Propuesta Norma Técnica Peruana

(1)

Pr

opuesta

Norma

T

écnica P

eruana

Y

OGUR

T AFRUT

ADO CON KHAR

Y KHAR

Y

0 diciembre del 2014

1. JUDITH SARA PUENTE DE LA VEGA

2. XIOARA PI!HIHUA LOA"#A

$. D"RSE LIRA HUA%N

4. LU# A

(2)

1

Propuesta: Norma tecnica peruana yogurt INDI!E

I. I'(r)d*cci+' II. Pre,-ci)

III.

N)rm-1. Nomre !e "a norma

#$ Re%uisitos m&nimos y normati'i!a! ($ O)eto !e "a Norma

*$ +mito !e ap"icaci,n -$ De.niciones

IV. Pri'cii)/ e'er-le/ 1. Re%uisitos

#$ Composici,n nutriciona" !e" yogurt !e ($ Caracter&sticas organo"épticas

*$ Caracter&sticas .sico%u&micas

-$ Factores esencia"es !e composici,n y ca"i!a! /$ 0aterias primas y a!iciones esencia"es

1$ Diagrama !e 2u)o para e" yogurt !e 34ary 34ary

V. Re*i/i()/ e/ec3c)/ 1. Higiene

#$ Norma microio",gica y contaminantes ($ a!iti'os

*$ Contaminantes

VI. E'-/-d)5 R)(*l-d)5 1. 0ateria" !e en'asa!o

#$ Conteni!o m&nimo !e "os en'ases ($ 5mpa%ues comercia"es

*$ 5ti%ueta!o y presentaci,n

VII. !)'/er-ci+'

1. Tipo !e conser'aci,n

#$ Consi!eraciones para e" a"macenamiento ($ 6i!a 7ti" estima!a

VIII. !)'(r)l de c-lid-d6 1. 0ateria prima #$ Proceso ($ Pro!ucto .na" IX. m7()d)/ de r*eb-1. Pro4iiciones #$ 8nstrucciones !e consumo X. Re,ere'ci- ')rm-(i-XI. Re/)'/-bilid-de/ XII. A'e8) XIII.

(3)

9ibli)r-,-2

Propuesta: Norma tecnica peruana yogurt I. I'(r)d*cci+'

9as normas técnicas esta"ecen "os me!ios para a"canar ca"i!a! y seguri!a! y son un cana" ,ptimo para ;aci"itar "a trasparencia en e"

merca!o< representa un e"emento ;un!amenta" para competir por e""o= 9os Re%uerimientos para garantiar "a ca"i!a! !e pro!uctos peruanos !een !esarro""arse me!iante normas< con esta propuesta se espera "ograr esos me!ios

5" pa&s !ee contar con una s,"i!a in;raestructura !e ca"i!a! ;orta"eci!a por un sistema regu"atorio y normati'o %ue permita "a e'a"uaci,n !e "a con;ormi!a! !e acuer!o a re%uerimientos esta"eci!os< ante e""o< 9a

norma"iaci,n es una acti'i!a! %ue se constituye en uno !e "os pi"ares !e "a in;raestructura !e "a ca"i!a! !e un pa&s< me!iante e""a se promue'e e" progreso técnico< e" !esarro""o econ,mico y "a me)ora !e "a ca"i!a! !e 'i!a$

II. Pre,-ci)

Esta es una propuesta e"aora!a por un comité técnico !e estu!iantes !e "a uni'ersi!a! naciona" san Antonio aa! !e" cusco !urante e" curso contro" !e ca"i!a! a cargo !e" !ocente ing$ 5!gar Hui""ca Giméne$

Esta propuesta est> "ista para presentar a "a comisi,n !e reg"amento técnico y comercia" !e" 8ND5COP8 para su re'isi,n< !iscusi,n< posterior aproaci,n y e!ici,n

Personas %ue participaron:

1. J*di(: S-r- P*e'(e de l- Ve-2. Xi)m-r- Pic:i:*-

L)-;<-$. D;r/e Lir- H*-m='

4. L*< -el P7re< Se*r-III.

N)rm-1. N)mbre de l-

')rm-N)rm- (7c'ic- er*-'- de ")*r( >:-r; >:-r; ? De')mi'-ci+'5 e/eci3c-ci)'e/ 3/ic)*mic-/ ; micr)bi)l+ic-/5 i',)rm-ci+' c)merci-l ; m7()d)/ de r*eb-.

