Secretaría de Educación Pública
Programa Escuelas de Tiempo Completo
Manual de Menús para Comedores Escolares
ESCUELA PRIMARIA VENUSTIANO CARRANZA CCT 03DPR0313V
Directorio del Programa Escuelas de Tiempo Completo
Coordinador Estatal del Programa Escuelas de Tiempo Completo Profr. Felipe Reyes Amador
Asesores Académicos
Profa. Ana Bell Canett Romero Alí Alcantar Corral
Asesor Administrativo Lic. David Luna Taylor
Asesor Financiero
Lic. Hertha Hampl Quiroz
Enlace Proyecto de Innovación Lic. Víctor Martin Arciniega Pérez Dirección General de Educación Básica Programa Escuelas de Tiempo Completo Centro SEPE BCS
Boulevard Luis Donaldo Colosio s/n Esq. Valentín Gómez Farías. Col. Arboledas C.P. 23060.
Ciudad de La Paz, Baja California Sur
Email del Programa en el Estado de Baja California Sur petcbcs@hotmail.com
Teléfono Oficina: (612) 12 38 0 58
Elaborado por:
Chef. Gustavo A. Silva Ramírez
Diseño gráfico:
Diseñador Jorge Alejandro De Casso Verdugo
6 Introducción 7 Objetivo
Metodología
Formula Dieto Sintética Distribución de Equivalentes 10 Abreviaturas
11 Recomendaciones Generales para la Elaboración de las Preparaciones 12 Glosario
15 Recomendaciones de Buenas Prácticas de Higiene 16 Frutas y Verduras
17 Pescados y Mariscos Productos Lácteos
18 Frutas y Verduras de Temporada 21 Calendario de Festejo
22 Minutas Desarrolladas Orden de Compra
96 Recetario
222 Alimentación Recomendable 224 El Plato del Buen Comer
226 Criterios Generales para el Almacenamiento de Víveres 227 Técnicas de Almacenamiento
230 Uniformes y Reglamento
231 Reglamento General del Uso del Comedor
231 Técnica de Lavado de Manos
234 Enfermedades Transmitidas por los Alimentos (ETA’S)
236 Productos de Limpieza Requeridos
238 Medidas Preventivas
240 Principios Básicos para el Manejo Seguro de Cargas 241 Condiciones Inseguras Definición Las Más frecuentes Recomendaciones 242 Actos Inseguros Definición Las Más Frecuentes Recomendaciones 244 Formato
Programa de Limpieza Rutinaria y Profunda de las Áreas 245 Bibliografía
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Introducción
Es
muy satisfactorio presentar este manual de menús preparado con el propósito de contribuir a la labor del Programa Escuelas de TiempoCompleto de la Secretaría de Educación Pública para generar entornos
más saludables y sensibilizar a la comunidad escolar sobre la importancia de la alimentación correcta y el autocuidado de la salud.Cabe recordar que en la actualidad hay en nuestra población una alta preva-lencia de obesidad y otras enfermedades crónicas que se relacionan con malos hábitos de alimentación y de actividad física y que cada día se inician en edades más tempranas, particularmente en la edad escolar. Durante dicha edad, los hábitos, atinados o no, se siguen formando y tienden a perdurar el resto de la vida; por ello es necesario promover que, a través de la escuela, los niños y los maestros y directivos desarrollen conocimientos, habilidades y hábitos que con-tribuyan a adoptar estilos de vida más saludables.
Los menús que ofrece el manual son completos y equilibrados y fueron diseñados de acuerdo con las reglas de la alimentación correcta haciendo las combinaciones apropiadas de alimentos de los tres grupos. Por lo que toca a las cantidades que se deben consumir, que difieren con la edad, se proponen, en forma separada, las cantidades promedio de cada preparación para niños de primero y segundo grados, para niños de tercero y cuarto grados y para los de quinto y sexto gra-dos, bajo la premisa de que para cada grupo de edad los menús cubran el 40% de las recomendaciones de energía.
Como la variación es fundamental, los menús se presentan en ciclos de 20 comi-das diferentes que no se repiten por lo menos durante cuatro semanas. Existe la facilidad de sustituir alguno de los alimentos o ingredientes de las preparaciones por los disponibles en la región o que sean de la temporada, tras la evaluación nutriológica pertinente.
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Objetivo
Objetivo General
Diseñar un manual de menús con 20 planes de alimentación para el intervalo de comida, con base en la Ingesta Diaria Recomendada (IDR) para escolares de 6 a 12 años 11 meses de edad.
Metodología
Las características para la elaboración del diseño de los menús son las siguientes: La comida aporta el 40% de la energía total diaria, cubriendo las necesidades que el escolar requiere de acuerdo a su edad, por lo que los menús se adecu-aron en base a la edad promedio y según el grado escolar, como lo indica el cuadro 1.
Cuadro 1. Distribución de energía (kcal) por kilogramos de peso en escolares. Edad en años Niñas Niños
6 90 kcal/kg 90 kcal/kg 7 70 kcal/kg 70 kcal/kg 8 70 kcal/kg 70 kcal/kg 9 70 kcal/kg 70 kcal/kg 10 70 kcal/kg 70 kcal/kg 11 56 kcal/kg 64 kcal/kg 12 51 kcal/kg 58 kcal/kg
La recomendación de energía, hidratos de carbono, proteínas y grasas se de-terminó de acuerdo a la clasificación por grupos de edad y grado escolar. Las tablas para el cálculo dietético fueron tomadas de la Norma Oficial Mexicana NOM-031-SSA2-1999. Para la atención a la salud del niño. Véase el cuadro 3. Cuadro 3. Calculo dietético por grupo de edad y grado escolar.
Formula Dieto sintética
1° y 2° 3° y 4° 5° y 6° Nutrimento %
H. de C. 55 396kcal – 99 gr 440 kcal – 110 gr 484kcal – 121 gr Proteínas 15 108kcal – 27 gr 120 kcal – 30 gr 132kcal – 33 gr Lípidos 30 216kcal – 24 gr 240 kcal – 27 gr 264 kcal – 29 gr
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Se utilizó el Sistema Mexicano de Equivalentes para la distribución de equiva-lentes o raciones en la comida o grado escolar. Véase cuadro 4.
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Abreviaturas
Taza tza.
Tazas Tzas
Cucharadas sopera cda. Cucharadas cafetera cdita.
Pieza pza. Piezas Pzas. Rebanada reb. Gramo gr. Miligramo mg. Mililitro ml.
1pizca = porción tomada por el dedo pulgar e índice
Conversiones
Cucharada sopera 15 ml Cucharada cafetera 5 ml ½ taza 125 ml (líquido) ½ taza 40 gr 1/3 taza 50 gr (sólidos) 1/3 taza 80 ml (líquido) ¼ taza 60 ml (líquido) ¼ taza 7 gr (sólido) 2/3 taza 170 ml ¾ taza 180 ml (líquido) ¾ taza 75 gr (sólido) 1 taza 240 ml 1 ½ taza 360 ml 2 tazas 480 ml11
Recomendaciones generales
para la elaboración de las preparaciones
Las frutas y verduras señaladas en las preparaciones diarias se pueden sustituir por las que se tengan disponibles o sean de temporada, respetando las canti-dades.
Las frutas y verduras se deben de lavar y desinfectar antes de prepararlas.
Las leguminosas como el frijol, lenteja, haba, garbanzo, entre otras, se deben poner a remojar desde la noche anterior para que sea más rápida su cocción.
La soya es una leguminosa que puede sustituir alguna de las preparaciones del platillo principal, cuidando su forma de preparación y la aceptación de los niños a estos platillos.
El agua que se utilizará para preparar el agua de fruta debe esta hervida y/o clorada con anticipación. Bébanla con más frecuencia, especialmente en zonas cálidas.
Usar de preferencia pan, pasta o harinas integrales.
La carne que se consuma debe ser fresca; utilice otras variedades que pueden ser económicas e igualmente nutritivas como conejo, avestruz pato.
Utilice la menor cantidad de aceite de maíz o de oliva a la mantequilla manteca, margarina.
Agregue menor cantidad de sal, azúcar o picantes a las preparaciones.
Prefiera las cocciones al vapor, horneado, baño maría, evite el capeado o em-panizado.
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Glosario
Aceite: Los aceites comestibles provienen tanto del reino animal como del vegetal; sirven para freír o para aderezar ensaladas y son fuente concentrada de energía por lo que se deben usar con moderación. Los de origen vegetal y el de pescado suelen ser ricos en ácidos grasos insaturados.
En general, los aceites vegetales son ricos en vitamina E.
Adecuaciones a minutas: Acción de ajustar cantidades, raciones y platillos. Aderezar: Condimentar o sazonar los alimentos. Añadirles, sal, especias.
Asar: Consiste en exponer un alimento a la acción directa del fuego o a la del aire caliente para cocer.
La técnica para asar se realiza cocinando el alimento en el comal, la parrilla, el horno o la plancha; se puede utilizar un medio graso para dorar por fuera y conservar sus jugos. Se utiliza principalmente en carnes, aves y pescados.
Baño María: Es un método de cocción empleado para conferir temperatura uniforme a una sustancia liquida o solida o para alentarla lentamente, sumergiendo el recipiente que la contiene en otro mayor con agua que esta en o se lleva a ebullición.
Batir: Revolver de forma rápida y enérgica con movimientos circulares hacia arriba para mezclar una sustancia hasta que espese y aumente su volumen o bien se disuelva hasta obtener una preparación homogénea. La técnica. El fin de batir una preparación es con-seguir preparados mas aireados, ligeros y esponjosos; las claras batidas a punto nieve se usan con esa finalidad en todo tipo de recetas. También se bate la nata para conseguir la nata montada, exquisita para acompañar fresas y flanes.
Caldo: Jugo, comúnmente mezcla de agua que despiden los alimentos al cocinarlos. Un caldo es el resultado de hervir en agua uno o varios ingredientes por regla general carnes, pescados o verduras. La cocción se realiza en una marmita u olla de bordes altos. Este tipo de preparación se encuentra en la categoría de las salsas ya que su forma con-centrada entra a menudo en su elaboración. Los caldos son la base de muchas prepara-ciones culinarias como las sopas, las cremas y los arroces.
Capear: Técnica culinaria en la que se enharina un alimento, se pasa por huevo batido (la clara se bate a punto de turrón y posteriormente se le añade la yema) y se fríe para que finalmente quede una capa alrededor del alimento.
Cocer: Es la acción de hacer comestible un alimento crudo exponiéndolo al calor. La cocción de los alimentos puede realizarse:
• Al sumergir los alimentos en agua hirviendo, o caldos en punto de ebullición, du-rante el tiempo necesario para que estos se ablanden y sean comestibles. A este proceso se le llama hervir.
• Cuando se da un hervor rápido o se sumerge por unos segundos un alimento en agua hirviendo, como los tomates para poder retirar la piel, a este proceso se le llama
escaldar.
• Exponiendo el alimento a la acción del vapor. La técnica consiste en colocar un recipiente con agua en ebullición y encima de éste se coloca otro recipiente con el fondo
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agujereado que contiene el alimento a cocer. La cocción al vapor se usa mucho para con-serva los nutrimentos de los alimentos.
Condimentar: Su definición original es la de añadir condimentos para darle sabor, aroma y color. Hoy en día se emplea también como sinónimo de aderezar o de añadir especias. Coordinar: Disponer cosas metódicamente, concertar medios, esfuerzos etc. Para una ac-ción común.
Corroborar: Ratificar o comprobar una opinión, o documento con nuevos datos o infor-mación.
Cortar: Acción de separar un alimento, con algún instrumento afilado como tijeras o cuchillo, en laminas (laminar) o trozos (trocear).
Descamoche: Retirar de las charolas de alimentos los residuos de alimentos no consumidos por los comensales.
Efectúa: Ejecuta una cosa, cumple hace efectiva una actividad. Elabora: Transforma en producto una materia prima.
