FACULTAD DE INGENIERIA FACULTAD DE INGENIERIA
MAESTRIA EN INGENIERIA INDUSTRIAL MAESTRIA EN INGENIERIA INDUSTRIAL
FACTIBILIDAD DE LA OBTENCION DE HARINA Y GRASA DEL FACTIBILIDAD DE LA OBTENCION DE HARINA Y GRASA DEL
DESECHO DEL MANGO (Mangífera índica L) DESECHO DEL MANGO (Mangífera índica L)
Autor: Gladys Arocha M. Autor: Gladys Arocha M. Tutor: Prof. Venturina Guerra Tutor: Prof. Venturina Guerra
Trabajo presentado ante el Área de Estudios de Postgrado de la Trabajo presentado ante el Área de Estudios de Postgrado de la Universidad de Carabobo para optar al Título de Magíster en Ingeniería Universidad de Carabobo para optar al Título de Magíster en Ingeniería
Industrial. Industrial. Valencia, Noviembre De 2003 Valencia, Noviembre De 2003 UNIVERSIDAD DE CARABOBO UNIVERSIDAD DE CARABOBO AREA DE ESTUDIOS DE POSTGRADO AREA DE ESTUDIOS DE POSTGRADO MAESTRIA EN INGENIERIA INDUSTRIAL MAESTRIA EN INGENIERIA INDUSTRIAL
FACTIBILIDAD DE LA OBTENCION DE HARINA Y GRASA DEL FACTIBILIDAD DE LA OBTENCION DE HARINA Y GRASA DEL
DESECHO DEL MANGO (Mangífera índica L) DESECHO DEL MANGO (Mangífera índica L)
RESÚMEN RESÚMEN
El presente estudio tiene como objetivo analizar la factibilidad de instalación de El presente estudio tiene como objetivo analizar la factibilidad de instalación de una planta
una planta procesadora de harina procesadora de harina y grasa y grasa a partir a partir del desecho del desecho del mangodel mango (Mangífera índica L)
dentro de la m
dentro de la modalidad de proyecto factible, odalidad de proyecto factible, porque ofrece una propuesta a unporque ofrece una propuesta a un problema
problema práctico. práctico. El El trabajo trabajo se se fundamenta fundamenta en en una una investigación investigación de de campo campo yy documental que permitió recolectar la información y analizarla con el propósito documental que permitió recolectar la información y analizarla con el propósito de presentar el problema claramente, explicar sus causa, para así predecir su de presentar el problema claramente, explicar sus causa, para así predecir su ocurrencia. La investigación es de nivel descriptivo. En su primera fase se ocurrencia. La investigación es de nivel descriptivo. En su primera fase se realizó un estudio de mercado que permitió identificar las características de la realizó un estudio de mercado que permitió identificar las características de la demanda, composición,
demanda, composición, la oferta y la oferta y otros factores para caracterizar el otros factores para caracterizar el mercado.mercado. Se determinó que existe un mercado potencial, ya que la demanda insatisfecha Se determinó que existe un mercado potencial, ya que la demanda insatisfecha de la harina de mango oscila entre 7.906 a 8.989 Toneladas/año y la demanda de la harina de mango oscila entre 7.906 a 8.989 Toneladas/año y la demanda insatisfecha de
insatisfecha de la la grasa cruda grasa cruda de mde mango fluctúa ango fluctúa entre 51.290 entre 51.290 a 58.561a 58.561 Toneladas/año.
Toneladas/año. Mediante el estudio Mediante el estudio técnico, se logró determinar técnico, se logró determinar el tamaño el tamaño y lay la localización óptima de los equipos y la tecnología requerida, así como también localización óptima de los equipos y la tecnología requerida, así como también los requerimientos de personal. Luego, con la realización del estudio los requerimientos de personal. Luego, con la realización del estudio económico se cuantificaron
económico se cuantificaron los costos los costos del proyecto y del proyecto y los recursos económicoslos recursos económicos necesarios para el periodo de 2004-2008. Finalmente para la toma de decisiones necesarios para el periodo de 2004-2008. Finalmente para la toma de decisiones se realizó una evaluación económica para conocer si la inversión era o no se realizó una evaluación económica para conocer si la inversión era o no rentable. Para ello se consideró el uso de dos metodologías diferentes para la rentable. Para ello se consideró el uso de dos metodologías diferentes para la evaluación; Valor
evaluación; Valor Presente y Presente y la la Tasa Interna Tasa Interna de de Retorno. TamRetorno. También, bién, sese estableció que se requiere menos de un año para que los ingresos netos del estableció que se requiere menos de un año para que los ingresos netos del proyecto
proyecto recuperen recuperen totalmente totalmente la la inversión. inversión. Se Se concluye concluye que que el el proyecto proyecto dede investigación
investigación es es tecnológicamente tecnológicamente factible factible y y económicamente económicamente rentable.rentable.
Introducción Introducción
En Venezuela, desde que se inició el proceso de apertura económica, En Venezuela, desde que se inició el proceso de apertura económica, muchas empresas
muchas empresas establecidas establecidas en el en el país comprendieron país comprendieron que para que para asegurar suasegurar su participación
participación en en un un mercado mercado tan tan competitivo competitivo y y mantenerse mantenerse en en el el tiempo,tiempo, requieren adaptarse a las necesidades del
requieren adaptarse a las necesidades del mismo. mismo. Sin embargo, la Sin embargo, la actual crisisactual crisis económica,
retroceder; otras permitieron la entrada a inversionistas foráneos y un tercer retroceder; otras permitieron la entrada a inversionistas foráneos y un tercer grupo ha
grupo ha redefinido sus redefinido sus negocios y negocios y han hecho han hecho nuevas alianzas. De nuevas alianzas. De allí laallí la necesidad de buscar alternativas a ésta situación, donde el desarrollo de nuevos necesidad de buscar alternativas a ésta situación, donde el desarrollo de nuevos productos resulten viables
productos resulten viables..
La semilla de mango considerada un desecho agroindustrial, puede ser La semilla de mango considerada un desecho agroindustrial, puede ser transformada en harina,
transformada en harina, para luego ser para luego ser utilizada en utilizada en las raciones alimenticias las raciones alimenticias deldel ganado bovino y como fuente alterna en la producción de grasas comestibles de ganado bovino y como fuente alterna en la producción de grasas comestibles de buena calidad.
buena calidad.
El presente proyecto está orientado a determinar la factibilidad El presente proyecto está orientado a determinar la factibilidad técnico-económica, para la
económica, para la instalación de una instalación de una planta procesadora de harina planta procesadora de harina y grasa y grasa aa partir de la semilla de mango
partir de la semilla de mango (Mangífera índica L).(Mangífera índica L).
El contenido de éste trabajo de investigación se ha estructurado en seis El contenido de éste trabajo de investigación se ha estructurado en seis capítulos, que se describen a continuación:
capítulos, que se describen a continuación: Capitulo I:
Capitulo I: El El problema, problema, define define que que se se pretende pretende estudiar estudiar y y se se formulaformula la
la problemática problemática planteada. planteada. Luego, Luego, se se establece establece el el propósito propósito que que persigue elpersigue el proyecto
proyecto en en forma forma general general y y específica, específica, así así mismo mismo se se presenta presenta cuales cuales son son loslos motivos que impulsaron ésta investigación y finalmente se establecen los motivos que impulsaron ésta investigación y finalmente se establecen los alcances y
alcances y limitaciones limitaciones del del mismomismo Capitulo II:
Capitulo II: El El marco marco teórico, teórico, consiste consiste en en presentar presentar publicaciones,publicaciones, trabajos de grados y documentos anteriores que suministren información trabajos de grados y documentos anteriores que suministren información relevante para llevar a cabo la investigación. Adicionalmente, se presentan los relevante para llevar a cabo la investigación. Adicionalmente, se presentan los fundamentos teóricos que se utilizaron como herramientas para el desarrollo de fundamentos teóricos que se utilizaron como herramientas para el desarrollo de la invetigación.
la invetigación. Capitulo III:
Capitulo III: El marco El marco metodológico, metodológico, responde el responde el nivel y nivel y modalidad demodalidad de la
la investigación. investigación. Luego, Luego, se se definen definen las las fuentes fuentes y y técnicas técnicas para para la la recolecciónrecolección de la
de la información. información. Además, Además, se establecen se establecen las fases las fases de lde la investigación a investigación que seque se llevaron a cabo.
llevaron a cabo. Capitulo IV:
Capitulo IV: El El estudio de estudio de mercado, mercado, diagnóstica la diagnóstica la demanda y demanda y la ofertala oferta del mercado. Se describen los productos, productos sustitutivos, subproductos, del mercado. Se describen los productos, productos sustitutivos, subproductos,
así como también los precios de ventas y la comercialización de los mismos. Capitulo V: El estudio técnico, establece la localización de la planta, capacidad instalada y el plan de producción. También, se realiza una descripción de los procesos tecnológicos que se deben llevar acabo, para el acondicionamiento de la harina y extracción de la grasa cruda de mango. Además se realiza un breve estudio de la distribución en planta, así como también la organización de la empresa y del personal requerido y los aspectos legales relacionados con el proyecto.
