ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
Aplicación de la Ingeniería
Aplicación de la Ingeniería de Métodos para reducir
de Métodos para reducir los despilfar
los despilfarros en el
ros en el
área de producción de la em
área de producción de la empresa Industrias Katr
presa Industrias Katroc S.A.C,
oc S.A.C, Santa Anita,
Santa Anita,
2018
2018
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN
AUTOR: AUTOR:Albert Norman Quispe Puclla Albert Norman Quispe Puclla
ASESOR: ASESOR:
Dra. Luz Graciela Sánchez Ramírez Dra. Luz Graciela Sánchez Ramírez
LÍNEA DE INVESTIGACIÓN: LÍNEA DE INVESTIGACIÓN: Gestión Empresarial y Productiva Gestión Empresarial y Productiva
LIMA
LIMA – – PERÚ PERÚ
2018 2018
Índice general Índice general
I.
I. INTRODUCCIÓNINTRODUCCIÓN ... ... ... 66
1.1
1.1 Realidad problemáticaRealidad problemática ... ... ... 77
1.2
1.2 Trabajos previosTrabajos previos ... ... ... 1111
1.3
1.3 Teorías relacionadas al temaTeorías relacionadas al tema ... ... ... 99
1.4
1.4 Formulación del problemaFormulación del problema ... 35 ... 35
1.5
1.5 Justificación del estudioJustificación del estudio ... ... ... 3344
1.6
1.6 HipótesisHipótesis ... ... ... 3535
1.7
1.7 ObjetivosObjetivos... 36... 36
II.
II. MÉTODOMÉTODO... ... 3737
2.1
2.1 Diseño de la investigaciónDiseño de la investigación ... ... ... 3838
2.2
2.2 Variables, operacionalizaciónVariables, operacionalización... 39... 39
ANEXOS
Índice de tablas Índice de tablas
Tabla
Tabla 1 1 Causas Causas enlistadas enlistadas ... Tabla 2
Tabla 2 Herramienta de iHerramienta de ingeniería de ngeniería de métodos métodos ... Tabla 3
Tabla 3 Valoración de Valoración de trabajo ...trabajo ... Tabla
Índice de figuras Índice de figuras
Figura 1. Autorización del representante legal de la entidad para realizar la investigación en Figura 1. Autorización del representante legal de la entidad para realizar la investigación en dicha
dicha entidad ...entidad ...Error! Bookmark not defined.Error! Bookmark not defined.
Figura 2. Autorización del representante legal de la entidad para usar el nombre de la entidad en Figura 2. Autorización del representante legal de la entidad para usar el nombre de la entidad en la publicación de
Índice de anexos Índice de anexos
Anexo 1:
Anexo 1: Matriz de Matriz de consistencia consistencia ...Error! Bookmark not defined.Error! Bookmark not defined.
Anexo
Anexo 2: 2: Autorizaciones Autorizaciones ...Error! Bookmark not defined.Error! Bookmark not defined.
Anexo 3: Instrumento de
Anexo 3: Instrumento de recolección de datos ... recolección de datos ... 7272 Anexo 4:
Título: Aplicación de la Ingeniería De Mé
Título: Aplicación de la Ingeniería De Métodos para reducir todos para reducir los despilfarros en el árealos despilfarros en el área de producción de la em
de producción de la empresa Industrias Katroc S.A.C, presa Industrias Katroc S.A.C, Santa Anita, 2018Santa Anita, 2018 Autor(es): Albert Norman Quispe Puclla
Autor(es): Albert Norman Quispe Puclla Asesor: Dra. Luz Graciela Sánchez Ramírez Asesor: Dra. Luz Graciela Sánchez Ramírez
Tipo de investigación: Aplicada, explicativa y pre experimental. Tipo de investigación: Aplicada, explicativa y pre experimental. ..
