Producción y Comercialización De Productos Hecho a Base De Tarwi

(1)

Facultad de Administración y Negocios Facultad de Administración y Negocios

Carrera Profesional de Administración de Negocios Internacionales Carrera Profesional de Administración de Negocios Internacionales

Informe de Trabajo Final Informe de Trabajo Final “PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN

“PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN _{DE PRODUCTOS HECHO A BASE DE}_{DE PRODUCTOS HECHO A BASE DE} TARWI AL PAÍS DE COLOMBIA

TARWI AL PAÍS DE COLOMBIA”” Integrantes:

Integrantes:

Gálvez Tito, Jorge Humberto Gálvez Tito, Jorge Humberto

Llanque Sajama, Anita de los Ángeles Francés Llanque Sajama, Anita de los Ángeles Francés

Uchamaco Chambilla, Erika Soledad Uchamaco Chambilla, Erika Soledad

AREQUIPA

AREQUIPA – – _PERÚ_PERÚ

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INDICE INDICE Introducción 4 Introducción 4 Capítulo I Capítulo I I.

I. Problema Problema de de Investigación Investigación 44

1.1.Descripcion 4 1.1.Descripcion 4 1.2.Caracteristicas 5 1.2.Caracteristicas 5 1.3.Formulación 6 1.3.Formulación 6 1.4.Objetivos

1.4.Objetivos de de la la Investigación Investigación 66 1.4.1.

1.4.1. General General 66

1.4.2.

1.4.2. Específicos Específicos 66

II.

II. Tipo Tipo de de Negociación Negociación Internacional: Internacional: Negociación Negociación de de Integración Integración 77

2.1.Descripción 7

2.2.Argumentos

2.2.Argumentos para para la la selección selección 1010 III.

III. Generalidades Generalidades del del Producto Producto 1111 3.1.Descripción

3.1.Descripción del del Producto Producto 1111

3.2.Análisis

3.2.Análisis FODA FODA 1414

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El presente proyecto de investigación abarca el área de gestión, que nos permite

identificar y desarrollar estrategias internacionales lo cual nos llevara a la

identificación, evaluación y comparación de oportunidades de negocios potenciales

y la selección del mercado meta que nombraremos en el transcurso de nuestro

trabajo.

Nuestro estudio

Nuestro estudio es la producción y comercialización del es la producción y comercialización del Tarwi, El Tarwi Tarwi, El Tarwi es unes un

cultivo andino,

cultivo andino, debido a debido a la la demanda de demanda de productos nutracéuticos que productos nutracéuticos que existe en existe en elel

mercado

mercado nacional nacional e e internacional, internacional, hemos considerado hemos considerado que que este este producto producto sería sería unauna

nueva alternativa en el consumo.

El proyecto se desarrollará con una investigación exhaustiva acerca de los

beneficios nutritivos del tarwi, para continuar con la identificación de los distintos

lugares donde se cultiva este producto.

Además podemos observar que a lo largo de la investigación realizada este producto

tienen una gran oportunidad de preferencia por los consumidores finales, además

que tiene un periodo de recuperación del capital invertido en 7 años

aproximadamente y del apoyo del Estado Peruano para la realización de de este tipo

de productos, lo cual hace realmente viable la realización de este proyecto.

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““Producción y Comercialización De Productos Hecho a Base De TarwiProducción y Comercialización De Productos Hecho a Base De Tarwi””

1.

1. Introducción.Introducción.

El presente trabajo de investigación tiene por finalidad presentarles una nueva forma

de consumo de los derivados del Tarwi, dado sus propiedades nutritivas son muy

necesarias en nuestra dieta diaria.

El Tarwi, chocho o lupino (Lupinus mutabilis) es una leguminosa originaria de los

Andes del Perú. Tiene relevancia en la gastronomía de este país desde la época

preincaica.

Su alto contenido de proteínas, lo hacen una planta de interés para la nutrición

humana. En la época preincaica y especialmente en la de los Incas era parte

importante de la dieta vegetariana del Imperio, o casi vegetariana en realidad,

porque también se consumía con carne y pescados secos en pequeñas cantidades.

Proveía de abundante proteína a la población. Se han encontrado semillas en tumbas

de la Cultura Nazca y representaciones en la cerámica Tiahuanaco

Esperamos

Esperamos que que el el presente presente sea sea de de mucha mucha utilidad utilidad para para el el público público en en generalgeneral

interesados en el beneficio que nos ofrecería tanto la producción y venta en el

territorio nacional como en la exportación de productos naturales poco difundidos

como es el caso del Tarwi, y de la misma manera poder generar una nueva idea de

negocio en

negocio en base a base a este proyecto este proyecto que lograra que lograra satisfacer tanto satisfacer tanto al consumidor al consumidor como acomo a

los productores.

El proyecto se desarrollará con una investigación exhaustiva acerca de los

beneficios nutritivos del Tarwi, para continuar con una investigación descriptiva

para llegar a conocer la situación de producción en los distintos lugares donde se

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cultiva este producto y así llegar al estado actual en nuestro país de la

comercialización del producto Tarwi.

Lamentablemente este crecimiento es lento y lo es más debido a que no se

han

han difundido las difundido las bondades de bondades de este este producto y producto y sus derivados, sus derivados, también son también son muymuy

pocas las industrias que están utilizando la harina de tarwi al presente, para

incorporar a sus procesos de elaboración de galletas o panes, siendo así que el

producto puede expandirse a mayores usos industriales y de preparación de

alimentos.