Capitulo VI: El estudio económico y financiero, donde se presenta las inversiones que se deben realizar, así como la estructura de costos e índices de rentabilidad utilizados, para determinar desde el punto de vista económico la factibilidad de instalar una planta procesadora de harina y grasa a partir de la semilla del mango, (Mangífera índica L.), ubicada en el estado Carabobo. Finalmente se realiza un análisis de sensibilidad.
En la última sección del proyecto, se exponen y analizan los resultados de la factibilidad para la instalación de la planta procesadora de harina y grasa de mango.
CAPITULO I EL PROBLEMA Planteamiento del Problema
En los últimos años, la apertura de los mercados mundiales ha originado una creciente globalización de la economía; lo que ha conducido a una mayor competencia en los mercados donde las empresas cada vez le dan mas importancia a la calidad de sus productos, a la reingeniería y a la innovación tecnológica como herramientas que les permitan ser cada vez más competitivas. A esta realidad no escapa la economía venezolana, según las estimaciones del Fondo Monetario Internacional, Venezuela para el año 2003, sufrirá una contracción de 17 % del PIB, como consecuencia de una
inestabilidad en la variación de los precios de bienes y servicios, una deficiente política económica que no está orientada al crecimiento de la producción y una política cambiaria incoherente.
Por otro lado, el informe de coyuntura de Conindustria correspondiente al segundo trimestre del año 2003, destaca que el 90 % de las industrias venezolanas atraviesan por una severa recesión económica. La mayoría de las empresas, están expuestas económicamente ante las fluctuaciones en la tasa de cambio, dado el efecto que esto genera en el flujo de caja, caída de inventarios de productos terminados, cambios de patrones en la demanda, caída de las ventas, y pérdida de la competitividad, funcionando a niveles de producción inferiores a su capacidad nominal, o en situaciones más críticas han
cerrado sus puertas. Como consecuencia directa de la crisis, se ha desencadenado un elevado índice de desempleo y un bajo poder adquisitivo de la población.
Si bien es cierto que la actual crisis económica venezolana, le ha quitado el sueño a mas de un empresario, pensando cómo hacer para conservar un negocio realmente competitivo y perdurar en el tiempo, también los malos tiempos son considerados una excelente oportunidad para despertar la creatividad y lograr, por todas las vías posibles, la creación de nuevas empresas, que logren reactivar el aparato productivo, generando empleos y mejorando la calidad de vida de los venezolanos. De hecho, la población tendría un mejor poder adquisitivo para obtener a un bajo costo fuentes alimenticias, que le permitan consumir las biomoléculas que su organismo requiere para desarrollar los procesos metabólicos. En este sentido, se ha considerado como fundamental de esos procesos, el consumo de nutrientes provenientes de las frutas frescas.
No obstante, la obtención de alimentos derivados de esas frutas requieren de procesos que permitan convertirlas en sustancias asimilables. Particularmente, en el consumo del mango no sólo es útil la pulpa del mismo,
sino también lo es la semilla, por ser materia prima de subproductos como son la harina y la grasa. (Álvarez, 1999); (Leonardo y Pinto, 1999); (Belén et al, 2000).
Las posibilidades de Venezuela como exportador de esta fruta es de data muy reciente, prácticamente es a partir de la década de los 80 cuando
empieza a incursionar en forma sostenida en los mercados europeos y en las Islas del Caribe (Meléndez et al, 1999).
En la actualidad, el mango es cultivado en casi todos los países tropicales y existen mas de 3.000 variedades en el mundo, y la mas distribuida en
Venezuela es la variedad Bocado, ya que genera la mayor cantidad de frutos por planta, concretamente l.886 frutos por planta, que representa un peso de 230
kilogramos de frutos. ( Matteus y Moreno, l985)
Venezuela es el octavo país exportador en cuanto a volumen de producción y elevados rendimientos. Además, se encuentra entre los once líderes del mercado de exportadores de esta fruta y globalmente representa 14 % de participación del mercado europeo. (Meléndez et al, 1.999) (ver anexo A-1).
A nivel nacional, este frutal se sitúa en la sexta posición en cuanto a las especies frutícolas de mayor importancia. Sin embargo, el desempeño de la producción ha decaído en los últimos años, debido a la problemática económica que vive el país, la falta de inversión generalizada tanto en semillas como en fertilizantes, que afectan las plantaciones permanentes de este frutal, haciéndolas menos rendidoras. (ver anexo A-2 ).
Las perspectivas apuntan hacia una leve mejoría en los próximos años, ya que el sector frutícola se encuentra entre los denominados por el Gobierno como “sectores bandera”, definidos como susceptibles de recibir protección y apoyo crediticio.
La producción nacional esta fundamentalmente dirigida como fruta fresca a los mercados internos, aunque en la actualidad se ha venido incrementando su
participación a nivel industrial, siendo procesado en forma de colados (compotas), néctares, jugos, mermeladas, hojuelas, jaleas, yogur, chocolates con trocitos de mango, étc… según lo refleja Chávez y Czyhrinciw (1960); De Martín et al (1981); Avilán et al (1992).
Por su parte FUDECO (l978), señala que en Venezuela el consumo de mango está limitado al uso de la pulpa del producto maduro presentándose cantidades de desperdicio que oscila entre un 40 a 60 % de cada fruta dependiendo de su variedad; este porcentaje corresponde aproximadamente a un 57,73 %, de pulpa, un 17,70% de concha y semilla 24,87 %. (Silva, 1994)
Debido a la creciente utilización de la pulpa del mango como base en la fabricación de muchos productos, la semilla de mango es considerada como desecho agroindustrial en el procesamiento del mismo. Algunas empresas como INLACA y PARMALAT, ubicadas en el estado Carabobo utilizan tolvas para almacenar los desechos del mango que luego son llevados hasta los camiones, quienes los transportan fuera de la empresa; dichos desechos son regalados a los agricultores los cuales los aprovechan como alimento animal; sin embargo debido a la gran cantidad de frutas despulpadas que han venido acumulándose se han producido focos de contaminación ambiental, lo cual genera costos mayores en la producción de la pulpa del mango.
Recientes estudios llevados a cabo por los investigadores del Laboratorio de Biomoléculas de la Universidad Nacional Experimental Simón Rodríguez, Núcleo Canoabo, señalan que la semilla de mango, en la cual reside la mayor
cantidad de grasa de este fruto, es considerada como una fuente potencial de materia prima en la elaboración de harina integral para las raciones alimenticias de conejos y rumiantes, y como fuente no convencional de grasa vegetal comestible, que puede incorporarse en la confección de productos de consumo masivo. (Castellanos y Gutiérrez, 1996 ); (De Freitas, 1.998); (Leonardo y Pinto, 1.999); (Belén et al, 2000); (Moreno,1.999).
Actualmente las empresas fabricantes de alimentos concentrados y el sector de aceites y grasas, importan casi en su totalidad la materia prima. Como consecuencia de la difícil situación económica que atraviesa el país, éstas fábricas han experimentado un aumento en sus costos, lo cual ocasiona un incremento obligado en el precio del producto terminado.
Una alternativa viable para obtener una nueva materia prima nacional, para estas industrias ubicadas en el estado Carabobo, es la instalación de una planta que procese la semilla de mango, para obtener harina y grasa de mango, lo cual representa una decisión favorable para el desarrollo de nuevos productos.