Línea de investigación: Gestión Empresarial y Productiva Línea de investigación: Gestión Empresarial y Productiva Localidad: Santa Anita - Lima
Localidad: Santa Anita - Lima
Duración de la investigación: Fecha inicio: Febrero -2018
1.1
1.1 Realidad problemáticaRealidad problemática Internacional
Internacional
La marca blanca, conocida también como marca de distribuidor es, según Boehm (2010, La marca blanca, conocida también como marca de distribuidor es, según Boehm (2010, citado en
citado en Gutierrez, 2010) aqueGutierrez, 2010) aquella que pertenece lla que pertenece a una cadea una cadena de distribución y na de distribución y queque comercializan sus supermercados. Dicho de otra forma, son productos elaborados por comercializan sus supermercados. Dicho de otra forma, son productos elaborados por encargo de
encargo de los propios supermelos propios supermercados para vendercados para venderlos dentro de sus góndolas junto arlos dentro de sus góndolas junto a los productos con marca de fabricante y generalmente a un precio menor. En primera los productos con marca de fabricante y generalmente a un precio menor. En primera instancia se podría pensar que la tendencia a la adquisición de productos de marca instancia se podría pensar que la tendencia a la adquisición de productos de marca blanca es generada por el
blanca es generada por el bajo nivel adquisitivo de los bajo nivel adquisitivo de los compradorecompradores o s o de la sociedad ende la sociedad en general, aunqu
general, aunque esto no es del todo corree esto no es del todo correcto. Por ejemplo, en cto. Por ejemplo, en España, si el crecimieEspaña, si el crecimientonto durante los tiempos más críticos fue
durante los tiempos más críticos fue por el bajo precio, por el bajo precio, ya que las personas pagaban porya que las personas pagaban por una oferta más accesible, pero con calidad inferior, después de la crisis este tipo de una oferta más accesible, pero con calidad inferior, después de la crisis este tipo de productos
productos evolucionaron evolucionaron dejando dejando un un cambio cambio en en las las dinámicas dinámicas de de compra compra afectando afectando elel panorama del g
panorama del gran consumo. (Améran consumo. (América Retail, 2014)rica Retail, 2014) A nivel global las marcas propias representan, seg
A nivel global las marcas propias representan, según Nielsen (2015) “ún Nielsen (2015) “16,5% de las16,5% de las
ventas, de acuerdo al Reporte Global de Nielsen sobre Marcas Propias. El liderato del ventas, de acuerdo al Reporte Global de Nielsen sobre Marcas Propias. El liderato del ranking de ventas de productos de Marcas Privadas lo tiene Suiza, con un 4
ranking de ventas de productos de Marcas Privadas lo tiene Suiza, con un 45%” (p. 15)5%” (p. 15)
Este informa
Este informa además mademás menciona enciona que Espaque España, Reino ña, Reino Unido, AlemaUnido, Alemania, Portugnia, Portugal al yy Bélgica están entre los países con las ventas más altas. Ver figura 1.
Bélgica están entre los países con las ventas más altas. Ver figura 1.
En América Latina, Colombia es uno de los casos más conocidos de penetración del En América Latina, Colombia es uno de los casos más conocidos de penetración del mercado de marcas blancas, pues como menciona Becerra, (2017, citado
mercado de marcas blancas, pues como menciona Becerra, (2017, citado por Delegaturapor Delegatura de Protección de la competencia, 2017)
de Protección de la competencia, 2017) ““a Colombia llegó en el 2007 teniendo su augea Colombia llegó en el 2007 teniendo su auge
años después, fue así como en el 2012, se convierte en el país con mayor consumo de años después, fue así como en el 2012, se convierte en el país con mayor consumo de marcas propias en Latinoamérica por encima de México, Chile
marcas propias en Latinoamérica por encima de México, Chile y Argentinay Argentina”” (p.2) (p.2)
Un análisis similar confirma que en el Latinoamérica el líder en ventas es Colombia con Un análisis similar confirma que en el Latinoamérica el líder en ventas es Colombia con el 15% de participación de marcas blancas aunque se registran crecimientos en el 15% de participación de marcas blancas aunque se registran crecimientos en Argentina, Chile, Brasil, México, Venezuela, y Perú (Nielsen, 2015)
Nacional Nacional
En el Perú, desde el 2015, las marcas propias o marcas blancas van ganando terreno En el Perú, desde el 2015, las marcas propias o marcas blancas van ganando terreno frente a las
frente a las marcas de famarcas de fabricantes. Combricantes. Como menciona o menciona De la Riva De la Riva (2016, citado e(2016, citado enn Villalobos, 2016) durante el 2015, el crecimiento de las marcas propias o blancas fue de Villalobos, 2016) durante el 2015, el crecimiento de las marcas propias o blancas fue de 20% en valor, mientras que el resto solo registró un incremento del 2%, además añade 20% en valor, mientras que el resto solo registró un incremento del 2%, además añade que este comportamiento se repitió durante el primer semestre del 2016, las marcas que este comportamiento se repitió durante el primer semestre del 2016, las marcas propias
propias crecieron crecieron 15% 15% y y las las demás demás 2%. 2%. Por Por otro otro lado, lado, según según Kantar Kantar Worldpanel, Worldpanel, laslas bebidas
bebidas componen componen el el 5% 5% de de participación participación en en el el gasto gasto de de los los consumidores de consumidores de marcasmarcas blancas,
blancas, además además que que de de los los compradores de compradores de marca marca blanca blanca el el 25,2% 25,2% adquiere adquiere bebidas.bebidas. Ver Figura 2. Informan también que la categoría de alimentos tiene el 70% del gasto de Ver Figura 2. Informan también que la categoría de alimentos tiene el 70% del gasto de los compradores de marca blanca lo que puede favorecer el crecimiento de categorías los compradores de marca blanca lo que puede favorecer el crecimiento de categorías como las bebidas.
