UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES
UNIANDES
FACULTAD DE DIRECCIÓN DE EMPRESAS
CARRERA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS Y NEGOCIOS
INFORME FINAL DE MODELO DE NEGOCIO PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE INGENIERO EN EMPRESAS Y ADMINISTRACIÓN DE
NEGOCIOS
TEMA: PLAN DE NEGOCIO PARA LA PRODUCCIÓN Y
COMERCIALIZACIÓN DE HELADOS DE YOGURT EN LA PROVINCIA DE SANTO DOMINGO DE LOS TSÁCHILAS.
AUTOR: ROGEL JUMBO JOFFRE REINALDO
TUTORA: ING. MOREIRA ROSALES LOURDES VIVIANA, MBA
SANTO DOMINGO – ECUADOR
DEDICATORIA
Este proyecto está dedicado a mis padres, por la educación que con tanto esfuerzo lograron darme, guiándome por el camino correcto, inculcando valores y principios, con una gran dosis de amor y perseverancia.
A Dios, el más especial, quien guía mis pasos en todo momento, quien me alimenta de energía a pesar de las adversidades presentadas en las situaciones más difíciles de mi vida.
AGRADECIMIENTO
Primero y, antes que nada, a Dios, por estar conmigo en cada paso que doy, por fortalecer mi corazón e iluminar mi mente y por haber puesto en mi camino a aquellas personas que han sido mi soporte y compañía durante todo este periodo de estudio.
A mi familia, por el apoyo y comprensión, de no ser así, no hubiese sido posible el logro de esta meta tan anhelada.
Un agradecimiento especial al Ing. Moreira Rosales Lourdes Viviana, Mba, por la colaboración, paciencia, apoyo y sobre todo, por esa gran amistad que me brindó, por escuchar y aconsejar siempre.
RESUMEN
ABSTRACT
ÍNDICE GENERAL
APROBACIÓN DE LA TUTORA DEL TRABAJO DE TITULACIÓN DECLARACIÓN DE AUTENTICIDAD
DERECHOS DEL AUTOR
CERTIFICACIÓN DEL LECTOR DEL TRABAJO DE TITULACIÓN DEDICATORIA
AGRADECIMIENTO RESUMEN
ABSTRACT
ÍNDICE GENERAL ÍNDICE DE TABLAS INDICE DE FIGURAS ÍNDICE DE ANEXOS
INTRODUCCIÓN ... 1
Actualidad e importancia ... 1
Pertinencia ... 2
Línea de investigación ... 3
Objetivo general ... 4
Objetivos específicos ... 4
Resultados esperados ... 4
CAPITULO I ... 6
1 FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA ... 6
1.1 Antecedentes de la investigación ... 6
1.2 Actualidad de la teoría sobre modelos de negocios ... 7
1.2.1 Plan de negocio ... 7
1.2.1.1 Importancia ... 7
1.2.1.2 Modelo de Plan de Negocio ... 8
1.2.1.3 Análisis del Entorno ... 8
1.2.1.4 Estudio de Mercado ... 9
1.2.1.5 Estudio técnico ... 10
1.2.1.6 Estudio organizacional ... 11
1.2.1.7 Estudio legal ... 12
1.2.1.9 Estudio económico financiero ... 13
1.2.2 Producción ... 14
1.2.2.1 Productos lacteos ... 14
CAPÍTULO II ... 17
2 DISEÑO METODOLÓGICO Y DIAGNÓSTICO ... 17
2.1 Paradigma y tipo de investigación ... 17
2.1.1 Modalidad de la investigación ... 17
2.1.2 Diseño de la investigación ... 17
2.1.3 Alcance de la investigación ... 17
2.2 Procedimiento para la búsqueda y procesamiento de los datos ... 18
2.2.1 Plan de recolección de la información ... 19
2.2.1.1 Métodos de investigación... 19
2.2.1.2 Técnicas de investigación ... 19
2.2.1.3 Instrumentos de investigación ... 20
2.2.2 Planes de procesamiento y análisis de la información. ... 20
2.2.2.1 Resultados de la entrevista ... 20
2.2.2.2 Resultados de la encuesta aplicada a los clientes potenciales ... 21
CAPÍTULO III ... 22