Equipo: Aparatos fijos y móviles que se utilizan como apoyo para procesar y preparar platillos.
Escurrir: Quitar un liquido como agua, aceite, caldo o salmuera de los alimentos, de tal forma que se elimine gran parte de ese liquido.
Esquema dietético: Resumen de raciones y equivalentes.
Exprimir: Sacar todo el jugo de una fruta (no confundir con licuar). Generalmente se exprimen los cítricos como naranja, limón y lima.
Freír: Introducir en un sartén con grasa un alimento para su cocción, debiendo formar costra dorada. Posteriormente se debe escurrir el alimento y quitar el excedente de grasa. Identificar: Separar la materia prima por grupo y servicio a otorgar.
Instruir: Enseñar, comunicar sistemáticamente ideas o conocimientos, formalizar un pro-ceso conforme a determinadas reglas.
Inventario: Bienes muebles que integran el área.
Jugo: Bebida obtenida de extraer el liquido de los alimentos. Principalmente se hacen de fruta, aunque los hay de verduras, como los tomates; puede ser también de carne. La forma de hacer jugo puede ser: triturado o exprimiendo.
Licuadora: Aparato eléctrico que licua los alimentos. Se usa mucho para hacer zumos de fruta. Este aparato tiene una cuchilla que separa el jugo de la pulpa. La pulpa se desecha, así que la cantidad de zumo depende del agua contenida en las frutas que se licuan. Hay quien opina que se desperdicia gran parte de la fruta ya que la pulpa también contiene nutrientes.
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Licuar: Obtener el liquido de los alimentos, muchas veces frutas, utilizando para ello una licuadora.
Limpieza de rutina: Conjunto de acciones que se realizan para eliminar residuos y des-perdicios de alimentos líquidos y sólidos de un área, equipo fijo o móvil, utensilios loza y cubiertos, así como retirar basura orgánica e inorgánica de pisos utensilios y loza.
Limpieza profunda: Conjunto de acciones que se realizan para desarmar equipo fijo y móvil y lavar sus piezas o segmentos interiores y exteriores para retirar residuos de ali-mentos líquidos y sólidos utilizando productos y material de limpieza.
Nutrimento: Nombre que se da a las sustancias nutritivas; se caracterizan por provenir de la dieta y tener una o más funciones metabólicas.
Organolépticas: Características físicas y químicas que contienen los alimentos (color, olor, sabor, textura, consistencia, etc.)
Pasta: Preparación derivada de la harina de trigo. Su textura es homogénea y compacta. A veces es de colores. Hay muchas variedades con formas diferentes. Las más elaboradas pueden incluso contener carne o verduras en su interior.
Peso bruto: El alimento completo con cascara, hueso, semillas y/o espinas.
Peso neto: Porción comestible del alimento, sin cascara hueso, semillas y/o espinas. Rebanar: Cortar en rebanadas (láminas), generalmente el pan.
Recibe: Acción y efecto de recibir materia prima, equipo, mobiliario y utensilios en el al-macén de víveres.
Recoger: Acomodar o colocar equipo, mobiliario, utensilios y materia prima, en los lugares establecidos para su guarda y conservación.
Sofreír: Cocer un alimento, en especial verduras, en poco aceite y a fuego moderado hasta que dore ligeramente.
Stock: Registro o existencia física real de alimentos considerados como reserva.
Utensilios: Instrumentos de trabajo como: tablas para cortes, cuchillos, cucharas, pinzas, tenedores, cucharones, vasos, platos, tazas, charolas, jarras, etc.
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Recomendaciones de Buenas Prácticas
de Higiene al Cocinar.
Reglas de oro para la preparación higiénica de los alimentos.
• Elegir alimentos tratados con fines higiénicos. Algunos alimentos pueden no ser seguros como por ejemplo la leche sin pasteurizar.
• Cocinar bien los alimentos en especial las carnes, estas deben quedar bien cocidas.
• Consumir inmediatamente los alimentos cocinados. No dejar a la temperatura ambiente los alimentos preparados para evitar su contaminación.
• Guarda cuidadosamente los alimentos cocinados. Los alimentos se deben man-tener sobre 60°C bajo 5° C para evitar la reproducción de los microorganismos. • Recalentar bien los alimentos cocinados y hacerlo a temperatura sobre los 60°C. • Evitar el contacto entre alimentos crudos y cocidos.
• Lavarse las manos a menudo.
• Mantener limpias las superficies de la cocina.
• Mantener los alimentos fuera del alcance de los insectos, roedores y otros animales.
• Utilizar agua potable. Si se tiene dudas de la calidad del agua, hay que her-virla durante 3 minutos.
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Frutas y Verduras
Las superficies de frutas y verduras pueden estar contaminadas con microorganis-mos (bacterias, virus o parásitos).
Consejos:
• Lave bien frutas y verduras con agua potable.
• Recuerde eliminar de las verduras sus hojas exteriores y lavar el resto de ellas una por una, como por ejemplo: lechuga, col, acelga o espinaca. • Si usa cascaras de cítricos en sus preparaciones (mermeladas, agua
de limón o fruta seca o cristalizada) escobille bien su cáscara.
• Consuma en lo posible frutas y verduras de la estación porque conser- van mejor sus propiedades y son mas económicas.
• Almacene frutas y verduras en lugar fresco, seco y bien ventilado.
Carne, aves y huevo
Estos productos de gran valor nutritivo pueden en ocasiones tener: Bacterias o parásitos que afectan su salud.
Residuos químicos derivados de su producción.
Consejos: • Mantenga las carnes, aves y huevos refrigerados. • Al comprarlas descarte las de mala apariencia. • Prefiera el consumo de carnes, huevos, pescados y mariscos cocidos. • Consuma las hamburguesas y carnes de cerdo bien cocidas. • Elija huevos limpios y sin trizaduras y manténgalos refrigerados. • Cocine completamente los pollos, evite ingerir zonas rojas (crudas). • Evite preparar mayonesa casera.
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Pescado y mariscos
Los productos del mar, lagos y ríos deben mantenerse en frío.
Al comprar pescados o mariscos en establecimientos clandestinos usted se ex-pone a infecciones o intoxicaciones, algunas de las cuales pueden causar la muerte. Consejos: • Compre pescado y mariscos conservados en frío. • El lugar de expendio de estos productos debe estar limpio, sin olores ni basuras acumuladas. • Al comprar, observe que los pescados tengan: ojos brillantes, agallas rojas y escamas firmes.
• Los mariscos como almejas, cangrejos y deben estar vivos. • Observe la fecha de vencimiento en los productos envasados.
Productos lácteos
Los lácteos son fundamentales en la nutrición pero mal almacenados o cuando su procedencia es dudosa, pueden construir un riesgo para el consumidor.
Consejos: •Mantenga el yogurt, queso fresco, mantequilla, postres y leches en el refrigerador. •Mantenga refrigerada la leche que este consumiendo. •Siempre revise la fecha de vencimiento y no consuma los expirados. •Consuma solo productos lácteos pasteurizados y con autorización sani-
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Frutas y verduras de temporada
Frutas
Enero Febrero Marzo Abril
Caña Coco Coco Fresa
Chicozapote Chirimoya Chicozapote Guanábana
Chirimoya Fresa Fresa Kiwi
Coco Granada china Guanábana Limón
Fresa Guayaba Limón Mamey
Granada china Guanábana Mamey Mango
Guayaba Limón Mango Melón
Jícama Mandarina Melón Naranja
Lima Mamey Naranja Papaya
Limón Melón Papaya Piña
Mandarina Naranja Piña Pitahaya
Melón Papaya Plátano Plátano
Naranja Piña Sandía Sandía
Papaya Plátano Tamarindo Toronja
Piña Tamarindo Toronja Tamarindo
Plátano Toronja Tamarindo Tejocote Toronja Uva Zapote negro Frutas
Mayo Junio Julio Agosto
Chabacano Chabacano Capulín Capulín
Ciruela Ciruela amarilla Ciruela amarilla Ciruela amarilla Higo Ciruela roja Ciruela roja Ciruela roja
Kiwi Durazno Chabacano Chabacano
Limón Granada Dátil Durazno
Mamey Higo Durazno Granada roja
Mango Kiwi Granada roja Guayaba
Melón Limón Higo Higo
Papaya Mamey Limón Limón
Pera Mango Mango Mango
Piña Melón Manzana Manzana
Pitahaya Papaya Melón Melón
Plátano Pera Membrillo Membrillo
Sandía Perón Papaya Papaya
Piña Pera Pera
Pitahaya Perón Perón
Plátano Piña Plátano
Sandía Plátano Sandía
Uva Sandía Tuna
Tuna Uva
19 Frutas
Septiembre Octubre Noviembre Diciembre
Capulín Chirimoya Caña Caña
Ciruela amarilla Chicozapote Chirimoya Chicozapote
Ciruela roja Dátil Chicozapote Chirimoya
Chabacano Durazno Dátil Dátil
Dátil Guayaba Granada china Fresa
Durazno Lima Guayaba Granada china
Granada roja Limón Jícama Guayaba
Guayaba Limón real Lima Jícama
Lima Mandarina Limón Lima
Limón Manzana Limón real Limón
Mango Naranja Mandarina Limón real
Manzana Nuez de catilla Naranja Naranja
Melón Papaya Nuez de castilla Papaya
Membrillo Pera Plátano Plátano
Nuez de castilla Perón Tejocote Tamarindo
Papaya Plátano Toronja Tejocote
Pera Toronja Zapote negro Toronja
Perón Uva Zapote negro
Plátano Sandía Toronja Tuna Uva Verduras
Enero Febrero Marzo Abril
Acelga Acelga Acelga Acelga
Ajo Ajo Ajo Ajo
Berenjena Apio Calabaza Apio
Betabel Berenjena Cebolla Calabaza
Calabaza Betabel Col Cebolla
Cebolla Calabaza Coliflor Coliflor
Chile poblano Cebolla Chayote Chayote
Col Col Chícharo Chícharo
Coliflor Coliflor Ejote Ejote
Elote Chayote Elote Espinaca
Espinaca Chícharo Espinaca Jitomate
Jitomate Chile poblano Jitomate Lechuga
Lechuga Ejote Lechuga Nopales
Rábano Espinaca Nopales Papa
Zanahoria Jitomate Papa Pepino
Lechuga Pepino Zanahoria
Nopales Rábano
Papa Romeritos
Pepino Zanahoria
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Verduras
Mayo Junio Julio Agosto
Acelga Acelga Ajo Apio
Ajo Ajo Apio Betabel
Apio Apio Calabaza Calabaza
Berro Berro Cebolla Cebolla
Calabaza Calabaza Col Col
Cebolla Cebolla Coliflor Coliflor
Coliflor Coliflor Chayote Chayote
Chayote Chayote Chícharo Chícharo
Chícharo Chícharo Chile poblano Chile poblano
Chile poblano Chile poblano Ejote Ejote
Elote Ejote Elote Elote
Espinaca Elote Jitomate Jitomate
Jitomate Espinaca Lechuga Papa
Lechuga Jitomate Nopales Pepino
Nopales Lechuga Pepino Tomate
Pepino Pepino Rábano Zanahoria
Verdolagas Nopales Verdolagas
Zanahoria Verdolagas
Zanahoria
Verduras
Septiembre Octubre Noviembre Diciembre
Acelga Acelga Acelga Acelga
Berenjena Berenjena Betabel Betabel
Betabel Betabel Calabaza Calabaza
Calabaza Calabaza Calabaza de castilla Camote
Cebolla Col Col Col
Col Chile poblano Ejote Espinaca
Coliflor Ejote Espinaca Jitomate
Chícharo Espinaca Jitomate Lechuga
Chile poblano Jitomate Papa Romeritos
Ejote Lechuga Tomate Zanahoria
Elote Papa Zanahoria
Espinaca Pepino Jitomate Tomate Lechuga Verdolagas Papa Zanahoria Pepino Tomate Zanahoria
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Calendario de festejos
Fecha Festejo Alimento a proporcionar
Enero 6 Día de Reyes Rosca de Reyes
Febrero 14 Día de la Amistad Menú especial * Marzo 21 Día de la Primavera Menú especial *
Abril 30 Día del Niño Menú especial *
Mayo 15 Día del Maestro Menú especial *
Septiembre 16 Independencia de México Menú especial * Noviembre 2 Día de Muertos Menú especial * Diciembre Celebraciones Navideñas Menú especial *
• La responsable del servicio de alimentación diseñará el menú con base en la aceptabilidad.
