Facultad de Ciencias Veterinarias
-UNCPBA-
Estrés calórico en producción de pollos
parrilleros
San Martín, Agustina;Pereira Almeida, Virginia Léo;Fernández, Héctor
Agosto, 2017
Estrés calórico en producción de pollos parrilleros
Tesina de la Orientación Producción Animal presentada como parte de los requisitos para optar al grado de Veterinario del estudiante: San Martín, Agustina
Tutor: Med. Vet., Pereira Virginia Léo
Director: Dr. Fernández, Héctor Darío
Dedicatorias y agradecimientos
A mis padres por brindarme la posibilidad de estudiar una carrera universitaria, agradezco todo el sacrificio que hicieron para que yo pudiera estudiar y hoy tener herramientas para desenvolverme profesionalmente. A mi mamá gracias por la paciencia de esperar todo el día el llamado después de cada examen, a mi papá por llevarme e ir a buscarme a la terminal, por esperarme horas cuando el colectivo se demoraba, gracias por nunca quejarte y esperarme siempre con alguna historia. Siento orgullo de tener padres que quieren y respetan a los animales.
A mis amigas, hermanas del alma que me regalo Tandil, las que a pesar de los años y la distancia siempre están. Por compartir miles de historias y experiencias, temores, lágrimas y miles de risas, por las tardes interminables de té, porque crecimos juntas sin darnos cuenta. Gracias por estar siempre y por ser mi mejor hinchada.
A los profesores, por la difícil tarea de formar futuros profesionales, por la
dedicación y el tiempo, por enseñarme a través de sus experiencias. A la facultad que le debo mucho y espero poder devolver algún día un poco de
lo que me dio, gracias por darme la oportunidad de realizar la residencia en otro país, fue sin duda una experiencia que enriqueció mi visión, tanto a nivel profesional como personal.
A Virginia Léo Pereira quien con tanta paciencia me recibió en Brasil, por su dedicación y su calidez.
Resumen
El “estrés calórico” se produce en los pollos de los pollos de engorde cuando
existen variaciones ambientales en la temperatura y humedad, que no son adecuadamente controlados y afectan el comportamiento fisiológico. Los pollos de engorde son muy sensibles al estrés calórico, debido a la mejora genética que durante las últimas décadas ha incrementado la velocidad de crecimiento, hoy crecen de 2-3 veces más rápido que hace unos años, pero proporcionalmente tienen el mismo tamaño del pulmón y corazón. Las aves son capaces de mantener la temperatura interna de sus órganos; sin embargo, este mecanismo de homeostasis solo es eficiente cuando la temperatura ambiental se encuentra dentro de ciertos límites (Temperatura de Confort), cuando estos límites no se respetan, para aumentar la disipación de calor el ave utiliza mecanismo de pérdida de calor sensible y latente. La disipación de calor sensible ocurre por medio de los mecanismos no evaporativos, los cuales zona, radiación, convección y conducción. La pérdida de calor por el mecanismo evaporativo ocurre en las aves a través de la piel y el tracto respiratorio, el pollo realiza hiperventilación con el objetivo de aumentar la pérdida de calor, como consecuencia de la frecuencia respiratoria elevada, el pollo puede desarrollar disturbios del equilibrio ácido-base llamado alcalosis respiratoria. Según la intensidad y duración de la agresión los pollos pueden adaptarse sin afectar su rendimiento, sobrevivir sacrificando su nivel de productividad, o bien, en caso de que fracasen sus mecanismos de adaptación, pueden morir. Existen medidas para minimizar las pérdidas, tales como, la manipulación del contenido de proteína y energía del alimento, las técnicas de manejo y restricción alimenticia, el manejo del agua suministrada a las aves, cantidad de horas luz, densidad del lote.
Índice
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Introducción 12. Objetivos 3
3. Generalidades 3
4. Factores que determinan la producción de calor 4
5. Factores que predisponen al estrés por calor 4
6. Zona de confort térmico 5
6.1. Temperatura critica inferior 6
6.2. Temperatura critica superior 6
6.3. Temperaturacrítica de evaporación 6
7. Fisiopatología del estrés calórico 8
7.1. Termorregulación 8
7.2.Pérdida de calor 9
7.2.1.Radiación 11
7.2.2.Conducción 11
7.2.3.Convección 12
7.2.4.Fisiología del jadeo y alcalosis respiratoria 12
7.3. Alteraciones en el equilibrio electrolítico 14
8. Detección del estrés calórico 15
9. Instalaciones y equipos destinados a reducir el estrés calórico 16
9.1. Instalaciones adaptadas 16
9.2. Microaspersores 17
9.3 Ventilación 18
9.3.1. Ventilación natural 18
9.3.2. Ventilación por túnel o por presión negativa 19
9.3.3. Ventilación por presión positiva 19
9.3.4.Ventilación por recirculación de aire 19
10. Estrategias para disminuir el estrés calórico 20
10.1. Disponibilidad de agua 20
10.2. Estrategias nutricionales 21
10.4. Manejo de la alimentación 23
10.5. Manejo del ave 24
10.6. Manejo de la densidad 24
10.7. Manejo de la iluminación 25
11. Caso clínico 25
12. Discusión 29
13. Conclusión 30
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1. Introducción
El estrés se debe a situaciones que afectan a los pollo, ya que es la reacción a lo que percibe, como amenaza o desafío (North y Bell, 1993).
