TALLER
EL SISTEMA DE CONTROL INTERNO PARA LA PRODUCCIÓN
DE CACAO Y CAFÉ ORGÁNICO
Maravilla Tenejapa,
Chiapas, 04-05 Julio de
2013
Responsables: Rosenberg
Pérez Benito Díaz
1.- Introducción:
En los últimos años el Sistema de Control Interno se ha convertido en un elemento indispensable para la certificación orgánica de los Grupos de Pequeños Productores agropecuarios, y CERTIMEX ha sido junto con las organizaciones un fuerte promotor de esta herramienta y ha permitido que actualmente las más de 130 organizaciones de pequeños productores certificadas lo estén desarrollando de forma eficaz, dentro de las cuales destacan las organizaciones de café, miel y cacao por el número de productores certificados.
Esta importante herramienta ha sido aceptada por la comisión de agricultura orgánica en el Parlamento Europeo de Bruselas, como el sistema de control más pertinente para evaluar el cumplimiento de las normas de producción orgánica en los pequeños productores y está en revisión por parte del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos USDA. La importancia de este sistema cobra más realce si consideramos los datos más recientes de la FAO, la cual registra que aproximadamente el 75% del volumen de productos orgánicos que se comercializan en los principales mercados orgánicos del mundo es producido por pequeños productores y en México según datos del estudio más reciente publicado por el CIESTAM nos dice que el 99.5% de los productores orgánicos mexicanos tienen precisamente la característica de ser pequeños productores y por ende tienen que establecer un sistema de control interno para poder acceder a la certificación orgánica.
2. Para realizar el presente taller se plantean los siguientes Objetivos:
a). Conocer las diferentes normas de producción orgánica Norma CERTIMEX (Equivalente al Reglamento Europeo), NOP USA, JAS y otras.
b). Conocer los requisitos para establecer un sistema de control interno en una organización de pequeños productores orgánicos o en vías a orgánico.
c). Conocer los requisitos para registrar de forma adecuada el flujo del producto orgánico en una organización de pequeños productores.
d). Establecer un sistema de control interno con productores que conozcan las normas y formatos de seguimiento establecidos por la certificadora.
Temática del taller Registro de participantes Presentación de participantes Introducción
Presentación de los objetivos y del programa del curso
Presentación de las diferentes normas de producción orgánica
Normas CERTIMEX equivalentes a los reglamentos de la UE CE No. 834/2007, 889/2008 Reglamento NOP USA Reglamento JAS
- Personal y funciones del Sistema Interno de Control - Coordinador del SIC
- Inspectores
- Comité de aprobación interna - Promotores o capacitadores - Comité de acopio
- Responsable de las ventas Comida
Registros para el seguimiento del flujo del producto - Cosecha
- Acopio
- Procesamiento (fermentado) - Secado Envasado
- Programación de las ventas - Programación de la práctica.
DESARROLLO DEL TALLER
El taller se llevo a cabo con los delegados de las 7 localidades que integran la alianza de cacaoteros y al personal que ha realizado la inspección interna en los ciclos inmediatos anteriores. Partiendo de las experiencias desarrolladas por este grupo de productores relativos al mecanismo de supervisión interna y la revisión de los documentos de seguimiento que utilizan, se encontró que aunque la alianza cumple con la disposición de revisar las huertas, estructuralmente, el SIC no cuenta con los elementos suficientes para orientar la producción con base en la inspección e información obtenida.
Se encontró que el SIC si bien se integra con delegados de las localidades, el comité de dictaminación es tambien la mesa directiva de la asociación y que las observaciones realizadas a las huertas no cuentan con seguimiento entre ciclo y ciclo. Se obtuvo de esta manera un acuerdo preliminar en el que es necesario reestructurar el SIC, mismo que sería presentado en la asamblea general de la alianza.
SISTEMA DE CONTROL INTERNO (SCI) PARA GRUPOS DE PEQUEÑOS PRODUCTORES
ACTIVIDADES DESARROLLO
Llegada a Amatitlán Cada participante viajó desde su comunidad hacia el lugar sede del evento asistiendo los representantes de cada grupo de productores, todos los participantes llegaron sin contratiempo. Desarrollo del curso de acuerdo al
programa del día. 04.07.2013
Primeramente iniciamos con la presentación de los participantes todos manifestaron sus expectativas del curso, nombre, cargo y el nombre de su comunidad.
Se presentaron los objetivos del curso así como el contenido del programa. Se discutieron los antecedentes generales de la Agricultura Orgánica, así como experiencia de organizaciones certificadas, exportadoras y/o comercialización de producto terminado.
Posteriormente se presentaron las normas de producción orgánica: Norma CERTIMEX.
Fueron impartidos los siguientes temas: Panorama general del Sistema de Control Interno, Personal de control Interno, estructura y funciones, los documentos de control interno, Procedimiento para la inspección interna.
Se expuso el tema Flujo de Producto, en el cual se hizo ver la importancia de los registros de los volúmenes del producto certificado desde la producción, acopio, procesamiento y comercialización.
Cabe mencionar que se habló de la importancia de cuidar la calidad del producto, desde el manejo del corte hasta el producto terminado.
Se acudió a la casa del Sr. Armando Marroquín con el objetivo de revisar las fichas de control interno, así como los aspectos básicos que son inspeccionados internamente.
Se procedió a la organización de la práctica de inspección de cacao, café y plátano para el siguiente día.
Desarrollo del curso de acuerdo con lo programado el día 05.07.2013.
Nos trasladamos a la parcela del Sr. Armando Marroquín, dicha parcela cuenta con cacao, café y plátano esto con el objetivo de llevar a cabo la práctica de inspección interna en campo, aplicando el cuestionario para la inspección interna.
Se formaron 2 equipos de 3 inspectores cada uno con el objetivo de requisitar bien las fichas de inspección interna y homologar criterios.
Se recalcó la importancia que tiene el control interno, también se habló de la importancia sobre el seguimiento que deben darle a las condiciones que establezca el comité interno de aprobación a los productores por algún incumplimiento en el reglamento interno o con las normas de producción orgánica.
Al final del taller se presentó un espacio de comentarios por parte de los participantes, manifestando la importancia que tiene este tipo de eventos para el desarrollo de las organizaciones que tienen el interés de incursionar en la producción orgánica.
Acuerdos finales.
a).- Adecuación de la ficha de inspección por parte del equipo técnico de CAMADDS y el asesor de CERTIMEX
b).- Reestructuración del SIC en la asamblea general de la alianza
c).- Solicitar el reconocimiento de nuevos productos de la parcela a la certificación orgánica, además del cacao, café y plátano, se proponen limón, cardamomo, aguacate, mandarina y naranja.
d) una reunión con los delegados para presentar el formato de la nueva ficha de seguimiento y establecer un calendario de inspección basado en un programa de trabajo, mismo que será presentado en la asamblea general para conocimiento y aval
e).- Solicitar un intercambio de experiencias en el tema de la comercialización con la cooperativa de café Juan Sabines Gutierrezcon sede en el ejido Rio Blanco, en el Municipio de la Independencia.