Hay mucha necesidad de promover cultivos como estos, que tienen gran proyección

tanto nacional como exterior, pero que infelizmente, no se valoran sus cualidades.

La iniciativa privada debe ver en el Tarwi, como alternativa alimenticia y como

producto exportable, con gran mercado, porque su cualidad alimenticia ya está

siendo valorada en el exterior, tanto como hasta llegar a cultivar en su propio

territorio para luego ser ellos los que promuevan el producto en el mercado externo

de alimentos.

Es hora de ver para adentro y de establecer una verdadera política de fomento a la

agricultura, y a estos productos que siendo tan importantes, hasta a veces son

subestimados por los mismos habitantes que no conocen de sus cualidades e

importancia

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Capítulo I Capítulo I “PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN” “PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN” 1.1. Descripción 1.1. Descripción

El Tarwi a pesar de ser un producto muy conocido y consumido en su forma

básica, no son aprovechadas sus características nutricionales y posibilidades

gastronómicas.

Por todo esto, es sumamente importante promocionar su conservación y uso

hacia la sostenibilidad de los agro ecosistemas y a la mejora del nivel de vida

y nutricional de la población peruana.

La conservación de las variedades tradicionales de granos andinos se basa en

una ley fundamental: "o se usan o se pierden". Si un cultivo no es

económicamente viable, eventualmente desaparecerá. Esto tendría

consecuencias nefastas, puesto que la diversidad genética es la principal

fuente para el mejoramiento de cultivo

1.2.Características. 1.2.Características.

La industria de procesamiento de Chocho es más que mínima ya que no se

ha

ha difundido en el difundido en el uso de esta uso de esta legumbre.legumbre.

Con esta investigación podremos averiguar, el porcentaje de personas que

conocen los valores nutricionales y beneficios nutritivos del producto es

decir del Tarwi o chocho.

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7 7 A su vez podremos saber si los agricultores presentan algún conocimiento

A su vez podremos saber si los agricultores presentan algún conocimiento

acerca del producto que ellos siembran.

Método Exploratorio: Método Exploratorio:

Se ha indagado e investigado sobre la utilidad de este recurso natural como Se ha indagado e investigado sobre la utilidad de este recurso natural como es el

es el TARWI, TARWI, para para obtener diveobtener diversos rsos productos productos que que aún no aún no son son muymuy conocidos en la sociedad

conocidos en la sociedad Método Descriptivo: Método Descriptivo:

La información que hemos obtenido de libros, el internet y otros La información que hemos obtenido de libros, el internet y otros especialistas, se ha sistematizado y complementado con lo que hemos especialistas, se ha sistematizado y complementado con lo que hemos podido realizar y crear.

podido realizar y crear. Método Experimental: Método Experimental: En este método

En este método hemos elaborado productos a partir hemos elaborado productos a partir del del tarwi basándonos entarwi basándonos en la industrialización del Tarwi.

la industrialización del Tarwi. 1.3.Formulación.

1.3.Formulación.

Aspecto Social:

Aspecto Social: Proporcionar al mercado un producto nuevo y con unProporcionar al mercado un producto nuevo y con un

elevado valor nutricional que servirá de ayuda para el ama de casa en la

preparación de sus comidas y enriqueciéndolas

Aspecto Económico:

Aspecto Económico: Integrar y diversificar los cultivos agrícolas como es elIntegrar y diversificar los cultivos agrícolas como es el

Tarwi como una alternativa para mejorar los ingresos económicos de los

agricultores, introduciéndolos en un sistema de producción; además de

mejorar la calidad alimenticia de los pobladores y motivar su cultivo a nivel

de huertos familiares y al momento de industrializarlos para la

comercialización a otros países donde la demanda de productos naturales

con valor nutritivo alto es demandado .

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1.4.Objetivos de la Investigación 1.4.Objetivos de la Investigación 1.4.1.

1.4.1. GeneralesGenerales

Incluir el tarwi en la dieta diaria aprovechando su valor nutricional.

Determinar la comercialización de chocho (Lupinus mutabilis Sweet) en las

comunidades propuestas.

1.4.2.

1.4.2. EspecíficosEspecíficos



 Dar a conocer el rico valor nutricional que posee.Dar a conocer el rico valor nutricional que posee.



 Demostración del valor proteico en comparación a otros alimentos.Demostración del valor proteico en comparación a otros alimentos.



 Informar sobre los beneficios que brinda su consumo.Informar sobre los beneficios que brinda su consumo.



 Proponer formas variadas de consumirlo.Proponer formas variadas de consumirlo.



 Realizar un análisis económico de la producción de chocho (LupinusRealizar un análisis económico de la producción de chocho (Lupinus

mutabilis Sweet)

II.

II. Tipo de Negociación Internacional: Negociación de Integración:Tipo de Negociación Internacional: Negociación de Integración: 2.1.Descripción del Producto:

2.1.Descripción del Producto:

Mediante esta negociación ambas partes ganan; esta negociación es ganar a Mediante esta negociación ambas partes ganan; esta negociación es ganar a ganar.

ganar.

Exportaríamos

Exportaríamos a Colombia a Colombia el Tarwi el Tarwi ya transformado en ya transformado en productos como laproductos como la Avena y la Harina.

Avena y la Harina.

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Se trata de un alimento lleno de proteínas, grasas, hierro, calcio y fósforo. Se Se trata de un alimento lleno de proteínas, grasas, hierro, calcio y fósforo. Se considera apropiado para los niños en etapa de crecimiento y mujeres considera apropiado para los niños en etapa de crecimiento y mujeres embarazadas o que dan de lactar.

embarazadas o que dan de lactar.