1.2. Formulación del problema
La búsqueda de alternativas que permitan resolver la situación planteada por la producción de desechos y la utilidad que a los mismos puede dársele, ha
hecho posible el inicio de un estudio que permita dar respuesta a la siguiente interrogante: ¿Será factible técnicamente y económicamente la instalación de una planta procesadora de harina y grasa a partir de la semilla del mango, (Mangífera índica L.), ubicada en el estado Carabobo?.
1.3. Objetivos de la Investigación 1.3.1. Objetivo General
Elaborar un estudio técnico - económico para la instalación de una planta procesadora de harina y grasa a partir de la semilla del mango, (Mangífera
índica L.), ubicada en el estado Carabobo. 1.3.2. Objetivos Específicos
1.3.2.1. Realizar el estudio de mercado de alimentos concentrados para animales y el mercado de aceites y grasas en el estado Carabobo.
1.3.22. Realizar el estudio técnico para determinar los recursos necesarios, la selección del tamaño, localización, tecnología a utilizar y organización de la empresa a instalar.
1.3.2.3. Realizar el estudio legal de los aspectos a considerar para la creación y operatividad de la planta a instalar.
1.3.2.4. Desarrollar el estudio económico - financiero para determinar la rentabilidad del proyecto y orientar la toma de decisiones de la inversión. 1.3.2.5. Realizar un análisis de sensibilidad que amplíe la información para la toma de decisiones de la inversión.
1.4. Justificación
La industria de alimentos concentrados para animales en Venezuela, cuyos productos se destinan en casi 90% a la producción de aves, cerdos y bovinos, no ha sido efectiva en dinamizar la producción vegetal nacional, creciendo fundamentalmente sobre la base de importaciones de sus ingredientes. La magnitud de su dependencia es tan grande, que añade una costosa etapa suplementaria a la cadena alimenticia que tiene como meta final el hombre. (León y Angulo, 1989).
El incremento en las importaciones de la industrias de alimentos concentrados y del sector de aceites y grasas, ha estimulado el desarrollo de investigaciones que permita obtener una nueva materia prima, para ser utilizada en las raciones alimenticias para animales y la fabricación de margarinas.
En la elaboración de margarinas, se emplea grasas hidrogenadas que se obtiene utilizando la técnica de hidrogenación de los aceites vegetales. La hidrogenación es un proceso tecnológico costoso.
Una de las características principales de la hidrogenación es hacer mas sólida la grasa, promoviendo su frescura, una mejor textura, mayor estabilidad y por lo tanto una mayor calidad al producto terminado. Esta tecnología
consiste en la incorporación de hidrógeno en los dobles enlaces de los ácidos grasos insaturados para convertirlos en ácidos grasos saturados. Como productos secundarios de la hidrogenación se originan esterisómeros “trans” de
los ácidos insaturados que son perjudiciales para la salud humana.
En este sentido, es muy importante la búsqueda de sustitutos naturales de materias primas hidrogenadas, ya que recientes investigaciones médicas han comprobado que el consumo elevado de grasas parcialmente hidrogenada está asociada con aumentos del colesterol plasmático y consecuentemente sobre los riesgos cardiovasculares. (Ordovas, 1997)
Por otro lado, investigaciones relacionados con el procesamiento de la harina de la semilla de mango para la extracción de la grasa, revelaron que el material obtenido es sólido a temperatura ambiente, por lo que no necesitaría hidrogenar. De hecho, posee características similares a una grasa hidrogenada, por lo que puede clasificarse como una nueva fuente sustituta de materia prima para la elaboración de margarinas, (Castellanos y Gutiérrez, 1996); (Belén et al,
2000); (Leonardo y Pinto,1999).
Con la elaboración de este estudio se aspira cooperar con las empresas fabricantes de alimentos concentrados y del sector de aceites y grasas, para reducir la dependencia a las importaciones y así lograr disminuir la vulnerabilidad a las fluctuaciones del mercado internacional y a las regulaciones del gobierno nacional.
Con el desarrollo de este proyecto de investigación se pretende estimular el espíritu empresarial del estado Carabobo, y al mismo tiempo cooperar en la promoción de nuevos productos, dirigidos a el mercado nacional, para lograr el incentivo de la industria alimentaria venezolana, garantizando la seguridad estratégica alimentaria del país.
También servirá como base para investigaciones posteriores acerca de la tecnología, aspectos técnicos y económicos, referentes a los beneficios del
aprovechamiento de los desperdicios agroindustriales que genera el mango, dándole promoción a este cultivo.
Esta investigación busca igualmente ampliar la oferta de opciones de grado para el programa de ingeniería industrial, generando aportes al desarrollo regional y convertir a la universidad en una fuente generadora de transferencia de conocimiento y tecnología empresarial.
1.5 Alcances de la Investigación
Esta investigación se basó exclusivamente, en el estudio de la factibilidad técnica y económica para la instalación de una planta procesadora de harina y grasa de mango, que satisfaga únicamente la demanda de las tres empresas del mercado del subsector margarina, y de las dos empresas de alimentos concentrados para bovinos, ubicadas en la Zona Industrial del estado Carabobo.
1.6. Limitaciones de la Investigación
En la actualidad la información estadística recopilada por los organismos e instituciones oficiales y privadas son limitadas. Así mismo, se carece de manera precisa de una base de datos acerca de precios y volúmenes de ventas por líneas de productos, cartera de proveedores, estadísticas de importaciones y
exportaciones, que deben recopilar las empresas bajo estudio. CAPITULO II
MARCO TEÓRICO Antecedentes
Con la finalidad de aportar información a esta investigación, se presentarán a continuación referencias sobre los aspectos más relevantes en el proceso de recolección de información bibliográfica, relacionada con estudios relacionados con la obtención de harina y grasa de la semilla de mango; así
como también, trabajos de grado vinculados con la investigación de mercados y factibilidades técnico-económicas para la instalación de plantas industriales.
Narashima y col (1977) citado por Barreto y Marcano en 1996, desarrollaron un proyecto en el cual extrajeron grasa de la almendra de mango. Además, destacan que la grasa de mango es sólida a temperatura ambiente, suave, plástica y no tóxica. Estas características permitieron establecer que la semilla de mango puede aportar un nuevo aceite o grasa aprovechable, por lo cual le atribuyen muchos usos tales como: ingredientes en dulces, carnes y en pasteles, además, puede ser utilizada como sustituto para el sebo en la preparación de jabones de buena calidad y como un gran diluente de la manteca
de cacao; así como también para usos domésticos, animales y textiles.
Hernández y Núñez (1.986), desarrollaron una propuesta para un proceso industrial, así como también la tecnología a utilizar en la elaboración de harina a partir de la semilla de cinco variedades de mango (Mangífera índica L.) para ser empleada en la fabricación de alimentos concentrados para rumiantes y
conejos. Señalan también que el rendimiento obtenido en a nivel experimental fue de 59%.
León y Angulo (1989), señalan que los suplementos energéticos y proteicos generados para las producciones animales son muy costosas, ya que todo la materia prima es importada. Por esta razón realizaron una propuesta sobre las ventajas de utilizar productos como la yuca, el arroz, aceite de palma y subproductos como las tortas de algodón, girasol, maíz , ajonjolí, copra, palma, melazas y otros, los cuales puedan constituir alternativas nutritivas económicamente viables en la elaboración de concentrados para la alimentación de aves, cerdos y bovinos.
Castellanos y Gutiérrez (1.996), llevaron a cabo estudios preliminares para obtener y caracterizar la grasa de la semilla de mango (Mangífera índica L.) variedad Bocado y sus posibles usos en la industria alimentaria. Destacan en su trabajo, que las características fisicoquímicas de la grasa de la semilla la
ubican, como fuente alterna de materia prima en la industria de la grasa, para la elaboración de margarinas, emulsificantes, galletas, chocolates y productos de confitería.
Barreto y Marcano (1996), desarrollaron una propuesta tecnológica para extraer, refinar y caracterizar el aceite presente en la semilla de mango (Mangífera índica L.) variedad Bocado, reportando que existen similitudes entre el aceite de palma y la grasa del mango. Resaltan también que en el proceso de extracción a nivel experimental de la grasa de la semilla de mango,
se obtuvo un rendimiento de 52 por ciento.