2. Re,ere'ci-/ ')rm-(i-/

No 4ay normas espec&.cas %ue sean cita!as como re;erencia normati'a para "a ;ruta ;ramuesa !e" os%ue< "as re;erencias !e "a normati'i!a! para "a "ec4e ;ermenta!a

a? Norma Técnica Co"omiana @- B9ec4es Fermenta!as ? Reso"uci,n #( !e #* !e ;erero !e E@/

(4)

$

Propuesta: Norma tecnica peruana yogurt

c? NO0EAEE*= ienes y ser'icios$ 9ec4e pasteuria!a !e 'aca$ Disposiciones y especi.caciones sanitarias$

$. Ob@e() de l-

N)rm-9a presente norma tiene por o)eto !e.nir "as caracter&sticas !e ca"i!a!< en'asa!o y presentaci,n %ue !een reunir "os yogures !e 34ary 34ary para su a!ecua!a comercia"iaci,n en e" merca!o

4. %mbi() de -lic-ci+'

9a presente norma se ap"ica a to!os "os yogures a;ruta!os con ;rutos !e" os%ue para ser comercia"ia!os en to!o e" territorio peruano.

. De3'ici)'e/

e entien!e %ue es un pro!ucto !e "ec4e coagu"a!a oteni!a por ;ermentaci,n ">ctica me!iante "a acci,n !e "actoaci""us u"garicus y strectococcus termop4i"us a partir !e "ec4e pasteuria!a !e 'aca< a;ruta!o con una cierta canti!a! !e pu"pa 34ary 34ary$

9os microorganismos pro!uctores !e "a ;ermentaci,n ">ctica !een ser 'ia"es y estar presentes en e" pro!ucto termina!o en "a canti!a! !e I 1_{co"onias por gramo mi"i"itro}

-B Adi(i)

Cua"%uier sustancia permiti!a %ue< sin tener propie!a!es nutriti'as< se inc"uya en "a ;ormu"aci,n !e "os pro!uctos y %ue act7e como estai"iante< conser'a!or o mo!i.ca!or !e sus caracter&sticas organo"épticas< para

;a'orecer ya sea su estai"i!a!< conser'aci,n< apariencia o aceptai"i!a!$

bB !*l(i) l=c(ic)

9a po"aci,n !e cé"u"as microianas inocuas uti"ia!as para "a

;ermentaci,n !e "os pro!uctos o)eto !e esta Norma O.cia" 0eJicana$

cB E/(-'d-ri<-ci+' de l- lec:e

5stan!ariaci,n !e "a "ec4e es e" a)uste !e" conteni!o !e grasa y s,"i!os no grasos a una proporci,n !etermina!a !e "os componentes propios !e "a misma$

dB Cerme'(-ci+'

9a trans;ormaci,n !e "a "ec4e por acci,n !e microorganismos espec&.cos como parte natura" !e su metao"ismo= para ""e'ar"a a cao

e.cientemente se re%uiere !e" microorganismo a!ecua!o< !e un me!io !e cu"ti'o con "os nutrimentos necesarios y con!iciones ,ptimas !e pH<

temperatura< etc$

eB Gr-/-

b*(ric-9a grasa %ue se otiene !e "a "ec4e< %ue se caracteria por tener un a"to conteni!o !e >ci!os grasos satura!os< inc"uyen!o e" >ci!o ut&rico$

,B Lec:e

5s e" pro!ucto oteni!o !e "a secreci,n !e "as g">n!u"as mamarias !e "as 'acas< sin ca"ostro< e" cua" !ee ser someti!o a tratamientos térmicos u otros procesos %ue garanticen "a inocui!a! !e" pro!ucto= a!em>s pue!e someterse a otras operaciones ta"es como c"ari.caci,n< 4omogeneiaci,n< estan!ariaci,n u otras< siempre y cuan!o no contaminen a" pro!ucto$

(5)

l=c(e-4

5s "a prote&na propia !e "a "ec4e$ 5st> con;orma!a por !i'ersos

componentes propios !e "a "ec4e cuya proporci,n !ee mantenerse !urante e" proceso !e ;aricaci,n !e" yogurt$

:B S+lid)/ L=c(e)/ ') r-/)/

on "os componentes propios !e "a "ec4e< con eJcepci,n !e "a grasa y e" agua< por e)emp"o: prote&nas ">cteas< "actosa< sa"es minera"es< entre otros$

iB U'id-de/ C)rm-d)r-/ de !)l)'i-/ UC!B

Término %ue !ee uti"iarse para reportar "a cuenta !e co"onias en p"aca< "as cua"es pue!en surgir !e una cé"u"a o !e un c7mu"o !e cé"u"as$

