Cortadora de Papas

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 ANALISIS DE

 ANALISIS DE VAVALOR DE LA MÁQUINALOR DE LA MÁQUINA CORTADORCORTADOR DE

DE PP A APP AS AS

RESUMEN RESUMEN

Este trabajo es parte de un proyecto conformado por una Este trabajo es parte de un proyecto conformado por una correspondiente al diseño y otra a la construcción. En

correspondiente al diseño y otra a la construcción. En elel presente artículopresente artículo se

se prepresenta senta solamente el diseño del dispositivosolamente el diseño del dispositivo.. El objetivo es el diseño deEl objetivo es el diseño de una máquina cortadora, ya que su principal objetivo se debe a que

una máquina cortadora, ya que su principal objetivo se debe a que enen lala actual industria restaurantera y a nivel casero los procesos de corte,

actual industria restaurantera y a nivel casero los procesos de corte, pparaara la realización del diseño se inició con un

la realización del diseño se inició con un análisis de los requerimientosanálisis de los requerimientos establecidos por el cliente, enseguida,

establecidos por el cliente, enseguida, lala realización de un diagrama derealización de un diagrama de funciones donde se establece la secuencia y enlace entre las diferentes funciones donde se establece la secuencia y enlace entre las diferentes estructuras

estructuras queque compondrán el dispositivo, la selección de la estructuracompondrán el dispositivo, la selección de la estructura óptima para cumplir cada función, así como, bosquejos

óptima para cumplir cada función, así como, bosquejos yy cálculos paracálculos para definir el diseño final. Al realizar el diseño del dispositivo se cumplieron definir el diseño final. Al realizar el diseño del dispositivo se cumplieron eigencias t!cnicas y

eigencias t!cnicas y dedell cliente, que se establecieron para el óptimocliente, que se establecieron para el óptimo funcionamiento de !ste" para que la intervención del operador fuese funcionamiento de !ste" para que la intervención del operador fuese lala mínima, refiri!ndose a colocar la papa natural y sólo esperar a recibirla ya mínima, refiri!ndose a colocar la papa natural y sólo esperar a recibirla ya frita.

frita.

ABSTRACT ABSTRACT  #$e

 #$e objective objective of designof designing ing a potato a potato cutting cutting and and frying frying mac$ine, mac$ine, is is becausebecause in t$e current restaurant industry

in t$e current restaurant industry andand $omemade processes t$e cutting$omemade processes t$e cutting and frying of potatoes are done separately, causing t$e process to be and frying of potatoes are done separately, causing t$e process to be s

someome%%$at$at slo%, ma&ing t$e consumer c$oose not to carry out t$e processslo%, ma&ing t$e consumer c$oose not to carry out t$e process personally. #$e design process began %it$

personally. #$e design process began %it$ anan investigation to carry out aninvestigation to carry out an analysis of t$e requirements set by t$e client, putting toget$er a diagram analysis of t$e requirements set by t$e client, putting toget$er a diagram of

of functionsfunctions %$ic$ contains t$e sequence and liaison bet%een t$e di'erent%$ic$ contains t$e sequence and liaison bet%een t$e di'erent structures t$at ma&e up t$e device" t$e selection of

structures t$at ma&e up t$e device" t$e selection of t$et$e structure t$at beststructure t$at best fulfills eac$ function" as %ell as s&etc$es and calculations to define t$e final fulfills eac$ function" as %ell as s&etc$es and calculations to define t$e final design. (n

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INTRODUCCION

)as papas fritas en la alimentación de las personas es un platillo que por lo general es atractivo para ingerirlo, sin embargo, el tiempo de preparación a nivel casero para !ste, provoca que, aunque sean del gusto de la gente, no se cocine con frecuencia. A nivel comercial sin embargo, se requiere de la adquisición de dispositivos para poder ofrecer este alimento a los clientes.

