PRODUCCION
PRODUCCION DE VDE VACUNOS DE CARNEACUNOS DE CARNE
MVZ Leonardo Zacarías Suni Carbajal
VACUNOS DE CARNE
VACUNOS DE CARNE
¿La anadería !acuna de carne en el
¿La anadería !acuna de carne en el
Per" corres#onde a !acunos de
Per" corres#onde a !acunos de
ra$as es#eciali$adas%
ra$as es#eciali$adas%
&Ma'or #roducci(n de carne) !acunos criollos *$ona andina+ &Ma'or #roducci(n de carne) !acunos criollos *$ona andina+ &cen,ros de enorde *cos,a+
&cen,ros de enorde *cos,a+
&En el #aís la e-#lo,aci(n de carne !acuna es de ra$as cru$adas *anado &En el #aís la e-#lo,aci(n de carne !acuna es de ra$as cru$adas *anado criollo+
¿¿
.a' condiciones
.a' condiciones
%%
&/ecnoloía a!an$ada
&/ecnoloía a!an$ada
&Recursos 0a,eriales
&Recursos 0a,eriales
&1ac,ores ecol(icos
&1ac,ores ecol(icos
/IPO IDEAL VACUNO DE
CARNE
¿5u6 ra$as de carne se crían en el
Per"%
Sel!a) ra$as cebuinas
&Nellore
&2'r
&3ra70an
&San,a 2er,rudis
&C7arbra'8
Cos,a
.ere9ord
1lec:!ie7
Criollos
Sierra
Serrano
Criollos
C7arolais
Aberden Anus
3ro;n suis
ORI2EN
&Vacunos) 3os ,aurus
Proceden)
<3os #ri0ienius *Uro o Ur /oro
sal!aje+
ORI2EN
&Vacunos) 3os indicus
Procede)
<3os loni9rans8
&Do0es,icaci(n) Euro#a ' Asia
*#eriodo neolí,ico+
&A06rica) seundo !iaje de Colon
*=>?@+8
CLASI1ICACION
/AONOMICA
&Re'no ) Ani0al
&P7'llu0 ) Cordados * por poseer columna vertebral+
&Clase ) Ma0í9ero * posee glándulas mamarias+
&Orden ) Ar,iodBc,ilos * poseen número par de dedos ungulados+
&1a0ilia ) 3(!idos *rumiantes con cuatro
compartimientos y con placenta policotiledonea, cuernos huecos+
&2enero ) 3os
&Es#ecie ) 3os ,aurus * zonas templadas+
CRONOLO2A DEN/ARIA
&Diodon,os8 Muda o cambios de dientes.
&.e,erodon,os8 Diferentes piezas dentarias.
1ORMULA DEN/ARIA
Lec7e I C PM @ M F G H @ G Per0anen,es I C PM @ M @ F @G H @ @ GMUDA DEN/ARIA
&Dos dien,es #er0anen,es ) =8> G8 aJos8 &Cua,ro dien,es #er0anen,es ) G8
G8> aJos8
&Seis dien,es #er0anen,es ) @8 @8> aJos8 &Oc7o dien,es #er0anen,es ) H8 aJos
&> aJos ) incisi!os boleados8
&A #ar,ir ? aJos ) co0ien$a el desas,e de #in$as8
&A #ar,ir = aJos ) desas,e de los #ri0eros 0edianos8
&A los == aJos ) desas,e seundos 0edianos8
EL 1ENO/IPO
Conjun,o de carac,erís,icas e-,eriores Kue dis,inuen a un ani0al8
Es,B liado al obje,i!o de la e-#lo,aci(n de los ani0ales8
Vacuno de carne) se acerca al de un #aralele#í#edo
CARAC/ERS/ICAS PRINCIPALES
/ORO DE CARNE
&Re#roduc,i!as)
libido calidad ' can,idad de se0en 9or0aci(n ' ,a0aJo de ,es,ículos 7ernias cri#,orKuidis0o8 &El creci0ien,o) 0edido a ,ra!6s de los #esos8 &Con9or0aci(n8& debe 0os,rar)
REPRODUC/OR
<Adecuada can,idad de 7ueso ' ,a0aJo de
esKuele,o indicado #or su al,ura ' laro del cuer#o8
<3uen desarrollo 0uscular en el cuar,o an,erior anca cadera ' #iernas8
<Un #ec7o li0#io ' su #ro'ecci(n #aralela con la línea su#erior8
<Línea su#erior rec,a anc7a ' 0usculosa8 <3uenos a#lo0os cuar,illas ' #e$uJas
<Sis,e0a re#roduc,or bien 9or0ado8
<3uena #i0en,aci(n no debe #resen,ar albinis0o ni Breas des#i0en,adas8
3ARIME/RIA
Es aKuella #ar,e del es,udio del e-,erior Kue #er0i,e calcular o es,ablecer el #eso !i!o a#ro-i0ado de un bo!ino 0edian,e la a#licaci(n de cier,as 9(r0ulas basadas en 0edidas de di9eren,es reiones del cuer#o8
1ORMULAS
1ORMULA DE 5UE/ELE/8
PV F *P/+G - LC 8>
Es,a 9(r0ula se u,ili$a #ara ani0ales de lec7e ' en 7e0bras8 1ORMULA DE CREVA/
a+ PV F *P/+@ -
b+ PV F P/ - LC - PA - 8 Se u,ili$a #ara ani0ales de carne ' en 0ac7os8
c+ PV F *LE+@ - H
1ORMULA DE MA/IEIEC.