Minutas
Desarrolladas
Orden de
compra
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SEMANA 1
1er.
MES
ORDEN DE COMPRA
MINUTA NO.1INGREDIENTES ORDEN DE COMPRA MENSUAL
Cebolla 1.5 kg Laurel 1 kg
Ajo 0.1875 kg Comino 0.5 kg
Jitomate 1.5 kg Chile en Polvo 1 kg
Champiñones 2.5 kg Curcuma 0.5 kg Cilantro 0.5 kg Oregano 1 kg Betabel 11 kg Tomillo 0.5 kg Zanahoria 16 kg Paprika 1 kg Limon 1 kg Curry 0.25 kg Atún 25 kg Jengibre 0.25 kg Papa 5kg Mejorana 0.2 kg Ejote 5kg Romero 0.2 kg
Chicharo en Lata 5 Kg Canela 1.5 kg
Naranja 20 kg Mayonesa 2 kg
Flor de Jamaica 3.5 Kg Mostaza 1.5 kg
Galletas Saladas 13 Kg Salsa de Soya 1 lt
Vinagre de Manzana 1 lt
ORDEN DE COMPRA SEMANAL Sustituto de Vainilla 0.1 lt
Azucar 35 kg Chicharo en Lata 1 kg
Hielo 75 kg Aceituna en Lata 2 kg
Semilla Calabaza 2 kg Pan Molido 0.5 kg
Semilla Girasol 2 kg Maicena 3 kg
Amaranto 3.5 kg Aceite de Oliva 5 lt
Linaza 3.5 kg Sal 8 kg
Chia 2 kg Pimienta 3 kg
Ajonjoli 3.5 kg Aceite Canola 10 lt
Limon 6 kg Bicarbonato de Sodio 0.25 kg
ORDEN DE COMPRA MENSUAL
Laurel 3 kg Comino 1.5 kg Chile en Polvo 6 kg Curcuma 3 kg Orégano 3 kg Tomillo 1 kg Paprika 1.5 kg Curry 0.75 kg Jengibre 0.75 kg Mejorana 0.6 kg Romero 0.6 kg Canela 2 kg Mayonesa 6 kg Mostaza 5 kg Salsa de Soya 1.5 lt Vinagre de Manzana 6 lt Sustituto de Vainilla 0.3 lt Aceituna en lata 3 kg Chícharo en Lata 3 kg Pan Molido 1.5 kg Maicena 5 kg Aceite de Oliva 7 lt Sal 8 kg Pimienta 3 kg Aceite Canola 10 lt Bicarbonato de Sodio 0.75 kg Piña en lata 1.5 kg
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Minuta 1
MINUTA 1 Ingredientes Racion g/ml No. Raciones Total /Kg/L
Arroz Blanco Arroz 18 500 9
Frijoles Cebolla 1 500 0.5
Betabel y Zanahoria Ajo 0.125 500 0.0625
Ensalada Rusa Frijol 16 500 8
Naranja Cebolla 2 500 1
Agua de Jamaica Ajo 0.25 500 0.125
Jitomate 3 500 1.5
Champiñon 5 500 2.5
Laurel Cilantro 1 500 0.5
Comino Betabel 22 500 11
Chile en Polvo Zanahoria 22 500 11
Mayonesa Limon 2 500 1
Mostaza Atún 50 500 25
Chicharo en Lata Papa 10 500 5
Hielo Zanahoria 10 500 5 Ejote 10 500 5 Chicharo en Lata 10 500 5 Naranja 40 500 20 Flor de Jamaica 7 500 3.5 Azucar 15 500 7.5 Galletas Saladas 26 500 13
ORDEN DE COMPRA
MINUTA NO.1INGREDIENTES ORDEN DE COMPRA MENSUAL
Cebolla 1.5 kg Laurel 1 kg
Ajo 0.1875 kg Comino 0.5 kg
Jitomate 1.5 kg Chile en Polvo 1 kg
Champiñones 2.5 kg Curcuma 0.5 kg Cilantro 0.5 kg Oregano 1 kg Betabel 11 kg Tomillo 0.5 kg Zanahoria 16 kg Paprika 1 kg Limon 1 kg Curry 0.25 kg Atún 25 kg Jengibre 0.25 kg Papa 5kg Mejorana 0.2 kg Ejote 5kg Romero 0.2 kg
Chicharo en Lata 5 Kg Canela 1.5 kg
Naranja 20 kg Mayonesa 2 kg
Flor de Jamaica 3.5 Kg Mostaza 1.5 kg
Galletas Saladas 13 Kg Salsa de Soya 1 lt
Vinagre de Manzana 1 lt
ORDEN DE COMPRA SEMANAL Sustituto de Vainilla 0.1 lt
Azucar 35 kg Chicharo en Lata 1 kg
Hielo 75 kg Aceituna en Lata 2 kg
Semilla Calabaza 2 kg Pan Molido 0.5 kg
Semilla Girasol 2 kg Maicena 3 kg
Amaranto 3.5 kg Aceite de Oliva 5 lt
Linaza 3.5 kg Sal 8 kg
Chia 2 kg Pimienta 3 kg
Ajonjoli 3.5 kg Aceite Canola 10 lt
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Minuta 2
MINUTA 2 Ingredientes Racion g/ml No. Raciones Total /Kg/L
Crema de Coliflor Coliflor 30 500 15
Byessar Cebolla 2 500 1
Zanahoria c/ Ejote Ajo 0.25 500 0.125
Pollo en Achiote Mantequilla 3 500 1.5
Piña Leche 40 500 20
Agua de Naranja Perejil 1 500 0.5
Habas 16 500 8 Curcuma Ajo 0.25 500 0.125 Oregano Menta 0.2 500 0.1 Tomillo Limon 3 500 1.5 Comino Zanahoria 30 500 15 Ajonjoli Ejote 20 500 10
Aceite de Oliva Pollo 80 500 40
Paprika Achiote 1.5 500 0.75 Maicena Naranja 8 500 4 Hielo Piña 8 500 4 Cebolla 3 500 1.5 Ajo 0.25 500 0.125 Piña 60 500 30 Naranja 30 500 15 Azucar 15 500 7.5
ORDEN DE COMPRA
MINUTA NO.2 INGREDIENTES Ajo 0.375 kg Cebolla 2.5 kg Coliflor 15 kg Mantequilla 1.5kg Leche 20 lt Perejil 0.5 kg Habas 8 kg Menta 0.1 kg Limon 1.5 kg Zanahoria 15 kg Ejote 10 kg Pollo 40 kg Achiote 0.75 kg Naranja 19 kg Piña 34 kg27
Minuta 3
MINUTA 3 Ingredientes Racion g/ml No. Raciones Total /Kg/L
Pure de Papa c/Zanahoria Papa 25 500 12.5
Chicharo c/ Calabaza Zanahoria 10 500 5
Jícama y Manzana Ajo 0.25 500 0.125
Tinga de Res Mantequilla 3 500 1.5
Pera Perejil 1 500 0.5
Agua de Guayaba Chicharo 16 500 8
Cebolla 2 500 1
Ajo 0.25 500 0.125
Oregano Jitomate 10 500 5
Chile en Polvo Calabaza 10 500 5
Laurel Cilantro 1 500 0.5 Hielo Jícama 22 500 11 Manzana 22 500 11 Limon 2 500 1 Falda de Res 70 500 35 Cebolla 5 500 2.5 Jitomate 15 500 7.5 Chile Chipotle 2 500 1 Pera 40 500 20 Limon 2 500 1 Guayaba 20 500 10 Azucar 15 500 7.5
ORDEN DE COMPRA
MINUTA NO.3 INGREDIENTES Papa 12.5 kg Zanahoria 5 kg Ajo 0.25 kg Mantequilla 1.5 kg Perejil 0.5 kg Chicharo 8 kg Cebolla 3.5 kg Jitomate 12.5 kg Calabaza 5 kg Cilantro 0.5 kg Jícama 11 kg Manzana 11 kg Limon 2 kg Falda de Res 35 kg Chile Chipotle 1 kg Pera 20 kg Guayaba 10 kg28
Minuta 4
MINUTA 4 Ingredientes Racion g/ml No. Raciones Total /Kg/L
Crema de Brocoli Brocoli 30 500 15
Pure de Lentejas Cebolla 2 500 1
Nopal c/ pico de gallo Ajo 0.25 500 0.125
Pollo al Chipotle Mantequilla 3 500 1.5
Fresas Leche 40 500 20
Agua de Tamarindo Cilantro 1 500 0.5
Lenteja 18 500 9 Ajo 0.25 500 0.125 Curry Cebolla 2 500 1 Curcuma Jitomate 10 500 5 Maicena Cilantro 2 500 1 Hielo Limon 2 500 1 Nopal 30 500 15 Jitomate 10 500 5 Cebolla 3 500 1.5 Chile Poblano 3 500 1.5 Cilantro 1 500 0.5 Pollo 70 500 35 Cebolla 3 500 1.5 Ajo 0.25 500 0.125 Jitomate 10 500 5 Chile Chipotle 3 500 1.5 Media Crema 4 500 2 Fresa 30 500 15 Yogurt 10 500 5 Tamarindo 12 500 6 Azucar 15 500 7.5
ORDEN DE COMPRA
MINUTA NO.4 INGREDIENTES Brocoli 15 kg Cebolla 0 kg Ajo 0.375 kg Mantequilla 1.5 kg Leche 20 lt Cilantro 2 kg Lenteja 9 kg Jitomate 15 kg Limon 1 kg Nopal 15 kg Chile Poblano 1.5 kg Chile Chipotle 1.5 kg Pollo 35 kg Media Crema 2 kg Fresa 15 kg Yogurt 5 kg Tamarindo 6 kgORDEN DE COMPRA
MINUTA NO.4 INGREDIENTES Brocoli 15 kg Cebolla 0 kg Ajo 0.375 kg Mantequilla 1.5 kg Leche 20 lt Cilantro 2 kg Lenteja 9 kg Jitomate 15 kg Limon 1 kg Nopal 15 kg Chile Poblano 1.5 kg Chile Chipotle 1.5 kg Pollo 35 kg Media Crema 2 kg Fresa 15 kg Yogurt 5 kg Tamarindo 6 kgORDEN DE COMPRA
MINUTA NO.4 INGREDIENTES Brocoli 15 kg Cebolla 0 kg Ajo 0.375 kg Mantequilla 1.5 kg Leche 20 lt Cilantro 2 kg Lenteja 9 kg Jitomate 15 kg Limon 1 kg Nopal 15 kg Chile Poblano 1.5 kg Chile Chipotle 1.5 kg Pollo 35 kg Media Crema 2 kg Fresa 15 kg Yogurt 5 kg Tamarindo 6 kg29
Minuta 5
MINUTA 5 Ingredientes Racion g/ml No. Raciones Total /Kg/L
Arroz Rojo Arroz 17 500 8.5
Garbanzo Jitomate 6 500 3
Pepino c/ Cacahuate Cebolla 1 500 0.5
Ceviche Ajo 0.125 500 0.0625
Mandarina Garbanzo 16 500 8
Agua de Melón Zanahoria 3 500 1.5
Cebolla 2 500 1
Ajo 0.25 500 0.125
Laurel Jitomate 8 500 4