*oy en día, dentro del mercado de mobiliario para la industria alimenticia eisten diversos productos, entre los cuales se encuentran las freidoras de papas y las cortadoras de papas, pero +nicamente es posible encontrarlas por separado y no dentro de un mismo dispositivo, generando y propiciando que dentro de la industria restaurantera se adquieran papas ya cortadas y congeladas, impactando en los costos del establecimiento, ya que se adquiere un producto ya procesado como lo son las papas de corte franc!s congeladas.

Es por esto que en este proyecto se diseña un dispositivo que efectu! el proceso de corte y de freído dentro del mismo, evitando así que los establecimientos de comida rápida, restaurantes, así como en el $ogar, se tengan que adquirir papas previamente congeladas, y que el usuario intervenga en la mayor parte del proceso. or lo que en este trabajo se presenta el diseño del dispositivo, teniendo como meta la construcción de un prototipo del mismo dentro del segundo semestre del presente año. PLANTEAMIENTO Y JUSTIFICACION DEL PROBLEMA

-entro de la industria restaurantera y la de comida rápida, el proceso de freír y cortar papas se $acen por separado, ocasionando que el vendedor de papas fritas adquiera por separado un dispositivo para realizar cada una de las funciones, lo que conduce a elevar costos por la adquisición de dos dispositivos.

tra opción es que sean adquiridas papas ya cortadas, la adquisición de materia prima, lo que igualmente conlleva a incurrir en costos de almacenamiento, ya que tienen un costo mayor comparándolas con la papa sin cortar y sin congelar debido al procesamiento de corte y congelación que $an recibido.

-e esta manera, es necesaria la creación de un dispositivo que realice ambas funciones, cortar y freír papas. Atendiendo a la demanda de amas de casa, de pequeños restaurantes y negocios.

OBJETIVO GENERAL

El objetivo de este proyecto se centra en diseñar un prototipo en el cual se incorporen en un solo utensilio el corte estilo franc!s de la papa y el freírlas. )o que mejorará en gran medida el procesamiento de este alimento no sólo dentro del $ogar sino tambi!n dentro de la industria restaurantera.

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Este dispositivo pretende revolucionar el proceso dentro del $ogar y de la industria alimenticia, para que la intervención del usuario /nal ya sea una ama de casa, un operador o un restaurantero, sea la mínima. Asimismo, se pretende atender a la seguridad de la persona al aislarla prácticamente de la cercanía con el aceite caliente.

ANTECEDENTES GENERALES

En lo referente a cortadores de papa para uso a nivel semi industrial y el $ogar se encuentra dentro del mercado el que se muestra en la figura 0, el cual es un cortador de papas manual que genera un corte limpio ya que cuenta con cuc$illas de acero inoidable intercambiables para distintos tamaños de corte, este utensilio se comercializa en el presente año a un precio aproimado de 10,233.33 4 (5A 336033 768.

Figura 1. Cortador  manua d!

"a"a. DISEÑO DEL DISPOSITIVO

El dispositivo consistirá básicamente en tomar una papa natural" es decir, sin cortar o refrigerar, colocarla en un recipiente y despu!s de un tiempo tomar las tiras de papa ya fritas. 9on ello se reduce la intervención de personas y se elimina la necesidad de un congelador para las papas previamente cortadas y refrigeradas

-entro de los antecedentes teóricos se incluyen las eigencias t!cnicas, con las que debe contar el dispositivo, para obtener un diseño que logre satisfacer por completo las necesidades del client e y cumpla con los requerimientos competentes en cuanto a materiales de fabricación, componentes mecánicos, ergonomía y características de empleo de energía, se refiere.

En lo referente a materiales de fabricación y de acuerdo a la norma eistente dentro del país, la 87, se eige que todos los dispositivos para corte, manejo o transformación de alimentos se encuentren fabricados de acero inoidable o plástico.

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:elección de los elementos

-entro de los componentes mecánicos se analiza la conveniencia de adaptar al dispositivo alguno de los tantos mecanismos, o partes eistentes comercialmente de acuerdo con las funciones básicas y auiliares presentadas en un diagrama de funciones, mediante una comparativa de las ventajas y desventajas de ellos, seleccionando la opción más adecuada para cumplir con la función principal.