El “estrés calórico” se produce en los pollos de los pollos de engorde cuando
existen variaciones ambientales en la temperatura y humedad, que no son adecuadamente controlados y afectan el comportamiento fisiológico (Dale, 1980). El estrés calórico es el término comúnmente usado para describir la respuesta de los pollos a altas temperaturas ambientales y variación de humedad relativa, donde es incrementada la disipación de calor por medio de la evaporación observándose el aumento de la tasa respiratoria (Amir, 2004). Las aves adultas son muy sensibles a los aumentos excesivos de calor y no pueden soportar temperaturas extremas por mucho tiempo. Estas no pueden sudar y adicionalmente al estar cubiertas de plumas, se les dificulta el disipar el calor que se genera dentro de su cuerpo.
Dentro de las aves, los pollos de engorde son mucho más sensibles al estrés por calor. Esto se debe a la mejora genética que durante las últimas décadas ha incrementado la velocidad de crecimiento, hoy crecen de 2-3 veces más rápido que hace unos años, pero proporcionalmente tienen el mismo tamaño del pulmón y corazón. Esta es una de las razones básicas, por la que los pollos sufren de los brotes de calor y pobre ventilación (Amir, 2004)
Las aves son capaces de mantener la temperatura interna de sus órganos; sin embargo, este mecanismo de homeostasis solo es eficiente cuando la temperatura ambiental se encuentra dentro de ciertos límites (Temperatura de Confort) (Cunningham, 1999). Cuando estos límites no se respetan, para aumentar la disipación de calor el ave utiliza mecanismo de pérdida de calor sensible y latente. La disipación de calor sensible ocurre por medio de los mecanismos no evaporativos, o sea, radiación, convección y conducción (Macari & Furlan, 1996).
2 respiratoria elevada, el pollo puede desarrollar disturbios del equilibrio
ácido-base llamado alcalosis respiratoria (Macari et al., 1996). Dentro de la sinología se observa que las aves mantienen las alas alejadas del
cuerpo, se agachan, sus picos se observan abiertos la mayor parte del tiempo, el consumo de alimento disminuye y aumenta el consumo de agua (Madeiros& Vieira, 1997).
Según la intensidad y duración de la agresión los pollos pueden adaptarse sin afectar su rendimiento, sobrevivir sacrificando su nivel de productividad, o bien, en caso de que fracasen sus mecanismos de adaptación, pueden morir (Macari et al., 1996).
Existen medidas para minimizar las pérdidas, tales como el uso de ventiladores y nebulizadores, la manipulación del contenido de proteína y energía del alimento, las técnicas de manejo y restricción alimenticia, el manejo del agua
suministrada a las aves y el uso de galpones con el sistema “darkhouse”. En los últimos años la avicultura ha tomado relevancia en muchos países
tropicales, la avicultura brasileira, por ejemplo, consiguió convertirse en el
mayor exportador de carne de pollo del mundo (UBA, 2014). Muchos lugares de Latinoamérica tienen temperaturas promedio que varían de
25 a 45° C durante el día y no es extraño que las temperaturas constantes en las casetas vayan de 30 a 32° C o más. A partir de los 32° C, es la temperatura límite a partir de la cual se genera el denominado estrés calórico en aves comerciales (López y Olivera, 2010).
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2. Objetivos
Los objetivos de esta tesina fueron: realizar una revisión literaria sobre el estrés calórico en la producción de pollos de engorde, detallar algunas estrategias para reducir dicho efecto y describir un caso clínico que se presentó en un galpón experimental de Brasil.
3. Generalidades
El término estrés usado para describir varios estímulos ambientales y metabólicos de suficiente intensidad los cuales son una amenaza para la homeostasis y bienestar de las aves. (Peréz, 1997)
Estrés, es la respuesta e intento de adaptación a un estímulo, este último recibe el nombre de factor estresante y la respuesta al estímulo como estrés. Ahora bien, este estímulo tiene la característica de desviar el estado normal de homeostasis; puede variar desde un estímulo mínimo y corto a uno intenso o acentuado que puede llegar a provocar la muerte del individuo (Handy, 1979). El estrés por calores un estado de tensión en el pollo, ocasionado por condiciones de temperatura y humedad altas, que constituye una condición peligrosa debido a que las aves presentan incapacidad para mantener las funciones normales de su organismo desencadenando un choque nervioso que puede originar la muerte por falla respiratoria y falla cardiaca (Banda, 2001). De acuerdo a la severidad y duración del estímulo calórico, este problema tiene dos formas de presentación: el estrés calórico agudo que se presenta cuando la onda cálida es rápida y severa, esta condición provoca un estado de alcalosis respiratoria severa y profunda, por lo que las aves mueren de manera
súbita. Por otro lado, el estrés por calor crónico, el cual se presenta cuando el
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4. Factores que determinan la producción de calor
El tipo de ave: los pollos de engorde producen mayor cantidad de calor que las
gallinas ponedoras, ya que crecen más rápido y consumen más alimento por
unidad de peso, lo que aumenta la producción de calor corporal (Estrada et al.,
2005).
Tasa de metabolismo basal: es el calor desprendido por la realización de los
procesos vitales. Es la función del peso metabólico, que es una corrección del peso vivo según la superficie. Aumenta por tanto con la edad, y el peso, y por ello es más elevada en machos que en hembras (Estrada et al., 2005)
Incremento por calor por ingestión de alimento: la realización de los
procesos de digestión generan calor. Puede aumentar hasta un 20% del calor basal. El consumo de agua incrementa en climas cálidos y la sobrevida del ave depende del consumo de esta en grandes cantidades, el consumo voluntario de alimento va disminuyendo en respuesta a la alta temperatura
(Estrada et al., 2005)
Los procesos fisiológicos: estos mecanismos se ponen en marcha para
compensar las variaciones de temperatura corporal, inducidas por los cambios de la temperatura ambiental también generan calor, en especial los necesarios para compensar las altas temperaturas (aumento del ritmo cardiaco y respiratorio) por lo que para el ave es un proceso limitante (Estrada et al., 2007).