@B Vi-ble

9a ;acu"ta! !e "os microorganismos !e mani;estar acti'i!a! io",gica a" encontrarse en con!iciones ;a'ora"es !e !esarro""o$

. Smb)l)/ ; -brei-(*r-/

Cuan!o en esta Norma se 4aga re;erencia a "os siguientes s&mo"os y are'iaturas< se enten!er> por:

0m 0asa a 0asa$

P4 Potencia" !e 4i!r,geno$

U;c Uni!a!es ;orma!oras !e co"onias$

U;cg Uni!a!es ;orma!oras !e co"onias por gramo$ U;c

m"

Uni!a!es ;orma!oras !e co"onias por mi"i"itro$ L Porcenta)e$

F. !l-/i3c-ci+' ; de')mi'-ci+' c)merci-l

Denominaci,n comercia"

a? Yogurt es e" pro!ucto oteni!o !e "a ;ermentaci,n !e "ec4e< estan!aria!a o no< por me!io !e "a acci,n !e microorganismos

Streptococcus thermophilus y Lactobacillus delbrueckii suespecie bulgaricus< y tenien!o como resu"ta!o "a re!ucci,n !e" pH$

NOTA: Cuan!o en "a presente Norma O.cia" 0eJicana se uti"ice "a !enominaci,n yogurt< se enten!er> como yogur< yogurt< yog4urt< yog4urt4 o yogurt4$

a$$ Aparte !e "os microorganismos caracter&sticos pue!en a!icionarse otros cu"ti'os a"ternati'os !e" género Lactobacillus y Bifdobacterium$

a$#$ 5n caso !e %ue e" pro!ucto contenga a"g7n cu"ti'o ">ctico a!iciona"< se !enominar> a tra'és !e" uso !e" nomre cient&.co o un ca"i.cati'o a!ecua!o !e" cu"ti'o con)untamente con "a pa"ara yogurt$

a$($ 5" ca"i.cati'o se"ecciona!o no !eer> in!ucir a error a" consumi!or$ 5" término Myogurt en ase a cu"ti'os a"ternati'osM no se ap"icar> como

!enominaci,n$

(6)



-. 5" yogurt po!r> c"asi.carse por sus componentes en simp"e o natura" y en saoria!o o con ;ruta< in!epen!ientemente !e su presentaci,n$

5" yogurt po!r> c"asi.carse como: yogurt o yogurt simp"e o yogurt natura"< cuan!o cump"a con "as especi.caciones esta"eci!as$

5" yogurt po!r> c"asi.carse como saoria!o o con ;ruta cuan!o cump"a con "o esta"eci!o$

b. 5" yogurt saoria!o o con ;ruta po!r> contener 4asta -L mm? !e ingre!ientes no ">cteos< a saer: e!u"corantes< ;rutas y 'er!uras< as& como )ugos< purés< pastas< prepara!os y conser'a!ores

!eri'a!os !e "os mismos< cerea"es< mie"< c4oco"ate< ;rutos secos< ca;é< especias y otros a"imentos aromatiantes natura"es e inocuos yo saores$ 9os ingre!ientes no ">cteos pue!en ser aa!i!os antes o "uego !e "a ;ermentaci,n$

9a parte !e yogurt antes !e agregar "os ingre!ientes no ">cteos !eer> cump"ir con "as especi.caciones esta"eci!as$

IV. Pri'cii)/ e'er-le/ 1. Re*i/i()/ !-r-c(eri/(ic-/ )r-')le(ic-/ !-r-c(er/(ic-/ 3/ic)*mic-/ !)l)r6 caracter&stico a "a yaca$ S-b)r6 caracter&stico a "a yaca p">tano< mango< me",n y papaya?$

Ol)r6 caracter&stico a "a yaca$

A/ec()6 uni;orme< "ire !e uru)as y materia"es a)enos$

Te8(*r-6 cremoso< sua'e$

!)'(e'id) 7()d) de Pr*eb- Pr)(e'-L=c(e-.  mmB 'im) 25 15₂ De(ermi'-ci+' de_{icr)?K@ed-:l c)'} NO?1?S!CI?20 . Gr-/- 9*(ric-.  mmB =8im) 150 7()d) de !-r-c(=cid)/ r-/)/ c)' NX?C?40?NOR 7()d) -r- r-/ c)',)rme - l- NO 14 A7'dice ') i'ci/) 1.2 Hidr+li/i Acide< (i(*l-ble e8re/-d-c)m) )rce'(-@e de Acid) L=c(ic)  mmB 'im) 05 7()d) de r*eb-b-c(eri-/ *e ,er r)d*c()/5 del '* NX?F0$?!OCO!A NO?1?SSA1?20 ')rm-(i) A i'ci/ S+lid)/ L=c(e)/ ') r-/)/ 'im) 52 De(ermi'-ci+' de r/)/ c)',)rme -1?S!CI?200$5 '*