Colombia que tiene un 96% de nuestra exportación de TARWI. Colombia que tiene un 96% de nuestra exportación de TARWI. Consumo Del Tarwi En Colombia

Consumo Del Tarwi En Colombia

Luego de realizar algunas investigaciones de Colombia se llega a determinar Luego de realizar algunas investigaciones de Colombia se llega a determinar que el TARWI es un producto conocido en ese mercado.

que el TARWI es un producto conocido en ese mercado. TIPOS DE SEGMENTOS

TIPOS DE SEGMENTOS

Este producto está dirigido a segmentos como: Este producto está dirigido a segmentos como:

CLASE SOCIAL: TODAS (jóvenes, adultos y personas mayores que buscan CLASE SOCIAL: TODAS (jóvenes, adultos y personas mayores que buscan su bienestar y el de su familia, comprando un producto de calidad, con alto su bienestar y el de su familia, comprando un producto de calidad, con alto contenido proteico, y cuyo sabor se mantenga fresco)

contenido proteico, y cuyo sabor se mantenga fresco) Segmento A

Segmento A: Gran consumo Personas cuyo consumo es elevado, en su: Gran consumo Personas cuyo consumo es elevado, en su mayoría personas vinculadas al negocio de la gastronomía.

mayoría personas vinculadas al negocio de la gastronomía. Segmento B

Segmento B: Regular consumo personas que prefieren el producto por su: Regular consumo personas que prefieren el producto por su sabor, por su tradición y por sus beneficios a la salud.

sabor, por su tradición y por sus beneficios a la salud. Segmento C

Segmento C: Poco consumo Personas que consumen en momentos: Poco consumo Personas que consumen en momentos especiales, por su sabor y tradición.

especiales, por su sabor y tradición. POTENCIALES CLIENTES

POTENCIALES CLIENTES



 Industria FarmacéuticaIndustria Farmacéutica 

 Industria GastronómicaIndustria Gastronómica 

 Industria AgrariaIndustria Agraria

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  SupermercadosSupermercados   RestaurantesRestaurantes   BodegasBodegas   MercadillosMercadillos 

 Pequeños negocios (escuelas, colegios, universidades)Pequeños negocios (escuelas, colegios, universidades)

2.2.Argumentos para la selección: 2.2.Argumentos para la selección:

1.

1. Ambas partes desean tener mayor interacción de compra-venta por loAmbas partes desean tener mayor interacción de compra-venta por lo que no están dispuestas a poner condiciones y obstáculos para que la que no están dispuestas a poner condiciones y obstáculos para que la negociación se realice con éxito.

negociación se realice con éxito. 2.

2. Para agilizar la negociación y que no se preste a malasPara agilizar la negociación y que no se preste a malas interpretaciones, nosotros como proveedores entregaremos un interpretaciones, nosotros como proveedores entregaremos un informe completo acerca de nuestro producto exclusivamente.

informe completo acerca de nuestro producto exclusivamente. 3.

3. Por otro lado, no solo utilizamos este tipo de negociación solo paraPor otro lado, no solo utilizamos este tipo de negociación solo para generar utilidades, sino también porque se desea tener una imagen generar utilidades, sino también porque se desea tener una imagen prestigiosa y eficiente frente a nuevos mercados y nuevos prestigiosa y eficiente frente a nuevos mercados y nuevos consumidores.

consumidores. III.

III. Generalidades del producto:Generalidades del producto: 3.1.Descripción del producto:

3.1.Descripción del producto: 1.

1. Definición:Definición:

El Tarwi es procedente del Perú, Bolivia y Ecuador. Tiene un alto El Tarwi es procedente del Perú, Bolivia y Ecuador. Tiene un alto poder nutritivo en proteína, grasa, por lo cual algunos expertos lo poder nutritivo en proteína, grasa, por lo cual algunos expertos lo calificaron como la soya andina. Se cultiva especialmente entre 2000 calificaron como la soya andina. Se cultiva especialmente entre 2000 a 3800 snm. En climas templados y fríos. Sus granos vienen dentro a 3800 snm. En climas templados y fríos. Sus granos vienen dentro

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azul el morado y penden de las hojas para atraer a los insectos azul el morado y penden de las hojas para atraer a los insectos polinizadores. Estas emiten un aroma parecido al de la miel. La polinizadores. Estas emiten un aroma parecido al de la miel. La vainas de 5 a 10 cms.de largo, contienen de 2 a 6 semillas ovaladas vainas de 5 a 10 cms.de largo, contienen de 2 a 6 semillas ovaladas de 0.6 a 1 cm de diámetro. Es una leguminosa herbácea erecta de de 0.6 a 1 cm de diámetro. Es una leguminosa herbácea erecta de tallos robustos, algo leñoso. Alcanza altura de 0.8-2.0m. tallos robustos, algo leñoso. Alcanza altura de 0.8-2.0m. Sus semillas se usan en la comida desde la época pre-inca. En el Sus semillas se usan en la comida desde la época pre-inca. En el pasado seleccionaban las plantas y mantenían sus semillas hasta que pasado seleccionaban las plantas y mantenían sus semillas hasta que pudieran ser cosechadas. Se han hallado muchas de ellas, en tumbas pudieran ser cosechadas. Se han hallado muchas de ellas, en tumbas de la Cultura Nazca y diversas representaciones en la cerámica de la Cultura Nazca y diversas representaciones en la cerámica Tiahuanaco. En la antigüedad formaba parte de los productos más Tiahuanaco. En la antigüedad formaba parte de los productos más importantes de la población. Los pobladores seleccionaban las importantes de la población. Los pobladores seleccionaban las simientes para la época de la cosecha.

simientes para la época de la cosecha. 2.