5.Factores predisponentes al estrés por calor
Las aves de tienen requerimientos fisiológicos que cambian con la edad, los avicultores pocas veces se preocupan por el estrés calórico en las aves jóvenes, pero lo hacen con más frecuencia a medida que estas van madurando (Wiernusz, 1999)
Rápido crecimiento: los pollos modernos sufren más en épocas calurosas,
5 décadas han cambiado totalmente, y hoy ganan de dos a tres veces más peso diario. Con este crecimiento tan rápido, los pollos pierden su resistencia al calor extremo, y serán sumamente sensibles. Los pollos por su tasa de crecimiento tan rápido deben comer mucho alimento para sostener la demanda nutricional de su cuerpo. Comer tanto alimento y digerirlo también genera mucho calor dentro de la cavidad interna de los pollos, y esto puede ser fatal para ellos (Nilipour, 1999).
Pulmones y corazones pequeños: es cierto que los pollos de hoy crecen 2-3
veces más rápido que los de hace unos años atrás, pero proporcionalmente tienen el mismo tamaño de pulmón y corazón. Esta es una de las razones básicas por las que los pollos sufren los brotes de calor y la inadecuada ventilación (Amir, 2004)
Ambiente y manejo: otro de los factores clave a tener en cuenta es la
densidad de los lotes. Al reducir la densidad, se reduce también la cantidad de aves que producen calor y por consiguiente disminuye la cantidad de calor a eliminar del galpón para mantener la temperatura. Hoy en día el peso en función de la edad se puede saber con anticipación, y es posible planificar la densidad de los lotes teniendo en cuenta dicha información, así como la temperatura y la humedad, el tipo de galpón, la capacidad del sistema de ventilación y el tipo de lotes a alojar (Cockshott, 2004).
Humedad Relativa: es otro de los factores que se puede considerar como predisponente al estrés calórico debido a que afecta la capacidad del ave para disipar calor por evaporación. La capacidad del aire para contener humedad aumenta conforme se eleva la temperatura, reduciendo la evaporación y por lo tanto la temperatura corporal se incrementa también. Unos de los responsables de la humedad en los galpones son los foggers, los cuales no deben funcionar cuando la humedad relativa excede el 70%(Teeter, 1995).
6. Zona de confort térmico
6 Se puede definir zona de confort térmico como aquella franja de temperatura en que la tasa metabólica es mínima y la homotermia es mantenida con menor gasto energético. Así, en la zona de confort térmico (o de termoneutralidad), la fracción de energía metabolizable utilizada para termogénesis es mínima y la
energía de producción es máxima (Macari et al., 1996).
Los límites la zona termoneutralidad (Figura 1) son:
6.1.La temperatura crítica inferior (TCi) que corresponde a la TA de consumo de oxígeno mínimo del ave: por abajo de TCi, la TC es mantenida por la producción de calor metabólica y el aumento del consumo de alimento (De Basilio et al., 2005).
6.2.La Temperatura crítica superior (TCs) que correspondería a la TA
máxima hasta cual TC se mantiene constante. Por encima de TCs, las
capacidades de termólisis del ave son sobrepasadas y TC aumenta. La “zona
de confort térmico” es limitada por TCi (De Basilio et al., 2005).
6.3.Temperatura critica de evaporación (TCe) que correspondería a la
TA de enganche de los mecanismos de termólisis evaporativa (hiperventilación pulmonar).(De Basilio et al., 2005).
Es evidente que la zona de termoneutralidad depende de una serie de variables y entre ellas, podrían ser citadas algunas que son intrínsecas del ave: aislamiento interno, aislamiento externo, mecanismos autónomos de vasoconstricción y otros.
Factores extrínsecos también pueden alterar las características de la zona termoneutra, por ejemplo, energía de la dieta, ventilación ambiental, características físicas de las instalaciones (piso, techo, otras).Para cada animal existe una zona de confort térmico donde el animal esta con su temperatura corporal normal, con un mínimo de esfuerzo del sistema termorregulador y no existe sensación de frio o de calor.
7 Figura 1.Diagrama de temperatura de la zona de confort térmico (Hafez, 1973,
Adaptado por Abreu y Abreu, 2012.
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7. Fisiopatología del estrés calórico
7.1. Termorregulación
Las aves por ser animales homeotermos disponen de un centro termorregulador localizado en el hipotálamo, que regula la temperatura interna de modo independiente de las variaciones térmicas del ambiente externo. Los mecanismos fisiológicos y respuestas comportamentales para la producción (termogénesis) y la liberación de calor (termólisis) determinan así la
manutención de la temperatura corporal normal (Macari et al,1996). Los
mecanismos que regulan la temperatura del cuerpo del animal funcionan a través de los centros termorreguladores localizados en el hipotálamo,
auxiliados por detectores de temperatura que son denominados
termorreceptores (Figura 2). Los impulsos nerviosos provenientes de los termorreceptores son transmitidos hacia la médula y a través del hipotálamo, principal órgano termorregulador del organismo, ocurre activación hormonal y
del sistema nervioso autónomo (Macari et al., 1999).
El hipotálamo contiene un gran número de neuronas sensibles al calor y al frio para el control de la temperatura corporal. Las respuestas a esos estímulos son recibidas en el hipotálamo y este actúa a través de las vías: a) nervios simpáticos para arteriolas de la piel y médula suprarrenal; b) neuronas motoras para músculo esquelético; c) hormonas hipotalámicas que controlan la secreción hormonal de la hipófisis. (Furlan, 1999).