PV F P/ Q PA - LSII - G G
1ORMULA 5UE/ELE/
/o0ar la 0edida del #erí0e,ro ,orB-ico
Kue se ,o0a #or de ,ras de la cru$
es#alda ' codo8
Laro del ani0al Kue !a desde el
encuen,ro *7o0bro+ 7as,a la #un,a de
nala8
Las 0edidas ob,enidas re0#la$arlas en
la 9(r0ula 'a es,ablecida ' con su
cons,an,e corres#ondien,e #ara cada
se-o8
=8 Cons,an,e #ara 7e0bras)
>
G8 Cons,an,e #ara 0ac7os )
??
DENOMINACIN /CNICA DE LOS VACUNOS
SEO CLASE PRODUC/IVA CARAC/ERS/ICA
Mac7os
&Cría o ,ernero &Desde Kue nace 7as,a el des,e,e8
&/ore,e &Desde el des,e,e al #ri0er
ser!icio8
&/oro &Desde el #ri0er ser!icio
7as,a Kue ,er0ine su
#eriodo re#roduc,i!o8
&No!illo &/ore,e cas,ro8
&3ue' &/oro cas,rado
.e0bras
&Cría o ,ernera &Del naci0ien,o al aJo de edad8
&VaKuilla &De = aJo al ser!icio
-Vaquillona -Desde el servicio al parto
&Vaca &Desde el #ri0er #ar,o 7as,a
Kue nalice su ciclo
PO3LACION 2ANADO
VACUNO
CA/E2ORIAS DE 2ANADO VACUNO NUMERO DE CA3EZAS VACAS G H? @ @?8> VA5UILLONAS HH @? 8H VA5UILLAS H> HH> 8 /ERNEROS 4 /ERNERAS = =>= =@ GG8@H /OROS @ >> =G8 /ORE/ES @? ??G 8H 3UE4ES @ @= 8>? /O/AL > => HH =8PO3LACION DE 2ANADO VACUNO POR CLASES
CONCEN/RACION DE 2ANADO
VACUNO
REGIO N TOTAL HOLST EIN BRO WS SWIS S GYR/CE BU CRIOLL OS OTRA S RAZA S BUEY ES TOTAL > => >G> ?H == @ G GH> @@ COSTA =G? GH @@> @ G=G GG = SIERR A @ H@ G@ =G = G @@ =GH G> SELVA > =>? ==>@ @GG@ = GGCION DE 2ANADO VACUNO POR RAZAS SE2N RE2IN NA *Miles de Vacunos+
PO3LACION 2ANADO VACUNO POR
RE2IN *EN MILES+
REGION TOTAL (%) TOTAL > => = COSTA =G? ==8? SIERRA @ H@ @8G SELVA =H8?
RAZAS DE 2ANADO VACUNO
)
&Criollos WWWWWWW88@?
