UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y NEGOCIOS
ESCUELA DE MERCADOTECNIA
TESIS DE GRADO PARA LA OBTENCIÓN DEL TITULO DE INGENIERA EN MERCADOTECNIA
TEMA
“ANÁLISIS DEL COMPORTAMIENTO DE LAS AMAS DE CASA EN LA ZONA NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO CON RESPECTO AL CONSUMO
DE SAL (EN GRANO, YODADA, LIGHT).”
AUTORA
ANA CRISTINA TANQUINO
DIRECTORA: ING. EVE CERÓN
Quito DM., Agosto 2010
DEDICATORIA
Dedico esta Tesis a la razón de mi existencia, el por qué y el para qué hago lo
que hago y soy quien soy, a mi mejor amigo sincero y fiel, siempre ha estado
conmigo en los momentos que más derrotada me he sentido, él ha estado para
levantarme, porque sin él nada de esto habría sido posible, él fue el que me dio
la fuerza, la valentía para lograrlo, quien ha sido la luz de mi alma que ha guiado
cada uno de mis pasos y gracias a quien he llegado hasta aquí.
Jesús, este trabajo es para ti.
AGRADECIMIENTO
Primero gracias a mi Dios por haberme dado la vida y haberme bendecido de
manera infinita, a pesar de las circunstancias siempre ha sabido darme valor
para lograr lo que me he propuesto.
Te agradezco por haber puesto en mi camino ángeles maravillosos convertidos
en personas para siempre brindarme una mano y darme palabras de aliento.
A mis padres, por ser las personas que son y que amo, por quienes me he
esforzado día a día, gracias por ser ejemplo para mí y por mostrarme un amor
puro que jamás podré terminar de agradecer.
A mi hijito Nicolás por haberme tenido paciencia, y por sobre todo amarme con
mis virtudes y defectos, tal como soy gracias por tu amor incondicional.
En especial este agradecimiento a la Ing. Eve Cerón Directora de Tesis quien me
extendió una mano para la realización de este trabajo, me brindó su apoyo sin
medida, su paciencia y su amistad. Gracias por creer en mí.
A mi querida Escuela de Mercadotecnia de La Universidad Tecnológica
Equinoccial y cada uno de aquellos maestros de quienes más que grandes
conocimientos, pude aprender esa constancia, tenacidad; pero sobre todo ese
amor que le ponen a todo lo que hacen.
Un agradecimiento muy especial al Economista Manuel Estrella, Decano de la
Facultad de Ciencias Económicas de la Universidad Tecnológica Equinoccial.
Ana Cristina Tanquino.
INDICE
CAPITULO I PÁG
ANÁLISIS DEL PROBLEMA
1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 1
1.2 FORMULACION DEL PROBLEMA 2 1.3 SISTEMATIZACIÓN DEL PROBLEMA 2 1.4 OBJETIVOS 2 1.4.1 GENERAL 2 1.4.2. ESPECIFICOS 2 1.5 JUSTIFICACIÓN 3 1.6 MARCO REFERENCIAL 3 1.6.1 MARCO TEÓRICO 3
1.7 HIPOTESIS 7 1.8 VARIABLES 8 1.9 METODOLOGIA DE LA INVESTIGACIÓN 8 1.9.1 DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN 8
1.9.2 TIPO DE INVESTIGACIÓN 9
1.9.3 MÉTODO DE INVESTIGACIÓN 10
1.9.4 POBLACIÓN A ESTUDIAR 11
1.9.5 TAMAÑO DE LA MUESTRA 11
1.9.6 MÉTODO DE MUESTREO 12
1.9.7 TÉCNICAS DE RECOLECCIÓN DE DATOS 12
CAPITULO II FUNDAMENTACIÓN TEORICA 2.1 COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR 13
2.1.1 TEORÍAS DEL COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR 13
2.1.2 FACTORES DE CONSUMO 14
2.1.3 FACTORES EXTERNOS QUE AFECTAN AL COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR 15
2.1.4 FACTORES INTERNOS QUE AFECTAN AL COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR 17
2.1.5 MODELO DE COMPORTAMIENTO DE COMPRA DEL CONSUMIDOR 19
2.1.6 SEGMENTACIÓN PRELIMINAR 20
2.2 CARACTERIZACIÓN Y CONCEPTUALIZACIÓN DEL NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO 23
2.3 DEFINICIÓN DE COMODITIES 29
2.3.1 CLASIFICACIÓN DE COMODITIES 29
2.4 DEFINICIÓN DE SAL 29
2.4.1 PRODUCCIÓN 30
2.4.2 TIPOS DE SAL Y BONDADES ALIMENTICIAS 30
2.4.3 CLASES DE SAL DE COCINA Y USOS CULINARIOS 31
2.4.4 ENFERMEDADES, SALUD Y MEDICINA 32
2.4.5 EL YODO COMO MICRONUTRIENTE ORGÁNICO 33
2.5 RESEÑA HISTÓRICA DA LA SAL EN ECUADOR 36
2.6 EMPRESAS PRODUCTORAS Y DISTRIBUIDORAS DE SAL PARA ECUADOR 37
2.7 PRODUCTOS NUEVOS 46
CAPITULO III PERSPECTIVA GENERAL DE LA INVESTIGACIÓN 3.1 PERSPECTIVA GENERAL DE LA INVESTIGACIÓN 47
3.1.1 TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOPILACIÓN DE DATOS 48
3.2 TIPO DE INVESTIGACIÓN 49
3.3 POBLACIÓN Y MUESTRA 51
3.3.1 MÉTODO DE MUESTREO NO PROBABILISTICO 51
3.3.2 POBLACIÓN A INVESTIGAR 51
3.3.3 MUESTRA 52
3.3.4 TÉCNICAS DE INVESTIGACIÓN 53
3.3.5 RECOLECCIÓN DE DATOS 53
3.3.6 TABULACIÓN DE DATOS 53
3.4 PROCESAMIENTO DE LA INFORMACIÓN 54
3.5 ANÁLISIS DE LA INFORMACIÓN 81
3.5.1 DATOS PERSONALES Y FAMILIARES 81
3.5.2 ACTITUDES Y PRÁCTICAS VINCULADAS AL CONSUMO DE SAL EN LOS HOGARES 82
3.5.3 FACTORES EN LA TOMA DE DECISIÓN EN LA ADQUISICIÓN DE LA SAL 84
3.5.3.1 CONOCIMIENTOS NUTRICIONALES 84
3.5.4 MEDIOS DE COMUNICACIÓN 86
3.6 OFERTA Y DEMANDA DE LA SAL 87
3.6.1 INTRODUCCION 87
3.6.2 ESTRUCTURA DE LA DEMANDA 87
3.6.3 PAÍSES PRODUCTORES 87
3.6.4 PAÍSES IMPORTADORES 88
3.6.5 PAÍSES EXPORTADORES 89
3.6.6 CONSUMO MUNDIAL 89
3.6.7 CONSUMO APARENTE 90
CAPITULO IV COMPROBACIÒN DE LA HIPOTESIS 91
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES CONCLUSIONES 91
RECOMENDACIONES 92
BIBLIOGRAFÌA 95 ANEXOS MODELO DE ENCUESTA 97
INDICE DE CUADROS CUADRO N: 1 VARIABLES 8
CUADRO N: 2 FACTORES DETERMINANTES DEL COMPORTAMIENTO 15
CUADRO N: 3 PERTENENCIAS A GRUPOS SOCIALES 16
CUADRO N: 4 MODELO DE CONDUCTA DEL CONSUMIDOR 19
CUADRO N: 5 DESCRIPCIÓN CUALITATIVA DE LOS NIVELES SOCIOECONÓMICOS, RESPECTO AL NIVEL A, ALTO-SUPERIOR 21
CUADRO N: 6 DESCRIPCIÓN CUALITATIVA DE LOS NIVELES SOCIOECONÓMICOS, RESPECTO AL NIVEL B MEDIO 22
CUADRO N: 7 DESCRIPCIÓN CUALITATIVA DE LOS NIVELES SOCIOECONÓMICOS, RESPECTO AL NIVEL C MEDIO 23
CUADRO N: 8 REFERENCIA DE GRUPOS FOCALES
DEL SECTOR NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO
DE QUITO 28
CUADRO N: 9 ACTIVIDADES ESPECÍFICAS POR FASE DEL ESTUDIO 47
CUADRO N: 10 ESTIMACIÓN PORCENTUAL POR NIVEL SOCIO-ECONÓMICO DE LAS AMAS DECASASECTOR NORTE DEL DMQ EN RELACIÓN AL NUMERO DE HOGARES. 52
CUADRO N: 11 AL 37 PROCESAMIENTO DE LA INFORMACIÓN 54
CUADRO N: 38 PAISES PRODUCTORES 88
CUADRO N: 39 CONSUMO APARENTE 90
GRAFICOS GRAFICO N: 1 SECTORES ECONOMICOS URBANOS DEL DMQ (2000) 27
GRAFICO N: 2 PROCESO DE PRODUCCIÓN DE LA SAL 30
GRAFICO N: 3 PLANTA SALINAS 41
GRAFICO N: 4 PLANTA PACOA 41
GRAFICO N: 5 AL 31 PROCESAMIENTO DE LA INFORMACIÓN DE LA ENCUESTA 54
INTRODUCCIÓN
La historia y la evolución del ser humano ha alterado a través del tiempo el
comportamiento de los individuos volviéndolos más exigentes, logrando en el mercado
cambios trascendentales que han provocado una gran demanda de productos con
calidad.