Comino Perejil 1 500 0.5
Aceite de Oliva Limon 2 500 1
Pepino 25 500 12.5 Cacahuate 3 500 1.5 Cilantro 1 500 0.5 Mantequilla 0.5 500 0.25 Limon 1 500 0.5 Pescado 50 500 25 Jitomate 25 500 12.5 Limon 15 500 7.5 Ajo 0.25 500 0.125 Cebolla Morada 7 500 3.5 Aceituna 5 500 2.5 Chile Jalapeño 2 500 1 Cilantro 1 500 0.5 Mandarina 40 500 20 Melon 40 500 20 Azucar 15 500 7.5 Galletas Saladas 26 500 13
ORDEN DE COMPRA
MINUTA NO.5 INGREDIENTES Arroz 8.5 kg Jitomate 19.5 kg Cebolla 1.5 kg Ajo 0.3125 kg Garbanzo 8 kg Zanahoria 1.5 kg Perejil 0.5 kg Limon 9 kg Pepino 12.5 kg Cacahuate 1.5 kg Cilantro 1 kg Mantequilla 0.25 kg Pescado 25 kg Cebolla Morada 3.5 kg Aceituna 2.5 kg Chile Jalapeño 1 kg Mandarina 20 kg Melon 20 kg Galletas Saladas 13 kgORDEN DE COMPRA
MINUTA NO.5 INGREDIENTES Arroz 8.5 kg Jitomate 19.5 kg Cebolla 1.5 kg Ajo 0.3125 kg Garbanzo 8 kg Zanahoria 1.5 kg Perejil 0.5 kg Limon 9 kg Pepino 12.5 kg Cacahuate 1.5 kg Cilantro 1 kg Mantequilla 0.25 kg Pescado 25 kg Cebolla Morada 3.5 kg Aceituna 2.5 kg Chile Jalapeño 1 kg Mandarina 20 kg Melon 20 kg Galletas Saladas 13 kg30
ORDEN DE COMPRA
MINUTA NO.6 INGREDIENTES Chayote 15 kg Cebolla 4.5 kg Ajo 0.25 kg Mantequilla 1.5 kg Leche 20 kg Perejil 0.5 kg Cilantro 1 kg Chicharo 8 kg Zanahoria 5 kg Apio 7.5 kg Tomate 10 kg Calabaza 10 kg Menta 0.5 kg Bistec de Res 35 kg Morron 3.5 kg Ejote 2.5 kg Jalapeño 0.25 kg Platano 15 kg Yogurt 5 kg Pera 20 kgORDEN DE COMPRA SEMANAL
Azúcar 35 kg Hielo 75 kg Semilla Calabaza 2 kg Semilla Girasol 2 kg Amaranto 3.5 kg Linaza 3.5 kg Chia 2 kg Ajonjoli 3.5 kg Limon 6 kg
SEMANA 2
31
Minuta 6
MINUTA 6 Ingredientes Racion g/ml No. Raciones Total /Kg/L
Crema de Chayote Chayote 30 500 15
Chicharo c/ Zanahoria Cebolla 2 500 1
Tomate c/ Calabaza Ajo 0.25 500 0.125
Bistec c/Soya y Morron Mantequilla 3 500 1.5
Platano Leche 40 500 20
Agua de Pera Perejil 1 500 0.5
Cilantro 1 500 0.5
Chicharo 16 500 8
Paprika Cebolla 2 500 1
Oregano Ajo 0.25 500 0.125
Aceite de Oliva Zanahoria 10 500 5
Maicena Apio 10 500 5
Salsa de Soya Cilantro 1 500 0.5
Jengibre Tomate 20 500 10 Ajonjoli Calabaza 20 500 10 Hielo Menta 1 500 0.5 Bistec de Res 70 500 35 Cebolla 5 500 2.5 Apio 5 500 2.5 Morron 7 500 3.5 Ejote 5 500 2.5 Chile Jalapeño 0.5 500 0.25 Platano 30 500 15 Yogurt 10 500 5 Pera 40 500 20 Azúcar 15 500 7.5
ORDEN DE COMPRA
MINUTA NO.6 INGREDIENTES Chayote 15 kg Cebolla 4.5 kg Ajo 0.25 kg Mantequilla 1.5 kg Leche 20 kg Perejil 0.5 kg Cilantro 1 kg Chicharo 8 kg Zanahoria 5 kg Apio 7.5 kg Tomate 10 kg Calabaza 10 kg Menta 0.5 kg Bistec de Res 35 kg Morron 3.5 kg Ejote 2.5 kg Jalapeño 0.25 kg Platano 15 kg Yogurt 5 kg Pera 20 kgORDEN DE COMPRA SEMANAL
Azúcar 35 kg Hielo 75 kg Semilla Calabaza 2 kg Semilla Girasol 2 kg Amaranto 3.5 kg Linaza 3.5 kg Chia 2 kg Ajonjoli 3.5 kg Limon 6 kg
ORDEN DE COMPRA
MINUTA NO.6 INGREDIENTES Chayote 15 kg Cebolla 4.5 kg Ajo 0.25 kg Mantequilla 1.5 kg Leche 20 kg Perejil 0.5 kg Cilantro 1 kg Chicharo 8 kg Zanahoria 5 kg Apio 7.5 kg Tomate 10 kg Calabaza 10 kg Menta 0.5 kg Bistec de Res 35 kg Morron 3.5 kg Ejote 2.5 kg Jalapeño 0.25 kg Platano 15 kg Yogurt 5 kg Pera 20 kgORDEN DE COMPRA SEMANAL
Azúcar 35 kg Hielo 75 kg Semilla Calabaza 2 kg Semilla Girasol 2 kg Amaranto 3.5 kg Linaza 3.5 kg Chia 2 kg Ajonjoli 3.5 kg Limon 6 kg
32
Minuta 7
MINUTA 7 Ingredientes Racion g/ml No. Raciones Total /Kg/L
Arroz c/ Brocoli Arroz 16 500 8
Frijoles de la Olla Cebolla 1 500 0.5
Acelga c/ Queso Ajo 0.125 500 0.0625
Camaron, Pescado y Champiñon Brocoli 6 500 3
Mango Frijol 16 500 8 Te Verde Cebolla 2 500 1 Ajo 0.25 500 0.125 Jitomate 3 500 1.5 Comino Acelga 20 500 10 Paprika Jitomate 15 500 7.5 Hielo Queso 10 500 5 Camaron 20 500 10 Pescado 50 500 25 Champiñon 25 500 12.5 Harina 1 500 0.5 Mantequilla 1 500 0.5 Ajo 0.25 500 0.125 Cebolla 10 500 5 Vino Blanco 5 500 2.5 Jitomate 20 500 10 Morron Rojo 4 500 2 Cilantro 1 500 0.5 Perejil 1 500 0.5 Mango 40 500 20 Te Verde 1 500 0.5 Azúcar 15 500 7.5
ORDEN DE COMPRA
MINUTA NO.7 INGREDIENTES Arroz 8 kg Cebolla 6.5 kg Ajo 0.3125 kg Brocoli 3 kg Frijol 8 kg Jitomate 19 kg Acelga 10 kg Queso 5 kg Camaron 10 kg Pescado 25 kg Champiñon 12.5 kg Harina 0.5 kg Mantequilla 0.5 kg Vino Blanco 2.5 kg Morron Rojo 2 kg Cilantro 0.5 kg Perejil 0.5 kg Mango 20 kg Te Verde 0.5 kgORDEN DE COMPRA
MINUTA NO.7 INGREDIENTES Arroz 8 kg Cebolla 6.5 kg Ajo 0.3125 kg Brocoli 3 kg Frijol 8 kg Jitomate 19 kg Acelga 10 kg Queso 5 kg Camaron 10 kg Pescado 25 kg Champiñon 12.5 kg Harina 0.5 kg Mantequilla 0.5 kg Vino Blanco 2.5 kg Morron Rojo 2 kg Cilantro 0.5 kg Perejil 0.5 kg Mango 20 kg Te Verde 0.5 kg33
Minuta 8
MINUTA 8 Ingredientes Racion g/ml No. Raciones Total /Kg/L
Espagueti Rojo Espagueti 7 500 3.5
Lentejas c/ Espinacas Cebolla 2 500 1
Pepino y Pera Ajo 0.25 500 0.125
Pollo c/ Soya y Verduras Jitomate 40 500 20
Pitahaya Zanahoria 7 500 3.5
Agua de Mandarina Hierbas* 2 500 1
Lenteja 16 500 8 Cebolla 2 500 1 Hierbas* Ajo 0.25 500 0.125 Mejorana Jitomate 5 500 2.5 Oregano Espinaca 4 500 2 Tomillo Pepino 22 500 11 Romero Pera 22 500 11 Laurel Limon 2 500 1
Chile en Polvo Pollo 70 500 35
Salsa de Soya Cebolla 7 500 3.5
Jengibre Brocoli 7 500 3.5 Ajonjoli Zanahoria 7 500 3.5 Maicena Pitahaya 20 500 10 Hielo Mandarina 40 500 20 Azúcar 15 500 7.5
ORDEN DE COMPRA
MINUTA NO.8 INGREDIENTES Espagueti 3.5 kg Cebolla 5.5 kg Ajo 0.25 kg Jitomate 22.5 kg Zanahoria 7 kg Lenteja 8 kg Espinaca 2 kg Pepino 11 kg Pera 11 kg Limon 1 kg Pollo 35 kg Brocoli 3.5 kg Pitahaya 10 kg Mandarina 20 kg34
Minuta 9
MINUTA 9 Ingredientes Racion g/ml No. Raciones Total /Kg/L
Arroz c/ Morron Arroz 16 500 8
Habas Cebolla 1 500 0.5
Espinaca c/ Champiñones Ajo 0.125 500 0.0625
Albondigas Rojas Morron 6 500 3
Papaya Chile Poblano 2 500 1
Agua de Manzana Habas 16 500 8
Cebolla 2 500 1 Laurel Ajo 0.25 500 0.125 Curry Jitomate 3 500 1.5 Paprika Cilantro 1 500 0.5 Hielo Espinacas 20 500 10 Jitomate 15 500 7.5 Cebolla 3 500 1.5 Champiñones 15 500 7.5 Carne Molida 70 500 35 Cebolla 3 500 1.5 Ajo 0.25 500 0.125 Jitomate 30 500 15 Perejil 1 500 0.5 Huevo 5 500 2.5 Papaya 40 500 20 Manzana 20 500 10 Azúcar 15 500 7.5
ORDEN DE COMPRA
MINUTA NO.9 INGREDIENTES Arroz 8 kg Cebolla 4.5 kg Ajo 0.3125 kg Morron 3 kg Chile Poblano 1 kg Habas 8 kg Jitomate 24 kg Cilantro 0.5 kg Espinacas 10 kg Champiñones 7.5 kg Carne Molida 35 kg Perejil 0.5 kg Huevo 2.5 kg Papaya 20 kg Manzana 10 kg35
Minuta 10
MINUTA 10 Ingredientes Racion g/ml No. Raciones Total /Kg/L
Crema de Champiñones Champiñon 30 500 15
Hummus Cebolla 2 500 1
Betabel y Jícama Ajo 0.25 500 0.125
Pescado c/ Jitomate Mantequilla 3 500 1.5
Guayaba Leche 40 500 20
Agua de Horchata Perejil 1 500 0.5