9 Figura 2. Termorregulación en aves (Furlan, 2006).
7.2. Pérdida de calor
El ave para aumentar la disipación del calor, procura maximizar el área de superficie corporal, agachados, manteniendo las alas apartadas del cuerpo y aumentando el flujo sanguíneo para los tejidos periféricos no cubiertos por
plumas (pies, cresta y barbilla) (Marari et al., 1999). De esa forma, el ave hace
10 hasta la superficie corporal, con el fin de que haya cambio de calor con el medio ambiente.
Las aves sufren a temperaturas ambientales altas debido a que la disposición del plumaje impide la disipación interna de calor (Yalcin et al., 1997). Los cuatro procesos físicos en la transferencia de calor del interior del cuerpo al
entorno, estos son: conducción, convección, radiación y evaporación.
Ignorando el 5% que se pierde por la orina y heces. Estos medios de disipación del calor tienen lugar a través de la piel
(evaporación a través de la piel) así como por el tracto respiratorio, en este último únicamente tiene lugar la pérdida de calor por evaporación o comúnmente conocido como jadeo. (Hardy, 1979).
Estos mecanismos de disipación de calor que tienen las aves para eliminar el exceso de calor se divide en dos grupos, en donde las tres primeras (conducción, convección y radiación) pertenecen a la pérdida sensible de calor (Figura 3) las cuales son efectivas cuando la temperatura ambiente está por debajo o dentro de la zona de Neutralidad térmica (zona de confort) que en las aves adultas es de 12 a 24°C.
11 Una vez que la temperatura ambiental llega a aproximadamente 25°C, el método de eliminación de calor empieza a cambiar de pérdida sensible de calor
a pérdida de calor latente (Figura 4), que es la segunda clasificación y es porl
jadeo, también llamada disnea por otros autores (Soria, 2001).
La pérdida sensible de calor que causa que la temperatura ambiente próxima a los pollos se incremente, es un producto final de la actividad muscular y del metabolismo del alimento consumido. La pérdida de calor latente, es el calor que se pierde del cuerpo eliminando la humedad en la respiración. Para vaporizar la humedad en los pulmones y en los sacos aéreos se requiere de calor y eliminarlo. A los 21ºC, aproximadamente, el 75% del calor generado por el ave se pierde por radiación, conducción y convección; el grado de pérdida está influenciado por la temperatura ambiente. Cuando la temperatura está en el rango de confort, estos sistemas fisiológicos, efectúan el trabajo pero cuando las temperaturas del ambiente están cerca de la temperatura corporal del ave (41ºC), apenas operan. (North 1993).
7.2.1. Radiación
Cuando la temperatura en la superficie del ave es mayor que la del aire adyacente la pérdida de calor del cuerpo es por radiación y cesa cuando la temperatura del alrededor baja o reduce el área superficial del ave. El calor en forma de ondas electromagnéticas se transfiere del cuerpo a superficies en el medio que están a menor temperatura que la piel o el plumaje.
7.2.2. Conducción
El calor puede transferirse directamente a objetos más fríos con los cuales el ave este en contacto, tales como la jaula, la cama o los pisos u otras aves. Involucra la transferencia de energía de molécula a molécula, pero a diferencia de la convección no hay una translación de moléculas. La cantidad de calor eliminado depende de la conductividad térmica del medio (Quiles, 2003).
7.2.3.Convección
12 esta, se calienta y se eleva, permitiendo que el aire más frío descienda y se caliente a su vez (Estrada M. et al., 2007).
El enfriamiento evaporativo respiratorio constituye uno de los más importantes medios de pérdida de calor de las aves en temperaturas elevadas (Medeiros y Vieira, 1997), esto ocurre porque las aves tienen la capacidad de aumentar la frecuencia respiratoria hasta 10 veces y de esa forma, aumentar la pérdida de calor en el tracto respiratorio.
7.2.4.Fisiología del jadeo y alcalosis respiratoria
Los pollos cuando están en un ambiente termoneutro, respiran 25 veces por minuto, sin embargo, cuando la temperatura pasa su límite y sienten mucho calor, aumentan su frecuencia respiratoria, el jadeo o disnea marca la frontera entre el umbral superior de la “zona termoneutra” del ave y la aparición del
estrés calórico. (Shane ,1992; Soria, 2001). La frecuencia respiratoria aumenta
de 22 a 175 y a veces hasta 250 respiraciones por minuto, aunque la frecuencia cardiaca no se modifica dentro de estos límites de temperatura (Soria, 2001; Wiernusz, 1999; Quiles, 2003). Los índices elevados continuos de intercambio respiratorio tendrán como resultado una excreción excesiva de
CO2, de esta manera, la presión parcial de CO2 disminuye, lo que conduce a la
caída de la concentración de ácido carbónico (H2CO3) y de hidrógeno (H +). El
equilibrio entre CO2 y iones pH CO3 mantienen el pH sanguíneo dentro de límites relativamente estrechos a ambos lados del valor normal de 7.4, conforme disminuye el pH CO2 por el jadeo, se eleva el pH CO3 y el pH sanguíneo se desvía de 7,4 a un valor más elevado (alcalino).
13 pollos alternan las respiraciones rápidas poco profundas con unas cuantas respiraciones profundas. Este patrón es capaz de aumentar al máximo la pérdida de agua del “espacio muerto” anatómico del tracto que comprende las cavidades nasales, la faringe y la tráquea. Si vuelven a presentarse condiciones ambientales más favorables, se invierte el mecanismo de adaptación: la homeostasis se restablece conforme se reduce la pérdida de CO2 del tracto respiratorio, se excretan iones de bicarbonato a través del riñón, bajan el volumen y la frecuencia respiratoria, invirtiéndose la deshidratación al beber agua nuevamente (Shane, 1992).
