgamzaclonales y Polltlca de Calidad Mlslon. Garantizar al consumidor la opllma calidad del producto,. mediante un excelente manejo de las matenas pnmas en el proceso productivo asegurando la satlsfacclon del cliente conlnbuyendo aSI, al desarrollo del mercado de frutas procesadas de tipO tropical. Vlslon. La empresa se proyecta como una Importante unidad productiva. bajo eslnctos estandares de producclon y tecnologla espera partiCipar competltlvamente en el mercado nacional e Internacional de frutas tropicales,. en. el crecimiento del. oportunidades de empleo. sector agropecuano. desarrollo regional. generando. y utilidades a sus. productores aCCionistas Polltlcas Orgamzaclonales. Generar una cultura onentada al mejoramiento conlinuo de los procesos al bienestar de las personas la calidad del producto y la conservaclon del mediO ambiente Bnndar. un. adecuado. proceso. de. entrenamiento. y. capacltaclon. permanente Incrementando los conocimientos y habilidades del talento humano de la empresa Salisfacer las neceSidades de. los clientes, y generar confianza a. productores aSOCiados y a la comumdad a traves de procesos productos y serviCIOS regidos por el cumplimiento de normas Internas y legales. 43.

(61) Polltlca de Calidad. NATURAL ARAZA, pretende liderar el mercado de. las pulpas de tipO tropical ya que es una organización que trabaja en equipo con el objetivo de garantizar una optlma calidad en la elaboraclon de sus productos y la entrega de los mismos a partir de la evaluaclon constante de todas las actividades control y revlslon en todo el proceso de transformaclon de materia prima desde la recolecclon de la fruta hasta el consumo de la misma. 44.

(62) 3 7 2 Organigrama. GERENTE GENERAL I I. AUDITOR. I. I. I. SECRETARIA. I. I I. 1. DEPARTAMENTO DE PRODUCCION. I. DEPARTAMENTO DE RECURSOS HUMANOS. I. [. JEFE DE PRODUCCION. JEFE DE PERSONAL. OPERARIOS I. I. VIGILANCIA. I. I. I SERVICIOS GENERALES. 45. I. VENDEDORES. e-. I. JEFE COMERCIAL. I. I. DEPARTAMENTO FINANCIERO. DEPARTAMENTO COMERCIAL. I. CONTADOR. I. I.

(63) NATURAL ARAZA empleara 10 personas para ello se ha elaborado una estructura donde se Identifica claramente el area administrativa y cuatro departamentos baslcos para la empresa. producclon. recursos humanos. comercial y financiero que se pueden observar en el organigrama. Para el. area administrativa se requiere de gerente general secretan a y un auditor que no hace parte de la estructural lineal pero SI figura como asesor o staff En el departamento de producclon se ubica el Jefe de departamento y los operanos de la planta la jefatura del departamento Inicialmente sera asumida por el gerente general para este cargo se ha elaborado un perfil que se espera ocupar mas adelante, segun los requenmlentos de la organlzaclon al Igual que el cargo de jefe comercial. En cada departamento se encuentra el. jefe del mismo y el recurso humano necesano para el óptimo funcionamiento de la empresa. 46.

(64) 3 7 3 Diagnostico Del Proyecto. INTERNAS. EXTERNAS. OPORTUNIDADES. -. I. Programas del gobierno para la erradicación de cultivos IllCltos Auge de las frutas tropicales Aceptación por parte de supermercados en Bogotá para vender productos mnovadores. AMENAZAS Falta de conocimiento de la fruta en el mercado Atto consumo de frutas tradiCionales - Situación SOCIO económica del pals. FORTALEZAS DEBILIDADES Compromiso de los productores con el Dificultad para adqumr matena pnma con caractenstlcas de calidad obJetivo de la empresa de para Generación utilidades homogéneas por falta de tecnologla en productores y pOSibilidades de empleo los cultivos Fruta altamente perecedera - Ser la pnmera empresa asociativa que mdustnallce y comercialice pulpa de - La baja producción de fruta no permite arazá y otras frutas tropicales en el que la planta opere su capacidad pals máxima ESTRATEGIA DO ESTRATEGIA FO Vincular a los productores en un Fomentar el cultivo de arazá en la reglón programa de calidad y comercialIZación vinculando esta labor con los programas de la fruta con el fin de obtener mayor del goblemo y asesona técnica productIVidad y aceptación en el - Operar la planta una semana al mes elaborando la canlidad de pulpa ofrecida mercado para eVitar el almacenamiento de fruta PosIcionara NATURAL ARAZA como una empresa competitiva en el por tiempo prolongado mercado de frutas tropicales Establecer vmculos comerciales con procesadas con vIsión exportadora aquellos supermercados Interesados en este tipO de producto. -. ESTRATEGIA DA Realizar campailas publlcltanas y degustaciones fomentando el consumo de frutas tropicales resattando su valor nutnclonal y caractenstlcas organoléptlcas. 47. ESTRATEGIA FA Incentivar la prodUCCión de arazá como fuente de empleos aumentando el área sembrada Buscar el reconocimiento del producto en el mercado por su excelente calidad y como SUStitUtO de otras frutas gracias a su especial sabor.