De Freitas (1.998), evaluó el proceso de refinación física del aceite crudo extraído de la semilla de mango (Mangífera índica L.) variedad Bocado, obteniendo un aceite neutro y blanqueado que cumple con las especificaciones establecidas por las Normas COVENIN para aceites refinados.
Moreno (1.999), realizó un estudio con la finalidad de evaluar la composición físico-química de una harina integral elaborada a partir de la almendra de mango (Mangífera índica L.) variedad Bocado. Concluyendo que el uso de la harina integral puede ser aprovechado para el consumo animal, previo enriquecimiento con calcio, fósforo y proteínas.
Leonardo y Pinto (1.999), estudiaron el efecto de la sustitución total o parcial del aceite de palma, por grasa de la semilla de mango (Mangífera índica
L.) variedad Bocado, en la elaboración de la margarina. También destacan, que la grasa de mango es un buen sustituto de aceites hidrogenados en la elaboración de margarinas, además esta materia prima cumple con los parámetros establecidas por COVENIN para aceites refinados.
Belén et al (2000), llevaron a cabo un estudio para determinar las características físico-químicas de la grasa de la semilla de mango variedad Bocado y su composición en ácidos grasos y definir algunos usos. Establecieron, que la grasa de la semilla de mango (Mangífera índica L.) variedad Bocado, posee atributos físicos y químicos lo cual puede considerarse
como posible sustituto de aceites hidrogenados en la formulación de productos como mantecas y margarinas. Además, destacan que la semilla de mango variedad Bocado, constituye una fuente potencial de grasa comestible comercial, que puede incorporarse en los productos de consumo masivo.
Clemente (2000), realizó un estudio técnico – económico, para llevar a cabo una instalación de una planta de hielo en el estado Falcón, para satisfacer las necesidades de dicho mercado. En esta investigación se exponen las inversiones que se deben realizar para instalar dicha planta, así como también la estructura de costos, índices de rentabilidad y análisis de sensibilidad, para determinar desde el punto de vista económico, la factibilidad del proyecto.
Ortega (2001), realizó un trabajo de investigación acerca de la factibilidad de instalar una planta de molienda de materiales fundentes. En este proyecto, se ejecutaron las tres etapas fundamentales de un proyecto factible,
como son el estudio de mercado, estudio técnico y el estudio económico.
Crestani y Thielen (2001), elaboraron un estudio técnico-económico con la finalidad de descentralizar el proceso de ensacado y despacho, de los fertilizantes para ampliar el mercado y abastecer la zona Centro Occidental del país. En esta investigación, se expusieron las posibles inversiones, estructura de costos e índices de rentabilidad, para concluir desde el punto de vista económico, la factibilidad del proyecto.
Pérez y Rodríguez (2002), evaluaron la factibilidad de instalar una planta de productos hidropónicos, en el estado Carabobo. Para ello se realizaron todas las etapas básicas para desarrollar un estudio técnico y económico, el cual comprende de el estudio de mercado, el estudio técnico y el estudio económico. Con la instalación de esta planta, se aspiró a contribuir con el desarrollo industrial del estado Carabobo, aportando información sobre este cultivo.
Morales y Aponte (2003), elaboraron un estudio técnico - económico para evaluar la factibilidad de la instalación de una planta de reciclaje de polietileno de baja densidad (PEBD) y polietileno de alta densidad (PEAD), para abastecer
y satisfacer la demanda en le región central del país. El trabajo se fundamentó en un estudio de mercado, análisis técnico y económico para determinar si el proyecto era rentable y factible.
Díaz (2003), realizó una investigación de mercado donde se considero las diferentes variables que reflejan las características y tendencias de un mercado de filtros, para así conocer los elementos que contienen el segmento del mercado al cual se dirigía. De manera tal, que le sirviera de base para la formulación del Plan de Negocios de la empresa Jet-Filter C.A.
2.2. Base Teóricas
2.2.1. Generalidades del Mango
El mango (Mangífera indica L.), aparentemente es originario del noroeste de la India y el norte de Myanmar en las laderas del Himalaya y posiblemente de Srilanka. Se trata de uno de los primeros frutales cultivados y se supone que este proceso se inició hace unos 5.000 años.
Ha estado bajo cultivo desde los tiempos prehistóricos. Las Sagradas Escrituras en Sánscrito, las leyendas y el folklore hindú 2.000 años A.C., se refieren a él como de origen antiguo, aún desde entonces.
El mango está distribuido por todo el sureste de Asia y el archipiélago Malayo desde épocas antiguas. Se le ha descrito en la literatura china del siglo VII como un cultivo frutal bien conocido en las partes más cálidas de China e Indochina. La temprana prominencia del mango en su tierra nativa sale a la luz por el hecho de que Akbar, el gran Mogul de la India del siglo XVI, tenía un
huerto conteniendo 100.000 árboles de mango.
El mundo occidental se relacionó con el mango e inició su actual distri- bución mundial con la apertura, por los portugueses de las rutas marítimas hacia
el Lejano Oriente, al principio del siglo XVI. También se le llevó de Indochina a la isla de Mindanao y a Sulus por el siglo XIII, no siendo sino hasta fines del siglo XIV y principio del siglo XV que los viajeros españoles
llevaron la fruta desde la India hasta Filipinas, en Luzón. Mientras tanto, los portugueses en China, cerca de la India, transportaron mango al sur de África, de ahí hacia Brasil, alrededor del siglo XVI y unos 40 años después a la Isla de Barbados.
Del mismo modo, los españoles introdujeron este cultivo a sus colonias tropicales del Continente Americano, por medio del tráfico entre las Filipinas y la costa oeste de México por los siglos XV y XVI. Jamaica importó sus primeros mangos de Barbados hacia 1782 y las otras islas de las Indias
Occidentales, al principio del siglo XVII. El mango fue llevado de México a Hawai, en 1809, y a California, alrededor de 1880, mientras que la primera plantación permanente en Florida data de 1861.
Fue introducido a Venezuela en 1842 desde las Antillas, probablemente de Barbados o Jamaica en 1782, extendiéndose por todo el territorio nacional dada su adaptabilidad a las condiciones agroclimáticas predominantes.
Es cultivado actualmente, en casi todos los países tropicales donde el consumo en fresco suele ser muy elevado. Se ha difundido ampliamente en Venezuela, concretamente en el Oriente, Zulia, Llanos Occidentales y el Centro de la República, específicamente en el estado Carabobo y Cojedes. (ver anexo B-1)
Recientemente, con la introducción de variedades mejoradas, principalmente de la región de Florida, Estados Unidos, y la implantación de políticas por el gobierno nacional tendentes al fomento de la producción y estímulo a la exportación de frutas, el mango surge como uno de los cultivos con ventajas comparativas y competitivas, dándose las condiciones favorables para que muchos productores del campo fundaran huertos con fines
comerciales, dirigidos fundamentalmente al consumo fresco tanto del mercado nacional como el de exportación.
La clasificación botánica señalada por Schnee (1960) y Hoyos (1989) es: subtipo Angiosperma, clase Dicotiledónea, subclase Archiclamydae, del orden
Sapindales, suborden Anacardiinea, de la familia Anacardiáceas, género Mangífera, especia indica y posee un enorme número de variedades.
El mango, es el miembro más importante de los Anacardiaceae o familia del marañón. Tiene algunos parientes bien conocidos, tales como el marañón (Anacardium occidentale L.), el pistachero (Pistacia vera L), los mombins (Spondias spp.), y la familiar hiedra venenosa o roble venenoso de Norteamérica (Rhus toxicodendron L, o R. radicans L.), entre otros.
Es un árbol mediano o alto, de 10 a 30 m de altura., el tronco es más o menos recto, cilíndrico y de 75 a 100 cm. de diámetro, cuya corteza de color gris – café. La copa es densa y ampliamente oval. Las flores hermafroditas y masculinas mezcladas en la misma panícula
El fruto es una gran drupa carnosa que puede contener uno o más embriones. Su peso varía desde 150 gramos hasta 2 kilos. La forma también es variable, pero generalmente es ovoide - oblonga, notoriamente aplanada, redondeada, u obtusa a ambos extremos, de 4 a 25 centímetros de largo y 1.5 a 10 centímetros de grosor. El color puede estar entre verde, amarillo y diferentes tonalidades de rosa, rojo y violeta. La pulpa es de color amarillo o anaranjado y jugosa.