TECNICAS PARA EL ANALISIS FUNCIONAL

El m!todo del valor fue desarrollado durante la :egunda ;uerra 7undial por )arry 7iles como una forma efectiva de encontrar un adecuado reemplazo de componentes que podrían ser usados para manufacturar utensilios comerciales. -urante la guerra, las partes y los materiales que no eran dedicados al <esfuerzo de la guerra< no era la prioridad de nadie, ecepto quizá para las mujeres trabajadoras que tenían dinero y necesitaban simpli/car sus tareas del $ogar. ;eneral Electric fue determinante en tomar ventaja en el mercado y )arry 7iles $izo que el programa triunfara. )a solución de )arry al problema fue crear un equipo con un rango diferente de perspectivas y eperiencia, y pregunto cinco cosas enfocadas sobre el problema. El m!todo del valor fue desarrollado durante la :egunda ;uerra 7undial por )arry 7iles como una forma efectiva de encontrar un adecuado reemplazo de componentes que podrían ser usados para manufacturar utensilios comerciales. -urante la guerra, las partes y los materiales que no eran dedicados al <esfuerzo de la guerra< no era la prioridad de nadie, ecepto quizá para las mujeres trabajadoras que tenían dinero y necesitaban simpli/car sus tareas del $ogar. ;eneral Electric fue determinante en tomar ventaja en el mercado y )arry 7iles $izo que el programa triunfara. )a solución de )arry al problema fue crear un equipo con un rango diferente de perspectivas y eperiencia, y pregunto cinco cosas enfocadas sobre el problema. El proceso fue tan efectivo que ;eneral Electric considero el m!todo de )arry como un secreto corporativo.

Es importante mencionar para la implementación del m!todo =A:#, la presencia de dos conceptos importantes>

(ngeniería de valor 9oncepto de valor

)a (ngeniería del 5alor es una metodología para resolver problemas y6o reducir costos, al mismo tiempo que mejora los requerimientos de desempeño6calidad. uede aplicarse a cualquier negocio o sector económico, incluyendo la industria, el gobierno, la construcción y los servicios.

)a (ngeniería del 5alor, el Análisis de la =unción, Análisis del 5alor y la Administración del 5alor, son parte de las denominaciones de los procesos gen!ricamente conocidos como 7etodología del 5alor. En t!rminos generales, esos procesos consisten de una aplicación profesional y un enfoque ordenado de trabajo en equipo que se orienta al análisis de la función de costos para mejorar el valor del producto y facilitar el diseño, sistema o servicio. :u utilización es considerada como una estrategia de negocios  muy eitosa a largo plazo. ara mejorar dic$a característica de valor, la 7etodología del 5alor persigue el incremento de la satisfacción del cliente o usuario así como agregar valor a su inversión.

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EL DIAGRAMA FAST

)a t!cnica de =A:# $a sido usada en ingeniería de valor para analizar costos. ero el m!todo puede ser además +til en ingeniería de diseño. El diagrama =A:# es una t!cnica para analizar la estructura funcional de un sistema t!cnico. uede servir como una táctica +til con cualquier estrategia sistemática de diseño.

=A:# signi/ca #!cnica sistemática de análisis funcional, fue concebida por 9$arles ?. @yt$e%ay en 0BC, como una forma para organizar sistemáticamente y representar las relaciones funcionales de un sistema t!cnico.

El análisis funcional se lleva a cabo en C fases> )istado de funciones.

rganización. 9aracterización.

rdenación jerárquica. Evaluación.

=inalmente se representa el diagrama funcional D=A:# -E) F-G9#  F:E:.

)a función epresada como un verboHsustantivo, $a sido un concepto fundamental de la ingeniería del valor" $asta el desarrollo del =A:# el concepto de función sirvió +nicamente para enfocar la atención en aspectos funcionales del producto y para ayudar en la diferenciación entre sus funciones básicas y secundarias. Esto dividió el producto en elementos manejables para ser tratados separadamente. El diagrama =A:# se construye y etiende sobre este concepto.

