UNIVERSIDAD AUTONOMA DE NUEVO LEON
FACULTAD DE ENFERMERIA
DEPARTAMENTO DE SALUD PUBLICA
LA AUMENTACION EN ESTUDIANTES DE
ENFERMERIA DE LA U.A.N.L. Y SU RELACION
CON LA ACTIVIDAD ESCOLAR EN AULA.
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Publicación No. 4
Sección de Nutrición
UNIVERSIDAD AUTONOMA DE NUEVO LEON
FACULTAD DE ENFERMERIA
DEPARTAMENTO DE SALUD VUBLICA
LA ALIMENTACION EN ESTUDIANTES DE
ENFERMERIA DE LA U.A.N.L. Y SU RELACION
CON LA ACTIVIDAD ESCOLAR EN AULA.
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Publicación No. 4
Sección de Nutrición
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I N D I C E
P á g i n a
R E S U M E N
I N T R O D U C C I O N
M E T O D O S 1
R E S U L T A D O S 9
C O N C L U S I O N E S 12
D I S C U S I O N 13
R E C O M E N D A C I O N E S 14
D E D I C A T O R I A 15
R E C O N O C I M I E N T O S 16
A N E X O S 18
R E S U M E N
El problema planteado fue: ¿Qué relación existe entre la ingesta
de alimentos y nutrientes y el aprovechamiento escolar?. El estudio se
-realizó en todos los estudiantes que ingresaron al primer semestre de la
carrera de Licenciatura en Enfermería de la Facultad de Enfermería de la
U.A.N.L.
El método utilizado fue el descriptivo, en sus modalidades de
ob-servación estructurada y entrevista individual, y el período para recoger
la información fue Agosto-Diciembre de 1984.
El resultado a que se llegó fue que: Tomando en cuenta la p o b l a —
ción total en los dos grupos de edades, la variable memoria es la única
-que realizan en forma aceptable el mayor porcentaje de estudiantes; y en
el total de los casos que presentaron mayor aprovechamiento escolar, la
realizan con ingesta de Kcalorías, proteína y tiamina en cantidades por
i
INTRODUCCION
La investigación fue motivada por el hecho de que los maestros de
la Facultad de Enfermería de la U.A.N.L., mencionaron en repetidas ocasio
nes que la actividad de los alumnos decae para las 11:00 A.M.; asimismo,
los estudiantes explican que al no ingerir alimentos en la mañana, para
-esa hora están pensando en irse a comer.
En estudio realizado en alumnos de la Facultad de Enfermería de la
U . A . N .L/1^ , se observó que tenían una ingesta de alimentos deficiente en
calidad y cantidad, reforzado con la información de dos estudios realiza-(2)
dos: uno en Cd. Guadalupe, N.L. en niños en edad escolar , y otro en Cd. / O \
Apodaca, N.L. en niños de 1 a 4 añosv \ que demuestran que la población
tiene deficiencias alimenticias.
Esta información llevó a pensar qué sucedía en los estudiantes que
no tomaban alimentos durante la mañana, con relación al aprovechamiento es
colar.
Al consultar los planteamientos teóricos sobre nutrición y
aprovechamiento escolar, encontramos en relación a nutrición que: El alimento
-proteínico es importante en la actividad cerebral, ya que en el proceso de
aprendizaje hay un mayor consumo de DNA y RNA en el cerebro, con relación (4)
a otras zonas, Chavez
La elucosa es el único nutriente que puede ser utilizado por el ce (5) rebro en cantidad suficiente para proporcionarle la energía que necesita
í 6)
y en investigación efectuada en adolescentes , se encontró que cuando
-los jóvenes consumían alrededor de 22 a 25 eramos de Droteínas en el
desayuno, se mantenía por mayor tiempo el nivel de glucemia, que cuando t o m a
-ban hidratos de carbono y grasas.
(7)
trición, menor actividad para memorizar y razonar.
Se tiene evidencia plena que la deficiencia de tiamina reduce la
energía, y esto tiene importancia porque el alumno aprende en la escuela
mediante la participación en actividades como: la lectura de los libros
-de texto, la escritura -de temas, la resolución -de problemas, la atención
a las explicaciones del maestro, la respuesta oral a las preguntas, las
-composiciones escritas, la búsqueda de referencias, y todo esto causa un
(8)
gasto energético
Por otra parte, la situación social, económica, herencia y medio
ambiente, tienen influencia en las diferencias de capacidad mental y de
-rendimiento escolar; la habilidad para aprender y memorizar contenido sig
nificativo, aumenta con la edad hasta llegar a la madurez. Después de
-cierta edad, el aumentar la curva del aprendizaje, mantenerla o disminuir
la, depende de la inteligencia pasada, el estado de salud, el deseo de
-aprender y la edad cronológica
Según K e l l y ^
1 0\ la adolescencia se caracteriza por una expansión
de las potencias intelectuales y un desenvolvimiento de las facultades
-volitivas, que a su vez, conducen al perfeccionamiento del proceso de
aprender, y esto se demuestra en la utilización de los procesos de percep
ción, imaginación, memoria lógica, atención, y particularmente de la capa
cidad para abstraer ideas, juzgar, razonar y tomar decisiones.