La semilla, generalmente representa un 15 % del fruto. Es ovoide, oblonga, alargada, estando recubierta por un endocarpio grueso y leñoso con una capa fibrosa externa, que se puede extender dentro de la pulpa y una parte interna denominada nuez o almendra.
2.2.2. Evaluación de Proyectos
Señalan Alvarado L, et al (1997) que el desarrollo de un proyecto está enmarcado dentro de cuatro áreas fundamentales, orientadas a revelar si es conveniente o no realizar una determinada inversión, cosa que será posible si se dispone de todos los elementos de juicio necesarios para tomar una decisión al
respecto. Estas cuatro áreas fundamentales son: el estudio de mercado, el diseño técnico, el estudio económico - financiero y los aspectos políticos - legales.
2.2.2.1. El Estudio de Mercados
Si el proyecto en estudio es la instalación de una planta, el primer paso que se debe hacer es al análisis del mercado, con la finalidad de determinar las variables que definen el mercado a evaluar. Estas variables son: el producto, precio, promoción, y comercialización.
Según Baca (1990) citado por Gabay (1998), el estudio de mercado permitirá cuantificar la demanda y oferta, el analisis de los precios y el estudio de la comercialización. Aunque la cuantificación de la oferta y la demanda se puede obtener de fuentes secundarias, es recomendable la investigación de
fuentes primarias.
Investigación de Mercados
La American Marketing Association (AMA) (1995), la define como la técnica que trata de la recolección sistemática y objetiva de datos y hechos, del registro y análisis de los problemas relacionados con marketing de bienes y servicios, desde el productor hasta el consumidor.
Kotler la define como el análisis sistemático y objetivo de problemas, construcción de modelos y obtención de hallazgos y hechos que permitan mejorar la toma de decisiones y controlar el marketing de bienes y servicios.
Arocha y López (2000), señala que la investigación de mercados es el diseño, obtención y presentación sistemática de los datos y hallazgos relacionados con una situación especifica de mercado, por ejemplo, el lanzamiento de un nuevo producto, cambio de un mensaje promocional, selección de un canal de distribución etc. Siendo su función principal la de mejorar la toma de decisiones relacionadas con la solución de problemas y con la identificación de oportunidades de mercadotecnia.
Clasificación de los estudios de mercado 1) Por el tamaño del mercado
2) Distribución del mercado 3) Estudios sobre ventas
4) Estudios sobre promoción y publicidad 5) Estudios del producto
6) Estudios sobre la competencia (precio) Factores que Componen el Mercado
Producto
Es cualquier bien material, servicio o idea que posea un valor para el consumidor o usuario y sea susceptible de satisfacer una necesidad. El producto es el principal y primer medio de que dispone el marketing para
alcanzar su objetivo fundamental de satisfacer necesidades del mercado. Clasificación de los productos
De acuerdo a la definición de marketing de la American Marketing Association (AMA), (1985), la clasificación de los productos puede hacerse de acuerdo con distintos criterios:
1) En función de tangibilidad: bienes ( tangibles), servicios ( intangibles), ideas ( intangibles).
2) Según el mercado al que se dirigen : productos de consumo y productos industriales.
Producto Nuevo
El concepto de producto nuevo esta basado desde el punto de vista de cómo lo percibe el consumidor. Para que el producto nuevo sea aceptado por el mercado debe presentar alguna diferencia significativa con respecto a los demás existentes.
Un concepto clave en la política de producto es el de la diferenciación. No todos los productos de la misma clase son iguales. Es posible que proporciones iguales o similares beneficios básicos, pero seguramente diferirán
en algún aspecto formal o añadido. Posicionamiento de un Producto
Se refiere al lugar que ocupa un producto o marca, según las percepciones de los consumidores (en relación a ot6ros productos o marcas competitivas), sino también por las preferencias establecidas (jerarquías) por los mismos.
Segmentación de Mercado
Es el proceso de la división del mercado en subgrupos homogéneos, según sus características, comportamientos o necesidades, con el fin de llevar a cabo una estrategia comercial diferenciada para cada uno de ellos, que permita satisfacer de forma mas efectiva sus necesidades y alcanzar los objetivos comerciales de la empresa.
Lanzamiento de un Producto
Es la última fase del proceso de planificación de un nuevo producto. Se lleva a cabo si en todas las etapas del proceso los resultados son satisfactorios.
Precio
Cantidad de dinero que se paga por una mercancía o servicio. Promoción
Es el conjunto de actividades que se ocupan de informar sobre la existencia y cualidades de bienes y servicios de tal forma que estimule su adquisición. Ésta es utilizada por las empresas para conquista y aumentar su clientela y lograr que el consumidor se acerque al producto
Plaza o Canales de Distribución
Esta formado por persona y compañías que intervienen en la transferencia de la propiedad de un producto a medida que ésta pasa de fabricante a consumidor final o al usuario industrial
2.2.2.2. El Estudio Técnico
Este análisis permitirá determinar el tamaño y la localización óptima de la planta, la selección de los equipos y tecnología necesaria y la distribución o Layout de la planta. El tamaño de la planta se define, por la demanda estimada y por el tamaño de los equipos que serán reparados. La localización también es elegida en función a lo que arroje el estudio de mercado. El tipo de maquinaria a utilizar se define según los equipos a reparar y la distribución de la planta se realizara de acuerdo a los movimientos de materiales y la secuencia de los procesos a ejecutar para llevar a cabo las labores de mantenimiento total.
2.2.2.3. El Estudio Económico-Financiero
Esta fase se contempla la determinación del monto de los recursos económicos necesarios para la realización del proyecto. Estos recursos determinaran el costo total de operación de la planta así como otra serie de indicadores que servirán de base para la toma de decisiones.
2.2.2.4. Aspectos Legales
Esta fase se contempla los las consideraciones legales contempladas en las leyes del Estado venezolano. Entre los principales instrumentos tenemos la Constitución de la Republica Bolivariana de Venezuela, Seguro Social Obligatorio. Ley de Política Habitacional, Ley Orgánica del Trabajo. Ley Orgánica del Ambiente. Así como también, los requisitos para registrar una nueva empresa.
CAPITULO III
MARCO METODOLOGICO 3.1. Tipo de Estudio
La presente investigación, se enmarcó dentro de la modalidad de tipo exploratorio y descriptivo. Es de tipo exploratorio, ya que no se encontraron
estudios de esta naturaleza, es decir estudios técnico-económico de proyectos de elaboración de harina y grasa de mango, que pudieran aportar conocimientos previos, considerándose este proyecto que se realiza por primera vez.
Por otro lado, se fundamentó en una investigación de campo y documental, debido a que permitió el registro, análisis e interpretación de la información actual, con el propósito de describirlos, explicar sus causas y efectos, entender su comportamiento o pronosticar su ocurrencia.
Cabe destacar, que de acuerdo al nivel de profundidad en la preparación y evaluación de proyectos, la presenta investigación se enmarcó dentro de la modalidad de proyecto factible, porque ofrece una propuesta o posible solución a un problema de tipo práctico, criterio ajustado por la Upel (1990). El cual se fundamenta en la investigación, elaboración y desarrollo de una propuesta de un modelo operativo viable para solucionar problemas, requerimientos o necesidades de organizaciones o grupos sociales. Comprende las etapas de diagnóstico, planteamiento y fundamentación teórica de la propuesta; procedimiento metodológico, actividades y recursos necesarios para su
ejecución; análisis y conclusiones sobre la viabilidad y realización del proyecto. 3.2. Población y Muestra
3.2.1. Población
La población bajo estudio, estuvo conformada por todas las empresas productoras de alimentos concentrados para animales y procesadoras de
margarinas, ubicadas en la Zona Industrial del estado Carabobo. 3.2.2. Muestra
En vista que la población es muy pequeña, se tomaron como unidades de análisis a toda la población bajo estudio, por lo que los errores de estimación fueron nulos.
La misma estuvo conformada por las tres empresas productoras de margarina y dos empresas fabricantes de alimentos concentrados para bovinos, que se encuentran ubicadas en la Zona Industrial del estado Carabobo.
