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DETERMINACIÓN CUALITATIVA DE GRUPO DE BACTE-RIAS EN REFRESCOS HERVIDOS EN EL MUNICIPIO DE COLCAPIRHUA

QUALITATIVE DETERMINATION OF GROUP OF BACTE-RIA IN REFRESHES BOILED IN THE MUNICIPALITY OF COLCAPIRHUA

DETERMINAÇÃO QUALITATIVA DO GRUPO DE BAC-TÉRIAS EM REFRESCAS FERVIDAS NO MUNICÍPIO DE COLCAPIRHUA

RESUMEN.

Se realizó una investigación con el fin de verificar la presencia de bacterias de la familia Enterobacteriaceae y una variedad de otros bacilos gram-negativos así como microorganismos consi-derados como indicadores de contaminación fecal en muestras de refrescos de fruta natural, ofrecidos al consumo público. El objetivo de este trabajo fue evaluar la calidad microbiológica del refresco natural comercializado en el mercado central, en el municipio de Colcalpirhua - Cochabamba / Bolivia. Se anali-zaron 13 muestras y se observó la presencia de varios tipos de bacterias y algunas de ellas patógenas, como la E. coli. De las muestras, 6 confirmaron la presencia de E. coli, 6 presentaron otros microorganismos, sólo 1 muestra estaba ausente de mi-croorganismo, contrariando la legislación vigente donde estos microorganismos deben estar ausentes. Por lo tanto, se conclu-ye que los refrescos de frutas comercializadas en el mercado del municipio de Cocalpirhua, no están siendo manipulados en las condiciones higiénico-sanitarias adecuadas, o ocurrieron fa-llas durante el procesamiento y/o transporte del producto ofre-ciendo riesgos a la salud del producto al consumidor.

Palabras Claves: Refresco, Microbiología, Contaminación

SUMMARY

An investigation was carried out in order to verify the presence of bacteria of the family Enterobacteriaceae and a variety of other gram-negative bacilli as well as microorganisms conside-red as indicators of fecal contamination in samples of natural fruit soft drinks, offered for public consumption. The objective of this work was to evaluate the microbiological quality of the natural soft drink sold in the central market, in the municipality of Colcalpirhua - Cochabamba / Bolivia. Thirteen samples were

Correspondencia a: André W. de oliveira1;

Joseana Rocha1;

Laise C. Lima1; Tarciso. Rusivel1,

Maria E.Rojas.2

Luis Rojas2.

1Centro de investigación

medicina UNITEPC. CIMU Cochabamba – Bolivia

2Asesor, docente de

Me-dicina de la universidad Técnica Privada Cosmos Cochabamba – Bolivia. Responsable de Bacterio-logia laboratorio Biorgani-co S.R.L.

Cochabamba – Bolivia

labbiorganico@yahoo. com

lrojas_investigacion@uni-tepc-mail.com

Procedencia y arbitraje: no comisionado, sometido a arbitraje externo

Recibido para publicación:

22 de noviembre de 2017

Aceptado para publicación: 15 de enero de 2018

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such as E. coli, was observed. Of the samples, 6 confirmed the presence of E. coli, 6 presented other microorganisms, only 1 sample was absent of microorganism, con-trary to current legislation where these microorganisms must be absent. Therefore, it is concluded that the soft drinks of fruit commercialized in the market of the munici-pality of Cocalpirhua, are not being handled under the appropriate hygienic-sanitary conditions, or failures occurred during the processing and / or transport of the product offering risks to the health of the product to the consumer.

Keywords:Refreshment, Microbiology, Contamination.

RESUMO

Foi realizada uma investigação com a finalidade de verificar a presença de bactérias da família Enterobacteriaceae e uma variedade de outros bacilos gram-negativos as-sim como microorganismos considerados como indicadores de contaminação fecal em amostras de bebidas de frutas naturais, oferecidos para o consumo público. O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade microbiológica da bebida natural co-mercializado no mercado central, no município de Colcalpirhua - Cochabamba / Bolí-via. Foram analizadas treze amostras e se obsevaram a presença de vários tipos de bactérias e algumas delas patogênicas, como E. coli. Das amostras, 6 confirmaram a presença de E. coli, 6 apresentaram outros microrganismos, apenas 1 amostra es-tava ausente de microrganismos, contrariando a legislação vigente onde esses mi-crorganismos devem estar ausentes. Portanto, conclui-se que as bebidas de frutas vendidas no mercado do municipio de Cocalpirhua, não estão sendo manipuladas em condições de higiene adequadas, o ocorreram falhas durante o processamento e / ou transporte do produto oferecendo riscos a saúde do produto ao consumidor.

Palavras-Chave: Refresco, Microbiologia, Poluição

INTRODUCCIÓN.

Muchos establecimientos de comercio ambulante no cuentan con sistema de abas-tecimiento de agua tratada, lo que dificulta la higienización correcta de los utensilios utilizados en la preparación de las comidas (Rodrigues et al., 2003). En gran parte, el jugo es comercializado en vías públicas, con almacenamiento inadecuado, pudiendo ser adquirido por el consumidor con alguna alteración física, química o microbiológica (Brito; Rossi, 2005; Mallon; Bortolzo, 2005).

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La presencia de Escherichia coli en alimentos procesados es considerada una indica-ción útil de contaminaindica-ción post-sanitizaindica-ción o post-proceso, evidenciando prácticas de higiene por debajo de los estándares requeridos para el procesamiento de alimentos (Silva, 1997).