Se menciona además, que el aprendizaje tiene lugar cuando el alum
no da una respuesta adecuada a la pregunta del maestro^
11\ y hay algunos
psicopedagogos que utilizan para la medición del aprovechamiento escolar,
hasta una frecuencia de 10 como lo esperado para una respuesta de los
es-, »• . (12)
tudiantes
Otros psicopedagogos utilizan tests estandarizados para medir a —
(14)
Gallegos y colaboradoras, en su estudio , utilizan para v a l o —
rar las respuestas, la clasificación de: nulo, deficiente, aceptable y
bueno, criterios conceptualizados según autores de la escuela activa de
-educación.
Los hechos observados y las referencias bibliográficas, señalan
-que el aprendizaje es favorecido por la ingesta de alimentos,
específica-mente con buen aporte del nutriente proteico tomado durante la mañana,
por lo que el tener una alimentación deficiente en calidad y cantidad, es
taría explicando entre otros factores un bajo nivel de aprovechamiento es
colar. Por tal motivo, el problema planteado fue: ¿Qué relación existe
entre la ingesta de alimentos y nutrientes y el aprovechamiento escolar
7,
y los objetivos del estudio fueron:
lo. Determinar la relación que existe entre el nivel de aprovecha
miento escolar con ingesta o sin ella de alimentos en la maña
na. .
2o. Conocer los tipos de nutrientes que son ingeridos en la
maña-" na y definir su relación específica con el aprovechamiento es
colar.
3o. Identificar las causas que constantemente aféctan el aprove—
chamiento escolar en los alumnos de Licenciatura en Enferme—
ría.
Para abordar el problema, se tomó como ingesta de alimentos el ac
to mecánico de introducir alimentos por la boca, con sus funciones de
sa-(15)
livación, masticación y deglución
Se conceptualizó como nutriente, las substancias que se encuentran
en los alimentos y que ayudan al crecimiento, desarrollo y conservación
-del organismo humano.
Con relación a la medición de aprovechamiento escolar en este
Por una parte, los .aspectos que podían ser observados directamente
en el estudiante como: Asistencia y atención en clase, hacer preguntas al
maestro, dar respuestas a las preguntas formuladas por él, presentarse en
forma voluntaria para dar clase, tema y/o material, y la toma de notas las
que incluyan ideas principales y sea capaz de organizarías.
«
Por otra parte, los aspectos que se observaron a través de indica
dores como: Memoria, conceptualizada como la facultad de conservar las no
ciones adquiridas en clase. Síntesis, tomada como la unión de diferentes
representaciones en un conocimiento; y juicio, como la operación que
con-siste en comparar o analizar dos ideas para conocer y determinar sus reía
ciones con el fin de decir cuál es verdadera o falsa.
La metodología que se utilizó fue descriptiva e incluyó: El r e —
gistro diario de alimentos y la aplicación del instrumento para medir el
aprovechamiento escolar en toda la población que ingresó al primer
semes-tre de la carrera de Licenciatura en Enfermería, generación 84-88.
El desarrollo de la investigación implicaba entrar a la clase del
maestro, además, observar y entrevistar a los estudiantes al término de
-la misma, por lo que se solicitó -la autorización para el estudio y se les
comunicó que estas acciones no afectarían su integridad física ni intelec
tual, además de conservar la libertad de retirarse de la investigación en
el momento que desearan. Tanto maestros como estudiantes dieron su consen
timiento.
Las variables que se observaron directamento como: Atención y to
ma de notas, al correlacionarlas entre sí no fueron significativas, y las
que se refieren a si hace preguntas al maestro, o si el maestro pregunta
y el alumno responde bien, o no responde correctamente, la frecuencia con
la que se presentaron fue muy baja.
Las variables que se observaron a través de indicadores como: Sin
resultados obtenidos indican que: De los estudiantes que realizaron memo
ria y juicio aceptable y síntesis deseable, los mayores porcentajes fueron
M E T O D O S
1. La metodología inicialmente propuesta, fue de tipo cuasi experimental
con el diseño pre y post-test, sobre una muestra representativa de los es
tudiantes que se inscribieron en el primer semestre de la carrera de L i —
cenciatura en Enfermería. Esto presuponía que se encontrarían estudian—
i
tes con alimentación suficiente en calidad y cantidad y que tomaran a l i —
mentos en la mañana, y otro grupo de estudiantes que no tendría estas
ca-racterísticas .