2. Lugares de producción:Lugares de producción:

El Tarwi se cultiva en especial en las regiones de

El Tarwi se cultiva en especial en las regiones de Cuzco,Cuzco, Puno,Puno, Ancash,

Ancash, Cajamarca,Cajamarca, Ayacucho, y enAyacucho, y en JunínJunín (en el Valle del Mantaro).(en el Valle del Mantaro). En la actualidad, forma parte de los productos peruanos más En la actualidad, forma parte de los productos peruanos más destacados por sus variadas cualidades y usos.

destacados por sus variadas cualidades y usos. 3.

3. Usos:Usos:

Se considera apropiado para los niños en etapa de crecimiento, Se considera apropiado para los niños en etapa de crecimiento, mujeres embarazadas o que dan de lactar. Combinado con cereales mujeres embarazadas o que dan de lactar. Combinado con cereales como la quinua o amaranto, es capaz de reunir las cualidades de la como la quinua o amaranto, es capaz de reunir las cualidades de la leche, la carne, el queso y el huevo. Industrialmente la harina de leche, la carne, el queso y el huevo. Industrialmente la harina de Tarwi que se usa hasta en 15 % en la panificación, por la ventaja de Tarwi que se usa hasta en 15 % en la panificación, por la ventaja de mejorar considerablemente el valor proteico y calórico el producto. mejorar considerablemente el valor proteico y calórico el producto.



 Alimenticio: Se utiliza, desgranada en guisos, en purés, enAlimenticio: Se utiliza, desgranada en guisos, en purés, en

salsas, cebiche serrano, sopas(crema de Tarwi); salsas, cebiche serrano, sopas(crema de Tarwi);

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guisos(pepián),postres(mazamorras con naranja)y guisos(pepián),postres(mazamorras con naranja)y refrescos(jugo de papaya con harina de Tarwi).

refrescos(jugo de papaya con harina de Tarwi).



 Medicinal: Los alcaloides (esparteína, lupinina, lupanidina,Medicinal: Los alcaloides (esparteína, lupinina, lupanidina,

etc) se emplean para controlar ectoparásitos y parásitos etc) se emplean para controlar ectoparásitos y parásitos intestinales de los animales.

intestinales de los animales.



 Agronómica: En estado de floración la planta se incorpora a laAgronómica: En estado de floración la planta se incorpora a la

tierra como abono verde, con buenos resultados mejorando la tierra como abono verde, con buenos resultados mejorando la cantidad de materia orgánica, estructura y retención de cantidad de materia orgánica, estructura y retención de humedad del suelo. Como combustible casero los residuos de humedad del suelo. Como combustible casero los residuos de la cosecha (tallos secos)se usan como combustible por su gran la cosecha (tallos secos)se usan como combustible por su gran cantidad de celulosa que proporciona un buen poder cantidad de celulosa que proporciona un buen poder calorífico.

calorífico. 4.

4. NutriciónNutrición::

Las semillas son excepcionales nutritivas. Las proteínas y el aceite Las semillas son excepcionales nutritivas. Las proteínas y el aceite Constituyen más de la mitad de su peso, un estudio hecho en 300 Constituyen más de la mitad de su peso, un estudio hecho en 300 diferentes genotipos de semillas muestra que la proteína contenida diferentes genotipos de semillas muestra que la proteína contenida varia de 41 a 51 %.El aceite (cuyo contenido es inversamente varia de 41 a 51 %.El aceite (cuyo contenido es inversamente proporcional al del anterior) varia de 24 a 14%.Quitándole la cáscara proporcional al del anterior) varia de 24 a 14%.Quitándole la cáscara a la semilla y moliendo el grano se obtiene una harina constituida por a la semilla y moliendo el grano se obtiene una harina constituida por 50% de proteínas. La proteína del Tarwi contiene cantidades 50% de proteínas. La proteína del Tarwi contiene cantidades adecuadas de lisina y cistina, pero tiene únicamente 23 a 30% de la adecuadas de lisina y cistina, pero tiene únicamente 23 a 30% de la metionina requerida para el óptimo crecimiento de los animales. El metionina requerida para el óptimo crecimiento de los animales. El aceite de Tarwi es de color claro lo cual lo hace aceptable para el uso aceite de Tarwi es de color claro lo cual lo hace aceptable para el uso doméstico. Es similar al aceite de maní y es relativamente rico en doméstico. Es similar al aceite de maní y es relativamente rico en ácidos grasos no saturados, incluyendo el ácido linoleico. El ácidos grasos no saturados, incluyendo el ácido linoleico. El contenido de fibra de la semilla no es excesivo, pero se estima que contenido de fibra de la semilla no es excesivo, pero se estima que pueda constituir una fuente importante de minerales.

pueda constituir una fuente importante de minerales. 5.

5. Otros usos del TarwiOtros usos del Tarwi::

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El Tarwi tiene diversos usos en la gastronomía peruana. Se preparan El Tarwi tiene diversos usos en la gastronomía peruana. Se preparan diversas comidas con este producto. Se puede utilizar para hacer diversas comidas con este producto. Se puede utilizar para hacer guisos, cebiche de chochos, cremas de Tarwi, postres y hasta guisos, cebiche de chochos, cremas de Tarwi, postres y hasta refrescos en especial en

refrescos en especial en las regiones de la sierra.las regiones de la sierra. La harina del Tarwi tiene un considerable valor alimenticio por eso La harina del Tarwi tiene un considerable valor alimenticio por eso es utilizado como producto. Al quitarle la cáscara a la semilla y al es utilizado como producto. Al quitarle la cáscara a la semilla y al machacar el grano se adquiere la harina. Por otra parte, el producto machacar el grano se adquiere la harina. Por otra parte, el producto se utiliza como abono con excelentes resultados maximizando la se utiliza como abono con excelentes resultados maximizando la materia orgánica. materia orgánica. 3.2.Análisis FODA 3.2.Análisis FODA FORTALEZAS OPORTUNIDADES FORTALEZAS OPORTUNIDADES 1.