(65) 3 7 4 Manual De Funciones PERFIL DEL CARGO CATEGORIA. NIVEL ADMINISTRATIVO. CARGO. GERENTE GENERAL. CONOCIMIENTOS EstudiOS unlverSltanos en ciencias. EDUCACiÓN FORMAL. agropecuanas. Administrador. empresas agropecuanas. EDUCACION COMPLEMENTARIA. Manejo de productos postcosecha. CARACTERISTICAS PERSONALES EXPERIENCIA PREVIA. De 2 a 3 años. EDAD. 28 a 40 años. SEXO. Femenino. INTERESES Y APTITUDES. PERSONALIDAD. FUNCIONES. Capacidad de liderazgo y creatividad Capacidad de anahsls y smtesls PlaneacJón, organJzaclon y control de proyectos Habilidad en la toma de deCISiones Habilidad para organizar y motivar grupos Autodetermlnaclon y capacidad para dlnglr Capacidad para trabalar en equIpo Responsablhdad Respeto Honestidad CreatIVIdad Don de mando Autocontrol Constancia Buenas relacrones rnterpersonales Planear organizar y controlar las actiVidades de la organlzaclon en colaboraCión con los Jefes de cada departamento Tomar decIsiones que contnbuyan al creCImiento y mejoramIento contrnuo de la empresa Elaborar y evaluar proyectos de rnverslon Elaborar Informes de gestlon y comunicarlos a las diferentes dependenCias Representar a la empresa legalmente Delegar funciones y responsabilidades Revisar y evaluar Informes de la sltuaclon Formular obJetiVOs y estrateQlas. 48. de.

(66) PERFIL DEL CARGO. CATEGORIA. NIVEL ADMINISTRATIVO. CARGO. SECRETARIA. CONOCIMIENTOS EDUCACION FORMAL. Secretanado. EDUCACION COMPLEMENTARIA. Sistemas Idiomas. CARACTERISTICAS PERSONALES EXPERIENCIA PREVIA. De 2 a 3 años. EDAD. 25-35. SEXO. Femenino. INTERESES Y APTITUDES. PERSONALIDAD. FUNCIONES. Planeaclon Manejo optlmo de documentos Interes por alcanzar Jos obJetivos organlzaclonales Facilidad en su expreslon oral yesenta Dominio de sistemas v base de datos Excelente presencia Pensamiento ejecutivo Capacidad para entablar excelentes relaciones personales Capacidad de adaptaclon e IniCiativa Responsabilidad Entusiasmo PrudenCia v discreción Tomar y realizar llamadas Recibir clasificar y archivar correspondencia Archivar documentos elaborados de acuerdo a la fecha de elaboraclon Elaborar y archivar facturas de pedido Elaborar cartas corporatIvas Elaborar agenda Programar eventos Ejecutar otras tareas relaCionadas con su cargo segun el entena del supenor. 49.

(67) PERFIL DEL CARGO CATEGORIA. NIVEL ADMINISTRATIVO. CARGO. AUDITOR. CONOCIMIENTOS Admlnlstraclon de empresas. EDUCACiÓN FORMAL. especlallzaclon en sistemas de calidad. EDUCACION COMPLEMENTARIA. Normas ICONTEC ISO. CARACTERISTICAS PERSONALES. Mos. EXPERIENCIA PREVIA. De 3 a 5. EDAD. 25-38. SEXO. Indiferente. INTERESES Y APTITUDES. PERSONALIDAD. FUNCIONES. Capacidad de Anallsls Capacidad de smtesls Aplltud para trabajar en eqUIpo Facilidad de expreslon oral y escnla PreferenCia por enseñar Organlzaclon y control Actitud Ii der Honeslidad Responsabilidad CreatIvIdad Constancia Autocontro/ Diseñar el sistema de gestlon de calidad Elaborar el plan de audltona Interna Elaborar y presentar Informes a la gerencia Coordinar y evaluar procedimIentos de calidad Evaluar procedimientos de producclon ventas compras Diseñar y evaluar procecllmlentos en cuanto a selecclon de proveedores Venflcar el cumplimiento de las responsabilidades Venficar documentos en general. 50.

(68) PERFIL DEL CARGO CATEGORIA. DEPARTAMENTO FINANCIERO. CARGO. CONTADOR. CONOCIMIENTOS Contaduna, Admlnlstraclon de. EDUCACiÓN FORMAL. Empresas Agropecuanas Economla EDUCACION COMPLEMENTARIA. Espeaallzaclones area comercial. CARACTERISTICAS PERSONALES EXPERIENCIA PREVIA. 5 años. EDAD. 28-40. SEXO. Indiferente. INTERESES Y APTITUDES. PERSONALIDAD. FUNCIONES. Capacidad de Anallsls slntesls e Interpretaclon Planeaclon orgamzaclon y control Negociaciones bancanas Manejo tnbutano y fiscal FacIlidad de eXDreSlon oral v escnta Honeslidad Dlscreclon Responsabilidad Cnteno ConstanCIa Orden Autocontrol Consecuclon de recursos economlcos Elaborar y revisar los estados financieros de la empresa Realizar y presentar oportunamente las obllgaclones financleras de la empresa Elaborar presupuestos Analizar cuentas EstudiOS de factibilidad e InverSlon Elaborar y presentar Informes a la gerencia Atenclon y pago a proveedores Liquidar la nomina y prestaciones de los trabajadores Llouldar obligaCiones con el Estado. 51.