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Manual de procesos de obtención higiénico sanitario de leche cruda para industrialización en el Rancho Chicaiza ubicado en la parroquia Urbina, cantón Guano, provincia de Chimborazo

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Academic year: 2020

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Cuadro 1. Ventajas y desventajas del consumo de leche
Tabla 1. Influencia del balde de boca angosta en el recuento bacterial de la leche
Tabla 3. Influencia de la temperatura en la calidad de la leche   Clase  de  leche  Temp ºC  Fresca  24 H  48 H  72 H  96 H  Bajo  contenido  bacterial  inicial  4.5  4.295  4.138  4.566  8.247  19.693 10.0 4.295 13.961 127.727 5.725.277  39.490.625 15.6 4.295 1.587.333 3.001.111 326.500.000  962.785.714  Alto  contenido  bacterial  inicial  4.5  136.533  281.644  535.765  749.939  852.853 10.0 136.533  1.170.546 13.666.115 2.567.541  41.270.272 15.6  136.533  24.673.571  693.884.615  2407.083.333  8346.666.668  FUENTE: SAMANIEGO (1995), CITADO POR FEIJÓO (2012)
Tabla 4. Clasificación de la leche mediante la prueba de reducatasa.
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