PIURA
PIURA
FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA
FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA
T
TEEMMA A ::
VISITA DE
VISITA DE PLANTA PLANTA DE CONSERDE CONSERVAS VAS AUSTRALAUSTRAL GROUP S.A
GROUP S.A
C
CUURRSSO O ::
TECNOLOGIA DE PRO
TECNOLOGIA DE PRODUCTOS DUCTOS ENLATADOSENLATADOS
D
DOOCCEENNTTE E ::
IINNGG. . JJUUAAN N JJIIMMEENNEEZ Z BBEELLLLAASSMMIILL ..
IINNTTEEGGRRAANNTTEESS ::
CHIRITO CUNYA KATIA MILENKA. CHIRITO CUNYA KATIA MILENKA.
MIMBELA
MIMBELA CALDERON CALDERON KARMEN.KARMEN. QUEREVALU
Piura, Juni !"#!. Piura, Juni !"#!.
INDICE
INDICE
INTRODUCCION
INTRODUCCION
OBJETIVOS
OBJETIVOS
O.
O. ESPECI$ICOS
ESPECI$ICOS
I. DATOS GENERALES DE LA EMPRESA
I. DATOS GENERALES DE LA EMPRESA
#.#.
#.#. NOMBRE
NOMBRE
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UBICACI%N
#.&. ACTIVIDAD QUE REALIZA LA EMPRESA
#.&. ACTIVIDAD QUE REALIZA LA EMPRESA
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POLITICA DE
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CALIDAD
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ACTIVIDADES
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$LOTA
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PROCESO
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EMPAQUE
II. PROCESO DE PRODUCCION DE CONSERVA
II. PROCESO DE PRODUCCION DE CONSERVA
!.# LINEA DE PRODUCCION
!.# LINEA DE PRODUCCION
!.!. TIPO DE PRODUCTO Y MATERIA PRIMA EN LA EMPRESA
!.!. TIPO DE PRODUCTO Y MATERIA PRIMA EN LA EMPRESA
AUSTRAL
AUSTRAL
!.&. TIPO DE
!.&. TIPO DE CORTES USADOS.
CORTES USADOS.
!.'. TIPO DE ENVASES.
!.'. TIPO DE ENVASES.
!.(. LIQUIDO DE GOBIERNO
!.(. LIQUIDO DE GOBIERNO
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DESCR
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CONSE
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PRODUCTO. PARAMETROS DE CADA OPERACI%N
PRODUCTO. PARAMETROS DE CADA OPERACI%N
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$ASE DEL
DEL PROCESO
PROCESO
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E/HAUSTING
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CODI$ICADO
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ESTIRILIZACION
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DISTRIBUCION
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PESCADO DE LA LINEA DE COCIDOS
PESCADO DE LA LINEA DE COCIDOS
!..! DIAGRAMA DE PROCESO DE CONSERVAS DE PESCADO
!..! DIAGRAMA DE PROCESO DE CONSERVAS DE PESCADO
DE LA LINEA DE CRUDOS
DE LA LINEA DE CRUDOS
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UNIDADES PRODUCIDA POR TONELADA DE MATERIA PRIMA
UNIDADES PRODUCIDA POR TONELADA DE MATERIA PRIMA
!.#" INSUMOS Y MATERIALES UTILIZADOS
!.#" INSUMOS Y MATERIALES UTILIZADOS
!.#".# ENVASE TALL HOJALATA
!.#".# ENVASE TALL HOJALATA
!.#".! ENVASE DE 2 CLUB
!.#".! ENVASE DE 2 CLUB
VI
!.#".& ENVASE DINGLEY
!.#".& ENVASE DINGLEY
!.#".' ENVASE OVAL
!.#".' ENVASE OVAL
!.#".( ENVASE DE 3 LIBRA
!.#".( ENVASE DE 3 LIBRA
!.#".( ENVASE DE AUSTRAL PACK
!.#".( ENVASE DE AUSTRAL PACK
!.## PERSONAL DE LAS CONSERVA DE LAS AMERICAS
!.## PERSONAL DE LAS CONSERVA DE LAS AMERICAS
!.#! BALANCE DE MATERIA Y RENDIMIENTO POR CADA
!.#! BALANCE DE MATERIA Y RENDIMIENTO POR CADA
ETAPA DE PROCESO DEL PRODUCTO $INAL
ETAPA DE PROCESO DEL PRODUCTO $INAL
!.#& CAPACIDAD DE PLANTA
!.#& CAPACIDAD DE PLANTA
