La alimentación en estudiantes de enfermería de la U.A.N.L. y su relación con la actividad escolar en aula

Texto completo

(1)

UNIVERSIDAD AUTONOMA DE NUEVO LEON

FACULTAD DE ENFERMERIA

DEPARTAMENTO DE SALUD PUBLICA

LA AUMENTACION EN ESTUDIANTES DE

ENFERMERIA DE LA U.A.N.L. Y SU RELACION

CON LA ACTIVIDAD ESCOLAR EN AULA.

« 2 ) r a .

(^aótilio de Onofre

Publicación No. 4

Sección de Nutrición

(2)
(3)
(4)

UNIVERSIDAD AUTONOMA DE NUEVO LEON

FACULTAD DE ENFERMERIA

DEPARTAMENTO DE SALUD VUBLICA

LA ALIMENTACION EN ESTUDIANTES DE

ENFERMERIA DE LA U.A.N.L. Y SU RELACION

CON LA ACTIVIDAD ESCOLAR EN AULA.

<23ra. lela ^^licia C^aó tillo

Publicación No. 4

Sección de Nutrición

(5)

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I N D I C E

P á g i n a

R E S U M E N

I N T R O D U C C I O N

M E T O D O S 1

R E S U L T A D O S 9

C O N C L U S I O N E S 12

D I S C U S I O N 13

R E C O M E N D A C I O N E S 14

D E D I C A T O R I A 15

R E C O N O C I M I E N T O S 16

A N E X O S 18

(6)

R E S U M E N

El problema planteado fue: ¿Qué relación existe entre la ingesta

de alimentos y nutrientes y el aprovechamiento escolar?. El estudio se

-realizó en todos los estudiantes que ingresaron al primer semestre de la

carrera de Licenciatura en Enfermería de la Facultad de Enfermería de la

U.A.N.L.

El método utilizado fue el descriptivo, en sus modalidades de

ob-servación estructurada y entrevista individual, y el período para recoger

la información fue Agosto-Diciembre de 1984.

El resultado a que se llegó fue que: Tomando en cuenta la p o b l a —

ción total en los dos grupos de edades, la variable memoria es la única

-que realizan en forma aceptable el mayor porcentaje de estudiantes; y en

el total de los casos que presentaron mayor aprovechamiento escolar, la

realizan con ingesta de Kcalorías, proteína y tiamina en cantidades por

(7)

i

INTRODUCCION

La investigación fue motivada por el hecho de que los maestros de

la Facultad de Enfermería de la U.A.N.L., mencionaron en repetidas ocasio

nes que la actividad de los alumnos decae para las 11:00 A.M.; asimismo,

los estudiantes explican que al no ingerir alimentos en la mañana, para

-esa hora están pensando en irse a comer.

En estudio realizado en alumnos de la Facultad de Enfermería de la

U . A . N .L/1^ , se observó que tenían una ingesta de alimentos deficiente en

calidad y cantidad, reforzado con la información de dos estudios realiza-(2)

dos: uno en Cd. Guadalupe, N.L. en niños en edad escolar , y otro en Cd. / O \

Apodaca, N.L. en niños de 1 a 4 añosv \ que demuestran que la población

tiene deficiencias alimenticias.

Esta información llevó a pensar qué sucedía en los estudiantes que

no tomaban alimentos durante la mañana, con relación al aprovechamiento es

colar.

Al consultar los planteamientos teóricos sobre nutrición y

aprovechamiento escolar, encontramos en relación a nutrición que: El alimento

-proteínico es importante en la actividad cerebral, ya que en el proceso de

aprendizaje hay un mayor consumo de DNA y RNA en el cerebro, con relación (4)

a otras zonas, Chavez

La elucosa es el único nutriente que puede ser utilizado por el ce (5) rebro en cantidad suficiente para proporcionarle la energía que necesita

í 6)

y en investigación efectuada en adolescentes , se encontró que cuando

-los jóvenes consumían alrededor de 22 a 25 eramos de Droteínas en el

desayuno, se mantenía por mayor tiempo el nivel de glucemia, que cuando t o m a

-ban hidratos de carbono y grasas.

(7)

(8)

trición, menor actividad para memorizar y razonar.

Se tiene evidencia plena que la deficiencia de tiamina reduce la

energía, y esto tiene importancia porque el alumno aprende en la escuela

mediante la participación en actividades como: la lectura de los libros

-de texto, la escritura -de temas, la resolución -de problemas, la atención

a las explicaciones del maestro, la respuesta oral a las preguntas, las

-composiciones escritas, la búsqueda de referencias, y todo esto causa un

(8)

gasto energético

Por otra parte, la situación social, económica, herencia y medio

ambiente, tienen influencia en las diferencias de capacidad mental y de

-rendimiento escolar; la habilidad para aprender y memorizar contenido sig

nificativo, aumenta con la edad hasta llegar a la madurez. Después de

-cierta edad, el aumentar la curva del aprendizaje, mantenerla o disminuir

la, depende de la inteligencia pasada, el estado de salud, el deseo de

-aprender y la edad cronológica

Según K e l l y ^

1 0

\ la adolescencia se caracteriza por una expansión

de las potencias intelectuales y un desenvolvimiento de las facultades

-volitivas, que a su vez, conducen al perfeccionamiento del proceso de

aprender, y esto se demuestra en la utilización de los procesos de percep

ción, imaginación, memoria lógica, atención, y particularmente de la capa

cidad para abstraer ideas, juzgar, razonar y tomar decisiones.