Este análisis del comportamiento de las amas de casa en la zona Norte de la ciudad
de Quito con respecto al consumo de sal (en grano, yodada, light) busca dar nuevas
herramientas para la comercialización de la misma, teniendo en cuenta que la calidad
del producto demandado se podrían ver reflejado en la capacidad de respuesta de la
empresa hacia las necesidades reales de los clientes (amas de casa).
Gracias a las nuevas tendencias a lo que se refiere publicidad comercial de productos
la gente ha tenido nuevas alternativas de consumo.
Adicionalmente, la propuesta a más de abarcar temas de desarrollo comercial y
psicológico, tratará también iniciativas que involucren a todo el público que conforma el
entorno de esta industria.
SUMMARY
The history and human evolution has altered over time the behavior of individuals
making them more demanding in the market making major changes that have caused a
great demand for quality products.
This analysis of the behavior of housewives in the north of the city of Quito over
consumption of salt (beans, iodized light) seeks to provide new tools for the marketing
of it, taking into account the quality of Product defendant could be reflected in the
responsiveness of the firm to the real needs of customers (housewives).
Thanks to new trends regarding commercial advertising of products people have had
new consumption alternatives.
Additionally, the proposal to more than cover issues of business development and
psychological, should extend to initiatives involving the public that shapes the
environment of this industry.
CAPÍTULO I
EL PROBLEMA DEL ANÁLISIS
1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Con el fin de entender mercados masivos, uno de los retos que se enfrentan las
empresas ha sido el de entender el comportamiento de sus consumidores y generar
conocimiento sobre las preferencias y gustos de los mismos.
La psicología actual ofrece a la dirección de las empresas, información valiosa
respecto al cómo y porqué compra el consumidor, que factores psicológicos explican
las diferencias de individuos o grupos al comprar, cómo deciden, cuál va a ser su
elección y que aspectos determinan que vuelva a comprar y consumir una marca de
sal en el futuro.
Es fundamental conocer a quien se le va a vender el producto y cuáles son sus
características de comportamiento a fin de poder satisfacer las particularidades de sus
necesidades, agrupando estratégicamente al ama de casa por aspectos de género,
edad, ocupación, estado civil, estilo de vida y decisora con quienes intervienen en su
entorno social como consumidores de sal y no solo determinar este enfoque sino
también establecer el tipo de sal y poder conocer cuáles son los niveles de
concentración de yodo y minerales como elementos diferenciadores en el tipo de sal,
sus efectos en la salud y demás elementos decisivos en el comportamiento de las
amas de casa del sector norte del Distrito Metropolitano de Quito con respecto a su
consumo, lo cual mediante esta investigación llevará a establecer las diferencias en el
consumo de sal y tipo de sal de acuerdo al sector y nivel de ingreso de las familias de
las amas de casa.
Esta investigación tendrá el estudio de mercado con respecto a la sal en el Ecuador y
considerando su historia e importancia en el mercado, se enfocará el estudio de la sal
con respecto al comportamiento de las amas de casa en el sector norte del Distrito
Metropolitano de Quito una vez que se haya definido cual es la sal que tiene más
acogida dentro del mercado a analizar, la marca de sal la cual será el soporte para el
estudio respecto a tendencias de consumo y una visión prospectiva que dará insumos
a las empresas productoras, distribuidoras y demás relacionadas directamente con el
Desconocimiento del comportamiento respecto al consumo de sal en grano, yodada y
light en las amas de casa que residen en el sector Norte de la ciudad de Quito.
El presente estudio se basará en investigación directa con las siguientes empresas:
Ecuatoriana de sal y productos químicos C.A. (Ecuasal), Jueza S.A “Juezasa” (sal de
Pacífico), Corporación la Favorita S.A, Compañía azucarera Valdez S.A, Badia spices
INC, Mccormick C.A, Diet Sal y Ranchero.
1.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
Este análisis del comportamiento estará dirigido a todas las amas de casa ubicadas en
la zona Norte del Distrito Metropolitano de Quito.
¿Cuál es el comportamiento de compra de sal de consumo humano (en grano,
yodada, light) en las amas de casa de la zona Norte en el Distrito Metropolitano de
Quito?
1.3 SISTEMATIZACIÓN DEL PROBLEMA:
¿Cuál ha sido el comportamiento de las amas de casa de la cuidad de Quito con
respecto al consumo de sal en los últimos años?
¿Qué incidencia tiene en el mercado de la sal (en grano, yodada, Light) con respecto
al comportamiento de las amas de casa de la ciudad de Quito?
1.4 OBJETIVOS
1.4.1 GENENRAL
Identificar las distintas variables que influyen en las amas de casa que residen en la
zona Norte de la ciudad de Quito al momento de comprar sal (en grano, yodada,
light).
1.4.2 ESPECIFICOS
x Identificar los lugares en los que las amas de casa de la zona Norte de la
ciudad de Quito adquieren el producto (sal en grano, yodada, light).
x Determinar la frecuencia con la que compran sal (en grano, yodada, dieta), las
x Establecer el nivel de preferencia en cuanto a sabor y precio de la sal (en grano, yodada, light).
x Determinar el uso que se da a los diferentes tipos de sal.
x Identificar el comportamiento de las amas de casa de la cuidad de Quito con
respecto al consumo de sal en los últimos años.
x Determinar la incidencia que tiene en el mercado de la sal (en grano, yodada,
Light) con respecto al comportamiento de las amas de casa de la ciudad de
Quito
1.5 JUSTIFICACIÓN
Se investigará qué factores determinan la compra de la sal en grano, yodada y light;
se tendrá en cuenta la frecuencia de compra de los diferentes tipos de sal para poder
hacer una investigación más profunda al respecto.
La información que se obtenga será de gran utilidad para las personas consumidoras y
no consumidoras de alguno de los tipos de sal, los datos también servirán para los
dueños de empresas de sal (en grano, yodada, light) ya que a través de las encuestas
se dará a conocer cuál es la sal más reconocida y la que más compran las amas de
casa de la zona Norte de la cuidada de Quito. Además servirá para próximos trabajos
e investigaciones relacionadas con las sales del mercado (en grano, yodada, light)
como insumo para profesionales.
1.6 MARCO REFERENCIAL
1.6.1 Marco Teórico
Desde las épocas más primitivas la sal ha ocupado un lugar muy importante en la vida
de los seres humano, ha participado a menudo en su historia y ha sido símbolo en sus
culturas.
Puede ser parte de la simbología de la sal, de la cual participan varias religiones
provenga del antigua conocimiento sobre su propiedad conservar alimentos. la sal
también ha sido fuente de muchos dichos populares.
La sal de cocina, también llamada sal común, es el resultado de la combinación entre
un átomo de cloro y uno de sodio . El compuesto resultante es el cloruro sódico.
Ambos elementos abundan en la naturaleza y son imprescindibles para la vida.
A lo largo de la historia la SAL no se ha limitado a ser un condimento para la cocina.
En su día fue moneda de cambio - se la llamaba "oro blanco" - , originó para infinidad
de dichos y leyendas; hasta motivó guerras.
x Proceso de Elaboración de la Sal
En primer lugar se bombea el agua del mar, que llega a una temperatura de entre 3 y
4 grados. Mediante un canal se alimenta un primer estanque o depósito concentrador
en el que se sedimentan las impurezas y los materiales en suspensión: algas, peces
pequeños, crustáceos, barro, etc.