1. Alto contenido de proteína.Alto contenido de proteína. 2.

2. Alternativa para mejorarAlternativa para mejorar otros alimentos.

otros alimentos. 3.

3. Producto orgánico.Producto orgánico. 4.

4. Altos niveles de rentabilidad,Altos niveles de rentabilidad, para consumo directo.

para consumo directo. 5.

5. Posibilidades Posibilidades de de valorvalor agregado.

agregado. 6.

6. Cultivo originario y adaptadoCultivo originario y adaptado zonas altas y frías.

zonas altas y frías. 7.

7. Material genético resistente aMaterial genético resistente a plagas y enfermedades que plagas y enfermedades que permiten reducir o evitar el permiten reducir o evitar el uso de agroquímicos y uso de agroquímicos y plaguicidas.

plaguicidas. 8.

8. Los costos de producciónLos costos de producción

1.

1. Incremento Incremento del del mercadomercado nacional e internacional en su nacional e internacional en su consumo.

consumo. 2.

2. Incremento de capitales paraIncremento de capitales para su inversión y desarrollo. su inversión y desarrollo. 3.

3. Precios atractivos.Precios atractivos. 4.

4. Aparición de canales yAparición de canales y sistemas de comercialización. sistemas de comercialización. 5.

5. Apoyo del gobierno a losApoyo del gobierno a los productores en zonas de productores en zonas de pobreza.

pobreza. 6.

6. Diversidad genética de usosDiversidad genética de usos actual y potencial.

actual y potencial. 7.

7. Presencia de organismosPresencia de organismos nacionales e internacionales nacionales e internacionales interesados en cultivos de interesados en cultivos de

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son bajos en razón de la son bajos en razón de la mano de obra barata en las mano de obra barata en las zonas de producción.

zonas de producción. 9.

9. Producto Producto natural natural sinsin plaguicidas producido por plaguicidas producido por etnias de tradición milenaria. etnias de tradición milenaria. 10.

10. Producto de alto valorProducto de alto valor nutritivo por el contenido de nutritivo por el contenido de hierro y aminoácidos.

hierro y aminoácidos.

Tarwi. Tarwi. 8.

8. Opciones de dar valorOpciones de dar valor agregado en países andinos agregado en países andinos como el Perú y Bolivia.

como el Perú y Bolivia. 9.

9. Diversificación de productos.Diversificación de productos. 10.

10. Crecimiento del turismo yCrecimiento del turismo y ecoturismo gracias al mayor ecoturismo gracias al mayor desarrollo del tarwi.

desarrollo del tarwi.

DEBILIDADES AMENAZAS

1.

1. Alta perecibilidad.Alta perecibilidad. 2.

2. Bajos Bajos volúmenes volúmenes dede comercialización.

comercialización. 3.

3. Falta de información sobre elFalta de información sobre el producto para una mayor producto para una mayor comercialización.

4. Falta de reconocimiento delFalta de reconocimiento del valor nutricional y calidad valor nutricional y calidad del producto.

del producto. 5.

5. Costo Costo alto alto para para susu comercialización.

6. Inexistencia de programas yInexistencia de programas y proyectos de investigación proyectos de investigación de Tarwi.

de Tarwi. 7.

7. Productores no organizados.Productores no organizados. 8.

8. Pérdida de los hábitos dePérdida de los hábitos de consumo.

consumo. 9.

9. Olvido de las técnicas deOlvido de las técnicas de

1.

1. Reducción de la demanda porReducción de la demanda por presencia de productos presencia de productos sustitutos de bajo costo y sustitutos de bajo costo y desconocida calidad.

desconocida calidad. 2.

2. Demandas irregulares delDemandas irregulares del producto.

producto. 3.

3. Productos Productos importadosimportados sustitutivos de los granos sustitutivos de los granos andinos.

andinos. 4.

4. Mala información como seMala información como se debe de utilizar o preparar debe de utilizar o preparar para ser consumido.

para ser consumido. 5.

5. Depredación del tarwi porDepredación del tarwi por insectos de la zona alto insectos de la zona alto andina.

andina. 6.

6. Riesgos climáticos adversos,Riesgos climáticos adversos, 7.

7. Productos de donación comoProductos de donación como la harina de trigo.

la harina de trigo.

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preparación de alimentos. preparación de alimentos. 10.

10. Ausencia de programas deAusencia de programas de asistencia técnica.

asistencia técnica.

8.

8. Competencia de cerealesCompetencia de cereales producidos con subvención producidos con subvención gubernamental.

gubernamental. 9.

9. Promoción Promoción de de productosproductos exóticos en los medios exóticos en los medios masivos de comunicación. masivos de comunicación. 10.

10. Producción del Tarwi en elProducción del Tarwi en el país vecino Bolivia.

país vecino Bolivia.

IV.