3 CARACTERIZACION DEL MODELO DE NEGOCIO ... 22
3.1.1 Nombre del modelo de negocio propuesto ... 22
3.1.2 Localización ... 22
3.1.2.1 Macro Localización ... 22
3.1.2.2 Micro Localización ... 23
3.1.3 Descripción del producto o servicio que ofrece ... 23
3.1.4 Direccionamiento estratégico ... 24
3.1.5 Clientes actuales y potenciales... 25
CAPÍTULO IV ... 26
4 ESTUDIO DE MERCADO PARA EL NEGOCIO ... 26
4.1 Segmentación de mercado ... 26
4.2 Plaza ... 26
4.3 Sub mercado consumidor (demanda) ... 27
4.4 Sub mercado competidor (oferta) ... 27
4.5 Demanda insatisfecha ... 27
4.7 Sub mercado proveedor ... 28
4.8 Identidad corporativa ... 29
4.9 Precio ... 30
CAPITULO V ... 31
5 ESTUDIO TECNICO – ORGANIZATIVO ... 31
5.1 Elementos técnicos del negocio ... 31
5.1.1 Tamaño óptimo ... 31
5.1.2 Capacidad de producción... 31
5.1.3 Proceso productivo ... 32
5.1.4 Flujograma ... 33
5.1.5 Distribución en planta ... 34
5.2 Análisis organizacional ... 34
5.2.1 Diseño de estructura organizacional y descripción de funciones. ... 35
5.3 Análisis legal. ... 39
5.3.1 Constitución jurídica. ... 39
5.3.2 Permisos y patentes ... 39
CAPITULO VI ... 41
6 ESTUDIO DE FACTIBILIDAD ... 41
6.1 Inversiones ... 41
6.2 Costos y gastos del modelo de negocio. ... 42
6.2.1 Gatos operativos ... 42
6.2.2 Costos de Producción ... 43
6.2.3 Gastos Financieros ... 43
6.3 Depreciaciones y amortizaciones. ... 44
6.4 Financiamiento del proyecto ... 44
6.5 Tasa mínima aceptable de rendimiento ... 45
6.6 Punto de equilibrio ... 45
6.7 Estado de resultados ... 46
6.8 Flujo de caja ... 46
6.9 Estado de situación financiera ... 47
6.10 VAN, TIR, PAY Y BACK. ... 47
6.11 Relación costo beneficio. ... 48
6.12 Análisis de sensibilidad. ... 48
6.12.1.2Escenario optimista ... 49 CONCLUSIONES ... 51 RECOMENDACIONES ... 52 BIBLIOGRAFÍA
ÍNDICE DE TABLAS
Pág.
Tabla 1. Contenido nutricional del yogurt natural ... 15
Tabla 2. Contenido nutricional de 100 gramos de helado de yogurt... 16
Tabla 3. Mercado objetivo. ... 18
Tabla 4. Cálculo de la Muestra ... 18
Tabla 5. Resultado de la entrevista... 20
Tabla 6. Encuesta a clientes potenciales ... 21
Tabla 7. Macrolocalización... 22
Tabla 8. Descripción del producto ... 23
Tabla 9. Mercado objetivo ... 26
Tabla 10. Cuantificación de la demanda ... 27
Tabla 11. Cálculo de la oferta ... 27
Tabla 12. Demanda insatisfecha ... 28
Tabla 13. Demanda insatisfecha ... 28
Tabla 14. Submercado proveedor ... 28
Tabla 15. Tamaño del proyecto... 31
Tabla 16. Capacidad de operación ... 31
Tabla 17. Proceso productivo. ... 32
Tabla 18. Flujograma del proceso productivo ... 33
Tabla 19. Inversión. ... 41
Tabla 20. Gastos Operativos ... 42
Tabla 21. Costos de producción ... 43
Tabla 22. Gasto Financiero ... 43
Tabla 23 Depreciación ... 44
Tabla 24. Amortización del préstamo. ... 44
Tabla 25. Tasa mínima aceptable de rendimiento ... 45
Tabla 26. Punto de equilibrio ... 45
Tabla 27. Estado de resultados ... 46
Tabla 28 Flujo de caja ... 46
Tabla 29 Estado de situación financiera ... 47
Tabla 30 VAN,TIR,PAY Y BACK escenario probable ... 47
Tabla 31 Relación costo beneficio (Escenario probable) ... 48
Tabla 33. Relación beneficio/costo (Escenario pesimista) ... 49
Tabla 34. VAN, TIR, PAYBACK (Escenario optimista) ... 49
INDICE DE FIGURAS
Pág.