Es en este primer estanque donde comienza a evaporarse el agua, que alcanza unos
6 grados. Seguidamente se canaliza esta salmuera a 6 grados y se envía a otro
estanque donde, al evaporarse más agua y llegar a los 9 grados, comienza a
precipitarse el carbonato cálcico.
Una vez la salmuera alcanza los 12º, se vuelve a canalizar en otro estanque y
comienza a precipitar sulfato cálcico hasta que llega a los 24º.
Con esta salmuera se alimentarán los cristalizadores; áreas donde se comenzará a
cristalizar la sal.
Para que todo este proceso suceda, es muy importante la combinación de sol y viento.
El sol evapora el agua superficial del cristalizador formando diminutos cristales que se
van uniendo formando una fina capa que el viento rompe. Esto hace que se precipite
en el fondo del cristalizador, al mismo tiempo que se lleva el aire húmedo que se forma
con la evaporación provocada por el sol.
Este fenómeno se produce sin parar.
Se han de alimentar continuamente los cristalizadores con nueva salmuera para evitar
que la densidad supere el 29º, temperatura a la que comenzarían a depositarse las
sales magnésicas, que por sus cualidades higroscópicas harían que la sal estuviera
siempre húmeda aunque la secáramos.
Una vez al año - julio / agosto - se seca el agua de los cristalizadores y se hacen unos
máquinas recolectoras entran en el cristalizador y recogen la sal gruesa, que
posteriormente se tratará para enviarla a una planta refinadora.
Todo el proceso dura unos dos años. Decimos que la sal es un producto agrícola
porque está sometida a la acción de los agentes atmosféricos1.
La falta de sol y viento, o el exceso de lluvia, puede estropear la cosecha de dos años.
Durante todo el proceso, el agua cambia de color azul a un color amadroñado, verde y
después rojizo (esto último debido a un crustáceo denominado arteria salina).
Finalmente alcanzará el color blanco de la sal que todos conocemos. El grosor de la
sal que queda en el fondo del cristalizador al comenzar la cosecha puede variar entre
12 y 20 cm.
x Últimos tratamientos previos al almacenaje
La materia prima utilizada es la sal marina, que llega de las salinas por vía marítima.
Los barcos son descargados en el puerto, transportándose la sal mediante camiones
hasta el almacén de materia prima.
Una vez descargada la sal, una excavadora dotada de una pala que empuja va
compactando la sal. De esta forma crea una montaña de unos 12 ó 13 metros de
altura.
x Limpieza de la sal
La pala excavadora introduce la sal marina en un depósito exterior. Atravesando un
cedazo de grosor se separa el grano excesivamente grueso.
El proceso de lavado consiste en introducir la sal en unas centrifugadoras que,
mediante un circuito cerrado de salmuera (a través de un filtro), limpian la sal
extrayendo las partículas de tierra o cualquier otra sustancia extraña.
x Moledura
La moledura es la fase del proceso de producción en la que se obtiene la medida del
grano deseada mediante unos molinos.
1
Estos consisten, básicamente, en dos rodillos que giran uno en sentido contrario del
otro.
Al ser ajustable la distancia entre los rodillos, se consigue que la mayor parte d de la
producción sea de la medida del grano deseada2.
x Inserción de aditivos
Una vez la sal esta molida y todavía húmeda, se añaden los aditivos convenientes en
función del tipo de sal que se quiere obtener:
- Yoduro potásico: Para obtener sal con yodo.
- Fluoruro potásico: Conjuntamente con el anterior, permite obtener sal con yodo
y flúor.
- Anti compresor: Evita la compresión con el tiempo de la sal que se ha de
envasar.
x Desecación
La desecación es la fase del sistema productivo que más energía consume. Esta
operación se efectúa mediante un desecador a contracorriente, o "lecho fluido".
El proceso consiste en hacer circular una gran cantidad de aire calentado previamente
con gas propano. El ventilador de cola es el que fuerza esta entrada de aire caliente.
x Separación del grano
Después de la fase de desecación se produce la separación de la sal. En función de
su medida, se obtienen cuatro tipos de sal:
- Tipo 00 ó "Sal Impalpable": Sal fina utilizada básicamente en las pastelerías y
hornos de pan.
- Tipo 1 ó "Sal de Mesa": La que se consume habitualmente en las casas y, por
tanto, la de mayor producción.
- Tipo 2: Sal más gruesa de poca utilidad. Se vuelve a procesar.
- Tipo 3: La sal más gruesa de todas.
La separación de la sal se produce mediante cedazos vibradores, llamados cribas que
se utilizan en procesos industriales. Como su nombre indica, las cribas " criban " la sal
molida y ya seca3.
x Embalaje y Distribución
Cada uno de los diferentes tipos de sal del punto anterior son almacenados en silos
para su posterior embalaje.
x Paquetería
La paquetería es sin duda la parte del sistema productivo que ocupa una superficie
más grande, para la que se necesita más personal y el equipamiento más importante y
voluminoso. Así, la gran variedad de referencias obliga a disponer de máquinas que
sean capaces de envasar un mismo producto de diferentes formas.
Existen diferentes formas para envasar, la gran variedad de referencias obliga a
disponer de máquinas que sean:
- Bolsas de plástico de medidas diferentes.
- Paquetes cuadrados de papel y de plástico de medidas diferentes.
-Saleros y barriles de medidas diferentes.
- Aparte hay las máquinas que agrupan todas estas unidades. Otras colocan en
"palets" las agrupaciones efectuadas4.
1.7. HIPÓTESIS
Por medio de la investigación realizada en los hogares de la zona Norte de la ciudad
de Quito, se podrá determinar que ha cambiado la visión de las amas de casa con
respecto al consumo de la sal (en grano, yodada, Light).
3
http/www.sal.com/data/procesoelaboracionsal/content/-sal.gif
4
1.8 VARIABLES
CUADRO N: 1
VARIABLE DEFINICION INDICADOR ESCALA
Tipo de sal Tipo de sal consumida
por amas de casa
Procesada o no - Grano
- Yodada - Light
Marca de sal El nombre con el que se
comercializa la sal consumida por las amas
de casa
Nombres comerciales de la sal
- Nominal
Contenido de yodo Presencia de yodo en las
muestras de sal que se consumen en los hogares de las amas de
casa
Presencia o no del yodo
- Presencia - Ausencia
Concentración de yodo Niveles de yodo en la sal
con contenido de yodo que se consume en los hogares de las amas de
casa
Niveles y mediciones de yodo
- Alto - Normal - Bajo
Zona geográfica División geográfica
territorial donde se encuentran las amas de
casa
Zona norte - Urbana
- Rural
Procedencia Lugar de donde
provienen las amas de casa
Zona norte - Nominal
Nivel de ingreso familiar
Cantidad de dinero que reciben las familias mensualmente por diferentes fuentes
Informe de las familias sobre el monto de dinero que
perciben mensualmente
a. Más de $260 a $799
b. Más de $800 a $1.999
c. Más de $2.000 a $4.000
d. Más de 4.001
1.9 METODOLOGIA DE LA INVESTIGACIÓN
1.9.1 DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN
Para el diseño de esta investigación para el análisis de las amas de casa en la zona
Norte de la ciudad de Quito con respecto al consumo de sal (en grano, yodada, Light)
no tiene el carácter experimental pues en este estudio no se pretende manipular
1.9.2 TIPO DE INVESTIGACIÓN
1.9.2.1 DESCRIPTIVA
En base a los objetivos el tipo de estudio a realizarse será descriptiva ya que lo que
se pretende es conocer los hábitos de consumo de los usuarios, el campo de la zona
Norte de la ciudad de Quito e identificar las características del universo de
investigación, permitiendo obtener un conocimiento más profundo.
La investigación de mercado descriptiva es una herramienta, que tiene como finalidad
el describir mejor los problemas de mercadeo, las situaciones o los mercados mismos,
como en el caso del potencial de mercado del producto o los aspectos demográficos y
actitudes de los consumidores.
La misma tiene como propósito la delimitación de los hechos que conforman el
problema de la investigación; además de:
Obtener las características demográficas de unidades investigadas.
Formas de conducta y actitudes de las personas que se encuentran
en el universo de investigación.
Descubrir y comparar la posible asociación de las variables de
investigación.
La forma como el mercado se afecta por las variables económicas.
1.9.2.2 EXPLORATORIA
La investigación de mercado exploratoria es aquella que se efectúa sobre un tema u
objeto desconocido o poco estudiado, por lo que sus resultados constituyen una visión
aproximada de dicho objeto, es decir, un nivel superficial de conocimiento5.