como las bebidas.
En este contexto positivo para la producción de marcas blancas, surge la necesidad de En este contexto positivo para la producción de marcas blancas, surge la necesidad de que las grandes corporaciones establezcan relaciones con empresas más pequeñas que, que las grandes corporaciones establezcan relaciones con empresas más pequeñas que, teniendo a la corporación como único cliente, desarrollen el producto, como señala teniendo a la corporación como único cliente, desarrollen el producto, como señala
Valente (2016) “
Valente (2016) “ofreciendo productos de calidad y a un coste bajo, [lo que] permite aofreciendo productos de calidad y a un coste bajo, [lo que] permite a
las organizaciones más pequeñas mantener e incluso impulsar su negocio
las organizaciones más pequeñas mantener e incluso impulsar su negocio ”” (párr. 3)(párr. 3)
Además Mohr,(2016, citado por Valente, 2016) los únicos requisitos que exige son Además Mohr,(2016, citado por Valente, 2016) los únicos requisitos que exige son ofrecer calidad, seguridad alimentaria, un alto valor nutricional, un buen servicio y todo ofrecer calidad, seguridad alimentaria, un alto valor nutricional, un buen servicio y todo ello al precio más bajo posible. En ese sentido, le eliminación de los despilfarros en las ello al precio más bajo posible. En ese sentido, le eliminación de los despilfarros en las operaciones dentro de las empresas productoras, garantizará que se cumplan estos operaciones dentro de las empresas productoras, garantizará que se cumplan estos requisitos, ya que los despilfarros son iguales a las pérdidas y estas pérdidas acabarán requisitos, ya que los despilfarros son iguales a las pérdidas y estas pérdidas acabarán reflejándose en la contabilidad en algún momento.
reflejándose en la contabilidad en algún momento.
Local Local
Industrias Katroc S.A.C. se encarga de la elaboración de bebidas para la marca Bells, Industrias Katroc S.A.C. se encarga de la elaboración de bebidas para la marca Bells, una de las marcas b
una de las marcas blancas de Plaza Vea, la cual se calancas de Plaza Vea, la cual se caracteriza por racteriza por ofrecer productos deofrecer productos de calidad a un menor precio en diversas categorías, entre las cuales se encuentran las calidad a un menor precio en diversas categorías, entre las cuales se encuentran las bebidas. La línea de fabricación en estudio será la
bebidas. La línea de fabricación en estudio será la de Agua Tónica. En la empresa de Agua Tónica. En la empresa tantotanto supervisores y operarios conocen de forma general las etapas del proceso, sin embargo supervisores y operarios conocen de forma general las etapas del proceso, sin embargo no se tiene un mapeo completo de estas operaciones; ni se cuenta con una herramienta no se tiene un mapeo completo de estas operaciones; ni se cuenta con una herramienta de medición y control del mismo. En cada estación de trabajo la cantidad de operarios de medición y control del mismo. En cada estación de trabajo la cantidad de operarios
es variable, no se posee una planificación del personal en base de las necesidades de es variable, no se posee una planificación del personal en base de las necesidades de cada una de ellas y en ocasiones se tiene al personal sin tareas asignadas. Esta situación cada una de ellas y en ocasiones se tiene al personal sin tareas asignadas. Esta situación afecta el nivel productivo de la empresa, de seguir así, en caso de que la marca solicite afecta el nivel productivo de la empresa, de seguir así, en caso de que la marca solicite la elaboración de otros
la elaboración de otros productos o la necesidad de expandirse en otras productos o la necesidad de expandirse en otras líneas, Industriaslíneas, Industrias Katroc SAC no estaría en
Katroc SAC no estaría en la facultad de tomar la facultad de tomar decisiones.decisiones.
