PROCEDIMIENTO PARA LA ELABORACION DE BEBIDAS EN BASE A LA FRUTA SYZYGIUM SAMARANGENSE
Objeto de la invención
La presente invención se refiere a un procedimiento para elaboración de jugo, licor, vino y vinagre a partir del fruto syzygium samarangense.
Antecedentes
El nombre científico es Syzygium samarangense y se conoce como manzanita de agua, wax Apple, rose Apple, wax jamboo, se tiene referencias de que el árbol proviene de Malasia y es cultivada en Tailandia, Indonesia, la india y Taiwán. En América se ha cultivado en Costa Rica, Guatemala y recientemente en el municipio de el Rosario, Sinaloa, México.
El fruto ceroso, normalmente color roja, a veces blanquecino o color crema, es en forma de pera, estrecho en la base, muy amplia, aplanada, con sangría y adornado con los 4 lóbulos de cáliz carnoso en el Ápex; 3.4-5 cm de largo, 4.5-5.4 cm de ancho. La piel es muy delgada, el blanco de la carne, esponjoso, seco a jugosas, suculenta En sabor.
Diferentes variedades de frutas varían en color de la piel, que van desde el blanco, verde a rojo profundo con carne blanca. La pulpa es crujiente y acuosa, con un sabor perfumado.
El fruto contiene grandes propiedades nutraceúticas, ya que se utiliza para prevenir enfermedades como la diabetes, estomatitis aphtosa, es diurético, febrífugo, emenagogo. Contiene propiedades citotóxicas con potencial aplicación anti cancerígeno. Los extractos se han demostrado como inhibidores fuertes contra bacterias Gram negativas, con potentes actividades analgésicas y antiinflamatorias en dosis efectiva.
Asimismo posee actividad importante para la inhibición de la enzima acetilcolinesterasa, que es la encargada de degradar la acetilcolina, siendo
este uno de los neurotransmisores más importantes del sistema nervioso parasimpático, en la placa motora del músculo esquelético y en diferentes áreas del sistema nervioso central. En otras palabras puede retardar la aparición de los síntomas de la enfermedad del Alzheimer.
En la actualidad la producción de jugos de frutas como la manzana implica las siguientes etapas de elaboración. Clasificación de la fruta, lavado, triturado y realización de las extracción del jugo del producto triturado, este último proceso generalmente se realiza con prensas. Normalmente el pelado de las frutas se realiza agregando agua caliente y sometiendo a un primer proceso de lixiviación.
El procedimiento de la presente invención es ventajoso si lo comparamos con procesos artesanales similares porque el jugo obtenido conserva sus propiedades organolépticas y nutraceúticas. Por consiguiente el desarrollo de estos productos puede contribuir a la investigación del área médica por lo anteriormente mencionado.
La patente de invención de la EP-A-0457062 se refiere a un método para elaborar una papilla de frutas donde la pulpa es tamizada bajo condiciones frías para separar de la pulpa un residuo que incluye la corteza, semillas y otro tipo de basura.
La patente de invención US-A-4643088 se refiere a un sistema de extracción que tiene inicio a partir de una papilla y no de un puré donde no se ha efectuado la eliminación de la cáscara.
La patente US-A-6811804 se refiere a una bebida con jugo de manzana y proteína de soya.
La patente US-A-12110746 se refiere a bebidas con bacterias probióticas que se elaboran a partir de jugo de manzana y puré de plátano.
La patente US-A-6051236 se refiere a una composición para optimizar el funcionamiento muscular durante el ejercicio, en esta invención se utilizan jugos de uva, manzana, arándano y naranja.
La patente US-A-66873 se refiere a una formulación nutricional dietaria que incluye jugo de manzana.
La patente US-A-86510 se refiere a suplementos minerales contenidos en bebidas extraídas de jugos de frutas.
La patente US-A-11198847 se refiere a un suplemento nutricional dietario para personas fumadoras
El objetivo de la presente invención es por lo tanto el superar aquellas desventajas que se presentan en los procesos tradicionales para la obtención de jugos, vinos, licores y vinagres; buscando la mejora de la calidad, un mejor gusto.