No intenta dar explicación respecto del problema, sino sólo recoger e identificar
antecedentes generales, números y cuantificaciones, temas y tópicos respecto del
problema investigado, sugerencias de aspectos relacionados que deberían
examinarse en profundidad en futuras investigaciones. Su objetivo es documentar
ciertas experiencias, examinar temas o problemas poco estudiados.
5
Se caracterizan por ser más flexibles en su metodología en comparación con los
estudios descriptivos o explicativos, y son más amplios y dispersos. Asimismo,
implican un mayor "riesgo" y requieren gran paciencia, serenidad y receptividad por
parte del investigador6.
No hay un campo metodológico desarrollado para las investigaciones exploratorias. En
general, este tipo de investigaciones se caracterizan por la gran flexibilidad que ofrecen
en su metodología, ya que ésta puede ser cuantitativa, cualitativa o histórica, según sean
las necesidades que lleva a realizar una infestación de este tipo.
Ejemplo de proceso de investigación Exploratoria-Descriptiva.
Investigación exploratoria:
x Educación pre básica, básica y media, según sea municipalizada,
subvencionada o particular, Ed. superior (carreras, de la región, de otras
regiones), Nº de establecimientos, Cobertura (% total de niños en edad
escolar); Urbano y Rural; ingresados- egresados por año; Nº de alumnos por
profesor. etc.
x Relación de nacimientos por años, versus años en que deberían estar en la
escuela, da el número de usuarios escolares potenciales.
Investigación descriptiva. El grupo de alumnos extrae de los resultados de la
investigación anterior, conceptos, variables o ítems que a su juicio deben ser
profundizados en cuanto a sus calidades o variables internas, como corresponde a una
investigación descriptiva7.
1.9.3 MÉTODO DE INVESTIGACIÓN
En la investigación a realizarse se utilizarán dos tipos de métodos: inductivo y análisis.
1.9.3.1 INDUCTIVO
Ya que permite partir de la observación de fenómenos o situaciones particulares que
enmarcan el problema de investigación, realiza un análisis ordenado, coherente y
lógico del problema.
6
HERNÁNDEZ, Metodología de la Investigación.
7
Sus indicios parten de las verdades particulares y concluye con verdades generales.
1.9.3.2 ANÁLISIS
Ya que permitirá conocer la realidad. Por lo que un hecho o fenómeno no puede
aceptarse como verdad si no ha sido conocida como tal.
Inicia su proceso de conocimiento por la identificación de cada una de las partes que
caracterizan una realidad, realizando de esta manera las relaciones causa efecto entre
los elementos que componen su objeto de investigación.
1.9.4 POBLACIÓN A ESTUDIAR
La población a estudiar esta dada por un universo de la siguiente manera: Se tomará
en cuenta un universo finito, dividido en un nivel socio económico alto, medio y bajo.
1.9.5 TAMAÑO DE LA MUESTRA
En este estudio de mercado se trabaja con un universo finito:
N =?
e = 7%
C = 95% = 1,96 DS (Z)
P = 0.50
Q = 0.50
>
e
N
@ >
Z
P
Q
@
N
Q
P
Z
n
*
*
)
1
(
*
*
*
2 2
2
1.9.6 MÉTODO DE MUESTREO
MUESTREO NO PROBABILÍSTICO
Los elementos de la muestra son seleccionados por procedimientos al azar ó con
probabilidades conocidas de selección. Por lo tanto es imposible determinar el grado
POR JUICIO
El investigador toma la muestra seleccionando los elementos que a él le parecen
representativos o típicos de la población, por lo que depende del criterio del
investigador8.
1.9.7 TÉCNICAS DE RECOLECCIÓN DE DATOS
La recolección de datos se la realizará por medio de la encuesta personal, ya que es
la forma más directa para la obtención de información primaria por ende se conseguirá
resultados confiables.
8
CAPITULO II
FUNDAMENTACIÓN TEORICA
2.1 COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR
2.1.1 TEORÍAS DEL COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR
A partir de finales del siglo XIX (entre 1801 y 1900) se elaboran diversas teorías sobre
el comportamiento humano que han sido adoptadas para explicar el comportamiento
del consumidor.
Estas teorías son:
2.1.1.1 Enfoque de la teoría económica.- Se centra en el concepto de hombre
económico, el cual orienta su comportamiento hacia la maximización de su utilidad. Se
trata de una teoría normativa sobre la elección racional, con los siguientes postulados:
x El consumidor tiene un conocimiento completo de sus necesidades y de los
medios disponibles para satisfacerlas.
x El comportamiento de compra del consumidor está orientado hacia la
maximización de su utilidad.
x El comportamiento del consumidor es un comportamiento de elección racional.
x La elección del consumidor es independiente del medio y del entorno en que
ésta se realiza.
x El análisis del comportamiento es estático.
x El consumidor obtiene su satisfacción del producto en sí mismo y no de los
atributos que posee.
Este enfoque es limitado, y establece cómo debe comportarse el consumidor y no de
cómo se comporta o qué factores determinan y explican ese comportamiento9.
2.1.1.2 Enfoque psicosociológico.- El comportamiento del consumidor (C) está
determinado por variables psicológicas (I) y variables externas (E), además de
variables económicas.
x I = Recoge las características internas de la persona, sus necesidades y deseos.
x E = Recoge la influencia del entorno.
2.1.1.3 El enfoque motivacional.- La motivación es la fuerza que empuja a las
personas a la acción, fuerza que es provocada por un estado de tensión debido a una
necesidad insatisfecha10. El principal autor es MASLOW, que estableció una jerarquía
de las necesidades, que son:
x Necesidades fisiológicas.
x Necesidades de seguridad.
x Necesidades sociales.
x Necesidades de estimación.
x Necesidades de autorrealización11.
Por su parte, FREUD establece que la personalidad de un individuo se va
conformando a lo largo de su vida, desde que es lactante hasta que llega a ser adulto.
Esta personalidad se desarrolla en tres niveles:
x El ello o área del subconsciente. Es donde se generan los impulsos y motivaciones
más potentes.
x El yo o área de lo consciente. Es donde se generan las acciones del individuo
como respuesta a los impulsos y motivos del subconsciente.
x El súper yo que trata de dirigir los impulsos del subconsciente hacia
comportamientos socialmente admitidos12.
La superposición de estas tres áreas de la personalidad explica el comportamiento
humano. El modelo de FREUD pone de manifiesto que los compradores no sólo están
influenciados por variables económicas, sino también por los aspectos simbólicos del
producto.
2.1.2 FACTORES DE CONSUMO
FACTORES INFLUYENTES EN EL COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR
Los principales factores que pueden influir en el comportamiento del consumidor
son los reflejados en el cuadro 2:
10
ALONSO, J. (1999): Comportamiento del Consumidor. 2ª edición revisada y ampliada. Editorial Esic
11
MASLOW, ABRAHAM: Motivación y Personalidad
12
CUADRO N: 2
Factores Determinantes del Comportamiento
FACTORES SUBFACTORES
Cultura
CULTURALES Subcultura
Clase Social
Grupos de Referencia
SOCIALES Familia
Roles y Estatus
Edad y Fase del Ciclo de Vida
Ocupación
PERSONALES Circunstancias Económicas
Estilo de Vida
Personalidad y Auto concepto
Motivación
PSICOLÓGICOS Percepción
Aprendizaje
Creencias y Actitudes
2.1.3 FACTORES EXTERNOS QUE AFECTAN AL COMPORTAMIENTO DEL
CONSUMIDOR
Las influencias externas que afectan al comportamiento del consumidor provienen del
entorno donde éste se encuentra inmerso. Distinguiremos dos fuentes de influencias:
2.1.3.1 Las influencias del macro entorno.- Son las que provienen del mundo
económico, político, jurídico, tecnológico, ecológico y social, y que afectan y
condicionan el comportamiento de compra de las personas13.
2.1.3.2 El entorno social.- Este entorno está conformado por varios elementos, que
son:
La cultura y las subculturas: la cultura es la suma total de conocimientos, normas,
creencias, costumbres, valores y otras formas de comportamiento aprendidas y
compartidas por los miembros de una sociedad determinada.
La cultura no es permanente, sino que evoluciona para satisfacer las necesidades de
la sociedad. Esto permite nuevas formas de comportamiento en el consumidor que
deben ser comprendidas y tenidas en cuenta por los responsables de marketing.