(7)



2. !)m)/ici+' '*(rici)'-l del ;)*r( de >:-r; >:-r; $. !-r-c(er/(ic-/ )r-')l7(ic-/

4. !-r-c(er/(ic-/ 3/ic)*mic-/

. C-c()re/ e/e'ci-le/ de c)m)/ici+' del ;)*r( >:-r; >:-r;

 P:: to!os "os yogures a;ruta!os con yaca !ee tener un PH in;erior

a *$/

 -(eri- r-/- de lec:e6 to!os "os yogures a;ruta!os con 34ary

34ary ten!r>n una canti!a! m&nima !e pro!ucto termina!o ser> !e" 1por mm$

-(eri- r-/-6 #<- L en ase seca

 Acide< (i(*l-ble6 $E L

. -(eri-/ rim-/ ; -dici)'e/ e/e'ci-le/

9a materia prima escencia" para yogurt !e KHARY KHARY es "a "ec4e pasteuria!a y "a pu"pa !e" ;ruto KHARY KHARY$

9as a!iciones esencia"es 7nicamente se aa!en cu"ti'os !e "actoaci""us u"garicus y estrectococcus termop4i"us$

(8)

F

F. Di-r-m- de *@) -r- el ;)*r( >:-r; >:-r;

V. Re*i/i()/ e/ec3c)/ 1. Hiie'e

E" ;aricante !eer> responsai"iarse !e "os contro"es !e "a materia y !em>s ingre!ientes< sa"'o pruea en contrario< comproan!o "as con!iciones !e purea en e" momento !e recepci,n o !e su uso< me!iante e" an>"isis norma" en uena

(9)



pr>ctica in!ustria" o por me!io !e "as especi.caciones necesarias aporta!as por e" pro'ee!or$

5" tratamiento !e "as materias primas< a!iciones esencia"es< "a ;aricaci,n !e manipu"aci,n< conser'aci,n< comercia"iaci,n !e" pro!ucto ser>n !e 4ar>n !e ;orma %ue %ue!e per;ectamente garantia!a e" cump"imiento !e "as !isposiciones sanitarias y "a 4igiene !e" pro!uctor$

5" yogurt !e KHARY KHARY< !es!e e" momento !e su ;aricaci,n 4asta su a!%uisici,n por e" consumi!or< se manten!r> a temperaturas compren!i!as entre @ C

5" yogurt !e KHARY KHARY !ee ser 'en!i!o a" consumi!or< como m>Jimo< !entro !e"os # !&as siguientes< conta!os a partir !e su ;aricaci,n$

2. N)rm- micr)bi)l+ic- -r- el ;)*r( M-r; M-r;

9a toma !e muestras para e" yogurt !e KHARY KHARY se 4ar> por trip"ica!o< seg7n "a "egis"aci,n 'igente y !e acuer!o con "os siguientes méto!os:

i. Como norma genera" se tomaran - uni!a!es !e" mismo "ote para ca!a uno !es!e "os tres e)emp"ares !e "a muestra$ Ca!a uni!a! estar> constitui!a por un en'ase origina" e &ntegro$

ii. 5Jcepciona"mente en "os supuestos en %ue no ;uese posi"e toma e" n7mero !e muestras in!ica!a en e" aparta!o a?< por !e canti!a! su.ciente !e un mismo "ote se tomara una uni!a! para ca!a e)emp"ar !e "a muestra$

iii. 5n amos casos< en e" acta !e toma !e muestras !eer>n re2e)arse "as con!iciones !e conser'aci,n< "a temperatura !e "a muestra y "a ;ec4a !e ca!uci!a!$

5" transporte !e "as muestras y su conser'aci,n 4asta e" momento !e" an>"isis se rea"iaran a temperatura in;erior a @c< para %ue "a muestra mantenga< en to!o momento "as caracter&sticas a!ecua!as a" o)eto !e no !es'irtuar "a .na"i!a! !e a%ue"$

5" an>"isis !e "os tres e)emp"ares !eer> estar inicia!o antes !e "a ;ec4a !e ca!uci!a!$