!.#' PRODUCCION DIARIA MENSUAL Y ANUAL
!.#' PRODUCCION DIARIA MENSUAL Y ANUAL
!.#( TIPO Y CANTIDADES DE LIQUEIDO DE GOBIERNO,
!.#( TIPO Y CANTIDADES DE LIQUEIDO DE GOBIERNO,
PESO NETO, PESO ESCURRIDO DE CADA CONSERVA
PESO NETO, PESO ESCURRIDO DE CADA CONSERVA
!.#) DESCRIPCION DE LOS PRODUCTOS
!.#) DESCRIPCION DE LOS PRODUCTOS
!.# MAQUINAS Y EQUIPOS
!.# MAQUINAS Y EQUIPOS
!.#.# ESPECI$ICACIONES TECNICAS DE CADA EQUIPO
!.#.# ESPECI$ICACIONES TECNICAS DE CADA EQUIPO
Y MAQUINAR
Y MAQUINARIA
IA
!.#.! PARA BOTES
!.#.! PARA BOTES
!.#0 SISTEMA DE AGUA DE MAR RE$RIGERADA 4 RS56
!.#0 SISTEMA DE AGUA DE MAR RE$RIGERADA 4 RS56
!.#0.# CONSOLA DE CONTROL
!.#0.# CONSOLA DE CONTROL
!.#0.! $AJA ELEVADORA
!.#0.! $AJA ELEVADORA
!.#0.& SISTEMA DE TRANSPORTE DE LA PESCA
!.#0.& SISTEMA DE TRANSPORTE DE LA PESCA
!.#0.' CONTENEDORES INSULADO
!.#0.' CONTENEDORES INSULADO
!.#0.( CAMARA DE ALMACENAMIENTO
!.#0.( CAMARA DE ALMACENAMIENTO
!.#0.) TERMOMETRO DIGITAL
!.#0.) TERMOMETRO DIGITAL
!.#0. CORTADORA DE CIERRA CINTA
!.#0. CORTADORA DE CIERRA CINTA
VI
!.#0.0 TUNEL DE LAVADO DE ACERO INO/IDABLE
!.#0.1 $AJA TRANSPORTADORA
!.#0.#" MESA DE ENCANASTILLADO
!.#0.## RACKS
!.#0.#! CANASTILLAS
!.#0.#& COCEDOR
!.#0.#' HIDROJET
!.#0.#( MESA DE $ILETEO DE ACERO INO/DABLE
!.#0.#) MONTACARGA
!.#0.# EQUIPO DE ANALISIS DESTRUCCTIVO
!.#0.#0 MAQUINA DE EMPACADORA DE PESCADO
!.#0.#1 OPERADOR DE $RAGA
!.#0.!" DOSI$ICADORES DE SAL
!.#0.!# SECADOR DE SAL
!.#0.!! SELLADORA DE ZILLIBELLINI
!.#0.!& SELLADORA SOMME MARINA '!' $ #""
!.#0.!' VIOJET E/EL #" Y ULTRA HIGHSPEED
!.#0.!( AUTOCLAVE
!.#1 TIPO DE ENVASE
!.!" ZONA DE DISTRIBUCION DE LAS PLANTAS DE LAS
CONSERVAS
!.!# ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD
!.!#.# EVALUACIONDE LA CALIDAD DE LA MATERIA Y
CONSERVA
!.!! LIMITES PERMISIBLES
!.!& PUNTOS CRITICOS EN EL PROCESO DE CONSERVA
!.!' CLORINACION DEL AGUA
!.!( DESI$ECCTANTES USADOS EN PLANTA PARA PISOS
CALZADO ETC
!.!) $ACTORES DE LA $" EVALUACION
!.! COMERCIALIZACION DE LOS PRODUCTOS
!.!0 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
INTRODUCCION
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OBJETIVOS
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Objetivos espe!"ios
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I# DATOS GENERALES DE LA EMPRESA
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$#(# POL)TICA DE CALIDAD
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Au:;ra7 Gru8 SAA. E: una ?=8aa >97 +ru8 nru9+ Au:;977 S9a<> ASA , una >9 7a: 9=8r9:a: 89:@u9ra: 7>9r9: a ni97 =un>ia7, ?n =*: >9 !( a: >9 989ri9n?ia a?;ii>a>9: 9n ?ua;r 8a:9: ?n 7ar+a ;ra>i?in 89:@u9ra ?= P9r, Nru9+a, E:??ia Ci79. S=: una 9=8r9:a 7>9r 9n inna?in ?a7i>a> >9n;r >9 7a in>u:;ria 89ruana, Di:8n9=: >9 una <7;a ?n<r=a>a 8r &0 9=ar?a?in9:, ?n una ?a8a?i>a> ;;a7 >9 >9+a >9 #),""" TM, 9@ui8a>a: ?n :i:;9=a: >9 r9<ri+9ra?in 4RS56 9@ui8: 979?;rni?: >9 7;i=a +9n9ra?in, @u9 +aran;iFan 7a ?a7i>a> <r9:?ura >9 nu9:;ra 89:?a. Cn;a=: ?n ## =>9rna: 87an;a: 9:;ra;+i?a=9n;9 ui?a>a: a 7 7ar+ >9 7a ?:;a 89ruana ?=879;a=9n;9 9@ui8a>a: 8ara 97
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$#*#-# PROCESO
En 7: 8r?9:: >9 97ara?in >9 nu9:;r: 8r>u?;:, ;raaa=: ?u=87i9n> ?n 7: =*: a7;: 9:;*n>ar9: >9 ?a7i>a>, 8ara 7 @u9 9:;a=: ?9r;i<i?a>: 8r 7a: :i+ui9n;9: in:;i;u?in9: r9?n?i>a: in;9rna?ina7=9n;9
$DA, E:;a>: Uni>: >9 Nr;9a=ri?a. E$SIS, In+7a;9rra.