Garbanzo 16 500 8 Ajo 0.2 500 0.1 Paprika Cilantro 5 500 2.5 Ajonjoli Limon 2 500 1 Comino Betabel 22 500 11 Maicena Jícama 22 500 11 Tomilllo Limon 2 500 1 Vainilla Pescado 80 500 40 Canela Jitomate 15 500 7.5 Hielo Morron 10 500 5 Cebolla 5 500 2.5 Guayaba 40 500 20 Arroz 9 500 4.5 Leche 18 500 9 Azúcar 15 500 7.5 Vainilla 0.1 500 0.05 Canela 0.1 500 0.05
ORDEN DE COMPRA
MINUTA NO.10 INGREDIENTES Champiñon 15 kg Cebolla 3.5 kg Ajo 0.225 kg Mantequilla 1.5 kg Leche 29 kg Perejil 0.5 kg Garbanzo 8 kg Cilantro 2.5 kg Limón 2 kg Betabel 11 kg Jícama 11 kg Pescado 40 kg Jitomate 7.5 kg Morron 5 kg Guayaba 20 kg Arroz 4.5 kg36
ORDEN DE COMPRA
MINUTA NO.11 INGREDIENTES Arroz 8 kg Cebolla 3 kg Ajo 0.3125 kg Zanahoria 3 kg Lenteja 8 kg Jitomate 19 kg Cilantro 0.5 kg Queso 5 kg Albahaca 1 kg Pollo 35 kg Morron Verde 3 kg Aceituna 4 kg Durazno 17.5 kg Sandía 20 kgORDEN DE COMPRA SEMANAL
Azúcar 35 kg Hielo 75 kg Semilla Calabaza 2 kg Semilla Girasol 2 kg Amaranto 3.5 kg Linaza 3.5 kg Chia 2 kg Ajonjoli 3.5 kg Limón 6 kg
SEMANA 3
37
Minuta 11
MINUTA 11 Ingredientes Racion g/ml No. Raciones Total /Kg/L
Arroz c/ Zanahoria Arroz 16 500 8
Lentejas Cebolla 1 500 0.5
Jitomate y Queso Ajo 0.125 500 0.0625
Pollo al Olivo Zanahoria 6 500 3
Durazno Lenteja 16 500 8
Agua de Sandia Cebolla 2 500 1
Ajo 0.25 500 0.125
Jitomate 3 500 1.5
Laurel Cilantro 1 500 0.5
Curcuma Jitomate 35 500 17.5
Aceite de Oliva Queso 10 500 5
Aceituna rebanada en lata Albahaca 2 500 1
Pollo 70 500 35 Cebolla 3 500 1.5 Ajo 0.25 500 0.125 Morron Verde 6 500 3 Aceituna 8 500 4 Durazno 35 500 17.5 Sandia 40 500 20 Azucar 15 500 7.5
ORDEN DE COMPRA
MINUTA NO.11 INGREDIENTES Arroz 8 kg Cebolla 3 kg Ajo 0.3125 kg Zanahoria 3 kg Lenteja 8 kg Jitomate 19 kg Cilantro 0.5 kg Queso 5 kg Albahaca 1 kg Pollo 35 kg Morron Verde 3 kg Aceituna 4 kg Durazno 17.5 kg Sandía 20 kgORDEN DE COMPRA SEMANAL
Azúcar 35 kg Hielo 75 kg Semilla Calabaza 2 kg Semilla Girasol 2 kg Amaranto 3.5 kg Linaza 3.5 kg Chia 2 kg Ajonjoli 3.5 kg Limón 6 kg
38
Minuta 12
MINUTA 12 Ingredientes Racion g/ml No. Raciones Total /Kg/L
Crema de Elote Elote 30 500 15
Croquetas de Frijol Cebolla 2 500 1
Salteado de Verduras Ajo 0.25 500 0.125
Pescado c/ Champiñones Mantequilla 3 500 1.5
Kiwi Leche 40 500 20
Agua de Fresa Romero 1 500 0.5
Frijol 16 500 8
Chile en Polvo Morron Verde 3 500 1.5
Comino Cebolla 3 500 1.5
Pan Molido Ajo 0.5 500 0.25
Salsa de Soya Huevo 2 500 1
Jengibre Cebolla 9 500 4.5 Brocoli 9 500 4.5 Calabaza 9 500 4.5 Zanahoria 9 500 4.5 Morron Verde 9 500 4.5 Pescado 70 500 35 Cebolla 8 500 4 Champiñones 15 500 7.5 Morron Rojo 8 500 4 Mantequilla 3 500 1.5 Limon 3 500 1.5 Perejil 1 500 0.5 Kiwi 25 500 12.5 Fresa 15 500 7.5 Hierbabuena 0.5 500 0.25 Azucar 15 500 7.5
ORDEN DE COMPRA
MINUTA NO.12 INGREDIENTES Elote 15 kg Cebolla 11 kg Ajo 0.375 kg Mantequilla 3 kg Leche 20 kg Romero 0.5 kg Frijol 8 kg Morron Verde 6 kg Huevo 1 kg Brocoli 4.5 kg Calabaza 4.5 kg Zanahoria 4.5 kg Pescado 35 kg Champiñon 0 kg Morron Rojo 4 kg Limon 1.5 kg Perejil 0.5 kg Kiwi 12.5 kg Fresa 7.5 kg Hierbabuena 0.25 kgORDEN DE COMPRA
MINUTA NO.12 INGREDIENTES Elote 15 kg Cebolla 11 kg Ajo 0.375 kg Mantequilla 3 kg Leche 20 kg Romero 0.5 kg Frijol 8 kg Morron Verde 6 kg Huevo 1 kg Brocoli 4.5 kg Calabaza 4.5 kg Zanahoria 4.5 kg Pescado 35 kg Champiñon 0 kg Morron Rojo 4 kg Limon 1.5 kg Perejil 0.5 kg Kiwi 12.5 kg Fresa 7.5 kg Hierbabuena 0.25 kg39
Minuta 13
MINUTA 13 Ingredientes Racion g/ml No. Raciones Total /Kg/L
Arroz Frito 1 Arroz 16 500 8
Garbanzo c/ Zanahoria Cebolla 2.5 500 1.25
Pepino y Menta Apio 2.5 500 1.25
Pollo en Mole Zanahoria 2.5 500 1.25
Sandía Garbanzo 16 500 8
Agua de Limón Cebolla 2 500 1
Ajo 0.25 500 0.125
Paprika Jitomate 4 500 2
Salsa de Soya Zanahoria 8 500 4
Laurel Pepino 25 500 12.5
Oregano Limón 3 500 1.5
Chile en Polvo Menta 2 500 1
Cilantro 1 500 0.5 Pollo 80 500 40 Mole 7 500 3.5 Chocolate 1 500 0.5 Cacahuate 1.5 500 0.75 Cebolla 3 500 1.5 Ajo 0.25 500 0.125 Piloncillo 2 500 1 Sandia 50 500 25 Limon 15 500 7.5 Menta 0.5 500 0.25 Azúcar 15 500 7.5
ORDEN DE COMPRA
MINUTA NO.13 INGREDIENTES Arroz 8 kg Cebolla 3.75 kg Apio 1.25 kg Zanahoria 5.25 kg Garbanzo 8 kg Ajo 0.25 kg Jitomate 2 kg Pepino 12.5 kg Limón 7.5 kg Menta 1.25 kg Cilantro 0.5 kg Pollo 40 kg Mole 3.5 kg Chocolate 0.5 kg Cacahuate 0.75 kg Piloncillo 1 kg Sandía 25 kg Limón 7.5 kg Menta 1.25 kgORDEN DE COMPRA
MINUTA NO.13 INGREDIENTES Arroz 8 kg Cebolla 3.75 kg Apio 1.25 kg Zanahoria 5.25 kg Garbanzo 8 kg Ajo 0.25 kg Jitomate 2 kg Pepino 12.5 kg Limón 7.5 kg Menta 1.25 kg Cilantro 0.5 kg Pollo 40 kg Mole 3.5 kg Chocolate 0.5 kg Cacahuate 0.75 kg Piloncillo 1 kg Sandía 25 kg Limón 7.5 kg Menta 1.25 kg40
MINUTA 14 Ingredientes Racion g/ml No. Raciones Total /Kg/L
Crema de Espinaca Espinaca 30 500 15
Pure de Chicharo Cebolla 2 500 1
Jitomate c/ Hierbas Ajo 0.25 500 0.125
Atún a la Mexicana Jitomate 3 500 1.5
Manzana Elote 1 500 0.5
Agua de Piña Mantequilla 3 500 1.5
Leche 40 500 20 Hierbas* Perejil 1 500 0.5 Mejorana Chicharo 18 500 9 Oregano Ajo 0.25 500 0.125 Romero Cebolla 2 500 1 Tomillo Jitomate 10 500 5
Aceite de Oliva Cilantro 2 500 1
Limón 1 500 0.5 Jitomate 35 500 17.5 Cebolla 2 500 1 Ajo 0.25 500 0.125 Hierbas* 2 500 1 Perejil 1 500 0.5 Atún 70 500 35 Cebolla 6 500 3 Jitomate 10 500 5 Cilantro 5 500 2.5 Chile Jalapeño 2 500 1 Limon 3 500 1.5 Manzana 40 500 20 Piña 30 500 15 Azúcar 15 500 7.5 Galletas Saladas 26 500 13
ORDEN DE COMPRA
MINUTA NO.14 INGREDIENTES Espinaca 15 kg Cebolla 6 kg Ajo 0.375 kg Jitomate 29 kg Elote 0.5 kg Mantequilla 1.5 kg Leche 20 lt Perejil 1 kg Chicharo 9 kg Cilantro 3.5 kg Limon 1.5 kg Atún 35 kg Chile Jalapeño 1 kg Manzana 20 kg Piña 15 kg Galletas Saladas 13 kgORDEN DE COMPRA
MINUTA NO.14 INGREDIENTES Espinaca 15 kg Cebolla 6 kg Ajo 0.375 kg Jitomate 29 kg Elote 0.5 kg Mantequilla 1.5 kg Leche 20 lt Perejil 1 kg Chicharo 9 kg Cilantro 3.5 kg Limon 1.5 kg Atún 35 kg Chile Jalapeño 1 kg Manzana 20 kg Piña 15 kg Galletas Saladas 13 kgMinuta 14
41
Minuta 15
MINUTA 15 Ingredientes Racion g/ml No. Raciones Total /Kg/L
Arroz c/ Champiñones Arroz 17 500 8.5
Habas c/ Verduras Cebolla 1 500 0.5
Jícama y Zanahoria Ajo 0.125 500 0.0625
Picadillo 1 Jitomate 3 500 1.5
Nectarina Champiñones 6 500 3
Agua de Pepino Mantequilla 0.5 500 0.25
Habas 16 500 8
Tomillo Cebolla 2 500 1
Laurel Ajo 0.25 500 0.125
Curry Jitomate 5 500 2.5
Chile en Polvo Calabaza 3 500 1.5
Paprika Cilantro 1 500 0.5 Perejil 1 500 0.5 Jícama 22 500 11 Zanahoria 22 500 11 Limon 2 500 1 Carne Molida 70 500 35 Cebolla 3 500 1.5 Ajo 0.25 500 0.125 Jitomate 15 500 7.5 Zanahoria 7 500 3.5 Papa 7 500 3.5 Nectarina 25 500 12.5 Pepino 20 500 10 Limón 7 500 3.5 Azúcar 15 500 7.5
ORDEN DE COMPRA