Se sabe que las alteraciones microbiológicas son indeseables en cualquier tipo de ali-mento, así como la presencia de patógenos y microorganismos indicadores de malas condiciones higiénico-sanitarias. De esta forma, la demanda creciente de consumo de jugos de frutas in natura y la falta de estandarización en la preparación de los mismos, hace indispensable la realización de investigaciones para evaluar su calidad microbiológica. En el presente trabajo se analizaron las características microbiológicas de los refrescos comercializados en el mercado central, en el municipio de Colcapirhua - Cochabamba / Bolivia.

METODOLOGIA.

Es un estudio,cuantitativo, descriptivo, transversal el tipo de muestra es probalistico, aleatorio simple; los refrescos utilizados en este trabajo fueron recolectadas en dife-rentes puestos del mercado que abren los domingos en el municipio de Colcapirhua - Cochabamba - Bolivia. De cada puesto se obtuvieron muestras, totalizando el total de 13, y llevadas al Laboratorio de Microbiología de la Universidad Técnica Privada Cosmos Facultad de Ciencias de la Salud - campus Colcapirhua.

Los exámenes ocurrieron simultáneamente de todas las muestras, en un solo mues-treo, se realizaron parcialmente, recogiendo dos o tres muestras a la vez, una en cada lugar diferente, hasta completar las muestras para cada establecimiento.

El refresco fue recogido en bolsas plásticas estériles de 400 ml, cerrados y acondicio-nados en caja de material isotérmico, y transportados al laboratorio. La cantidad de refresco recogido fue del orden de 150-200 ml. El tiempo transcurrido entre la toma de muestras y el inicio de su examen microbiológico, en ningún caso ha superado a 45 min. En el laboratorio, el refresco fue homogeneizado, y depositó porciones de 1 ml de refresco en 40 placas de Petri estériles, a las que se añadieron 15 ml de agar EMB. El Agar Eosin-metilene Blue (EMB) fue preparado conforme a la formulación descrita inicialmente por Holt-Harris y Teague en 1916.

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RESULTADOS.

En la Tabla 1, se encuentran los resultados de las determinaciones hechas a partir de cada una de las 13 muestras de refrescos, cosechadas en diferentes puestos del mercado del municipio de Colcapirhua - Cochabamba.

TABLA 1

PRESENCIA DE MICROORGANISMOS DETERMINANTES PARA CADA UNA DE LAS MUESTRAS DE REFRESCO DE FRUTA “AL NATURAL” COSECHADAS COSECHADAS EN DIFERENTES PUESTOS DEL MERCADO DEL MUNICIPIO DE

COLCAPIRHUA - COCHABAMBA.

Muestras Presencia de Es-cherichia coli

Ausencia de Escheri-chia coli

Otras bactérias Gram-negativas

1 - -

---2 ++ - +

3 +++ -

-4 - - +++

5 - - +++

6 - - +++

7 - - +++

8 ++ - +

9 + - ++

10 - - +++

11 - - +++

12 + -

-13 + -

-Leyenda: (-) ausencia de microorganismo por placas incubadas, (+) presencia de microorganismo por placas incubadas.

De las muestras contaminadas, 7 muestras evaluadas no constató el crecimiento de Escherichia coli, pero presentó un resultado significativo en la formación de otras co-lonias de bacterias Gram-negativas, en las restantes positivas fue expresiva la conta-minación por Escherichia coli.

DISCUSIÓN.

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cimiento y Furlanetto, 1981).Las bacterias coliformes, de fácil cultivo, generalmente están asociadas a organismos patógenos intestinales, siendo buenos indicadores de contaminación fecal. Este grupo de bacterias está constituido principalmente por Es-cherichia coli, Enterobacter aerogenes, Enterobacter cloacae, Citrobacter freundii, Ci-trobacter intermedio y Klebsiella (Christovão, D. 1974; Nacimiento y Furlanetto, 1981).

Sin embargo, es sabido que no todos los coliformes son ciertamente fecales, pues pueden tener su origen en el suelo o en vegetales (Nascimento y Furlanetto, 1981).En cuanto a los coliformes fecales, comunes al hombre ya los animales y también poco exigentes en cuanto a las condiciones de cultivo, es un grupo de bacterias un buen indicador de contaminación fecal. El número elevado de estos microorganismos en cualquier alimento indica que las especies enteropatogénicas también pueden estar presentes en el material examinado (Thatcher, F. S. y Clark, 1973). Los medios de cul-tivo de uso de laboratorio se elaboran de acuerdo con las características biológicas y metabólicas del microorganismo estudiado. Estos medios deben contener sustancias esenciales para su crecimiento y reproducción, los medios de cultivo deben poseer agua destilada, reactivos químicos exentos de contaminación (Moura, 1999). Muchas veces, lo que es exigido por una determinada bacteria inhibe totalmente el crecimiento de otras, es lo que sucede con la materia orgánica necesaria para el crecimiento de heterotróficas que, la mayoría de las veces, inhibe totalmente la proliferación de auto-trófica. (Trabulsi et al., 2008).

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de gérmenes y son evidentes en el recuento de bacterias ácido-productoras. Quere-mos creer que la falta de limpieza inmediata de los equipos extractores, así como la exposición del refresco a temperatura ambiente por un tiempo prolongado en estos establecimientos, permiten la multiplicación de una gran gama de microorganismos. Las acciones para el control de calidad de alimentos se hacen necesarias, entre las cuales se destacan el entrenamiento de los profesionales involucrados en la produc-ción de refresco y el monitoreo de las condiciones de los manipuladores.

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Referencias

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