Se menciona además, que el aprendizaje tiene lugar cuando el alum

no da una respuesta adecuada a la pregunta del maestro^

11

\ y hay algunos

psicopedagogos que utilizan para la medición del aprovechamiento escolar,

hasta una frecuencia de 10 como lo esperado para una respuesta de los

es-, »• . (12)

tudiantes

Otros psicopedagogos utilizan tests estandarizados para medir a —

(9)

(14)

Gallegos y colaboradoras, en su estudio , utilizan para v a l o —

rar las respuestas, la clasificación de: nulo, deficiente, aceptable y

bueno, criterios conceptualizados según autores de la escuela activa de

-educación.

Los hechos observados y las referencias bibliográficas, señalan

-que el aprendizaje es favorecido por la ingesta de alimentos,

específica-mente con buen aporte del nutriente proteico tomado durante la mañana,

por lo que el tener una alimentación deficiente en calidad y cantidad, es

taría explicando entre otros factores un bajo nivel de aprovechamiento es

colar. Por tal motivo, el problema planteado fue: ¿Qué relación existe

entre la ingesta de alimentos y nutrientes y el aprovechamiento escolar

7

,

y los objetivos del estudio fueron:

lo. Determinar la relación que existe entre el nivel de aprovecha

miento escolar con ingesta o sin ella de alimentos en la maña

na. .

2o. Conocer los tipos de nutrientes que son ingeridos en la

maña-" na y definir su relación específica con el aprovechamiento es

colar.

3o. Identificar las causas que constantemente aféctan el aprove—

chamiento escolar en los alumnos de Licenciatura en Enferme—

ría.

Para abordar el problema, se tomó como ingesta de alimentos el ac

to mecánico de introducir alimentos por la boca, con sus funciones de

sa-(15)

livación, masticación y deglución

Se conceptualizó como nutriente, las substancias que se encuentran

en los alimentos y que ayudan al crecimiento, desarrollo y conservación

-del organismo humano.

Con relación a la medición de aprovechamiento escolar en este

(10)

Por una parte, los .aspectos que podían ser observados directamente

en el estudiante como: Asistencia y atención en clase, hacer preguntas al

maestro, dar respuestas a las preguntas formuladas por él, presentarse en

forma voluntaria para dar clase, tema y/o material, y la toma de notas las

que incluyan ideas principales y sea capaz de organizarías.

«

Por otra parte, los aspectos que se observaron a través de indica

dores como: Memoria, conceptualizada como la facultad de conservar las no

ciones adquiridas en clase. Síntesis, tomada como la unión de diferentes

representaciones en un conocimiento; y juicio, como la operación que

con-siste en comparar o analizar dos ideas para conocer y determinar sus reía

ciones con el fin de decir cuál es verdadera o falsa.

La metodología que se utilizó fue descriptiva e incluyó: El r e —

gistro diario de alimentos y la aplicación del instrumento para medir el

aprovechamiento escolar en toda la población que ingresó al primer

semes-tre de la carrera de Licenciatura en Enfermería, generación 84-88.

El desarrollo de la investigación implicaba entrar a la clase del

maestro, además, observar y entrevistar a los estudiantes al término de

-la misma, por lo que se solicitó -la autorización para el estudio y se les

comunicó que estas acciones no afectarían su integridad física ni intelec

tual, además de conservar la libertad de retirarse de la investigación en

el momento que desearan. Tanto maestros como estudiantes dieron su consen

timiento.

Las variables que se observaron directamento como: Atención y to

ma de notas, al correlacionarlas entre sí no fueron significativas, y las

que se refieren a si hace preguntas al maestro, o si el maestro pregunta

y el alumno responde bien, o no responde correctamente, la frecuencia con

la que se presentaron fue muy baja.

Las variables que se observaron a través de indicadores como: Sin

(11)

resultados obtenidos indican que: De los estudiantes que realizaron memo

ria y juicio aceptable y síntesis deseable, los mayores porcentajes fueron

(12)

M E T O D O S

1. La metodología inicialmente propuesta, fue de tipo cuasi experimental

con el diseño pre y post-test, sobre una muestra representativa de los es

tudiantes que se inscribieron en el primer semestre de la carrera de L i —

cenciatura en Enfermería. Esto presuponía que se encontrarían estudian—

i

tes con alimentación suficiente en calidad y cantidad y que tomaran a l i —

mentos en la mañana, y otro grupo de estudiantes que no tendría estas

ca-racterísticas .