IV. PANORAMA MUNDIAL Y NACIONAL DEL PANORAMA MUNDIAL Y NACIONAL DEL PRODUCTOPRODUCTO

4.1.Producion 4.1.Producion

Tarwi (EN SALMUERA) Tarwi (EN SALMUERA)

Envase Envase

Bolsas plásticas (Saches), de 375 gramos Bolsas plásticas (Saches), de 375 gramos

Sachets conteniendo Tarwi en granos luego de una minuciosa selección, Sachets conteniendo Tarwi en granos luego de una minuciosa selección, clasificación e hidratación.

clasificación e hidratación. Embalaje

Embalaje

Para envolturas una caja con 10 tiras de una docena cada una. Para envolturas una caja con 10 tiras de una docena cada una. Proceso

Proceso

El proceso para la producción del tarwi en Salmuera no necesita de El proceso para la producción del tarwi en Salmuera no necesita de tecnología cara y consiste en:

tecnología cara y consiste en:



 Selección.Selección. 

 Clasificación y limpieza en zarandas.Clasificación y limpieza en zarandas. 

 Hidratación.Hidratación. 

 Cocción en ollas de presión.Cocción en ollas de presión.   Lavado.Lavado.   Secado.Secado.   Preparado.Preparado.

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

 Empacado.Empacado.

Análisis del proceso Análisis del proceso

Seleccion Seleccion

Se selecciona la materia prima a emplear, considerando su calidad, Se selecciona la materia prima a emplear, considerando su calidad, los granos deben estar en buen estado.

los granos deben estar en buen estado. Clasificación y limpieza en zarandas Clasificación y limpieza en zarandas

Se clasifica en función al tamaño de los granos, para luego se Se clasifica en función al tamaño de los granos, para luego se limpiado.

limpiado. Hidratación Hidratación

La hidratación de las semillas de chocho se inicia 3 a 4 horas La hidratación de las semillas de chocho se inicia 3 a 4 horas después del remojo y se tiene la máxima absorción de agua a las 21 después del remojo y se tiene la máxima absorción de agua a las 21 horas incrementándose en 200% el peso inicial de la semilla.

horas incrementándose en 200% el peso inicial de la semilla. Cocción en ollas de presión

Cocción en ollas de presión

La semilla remojada se somete a un proceso de cocción en olla de La semilla remojada se somete a un proceso de cocción en olla de presión. La cocción por 40minutos y dos veces.

presión. La cocción por 40minutos y dos veces.

Lavado en cilindros con llave de salida para permitir el flujo de Lavado en cilindros con llave de salida para permitir el flujo de agua

agua

Las semillas se someten a un proceso de lavado después de la Las semillas se someten a un proceso de lavado después de la cocción, para lo cual se puede realizar una instalación sencilla que cocción, para lo cual se puede realizar una instalación sencilla que consiste en un reservorio de agua, con la ayuda de un motor se agitan consiste en un reservorio de agua, con la ayuda de un motor se agitan cuatro canastillas que contienen las semillas. Se estima según cuatro canastillas que contienen las semillas. Se estima según experiencias de las personas que preparan el producto para la venta experiencias de las personas que preparan el producto para la venta en Colombia que se requieren 1 a 2 horas para completar el lavado en Colombia que se requieren 1 a 2 horas para completar el lavado del Tarwi.

del Tarwi.

Secado al sol Secado al sol

La semilla des amargada puede ser consumida directamente en estado La semilla des amargada puede ser consumida directamente en estado húmedo, pero su conservación es muy corta. Para el secado, las húmedo, pero su conservación es muy corta. Para el secado, las

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a 6 horas para un pre-secado y luego colocadas en un secador solar a 6 horas para un pre-secado y luego colocadas en un secador solar especialmente diseñado, durante 12 a 20 horas hasta obtener un especialmente diseñado, durante 12 a 20 horas hasta obtener un contenido de 8% de humedad.

contenido de 8% de humedad. Preparado

Preparado

Los granos son mezclados con la salmuera en la proporción de 2 Los granos son mezclados con la salmuera en la proporción de 2 gramos de Tarwi por cada 1gramo de salmuera. La salmuera es gramos de Tarwi por cada 1gramo de salmuera. La salmuera es previamente preparada a partir de la siguiente proporción: 0.1 Kg. de previamente preparada a partir de la siguiente proporción: 0.1 Kg. de sal por cada litro de agua Empacado el producto final (granos y sal por cada litro de agua Empacado el producto final (granos y salmuera) es empacado en sachets de 375 gramos.

salmuera) es empacado en sachets de 375 gramos. TARWI PROCESADO Y SELECCIONADO

TARWI PROCESADO Y SELECCIONADO Especificaciones Técnicas

Especificaciones Técnicas

Selección 100% a máquina, libre de impurezas. Selección 100% a máquina, libre de impurezas. Empaque

Empaque

En sacos de polipropileno con doble papel interior de 25 kg. / 50 Lbs. Peso En sacos de polipropileno con doble papel interior de 25 kg. / 50 Lbs. Peso Neto.

Neto.

V.

V. EXPLORACION DE MERCADOS MUNDIALES PARA EL PRODUCTOEXPLORACION DE MERCADOS MUNDIALES PARA EL PRODUCTO 5.1.Selección de un país entre tres posibles países:

5.1.Selección de un país entre tres posibles países:

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El tarwi, una leguminosa originaria de los Andes, se proyecta como un producto

con gran potencial de exportación.

El año pasado, los productores peruanos lograron exportar por 3.300 dólares

hacia los mercados de Colombia (un 96 por ciento) y Estados Unidos (4 por

ciento),

Existen mercados relevantes para este producto, pero es necesario impulsar el

sector para mejorar sus condiciones de producción, generación de valor

agregado y promoción. Para lograr estos objetivos es importante la inversión.