Durante el interrogatorio del examen médico, se detectó que todos
los estudiantes tomaban alimentos durante la mañana, y a través del regis
tro de la ingesta de alimentos de 24 horas por 7 días, se encontró que la
alimentación tomada por el estudiantado era insuficiente en calidad y can
tidad. Ambos hallazgos impidieron la formación de 2 grupos, por lo que
-se cambió la metodología y -se decidió abordar el problema en la siguiente
forma:
Se estudió toda la población que ingresó al primer semestre de la
carrera de Licenciatura en Enfermería de la Facultad de Enfermería de la
U.A.N.L., generación 84-88, de Agosto a Diciembre de 1984.
Se utilizó el método descriptivo en su modalidad de entrevista in
dividual y observación estructurada.
Se consideró pertinente la separación de estudiantes de 15 a 18
-años y de 19 a 34 -años, ya que hay recomendaciones de Kcalorías y nutrien
tes diferentes para cada grupo, trabajando con 77 estudiantes de 15 a 18
años y 16 de 19 a 34 años. En la medida en que se presenten los datos se
mejantes en los dos grupos de edades, se presentan datos generales, y al
haber diferencias se presentan los datos para cada grupo de edad.
Con el fin de tener un diagnóstico de las características de la
enferme-dades que pudieran intervenir en los resultados, se les aplicó un examen
general de conocimientos, se realizó examen médico general y el llenado
-de una ficha -de i-dentificación con datos sociológicos. (Véase Anexo No.l).
Para determinar la situación nutricional de los estudiantes, se
-elaboraron instrumentos y se determinaron procedimientos de conversiones
i
de alimentos (véase Anexo No.2), recolectándose la información de la i n —
gesta de alimentos por medio de observación indirecta a través de tres en
cuestadores que tenían asignadas a las estudiantes que a diario, durante
7 días les recogían una hoja que previamente se les había entregado para
que anotaran el alimento, cantidad ingerida y el horario de la ingestión.
Los encuestadores cotejaban la información con cada estudiante para poste
riormente reportarla en la hoja de registro diario de alimentos con
hora-rio.
Con el fin de detectar el aprovechamiento escolar, se formuló el
instrumento pedagógico (véase Anexo No.3). Para su elaboración, se requ^
rió de la conceptualización de aprovechamiento escolar que se tomó cuando
el estudiante hace preguntas y da respuestas a las preguntas hechas por
-el maestro, además está atento a las explicaciones (tomando como atención
la acomodación de los sentidos para captar un estímulo con especial cuida
do a lo que se va a decir o hacer). Toma notas de ideas principales y en
forma organizada. Realiza memorización (facultad de conservar las
nocio-nes adquiridas en clase). Efectúa síntésis (unión de diferentes represen
taciones en un conocimiento), y hace juicio (operación que consiste en
-comparar o analizar dos ideas para conocer y determinar sus relaciones
con el fin de decir cuál es verdadera o falsa).
La confiabilidad del instrumento fue suficiente a juicio del
gru-po de investigadores.
La aplicación del instrumento pedagógico fue en cada una de las
Para la obtención de la información, se estructuró un programa
-que comprendió 7 días, así como la formación de 8 sub-grupos de
estudiantes en cada clase, cada uno con un encuestador para observarlos, llenar
-los ítems correspondientes, recoger la información escrita, ya que al tér
mino de la clase, la responsable del estudio les formulaba preguntas-so—
bre el tema expuesto por el maestro para medir: memoria, síntesis y j u i —
ció, y mientras los estudiantes daban respuestas a lo anterior, los encues
tadores revisaban las notas que los alumnos habían tomado durante la
cla-se .
Al finalizar el ciclo escolar, se recolectó la tercera información
de la ingesta de alimentos a diario y durante 7 días, y se concentraron
-las calificaciones obtenidas por los estudiantes en cada materia.
2. Análisis de resultados.
La tabulación se hizo en forma electrónica con el programa S.P.S.S.
para el análisis de los datos:
A. Características de la población, exámenes médicos y de conocimientos;
se utilizaron: la media, desviación standard y mediana.
B. Para la variable independiente, ingesta de alimentos se redujo a un
-sólo nutriente, el de proteína, después de haber comprobado a través
de una prueba de correlación de Pearson que las tres variables,
ener-gía o Kcalorías, tiamina y proteína ingerida tanto en la mañana como
durante todo el día, tenían una correlación positiva con alta signifi
cancia según se puede observar en el cuadro No.l. Por tal razón, el
CUADRO No.1
CORRELACION DE PEARSON ENTRE LAS VARIABLES
PROTEINA, KILOCALORIAS Y TIAMINA
Prote 1
(Proteina
durante
-la m a ñ a —
na)
Prote T
(Proteína
durante
-el día)
Energía 1
(Kilocalo
rías d u —
rante la
mañana).
Energía T
(Kilocalo
rias d u —
rante el
día.
Tiamin 1
(Vitamina
B^
duran-te la
ma-ñana) .