Durante el interrogatorio del examen médico, se detectó que todos

los estudiantes tomaban alimentos durante la mañana, y a través del regis

tro de la ingesta de alimentos de 24 horas por 7 días, se encontró que la

alimentación tomada por el estudiantado era insuficiente en calidad y can

tidad. Ambos hallazgos impidieron la formación de 2 grupos, por lo que

-se cambió la metodología y -se decidió abordar el problema en la siguiente

forma:

Se estudió toda la población que ingresó al primer semestre de la

carrera de Licenciatura en Enfermería de la Facultad de Enfermería de la

U.A.N.L., generación 84-88, de Agosto a Diciembre de 1984.

Se utilizó el método descriptivo en su modalidad de entrevista in

dividual y observación estructurada.

Se consideró pertinente la separación de estudiantes de 15 a 18

-años y de 19 a 34 -años, ya que hay recomendaciones de Kcalorías y nutrien

tes diferentes para cada grupo, trabajando con 77 estudiantes de 15 a 18

años y 16 de 19 a 34 años. En la medida en que se presenten los datos se

mejantes en los dos grupos de edades, se presentan datos generales, y al

haber diferencias se presentan los datos para cada grupo de edad.

Con el fin de tener un diagnóstico de las características de la

(13)

enferme-dades que pudieran intervenir en los resultados, se les aplicó un examen

general de conocimientos, se realizó examen médico general y el llenado

-de una ficha -de i-dentificación con datos sociológicos. (Véase Anexo No.l).

Para determinar la situación nutricional de los estudiantes, se

-elaboraron instrumentos y se determinaron procedimientos de conversiones

i

de alimentos (véase Anexo No.2), recolectándose la información de la i n —

gesta de alimentos por medio de observación indirecta a través de tres en

cuestadores que tenían asignadas a las estudiantes que a diario, durante

7 días les recogían una hoja que previamente se les había entregado para

que anotaran el alimento, cantidad ingerida y el horario de la ingestión.

Los encuestadores cotejaban la información con cada estudiante para poste

riormente reportarla en la hoja de registro diario de alimentos con

hora-rio.

Con el fin de detectar el aprovechamiento escolar, se formuló el

instrumento pedagógico (véase Anexo No.3). Para su elaboración, se requ^

rió de la conceptualización de aprovechamiento escolar que se tomó cuando

el estudiante hace preguntas y da respuestas a las preguntas hechas por

-el maestro, además está atento a las explicaciones (tomando como atención

la acomodación de los sentidos para captar un estímulo con especial cuida

do a lo que se va a decir o hacer). Toma notas de ideas principales y en

forma organizada. Realiza memorización (facultad de conservar las

nocio-nes adquiridas en clase). Efectúa síntésis (unión de diferentes represen

taciones en un conocimiento), y hace juicio (operación que consiste en

-comparar o analizar dos ideas para conocer y determinar sus relaciones

con el fin de decir cuál es verdadera o falsa).

La confiabilidad del instrumento fue suficiente a juicio del

gru-po de investigadores.

La aplicación del instrumento pedagógico fue en cada una de las

(14)

Para la obtención de la información, se estructuró un programa

-que comprendió 7 días, así como la formación de 8 sub-grupos de

estudiantes en cada clase, cada uno con un encuestador para observarlos, llenar

-los ítems correspondientes, recoger la información escrita, ya que al tér

mino de la clase, la responsable del estudio les formulaba preguntas-so—

bre el tema expuesto por el maestro para medir: memoria, síntesis y j u i —

ció, y mientras los estudiantes daban respuestas a lo anterior, los encues

tadores revisaban las notas que los alumnos habían tomado durante la

cla-se .

Al finalizar el ciclo escolar, se recolectó la tercera información

de la ingesta de alimentos a diario y durante 7 días, y se concentraron

-las calificaciones obtenidas por los estudiantes en cada materia.

2. Análisis de resultados.

La tabulación se hizo en forma electrónica con el programa S.P.S.S.

para el análisis de los datos:

A. Características de la población, exámenes médicos y de conocimientos;

se utilizaron: la media, desviación standard y mediana.

B. Para la variable independiente, ingesta de alimentos se redujo a un

-sólo nutriente, el de proteína, después de haber comprobado a través

de una prueba de correlación de Pearson que las tres variables,

ener-gía o Kcalorías, tiamina y proteína ingerida tanto en la mañana como

durante todo el día, tenían una correlación positiva con alta signifi

cancia según se puede observar en el cuadro No.l. Por tal razón, el

(15)

CUADRO No.1

CORRELACION DE PEARSON ENTRE LAS VARIABLES

PROTEINA, KILOCALORIAS Y TIAMINA

Prote 1

(Proteina

durante

-la m a ñ a —

na)

Prote T

(Proteína

durante

-el día)

Energía 1

(Kilocalo

rías d u —

rante la

mañana).

Energía T

(Kilocalo

rias d u —

rante el

día.