Otro objetivo de la presente invención es el de aumentar el rendimiento de la fruta utilizada para el proceso.
Descripción de la invención
La presente invención se refiere a un procedimiento para elaboración de jugo, licor, vino y vinagre a partir del fruto syzygium samarangense. De acuerdo al procedimiento de la presente invención la elaboración de jugo a partir de la fruta syzygium samarangense se realiza a partir de los siguientes pasos:
Paso 1. Se realiza limpieza del fruto quitando cuidadosamente la hoja y semilla que pueda contener.
Paso 2. Se prepara una solución de hipoclorito de sodio al 3.5%, 1.42 ml de hipoclorito de sodio en un litro de agua
Paso 3. Se Lava con abundante agua la fruta y se pica en cuadros de manera uniforme.
Paso 4. Se extrae el jugo de fruta con un extractor manual
Paso 5. Se filtra el jugo extraído con el empleo de filtros bactericidas para evitar la contaminación microbiana, este filtro deberá ser de celulosa de 2.5
Paso 6. Se embotella manualmente con ayuda de un embudo
Paso 7. Se pasteuriza el jugo filtrado a un rango de temperatura de 60 a 70ºC Paso 8. Se agrega benzoato de sodio de 0.05 al 0.1%
Paso 9. Se deja enfriar a temperatura ambiente entre 25 y 30 ºC ó a temperatura de refrigeración de 4 a 10°C.
El procedimiento se inicia a partir de la selección de la fruta en base al grado de madurez, dicha selección se hace de forma visual, aunque puede utilizarse un instrumento que garantice tener una homogeneidad en la madurez de la fruta syzygium samarangense.
La solución de hipoclorito de sodio se puede preparar del 3.55 a 5%, preferentemente al 3.5%, eso dependiendo de la calidad de la fruta, el tiempo de exposición de la fruta al hipoclorito de sodio es entre 5 y 10 minutos, preferentemente 7 minutos. Posteriormente enjuagar con abundante agua. De acuerdo al procedimiento de la presente invención para la elaboración del jugo el tiempo de vida de anaquel es de 30 días a temperatura ambiente y en frío de 60 a 70 días, en este tiempo se conservan las propiedades organolépticas y además al final se obtiene un jugo de alta calidad con una mezcla de sabores como pera, manzana y uva, se perciben olores a uva, rosas y el líquido presenta una coloración de tonos rosados a ámbar, lo cual es una ventaja de la presente invención ya que no se requiere el uso de ningún tipo de colorante.
El procedimiento de la presente invención se refiere también a la elaboración de vino a partir de la fruta syzygium samarangense, de acuerdo a los siguientes pasos:
Paso 1. Se realiza limpieza del fruto quitando cuidadosamente la hoja y semilla que pueda contener.
Paso 2. Se prepara una solución de hipoclorito de sodio al 3.5%, 1.42 ml de hipoclorito de sodio en un litro de agua.
Paso 3. Se Lava con abundante agua la fruta y se pica en cuadros de manera uniforme.
Paso 4. Se extrae con extractor manual el jugo entre 4000 y 4200 gr de fruta syzygium samarangense para obtener un rendimiento de 3000ml a 3500ml de jugo.
Paso 5. Para activar la levadura, se agrega de 58.5 ml a 65 ml del jugo concentrado, se agrega entre .50 y .65 gr de levadura que puede ser saccharomoyces bayanus, de 50 a 60 gr de azúcar, todo esto por cada 3 litros de jugo y se deja resposar por un periodo de 5 a 15 minutos.
Paso 6. Se deposita de 2500 a 2800 ml del jugo extraído de la fruta syzygium samarangense, de 550 a 700 gr del mascabado de la fruta, entre 128.20gr y 130 gr de azúcar y la levadura previamente activada en un bioreactor para iniciar con el proceso de maceración. El oxígeno inicia de 2.3 a 2.7%. En este proceso se espera que los ºBrix suban entre 17 y 17.5 y el pH inicial entre 4.5 y 4.01.