Tiamin T
(Vitamina
B^
duran-te el día)
Prote 1
1.0000
( 0)
.5343
N=100)
P=.000
.8655
( 100)
P=.000
.3977
( 100)
P=.000
.9460
( 100)
P=.000
.4696
( 100)
P=.000
Prote T
1.0000
( 0)
P= .
.4548
( 100)
P=.000
.8966
( 100)
P=.000
s
.5262
( 100)
P=.000
.9548
( 100)
P=.000
Energía 1
1.0000
( 0)
P= .
.4900
( 100)
P=.000
.8694
( 100)
P=.000
.4286
( 100)
P=.000
Energía T
1.0000
( o)
P= .
.4294
( 100)
P=.000
.9159
( 100)
P=.000
Tiamin 1
1.0000
( o)
P= .
.5137
( 100)
P=.000
Tiamin T
1.0000
( 0)
P=.
C. La variable dependiente, aprovechamiento escolar, con una correlación
positiva con alta significancia entre las mismas variables: memorias,
síntesis y juicio. Con relación a notas y atención, se observó que
-no estaban trabajando sinèrgicamente según cuadro No.2.
CUADRO No.2
»
CORRELACION DE PEARSON ENTRE LAS VARIABLES
ATENCION, MEMORIA, JUICIO, SINTESIS Y NOTAS
ATENCION
MEMORIA
JUICIO
SINTESIS
NOTAS
ATENCION
1.0000
( 0)
P=.
.0450
( 94)
P=.333
-.2018
( 94)
P= .026
-.1386
( 94)
P= .091
-.1566
( 94)
P= .066
MEMORIA
1.0000
( 0)
P= .
.1423
( 94)
P= .086
.1371
( 94)
P= .094
-.1961
( 94)
P= .029
JUICIO
1.0000
( 0)
P= .
.2037
( 94)
P= .024
.3825
( 94)
P= .000
SINTESIS
1.0000
( 0)
P= .
.1248
( 94)
P= .109
NOTAS
1.0000
( 0)
P=.
Respecto a: hace preguntas al maestro, pregunta
bien, o pregunta el maestro y no responde bien,
co considerable, según cuadros Nos. 3, 4 y 5.
el maestro y responde
resulta una media
po-CUADRO N o . 3
PORCENTAJE DE ESTUDIANTES QUE HACEN PREGUNTAS AL MAESTRO
NUMERO
DE
VECES
FRECUENCIA
PORCENTAJE
PORCENTAJE
ACUMULADO
0
91
97.9
97.9
1
2
2.1
100.0
T O T A L :
93
100.0
MEDIA: .3225
D.S. : 2.9048
MINIMA: 0.0
MAXIMA: 1.0
CASOS VALIDOS: 93
CUADRO No.4
PORCENTAJE DE ALUMNOS QUE RESPONDEN BIEN A LAS PREGUNTAS
QUE REALIZA EL MAESTRO.
NUMERO
DE
VECES
FRECUENCIA
PORCENTAJE
1
7
25.0
2
9
32.1
3
6
21.5
4
3
10.7
5
2
7.1
7
1
3.6
T O T A L :
28
100.0
MEDIA: 2.5714
DESVIACION STANDARD: 1.4764
MINIMA: 1.0
MAXIMA: 7.0
CASOS VALIDOS: 28
CUADRO No.5
PORCENTAJE DE ALUMNOS QUE NO RESPONDEN BIEN A LAS
PREGUNTAS HECHAS POR EL MAESTRO.
NUMERO
DE
VECES
FRECUENCIA
PORCENTAJE
1
7
70.0
2
3
30.0
T O T A L :
10
100.0
MEDIA: 1.3
DESVIACION STANDARD: 0.4830
MINIMA: 1.0
MAXIMA: 2.0
CASOS VALIDOS: 10
FUENTE: OBSERVACION DIRECTA.
D. Al relacionar la variable independiente, ingesta de alimentos y nu
trientes con la capacidad de efectuar síntesis, memorizar y hacer jui
ció, se utiliza coeficiente de correlación de Pearson en los dos
CUADRO No.5
PORCENTAJE DE ALUMNOS QUE NO RESPONDEN BIEN A LAS
PREGUNTAS HECHAS POR EL MAESTRO.
NUMERO
DE
VECES
FRECUENCIA
PORCENTAJE
1
7
70.0
2
3
30.0
T O T A L :
10
100.0
MEDIA: 1.3
DESVIACION STANDARD: 0.4830
MINIMA: 1.0
MAXIMA: 2.0
CASOS VALIDOS: 10
FUENTE: OBSERVACION DIRECTA.
D. Al relacionar la variable independiente, ingesta de alimentos y nu
trientes con la capacidad de efectuar síntesis, memorizar y hacer jui
ció, se utiliza coeficiente de correlación de Pearson en los dos
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RESULTADOS
Con relación a las características de la población, encontramos
-los siguientes aspectos:
Generalmente los estudiantes residen en el área metropolitana de
Monterrey, N.L., en casas que cuentan con 5 cuartos en promedio y hasta
-7 personas por vivienda.