MINUTA NO.15 INGREDIENTES Arroz 8.5 kg Cebolla 3 kg Ajo 0.1875 kg Jitomate 4 kg Champiñones 3 kg Mantequilla 0.25 kg Habas 8 kg Calabaza 1.5 kg Cilantro 0.5 kg Perejil 0.5 kg Jícama 11 kg Zanahoria 11 kg Limon 1 kg Carne Molida 35 kg Zanahoria 11 kg Papa 3.5 kg Nectarina 12.5 kg Pepino 10 kgORDEN DE COMPRA
MINUTA NO.15 INGREDIENTES Arroz 8.5 kg Cebolla 3 kg Ajo 0.1875 kg Jitomate 4 kg Champiñones 3 kg Mantequilla 0.25 kg Habas 8 kg Calabaza 1.5 kg Cilantro 0.5 kg Perejil 0.5 kg Jícama 11 kg Zanahoria 11 kg Limon 1 kg Carne Molida 35 kg Zanahoria 11 kg Papa 3.5 kg Nectarina 12.5 kg Pepino 10 kg42
MINUTA 16 Ingredientes Racion g/ml No. Raciones Total /Raciones
Crema de Zanahoria Zanahoria 30 500 15
Lenteja c/ Espinaca Cebolla 2 500 1
Lechuga, Tomate y Brocoli Ajo 0.25 500 0.125
Bistec c/ Papas Mantequilla 3 500 1.5
Ciruela Pasa Leche 40 500 20
Agua de Jamaica Lenteja 16 500 8
Cebolla 2 500 1
Oregano Ajo 0.25 500 0.125
Maicena Jitomate 5 500 2.5
Laurel Espinaca 4 500 2
Curcuma Lechuga 22 500 11
Aceite de Oliva Tomate 12 500 6
Tomillo Brocoli 12 500 6 Limón 2 500 1 Bistec de Res 70 500 35 Cebolla 3 500 1.5 Ajo 0.25 500 0.125 Jitomate 15 500 7.5 Papa 7 500 3.5 Zanahoria 7 500 3.5 Cilantro 1 500 0.5 Ciruela Pasa 15 500 7.5 Flor de Jamaica 7 500 3.5 Azucar 15 500 7.5
ORDEN DE COMPRA
MINUTA NO.16 INGREDIENTES Zanahoria 18.5 kg Cebolla 3.5 kg Ajo 0.375 kg Mantequilla 1.5 kg Leche 20 lt Lenteja 8 kg Jitomate 10 kg Espinaca 2 kg Lechuga 11 kg Tomate 6 kg Brocoli 6 kg Limón 1 kg Bistec de Res 35 kg Papa 3.5 kg Cilantro 0.5 kg Ciruela Pasa 7.5 kg Flor de Jamaica 3.5 kgORDEN DE COMPRA SEMANAL
Azucar 35 kg Hielo 75 kg Semilla Calabaza 2 kg Semilla Girasol 2 kg Amaranto 3.5 kg Linaza 3.5 kg Chia 2 kg Ajonjoli 3.5 kg Limón 6 kg
ORDEN DE COMPRA
MINUTA NO.16 INGREDIENTES Zanahoria 18.5 kg Cebolla 3.5 kg Ajo 0.375 kg Mantequilla 1.5 kg Leche 20 lt Lenteja 8 kg Jitomate 10 kg Espinaca 2 kg Lechuga 11 kg Tomate 6 kg Brocoli 6 kg Limón 1 kg Bistec de Res 35 kg Papa 3.5 kg Cilantro 0.5 kg Ciruela Pasa 7.5 kg Flor de Jamaica 3.5 kgORDEN DE COMPRA SEMANAL
Azucar 35 kg Hielo 75 kg Semilla Calabaza 2 kg Semilla Girasol 2 kg Amaranto 3.5 kg Linaza 3.5 kg Chia 2 kg Ajonjoli 3.5 kg Limón 6 kg
Minuta 16
43
Minuta 17
MINUTA 17 Ingredientes Racion g/ml No. Raciones Total /Raciones
Espagueti Blanco Espagueti 7 500 3.5
Frijoles Cebolla 2 500 1
Caponata Ajo 0.25 500 0.125
Ceviche Dulce Tocino 3 500 1.5
Melón Mantequilla 2 500 1
Agua de Naranja Leche 50 500 25
Crema 3 500 1.5
Laurel Salvia 1 500 0.5
Maicena Frijol 16 500 8
Comino Cebolla 2 500 1
Vinagre de Manzana Ajo 0.25 500 0.125
Oregano Jitomate 3 500 1.5 Champiñon 5 500 2.5 Cilantro 1 500 0.5 Berenjena 30 500 15 Cebolla Morada 3 500 1.5 Ajo 0.25 500 0.125 Champiñon 10 500 5 Perejil 2 500 1 Alcaparra 0.5 500 0.25 Tomate 15 500 7.5 Pescado 50 500 25 Limón 15 500 7.5 Mango 10 500 5 Pepino 10 500 5 Cebolla Morada 5 500 2.5 Jitomate 20 500 10 Cilantro 1 500 0.5 Melón 40 500 20 Naranja 30 500 15 Azucar 15 500 7.5 Galletas Saladas 26 500 13
ORDEN DE COMPRA
MINUTA NO.17 INGREDIENTES Espagueti 3.5 kg Cebolla 2 kg Ajo 0.375 kg Tocino 1.5 kg Mantequilla 1 kg Leche 25 lt Crema 1.5 lt Salvia 0.5 kg Frijol 8 kg Jitomate 11.5 kg Champiñon 7.5 kg Cilantro 1 kg Berenjena 15 kg Cebolla Morada 4 kg Perejil 1 kg Alcaparra 0.25 kg Tomate 7.5 kg Pescado 25 kg Limón 7.5 kg Mango 5 kg Pepino 5 kg Melón 20 kg Naranja 15 kg Galletas Saladas 13 kgORDEN DE COMPRA
MINUTA NO.17 INGREDIENTES Espagueti 3.5 kg Cebolla 2 kg Ajo 0.375 kg Tocino 1.5 kg Mantequilla 1 kg Leche 25 lt Crema 1.5 lt Salvia 0.5 kg Frijol 8 kg Jitomate 11.5 kg Champiñon 7.5 kg Cilantro 1 kg Berenjena 15 kg Cebolla Morada 4 kg Perejil 1 kg Alcaparra 0.25 kg Tomate 7.5 kg Pescado 25 kg Limón 7.5 kg Mango 5 kg Pepino 5 kg Melón 20 kg Naranja 15 kg Galletas Saladas 13 kg44
MINUTA 18 Ingredientes Racion g/ml No. RacionesTotal /Raciones
Crema de Pepino Pepino 35 500 17.5
Hummus Aguacate 12 500 6
Zanahoria y Manzana Yogurt 15 500 7.5
Pollo c/ Champiñones Menta 1 500 0.5
Membrillo Garbanzo 16 500 8
Agua de Guayaba Ajo 0.2 500 0.1
Cilantro 1 500 0.5
Ajonjoli Limón 2 500 1
Aceite de Oliva Zanahoria 22 500 11
Comino Manzana 22 500 11
Paprika Limón 2 500 1
Chile en Polvo Pollo 70 500 35
Curcuma Cebolla 3 500 1.5 Jitomate 10 500 5 Champiñon 15 500 7.5 Chile Poblano 4 500 2 Membrillo 30 500 15 Guayaba 20 500 10 Azucar 15 500 7.5
ORDEN DE COMPRA
MINUTA NO.18 INGREDIENTES Pepino 17.5 kg Aguacate 6 kg Yogurt 7.5 kg Menta 0.5 kg Garbanzo 8 kg Ajo 0.1 kg Cilantro 0.5 kg Limón 2 kg Zanahoria 11 kg Manzana 11 kg Pollo 35 kg Cebolla 1.5 kg Jitomate 5 kg Champiñon 7.5 kg Chile Poblano 2 kg Membrillo 15 kg Guayaba 10 kgMinuta 18
45
Minuta 19
MINUTA 19 Ingredientes Racion g/ml No. Raciones Total /Raciones
Arroz Frito 2 Arroz 16 500 8
Habas Cebolla 2.5 500 1.25
Calabaza c/ Queso Morron 2.5 500 1.25
Ensalada de Calamar Brocoli 2.5 500 1.25
Uvas Habas 16 500 8
Agua de Tamarindo Cebolla 2 500 1
Ajo 0.25 500 0.125
Jitomate 3 500 1.5
Paprika Cilantro 1 500 0.5
Jengibre Calabaza 25 500 12.5
Salsa de Soya Cebolla 3 500 1.5
Laurel Jitomate 10 500 5
Curry Queso 10 500 5
Aceituna Rebanada en lata Calamar 70 500 35
Mayonesa Lechuga 10 500 5 Mostaza Tomate 15 500 7.5 Cebolla Morada 7 500 3.5 Zanahoria 10 500 5 Uvas 30 500 15 Tamarindo 12 500 6 Azúcar 15 500 7.5
ORDEN DE COMPRA
MINUTA NO.19 INGREDIENTES Arroz 8 kg Cebolla 3.75 kg Morron 1.25 kg Brocoli 1.25 kg Habas 8 kg Ajo 0.125 kg Jitomate 6.5 kg Cilantro 0.5 kg Calabaza 12.5 kg Queso 5 kg Calamar 35 kg Lechuga 5 kg Tomate 7.5 kg Cebolla Morada 3.5 kg Zanahoria 5 kg Uvas 15 kg Tamarindo 6 kg46
MINUTA 20 Ingredientes Racion g/ml No. Raciones Total /Raciones
Fideo y Verdura Fideos 6 500 3
Pure de Chicharo Cebolla 1 500 0.5
Pepino y Jícama Ajo 0.25 500 0.125
Pollo a la Mostaza Jitomate 5 500 2.5
Ciruela Amarilla Zanahoria 3 500 1.5
Agua de Melón Chayote 3 500 1.5
Calabaza 3 500 1.5 Paprika Cilantro 1 500 0.5 Mostaza Chicharo 18 500 9 Curry Ajo 0.25 500 0.125 Cebolla 2 500 1 Jitomate 10 500 5 Cilantro 2 500 1 Limón 2 500 1 Pepino 22 500 11 Jícama 22 500 11 Limón 2 500 1 Pollo 70 500 35 Cebolla 8 500 4 Ajo 0.25 500 0.125 Mostaza 4 500 2 Cilantro 3 500 1.5 Ciruela Amarilla 20 500 10 Melón 40 500 20 Azúcar 15 500 7.5
ORDEN DE COMPRA
MINUTA NO.20 INGREDIENTES Fideos 3 kg Ajo 0.375 kg Cebolla 5.5 kg Jitomate 7.5 kg Zanahoria 1.5 kg Chayote 1.5 kg Calabaza 1.5 kg Cilantro 3 kg Chicharo 9 kg Limón 2 kg Pepino 11 kg Jícama 11 kg Pollo 35 kg Mostaza 2 kg Ciruela Amarilla 10 kg Melón 20 kgORDEN DE COMPRA
MINUTA NO.20 INGREDIENTES Fideos 3 kg Ajo 0.375 kg Cebolla 5.5 kg Jitomate 7.5 kg Zanahoria 1.5 kg Chayote 1.5 kg Calabaza 1.5 kg Cilantro 3 kg Chicharo 9 kg Limón 2 kg Pepino 11 kg Jícama 11 kg Pollo 35 kg Mostaza 2 kg Ciruela Amarilla 10 kg Melón 20 kgMinuta 20
47
SEMANA 4
2do.