Estas empresa bajo estudio, se aprecian a continuación:
Empresas Ubicación Productos que Elabora
• Industrias Diana C.A. Carabobo Margarinas • Kraft Foods Venezuela C.A. Carabobo Margarinas
• Mavesa Carabobo Margarinas
• Proagro (Protinal) Carabobo Alimentos Concentrados
• Super S Carabobo Alimentos Concentrados
3.3. Fuentes y Técnicas para la Recolección de la Información
La información necesaria para la elaboración y desarrollo del presente proyecto, fue recolectada a través de fuentes secundarias y primarias, las cuales constituyen las principales fuentes de un estudio descriptivo y de un proyecto factible.
3.3.1. Fuentes Secundarias
De las principales fuentes secundarias existentes, se obtuvo información a través del uso de artículos de prensa, textos, trabajos de grado, revistas especializadas y de investigación. También se realizo búsqueda de información por internet. Por otra parte, se obtuvo registros estadísticos de los Ministerios de Agricultura y Tierras (MAT), Instituto Nacional de Estadística (INE), Ministerio de Producción y Comercio (MPC), Banco Central de Venezuela (BCV), Cámara de Industriales del Estado Carabobo, CONINDUSTRIA; IESA, Asociación Venezolana de Aceites y Grasas (ASOGRASA), Asociación
Venezolana de Fabricantes de Alimentos Concentrados para Animales (AFACA), Banco Central de Venezuela (BCV)
3.3.2. Fuentes Primarias
En cuanto a las fuentes primarias de recolección de información, se realizaron entrevistas personales a los gerentes de las empresas bajo estudio.
Se empleó el método de encuestas, para el cual se diseñó un cuestionario. Este instrumento tenia como objetivo, recabar información acerca de la cartera de proveedores, y aspectos que conforman el mercado de alimentos para animales y margarinas.
Para el registro de los resultados obtenidos del instrumento, se empleó la técnica de documentación de información, como cuadros y tablas, para organizar y presentar la información recabada. Para pronosticar los valores futuros de lo factores del mercado estudiado, se utilizó el modelo de regresión lineal y polinómica.
El método que se empleó para estimar la validez de contenido, fue a juicio de expertos. El instrumento fue evaluado y corregido por expertos en
investigación de marketing de la empresa DECOINCA. 3.4. Fases de la Investigación
El diseño de la investigación se desarrolló en cinco fases, las cuales se señalan a continuación:
Fase I: Recolección, Análisis y Clasificación de la Información. En ésta fase, se recopiló información relacionada con el trabajo de Investigación. Se indagó en bibliotecas, Internet, e instituciones publicas y privadas. Luego, se recolectó la información secundaria necesaria de libros, revistas, páginas web y trabajos de grado. La información que se obtuvo fue utilizada para reforzar los conocimientos técnicos, legales y de mercadeo.
Fase II: Estudio de Mercado.
La clasificación de la información obtenida en la fase I, sirvió para determinar la demanda y la oferta existente en el mercado. La determinación de la demanda insatisfecha existente en el mercado, a través de las encuestas aplicadas a las empresas. También, se describen y presentan los precios de maquinarias e insumos necesarios, para la fabricación de los productos. Así como, también la distribución y los canales de comercialización.
Fase III: Estudio Técnico y Aspectos Legales
Se determinó la localización de la planta, capacidad de instalación, plan de producción, distribución en planta y la organización de la empresa con los datos obtenidos en la fase I. Además, se incluyen los aspectos legales y permisología, que son inherentes al proyecto como son la Ley Orgánica del Trabajo, Ley Orgánica del Ambiente, Código de Comercio y la Constitución Bolivariana de Venezuela.
Fase IV: Estudio Económico y Financiero.
En ésta fase, se realizó la estimación de los costos de inversión y operación, estimación de ingresos, flujos de la deuda a precios presentes, impuestos sobre la renta, rentabilidad económica y se llevo a cabo un análisis de sensibilidad.
Fase V: Análisis, Conclusiones y Recomendaciones.
Se exponen y analizan todos los resultados de la evaluación técnica y financiera del proyecto. Finalmente, se concluye y se suministran las recomendaciones necesarias al trabajo de investigación.
CAPITULO IV
ESTUDIO DE MERCADO
4.1. Análisis del entorno económico y social en Venezuela
El panorama económico al cual se enfrenta la empresa venezolana es desfavorable. La caída acumulada del producto interno bruto (PIB), entre los
años 1999 al 2002, incluyendo el sector petrolero y no petrolero es aproximadamente un 10% y el producto per cápita es del 16,4%, agudizando el empobrecimiento de la población, como lo revelan las cifras del gráfico 4.1.
Gráfico 4. 1
Crecimiento del PIB Real
-6,1% -9,4% -9,7% -7,9% -11,1% -16,4% 3,2% 2,8% 0,9% 1,3% -18% -16% -14% -12% -10% -8% -6% -4% -2% 0% 2% 4% 6% 1999 2000 2001 2002 (e) Acumulado V a r i a c i ó n
PIB Total PIB Total Per Cápita Fuente: Banco Central de Venezuela.
El virtual anclaje cambiario de los tres primeros años es desmontado a favor de un régimen de flotación en Febrero del 2002 (ver gráfico 4. 2 ). Esto afecta a las empresas de manera directa, ya que la mayoría importa insumos, maquinarias o servicios de producción, generando posibles desabastecimiento, debido a la tardanza por parte del Estado en permisar las divisas a los empresarios. Esto trae como consecuencia, que contrae a la producción privada y puede destruir el comercio.
Gráfico 4. 2 Tasa de Cambio
648,3 699,8 1400,5 758,0 500 750 1000 1250 1500 1999 2000 2001 2002 (e) B s / $
Fuente: Banco Central de Venezuela.
La devaluación del 85% en el 2002 revierte la tendencia de atenuación de la inflación; en los cuatro años la inflación acumulada es del 100% y la devaluación acumulada alcanza el 150%.
Gráfico 4. 3 Tasa de Inflación 13,40% 31,20% 20,00% 12,30% 0,0% 5,0% 10,0% 15,0% 20,0% 25,0% 30,0% 35,0% 1999 2000 2001 2002 (e)
De las cifras mostradas en el gráfico 4.4, se interpreta que la sobrevaloración del Bolívar, la incertidumbre y creciente percepción de riesgo disminuyen la inversión y estimulan las salidas de capital, que alcanzan 32 millardos de dólares en casi 4 años.
Gráfico 4. 4
Inversión y Salida de Capitales
2789,0 4358,0 380,0 (4.083) (7.942) (10.429) (9.880) 3300,0 -12000 -10000 -8000 -6000 -4000 -2000 0 2000 4000 6000 1999 2000 2001 2002 (e) M M $
Inversión Directa Salidas de Capital
Fuente: Banco Central de Venezuela.
La evolución de los indicadores económicos básicos en los últimos cuatro años, tal como se aprecia de manera detallada en el cuadro 4.1. Se observa, que la tasa de interés activa, ha mantenido un comportamiento estable, en los últimos tres años, presentando un ligero aumento para el año 2002 en un 38, 4 %. Mientras que la tasa de interés pasiva presentó un leve aumento en el año 2002 en un 28,8%.
En tanto que las exportaciones y las importaciones reflejan una tendencia a una disminución, para el año 2002.
Cuadro 4. 1
Indicadores 1999 2000 2001 2002 Acum 99-2002 Total -6,1% 3,2% 2,8% -9,4% -9,7% Petrolero -7,4% 3,2% -0,9% -12,1% -16,6% No petrolero -5,4% 3,0% 4,0% -8,6% -7,4% C r e c i m i e n t o d e l P I B R e a l
P.I.B. per cápita -7,9% 1,3% 0,9% -11,1% -16,4% Inflación al Consumidor
(Dic. A Dic.) 20,0% 13,4% 12,3% 31,2% 100,5% Tipo de cambio al Fin del
Año (Bs/$) 648,3 699,8 758,0 1.400,5 P a r i d a d Variación porcentual anual 14,80% 7,90% 8,3% 84,8% 148% Exportaciones de Bienes (MM $) 20.819 32.998 26.726 24.700 105.243 Importaciones de Bienes (MM $) 13.213 15.491 17.391 12.050 58.145 Balanza Comercial (MM $) 7.606 17.507 9.335 12.650 47.098 C o m e r c i o E x t e r i o r Balanza en Cuenta Corriente (MM $) 3.557 13.030 3.932 6.460 26.979 Inversión Directa Externa
Neta (MM$) 2.789 4.358 3.300 380 10.827 F l u j o d e C a p i t a l Salidas de Capitales Privados -4.083 -7.942 -10.429 -9.880 -32.334 Activos Externos de Reserva
(MM$) 15.379 20.471 18.522 14.786
Tasas activas promedio 31,90% 23,9% 25,6% 38,4%
I n t e r é s
Tasas pasivas promedio 18,90% 14,8% 14,1% 28,8% Fuente: Banco Central de Venezuela.