El nivel económico, el cual se determinó por el ingreso total men
sual de la familia, en el grupo de edad de 15 a 18 años, el 50% de los es
(*) ~
tudiantes son de estrato bajo y medio bajo y el 50% de estrato medio y
medio alto. En el grupo de 19 a 34 años, el 60% son de estrato medio
ba-jo y medio medio y el 40% de estrato medio alto.
Respecto a la escolaridad de los padres de los estudiantes del
primer grupo de edad, es primaria y de secundaria o técnicos la de los pa
dres del segundo grupo de edad.
Los .estudiantes de 15 a 18 años tienen un peso mediano de 52.0
Kgrs., y una estatura mediana de 1.56 Mts. Los estudiantes de 19 a 34
años, tienen un peso mediano de 55.200 Kgrs. y una estatura mediana de
-1.54 Mts.
El promedio de horas que duermen los estudiantes es de 6.42 horas
diarias, no sienten debilidad al término de cada clase. Con relación al
examen de conocimientos, el 1% de los estudiantes del primer grupo de
edad obtuvo calificación por arriba de 70, mientras que en el segundo gru
po ninguno obtuvo dicha calificación. La calificación global de todas
-las materias al término del semestre para el primer grupo de edad fue de
72 mediano, y de 73 mediano para el segundo grupo de edad.
Con relación a la ingesta de Kcalorías y nutrientes al inicio del
estudio, se observa en el cuadro No.6 la ingesta diaria.
CUADRO No.6
INGESTA DIARIA DE KILOCALORIAS Y NUTRIENTES AL INICIO
DEL ESTUDIO EN LOS GRUPOS DE EDAD DE 15 - 18 AÑOS Y
1 9 - 3 4 AÑOS.
\KIL0CAL0RIAS
\ Y
EDAD
KILOCALORIAS
(Kcal)
PROTEINA
(g)
\KIL0CAL0RIAS
\ Y
EDAD
Mediana
Mínima
Máxima
Mediana
Mínima
Máxima
15 - 18
años
1907
536
3968
55
23
156
1 9 - 3 4
años
1526
824
4758
52
30
149
FUENTE: OBSERVACION DIRECTA.
Al término del estudio se observó en edades de 15 a 18 años, que
tuvieron una ingesta de 164 Kcalorías menor que al inicio, y disminución
de 3 grs. de proteína, y en edades de 19 a 34 años, un descenso de 8 Kca
lorias y 4 grs. de proteína.
Al relacionar la ingesta de proteína recomendada y no recomendada
con memoria, síntesis y juicio aceptable, en primer lugar se observó que
el 80% de la población llegaron a la memorización, y en el caso de las
dos últimas variables que son juicio y síntesis aceptable, se observó
-que un bajo porcentaje de estudiantes llegaron a realizarla, 27 % y41 %
respectivamente. Seleccionando a quienes sí las efectuaron en forma acep
table y separándolos por grupo de edades, puede visualizarse en la si
guíente gráfica que la mayoría de los estudiantes realizan: memorización,
ij
I90Ü
en
ht¿i
GRAFICA No. I
PROPORCION DE ESTUDIANTES QUE REALIZAN MEMORIA. SINTESIS Y JUICIO ACEPTABLE CON INGESTA DE PROTEINAS RECOMENDADAS Y NO RECOMENDADAS.
MEMORIA
100
.
-90 . .
80 . .
70 . .
6 0 - .
50
-40. .
30
-20- .
10
O,
-/
70% RnoR
\
6 2 %
RnoR
SINTESIS
^s JUICIO
80 y. P. no R.
/p.R/
/
y
\
50 •/• P. noR.
eev.
P.noR.
67 y. P. no R.
sz.
15- 18 N-61
19-34
N = 13 15- 18 Nr30
19-34 N=8
15-18 N=22
19-34 AÑOS Nr3
FUENTE : OBSERVACION DIRECTA
r
IJT!
CONCLUSIONES
Tomando en cuenta la población total en los dos grupos de edades,
la variable memoria es la única que realizan en forma aceptable el mayor
porcentaje de estudiantes, y síntesis y juicio en menor escala, lo que
-se supone mayor actividad intelectual. '
De los casos que se encontraron con mayor aprovechamiento escolar
al tener memoria, síntesis y juicio aceptable, la ingesta de Kcalorías,
proteína y tiamina es por debajo de lo recomendado.
Es de resaltar que en el grupo de 15 a 18 años, se presenta un por
centaje mayor de estudiantes que realizan memoria, síntesis y juicio
aceptable, a pesar de la ingesta de Kcalorías, proteína y tiamina no
re-comendada, en comparación con el grupo de 19 a 34 años.