Figura 1. Matriz causa – efecto ... 3
Figura 2. Modelo de Plan de Negocio. l. ... 8
Figura 3. Análisis del entorno.. ... 8
Figura 4. Permisos. ... 12
Figura 5. Micro localización. . ... 23
Figura 6. Presentación del producto en 100g ... 24
Figura 7. Informe nutricional provisional ... 24
Figura 8. Canal de comercialización. ... 26
Figura 9. Logotipo. ... 29
Figura 10. Isologotipo. ... 29
Figura 11. Gammagrafía ... 30
Figura 12. Distribución de la planta.. ... 34
ÍNDICE DE ANEXOS
Anexo 1: Carta de aprobación del perfil del Modelo de Negocio Anexo 2: Guía de la entrevista
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INTRODUCCIÓN
Actualidad e importancia
El plan de negocio es un documento en el que se detalla las bases fundamentales para el desarrollo de un proyecto en el ámbito empresarial, estableciendo los objetivos de la empresa, estrategias, estructura organizacional al igual que la parte financiera, donde se analiza la inversión, costos, financiamiento, valor actual neto, tasa interna de retorno, índices financieros y otros elementos utilizados para determinar la factibilidad de toda idea de negocio, paso previo a la comercialización. Por su parte, la comercialización, trata de identificar las necesidades genéricas del consumidor o carencias básicas propias de la naturaleza y condición humana. Busca, analizar los deseos y formas en que cada individuo desea satisfacer una necesidad determinada; se complementa con el marketing, ciencia que orienta esfuerzos a estimular la conversión de los deseos en demanda buscando fórmulas creativas para potenciar la voluntad de comprar y evitar las restricciones del poder adquisitivo.
La competitividad de un país, en gran medida, depende de la capacidad de emprendimiento de sus ciudadanos. La producción de helados de yogurt es un emprendimiento que goza de demanda y capacidad de implementación sabiendo aprovechar las oportunidades que presenta el mercado. Al respecto, Ecuador estableció en el Plan Nacional de Desarrollo 2017 – 2021 el eje “Economía al servicio de la
sociedad” buscando impulsar el sistema económico social y solidario por definición constitucional (CE, 2008, art. 283). En este sentido, el proyecto contribuye al eje descrito, al “incrementar la productividad y generación de valor agregado, creando incentivos diferenciados al sector productivo para satisfacer la demanda interna y diversificar la oferta exportable de manera estratégica” (Planificación, 2017, p. 83). Por consiguiente, es fuente de impacto para la meta: “Incrementar el porcentaje de la inversión en I+D como porcentaje del Producto Interno Bruto del 0,44% al 0,48% a 2021” (Planificación, 2017, p. 83). Al mismo tiempo, contribuye al objetivo 5 del Plan Nacional de Desarrollo 2017 – 2021 “impulsar la productividad y competitividad para el crecimiento económico sostenible de manera redistributiva y solidaria”.
2
que conlleven el uso de materia local en la transformación de productos terminados. El caso en estudio, está inmerso en este fin. En la provincia de Santo Domingo, según el Instituto Nacional de Estadística y Censos INEC existe un 23.4% de producción ganadera, dada, sobre todo, en las parroquias: El Esfuerzo, Las Mercedes y Alluriquin. La producción lechera de estos sectores es importante y facilitan a los empresarios a elaboración de productos derivados de esta materia prima, en el que se incluye el proyecto en mención.
Así también, la investigación determina la tendencia de la demanda por consumir productos saludables, el yogurt cuenta con gran aceptación, por su alto contenido probiótico, esto vislumbra una oportunidad rentable de negocio, que este proyecto analizará para determinar su factibilidad.
Pertinencia
El emprender, es un camino que depende de mucho trabajo y esfuerzo de las personas, mostrando una motivación intrínseca para dar inicio a un nuevo proyecto. En los últimos años, el helado de yogur se ha convertido en un producto que goza de demanda en la provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas, especialmente porque contiene una reducción en grasas, azúcares y son ricos en minerales, como el calcio y algunas vitaminas, por tal razón, su consumo ha conllevado a la diversificación de su comercialización, sobre todo, centros comerciales, tiendas e incluso en los bares de instituciones educativas.
El helado de yogurt es una alternativa adecuada si se busca alimentos sanos. Según el informe de la Organización de Consumidores y Usuarios OCU el helado de yogurt aporta, 140 calorías por ración, sin duda, beneficia la salud, respiración, crecimiento y la digestión en el cuerpo humano.