Paso 7. Se deja fermentar entre 24 y 48 horas, preferentemente 40 horas para que el líquido tome las características sensoriales requeridas como olor, % de volumen alcohólico, acidez y sabor. Una vez que el macerado alcanza las propiedades se detiene el bioreactor. La temperatura de macerado oscila entre 26 y 32°C. El pH final resultante es de 3.8 y 3.6. El % de volumen alcohólico está entre 5 y 6. El oxígeno final es de 0%.
Paso 8. Se filtra el fermentado con filtro de celulosa de 2.5 µm y se centrifuga para retirar los sólidos suspendidos. La velocidad de la centrífuga es de 7500 rpm a 20°C por 10 minutos.
Paso 9. Al vino extraído se agrega un conservador que puede ser benzoato de sodio 1gramo por litro y se envasa para dejarlo reposar por un período entre 10 y 15 días. La temperatura de almacenamiento recomendada al ambiente es de 25 a 30°C y en frío de 4 a 10°C.
Paso 10. El vino envasado se deja madurar en barriles de madera por un período de 30 a 90 días.
De acuerdo al procedimiento de la presente invención se obtiene un vino que presenta ventajas en cuanto a sus características organolépticas con un sabor frutal al inicio de la fermentación, sabor a uva y a cítricos después de 24 horas de iniciar la fermentación, sabor a uva a las 40 horas. El tono obtenido es de color durazno a ámbar.
Reivindicaciones
Habiendo descrito suficientemente mí invención considero como una novedad y por lo tanto reclamo lo contenido en las siguientes cláusulas:
1. Procedimiento para la elaboración de bebidas en base a la fruta syzygium samarangense con calidad nutraceútica, con sabores y olores muy agradables al consumidor caracterizado porque dicha bebida se prepara por los siguientes pasos:
Paso 1. Se realiza limpieza del fruto quitando cuidadosamente la hoja y semilla que pueda contener.
Paso 2. Se prepara una solución de hipoclorito de sodio al 3.5%, 1.42 ml de hipoclorito de sodio en un litro de agua
Paso 3. Se Lava con abundante agua la fruta y se pica en cuadros de manera uniforme.
Paso 4. Se extrae el jugo de fruta con un extractor manual
Paso 5. Se filtra el jugo extraído con el empleo de filtros bactericidas para evitar la contaminación microbiana, este filtro deberá ser de celulosa de 2.5
Paso 6. Se embotella manualmente con ayuda de un embudo
Paso 7. Se pasteuriza el filtrado a un rango de temperatura de 60 a 70ºC Paso 8. Se agrega benzoato de sodio del .05 al 0.1%
Paso 9. Se deja enfriar a temperatura ambiente entre 25 y 30ºC
2. Procedimiento de acuerdo a la cláusula 1 caracterizado porque la bebida se elabora con los siguientes pasos:
Paso 1. Se realiza limpieza del fruto quitando cuidadosamente la hoja y semilla que pueda contener.
Paso 2. Se prepara una solución de hipoclorito de sodio al 3.5%, 1.42 ml de hipoclorito de sodio en un litro de agua.
Paso 3. Se Lava con abundante agua la fruta y se pica en cuadros de manera uniforme.
Paso 4. Se extrae con extractor manual el jugo de 4000 gr de fruta syzygium samarangense para obtener un rendimiento aproximado de 3500ml de jugo. Paso 5. Para activar la levadura, se agrega 58.5 ml del concentrado restante junto con .58gr de levadura, 50 gr de azúcar y se deja resposar por un periodo de 5 minutos.
Paso 6. Se deposita 2800ml del jugo extraído de la fruta syzygium samarangense, se agrega de 550 a 700 gr del mascabado de la fruta, 128.20gr azúcar y la levadura activada en un bioreactor para iniciar con el proceso de maceración. En este proceso se espera que los ºBrix suban a 17.
Paso 7. Se deja fermentar entre 40 y 48 horas para que el líquido tome las características sensoriales requeridas como olor, % de volumen alcohólico, acidez y sabor. Una vez que el macerado alcanza las propiedades se detiene el bioreactor.
Paso 8. Se filtra el fermentado con filtro de celulosa de 2.5 µm y se centrifuga para retirar los sólidos suspendidos.
Paso 9. Al vino extraído se agrega benzoato de sodio como conservador 1gramo por litro y se envasa para dejarlo reposar por un período entre 10 y 15 días.