Tiamin 1

(Vitamina

B^

duran-te la

ma-ñana) .

Tiamin T

(Vitamina

B^

duran-te el día)

Prote 1

1.0000

( 0)

.5343

N=100)

P=.000

.8655

( 100)

P=.000

.3977

( 100)

P=.000

.9460

( 100)

P=.000

.4696

( 100)

P=.000

Prote T

1.0000

( 0)

P= .

.4548

( 100)

P=.000

.8966

( 100)

P=.000

s

.5262

( 100)

P=.000

.9548

( 100)

P=.000

Energía 1

1.0000

( 0)

P= .

.4900

( 100)

P=.000

.8694

( 100)

P=.000

.4286

( 100)

P=.000

Energía T

1.0000

( o)

P= .

.4294

( 100)

P=.000

.9159

( 100)

P=.000

Tiamin 1

1.0000

( o)

P= .

.5137

( 100)

P=.000

Tiamin T

1.0000

( 0)

P=.

(16)

C. La variable dependiente, aprovechamiento escolar, con una correlación

positiva con alta significancia entre las mismas variables: memorias,

síntesis y juicio. Con relación a notas y atención, se observó que

-no estaban trabajando sinèrgicamente según cuadro No.2.

CUADRO No.2

»

CORRELACION DE PEARSON ENTRE LAS VARIABLES

ATENCION, MEMORIA, JUICIO, SINTESIS Y NOTAS

ATENCION

MEMORIA

JUICIO

SINTESIS

NOTAS

ATENCION

1.0000

( 0)

P=.

.0450

( 94)

P=.333

-.2018

( 94)

P= .026

-.1386

( 94)

P= .091

-.1566

( 94)

P= .066

MEMORIA

1.0000

( 0)

P= .

.1423

( 94)

P= .086

.1371

( 94)

P= .094

-.1961

( 94)

P= .029

JUICIO

1.0000

( 0)

P= .

.2037

( 94)

P= .024

.3825

( 94)

P= .000

SINTESIS

1.0000

( 0)

P= .

.1248

( 94)

P= .109

NOTAS

1.0000

( 0)

P=.

(17)

Respecto a: hace preguntas al maestro, pregunta

bien, o pregunta el maestro y no responde bien,

co considerable, según cuadros Nos. 3, 4 y 5.

el maestro y responde

resulta una media

po-CUADRO N o . 3

PORCENTAJE DE ESTUDIANTES QUE HACEN PREGUNTAS AL MAESTRO

NUMERO

DE

VECES

FRECUENCIA

PORCENTAJE

PORCENTAJE

ACUMULADO

0

91

97.9

97.9

1

2

2.1

100.0

T O T A L :

93

100.0

MEDIA: .3225

D.S. : 2.9048

MINIMA: 0.0

MAXIMA: 1.0

CASOS VALIDOS: 93

(18)

CUADRO No.4

PORCENTAJE DE ALUMNOS QUE RESPONDEN BIEN A LAS PREGUNTAS

QUE REALIZA EL MAESTRO.

NUMERO

DE

VECES

FRECUENCIA

PORCENTAJE

1

7

25.0

2

9

32.1

3

6

21.5

4

3

10.7

5

2

7.1

7

1

3.6

T O T A L :

28

100.0

MEDIA: 2.5714

DESVIACION STANDARD: 1.4764

MINIMA: 1.0

MAXIMA: 7.0

CASOS VALIDOS: 28

(19)

CUADRO No.5

PORCENTAJE DE ALUMNOS QUE NO RESPONDEN BIEN A LAS

PREGUNTAS HECHAS POR EL MAESTRO.

NUMERO

DE

VECES

FRECUENCIA

PORCENTAJE

1

7

70.0

2

3

30.0

T O T A L :

10

100.0

MEDIA: 1.3

DESVIACION STANDARD: 0.4830

MINIMA: 1.0

MAXIMA: 2.0

CASOS VALIDOS: 10

FUENTE: OBSERVACION DIRECTA.

D. Al relacionar la variable independiente, ingesta de alimentos y nu

trientes con la capacidad de efectuar síntesis, memorizar y hacer jui

ció, se utiliza coeficiente de correlación de Pearson en los dos

(20)

CUADRO No.5

PORCENTAJE DE ALUMNOS QUE NO RESPONDEN BIEN A LAS

PREGUNTAS HECHAS POR EL MAESTRO.

NUMERO

DE

VECES

FRECUENCIA

PORCENTAJE

1

7

70.0

2

3

30.0

T O T A L :

10

100.0

MEDIA: 1.3

DESVIACION STANDARD: 0.4830

MINIMA: 1.0

MAXIMA: 2.0

CASOS VALIDOS: 10

FUENTE: OBSERVACION DIRECTA.

D. Al relacionar la variable independiente, ingesta de alimentos y nu

trientes con la capacidad de efectuar síntesis, memorizar y hacer jui

ció, se utiliza coeficiente de correlación de Pearson en los dos

(21)

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RESULTADOS

Con relación a las características de la población, encontramos

-los siguientes aspectos:

Generalmente los estudiantes residen en el área metropolitana de

Monterrey, N.L., en casas que cuentan con 5 cuartos en promedio y hasta

-7 personas por vivienda.