2.1.3.2.1 La clase social.- Es la división de la sociedad en grupos homogéneos y
estables en los cuales se sitúan los individuos o las familias que tienen valores,
actitudes y comportamientos similares.
2.1.3.2.2 Los grupos sociales.- El grupo es la reunión de dos o más personas que
interactúan para lograr metas individuales o conjuntas. Los grupos se clasifican
utilizando tres criterios:
2.1.3.2.2.1 La intensidad de la relación, aquí distinguimos los grupos primarios
(aquellos con los que la persona interactúa regularmente, como la familia, amigos,
etc.) y los grupos secundarios (aquellos con los que la persona no tiene una relación
frecuente).
2.1.3.2.2.2 El grado de formalidad, aquí distinguimos los grupos formales (muy
estructurados y jerarquía claramente establecida) y los grupos informales (los papeles
y las jerarquías no están bien definidos).
2.1.3.2.2.3 La pertenencia o no al grupo, aquí distinguimos entre los de pertenencia
(aquellos en donde el individuo está integrado) y los de no pertenencia (aquellos en los
que no se pertenece, pero tienen influencia en el comportamiento de la persona). Los
grupos de no pertenencia se dividen, a su vez, en grupos de aspiración (a los que se
desea pertenecer) y grupos disociativos (son a los que se muestra un rechazo)14.
14
CUADRO N: 3
Pertenencias a grupos sociales
GRUPOS
SOCIALES
Intensidad de la
relación
Grupos Primarios
Grupos Secundarios
Grado de
formalidad
Grupos Formales
Grupos Informales
Pertenencia o no al
grupo
Grupos de Pertenencia
Grupos de No Pertenencia
Grupos de
aspiración
Grupos
disociativos
2.1.4 FACTORES INTERNOS QUE AFECTAN AL COMPORTAMIENTO DEL
CONSUMIDOR
El comportamiento de todo ser humano está influenciado por los estímulos que recibe
de su entorno. Pero la interpretación de esos estímulos está determinada por las
características personales del individuo y por su estructura psicológica, esto es:
2.1.4.1 Características personales. Vienen dadas por dos perfiles:
2.1.4.1.1 Perfil demográfico. Son variables fácilmente observables y medibles (sexo,
edad, etc.).
2.1.4.1.2 Perfil psicográfico. Viene definido por su personalidad y por el estilo de
vida. Su carácter subjetivo dificulta su medición, aunque están más relacionadas con
el comportamiento del consumidor que las variables del perfil demográfico.
2.1.4.1.2.1 La personalidad. se define como el conjunto de características
psicológicas internas que determinan y reflejan la forma en la que una persona
responde a su medio ambiente. Se han realizado numeroso estudios para ver la
relación existente entre el comportamiento del consumidor y la personalidad, pero no
se ha llegado a un acuerdo unánime.
2.1.4.1.2.2 El estilo de vida es el patrón de vida de una persona expresada en su
psicografía refleja la forma en que una persona vive. Se define a partir de tres
- actividades (trabajo, pasatiempos, compras deportes, eventos sociales)(forma
en que la persona ocupa su tiempo)
- intereses (alimentos, moda, familia, recreación)( preferencias y prioridades de
la persona)
- opiniones (acercad e sí mismo, problemas sociales, de negocios, de
productos) (forma en que una persona siente o se manifiesta acerca de una
amplia variedad de eventos y cosas).
El estilo de vida captura algo más que la clase social o personalidad del individuo ; es
un perfil de cómo actúa e interactúa en el mundo15.
2.1.4.2 Estructura psicológica: Se determinan la estructura psicológica de la
siguiente manera:
2.1.4.2.1 La motivación: Es la fuerza impulsora que empuja a la acción. Y esta fuerza
impulsora es provocada por un estado de tensión como resultado de una necesidad no
satisfecha.
Se puede considerar que toda necesidad puede actuar como un motivo, pero es
necesario que la necesidad tenga el suficiente nivel de intensidad para provocar el
comportamiento de la persona.
2.1.4.2.2 La percepción: Es la forma en que captamos el mundo que nos rodea. Las
personas actúan y reaccionan en base a sus percepciones de la realidad y no en base
a una realidad objetiva.
Así pues, la percepción es el proceso mediante el cual el individuo selecciona,
organiza e interpreta los estímulos que recibe de su mundo exterior (esta percepción
se realiza a través de los sentidos).
No toda la información que proviene del entorno es percibida por el individuo (éste
prestará atención a unos pocos datos y rechazará el resto).
2.1.4.2.3 El aprendizaje: Es un cambio en el comportamiento del individuo que se
deriva de la experiencia obtenida en comportamientos anteriores ante circunstancias
similares.
15
Así pues, el aprendizaje es el proceso por medio del cual el individuo adquiere el
conocimiento y la experiencia de compra y de consumo que aplica a futuros
comportamientos conexos.
x Las actitudes: Son una predisposición aprendida para responder en una
forma consistentemente favorable o desfavorable a un objeto dado. Sus
características son:
x No son innatas, se aprenden.
x Se relacionan con un comportamiento.
x Son consistentes con el comportamiento que reflejan.
x Están dirigidas hacia un objeto16.
2.1.5 MODELO DE COMPORTAMIENTO DE COMPRA DEL CONSUMIDOR
CUADRO 4
MODELO DE CONDUCTA DEL CONSUMIDOR
Un modelo es la representación de algo. Usualmente un modelo une varios
componentes de tal manera que da lugar a todo un final que representa el algo. Los17
modelos de conducta del consumidor muestran la estructura de la conducta de
cualquiera de los consumidores. Por lo general, la conducta que ha sido modelada es
el proceso de toma de decisión.
16
www.cofin.uji.es/asignatura/obtener.php?letra=A&codigo///http://www.slideshare.net/rojs/elcomportamien todelconsumidor
17
Para una correcta aplicación de un Modelo de conducta del consumidor se debe
conocer y tomar en cuenta las necesidades latentes y manifiestas del los actuales y
posibles compradores, lo que generara fidelidad del cliente hacia la marca.
En este punto es importe la aplicación correcta de estrategias de mercadotecnia por
parte de la empresa y esta estrategia o estrategias deben enfocarse hacia el producto,
la marca, el precio, el sentimiento, la moda y demás factores netamente motivadores
(psicológicamente) del consumidor.
2.1.6. SEGMENTACIÓN PRELIMINAR
COMPORTAMIENTO DE LAS AMAS DE CASA
Cuando se trata de comprar productos para el hogar (como la sal), son principalmente
las amas de casa quienes que toman la decisión de comprar tal o cual producto. Más
aún, cuando se trata de productos como la sal que es básica para la alimentación de
cualquier persona, las amas de casa ponen mayor énfasis en consumir aquella que le
provea de más beneficios. Esta afirmación se basa en la simple observación de
cuando uno va a un supermercado, a un mercado o a una tienda y se da cuenta de
que quienes están ahí comprando, son mayormente las amas de casa, las mismas
que se ven influenciadas por una serie de factores.
2.1.6.1 COMPORTAMIENTO DE LAS AMAS DE CASA DE NIVEL ALTO
El comportamiento de los/las consumidores de este estrato alta es, por lo general, de
la siguiente forma
x Las amas de casa no toman decisiones de compra en cuanto a artículos de
pri-mera necesidad, ya que tienen una cocinera que es la que conoce las
necesi-dades a este respecto; así, es ella quien elige los productos y el lugar en donde
habrán de adquirirse. Es común que las compras se realicen en tiendas de
autoservicio.
x Este segmento no demuestra influencia por la publicidad transmitida por
televisión, ya que la naturaleza de sus actividades no les permite verla.
x Tienen una casa de fin de semana en la playa u otro lugar de descanso.
x Poseen tarjetas de crédito internacionales y realizan más de dos viajes al
ex-tranjero anualmente.
x Este nivel no reacciona ante las influencias nacionales, ya que muchas de sus
exclusividad y diseños especiales, por lo que generalmente compran en lugares
de prestigio y exclusivos18.
x Los automóviles que adquieren son importados y elegantes, de manera que
puedan hacer gala del estrato al cual pertenecen.
x Una gran cantidad de sus compras son superfluas.
CUADRO N: 5
Descripción cualitativa de los niveles socioeconómicos, respecto al nivel
A, alto-superior
Ingresos Mensuales De $2.000 a $4.000 dólares mensuales
Tipo de vivienda De lujo, con grandes jardines y en algunos casos con piscina
Automóvil De tres a cuatro, depende de cuantos integrantes de la familia
son
Nivel educativo Superior con alguna especialización, masterados, etc.