 #odas las funciones deben ser identi/cadas.

)as funciones son clasi/cadas en básicas y secundarias. rientado a la t!cnica. rientado al producto. o -ependencia o 9onveniencia o :atisfacción o Atraer al usuario

 #odas las funciones deben ser una combinación de verboHsustantivo. El verbo debe ser uno activo" verbos pasivos o indirectos deben ser evitados.

El verbo describe los efectos físico que toman lugar dentro del sistema.

El sustantivo debe ser descriptivo y general, operante.

8ombre y descripciones especí/cas evitadas, limitan creatividad.

8o se usan adjetivos y adverbios.

)as funciones son identi/cadas y desplegadas grá/camente con respecto a la relación entre las preguntas I9ómoJ K Ior qu!J

ANALISIS DE VALOR

-eterminar y mejorar el valor de un producto o proceso a trav!s de la comprensión de sus funciones y el valor de las mismas, así como de los

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componentes que lo constituyen y los costes que a ellos se asocien. #odo ello con el /n de reducir sus costes y6o incrementar el valor de las funciones.

Es interesante recordar cuándo debe usarse el análisis de valor>

L ara analizar un producto o proceso, con el /n de determinar el valor real de cada componente,

L Al intentar recortar costes, para determinar los componentes que se pueden optimizar,

L :olamente cuando el artículo que $ay que analizar se puede dividir en subcomponentes y costes realistas y asignar valores a los mismos

CASOS DE ESTUDIO

El objetivo de !ste artículo es realizar un análisis funcional de un electrodom!stico llamado cortadora de papas, para comprobar los bene/cios de la metodología del análisis de valor. 9abe mencionar que a pesar de que el objeto de estudio es relativamente sencillo y trivial, los resultados y los m!todos usados para su análisis pueden ser usados para productos más complejos, además, el A5 puede ser utilizado tanto para reducir costos de los productos como para aplicaciones en la innovación industrial.

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Figura 2. bjeto de estudio

ara iniciar los estudios a la cortadora se conformó un equipo de trabajo, con el /n de proponer ideas y con ello de/nir sus funciones. ara tal propósito se realiza un despiece de la cortadora. 9on dic$a estrategia tambi!n se pueden ordenar, jerarquizar y caracterizar las funciones.

CONSTRUCCION DEL DIAGRAMA DE FAST

:e desarrolló un diagrama de =A:#, en el que se observan las funciones que tiene la cortadora de papas. En este diagrama no es necesario considerar el tiempo, DI9uándoJ -iagrama de Mujo ni los recursos.

-espu!s de desarrollar el diagrama funcional se desarrolló el despiece de la cortadora con el /n de observar cuales piezas intervienen en cual o cuales funciones. Aquí es necesario determinar a que nivel se $ará el análisis, pieza por pieza o como subconjuntos. En este caso se determinó $acerlo por subconjuntos.

REFERENCIA

N0O.Apuntes -e la materia diseño de máquinas 0. GA:), 233P N2O.7anual de usuario, =reidora #H=al.

NQO.?$itten, ;ailey, RSuímica ;eneralT

NPO.;ermán 5. @uitrago, Alonso . )ópez, Alfonso . 9oronada, =ernando ). sorno, Artículo R-eterminación de las características físicas y propiedades mecánicas de la papa cultivada en 9olombiaT, Fevista @rasileña (ngeniería Agrícola e Ambiental.

NCO.Fobert ). 8orton, R-iseño de máquinasT, Editorial rentice *all, rimera Edición 0.

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=acilitar el corte. 7antener forma. bjetivos o especi/cacio 9onocer las funciones de cada una de sus partes. -iseñar la máquina. )imitar volumen. =unciones permanentes roporcio Hnar estabilid 9orte del alimento con las cuc$illas. (ntroduci r o colocar Gso de la fuerza mecánic resión en la prensado =unciones secundari 7ovilizar la manija o mango.

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Referencias

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