Al solicitar al estudiante el reporte de la ingestión de alimentos,
la ingesta de alimentos con los nutrientes se comporta como una constante,
DISCUSION
Hay psicopedagogos que citan como importante para el aprovechamien
to escolar: La atención, toma de notas, el que el alumno haga preguntas
-al maestro o que el maestro pregunte y el estudiante responda
adecuadamen-te, y en este estudio no hay significancia en estas variables y además se
presenta, que a mayor atención, menor juicio, y a mayor toma de notas,
me-nor memoria. (Véase Cuadro No.2).
Con relación a estad dos últimas variables, se piensa que se debe
permitir un tiempo suficiente para que se realice el proceso de maduración,
ya que de inmediato, al término de la clase, se solicitaba la respuesta de
algunas preguntas relacionadas sobre el tema expuesto por el maestro.
Las técnicas didácticas que generalmente utilizaron los maestros
-durante las clases matutinas fueron: Exposición-Interrogatorio, aún en es
ta forma, el número de preguntas que hace el estudiante o que responde
cuando el maestro pregunta, no son significativas (véase cuadros Nos. 3, 4
y 5); entre otras explicaciones, se encuentran que los grupos son grandes
(promedio de 50 a 60 estudiantes), lo que -no da posibilidades de pregun—
tar a cada estudiante en una mayor frecuencia, ya que las clases son de
-dos horas de duración.
La variable independiente: Ingesta de alimentos y nutrientes, se
comporta como una constante, tanto antes, durante y al término del e s t u —
dio; es decir, ingesta insuficiente, por lo que no se observa reacción al
guna en el aprovechamiento escolar.
En la niñez, en sus primeros 7 años de vida, se ha encontrado
re-lación de la ingesta proteínica con el desarrollo mental y se conoce que
las habilidades para aprender y memorizar contenido significativo a u m e n —
tan con la edad; ésto puede ser un hecho de que haya memoria aceptable
RECOMENDACIONES
En virtud de que las experiencias obtenidas, tanto en las escue—
las como fuera de las mismas, la comprensión de palabras y solución de
problemas se perfecciona gracias a la vida diaria; es necesario para la
producción de juicio: contar con una histpria familiar para conocer las
-deficiencias más gruesas de su desarrollo previo.
Implementar medidas como parte integrante del curriculum de la ca
rrera de Enfermería, ya que la experiencia demuestra que las estrategias
de enseñanza modifican en alguna medida las deficiencias que el
estudian-te arrastre en su vida, como abstracción, solución de problemas y
capaci-dad de aprendizaje, y es recomendable la escuela activa.
Realizar el estudio de relación ingesta de alimentos y nutrientes
con aprovechamiento escolar en otras Facultades, considerandq: grupos de
estudiantes con alimentación recomendada y no recomendada, buscando perfi
lar el proceso y tiempo en que los grupos alcanzan síntesis y juicio.
Orientar a los estudiantes para que mejoren sus hábitos
alimenti-cios utilizando el listado de conversiones de alimentos a cucharas s o p e —
ras, pieza o vaso; la hoja de Kcalorías y nutrientes por unidad y prome—
dio de recomendaciones de Kcalorías y nutrientes. Respetar y optimizar
-las posibilidades económicas de adquisición de alimentos.
2
D E D I C A T O R I A
A mi esposo Jesús Onofre Marín, jorque con su cariño y comprensión
hace posible que pueda dedicarle la mayor parte del tiempo al desarrollo
de mi trabajo.
A mis hijos Nancy y Javier, porque su presencia y amor son deternñ
nantes en mi vida para acrecentar conocimientos que ayuden a mis estudian
tes.
A mi nuera Elizabeth, nieto Javier y a mi yerno Juan Jesús, porque
se han integrado a la familia, y con su respeto y cariño hacen factible
una vida serena y de amor.
A mi querida madre Ana María, hermanos y demás familiares por el
-apoyo brindado.
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RECONOCIMIENTOS
Al Sr. Rector, Ing. Gregorio Farías Longoria, por su apoyo a la
investigación.
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Al Sr. ExRector, Dr. Alfredo Piñeyro López, ya que durante su
-gestión se dió inicio a este estudio y con su consejo hizo posible su
realización.
A la Secretaría de Educación Pública por los recursos financieros
aportados para la investigación a través del Programa PRONAES.
A la Srita. Lic. Magdalena Alonso Castillo, Directora de la Facul
tad de Enfermería de la U.A.N.L., por todas las facilidades dadas para el
presente estudio.
Especialmente, con todo respeto, mi reconocimiento para mi
aseso-ra Lic. Esther C. Gallegos de Hernández, Coordinadoaseso-ra de Investigación de
la facultad de Enfermería de la U.A.N.L., por las aportaciones innúmera—
bles que con su experiencia y conocimientos hizo posible el desarrollo de
este estudio.
Al Lic. Raymundo C. Rodríguez Guajardo, Asesor de Estadística,
por su amplio apoyo a este estudio.