A pesar de todo esto, como la capacidad de las aves para vaporizar el agua tiene limitaciones (las dimensiones del aparato respiratorio, su ritmo y el gradiente de tensión de vapor entre su superficie y el aire ambiental), la supervivencia del ave va a depender más de la evolución de la temperatura del aire ambiental y su higrometría que de la disnea, porque el ritmo respiratorio y las dimensiones del tracto no pueden dar mucho más de sí, y sus posibilidades de supervivencia se agotan. (Soria, 2001).
Generalmente el jadeo comienza a partir de los 32 a 35°C y aunque no existe incremento en la temperatura corporal se desarrolla una alcalosis leve, (con un pH sanguíneo de 7,55). A los 38°C se presenta una alcalosis moderada, mientras que, a los 41°C, la condición se vuelve severa con pH sanguíneos de 7.65.
Se ha reportado que estados de hipertermia aguda producen alcalosis profunda y, por otro lado, la hipertermia crónica no tiene este efecto.
Como una respuesta a la alcalosis, se presenta una acidosis metabólica debido a un incremento de ácido láctico. El aumento en los niveles de ácido láctico es debido a que el pH elevado inhibe la gluconeogénesis y el ácido láctico no puede convertirse a glucosa, cada molécula de dicho ácido contribuye con un
ión H+, que es amortiguado con el HCO3- aumentando la disponibilidad de
14 Figura 4. Ave manifestando signos de calor (Ergomix)
7.3. Alteraciones en el equilibrio electrolítico
Ante la condición de alcalosis también se desencadena un mecanismo
regulador que consiste en el aumento en la excreción renal de HCO3- para que
exista un incremento en la reabsorción de H+, pero esto provoca un aumento en la excreción renal de Na+ y K+. Además, hay una reducción en la producción de aldosterona que acelera el proceso de eliminación de Na+ y K+ y disminuye la pérdida de H+ urinario. La pérdida de potasio intracelular es muy grave porque ocasiona la entrada de Na+ a las células y se altera la conductividad neuromuscular, los tejidos cardiacos y nerviosos son los primeros que resultan afectados.
Al inicio del estrés calórico hay hiponatremia, que permite la salida de K+ intracelular; momentáneamente, en el torrente sanguíneo se da la reacción
NaCl+ K+ = Na + KCl, reincorporándose transitoriamente el equilibrio de sodio
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8. Detección del estrés calórico
Además de las mediciones climáticas o meteorológicas, el comportamiento de las aves es indicativo del estrés calórico que pueden estar sufriendo. Algunos signos externos son:
Inicialmente el ave tiende a adoptar posiciones estirando las alas o tendiéndose en la cama con las alas levantadas para favorecer el enfriamiento a nivel de los apterilos.
Cuando los mecanismos de disipación de calor son insuficientes, la
temperatura corporal normal de 41°C se incrementará entre 42,5 a 43°C y tienden a respirar más rápido y profundo (jadeo) tratando de aumentar el paso de aire por los pulmones y así evaporar la humedad (enfriamiento evaporativo).
Expanden las alas para así aumentar la superficie de exposición al aire
para liberar calor.
El plumaje puede mostrarse ligeramente erizado.
Aumenta considerablemente el consumo de agua para el enfriamiento
directo y para el enfriamiento evaporativo en los pulmones.
Se reduce el consumo de alimento al bajar las necesidades de energía.
Se echan cerca de los bebederos, ya que en esas zonas hay más
humedad por la caída de agua y de esa manera tratan de refrescarse.
Actividad reducida para limitar la producción de calor por esfuerzos musculares.
Cuando la temperatura ambiental continúa incrementándose o se
mantiene a niveles cercanos a la temperatura corporal, el ave es incapaz de desarrollar sus mecanismos de defensa y muere, aparentemente debido a un fallo cardiovascular. (Banda 2001; Zumbado 2002; Cockshott, 2004)
16 del estrés calórico crónico, ya que las aves afectadas por el estrés calórico agudo, pueden no mostrar signos previos, debido a que la muerte se presenta rápidamente después de unos escasos minutos de postración y movimientos bruscos en las extremidades. (Banda, 2001).
9. Instalaciones y equipos destinados a reducir el estrés
calórico
9.1. Instalaciones adaptadas:
Las instalaciones han sufrido importantes cambios desde su origen hasta la actualidad, pasando por modificaciones elementales como el cambio en la altura de los techos, hasta las más complejas con alto uso de tecnología denominados galpones de ambiente controlado. Los galpones por si solos no han sido suficientes para lograr las condiciones de confort que las aves requieren en las distintas etapas de su crecimiento, ha sido necesaria la incorporación de equipos para mejorar el microclima dentro en su interior. Coberturas o techos: El calor que se produce en un galpón proviene de dos fuentes, el producido por los pollos a través de su metabolismo y el que ingresa de la radiación a través del techo. Este último se puede reducir con el uso de coberturas capaces de limitar su ingreso al interior del galpón. A través del diseño de las coberturas también se puede mejorar su función.
La altura y el uso de cumbreras u otro tipo de abertura en la parte central son dos elementos del diseño que favorecen la reducción del calor en el interior del galpón.
17 El uso de coberturas naturales como hojas de palmas es una medida que arroja resultados adecuados. No obstante, solo es posible aplicar en zonas donde las precipitaciones son escasas.
La colocación de materiales aislantes, como el poliuretano, en el lado interno de las láminas es una práctica que se utilizado con éxito para complementar la tarea de obstaculizar el ingreso de calor al interior del galpón. Tal vez la principal desventaja es su elevado costo.