9a porci,n !e "a muestra %ue se tome para su an>"isis !eer> ser representati'a !e" con)unto !e su respecti'a uni!a!$

NTS N° - MINSA/DIGESA-V.01

NORMA SANITARIA QUE ESTABLECE LOS CRITERIOS MICROBIOLÓGICOS DE CALIDAD SANITARIA E INOCUIDAD PARA LOS ALIMENTOS Y BEBIDAS DE CONSUMO HUMANO

(10)



Propuesta: Norma tecnica peruana yogurt D,n!e:

'

N7mero !e uni!a!es !e muestra !e un "ote %ue se ana"ia seg7n e" programa !e muestreo esta"eci!o

!

N7mero !e muestras %ue pue!en reasar e" "&mite m < sin ser superior a" "&mite m$



m: "imite microio",gico %ue 7nicamente c !e "as n muestras pue!en sorepasar$

0: ni'e" "&mite !e aceptai"i!a!$ 9os 'a"ores superiores a m no son satis;actorios

$. Adi(i)/

NORA DEL !ODEX PARA LE!HES CERENTADAS !ODEX STAN 24$?200$

AB  5" uso est> restringi!o a "a reconstituci,n y recominaci,n si as& "o permite "a "egis"aci,n naciona" !e" pa&s !e 'enta a" consumi!or .na"$

bB  5" uso !e gasi.cantes est> )usti.ca!o tecno",gicamente s,"o para "as ei!as a ase !e "ec4e ;ermenta!a$

X e" uso !e a!iti'os %ue pertenecen a "a c"ase est> tecno",gicamente )usti.ca!o$ 5n e" caso !e "os pro!uctos Aromatia!os< est> )usti.ca!o e"

uso !e "os a!iti'os en "a parte ">ctea$

 5" uso !e a!iti'os %ue pertenecen a "a c"ase no est>

tecno",gicamente )usti.ca!o e permite e" uso !e "os regu"a!ores !e aci!e< co"orantes< emu"sionantes< gases !e 5n'asa!o y

sustancias conser'a!oras< "ista!os en "a ta"a ( !e "a norma genera" para A!iti'os a"imentarios co!eJ stan E#EE-?< para "as

(11)

10

categor&as !e pro!uctos a ase De "ec4e ;ermenta!a seg7n se especi.ca en "a ta"a anterior$

4. !)'(-mi'-'(e/

9as to"erancias !e resi!uos !e p"aguici!as y otros contaminantes en to!os "os ingre!ientes y en "os pro!uctos termina!os no !eer>n sorepasar "os "&mites conteni!os en "a "egis"aci,n 'igente y en su !e;ecto en "as normas internaciona"es acepta!os por e" esta!o peruano %ue 'e"ara por su cump"imiento como garante !e "as mismas< con "a !eterminaci,n y eJigencia !e "a responsai"i!a! en este punto por e" ,rgano !e" esta!o correspon!iente$

e a!mitir> "a presencia !e >ci!o enoico !e origen natura" y sus sa"es siempre %ue no eJce!an "a canti!a! !e - ppm$

VI. E'-/-d)5 R)(*l-d).

5" yogurt !e KHARY KHARY se presentara a" consumi!or !ei!amente en'asa!o en recipientes cerra!os$

 !)de8 /(-'d 1?1 emd. 6200 norma genera" para e"

eti%ueta!o !e "os a"imentos pre en'asa!o

NTP 200.0$6200$ a"imentos en'asa!os rotu"a!os

1. -(eri-l de e'-/-d)

6i!rio< cart,n para.na!o< porce"anas< materia" macromo"ecu"ar o cua"%uier otro materia" autoria!o para este .n por e" ministerio !e sani!a! y consumo$

 5n'ase p">stico por #- m"  5n'ase p">stico por - m"  5n'ase p">stico por  m"

2. E(i*e(-d) ; re/e'(-ci+'

Para e" eti%ueta!o !e en'ase !e yogurt !e KHARY KHARY !eer> cump"ir "o !ispuesto en "a norma genera" !e eti%ueta!o< presentaci,n y pu"ici!a! !e "os pro!uctos a"imenticios con "a siguiente particu"ari!a!$

ESPE!ICI!A!ION !ONTENIDO

Nomre !e" a"imento Yogur !e KHARY KHARY 9ista !e ingre!ientes

Conteni!o neto

 5n'ase p">stico por #- m"  5n'ase p">stico por - m"  5n'ase p">stico por  m"