El nivel económico, el cual se determinó por el ingreso total men

sual de la familia, en el grupo de edad de 15 a 18 años, el 50% de los es

(*) ~

tudiantes son de estrato bajo y medio bajo y el 50% de estrato medio y

medio alto. En el grupo de 19 a 34 años, el 60% son de estrato medio

ba-jo y medio medio y el 40% de estrato medio alto.

Respecto a la escolaridad de los padres de los estudiantes del

primer grupo de edad, es primaria y de secundaria o técnicos la de los pa

dres del segundo grupo de edad.

Los .estudiantes de 15 a 18 años tienen un peso mediano de 52.0

Kgrs., y una estatura mediana de 1.56 Mts. Los estudiantes de 19 a 34

años, tienen un peso mediano de 55.200 Kgrs. y una estatura mediana de

-1.54 Mts.

El promedio de horas que duermen los estudiantes es de 6.42 horas

diarias, no sienten debilidad al término de cada clase. Con relación al

examen de conocimientos, el 1% de los estudiantes del primer grupo de

edad obtuvo calificación por arriba de 70, mientras que en el segundo gru

po ninguno obtuvo dicha calificación. La calificación global de todas

-las materias al término del semestre para el primer grupo de edad fue de

72 mediano, y de 73 mediano para el segundo grupo de edad.

Con relación a la ingesta de Kcalorías y nutrientes al inicio del

estudio, se observa en el cuadro No.6 la ingesta diaria.

(22)

CUADRO No.6

INGESTA DIARIA DE KILOCALORIAS Y NUTRIENTES AL INICIO

DEL ESTUDIO EN LOS GRUPOS DE EDAD DE 15 - 18 AÑOS Y

1 9 - 3 4 AÑOS.

\KIL0CAL0RIAS

\ Y

EDAD

KILOCALORIAS

(Kcal)

PROTEINA

(g)

\KIL0CAL0RIAS

\ Y

EDAD

Mediana

Mínima

Máxima

Mediana

Mínima

Máxima

15 - 18

años

1907

536

3968

55

23

156

1 9 - 3 4

años

1526

824

4758

52

30

149

FUENTE: OBSERVACION DIRECTA.

Al término del estudio se observó en edades de 15 a 18 años, que

tuvieron una ingesta de 164 Kcalorías menor que al inicio, y disminución

de 3 grs. de proteína, y en edades de 19 a 34 años, un descenso de 8 Kca

lorias y 4 grs. de proteína.

Al relacionar la ingesta de proteína recomendada y no recomendada

con memoria, síntesis y juicio aceptable, en primer lugar se observó que

el 80% de la población llegaron a la memorización, y en el caso de las

dos últimas variables que son juicio y síntesis aceptable, se observó

-que un bajo porcentaje de estudiantes llegaron a realizarla, 27 % y41 %

respectivamente. Seleccionando a quienes sí las efectuaron en forma acep

table y separándolos por grupo de edades, puede visualizarse en la si

guíente gráfica que la mayoría de los estudiantes realizan: memorización,

(23)

ij

I90Ü

en

ht¿i

GRAFICA No. I

PROPORCION DE ESTUDIANTES QUE REALIZAN MEMORIA. SINTESIS Y JUICIO ACEPTABLE CON INGESTA DE PROTEINAS RECOMENDADAS Y NO RECOMENDADAS.

MEMORIA

100

.

-90 . .

80 . .

70 . .

6 0 - .

50

-40. .

30

-20- .

10

O,

-/

70% RnoR

\

6 2 %

RnoR

SINTESIS

^s JUICIO

80 y. P. no R.

/p.R/

/

y

\

50 •/• P. noR.

eev.

P.noR.

67 y. P. no R.

sz.

15- 18 N-61

19-34

N = 13 15- 18 Nr30

19-34 N=8

15-18 N=22

19-34 AÑOS Nr3

FUENTE : OBSERVACION DIRECTA

(24)

r

IJT!

CONCLUSIONES

Tomando en cuenta la población total en los dos grupos de edades,

la variable memoria es la única que realizan en forma aceptable el mayor

porcentaje de estudiantes, y síntesis y juicio en menor escala, lo que

-se supone mayor actividad intelectual. '

De los casos que se encontraron con mayor aprovechamiento escolar

al tener memoria, síntesis y juicio aceptable, la ingesta de Kcalorías,

proteína y tiamina es por debajo de lo recomendado.

Es de resaltar que en el grupo de 15 a 18 años, se presenta un por

centaje mayor de estudiantes que realizan memoria, síntesis y juicio

aceptable, a pesar de la ingesta de Kcalorías, proteína y tiamina no

re-comendada, en comparación con el grupo de 19 a 34 años.