9.2.Microaspersores:
Llamado también sistema de refrigeración en galpones convencionales, en virtud a su función. Los microaspersores de refrigeración inyectan en el aire agua que al evaporarse reduce la temperatura. El enfriamiento depende de la humedad ambiente inicial y del tamaño de las gotas diseminadas. En términos generales se están utilizando picos que proporcionan entre 4 y 8 l/h, trabajando entre 3 y 7 Kg. de presión, donde se producen gotas lo suficientemente pequeñas como para facilitar su evaporación. La altura óptima de trabajo para este sistema de refrigeración es aproximadamente 2,20 m. Normalmente se colocan 3 líneas de refrigeración con picos cada 2,5 m. La utilización de este sistema evaporativo es dependiente de la humedad relativa exterior ya que en ningún caso debería de sobrepasarse del 75-80% de humedad relativa interior. (Lahoz, 2003).
9.3. Ventilación
La ventilación consiste en remover el aire que ha permanecido por algún tiempo en el interior del galpón y que ha adquirido calor, agua, gases tóxicos, polvo y olores, los cuales en su conjunto pueden resultar perjudiciales para las aves (Merino, 2005). Entonces la función de la ventilación es abastecer oxigeno renovado, eliminar gases tóxicos y regular la temperatura y humedad del galpón. Cuando la ventilación no es adecuada se acumula en el interior gases como amoniaco, dióxido de carbono y monóxido de carbono, los cuales causan estrés en las aves y predisponen a enfermedades respiratorias y digestivas. Además, hay un incremento de temperatura y humedad en el galpón (Banda, 2001).
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Mejor calidad de aire para las aves lo cual genera disminución de mortalidad, mejora la ganancia diaria de peso y la conversión.
Mantiene las camas más secas y absorbentes.9.3.1. Ventilación natural:
La ventilación natural tiene como principio aprovechar las diferencias de temperaturas entre el interior y exterior del galpón, estas se regulan por medio de la apertura y cierre de las cortinas. Dentro de las ventajas se menciona un menor costo, no requiere de suministro eléctrico y son fáciles de controlas. La desventaja que tiene es que, si la densidad de la población no es elevada, no se controla tan eficiente la temperatura y la luz. Se recomienda que el eje largo del galpón se ubique este/oeste de modo que el calor solar pueda minimizarse (Hernández et al., 2005).
9.3.2. Ventilación de túnel o de presión negativa:
Este tipo de ventilación está recomendado para climas tropicales no así en lugares fríos, consta de foggins o paneles evaporativos en un extremo del galpón y en el otro extremo con extractores (Figura 5), de esta manera el aire frio entra, recorre todo el galpón y sale caliente (García, 2004).
19 9.3.3. Ventilación positiva:
Este sistema entra aire del exterior al interior del galpón, se instalan ventiladores en las paredes laterales del galpón, se coloca un quemador circular frente a la hélice de modo que el aire que entra se caliente. Este sistema de ventilación es utilizado en zonas frías (Castelló José A., 2004).
9.3.4. Ventilación por recirculación de aire:
Este tipo de ventilación es el más empleado en galpones convencionales, consiste en ventiladores de movimiento de aire de caudal medio (aproximadamente 1 metro de diámetro), los cuales pueden estar dispuestos de muchas formar, en la parte central, en un lateral o intercalados. Este sistema de ventilación produce una alta velocidad de aire en una distancia cercana al ventilador, pero rápidamente disminuye conforme nos vamos separando de él, por los tanto genera un confort adecuado en la zona más cercana al ventilador (García, 2004).
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Estrategias para disminuir el estrés calórico
El estrés calórico se inicia a partir de 24°C con cambios poco perceptibles y se hace evidente a partir de los 29.5°C. Cuando el ave empieza a hiperventilar, ya se han iniciado muchos cambios fisiológicos destinados a disipar el calor excesivo.
20 10.1. Disponibilidad de agua
El agua es el nutriente más importante para cualquier especie animal, siendo posible sobrevivir varios días sin alimento no así sin agua. De acuerdo a los manuales de manejo se debe instalar un bebedero tipo niple por cada 12 aves (Figura 6).
Macari (1996), relato que el volumen de agua en el ave adulto representa el 65% del peso corporal. El consumo de agua durante el estrés calórico parece ser la limitante para la tasa de crecimiento y sobrevivencia, porque durante el estrés calórico el agua tiene un papel fundamental en los mecanismos refrigerantes involucrados en la termorregulación de las aves. Las aves beben más agua cuando la temperatura ambiental es elevada. El requerimiento de agua se incrementa en aproximadamente 6,5% por cada grado centígrado por encima de los 21°C. En las áreas tropicales, la presencia de temperaturas elevadas durante tiempos prolongados duplicará el consumo diario de agua (Ross, 2010).
Por esto, es necesario poner especial cuidado durante un episodio de estrés calórico a la calidad del agua y su temperatura ya que las evidencias sugieren que el agua es beneficiosa para el ave.
21 Figura 6. bebederos tipo niple (Manual Ross,2010)
10.2.Estrategias nutricionales
Dos ideas han sido desarrolladas:
Sustituir calorías (en energía metabolizable) de carbohidratos por calorías de lípidos que producen menos calor metabólico por una parte de los ácidos grasos pueden ser almacenado directamente en la grasa de los animales. Reducir el contenido proteico del alimento por adición de aminoácido esenciales libres (lisina, metionina, treonina, triptófano) para reducir la producción de calor debido a la eliminación de los aminoácidos en exceso porencima de una composición de proteína ideal.