Nomre y !irecci,n Para .nes !e esta"ecer responsai"i!a! Pa&s !e origen Per7

8!enti.caci,n !e" "ote 0arca %ue permita i!enti.car "a ;>rica pro!uctora !e" "ote

0arca!o !e ;ec4a e instrucciones para conser'aci,n



 Conser'ar a temperatura # a @ C

(12)

11

Propuesta: Norma tecnica peruana yogurt 8nstrucci,n para e" uso ei"e

Dec"araci,n cuantitati'a !e "os ingre!ientes

Por me!io !e pa"aras im>genes o gra.co

5ti%ueta!o ;acu"tati'o Designaciones !e ca"i!a! !e ;>ci" comprensi,n< no !ee ser e%ui'oca o engaosa

VII. !)'/er-ci+'

1. !)'/ider-ci)'e/ -r- el -lm-ce'-mie'()

0antener y conser'ar "a ca!ena !e ;rio !e c  *c$ No a"macenar con pro!uctos %ue impriman un ;uerte aroma$

2. Vid- (il

e/(im-d-- !&as a partir !e" !&a !e su e"aoraci,n$

VIII. !)'(r)l de c-lid-d

Dee usarse "ec4e con "a aci!e a!ecua!a no mayor !e $@L? y sin agregar agua$ 9a "ec4e !ee estar "ire !e impureas$

1. -(eri-

rim-0antener muy uenos 4>itos !e 4igiene persona" y !e e%uipo$ Dar "os tiempos y temperaturas recomen!a!as !urante e" proceso$ 5" cu"ti'o ma!re agrega!o en una proporci,n mayor a "a in!ica!a pue!e generar un saor amargo$

2. Pr)ce/)

5" pro!ucto !ee tener un co"or uni;orme< no !ee tener ma" saor u o"or y !ee presentar una teJtura 4omogénea$ 5" no rea"iar un proceso

a!ecua!o pue!e pro'ocar un yogurt con separaci,n !e s,"i!os y suero

$. Pr)d*c() 3'-l

Que!a pro4ii!o e" emp"eo !e "a pa"ara yogurt en "a !enominaci,n !e" pro!ucto sino cump"e "o con "os re%uisitos !e "a norma$

IX. 7()d)/ de

r*eb-Dentro "as 'aria"es !e procesos a contro"ar en "a ;aricaci,n ! yogurt !e KHARY KHARY como primera me!i!a a contro"ar "a "ec4e emp"ea!a como materia prima y e" pro!ucto termina!o para "o cua" se uti"ia "os siguientes méto!os:

• D5T5R08NAC8ON D5 0AT5R8A 5CA 0éto!o por seca!o? • D5T5R08NAC8ON D59 CONT5N8DO 5N 0AT5R8A GRAA

0éto!o Aci!outirométrico?

• IDENTIFICACION DE COLORANTES,EDULCORANTES, ESPESANTE Y

CONSERVADORES

Métodos seleccionados y eco!endados "o el Cento Nacional de Ali!entaci#n y N$tici#n%

• ANALISIS MICRO&IOLO'ICO(

) Rec$ento de coli*o!es ) Esc+eic+ia coli

(13)

12

) Esta*ilococos a$e$s

) Este"tococos D% de Lance*ield

) 'é!enes s$l*ito)ed$ctoes Cl% Pe*in-ens. ) /on-os

) E0a!en al !icosco"io

Métodos seleccionados y eco!endados "o el Cento Nacional de Ali!entaci#n y N$tici#n%

• FENOLFTALEINA

Método c$alitati1o.

4. Pr):ibici)'e/

Que!a pro4ii!o e" emp"eo !e "a pa"ara yogurt a;ruta!o con KHARY

KHARY en "a !enominaci,n !e" pro!ucto sino cump"e "o con "os re%uisitos !e "a norma$

. I'/(r*cci)'e/ de c)'/*m)

• Agitar antes !e consumir

• Una 'e aierto conser'ar en re;rigeraci,n

• Consumir per;ectamente antes !e "a ;ec4a !e 'encimiento

in!ica!a en e" en'ase$

• No eJponer a" so" e" pro!ucto

• Consumir en e" !esayuno< en postres< etc$

X. Re/)'/-bilid-de/

A estos e;ectos< se estar> "a "o !ispuesto en "a reg"amentaci,n técnico sanitario !e in!ustrias< a"macenamiento transporte y comercia"iaci,n !e "ec4e$

(14)

1$

XII.

9ibli)r-3-$ Norma técnica peruana NYP #E$(@