Se presenta un diagrama de mapeo del proceso, donde se puede observar las relaciones Se presenta un diagrama de mapeo del proceso, donde se puede observar las relaciones entre las etapas, ver figura 3.
entre las etapas, ver figura 3. Se puede distinguir desde ese diagrama quienes son losSe puede distinguir desde ese diagrama quienes son los clientes y proveedores internos de acuerdo a la producción. Además se establecen clientes y proveedores internos de acuerdo a la producción. Además se establecen relaciones de convergencia y divergencia para indicar la secuencia de la
relaciones de convergencia y divergencia para indicar la secuencia de la producción. Porproducción. Por ejemplo en la figura, el símbolo J1
ejemplo en la figura, el símbolo J1 (convergenc(convergencia), indica que para que inicie ia), indica que para que inicie la etapa 6,la etapa 6, las etapas 1,2 y 3
las etapas 1,2 y 3 deben haber finalizado. Asimismo, el símbolo deben haber finalizado. Asimismo, el símbolo J4 (Divergencia), indicaJ4 (Divergencia), indica que después de la etapa 9, se puede iniciar con la 10 o la 11, pero para pasar a la etapa que después de la etapa 9, se puede iniciar con la 10 o la 11, pero para pasar a la etapa 12, el símbolo J6 (convergencia), deja en claro que ambas deben haber concluido. 12, el símbolo J6 (convergencia), deja en claro que ambas deben haber concluido. Asimismo se presen
Asimismo se presenta el Diagrama de Opeta el Diagrama de Operaciones Productivaraciones Productivas s del producto a anadel producto a analizar,lizar, ver figura 4.
ver figura 4.
Para identificar las principales causas de los despilfarros se solicitó la colaboración de Para identificar las principales causas de los despilfarros se solicitó la colaboración de los responsables de área más dos operarios con experiencia. Junto con ellos se los responsables de área más dos operarios con experiencia. Junto con ellos se desarrolló mediante lluvia de ideas el diagrama de Causa- Efecto, ver figura 5 del desarrolló mediante lluvia de ideas el diagrama de Causa- Efecto, ver figura 5 del anexo, para luego ejecutar una encuesta a todo el personal. Con esa información se pudo anexo, para luego ejecutar una encuesta a todo el personal. Con esa información se pudo priorizar los
priorizar los problemas enlistados anteriormente (Ver problemas enlistados anteriormente (Ver tabla 1) tabla 1) y poder así y poder así desarrollar eldesarrollar el diagrama de Pareto ver figura 6 del anexo
diagrama de Pareto ver figura 6 del anexo
De acuerdo a ese análisis se encontró que en el
De acuerdo a ese análisis se encontró que en el área de producción las causas críticas deárea de producción las causas críticas de los despilfarros son, en primer instancia que no existe estandarización en las los despilfarros son, en primer instancia que no existe estandarización en las operaciones por ello es común encontrar que cada persona tiene su método de hacer las operaciones por ello es común encontrar que cada persona tiene su método de hacer las actividades, lo que provoca la distorsión de los conocimientos y en la producción, por actividades, lo que provoca la distorsión de los conocimientos y en la producción, por otro lado, la supervisión tiene constantemente criterios no concordantes que confunden otro lado, la supervisión tiene constantemente criterios no concordantes que confunden más aún a los
más aún a los operadores sobre lo que está bien o operadores sobre lo que está bien o está mal hecho.está mal hecho. Además, la ca
Además, la capacitación impartida a la llegpacitación impartida a la llegada de un nuevada de un nuevo personal es o personal es insuficienteinsuficiente pues
pues no no se se le le brinda brinda una una capacitacióncapacitación, , inducción inducción adecuada, adecuada, tampoco tampoco se se le le evalúa evalúa enen cuanto al conocimiento recibido oportunamente. Al desconocer la importancia de cada cuanto al conocimiento recibido oportunamente. Al desconocer la importancia de cada operación dentro del proceso, el operario