Paso 10. El vino envasado se deja madurar por un período entre 30 y 90 días.
3. Procedimiento de acuerdo a la cláusula 1 caracterizado por la temperatura de pasteurización de 60 a 70°C, por usar una solución para el lavado de la fruta de hipoclorito de sodio del 3.55 al 5% con un tiempo de exposición de 5 a 10 minutos, porque puede contener o no conservadores como el benzoato de sodio del .05 al 0.1% y por tener una vida de anaquel de 30 a 70 días.
4. Procedimiento de acuerdo a la cláusula 2 caracterizado por extraerse el jugo de 4000 a 4200 gramos de la fruta syzygium samarangense para obtener un rendimiento entre 3000 y 3500ml de jugo concentrado, por agregarse al jugo extraído un mascabado de 550 a 700 gramos, por contener de .50 y .65 gr de levadura que puede ser saccharomoyces bayanus y azúcar de 50 a 60 gramos para su activación, así como un tiempo de reposo de 5 a 15 minutos. Por agregarse de 2500 a 2800 ml del jugo de la fruta syzygium samarangense sumando un total de 3000 ml, por agregarse de 128.20gr y 130 gr de azúcar, con presencia inicial de oxígeno de 2.3 a 2.7%, por presentar de 17 a 17.5 ºBrix, un pH inicial de 4.5 y 4.01, un tiempo de fermentación de 24 a 48 horas, una temperatura de macerado de 26 a 32°C, un pH final de 3.8 a 3.6, un % de volumen alcohólico de 5 a 6%, 0% de oxígeno final, puede o no contener benzoato de sodio como conservador 1 gramo por litro preferentemente, velocidad de centrifugado de 7500 rpm a 20°C por 10 minutos, un tiempo de reposo de 10 y 15 días, una temperatura de almacenamiento al ambiente de 25 a 30°C y en frío de 4 a 10°C y una maduración de 30 a 90 días.
5. Procedimiento de acuerdo a la cláusula 1 caracterizado por la temperatura preferente de pasteurización de 65°C, por usar una solución para el lavado de la fruta de hipoclorito de sodio preferentemente del 3.55% con un tiempo de exposición preferentemente de 7 minutos, porque puede contener o no conservador como el benzoato de sodio al 0.1% preferentemente y por tener una vida de anaquel preferente de 30 días sin conservador a temperatura de 5°C, con conservador a temperatura ambiente de 30 días y con conservador a temperatura de 5ºC de 70 días.
6. Procedimiento de acuerdo a la cláusula 2 caracterizado por extraerse el jugo de preferentemente 4000 gramos de la fruta syzygium samarangense para obtener un rendimiento de 3000 ml de jugo concentrado, por agregarse preferentemente 600 gramos de mascabado, por contener .59 gr de levadura preferentemente
saccharomoyces bayanus y 55 gramos de azúcar para su activación, así como un tiempo de reposo preferentemente de 5 minutos. Por agregarse preferentemente 2800 ml del jugo de la fruta syzygium, por agregarse preferentemente 128.20gr de azúcar, con presencia inicial de oxígeno del 2.4%, por presentar 17 ºBrix, un pH inicial de 4.01, un tiempo de fermentación de 40 horas, una temperatura de macerado de 30°C, un pH final de 3.8, un % de volumen alcohólico del 5 %, 0% de oxígeno final, puede o no contener benzoato de sodio 1 gramo por cada litro, velocidad de centrifugado de 7500 rpm a 20°C por 10 minutos, un tiempo de reposo de 12 días, una temperatura de almacenamiento preferentemente al ambiente de 25°C y en frío de 5°C y una maduración de 30 días.
Resumen:
La invención se refiere a un procedimiento para elaboración de bebidas a base de syzygium semarangense que contiene propiedades nutraceúticas y organolépticas, dichas bebidas se pueden referir a jugos filtrados que presentan un exquisito sabor entre manzana, uva, rosas y pera. Olores muy agradables a rosa y uva, así como presentar tonos muy atractivos rosados a ámbar y vinos con exquisito bouquet que emiten aromas a cítricos y a uva durante el proceso de fermentación con tonos duraznos a ámbar.