Ocupación Directoras o dueñas de empresa/as
Servicio domestico De dos a tres personas
Tipo de muebles De lujo, la mayoría posee artículos electrodomésticos y
electrónicos de última tecnología.
Integrantes en la familia Cuatro
Escuela para los hijos Privadas y mixtas
Actividades Pertenecen a diferentes clubes tanto deportivos como sociales
Fuente: Fischer Laura (2007) Mercadotecnia, 3ra Edición, México, Editorial Mc Graw Hill Págs.
108-115.
2.1.6.2 COMPORTAMIENTO DE LAS AMAS DE CASA DE NIVEL MEDIO
x Compran productos que ya conocen; no son leales a una marca; adquieren
mu-chos productos en promoción; realizan sus compras quincenal mente en tiendas
de autoservicio, aunque acuden a mercados sobre ruedas para comprar otros
productos; las decisiones se toman en pareja.
x Este nivel reacciona ante las influencias externas y la publicidad por televisión,
lo que modifica su comportamiento.
x Respecto a la ropa, buscan calidad a precio accesible. Reaccionan ante las
tem-poradas de baratas de los grandes almacenes, donde también suelen adquirir el
mobiliario.
x Generalmente compran a crédito; poseen una tarjeta de crédito nacional.
x Acostumbran hacer un viaje nacional de vacaciones al año19.
18
CUADRO N: 6
Descripción cualitativa de los niveles socioeconómicos, respecto al nivel B
medio
Fuente: Fischer Laura (2007) Mercadotecnia, 3ra Edición, México, Editorial Mc Graw
Hill Págs. 108-115.
2.1.6.3 COMPORTAMIENTO DE LAS AMAS DE CASA DE NIVEL BAJO
Este segmento clase baja se caracteriza por lo siguiente:
x Economía muy limitada.
x El ama de casa realiza diariamente sus compras de artículos, aunque dedica un
día a la semana para hacer compras mayores en la Central de Abastos.
x También es común que realicen sus compras en tiendas de esquina y en el
mercado
x En cuanto a muebles y electrodomésticos, compran en abonos en mueblerías
del Centro. La decisión de la adquisición de estos artículos depende del jefe de
familia. Asimismo, existen muchos hogares donde la mujer es madre soltera, y
es ella quien toma las decisiones importantes.
x Creen mucho en la publicidad y en las promociones, pero no pueden comprar lo
que se anuncia. Son leales a ciertos productos y marcas, y el precio determina
la compra20.
19
Fischer Laura (2007) Mercadotecnia, 3ra Edición, México, Editorial Mc Graw Hill Págs. 108-115.
20
Fischer Laura (2007) Mercadotecnia, 3ra Edición, México, Editorial Mc Graw HillPágs. 108-115
Ingresos Mensuales De $800 a $1.999 dólares mensuales
Tipo de vivienda Condominios de dos a tres dormitorios y casas en barrios
viejos.
Automóvil Uno o dos
Nivel educativo Medio y superior
Ocupación Empleadas públicas, independientes, trabajos a medio
tiempo.
Servicio domestico Una
Tipo de muebles De medio lujo, y electrodomésticos básicos
Integrantes en la familia De tres a cinco, generalmente padres y dos hijos.
Escuela para los hijos Privada y mixta
x La ropa es adquirida en tiendas del Centro, en mercados informales o con vendedores ambulantes. Compran en abonos semanales o al contado.
x Este segmento está apoyado por programas gubernamentales ("canasta
básica", bonos, servicios de salud gratuitos, etc.)21.
CUADRO N: 7
Descripción cualitativa de los niveles socioeconómicos, respecto al nivel
C Bajo
Fuente: Fischer Laura (2007) Mercadotecnia, 3ra Edición, México, Editorial Mc Graw Hill Págs.
108-115.
2.2 CARACTERIZACIÓN Y CONCEPTUALIZACIÓN DEL NORTE DEL DISTRITO
METROPOLITANO DE QUITO
IDENTIFICACION Y RECLUTAMIENTO DE PARTICIPANTES
Dentro de la realización para la muestra se tomó en cuenta que el Distrito
Metropolitano de Quito tiene dividido a sus sectores de manera económica, por tanto
21
Fischer Laura (2007) Mercadotecnia, 3ra Edición, México, Editorial Mc Graw Hill Págs. 108-115.
22
http://www.lexis.com.ec/lexis/archivosNoticiasHome/SUELDOS%20O%20SALARIOS%20BASICOS%20 2010.pdf
Ingresos Mensuales De $260 a $799 dólares mensuales22
Tipo de vivienda Cuartos con techo de asbesto o viviendas antiguas que cuentan
con una o dos dormitorios y baño comunitario
Nivel educativo Se carece de el Básico o no existe
Ocupación Obreros, aprendices de algún oficio, vendedores ambulantes,
cuida-coches y generalmente campesinos que emigraron a la
ciudad
Servicio doméstico Las personas de este nivel se emplean como servicio doméstico
Tipo de muebles Barato, muy pocos muebles, pero tienen televisión y estéreo
Integrantes en la familia Dos adultos y de cuatro a cinco hijos
Escuela para los hijos Pública, generalmente no terminan los estudios
se tomaron para el estudio únicamente los barrios del sector norte, siendo así los
participantes23:
Sector económico 1
Está dividido por 2 tipos de zonas, una que corresponde al sector bancario,
administrativo, turístico y la otra que tiene que ver con el sector residencial de alta
calidad. Globalmente se halla en el Centro norte de la ciudad, en el sur de la parroquia
de Nayón y repartida en la franja occidental y oriental de Cumbayá.
La zona financiera, turística, administrativa y comercial que se inscribe en el sector 1,
se encuentra ubicada en el centro norte de la ciudad, en los barrios de la Carolina, la
Pradera, la Colina, Bellavista, Ciudadela Benalcázar y en los ejes viales: Patria, El
Inca, 10 de agosto, 12 de octubre, González Suárez. El entorno y las edificaciones que
se levantan en dichas avenidas poseen una tipología de construcción de muy alta
calidad. Las zonas residenciales de alto nivel que están clasificadas en el sector 1, se
encuentran en la parte occidental norte en urbanizaciones como el Condado, el
Bosque, Colinas del Pichincha, Quito Tennis 1 en Quito.
En las parroquias se registra a Cumbayá, ya que en este lugar se han desarrollado
proyectos urbanísticos dirigidos a personas con altos ingresos como Jacarandá, Jardín
Este 1, Cumbres del Valle y en Nayón las urbanizaciones de Miravalle, Altos del Valle.
Sector económico 2
Se extiende en el centro norte de la ciudad. Prolifera en las zonas colindantes con los
ejes viales que pertenecen al sector 1, como la Mariscal, Mariana de Jesús, Iñaquito
Bajo, el Batán Bajo, Jipijapa. Hacia el norte en las cercanías del aeropuerto, se
despliega este sector en los barrios de la Concepción, el Labrador, Chaupicruz,
urbanización Maldonado, LIFE, Zaldumbide. Principalmente es un sector comercial,
turístico y financiero. En el sur de la ciudad se considera al Centro comercial el Recreo
por sus características de construcción e infraestructura y por las actividades
comerciales que en el se realizan. Las zonas residenciales que se incluyen en este
sector son las que se levantan junto al Condado en Quito como el nuevo Quito Tennis,
urbanización Balcón del Valle.
23
En lo que respecta a las parroquias, Cumbayá tiene presencia del sector 2 en su parte
central y Tumbaco tiene una mínima participación en el límite con Cumbayá. Estas
parroquias se han constituido en un polo de desarrollo urbanístico y de servicios donde
se concentran por ejemplo varios colegios de clase media alta y dos de las principales
universidades privadas (San Francisco de Quito y Salesiana). Este fenómeno ha
posibilitado el desarrollo de la parte sur de Nayón y de la parte occidental de Tumbaco.
Sector económico 3
Se difunde desde el centro hasta el extremo norte de la ciudad por la franja occidental.
Dentro de este sector están principalmente las zonas que poseen infraestructura y
construcciones importantes, como industrias, universidades, complejos deportivos, etc.