En materia social, el Estado ha aplicado fuertes ajustes macro-económicos sin una política social estructurada y despolitizada, lo que ha resultado en el deterioro progresivo de los indicadores básicos.
En el cuadro 4.2, se muestran detalladamente los indicadores sociales Cuadro 4. 2
Evolución de los Indicadores Sociales Básicos (período 1998 - 2002)
Indicadores 1998 1999 2000 2001 2002 % Hogares Pobres 60,10% 57,20% 58,80% 61,40% 70%(2) % Hogares en Pobreza Critica 29,00% 26,80% 25,80% 27,60% 34%(2) Desempleo 11,20% 14,90% 13,90% 13,30% 15,5%(1) Empleo Informal 48,90% 51,70% 52,80% 50,30% 56%(2) Fuentes: Cifras de pobreza: Luis Pedro España, De la Decepción a la Desesperanza, Elementos
Para el Desarrollo Social de Venezuela y otros.
Cifras laborales: SISOV (Sistema Integrado de Indicadores Sociales para Venezuela). (1) Fuente: INE (Primer Semestre 2002).
(2) Estimado 2002.
El desempleo tuvo un repunte en al año 2002, según el Instituto Nacional de Estadística (INE), el sector informal está integrado por personas que laboran en empresas con menos de cinco trabajadores (incluyendo al patrono). El crecimiento incontrolado de las actividades informales, como respuesta social a la pérdida del empleo, es un complejo fenómeno social que incluye subempleo, trabajo infantil, desprotección laboral y legal, bajos salarios y en síntesis persistencia de la pobreza con sus implicaciones sociales. Para mayo de 2003,
según datos del INE, la fuerza laboral de trabajo total de Venezuela era 11.833.751 personas. Las personas empleadas en el sector informal representaban 53,6 % de la fuerza de trabajo ocupada.
En Venezuela el sector aceites y grasas tuvo sus orígenes hacia 1950 en la industria textil, cuando se inicio la explotación de las semillas de ajonjolí como materia prima para la fabricación de un aceite vegetal comestible que compitiera con el aceite de oliva importado de España.
En líneas generales, puede decirse que la evolución del sector ha tenido una marcada relación con el rol intervencionista del Gobierno nacional en cada periodo presidencial.
Con respecto al abastecimiento de la materia principal para la fabricación de aceites y grasas, se tiene que las especies más cultivadas en el país son la soya y el girasol en el Estado Portuguesa, el maíz en los Estados Barinas, Portuguesa, Lara y Yaracuy, y la palma aceitera africana en los Estados Yaracuy, Monagas y Sur del lago de Maracaibo. El cultivo de la palma aceitera, cuya siembra ha sido impulsada por Coposa y Mavesa, ésta última a través de su filial Palmonagas, ocupa mas del 90% de la producción de oleaginosas en Venezuela, destinada al abastecimiento del mercado local de aceites y grasas vegetales.
Aún cuando existen plantaciones nacionales, sus producciones, al igual que la palma aceitera, no cubren la demanda interna, por lo que es necesario recurrir también a las importaciones. Para 1999, la industria importó 258.315,56 toneladas de aceite crudo de soya y 22.446,96 toneladas de aceite crudo de girasol. Igualmente la industria debe importar aceite crudo de maíz para cubrir todos sus requerimientos de producción, registrándose un nivel de
importación en 1999 de 8.224,24 toneladas.
A continuación se aprecia las importaciones de semillas de oleaginosas, en el período de 1995 a 1999.
Cuadro 4.3
Venezuela: Importación de semillas de Oleaginosas, Aceites y Grasas (Tm)
Producto 1996 1997 1998 1999 Aceite Crudo de Palma 9.047,00 5.700,00 0,00 1.500,03 Estearina de Palma 0,00 2.500,00 1.536,00 4.496,69
Oleica de Palma 0,00 0,00 0,00 5.606,38
Aceite Crudo de Girasol 50.699,00 50.182,00 28.152,00 22.446,96 Aceite Crudo de Soya 145.113,00 179.958,00 131.414,00 258.315,56 Aceite de Soya en Frijol 36.141,30 53.689,00 34.801,00 10.938,86 Aceite Crudo de Maíz 0,00 0,00 3.000,00 8.224,24
Aceite Crudo de Coco 0,00 0,00 0,00 0,00
Aceite Crudo de Algodón 0,00 0,00 0,00 0,00
Otros aceites vegetales 0,00 4.266,00 4.935,00 16.139,39
Margarina /2 0,00 48,00 134,00 0,00
Mayonesa /2 0,00 0,00 0,00 50,54
Total Aceites y Grasas
Vegetales 241.000,30 296.343,00 203.972,00 327.718,65 Fuente: Asociación Venezolana de Cultivadores de Palma Aceitera (ACUPALMA)
La industria de aceites y grasas en Venezuela está enfocada fundamentalmente a atender las demandas del mercado nacional.
Según cifras de la Asociación Venezolana de Cultivadores de Palma Aceitera (ACUPALMA), las exportaciones venezolanas de aceites y grasas reflejan un desempeño exportador muy bajo, alcanzando sólo un valor cercano de los 4.882,84 en 1.999. Como se observa en el cuadro 4.4, las principales exportaciones del sector.
Cuadro 4.4
Venezuela: Exportación de Semillas de Oleaginosas, Aceites y Grasas (Tm)
Producto 1997 1998 1999 Aceite de Ajonjolí 785,80 430,10 375,80 Aceite de Semilla de Ajonjolí 4.617,00 2.671,70 2.734,43
Aceite Vegetal 1.179,30 383,10 24,11 Margarina 158,40 455,00 96,55 Mayonesa/Margarina 207,00 108,20 0,00 Mayonesa/Vinagre 8,90 15,20 0,00 Mayonesa/Rikesa 23,90 0,00 0,00 Mayonesa/Jabón 26,00 0,00 0,00 Mayonesa 27,90 39,50 151,76
Aceite en Frijol de Soya 184,40 0,00 0,00 Aceite Refinado de Soya 80,30 0,00 0,00 Aceite Crudo de Palma 0,00 0,00 1.500,00
Estearina de Palma 0,00 33,20 0,00
Aceite Refinado de Girasol 0,00 27,70 0,00
Total 7.298,90 4.163,70 4.882,84
Fuente: Asociación Venezolana de Cultivadores de Palma Aceitera (ACUPALMA)
El Consumo Aparente Nacional (CAN) en el sector de aceites y grasas en los últimos años, presenta un coeficiente promedio de dependencia de un 34% , y se infiere que existe una demanda nacional que no es completamente satisfecha con la producción local, debido a la alta dependencia de materias primas importadas, y por la poca capacidad en la producción agrícola nacional
de oleaginosas.
El CAN indica que existen grandes perspectivas para incursionar un nuevo proveedor en dicho sector, como se evidencia en el cuadro 4.5
Consumo Aparente Nacional (Tm)
Años ProducciónNacional Importación Exportación CAN DependenciaCoef. 1997 551.147 296.343,00 7.276,50 840.213,50 35% 1998 555.239 203.972,00 4.163,70 755.047,30 27% 1999 544.565 327.718,6 4.882,64 867.400,96 38% 2000 542.783 284.000,00 4.523,15 822.259,85 35% Fuente: ACUPALMA. Instituto Nacional de Estadísticas (INE)
El mercado del sector aceites y grasas en Venezuela, se agrupa en dos categorías: 1) empresas que se concentran en el mercado de aceites vegetales y 2) empresas que atienden exclusivamente el mercado de las grasas (margarinas, mayonesas y relacionados).