En el estudio

En el estudio de mercado se determinó el de mercado se determinó el ámbito geográfico, poblaciónámbito geográfico, población

Meta para la exportación del producto tarwi que nos permitió conocer el grado Meta para la exportación del producto tarwi que nos permitió conocer el grado de conocimiento y consumo de los granos andinos. Es por ello que escogimos 3 de conocimiento y consumo de los granos andinos. Es por ello que escogimos 3 países china, estados unidos, y Colombia.

países china, estados unidos, y Colombia. 5.2.Descripción y comparación de 3 paises: 5.2.Descripción y comparación de 3 paises:



 CONSUMO DE TARWI EN CHINA:CONSUMO DE TARWI EN CHINA:

Ninguno. Hasta la fecha no ha incursionado el Tarwi o Chocho en el

mercado Chino, siendo mercado libre para el Producto.

TIPOS DE SEGMENTOS:

Está dirigido a segmentos como:



 CLASE SOCIAL: TODAS pero no hay conocimientoCLASE SOCIAL: TODAS pero no hay conocimiento

POTENCIALES CLIENTES POTENCIALES CLIENTES • Industria Gastronómica • Industria Gastronómica • Industria Agraria • Industria Agraria

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Ninguno. no hay países que incursionen es la exportación a este pais

CONSUMO DEL TARWI EN CHINA CONSUMO DEL TARWI EN CHINA

el TARWI es un producto es un producto conocido. el TARWI es un producto es un producto conocido. TIPOS DE SEGMENTOS

TIPOS DE SEGMENTOS

Este producto está dirigido a segmentos como: Este producto está dirigido a segmentos como:

CLASE SOCIAL: TODAS (jóvenes, adultos y personas mayores que buscan CLASE SOCIAL: TODAS (jóvenes, adultos y personas mayores que buscan su bienestar y el de su familia, comprando un producto de calidad, con alto su bienestar y el de su familia, comprando un producto de calidad, con alto contenido proteico, y cuyo sabor se mantenga fresco)

contenido proteico, y cuyo sabor se mantenga fresco) Segmento A

Segmento A: : regular regular consumo consumo es es elevado, eelevado, en n su su mayoría mayoría personaspersonas vinculadas al negocio de la gastronomía.

vinculadas al negocio de la gastronomía. Segmento B

Segmento B: Regular consumo personas que prefieren el producto por su: Regular consumo personas que prefieren el producto por su sabor, por su tradición y por sus beneficios a la salud.

sabor, por su tradición y por sus beneficios a la salud. Segmento C

Segmento C: Poco consumo Personas que consumen en momentos: Poco consumo Personas que consumen en momentos especiales, por su sabor y tradición.

especiales, por su sabor y tradición. POTENCIALES CLIENTES

POTENCIALES CLIENTES



 Industria FarmacéuticaIndustria Farmacéutica 

 Industria GastronómicaIndustria Gastronómica 

 Industria AgrariaIndustria Agraria   SupermercadosSupermercados   RestaurantesRestaurantes   BodegasBodegas   MercadillosMercadillos 

 Pequeños negocios (escuelas, colegios, universidades)Pequeños negocios (escuelas, colegios, universidades)

5.2.1.

5.2.1. Entorno cultural, político, legalEntorno cultural, político, legal

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(20)

Colombia es un país importante en el contexto global por su dotación de

factores (posición geoestratégica, territorio, tamaño poblacional, biodiversidad,

calidad de su talento humano). Comparado con otros países de América Latina,

su trayectoria estratégica a lo largo del siglo XX mostró progreso

socioeconómico y desarrollo institucional. Los indicadores de necesidades

básicas insatisfechas mejoraron hasta bien entrados los años noventa, si bien

este proceso de desarrollo surgía en medio de graves problemas sociales como la

violencia, el narcotráfico y la exclusión social.

En forma paralela al fuerte cambio del entorno internacional, el país comenzó a

transformarse en forma acelerada. En los últimos quince años Colombia ha

pasado de un lento ritmo de cambio de baja complejidad a un cambio acelerado

muy complejo. Las reformas impulsadas desde principios de los años noventa

intentaron un ajuste estructural de la economía y un proceso de reforma del

Estado con miras a adecuar las instituciones a la nueva Constitución de 1991 y

crear un nuevo marco de políticas públicas. De esta forma se generó un cambio

institucional de gran magnitud pero sus resultados demuestran un proceso de

crecimiento económico limitado, un alto desempleo, un amenazante déficit

fiscal del Estado y un incremento sustantivo de las brechas sociales. El

crecimiento económico sostenido de aproximadamente 4% desde la segunda

guerra mundial no ha sido suficiente para satisfacer

Colombia es un país en plena transformación demográfica, ambiental y cultural.

La tasa de crecimiento de la población y la tasa de fecundidad relativamente

altas le convierten en uno de los países de mayor desarrollo

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(21)

relativo de América Latina. La población económicamente activa tiende a

aumentar progresivamente, de modo que crece la población joven que demanda

servicios de educación y empleo. Otro fenómeno demográfico con gran

importancia es la tendencia al envejecimiento de la población, o el crecimiento

del número absoluto y la proporción de personas mayores de sesenta años, de lo

cual se desprende la necesidad de crear infraestructuras de servicios de salud,

educación, cultura y entretenimiento adecuadas a las nuevas demandas, así

como también una provisión mayor de seguridad social y bienestar.