Al solicitar al estudiante el reporte de la ingestión de alimentos,

la ingesta de alimentos con los nutrientes se comporta como una constante,

(25)

DISCUSION

Hay psicopedagogos que citan como importante para el aprovechamien

to escolar: La atención, toma de notas, el que el alumno haga preguntas

-al maestro o que el maestro pregunte y el estudiante responda

adecuadamen-te, y en este estudio no hay significancia en estas variables y además se

presenta, que a mayor atención, menor juicio, y a mayor toma de notas,

me-nor memoria. (Véase Cuadro No.2).

Con relación a estad dos últimas variables, se piensa que se debe

permitir un tiempo suficiente para que se realice el proceso de maduración,

ya que de inmediato, al término de la clase, se solicitaba la respuesta de

algunas preguntas relacionadas sobre el tema expuesto por el maestro.

Las técnicas didácticas que generalmente utilizaron los maestros

-durante las clases matutinas fueron: Exposición-Interrogatorio, aún en es

ta forma, el número de preguntas que hace el estudiante o que responde

cuando el maestro pregunta, no son significativas (véase cuadros Nos. 3, 4

y 5); entre otras explicaciones, se encuentran que los grupos son grandes

(promedio de 50 a 60 estudiantes), lo que -no da posibilidades de pregun—

tar a cada estudiante en una mayor frecuencia, ya que las clases son de

-dos horas de duración.

La variable independiente: Ingesta de alimentos y nutrientes, se

comporta como una constante, tanto antes, durante y al término del e s t u —

dio; es decir, ingesta insuficiente, por lo que no se observa reacción al

guna en el aprovechamiento escolar.

En la niñez, en sus primeros 7 años de vida, se ha encontrado

re-lación de la ingesta proteínica con el desarrollo mental y se conoce que

las habilidades para aprender y memorizar contenido significativo a u m e n —

tan con la edad; ésto puede ser un hecho de que haya memoria aceptable

(26)

RECOMENDACIONES

En virtud de que las experiencias obtenidas, tanto en las escue—

las como fuera de las mismas, la comprensión de palabras y solución de

problemas se perfecciona gracias a la vida diaria; es necesario para la

producción de juicio: contar con una histpria familiar para conocer las

-deficiencias más gruesas de su desarrollo previo.

Implementar medidas como parte integrante del curriculum de la ca

rrera de Enfermería, ya que la experiencia demuestra que las estrategias

de enseñanza modifican en alguna medida las deficiencias que el

estudian-te arrastre en su vida, como abstracción, solución de problemas y

capaci-dad de aprendizaje, y es recomendable la escuela activa.

Realizar el estudio de relación ingesta de alimentos y nutrientes

con aprovechamiento escolar en otras Facultades, considerandq: grupos de

estudiantes con alimentación recomendada y no recomendada, buscando perfi

lar el proceso y tiempo en que los grupos alcanzan síntesis y juicio.

Orientar a los estudiantes para que mejoren sus hábitos

alimenti-cios utilizando el listado de conversiones de alimentos a cucharas s o p e —

ras, pieza o vaso; la hoja de Kcalorías y nutrientes por unidad y prome—

dio de recomendaciones de Kcalorías y nutrientes. Respetar y optimizar

-las posibilidades económicas de adquisición de alimentos.

(27)

2

D E D I C A T O R I A

A mi esposo Jesús Onofre Marín, jorque con su cariño y comprensión

hace posible que pueda dedicarle la mayor parte del tiempo al desarrollo

de mi trabajo.

A mis hijos Nancy y Javier, porque su presencia y amor son deternñ

nantes en mi vida para acrecentar conocimientos que ayuden a mis estudian

tes.

A mi nuera Elizabeth, nieto Javier y a mi yerno Juan Jesús, porque

se han integrado a la familia, y con su respeto y cariño hacen factible

una vida serena y de amor.

A mi querida madre Ana María, hermanos y demás familiares por el

-apoyo brindado.

(28)

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RECONOCIMIENTOS

Al Sr. Rector, Ing. Gregorio Farías Longoria, por su apoyo a la

investigación.

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Al Sr. ExRector, Dr. Alfredo Piñeyro López, ya que durante su

-gestión se dió inicio a este estudio y con su consejo hizo posible su

realización.

A la Secretaría de Educación Pública por los recursos financieros

aportados para la investigación a través del Programa PRONAES.

A la Srita. Lic. Magdalena Alonso Castillo, Directora de la Facul

tad de Enfermería de la U.A.N.L., por todas las facilidades dadas para el

presente estudio.

Especialmente, con todo respeto, mi reconocimiento para mi

aseso-ra Lic. Esther C. Gallegos de Hernández, Coordinadoaseso-ra de Investigación de

la facultad de Enfermería de la U.A.N.L., por las aportaciones innúmera—

bles que con su experiencia y conocimientos hizo posible el desarrollo de

este estudio.

Al Lic. Raymundo C. Rodríguez Guajardo, Asesor de Estadística,

por su amplio apoyo a este estudio.