10.3.Manipulación de nutrientes
En cualquier situación de estrés el organismo aumenta los requerimientos nutritivos, especialmente de algunos minerales y vitaminas, los cuales son excretados en mayor cantidad.
El desbalance de aminoácidos en la dieta incrementa la excreción de sustancias nitrógenas en las heces, aumentando las concentraciones de amonio, lo que cusa un efecto negativo en el comportamiento del ave.
Otra estrategia es la incorporación de electrolitos (Cl, Na y K) en el agua de bebida o en el alimento. Se ha evaluado el uso de cloruro de amonio, cloruro de potasio y bicarbonato de sodio, con resultados parciales en la mejora de la ganancia de peso y consumo de agua. Se puede añadir bicarbonato de sodio al agua de bebida a razón de 6.25 g de bicarbonato/litro. Con esto aumenta un 20% el consumo de agua y se reduce un poco la mortalidad; una cantidad mayor de bicarbonato en el agua puede provocar alcalosis metabólica que, aunada a la alcalosis respiratoria (compensatoria) llega a generar un aumento en la mortalidad. (Macari, 1996).
22 Posiblemente la incorporación de AAS se deba a la capacidad inhibitoria de las ciclooxigenasas que, en condiciones normales, induce vasoconstricción pulmonar; ésta genera hipoxemia e hipertensión pulmonar, así como disminución de la relación ventilación/perfusión pulmonar con lo que se genera acidosis. Si parte de este mecanismo es impedido por la aspirina, el ave podrá ventilarse mejor y hasta cierto punto, compensar una elevación de la temperatura (López y Olivera, 2010). Se ha reconocido el valor de administrar AAS al agua de bebida en aves con estrés calórico, sólo o combinado incluyendo bicarbonato de Na; las dosis que se utilizan fluctúan entre 20 y 40 mg/kg/día en sistema de agua o alimento ad libitum.
También el uso de bentoína es muy estudiado, demostrando que reduce la mortalidad y pérdidas de ganancia de peso durante el estrés calórico.
La betaína actúa como osmolito intracelular para compensar el diferencial electrolítico que se está generando con la pérdida de agua y potasio en el ave y le ayuda a mantener el balance hídrico celular al evitar la deshidratación a este nivel; también reduce el daño tisular y la expresión de proteínas del estrés. Al parecer este mecanismo requiere menos gasto de energía metabólica; por lo tanto, hay mayor estabilidad en el metabolismo del animal y por ende mejores variables productivas (López y Olivera, 2010).
Se ha suplementado con betaína en el agua de bebida al 0.1%, observándose mejoras claras en la tasa de supervivencia y variables fisiológicas (incluyendo control de la temperatura corporal) y productivas.
10.4. Manejo de la alimentación
La restricción del alimento en las horas más calurosas del día, obliga al ave a consumir el alimento en las horas más frescas del día y a minimizar la producción de calor en las horas de mayor temperatura ambiental. Sin embargo, este ayuno no puede ser muy prolongado ya que su efecto es limitado, en pollos de engorde a mayor período de tiempo sin consumir alimento produce una menor tasa de crecimiento.
Los efectos de ayuno en la sobrevivencia de las aves fueron documentados primero por Angulo, 1991, quien observó que suprimir el alimento por 24, 48 o
23 establecieron que el ayuno a corto plazo también incrementa la supervivencia del ave. Se observó que intervalos de ayuno de por lo menos 3 horas antes de la iniciación del estrés calórico fortalecen la supervivencia del ave, mientras que suprimir el alimento después del inicio del estrés calórico es de poca utilidad.
Para mantener el desempeño, intervalos de ayuno que exceden de 6 a 8 horas antes de la iniciación del estrés calórico se constituyen en el número máximo conseguido. Poner a ayunar a las aves por 6 horas antes de la iniciación del estrés calórico, junto con un periodo de 6 horas de estrés calórico, incrementa el tiempo de ayuno a 12 horas (Wiernusz, 1999).
La restricción de alimento durante las horas más calurosas del día (09:00 a 16:00 horas), reduce la TC (0,3 y 0,4ºC) entre 35 y 42 días de vida respectivamente, pero, genera reducción del rendimiento GDP (176,8gr). Sin embargo, para las épocas de calor los resultados en peso fueron similares para ambos tratamientos (Lozano, 2006).
Los intervalos de alimentación deben ser de tres a seis horas para ayudar a una reducción del calor corporal cuando la temperatura esté entre los 35°C y los 47°C.
10.5. Manejo de las aves
Si se requiere transportar a las aves se recomienda hacerlo de noche, permitiendo que tengan espacio para aumentar la ventilación.
No molestar a las aves durante los tiempos de mayor calor.
Para manejo de las aves, como poner vacunas, se recomienda llevarlas a un sitio más fresco o posponerlo para la noche.
Cuidar el número de aves, el espacio, bebederos y alimento suficientes para todas.
10.6. Manejo de la densidad
24
15 a 25 pollos por m2 según el tipo de instalación, mientras que en situaciones
de estrés térmico más de 30ºC, hablamos de 6 a 7 pollos por m2. Este ajuste de
densidad, ayuda enormemente a reducir el estrés térmico, porque reduce considerablemente el aporte calórico del propio pollo al ambiente, que en algunas condiciones podría representar 2 a 4ºC más de TA.
Un problema que se presenta con el ajuste de densidades es la rentabilidad del sistema productivo, haciendo menos eficiente la cantidad de pollos obtenidos por galpón/ año. Además, cuando las condiciones son realmente extremas y la HR es alta, como las de golpe de calor, aun con estas densidades la mortalidad es un problema importante.
