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Determinación de la cinética de liofilización en floretes de brócoli (Brassica oleracea L, var. Legacy) y evaluación del contenido de ácido L - ascórbico (L-AA) y actividad peroxidasa (POD)

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Academic year: 2020

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Figura 3. Esquema de secado por sublimación en el que se muestran las resistencias a los distintos mecanismos de transferencia de calor.
Figura 4. Representa la presión de saturación del agua en función de su temperatura.
Tabla 4. Diferencias, ventajas y desventajas de la liofilización
Figura 6.Esquema del frente de sublimación en retroceso con el tiempo Fuente: King, C
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Tratamiento matemático en el proceso de liofilización Cinética de liofilización Estabilidad del ácido ascórbico del brócoli frente al procesado industrial Compuestos de interés del brócoli relacionado con el ácido ascórbico Determinación de ácido L Ascórbico (L – AA) Análisis exploratorio del Ácido L – Ascórbico

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