A la Lic. Ana Cristina Aldape Morán, Maestra de la Sección de

Nutrición, por contribuir en la obtención de pesos de los alimentos y sus

-conversiones.

Al Centro de Cómputo de la facultad de Economía de la U.A.N.L.,

-que apoyó con el procesamiento electrónico del estudio.

(29)

A la Lic. Carmen M^lgoza de Cantú, por siempre estar atenta a los

avances de mis trabajos.

A las Pasantes de Licenciatura en Enfermería asignadas a esta

Sec-ción de NutriSec-ción por su trabajo en encuestar y graficar resultados.

»

A todos los maestros de la Facultad de Enfermería por su participa

ción y disposición para este estudio.

A los estudiantes de Licenciatura en Enfermería, generación 84/88,

por el interés y cooperación para cada una de las acciones realizadas en

-ellos.

A la Secretaria, Sra. Julieta Moreno de Rabiela y al Sr. Luis Agus

tín Guerrero Tobías, personas que mecanografiaron e imprimieron respectiva

(30)

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(31)

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ANEXO No.l

(32)

UNIVERSIDAD AUTONOMA DE NUEVO LEON FACULTAD DE ENFERMERIA

DEPARTAMENTO DE SALUD PUBLICA SECCION NUTRICION

P.I.R.N.A.E.I.M.A.

FICHA DE IDENTIFICACION

ALUMNOS DEL PRIMER SEMESTRE DE LIC. EN ENFERMERIA

CODIGO DE INVESTIGACION.

I. DATOS SOCIOLOGICOS.

PREGUNTA COLUMNAS

01. Nombre:

NOMBRE(S) APELLIDO PATERNO MATERNO

02. Domicilio actual (completo).

CALLE No. COLONIA MUNICIPIO

03. P rocedenc i a

0¿i. Lugar y fecha de nacimiento.

PAIS ESTADO CIUOAD MUNICIPIO MES DIA ARO

05. Sexo:

06. Estado Civil:

07. Ha realizado estudios diferentes al bachillerato? Señale con ( • ).

" T ¡ ÑO

A. REALIZO ESTUDIOS DE:

08. Nivel Técnico.

(33)

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B. TIEMPO DE DURACION EN:

10. Nivel Técnico.

11. Nivel Profesional.

12. Preparatoria en que concluyó sus «estudios. Señale con ( • ). 1. Preparatoria No.7

2. Preparatoria No.15

3. Preparatoria Técnica Médica Otras preparatorias,U.A.N.L.

5. Otras preparatorias (especificar)_

II. CARACTERISTICAS DE LA VIVIENDA DONDE VIVE ACTUALMENTE.

13. Techos. Señale con ( J )

1). Lámina |

2). Concreto [ |

3). Madera ] j

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1A. Pisos. Señale con ( J ).

1). Tierra | [

2). Cemento

3). Madera | |

*»). Mosaico [

5). Otros | |

15. Anotar número de c u a r t o s ^

16. Tenencia. Señale con ( / ).

1). Propia l

2). Rentada |

(34)

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-k). Otros | |

17. Agua entubada. Señale con ( J ).

1). Dentro de la vivienda

2). Fuera de la vivienda |

3). Llave pública

k). No dispone de agua entubada ] |

5). Otros | |

18. Eliminación de excretas. Señale con ( J ). 1). El drenaje está conectado a la calle. 2). El drenaje está conectado a fosa séptica. 3). Tiene letrina.

A). Tiene pozo negro.

5). Fecalismo sobre el suelo. 6). Otros.

19. Electricidad. Señale con ( J ).

SI NO

20. Anotar número de personas que habitua1 mente ocupan la vivienda.

RECURSOS.

21. Trabaja? Señale con ( J ).

SI NO

22. Ocupación.

23. Anotar el tiempo en horas a la semana.

(35)

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26. Huevo días

27. Leche días

28. Pescado días

29. Frutas días

30. Verduras días

D. SI TU CASA TIENE: SEÑALA CON ( J ) .

31. Radio

32. Televisión

33. Refrigerador

3*». Teléfono

35. Automóvil

E. TIEMPO EN MINUTOS DEDICADO A LA LECTURA LA SEMANA PASADA DE: 36. Periódico

TIEMPO 37. Historietas y novelas

TIEMPO 38. Obras literarias

TIEMPO

39. Libros de texto

TIEMPO

40. Trabajos científicos

TIEMPO

41. Otros (especificar)

TIEMPO

F. TIEMPO EN MINUTOS QUE DEDICAS A VER TELEVISION:

42. Los días de la semana

43. Los fines de semana

(36)

E

G. NOMBRE DEL PADRE:

NOMBREIS) APELLIDOS

44. Vive? Señale con ( v/ ).

45. Edad

SI NO

46. Escolaridad. Señale con ).

1). Analfabeta

2). Primaria

3). Secundaria o carrera técnica

4). Preparatoria

5).. Profesional

6). Otros (especificar)

7). No di lugar

47. Ocupación. Anote la actividad.

48.

k3.