Se nota una influencia en su expansión del aeropuerto y de las avenidas que
atraviesan la ciudad como la prensa y la 10 de Agosto. Por consiguiente el sector 3
eminentemente se dedica a los servicios privados, los barrios que están catalogados
en esta clasificación son las Acacias, los Olivares, La Florida. También se identifica
como parte del sector 3 al centro de la ciudad y al centro histórico cuya actividad
principalmente se dirige a la cuestión administrativa gubernamental.
Como zonas residenciales en el centro norte occidental constan el barrio Pinar Alto e
Iñaquito, en el centro norte oriental se inscriben los barrios los Laureles, y el Batán. En
las parroquias aparece Pomasqui donde se han efectuado procesos de urbanizaciones
privadas para la clase media y media alta (Conjunto habitacional 2 hemisferios). Cabe
recordar que como parámetros de valoración se tiene la construcción y la
infraestructura.
Por esta razón en este sector se incluyen los institutos de educación superior como La
Universidad Sek, la Salesiana, la Católica, Escuela Militar, la Escuela de Policía y
colegios como el Blas Pascal, Británico, Letort que poseen una gran construcción e
infraestructura, al igual que el sector industrial tanto en el sur como en el norte (Edesa,
Coca Cola, Bodegas del Supermaxi,). En esa misma tendencia comparten el sector
tres los complejos deportivos como el de la Contraloría, el del club el Nacional y
complejo Mitad del Mundo.
Sector económico 4
Tres zonas se destacan en este sector: el centro sur, el centro y el norte central.
Dentro del centro sur se inscribe la Villa Flora que concentra actividades comerciales,
Santa Ana. En el centro forman parte de este sector la ciudadela América y San Juan.
En el norte central tenemos a los barrios de la Kennedy, San Pedro Claver, Julio
Matovelle, Nazaret, Quito Norte 2. El uso del suelo en estos lugares es principalmente
para vivienda. En la parroquia de Conocoto se puede advertir, principalmente en la
zona norte, la presencia del sector 4. Es lógico ya que en esta parroquia se han venido
desarrollando planes de vivienda para la clase media, lo cual queda evidenciado con
su presencia en este sector.
Sector económico 5
En la ciudad de Quito este sector se despliega partir del centro hacia el sur. Son
representantes de este sector la ciudadela México, San Bartolo. Los barrios de
Solanda, Plan Quitumbe, la Lucha de los Pobres son zonas mayoritariamente de
planificación estatal para sectores populares. En esta misma lógica, pero al margen
nororiental, se encuentra ubicado Carapungo. En Conocoto la parte occidental con
tendencia al norte forma el sector 5. Se halla en esta categoría el sur y centro de
Tumbaco.
Sector económico 6
Se destaca en el sur, en la franja occidental. Los barrios que se incluyen son la Quito
Sur, La Ecuatoriana, Obrero Independiente. En el centro occidental de la ciudad
sobresalen la Colmena, la Libertad y en el norte oriental el Comité del Pueblo. Algunos
de estos barrios fueron formados por invasiones y actualmente se encuentran ya
legalizados o son zonas donde “el prestigio social”, la seguridad, la infraestructura, los
servicios son mínimos.
La parte norte de Pomasqui, el sur de Cumbayá, la franja occidental de Conocoto y
gran parte de Yaruquí y Pifo se encuentran en el sector 624.
24
Gráfico 1
CUADRO N: 8
Sector norte del Distrito Metropolitano de Quito
BARRIO Tipo de sector
económico
TIPO DE COMUNIDAD CANTIDAD DE
PARTICIPANTES
LA CAROLINA 1
URBANA
3
LA PRADERA 1 3
LA COLINA 1 3
BELLAVISTA 1 3
BENALCAZAR 1 3
PATRIA 1 3
EL INCA 1 3
10 DE AGOSTO 1 3
MONTESERRIN 1 3
12 OCTUBRE 1 3
GONZALES SUAREZ 1 3
EL CONDADO 1 3
EL BOSQUE 1 4
PINAR 1 4
COLINAS DEL PICHINCHA 1 4
QUITO TENNIS 1 4
MARISCAL 2
URBANA
4
MARIANA DE JESUS 2 4
IÑAQUITO 2 4
BATAN ALTO 2 4
JIPIJAPA 2 4
CONCEPCION 2 4
LABRADOR 2 4
LAS ACACIAS 3
URBANA
4
LOS OLIVARES 3 4
LA FLORIDA 3 4
LOS LAURELES 3 5
BATAN BAJO 3 5
POMASQUI 3 5
LA FLORESTA 3 5
MIRAFLORES 3 5
KENNEDY 4
URBANA
5
SAN PEDRO CLAVER 4 5
JULIO MATOVELLE 4 5
QUITO NORTE 4 5
CARAPUNGO 5
URBANA
19
SAN CARLOS 5 20
COMITÉ DEL PUEBLO 6 20
2.3 DEFINICIÓN DE COMODITIES
Comodities Productos a granel, sin marca producto plástico TR. Aplicase a aquel tipo
de producto cuyas marcas no son muy diferenciables25.
Comodities son bienes producidos en grandes cantidades o que se encuentran en
abundancia en la naturaleza. Estos productos tienen un bajo nivel de especificación y
poseen cierta utilidad de lo contrario no se comercializarian.
2.3.1 CLASIFICACIÓN DE COMODITIES
x Granos: el trigo, maíz, avena
x Carnes y Derivados: ganado bobino y porcino: y sus derivados como la leche o la manteca.
x Energías: petróleo y sus derivados, gas natural entre otros.
x Metales: los metales mas conocidos como el oro, el cobre, la plata, el platino o el aluminio pertenecen al mundo de los comodities.
x Otros: tales como la azúcar, la sal, el café o el algodón26.
2.4 DEFINICIÓN DE SAL
Empezaré por definir qué es la sal según el diccionario. La palabra sal viene del latín
sal: Substancia ordinariamente blanca cristalina, de sabor propio bien señalado, muy
soluble en agua, crepitante en el fuego y que se emplea para sazonar los manjares y
conservar las carnes muertas. Es un compuesto de cloro y sodio, abunda en las aguas
del mar y se halla también en masas sólidas en el seno de la tierra, o disuelta en
lagunas y manantiales.27
Su empleo en la alimentación está asociado al desarrollo de la agricultura: desde
tiempos remotos el consumo de vegetales llevaba el agregado de este mineral, que se
transformó, así, en el primer condimento de la historia. Su rol en la regulación de
líquidos en el organismo humano le asignó un lugar de importancia: actualmente, cada
uno de los 6 mil millones de habilitantes de la tierra consumen el producto en forma
doméstica. La sal se emplea para sazonar y mejorar el sabor de los alimentos y como
conservante (salazón) en la industria de alimentos y bebidas, además de constituir el
insumo mineral más usado en la industria química mundial.
25
Eduardo Parra Murga. Diccionario Inglés de Publicidad y Marketing. Gestión 2000 S.A. Barcelona. Primera Edición.
26
http://finanbolsa.com/2010/02/03/que-son-los-commodities/
27
2.4.1 PRODUCCIÓN
GRAFICO N: 2
Proceso de Producción de la sal
Para el proceso de producción de sal se procede a la formación de pozos para
salmuera, luego el bombeo de la salmuera hacia las eras, luego preparación y llenado
de las eras, evaporación de las salmuera, recolección de sal, transporte a bodegas,
fluroración y yodado, empaque, acarreo de producto terminado a almacén, almacén de
producto terminado.
2.4.2 TIPOS DE SAL Y BONDADES ALIMENTICIAS
La sal puede ser un ingrediente diferente y el truco está en utilizarla adecuadamente
según las posibilidades que nos brinda hoy este producto.