MES
ORDEN DE COMPRA
MINUTA NO.21 ORDEN DE COMPRA MENSU
INGREDIENTES Laurel 1 kg
Arroz 8 kg Comino 0.5 kg
Cebolla 3 kg Chile en Polv 2 kg
Ajo 0.1875 kg Curcuma 0.5 kg Jitomate 5.5 kg Oregano 1 kg Calabaza 3 kg Tomillo 0.3 kg Garbanzo 8 kg Paprika 0.5 kg Zanahoria 10 kg Curry 0.25 kg Perejil 1 kg Jengibre 0.25 kg Limon 1 kg Mejorana 0.2 kg Col 9 kg Romero 0.2 kg Apio 1.5 kg Canela 1.5 kg Pescado 35 kg Mayonesa 2 kg Berenjena 5 kg Mostaza 1 kg
Morron Amarillo 4 kg Salsa de Soy 0.5 lt
Naranja 20 kg Vinagre de Ma 2 lt
Pera 10 kg Sustituto de V 0.1 lt
Aceituna en l 1 kg Chicharo en 1 kg
ORDEN DE COMPRA SEMANAL Pan Molido 0.5 kg
Azucar 35 kg Maicena 3 kg
Hielo 75 kg Aceite de Oli 5 lt
Semilla Calabaza 2 kg Sal 8 kg
Semilla Girasol 2 kg Pimienta 3 kg
Amaranto 3.5 kg Aceite Canol 10 lt
Linaza 3.5 kg Bicarbonato de 0.25 kg
Chia 2 kg Piña en lata 0.5 kg
Ajonjoli 3.5 kg Clavo de Olo 0.1 kg
Limon 6 kg
ORDEN DE COMPRA MENSUAL
Laurel 3 kg Comino 1.5 kg Chile en Polvo 6 kg Curcuma 3 kg Orégano 3 kg Tomillo 1 kg Paprika 1.5 kg Curry 0.75 kg Jengibre 0.75 kg Mejorana 0.6 kg Romero 0.6 kg Canela 2 kg Mayonesa 6 kg Mostaza 3 kg Salsa de Soya 1.5 lt Vinagre de Manzana 6 lt Sustituto de Vainilla 0.3 lt Aceituna en lata 3 kg Chícharo en Lata 3 kg Pan Molido 1.5 kg Maicena 5 kg Aceite de Oliva 7 lt Sal 8 kg Pimienta 3 kg Aceite Canola 10 lt Bicarbonato de Sodio 0.75 kg Piña en lata 1.5 kg Clavo de Olor 0.3 kg
48
MINUTA 21 Ingredientes Racion g/ml No. Raciones Total /Kg/L
Arroz c/ Calabaza Arroz 16 500 8
Garbanzo Cebolla 1 500 0.5
Zanahoria y Col Ajo 0.125 500 0.0625
Pescado c/ Berenjena Jitomate 3 500 1.5
Naranja Calabaza 6 500 3
Agua de Pera Garbanzo 16 500 8
Zanahoria 3 500 1.5
Cebolla 2 500 1
Laurel Ajo 0.25 500 0.125
Piña en Lata Jitomate 8 500 4
Mayonesa Perejil 2 500 1 Mostaza Limon 2 500 1 Zanahoria 17 500 8.5 Col 18 500 9 Apio 3 500 1.5 Pescado 70 500 35 Cebolla 3 500 1.5 Berenjena 10 500 5 Morron Amarillo 8 500 4 Naranja 40 500 20 Pera 20 500 10 Azucar 15 500 7.5
ORDEN DE COMPRA
MINUTA NO.21 ORDEN DE COMPRA MENSU
INGREDIENTES Laurel 1 kg
Arroz 8 kg Comino 0.5 kg
Cebolla 3 kg Chile en Polv 2 kg
Ajo 0.1875 kg Curcuma 0.5 kg Jitomate 5.5 kg Oregano 1 kg Calabaza 3 kg Tomillo 0.3 kg Garbanzo 8 kg Paprika 0.5 kg Zanahoria 10 kg Curry 0.25 kg Perejil 1 kg Jengibre 0.25 kg Limon 1 kg Mejorana 0.2 kg Col 9 kg Romero 0.2 kg Apio 1.5 kg Canela 1.5 kg Pescado 35 kg Mayonesa 2 kg Berenjena 5 kg Mostaza 1 kg
Morron Amarillo 4 kg Salsa de Soy 0.5 lt
Naranja 20 kg Vinagre de Ma 2 lt
Pera 10 kg Sustituto de V 0.1 lt
Aceituna en l 1 kg Chicharo en 1 kg
ORDEN DE COMPRA SEMANAL Pan Molido 0.5 kg
Azucar 35 kg Maicena 3 kg
Hielo 75 kg Aceite de Oli 5 lt
Semilla Calabaza 2 kg Sal 8 kg
Semilla Girasol 2 kg Pimienta 3 kg
Amaranto 3.5 kg Aceite Canol 10 lt
Linaza 3.5 kg Bicarbonato de 0.25 kg
Chia 2 kg Piña en lata 0.5 kg
Ajonjoli 3.5 kg Clavo de Olo 0.1 kg
Limon 6 kg
49
Minuta 22
MINUTA 22 Ingredientes Racion g/ml No. Raciones Total /Kg/L
Crema de Jitomate Jitomate 50 500 25
Byessar Cebolla 7 500 3.5
Betabel c/ Papa Crema 10 500 5
Res Salteada c/ Champiñon Mantequilla 2.5 500 1.25
Piña Azucar 1 500 0.5 Te Verde Hierbabuena 2 500 1 Habas 16 500 8 Oregano Ajo 0.25 500 0.125 Tomillo Limon 2 500 1 Comino Betabel 25 500 12.5 Ajonjoli Papa 25 500 12.5
Aceite de Oliva Falda de Res 70 500 35
Paprika Cebolla 8 500 4 Mayonesa Ajo 0.5 500 0.25 Mostaza Mantequilla 2 500 1 Harina 1 500 0.5 Champiñon 25 500 12.5 Piña 50 500 25 Te Verde 1 500 0.5 Azucar 15 500 7.5
ORDEN DE COMPRA
MINUTA NO.22 INGREDIENTES Jitomate 25 kg Cebolla 7.5 kg Crema 5 kg Mantequilla 2.25 kg Azucar 8 kg Hierbabuena 1 kg Habas 8 kg Ajo 0.375 kg Limon 1 kg Betabel 12.5 kg Papa 12.5 kg Falda de Res 35 kg Harina 0.5 kg Champiñon 12.5 kg Piña 25 kg Te Verde 0.5 kg50
MINUTA 23 Ingredientes Racion g/ml No. Raciones Total /Kg/L
Papa c/ Coliflor Papa 25 500 12.5
Chicharo c/ Calabaza Coliflor 10 500 5
Pepino y Manzana Ajo 0.25 500 0.125
Pollo a la Naranja Mantequilla 3 500 1.5
Pera Perejil 1 500 0.5
Agua de Mandarina Chicharo 16 500 8
Cebolla 2 500 1
Ajo 0.25 500 0.125
Oregano Jitomate 10 500 5
Chile en Polvo Calabaza 10 500 5
Clavo de Olor Cilantro 2 500 1
Pepino 22 500 11 Manzana 22 500 11 Limon 2 500 1 Pollo 70 500 35 Naranja 25 500 12.5 Limon 10 500 5 Puerro 20 500 10 Vino Blanco 5 500 2.5 Piloncillo 2 500 1 Pera 40 500 20 Mandarina 30 500 15 Azucar 15 500 7.5
ORDEN DE COMPRA
MINUTA NO.23 INGREDIENTES Papa 12.5 kg Coliflor 5 kg Ajo 0.25 kg Mantequilla 1.5 kg Perejil 0.5 kg Chicharo 8 kg Cebolla 1 kg Jitomate 5 kg Calabaza 5 kg Cilantro 1 kg Pepino 11 kg Manzana 11 kg Limon 6 kg Pollo 35 kg Naranja 12.5 kg Puerro 10 kg Vino Blanco 2.5 lt Piloncillo 1 kg Pera 20 kg Mandarina 15 kgORDEN DE COMPRA
MINUTA NO.23 INGREDIENTES Papa 12.5 kg Coliflor 5 kg Ajo 0.25 kg Mantequilla 1.5 kg Perejil 0.5 kg Chicharo 8 kg Cebolla 1 kg Jitomate 5 kg Calabaza 5 kg Cilantro 1 kg Pepino 11 kg Manzana 11 kg Limon 6 kg Pollo 35 kg Naranja 12.5 kg Puerro 10 kg Vino Blanco 2.5 lt Piloncillo 1 kg Pera 20 kg Mandarina 15 kgMinuta 23
51
MINUTA 24 Ingredientes Racion g/ml No. Raciones Total /Kg/L
Sopa de Poro y Col Poro 25 500 12.5
Croqueta de Frijol Col 20 500 10
Calabaza c/ Hierbas Ajo 1 500 0.5
Pollo en Salsa de Jitomate Cebolla 3 500 1.5
Fresas Zanahoria 10 500 5
Agua de Manzana Rabano 5 500 2.5
Morron Verde 5 500 2.5
Frijol 16 500 8
Jengibre Morron Verde 3 500 1.5
Chile en Polvo Cebolla 3 500 1.5
Comino Ajo 0.5 500 0.25
Pan Molido Huevo 2 500 1
Oregano Calabaza 35 500 17.5 Romero Cebolla 2 500 1 Tomillo Jitomate 6 500 3 Curry Perejil 1 500 0.5 Pollo 70 500 35 Jitomate 18 500 9 Cebolla 3 500 1.5 Ajo 0.25 500 0.125 Chile Serrano 1 500 0.5 Cacahuate 2 500 1
Yogurt sin Azucar 7 500 3.5
Fresas 30 500 15 Yogurt 10 500 5 Manzana 20 500 10 Azucar 15 500 7.5
ORDEN DE COMPRA
MINUTA NO.24 INGREDIENTES Poro 12.5 kg Col 10 kg Ajo 0.875 kg Cebolla 5.5 kg Zanahoria 5 kg Rabano 2.5 kg Morron Verde 4 kg Frijol 8 kg Huevo 1 kg Jitomate 12 kg Perejil 0.5 kg Pollo 35 kg Chile Serrano 0.5 kg Cacahuate 1 kgYogurt sin Azucar 3.5 kg
Fresas 15 kg Yogurt 5 kg Manzana 10 kg
ORDEN DE COMPRA
MINUTA NO.24 INGREDIENTES Poro 12.5 kg Col 10 kg Ajo 0.875 kg Cebolla 5.5 kg Zanahoria 5 kg Rabano 2.5 kg Morron Verde 4 kg Frijol 8 kg Huevo 1 kg Jitomate 12 kg Perejil 0.5 kg Pollo 35 kg Chile Serrano 0.5 kg Cacahuate 1 kgYogurt sin Azucar 3.5 kg
Fresas 15 kg
Yogurt 5 kg
Manzana 10 kg
52
MINUTA 25 Ingredientes Racion g/ml No. Raciones Total /Kg/L
Arroz Verde Arroz 17 500 8.5
Lentejas Cebolla 1 500 0.5
Zanahoria y Pera Ajo 0.125 500 0.0625
Pescado c/ Calabaza Cilantro 1 500 0.5
Mandarina Perejil 1 500 0.5
Agua de Horchata Chile Poblano 2 500 1
Morron Verde 2 500 1 Lenteja 16 500 8 Laurel Cebolla 2 500 1 Curcuma Ajo 0.25 500 0.125 Oregano Jitomate 3 500 1.5 Canela Cilantro 1 500 0.5 Vainilla Zanahoria 22 500 11 Pera 22 500 11 Limon 2 500 1 Pescado 70 500 35 Cebolla 6 500 3 Ajo 0.5 500 0.25 Calabaza 20 500 10 Jitomate 12 500 6 Limon 2 500 1 Cilantro 1 500 0.5 Mandarina 40 500 20 Arroz 9 500 4.5 Azucar 15 500 7.5
ORDEN DE COMPRA
MINUTA NO.25 INGREDIENTES Arroz 13 kg Cebolla 4.5 kg Ajo 0.4375 kg Cilantro 1.5 kg Perejil 0.5 kg Chile Poblano 1 kg MorronVerde 1 kg Lenteja 8 kg Jitomate 7.5 kg Zanahoria 11 kg Pera 11 kg Limon 2 kg Pescado 35 kg Calabaza 10 kg Mandarina 20 kgMinuta 25
53
ORDEN DE COMPRA