&3ro;n S;iss WWWW88=
&.ols,ein WWWWWWW =@
&2'rXCeb" WWWWWW8 @H
&O,ras ra$as WWWWW88 H
=
RAZAS DE 2ANADO DE CARNE
CARAC/ERS/ICAS
&Orien) bri,Bnico #ro!enien,e del noroes,e de Escocia8
&Se carac,eri$a #or su #elaje ' 0ucosa neros aunKue la !ariedad colorada ,a0bi6n es,B 7o' 0u' di9undida8
&Es una ra$a sin cuernos &3uena ada#,abilidad8
&E-celen,es 0adres criadoras
&No!illos de 9Bcil enorde a #as,o8 &Carne de calidad
&Manc7as blancas son rasos de descalicaci(n8 &Son de 0enor ,a0aJo Kue las o,ras ra$as de
carne8
&Son r"s,icos d(ciles8 Se ada#,an a di9eren,es 0edios8
CARAC/ERS/ICAS
&1or0ado a #ar,ir de !arias ra$as índicas buscando un ,i#o de ani0al 96r,il #reco$ ' de e-celen,e calidad de carne8
&Orien) a #rinci#ios de silo en EE8UU8
&Ada#,able) $onas ,ro#icales sub,ro#icales ' ,e0#ladas8
&Se u,ili$a #rinci#al0en,e en cru$as a#or,ando rus,icidad ada#,abilidad ' un ele!ado !ior 7íbrido8
&Poseen joroba #iel ruesa suel,a ' colan,e en aran,a #a#ada ' #ar,e del #ec7o8 Orejas caídas cara lara8
&Color !ariado) ris colorado cas,aJo blanco o!ero o 0e$cla de ris con colorado8
&Vo$ di9eren,e al 0uido *ruJido+8 &E-,re0ada0en,e ner!iosos8
&PV /oro) = Y8 Vaca) >> Y8 &Rendi0ien,o carcasa) > >
CARAC/ERIS/ICAS
&Oriinaria de los EUA 0edian,e el
cruce Anus ' 3ra70an8
&Para #er,enecer a es,a ra$a el ani0al
debe ser @X 3ra70an ' >X Anus8
&So#or,a cli0as cBlidos8
CARAC/ERIS/ICAS
&Oriinaria de 1rancia8
&Color) blanco ' a0arillo claro o color cre0a8
&Pi0en,aci(n ro$ada en la #iel de las 0ucosas &Son 9uer,es ' r"s,icos8
&Presen,a una ran 0asa 0uscular con abundan,e 0an,o de carne en los cuar,os #os,eriores8
&Alcan$an un #eso ele!ado a edad adul,a8 &E-is,en dos !ariedades) 0oc7a ' as,ada8 &1Bcil 0anejo8
&Se ada#,an a di9eren,es condiciones
&PV /oro) = G a = H Y8 Vaca) a ? Y8 &Rendi0ien,o carcasa) a >
8 &8
CARAC/ERIS/ICAS
&Ra$a de doble #ro#(si,o8
&Oriinaria del !alle del río Si00e en
Sui$a8
&Es 9a0osa #roduc,ora de carne ' lec7e8
&Produce carne 0ara de (#,i0a calidad8
&Color) o!ero con ,onalidades Kue oscilan
en,re el colorado ' el a0arillo ,os,ado8
&Por su #oblaci(n es la seunda ra$a del
0undo con 0Bs de = 0illones de
ani0ales reis,rados8
&PV8 /oro) = = a = G Y8 Vaca) > a
Y8
CARAC/ERIS/ICAS
&Orien) Inla,erra8
&A#,i,ud de enorde a #as,o a0#lia0en,e
reconocida8
&Ma'or !ir,ud) #ro!ee los 9a0osos bab'
bee9
&Mu' di9undido en A06rica del Nor,e '
Euro#a8
&Color) rojo claro u oscuro ' blanco la
cara nuca cuello #ec7o ' abdo0en así
co0o #ar,e de la rodilla ' cor!ejones '
cola son de color blanco8
CARAC/ERIS/ICAS
&Orien) /e-as EE8UU8
&Cru$a0ien,o en,re las ra$as 3ra70an '
S7or,7orn8 &Se ada#,a a cli0as cBlidos8
&Produce carne de (#,i0a calidad8
&Color) colorado&cere$a 8
&Puede o no #resen,ar cuernos8
&PV /oro) ? Y8 Vaca) Y8
CARAC/ERIS/ICAS
&Orien) noroes,e de Inla,erra8
&Pri0era ra$a 0ejoradora del anado criollo8 &Ra$a de doble #ro#(si,o8
&Es la Kue 7a 7ec7o 9a0osas las carnes aren,inas en el 0undo8
&Sus colores #ueden ser colorado blanco o rosillo una 0e$cla de a0bos8
&Se cría en !ariedades 0oc7a ' as,ada8 &Son ani0ales 0u' d(ciles8
&Se encuen,ran 0u' di9undidos en A06rica del Nor,e ' Sud&A06rica
&Es una ra$a cla!e #ara los #rora0as de cru$a8
&PV /oro) = H> Y8 Vaca) @ Y8
CARAC/ERIS/ICAS
&