I$S, A79=ania, $ran?ia. ASDA-GEORGE, Eur8a.
ISO #',""" G9:;in A=i9n;a7.
ISO 1,""# G9:;in G9r9n?ia7 >9 Ca7i>a>.
$#*#&# EMPAQUE
Pr9:9n;a?in9: 9n >i<9r9n;9: ?r;9:, ;a79: ?=, S7i>, $i79;9, Gra;9>, En;9r: 9na:a>: 9n 9na:9: >9 a7a;a
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Din+79 #!"+ Ena:9:
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II#
PROCESO DE PRODUCCION DE CONSERVA
-#$ # L!.e,s +e p/o+0i1.:
C/0+os: An?9;a B7an?a, An?9;a n9+ra, ?aa77a ur97.
Coi+os: A;n, Barri79;9, M97a, Bni;, Ta=rin, Jur97 Caa77a.
-#-# Tipos +e p/o+0tos 2 3,te/i, p/i3, e. 4, e3p/es, A0st/,4
P7an;a Pai;a 8r>u?9 7a =9r ?a7i>a> >9 ?n:9ra: ?n 7a: :i+ui9n;9: 9:89?i9: ?= =a;9ria 8ri=a
• Sar>ina Sar>in9 4En+rau7i: Rin+9n:6
• Jur97 Ja? Ma?9r97 4Tra?uru: Mur8i6
• Caa77a Ma?9r97 4S?=9r Ja8ni?u:6 • A;n Tuna 4Tunnu: :86
M,te/i, P/i3, A.5ovet,#
P/o+0tos#
• An?9;a 9n;9ra 9n :a7:a >9 ;=a;9 • An?9;a 9n a?9i;9 9+9;a7
• An?9;a 9n;9ra 9n :a7:a >9 ;=a;9 8i?an;9 • $i79;9 >9 an?9;a 9n a?9i;9 >9 7ia
M,te/i, P/i3,: J0/e4 2 C,b,44,#
P/o+0tos#
• TrF: >9 ur97 ?aa77a 9n a?9i;9 >9 +ira:7. • $i79;9: >9 ?aa77a 9n a?9i;9 >9 +ira:7.
• Gra;9> >9 ur97 ?aa77a 9n a?9i;9 >9 +ira:7.
• Ci?arr 8r>u?; >9 Gra;9> >9 ur97 9n a?9i;9 >9 7ia.
4Bra:i76
-#&# TIPOS DE CORTES USADOS: J0/e4 2 ,b,44,:
• $i79;9: :in :an+a? 4=:?u7 :?ur6. • TrF:.
A.5ovet,:
• $i79;9 ?r;9 HGT 4:in ?7a, :in ?a9Fa 9i:?9ra>.6
En 7a: :i+ui9n;9: 8r9:9n;a?in9:
• En;9r M9>a77n9:
• Gra;9>
• $i79;9 V9n;r9:?a
• L=i;, S7i>, Tr?i;: Cun.
-#(# TIPO DE ENVASES: • #-! a7 • #-! 7ira ;una • Au:;ra7 Pa? • #-' C7u • Din+79
• Ena:9: in:;i;u?ina79: 4i7 #-! i76, • 9n;r9 ;r:
-#*# L!60i+o +e 7obie/.o:
• A+ua :a7
• A?9i;9 9+9;a7 >9 7ia • Sa7:a >9 ;=a;9
-#8# Des/ipi1. +e 4,s ope/,io.es +e4 p/oeso +e o.se/v,s e. 4, e3p/es, po/ p/o+0to#
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CONTROL DE LOS ENVASES DE OJALATA
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Recepción M.P. Almacenamiento Lavado Selección y Encasti Enfriamiento Pre-Cocción Pesado
Adición de Liquido de Goierno Envasado
!ileteado y Corte
Sellado Limpie"a
VISITA PLANTA AUSTRAL GROUP S.A.C P*+ina !) Etiquetado Lavado Empacado Paletili"ado Pre-Almacenamiento Plastificado Enfriado Esterili"ado Encestado Codificado Almacenamiento Codificado
-#=#-# DIAGRAMA DE PROCESO DE CONSERVA DE PESCADO DE LA LINEA DE CRUDOS
VISITA PLANTA AUSTRAL GROUP S.A.C P*+ina ! RECEPCION DE LA MATERIA PRIMA ALMACENAMIENTO SELECCION LAVADO DESCABEZADO / EVISCERADO DESCABEZADO / EVISCERADO CORTADO ENVASADO PESADO PRE - COCCION DRENADO
VISITA PLANTA AUSTRAL GROUP S.A.C P*+ina !0 ADICION DE L.G SELLADO CODIFICADO LAVADO ESTERILIZADO PALETIZADO ENFRIADO PLASTIFICADO PRE - ALMACENADO ETIQUETADO ENPACADO ALMACENADO
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