El sector aceites y grasas está conformado por pocas empresas ( ver anexo C-1). La estructura de mercado de éste sector es altamente oligopólica, con un alto grado de rivalidad especialmente en el subsector margarinas, y está dirigido fundamentalmente a distribuidores, que a su vez comercializan el producto.
4.1.2. Análisis del entorno del sector de alimentos concentrados para animales en Venezuela.
El mercado de alimentos concentrados, está formado por numerosas empresas, pero una cantidad muy reducida de ellas posee el dominio del mercado (ver anexo C-2). Al igual que el mercado de aceites y grasas, la estructura de mercado del sector de alimentos concentrados es también oligopólica.
La industria nacional de alimentos balanceados para animales, tiene una producción del orden de las 3.500.000 Tm/año. Éste volumen ha tenido en los últimos años algunas variaciones, en un rango entre 2.700.000 Tm/año y 3.700.000 Tm/año.
En el país se importa en casi toda su totalidad la materia prima para la elaboración del alimento concentrado para animales para la industria. Sin embargo, no se efectúan importaciones significativas de alimentos concentrados para animales, ya elaborados, salvo algunas líneas de alimentos para mascotas,
cuyo mercado ha venido creciendo en los últimos años.
El mercado de éste sector está dirigido fundamentalmente a distribuidores, y granjas. Las producciones estimadas de alimentos concentrados para animales, discriminada por especie se muestran a continuación.
Cuadro 4. 6
Producción Nacional de Alimentos Concentrados (Tm)
AÑO BOVINO PORCINO AVES OTROS TOTAL
1999 225.046 639.101 2.382.281 81.299 3.327.727 2000 236.192 671.192 2.501.333 85.253 3.493.970 2001 253.803 721.236 2.687.834 91.609 3.754.482 2002* 247.170 670.890 2.542.320 70.620 3.531.000 Fuente: Asociación Venezolana de Fabricantes de Alimentos Concentrados para Animales
(AFACA) * Cifras Preliminares
En cuanto a la materia prima nacional, es cubierta por proveedores que mantienen una buena relación con la empresas.
La composición porcentual de una ración promedio, con la finalidad de alcanzar el adecuado balance calórico proteico, lo cual depende de la especie animal a la cual va dirigida y del Estado de desarrollo del animal (iniciador, gestación, engorde, etc.), tomando en cuenta que deben ser raciones de mínimo
costo, es aproximadamente cereales forrajeros un 55 a 60%, subproducto de cereales de un 2% a 15%, oleoproteínas entre 20 a 25%, grasas entre 5 a 7% y micronutrientes de un 1 a 2%.
El componente cereales forrajeros está representado por aproximadamente 450.000 Tm/año de sorgo nacional, cuyo volumen debe ser adquirido en forma prioritaria para luego poder acceder a las licencias de maíz amarillo importado, cuyo volumen anual de importaciones está en el orden de 1.200.000 Tm/año .
Los principales subproductos de cereales son: nepe de maíz, harina de arroz y afrecho de trigo, los cuales son adquiridos totalmente en el mercado nacional.
El componente oleoproteína, está constituido fundamentalmente por frijol y torta de soya, los cuales son casi totalmente importados, salvo pequeñísimos volúmenes de frijol de soya que se han venido produciendo en el país, no mas de 8.000 Tm/año.
También se utiliza harina de pescado y harina de carne, estimándose que un 50% podría ser nacional. El requerimiento total es del orden de las 900.000 Tm/año.
Las grasas están representadas principalmente por grasa amarilla (yellow grass), aceite crudo de palma o de soya (dependiendo del precio; el volumen total anual podría estar en el orden de las 150.000 Tm/año.
Otras materias primas requeridas son: fosfatos, carbonatos, aminoácidos y vitaminas
4.2. Análisis del entorno del mercado de alimentos concentrados para bovinos en el Estado Carabobo
El mercado está conformado por las empresas Proagro (Protinal) y Súper S, concentrando la mayor participación del mercado de alimentos concentrados
nacionales. La estructura del mercado es oligopólica, en cuanto a la oferta y heterogeneidad de sus productos.
El volumen de producción promedio de la empresa Protinal para el año 2000 fue de 19.945 Tm, en el año 2001, un promedio de 20.373 Tm y para el año 2002 un promedio de 23.400 Tm.
La materia prima para la elaboración de los alimentos concentrados para bovinos, es casi en su totalidad importada. Los insumos nacionales, son cubiertos por proveedores como Zuaroma, Olgras, Minibruno, Suprovenca, Coposa, Monaca, Provegran, Granos Llano y Espequirfa.
El mercado en éste sector, está dirigido fundamentalmente a distribuidores y granjas agropecuarias
La capacidad instalada promedio de estas dos industrias de alimentos concentrados para bovinos, está en el orden de las 46.000 Tm/mes
La participación porcentual de éstas empresas, demuestra que Protinal lideriza el mercado de alimento concentrado para bovinos, lo cual se expone en el gráfico 4.5.
Gráfico 4.5
Participación de las Empresas que Elaboran Alimentos Concentrados para Bovinos en Venezuela
Convaca 3% La Caridad32% Super S 24% Procría 2% Protinal 29% Agribrand-Purina 10%
Convaca La Caridad Procría Proagro (Protinal) Agribrand-Purina Super S
Fuente: Asociación Venezolana de Fabricantes de Alimentos Concentrados para Animales (AFACA)
Los principales criterios adoptados por las empresas consultadas en el momento de caracterizar la estrategia de compra a un proveedor son: calidad y volúmenes de materia prima, otros factores como precio, tiempo de entrega, asesoría técnica, gama de productos, marca y forma de pagos no fueron consideradas.
Ambas empresas consultadas también manifestaron poseer un promedio de seis proveedores nacionales.
De igual forma, opinaron que están dispuestas a aceptar un nuevo proveedor y un nuevo producto que le proporcione excelente calidad y
elevados volúmenes de materia prima.
4. 3. Análisis del entorno del mercado del subsector margarina en el Estado Carabobo
El producto en estudio va dirigido al mercado de margarinas, el cual está conformado por las empresas Mavesa, Industrias Diana C.A., y Kraft Foods Venezuela C.A. La composición actual del subsector margarinas a excepción del Consorcio Oleaginoso Portuguesa S.A. (COPOSA), se encuentran en el Estado Carabobo. Concentran un 95,3 % del mercado de margarinas nacionales, siendo el país el principal mercado para éstas empresas. La estructura del mercado es oligopólica, en cuanto a la oferta.
El volumen de producción promedio de margarina, que reportó Mavesa para el año 2000 fue de 60.000 Tm en el año 2001, un promedio de 59.000
Tm y para el año 2002 un promedio de 64.000 Tm.
La participación porcentual de éstas empresas, se puede apreciar en la gráfica Nº 4.6, donde se puede observar que Mavesa lideriza el mercado de las margarinas.
Gráfico 4.6
Participación de las Empresas del Subsector Margarinas en Venezuela Mavesa 85% Coposa 4% Otros fabricantes 0% Industrias Diana C.A. 6% Kraft Foods Venezuela C.A. 5%
Mavesa Kraft Foods Venezuela C.A.
Industrias Diana C.A. Coposa
Otros fabricantes
Fuente: Asociación Venezolana de Fabricantes de Aceites y Grasas (ASOGRASA)
Debido a las característica de productos de consumo masivo, el mercado en éste sector está dirigido fundamentalmente a mayoristas y distribuidores. Es importante resaltar que Cargill es el principal proveedor estratégico de las empresas Mavesa y Kraft Foods Venezuela C. A., no así de la Industria Diana C.A., ya que ésta importa directamente el aceite crudo para procesar luego su producto.
A excepción de la empresa Mavesa que exporta sus productos al mercado Colombiano, las empresas consultadas indicaron que en la actualidad no exportan sus productos, ya que toda la producción de margarina está destinada a cubrir la demanda del mercado nacional.
La materia prima está constituida fundamentalmente por el aceite crudo de soya, aceite crudo de girasol, aceite crudo de palma, estearina de palma, oleina de palma, aceite crudo de maíz, aceite crudo de algodón , aceite crudo de coco, aceite de ajonjolí y aceite de maní.