A la Lic. Ana Cristina Aldape Morán, Maestra de la Sección de
Nutrición, por contribuir en la obtención de pesos de los alimentos y sus
-conversiones.
Al Centro de Cómputo de la facultad de Economía de la U.A.N.L.,
-que apoyó con el procesamiento electrónico del estudio.
A la Lic. Carmen M^lgoza de Cantú, por siempre estar atenta a los
avances de mis trabajos.
A las Pasantes de Licenciatura en Enfermería asignadas a esta
Sec-ción de NutriSec-ción por su trabajo en encuestar y graficar resultados.
»
A todos los maestros de la Facultad de Enfermería por su participa
ción y disposición para este estudio.
A los estudiantes de Licenciatura en Enfermería, generación 84/88,
por el interés y cooperación para cada una de las acciones realizadas en
-ellos.
A la Secretaria, Sra. Julieta Moreno de Rabiela y al Sr. Luis Agus
tín Guerrero Tobías, personas que mecanografiaron e imprimieron respectiva
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ANEXO No.l
UNIVERSIDAD AUTONOMA DE NUEVO LEON FACULTAD DE ENFERMERIA
DEPARTAMENTO DE SALUD PUBLICA SECCION NUTRICION
P.I.R.N.A.E.I.M.A.
FICHA DE IDENTIFICACION
ALUMNOS DEL PRIMER SEMESTRE DE LIC. EN ENFERMERIA
CODIGO DE INVESTIGACION.
I. DATOS SOCIOLOGICOS.
PREGUNTA COLUMNAS
01. Nombre:
NOMBRE(S) APELLIDO PATERNO MATERNO
02. Domicilio actual (completo).
CALLE No. COLONIA MUNICIPIO
03. P rocedenc i a
0¿i. Lugar y fecha de nacimiento.
PAIS ESTADO CIUOAD MUNICIPIO MES DIA ARO
05. Sexo:
06. Estado Civil:
07. Ha realizado estudios diferentes al bachillerato? Señale con ( • ).
" T ¡ ÑO
A. REALIZO ESTUDIOS DE:
08. Nivel Técnico.
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B. TIEMPO DE DURACION EN:
10. Nivel Técnico.
11. Nivel Profesional.
12. Preparatoria en que concluyó sus «estudios. Señale con ( • ). 1. Preparatoria No.7
2. Preparatoria No.15
3. Preparatoria Técnica Médica Otras preparatorias,U.A.N.L.
5. Otras preparatorias (especificar)_
II. CARACTERISTICAS DE LA VIVIENDA DONDE VIVE ACTUALMENTE.
13. Techos. Señale con ( J )
1). Lámina |
2). Concreto [ |
3). Madera ] j
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1A. Pisos. Señale con ( J ).
1). Tierra | [
2). Cemento
3). Madera | |
*»). Mosaico [
5). Otros | |
15. Anotar número de c u a r t o s ^
16. Tenencia. Señale con ( / ).
1). Propia l
2). Rentada |
2 2
-k). Otros | |
17. Agua entubada. Señale con ( J ).
1). Dentro de la vivienda
2). Fuera de la vivienda |
3). Llave pública
k). No dispone de agua entubada ] |
5). Otros | |
18. Eliminación de excretas. Señale con ( J ). 1). El drenaje está conectado a la calle. 2). El drenaje está conectado a fosa séptica. 3). Tiene letrina.
A). Tiene pozo negro.
5). Fecalismo sobre el suelo. 6). Otros.
19. Electricidad. Señale con ( J ).
SI NO
20. Anotar número de personas que habitua1 mente ocupan la vivienda.
RECURSOS.
21. Trabaja? Señale con ( J ).
SI NO
22. Ocupación.
23. Anotar el tiempo en horas a la semana.
k.
26. Huevo días
27. Leche días
28. Pescado días
29. Frutas días
30. Verduras días
D. SI TU CASA TIENE: SEÑALA CON ( J ) .
31. Radio
32. Televisión
33. Refrigerador
3*». Teléfono
35. Automóvil
E. TIEMPO EN MINUTOS DEDICADO A LA LECTURA LA SEMANA PASADA DE: 36. Periódico
TIEMPO 37. Historietas y novelas
TIEMPO 38. Obras literarias
TIEMPO
39. Libros de texto
TIEMPO
40. Trabajos científicos
TIEMPO
41. Otros (especificar)
TIEMPO
F. TIEMPO EN MINUTOS QUE DEDICAS A VER TELEVISION:
42. Los días de la semana
43. Los fines de semana
E
G. NOMBRE DEL PADRE:
NOMBREIS) APELLIDOS
44. Vive? Señale con ( v/ ).
45. Edad
SI NO
46. Escolaridad. Señale con ).
1). Analfabeta
2). Primaria
3). Secundaria o carrera técnica
4). Preparatoria
5).. Profesional
6). Otros (especificar)
7). No di lugar
47. Ocupación. Anote la actividad.
48.
k3.