10.7. Manejo de la iluminación.
Otra forma de mejorar la situación de los pollos en condiciones de estrés calórico es, tratar de reducir la producción de calor en las horas más calurosas del día. Por ello extender durante la noche el periodo de consumo de alimento, colocando iluminación artificial en las noches, ayuda a aumentar el consumo durante las horas frescas (noche) y a reducirlo durante las horas más calurosas (Cockshott ,2004).
Algunas otras técnicas de estimulación lumínica, como la luz intermitente, una hora con luz y otra sin luz, o periodos de oscuridad de una o dos horas por la tarde e iluminación artificial a partir de las 9 de la noche, podrían mejorar la estimulación del consumo nocturno, sin embargo, en países tropicales es imposible eliminar la luz durante el día por el uso de galpones abiertos que restringen el uso de esta técnica.
11. CASO CLÍNICO
DATOS DEMOGRÁFICOS:
25 Instalaciones
El galpón experimental estaba dividido en boxes para llevar a cabo diferentes experimentos, su diseño fue realizado en base a galpones industriales sólo que de menor escala. El galpón contaba con un sistema de calefacción a gas, refrigeración con ventiladores, extractores y un sistema de placas evaporativas que funcionan con electricidad; mientras que la ventilación del lugar era por medio de cortinas dispuestas a los laterales del galpón. La iluminación era con lámparas.
Sanidad: Todos los pollitos fueron vacunados el primer 1° día de vida contra
Enfermedad de Marek, Enfermedad de Gumboro, Bronquitis Infecciosa y Viruela aviar.
Alimentación:
Los pollos, recibieron una ración que fue cambiando de acuerdo a la etapa del ciclo productivo. Los bebederos eran de tipo niple, con libre disponibilidad por parte de las aves.
Manejo:
Recibieron ración ad libitum, el programa de luz fue de 24 h/día. A partir de la
tercera semana de vida el sistema de refrigeración funcionó únicamente durante el día cuando la temperatura fue superior a los 20°C y durante la noche las cortinas solo se abrían para renovar el aire.
Reseña:
Edad: 35 días
Sexo: machos
Líneas genéticas: Cobb, Ross, Hubbard
26 Figura7.fotografía tomada en el galpón experimental donde se presentó el
caso clínico.
Motivo de la consulta:
En las últimas horas del día 9/11/16 se hallan 14 pollos muertos, y entre las primeras horas del día siguiente y las 1 p.m. murieron 111 pollos. El total de pollos muertos fue de 125 de un total de 760. No presentaron sinología previa, no se realizó necropsia.
Descripción del caso:
Los días previos se registraron temperaturas superiores a los 36°C durante la mañana y tarde, dentro del galpón los registros fueron en un rango que iba desde los 25°C hasta los 33°C. Las lluvias también fueron frecuentes, aumentando así la humedad relativa y la temperatura ambiente.
27 encargado del galpón. Las aves que murieron no presentaban signos, todas las líneas genéticas fueron afectadas (Figura 7 y 8).
El resto del lote manifestó signos, entre ellos, falta de apetito, taquipnea y aumento del consumo de agua fueron los signos generalizados.
Figura 8. animales muertos
Descripción del cuadro clínico:
Se hallaban animales muertos y los que estaban con vida manifestaban diferentes signos, entre ellos, se observó en casi todo el lote falta de apetito e incremento del consumo de agua, incluso los pollos se encontraban debajo de
los niples bebiendo o echados. En algunos se observaba taquipnea, sus picos abiertos continuamente y sus
alas extendidas. También se observó pollos alejados del resto del grupo.
Interpretación del caso:
28 Evolución del caso:
Se realizó un cambio en el manejo y se suspendió la luz durante toda la noche con el objetivo de crear un periodo de descanso, y por lo tanto disminución en el consumo de alimento. Durante esa semana se registraron dos aves muertas, el resto del lote logro llegar a faena (día 43) con el peso esperado.
12. Discusión
El caso clínico presentado en esta Tesina expone un problema de gran importancia en producción avícola como es el estrés calórico. Si bien esta problemática es conocida y existen numerosos métodos de combate, aun se sigue manifestando en numerosas granjas de pollos de engorde. Es fundamental para su diagnóstico la recopilación de datos, como, temperatura externa e interna del galpón, humedad relativa, registros de lluvias, ya que son factores predisponentes. La edad de las aves y el peso de estas, también es de suma importancia, debido a que son más susceptibles al estrés por calor las aves de mayor edad, por ende, de mayor peso.
La sinología es escasa y cuando se observa algún signo, generalmente la problemática se encuentra avanzada, cómo bien se describe en el caso clínico. Cuando se presenta un caso de este tipo lo ideal sería disminuir la temperatura del galpón, sin embargo algunas veces esto no se puede lograr, en este caso una falla eléctrica sumado a factores climáticos generaron un ambiente estresante, por eso es necesario implementar un plan de manejo para revertir la situación, en esta ocasión de realizo un cambio en el manejo de la iluminación, las aves comenzaron a descansar durante la noche esto fue fundamental para reducir el estrés, disminuir el consumo de alimento.
29
13. Conclusiones
Las pérdidas económicas en producción avícola dadas por un alto índice de mortalidad a causa de estrés por calor, es considerado hoy en día una de las principales problemáticas que enfrentan los productores. Los pollos afectados son aquellos que se encuentran en la fase de terminación del ciclo productivo, es por esto que las pérdidas económicas son mayores. Existen muchas medidas de manejo e implementos, como nebulizadores que ayudan a reducir el calor interno del galpón y generar una condición óptima de temperatura para las aves, sin embargo, muchas veces esto no es efectivo.
30 14. Bibliografía
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