NOMBRE DE LA ACTIVIDAD

Sueldo del mes anterior

Estado Civi1. 1). Unión Libre

2). Casado

3). Divorciado

4). Separado

5). Viudo

6). Soltero

7). No da lugar

(37)

50. Vive?

51 NO

51. Edad

52. Señalar con ( \/ ): Escolaridad

1). Analfabeta | I

2). Primaria 1 1

3). Secundaria o carrera técnica 1 |

4). Preparatoria 1 1

5). Profesional 1 )

6). Otros (especificar) 1 1

7). No dá lugar I J

53. Ocupación. Anote la actividad.

54. Anotar sueldo del mes anterior

55. Anotar ingreso total familiar__

56. Indice Socioeconómico (DEJAR EN BLANCO)

57. Estado Civil. Señalar con ( \J ).

1). Unión Libre

2). Casada

3). Divorciada

4). Separada

5). Viuda

(38)
(39)

ITEMS QUE REQUIEREN DE EXPLICACION

3. Anotar el lugar donde se formaron y posiblemente la familia aún ahí.

(40)

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UNIVERSIDAD AUTONOMA DE NUEVO LEON FACULTAD DE ENFERMERIA

DEPARTAMENTO DE SALUD PUBLICA SECCION NUTRICION

P.I.R.N.A.E.I.M.A. EXAMEN MEDICO

CODIGO DE INVESTIGACION.

DATOS DE IDENTIFICACION.

1. Fecha :

2. Nomb re:

Nombre(s) Apellido Paterno Materno 3. Sexo:

Estado Civil:

5. Edad:

6. •Ocupación:

7. Teléfono:

8. Lugar y fecha de nacimiento:

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ANTECEDENTES PERSONALES.

9. Patológicos Específicos. 1). Luét i ca

2). Fími eos

No Específicos

10. Enfermedades Exantemáticas de la infancia:

(48)

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2). Paratifoidea 3). Brucelosis

Enfermedades del Aparato Respiratorio. 1). Neumonía

2). Gripe 3). Amigdali t i s

4). Otras (especi ficar)__

13. 14.

15.

Epileps ia

Alergias

Otras enfermedades (especificar)

HISTORIA FAMILIAR.

Enfermedades :

16. Padre :

17. Madre: 18. Hermanos :

19. Hermanas: IV. HISTORIA MARITAL.

Enfermedades: 20. Cónyuge:

21. H i jos :

V. HABITOS.

22. Horas diarias de estudio

23. Lugar donde estudia

24. Número de horas que duerme

25. Hora de tomar alimentos en la mañana, i). No toma alimentos en la mañana

(49)

2). Toma 3). Toma

k).

Toma 5). Toma 26. Tabaquismo

27. Adicciones. 1). Alcoholismo 2). Droga

3). Café 4). Te

5). Alcohol y café 6). Droga y café 7). Alcohol y droga 8). Café y té

9). Ninguna 28. Hábitos Sexuales.

1). No ha iniciado 2). Edad de inicio

29*. Relaciones con: 1). Ninguna persona 2). Con una persona 3). Con dos personas

. Con tres o más

30. Frecuencia de la relación:

VI. PADECIMIENTO ACTUAL. Enfermedades del Aparato: 31. Digestivo

32. Genitourinario

33- Edad de la Menarquia

3^. Número de embarazos

35. Paras

(50)

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VII. EXAMEN FISICO.

44. Conformación Const i tución

45. Bioti po 46. Peso

47. Tai la

48. Grado de nutrición

49. Respiraciones por minuto

50. Temperatura axilar

51. Presión arterial

52. Pul so

(51)

55. Ojos

56. Vision

57. Nariz

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N CO Boca

59. Oídos 60. Cuello

61. Senos

62. Sistema Linfático

63. Ti roides

6 4 . Tórax

65. Corazón 66. Pulmones

67. Abdomen

68. Organos genitales

69. Ext remi dades

70. Marcha

1). S.D.P. 2). Ambulación 3). S¡gno de Romberg 4). Mov. involuntarios 5). Otros (especificar) 71. Cerebelo

1). S.D.P.

2). Mov. alternos 3). Dedo - nar iz k). Dedo - dedo 5). Talón - espini1 la 6). Postura

72. Sensor ia1

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(52)

1). S.D.P. 2). Dolor

3). Temperatura 4). Tacto

5). Posición de las articulaciones 6). Discriminación de dos puntos 7). Estereognos i s

73. Funciones Asociativas 1). S.D.P.

2). Lenguaje 3). Escritura 4). Lectura 5). Apraxia 6). Agnos ia 74. Motor

1). S.D.P. 2). Tono 3). Masa

4). Fase iculaciones ' 5). Temblor

6). Hemiplejía 7). Hemi pares ia

75. Reflejos. 1). S.D.P. 2). Ausente 3). Leve

4). Activo normal 5). Muy act ivo

(53)

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