NOMBRE DE LA ACTIVIDAD
Sueldo del mes anterior
Estado Civi1. 1). Unión Libre
2). Casado
3). Divorciado
4). Separado
5). Viudo
6). Soltero
7). No da lugar
50. Vive?
51 NO
51. Edad
52. Señalar con ( \/ ): Escolaridad
1). Analfabeta | I
2). Primaria 1 1
3). Secundaria o carrera técnica 1 |
4). Preparatoria 1 1
5). Profesional 1 )
6). Otros (especificar) 1 1
7). No dá lugar I J
53. Ocupación. Anote la actividad.
54. Anotar sueldo del mes anterior
55. Anotar ingreso total familiar__
56. Indice Socioeconómico (DEJAR EN BLANCO)
57. Estado Civil. Señalar con ( \J ).
1). Unión Libre
2). Casada
3). Divorciada
4). Separada
5). Viuda
ITEMS QUE REQUIEREN DE EXPLICACION
3. Anotar el lugar donde se formaron y posiblemente la familia aún ahí.
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UNIVERSIDAD AUTONOMA DE NUEVO LEON FACULTAD DE ENFERMERIA
DEPARTAMENTO DE SALUD PUBLICA SECCION NUTRICION
P.I.R.N.A.E.I.M.A. EXAMEN MEDICO
CODIGO DE INVESTIGACION.
DATOS DE IDENTIFICACION.
1. Fecha :
2. Nomb re:
Nombre(s) Apellido Paterno Materno 3. Sexo:
Estado Civil:
5. Edad:
6. •Ocupación:
7. Teléfono:
8. Lugar y fecha de nacimiento:
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ANTECEDENTES PERSONALES.
9. Patológicos Específicos. 1). Luét i ca
2). Fími eos
No Específicos
10. Enfermedades Exantemáticas de la infancia:
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2). Paratifoidea 3). Brucelosis
Enfermedades del Aparato Respiratorio. 1). Neumonía
2). Gripe 3). Amigdali t i s
4). Otras (especi ficar)__
13. 14.
15.
Epileps ia
Alergias
Otras enfermedades (especificar)
HISTORIA FAMILIAR.
Enfermedades :
16. Padre :
17. Madre: 18. Hermanos :
19. Hermanas: IV. HISTORIA MARITAL.
Enfermedades: 20. Cónyuge:
21. H i jos :
V. HABITOS.
22. Horas diarias de estudio
23. Lugar donde estudia
24. Número de horas que duerme
25. Hora de tomar alimentos en la mañana, i). No toma alimentos en la mañana
2). Toma 3). Toma
k).
Toma 5). Toma 26. Tabaquismo27. Adicciones. 1). Alcoholismo 2). Droga
3). Café 4). Te
5). Alcohol y café 6). Droga y café 7). Alcohol y droga 8). Café y té
9). Ninguna 28. Hábitos Sexuales.
1). No ha iniciado 2). Edad de inicio
29*. Relaciones con: 1). Ninguna persona 2). Con una persona 3). Con dos personas
. Con tres o más
30. Frecuencia de la relación:
VI. PADECIMIENTO ACTUAL. Enfermedades del Aparato: 31. Digestivo
32. Genitourinario
33- Edad de la Menarquia
3^. Número de embarazos
35. Paras
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VII. EXAMEN FISICO.
44. Conformación Const i tución
45. Bioti po 46. Peso
47. Tai la
48. Grado de nutrición
49. Respiraciones por minuto
50. Temperatura axilar
51. Presión arterial
52. Pul so
55. Ojos
56. Vision
57. Nariz
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N CO Boca
59. Oídos 60. Cuello
61. Senos
62. Sistema Linfático
63. Ti roides
6 4 . Tórax
65. Corazón 66. Pulmones
67. Abdomen
68. Organos genitales
69. Ext remi dades
70. Marcha
1). S.D.P. 2). Ambulación 3). S¡gno de Romberg 4). Mov. involuntarios 5). Otros (especificar) 71. Cerebelo
1). S.D.P.
2). Mov. alternos 3). Dedo - nar iz k). Dedo - dedo 5). Talón - espini1 la 6). Postura
72. Sensor ia1
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1). S.D.P. 2). Dolor
3). Temperatura 4). Tacto
5). Posición de las articulaciones 6). Discriminación de dos puntos 7). Estereognos i s
73. Funciones Asociativas 1). S.D.P.
2). Lenguaje 3). Escritura 4). Lectura 5). Apraxia 6). Agnos ia 74. Motor
1). S.D.P. 2). Tono 3). Masa
4). Fase iculaciones ' 5). Temblor
6). Hemiplejía 7). Hemi pares ia
75. Reflejos. 1). S.D.P. 2). Ausente 3). Leve
4). Activo normal 5). Muy act ivo
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