MINUTA NO.26 INGREDIENTES Arroz 8 kg Cebolla 3.25 kg Ejote 1.25 kg Coliflor 1.25 kg Frijol 8 kg Ajo 0.125 kg Jitomate 5.5 kg Lechuga 11 kg Tomate 6 kg Aceituna en lata 2 kg Albahaca 0.5 kg Pollo 35 kg Calabaza 6 kg Elote 2.5 kg Platano 20 kg Yogurt 5 kg Sandia 25 kgORDEN DE COMPRA SEMANAL
Azucar 35 kg Hielo 75 kg Semilla Calabaza 2 kg Semilla Girasol 2 kg Amaranto 3.5 kg Linaza 3.5 kg Chia 2 kg Ajonjoli 3.5 kg Limon 6 kg
SEMANA 5
54
MINUTA 26 Ingredientes Racion g/ml No. Raciones Total /Kg/L
Arroz Frito 3 Arroz 16 500 8
Frijoles de la Olla Cebolla 2.5 500 1.25
Lechuga, Tomate y Aceituna Ejote 2.5 500 1.25
Pollo c/ Calabaza Coliflor 2.5 500 1.25
Platano Frijol 16 500 8
Agua de Sandia Cebolla 2 500 1
Ajo 0.25 500 0.125
Jitomate 3 500 1.5
Paprika Lechuga 22 500 11
Jengibre Tomate 12 500 6
Salsa de Soya Aceituna 4 500 2
Comino Albahaca 1 500 0.5
Aceite de Oliva Pollo 70 500 35
Curry Cebolla 2 500 1 Jitomate 8 500 4 Calabaza 12 500 6 Elote 5 500 2.5 Platano 40 500 20 Yogurt 10 500 5 Sandia 50 500 25 Azucar 15 500 7.5
ORDEN DE COMPRA
MINUTA NO.26 INGREDIENTES Arroz 8 kg Cebolla 3.25 kg Ejote 1.25 kg Coliflor 1.25 kg Frijol 8 kg Ajo 0.125 kg Jitomate 5.5 kg Lechuga 11 kg Tomate 6 kg Aceituna en lata 2 kg Albahaca 0.5 kg Pollo 35 kg Calabaza 6 kg Elote 2.5 kg Platano 20 kg Yogurt 5 kg Sandia 25 kgORDEN DE COMPRA SEMANAL
Azucar 35 kg Hielo 75 kg Semilla Calabaza 2 kg Semilla Girasol 2 kg Amaranto 3.5 kg Linaza 3.5 kg Chia 2 kg Ajonjoli 3.5 kg Limon 6 kg
Minuta 26
55
MINUTA 27 Ingredientes Racion g/ml No. Raciones Total /Kg/L
Papa c/ Brocoli Papa 25 500 12.5
Chicharo c/ Zanahoria y Apio Brocoli 10 500 5
Pure de Verduras Ajo 0.25 500 0.125
Atún c/ Rajas y Elote Mantequilla 3 500 1.5
Mango Perejil 1 500 0.5
Agua de Fresa Chicharo 16 500 8
Cebolla 2 500 1 Ajo 0.25 500 0.125 Oregano Zanahoria 10 500 5 Curry Apio 10 500 5 Cilantro 1 500 0.5 Brocoli 10 500 5 Chayote 10 500 5 Coliflor 10 500 5 Zanahoria 10 500 5 Mantequilla 5 500 2.5 Atún 60 500 30 Cebolla 6 500 3 Chile Poblano 12 500 6 Elote 12 500 6 Mantequilla 2 500 1 Crema 0.5 500 0.25 Mango 40 500 20 Fresa 15 500 7.5 Hierbabuena 0.5 500 0.25 Azucar 15 500 7.5 Galletas Saladas 26 500 13
ORDEN DE COMPRA
MINUTA NO.27 INGREDIENTES Papa 12.5 kg Brocoli 10 kg Ajo 0.25 kg Mantequilla 5 kg Perejil 0.5 kg Chicharo 8 kg Cebolla 4 kg Zanahoria 10 kg Apio 5 kg Cilantro 0.5 kg Chayote 5 kg Coliflor 5 kg Atún 30 kg Chile Poblano 6 kg Elote 6 kg Crema 0.25 kg Mango 20 kg Fresa 7.5 kg Hierbabuena 0.25 kg Galletas Saladas 13 kgORDEN DE COMPRA
MINUTA NO.27 INGREDIENTES Papa 12.5 kg Brocoli 10 kg Ajo 0.25 kg Mantequilla 5 kg Perejil 0.5 kg Chicharo 8 kg Cebolla 4 kg Zanahoria 10 kg Apio 5 kg Cilantro 0.5 kg Chayote 5 kg Coliflor 5 kg Atún 30 kg Chile Poblano 6 kg Elote 6 kg Crema 0.25 kg Mango 20 kg Fresa 7.5 kg Hierbabuena 0.25 kg Galletas Saladas 13 kgMinuta 27
56
MINUTA 28 Ingredientes Racion g/ml No. Raciones Total /Kg/L
Crema de Calabaza Calabaza 30 500 15
Pure Lentejas Cebolla 2 500 1
Jícama y Pera Ajo 0.25 500 0.125
Albondigas c/ Poblano Jitomate 3 500 1.5
Pitahaya Mantequilla 3 500 1.5
Agua de Limon Leche 40 500 20
Cilantro 1 500 0.5
Lenteja 18 500 9
Curcuma Ajo 0.25 500 0.125
Maicena Cebolla 2 500 1
Chile en Polvo Jitomate 10 500 5
Laurel Cilantro 2 500 1 Oregano Limon 2 500 1 Curry Jícama 22 500 11 Pera 22 500 11 Limon 2 500 1 Carne Molida 70 500 35 Cebolla 3 500 1.5 Ajo 0.25 500 0.125 Apio 7 500 3.5 Chile Poblano 7 500 3.5 Jitomate 15 500 7.5 Huevo 5 500 2.5 Cilantro 1 500 0.5 Pitahaya 20 500 10 Limon 15 500 7.5 Menta 0.5 500 0.25 Azucar 15 500 7.5
ORDEN DE COMPRA
MINUTA NO.28 INGREDIENTES Calabaza 15 kg Ajo 0.375 kg Cebolla 3.5 kg Jitomate 6.5 kg Mantequilla 1.5 kg Leche 20 kg Cilantro 1.5 kg Lenteja 9 kg Limon 2 kg Jícama 11 kg Pera 11 kg Carne Molida 35 kg Apio 3.5 kg Chile Poblano 3.5 kg Huevo 2.5 kg Pitahaya 10 kg Limon 9.5 kg Menta 0.25 kgORDEN DE COMPRA
MINUTA NO.28 INGREDIENTES Calabaza 15 kg Ajo 0.375 kg Cebolla 3.5 kg Jitomate 6.5 kg Mantequilla 1.5 kg Leche 20 kg Cilantro 1.5 kg Lenteja 9 kg Limon 2 kg Jícama 11 kg Pera 11 kg Carne Molida 35 kg Apio 3.5 kg Chile Poblano 3.5 kg Huevo 2.5 kg Pitahaya 10 kg Limon 9.5 kg Menta 0.25 kgMinuta 28
57
MINUTA 29 Ingredientes Racion g/ml No. Raciones Total /Kg/L
Espagueti Verde Espagueti 7 500 3.5
Garbanzo c/ Zanahoria Cebolla 2 500 1
Baba Ganush Ajo 0.25 500 0.125
Pescado Olmeca Mantequilla 2 500 1
Papaya Cilantro 2 500 1
Agua de Piña Perejil 2 500 1
Espinacas 8 500 4
Laurel Acelgas 8 500 4
Oregano Morron Verde 8 500 4
Ajonjoli Garbanzo 16 500 8
Comino Cebolla 2 500 1
Vinagre de Manzana Ajo 0.25 500 0.125
Aceite de Oliva Jitomate 4 500 2
Zanahoria 8 500 4 Berenjena 35 500 17.5 Ajo 0.5 500 0.25 Perejil 5 500 2.5 Limon 3 500 1.5 Pescado 70 500 35 Cebolla 15 500 7.5 Zanahoria 15 500 7.5 Pepino 15 500 7.5 Limon 3 500 1.5 Perejil 1 500 0.5 Papaya 40 500 20 Piña 30 500 15 Azucar 15 500 7.5
ORDEN DE COMPRA
MINUTA NO.29 INGREDIENTES Espagueti 3.5 kg Cebolla 9.5 kg Ajo 0.5 kg Mantequilla 1 kg Cilantro 1 kg Perejil 4 kg Acelgas 4 kg Espinacas 4 kg Morron Verde 4 kg Garbanzo 8 kg Jitomate 2 kg Zanahoria 11.5 kg Berenjena 17.5 kg Limon 3 kg Pescado 35 kg Pepino 7.5 kg Papaya 20 kg Piña 15 kgORDEN DE COMPRA
MINUTA NO.29 INGREDIENTES Espagueti 3.5 kg Cebolla 9.5 kg Ajo 0.5 kg Mantequilla 1 kg Cilantro 1 kg Perejil 4 kg Acelgas 4 kg Espinacas 4 kg Morron Verde 4 kg Garbanzo 8 kg Jitomate 2 kg Zanahoria 11.5 kg Berenjena 17.5 kg Limon 3 kg Pescado 35 kg Pepino 7.5 kg Papaya 20 kg Piña 15 kgMinuta 29
58
MINUTA 30 Ingredientes Racion g/ml No. Raciones Total /Kg/L
Arroz Campesino Arroz 15 500 7.5
Habas c/ Verduras Cebolla 1 500 0.5
Pepino, Jitomate y Pimiento Ajo 0.125 500 0.0625
Pollo al Cilantro Calabaza 2.5 500 1.25
Guayaba Zanahoria 2.5 500 1.25
Agua de Pepino Ejote 2.5 500 1.25
Mantequilla 0.5 500 0.25
Habas 16 500 8
Laurel Cebolla 2 500 1
Curry Ajo 0.25 500 0.125
Vinagre de Manzana Jitomate 5 500 2.5
Calabaza 3 500 1.5 Cilantro 1 500 0.5 Perejil 1 500 0.5 Jitomate 20 500 10 Cebolla Morada 5 500 2.5 Pepino 10 500 5 Morron 8 500 4 Perejil 1 500 0.5 Ajo 0.25 500 0.125 Pollo 70 500 35 Cebolla 3 500 1.5 Ajo 0.25 500 0.125 Jitomate 10 500 5 Cilantro 6 500 3 Chile Serrano 0.5 500 0.25
Yogurt Sin Azucar 7 500 3.5
Guayaba 40 500 20 Pepino 20 500 10 Limon 7 500 3.5 Azucar 15 500 7.5
ORDEN DE COMPRA
MINUTA NO.30 INGREDIENTES Arroz 7.5 kg Cebolla 3 kg Ajo 0.4375 kg Calabaza 2.75 kg Zanahoria 1.25 kg Ejote 1.25 kg Mantequilla 0.25 kg Habas 8 kg Jitomate 17.5 kg Cilantro 3.5 kg Perejil 1 kg Cebolla Morada 2.5 kg Pepino 15 kg Morron Verde 4 kg Pollo 35 kg Chile Serrano 0.25 kgYogurt sin Azucar 3.5 kg
Guayaba 20 kg Pepino 15 kg Limon 3.5 kg
ORDEN DE COMPRA
MINUTA NO.30 INGREDIENTES Arroz 7.5 kg Cebolla 3 kg Ajo 0.4375 kg Calabaza 2.75 kg Zanahoria 1.25 kg Ejote 1.25 kg Mantequilla 0.25 kg Habas 8 kg Jitomate 17.5 kg Cilantro 3.5 kg Perejil 1 kg Cebolla Morada 2.5 kg Pepino 15 kg Morron Verde 4 kg Pollo 35 kg Chile Serrano 0.25 kgYogurt sin Azucar 3.5 kg
Guayaba 20 kg
Pepino 15 kg
Limon 3.5 kg
59
ORDEN DE COMPRA
MINUTA NO.31 INGREDIENTES Arroz 9 kg Cebolla 1.5 kg Ajo 0.1875 kg Frijol 8 kg Jitomate 7.5 kg Champiñon 2.5 kg Cilantro 0.5 kg Tomate 10 kg Calabaza 10 kg Menta 1 kg Falda de Res 25 kg Cebolla Morada 4 kg Aguacate 4 kg Lechuga 5 kg Chile Pasilla 1 kg Limon 1 kg Durazno 17.5 kg Jamaica 3.5 kgORDEN DE COMPRA SEMANAL
Azúcar 35 kg Hielo 75 kg Semilla Calabaza 2 kg Semilla Girasol 2 kg Amaranto 3.5 kg Linaza 3.5 kg Chia 2 kg Ajonjoli 3.5 kg Limon 6 kg