En síntesis, Colombia se encuentra así en un momento de cambio de los actores,

las instituciones, los códigos culturales y las infraestructuras. Se encuentra en

una transición de modelos de desarrollo pero los objetivos de política pública se

han conseguido apenas parcialmente o no han surtido los efectos esperados. Así

las cosas, el país se halla en un momento decisivo, en el cual puede caer en un

círculo vicioso de entropía social y organizativa, una espiral negativa de

acumulación de crisis, o reorganizarse y construir alternativas que satisfagan las

aspiraciones de paz, bienestar y progreso de la ciudadanía.

NIVEL INTERNACIONAL

Las últimas tres décadas han traído consigo un significativo cambio de la

estructura productiva mundial y en el equilibrio del poder internacional. Cuatro

grandes tecnologías están transformando el panorama internacional: la

biotecnología, la nanotecnología, los nuevos materiales y las tecnologías de la

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informacióny la comunicación. La denominada economía del conocimiento

divide al mundo en grupos de países según su infraestructura y nivel de

investigación y desarrollo, así como por su capacidad para aplicar el

conocimiento en procesos productivos y la resolución de problemas sociales.

Tres hechos convergentes caracterizan esta economía: primero, un deterioro

global de los mercados de materias primas; segundo, un creciente desempleo

masivo de la fuerza de trabajo con baja capacidad técnica; y por último, un

tránsito de una economía de bienes a una de servicios de alto valor agregado y

de capitalismo fiduciario.

“La Universidad abierta al mundo” es hoy en día una realidad. El mundo está

convergiendo hacia un entorno globalizado. La llamada sociedad digital amplía

las posibilidades de intercambio entre redes de personas e instituciones, en una

gama que se mueve entre la localidad y el mundo. La relación con los medios

electrónicos conlleva una nueva cultura y un nuevo modo de trabajar que

aumenta las posibilidades de conocer y vincularse con el mundo contemporáneo

pero que tiende a excluir a los trabajadores sin habilidades para manejar la

información y el conocimiento pertinente y contribuye al deterioro de sus

condiciones de vida y de competitividad. Los intercambios culturales y las

migraciones inciden en la convivencia multicultural, sobre todo al nivel político

y en la formación de mercados de trabajo; de otra parte se registran altos niveles

de conflicto político, étnico, religioso y nacionalista en todo el planeta.

5.2.2.

5.2.2. Tratados o acuerdos comercialesTratados o acuerdos comerciales

ACUERDO COMERCIAL PERU COLOMBIA DE 23.1O.93 ACUERDO COMERCIAL PERU COLOMBIA DE 23.1O.93

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PREFERENCIAS ARANCELARIAS PREFERENCIAS ARANCELARIAS

- Eliminar gravámenes y restricciones a productos incluídos - Eliminar gravámenes y restricciones a productos incluídos

NORMAS DE COMPETENCIA NORMAS DE COMPETENCIA

- Rechazan toda práctica desleal de Comercio Internacional - Rechazan toda práctica desleal de Comercio Internacional

- No otorgar subsididos a las exportaciones amparadas en el Acuerdo - No otorgar subsididos a las exportaciones amparadas en el Acuerdo - De presentarse prácticas desleales podrán aplicar legislación nacional: - De presentarse prácticas desleales podrán aplicar legislación nacional: antidumping, restricciones a las exportaciones y otras prácticas restrictivas antidumping, restricciones a las exportaciones y otras prácticas restrictivas del libre comercio

del libre comercio

VIGENCIA VIGENCIA

Hasta 31.12.93 prorrogado por Decisiones 347, 353, 377 y 387. Hasta 31.12.93 prorrogado por Decisiones 347, 353, 377 y 387.

ZONA DE LIBRE COMERCIO ZONA DE LIBRE COMERCIO

A raíz de la Decisión 353, se aprobó la prorroga de los Acuerdos Bilaterales A raíz de la Decisión 353, se aprobó la prorroga de los Acuerdos Bilaterales Comerciales y la reincorporación gradual del nuestro país al Acuerdo de Comerciales y la reincorporación gradual del nuestro país al Acuerdo de Cartagena habiendo pasado a la Zona de Libre Comercio Andino alrededor Cartagena habiendo pasado a la Zona de Libre Comercio Andino alrededor de 2,104 Subpartidas NANDINA, aplicable dicho tratamiento para

de 2,104 Subpartidas NANDINA, aplicable dicho tratamiento para

importaciones originarias y procedentes de Colombia, Ecuador y Venezuela, importaciones originarias y procedentes de Colombia, Ecuador y Venezuela, exonerándose del 100% Ad/Valorem CIF y en cuanto a los otros derechos se exonerándose del 100% Ad/Valorem CIF y en cuanto a los otros derechos se cancelarán según corresponda a lo establecido en sus normas legales.

cancelarán según corresponda a lo establecido en sus normas legales. PERFECCIONAMIENTO DE LA INTEGRACION ANDINA

PERFECCIONAMIENTO DE LA INTEGRACION ANDINA

El perfeccionamiento de la integración andina significó principalmente la El perfeccionamiento de la integración andina significó principalmente la aprobación de un nuevo texto codificado del Acuerdo de Integración aprobación de un nuevo texto codificado del Acuerdo de Integración

Subregional Andino ( Acuerdo de Cartagena) mediante la decisión 406, así Subregional Andino ( Acuerdo de Cartagena) mediante la decisión 406, así como la aprobación de la Decisión 414 que establece el comercio entre el como la aprobación de la Decisión 414 que establece el comercio entre el Perú ylos demás países miembros de todos los productos del universo Perú ylos demás países miembros de todos los productos del universo arancelario.