Todo el mundo conoce la sal fina (la más utilizada por las amas de casa aunque hay
que diferenciar si es marina, se disuelve con rapidez o si es de roca, sala más y es
más difícil de disolver) y la sal gorda (cristales de sal de tamaño más grande, más
2.4.3 CLASES DE SAL DE COCINA Y USOS CULINARIOS
La sal es un ingrediente diferente y el truco está en utilizarla adecuadamente según las
posibilidades que nos brinda hoy este producto. En Ecuador se conoce la SAL FINA
(la más utilizada por las amas de casa aunque hay que diferenciar si es marina, se
disuelve con rapidez o si es de roca, sala más y es más difícil de disolver) y la SAL
GORDA (cristales de sal de tamaño más grande, más utilizada por los cocineros y en
general utilizada para cocciones a la sal y curados).
x Sal de roca suele ser más pura (con concentraciones del 90% de cloruro sódico) se saca de yacimientos minerales (restos secos de mares
prehistóricos). En España Sal Cardona, Sal de Minglanilla (Cuenca), Poza de la
Sal y Cerezo del Río Tiron (Burgos), Cabezón de la Sal (Cantabria), Turones
de Olmedo (Guadalajara), Medinaceli (Soria), Pinoso - Torrevieja (Alicante).
x Sal marina, se obtiene por la evaporación del agua de mar, a diferencia de la sal de roca, contiene solo un 34% de cloruro sódico y, además contiene otros
elementos disueltos que le proporcionan su característico sabor marino. Es la
que se emplea normalmente en las cocinas para salar los alimentos.
x Flor de sal: Es también una de las sales de la nueva cocina actual, aunque se introdujo en Francia hace dos décadas desde las salinas de Guerande (hoy
también en Camargues). Es una sal marina producto en las salinas de cristales
jóvenes de sal ligeros que flotan en placas muy finas en la superficie del agua28
y de una producción escasa. Se usa en el último momento de comer un plato y
dicen que posee un sabor sutil de violeta.
x Sal Maldon, inglesa, de gran pureza (exige unas condiciones climatológicas determinadas para poder obtenerse. Es la favorita de los cocineros creativos
(Ferrán Adria y otros) por sus atractivos cristales de forma plana y su gran
pureza natural con un fuerte sabor salado, pero sin amargor. Ideal para
alimentos a la parrilla (carnes, pescados, verduras...). Sus cristales preservan
su consistencia hasta que entran en el paladar.
x Sal gris de Guerande, sal marina de la Bretaña francesa. Su color procede de las diminutas partículas de arcilla que contiene, encargadas de mantener el
sabor y el aroma de alga. Es natural, sin aditivos, es considerada "la sal
integral".
x Sal rosada de los Andes peruanos, procede de un antiguo océano subterráneo atrapado, que alimenta un manantial a 10.000 pies de altura en las
montañas de Maras en los Andes Peruano. Increíble para las recetas con
tomates maduros (Chef Michel Nischan).
x Sal rosa del Himalaya, excavada a mano, es muy pura y se encuentra en las profundidades del Himalaya, es una sal de roca de grano grueso y bastante
dura, con un fino gusto salado, de tacto crujiente,
x Sal de Hawai Alaea Roja, se forma de sedimentos de arcilla volcánica de los pozos formados por los ríos de la isla de Hawai con el mar. Delicado color
rosaceo y un delicioso sabor a nuez.
x Sal negra de Chipre, es favorita entre muchos cocineros profesionales. Los cristales tienen una forma piramidal con un sabor fresco de océano y agradable
textura crujiente.
x SAL NEGRA (sanchal): muy poco refinada, es una sal de tierra que tiene un sabor muy particular, es producida en el norte de la India.
x SAL AHUMADA: Sal con fuerte sabor y olor a humo. Utilizada para la fabricación casera de carnes, verduras, o pescados ahumados. También,
además de salar, puede dar un "toque" ahumado usándola como si fuera una
especia. Salar por ejemplo un foie gras, una escalibada, un ave, un salmón
x GOMASHO: Mezcla japonesa de sal y de semillas de sésamo negro. x SAL DE APIO: Mezcla de sal y de semillas de apio trituradas.
x SAL NITRIFICANTE E250 (nitrito sódico): No se encuentra en estado natural.
Se deriva del nitrato sódico mediante acción química. Se utiliza en la industria29
a fin de mantener un color atractivo. También es un conservante y se
encuentra en la mayor parte de los curados. Su mención es obligatoria.
2.4.4 ENFERMEDADES, SALUD Y MEDICINA
La sal, o cloruro de sodio, desempeña importantes funciones en nuestro organismo. El
sodio contenido en la sal regula la cantidad de líquidos en nuestro cuerpo y coopera
en la transmisión de impulsos nerviosos. Por esta razón necesitamos cierta cantidad
de sal en la dieta.
Se recomienda consumir unos 1500 miligramos de sodio diariamente, esto es menos
de la cantidad contenida en una cucharadita de sal.
Muchos alimentos contienen sodio en su estado natural por lo que por lo general no es
necesario consumir productos con sal añadida o agregar sal a los alimentos. En el
29
caso de los niños e infantes la cantidad debe ser menor. Existe la preocupación de
que el alto consumo de sal en los niños e infantes se traduzca en problemas de salud
causados por la hipertensión más adelante en la vida.
En nuestra sociedad moderna la mayoría de las personas consumen mucha más
cantidad de sal de la necesaria. Es enorme la cantidad de productos alimentarios a los
que se les añade sal. Algunos productos alimentarios con alto contenido de sal son las
carnes curadas con sal, el pescado ahumado o salado, los alimentos precocinados, los
perros calientes, la mortadela, carnes enlatadas como el corned beef y las salchichas,
los bocadillos, los aderezos y salsas para ensaladas, las aceitunas y el queso. Un
alimento con una gran cantidad de sal no necesariamente tiene un sabor muy salado.
Esto sucede debido a que algunos alimentos con altos niveles de sal también
contienen mucha azúcar. Por otra parte las papilas gustativas se acostumbran al sabor
de la sal, esto hace que no se note tan fácilmente el sabor de la sal en los alimentos.
En un estudio llevado a cabo en la Universidad de Indiana se encontró que la sal
puede contribuir a las enfermedades del corazón, posiblemente contribuyendo a
agrandar el ventrículo izquierdo. Esto es especialmente cierto en el caso de algunas
personas que por razones genéticas son sensibles a la sal.
Uno de los principales problemas con el exceso de sal en la dieta es la contribución de
esta a la hipertensión arterial. Las personas que padecen de enfermedades renales,
las personas negras y las personas cuyos padres padecen de hipertensión son
especialmente susceptibles a un aumento en la presión sanguínea causado por la sal.
Según los investigadores la sal daña las paredes de los pequeños capilares del
cerebro y contribuye a un gradual deterioro de la memoria. Aunque existe un buen
número de personas que no son sensibles a la sal y el consumo elevado de esta no
les hace aumentar su presión arterial, existen otras razones parte de la hipertensión
para moderar el consumo de sal. Por ejemplo, el exceso de sal también puede causar
inflamaciones de las encías, de toda la cavidad bucal y del sistema digestivo
2.4.5 EL YODO COMO MICRONUTRIENTE ORGÁNICO
El yodo es un elemento no metálico, el más pesado de los halógenos que se
encuentran en la naturaleza. En condiciones normales, el yodo es un sólido negro,
Considerado como un mineral esencial para la vida, poseemos unos 50 miligramos en
todo el cuerpo, y 10 de ellos se encuentran en la glándula tiroides. Se almacena en la
tiroides, riñones, suprarrenales y órganos sexuales. Dentro del organismo se une a un
aminoácido llamado tirosina y forma la hormona Tiroxina, imprescindible en más de
100 (cien) procesos químicos, como son: Producción de energía, crecimiento,
reproducción, funcionamiento del sistema nervioso, entre otros.
2.4.5.1 FUNCIONES DEL YODO A NIVEL ORGÁNICO
x Regula el metabolismo, el crecimiento y producción de energía
x Equilibra el Sistema Nervioso
x Regula el correcto funcionamiento del páncreas, hipófisis, y gónadas.
x Mejora y favorece un óptimo desarrollo intelectual
x Favorece el estado saludable de piel y tejidos.
x Facilita un buen metabolismo de los minerales y grasas
2.4.5.2 DESÓRDENES POR DEFICIENCIA DE YODO (DDY)
Según la Organización Panamericana de la Salud (OMS), la deficiencia de yodo es
una de las principales causas de la discapacidad humana en el mundo y afecta a unos
740 millones de personas. La ingesta insuficiente de yodo se manifiesta a través de
una serie de problemas muy variados, los llamados ¨Trastornos por Deficiencia de
Yodo¨, cuyas características dependerán de la intensidad del déficit y del momento de
la vida en que ocurra.30
Como ya hemos mencionado, el bajo porcentaje de Yodo en el organismo ocasiona
una serie de alteraciones y trastornos en el buen funcionamiento del metabolismo y
numerosos procesos químicos en diferentes partes del cuerpo. Entre los principales
Desordenes por Deficiencia de Yodo, podemos citar:
Hipotiroidismo
Bocio
Cretinismo
2.4.5.2.1 Hipotiroidismo
Cualquier enfermedad caracterizada por la actividad deficiente de la glándula tiroidea y
el bajo porcentaje de la hormona tiroxina.
30