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la actividad enfrentando limitantes como el empirismo y los pocos conocimientos administrativos. Esto no le ha permitido regularizar el producto y se constituye en una barrera de ingreso que no permite aprovechar el potencial que el mercado presenta para este tipo de producto. Cevallos manifiesta que el factor económico ha jugado un papel muy importante en la toma de decisiones, la escases de recursos no han dado paso a tecnificar el emprendimiento, por eso, hasta hoy, ejecuta procesos artesanales, adaptado a las posibilidades de su economía.
La investigación revela una gran oportunidad de mercado, cuya posibilidad es cubrir la demanda insatisfecha con un producto probiótico elaborado naturalmente y que satisfaga gustos y preferencia de los consumidores. Las características únicas (precio, calidad, sabores) que se le atribuyan al producto constituirán la ventaja competitiva frente a la competencia. Frente a este escenario, se formula el problema de investigación ¿Cómo mejorar la producción y comercialización de helados de yogur? en la provincia de Santo Domingo, por consiguiente, se particularizó el problema en causas y efectos (Ver gráfico
Figura 1. Matriz causa – efecto Fuente: Investigación (2018). Santo Domingo: Planteamiento del problema. Por: Joffre Rogel
Línea de investigación
Emprendimiento
¿Cómo mejorar la producción y comercialización de
helado de yogurt? Perdidas de contratos con distribuidores
Desconocimiento del estudio financiero y los procesos de regularización del producto.
Limitados conocimientos administrativos
4
Objetivo general
Elaborar un Plan de Negocio para determinar la factibilidad de producir y comercializar helados de yogurt, en la ciudad de Santo Domingo.
Objetivos específicos
Plasmar con fundamentos teóricos y científicos contemporáneos, teorías y tendencias administrativas implicadas en el desarrollo de un modelo de negocio.
Determinar, a través del estudio de mercado, el nivel de aceptación del producto y la demanda insatisfecha del mismo.
Caracterizar al modelo de negocio, sus componentes y resultados.
Realizar un estudio técnico, para establecer el funcionamiento óptimo y la capacidad operativa de la empresa.
Determinar el monto de los recursos económicos que permiten la operatividad y la factibilidad del plan de negocio.
Resultados esperados
Los fundamentos teóricos ampliaron el espectro del conocimiento en cuanto al desarrollo de modelos de negocios.
Identificación de demanda insatisfecha relacionada al producto en estudio; además, gustos y tendencias de los consumidores.
Se caracterizó el negocio y el producto, ajustando la imagen corporativa, diseño y presentación a las exigencias y expectativas del cliente.
5
6
CAPITULO I
1 FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA
1.1 Antecedentes de la investigación
Se realizó una investigación en el repositorio digital de UNIANDES, determinándose que, la presente investigación no registra antecedentes investigativos, sin embargo, se identificaron trabajos referenciales e importantes para este modelo de negocios, que se citan en los apartados siguientes:
Trabajo de pregrado de la Ingeniera Romo Cruz Ángela Elizabeth (2017), con el tema
Plan de negocios para la producción y comercialización del pan de yuca en la ciudad de
Puyo. Donde menciona que, en la ciudad del Puyo no existe un negocio que se especialice en la oferta del pan de yuca. Para el desarrollo de la investigación se realizó una encuesta dirigida a la población de Puyo, a una muestra de 381 personas, con el objetivo recolectar información veraz y fehaciente sobre el consumo, producción y comercialización del producto, con lo cual, determinaron la situación actual del mercado gastronómico los componentes del Plan de Negocios. Recuperado el 03 de Mayo de 2018, desde http://dspace.uniandes.edu.ec/handle/123456789/6639,
Así también, el trabajo de investigación del señor Ingeniero Zambrano Castillo Cesar Aníbal (2017) con el tema Plan de negocios para impulsar la comercialización del producto "Mix de marisco” de la procesadora "CEMAR" de la ciudad de Santo Domingo,
2016. En un contexto, manifiesta: El Plan de Negocios facilito el conocimiento de las oportunidades del entorno y las ventajas de la marca para aprovechar de ellas y generar mejoras competitivas que hagan sostenibles un modelo de negocio orientado a satisfacer la demanda del consumidor, quien tiene un ritmo de vida agitado y busca salud, conveniencia y placer en los alimentos que consume. (Recuperado el 03 de Mayo de 2018 desde http://dspace.uniandes.edu.ec/handle/123456789/6816)
7
Domingo. manifiesta: la investigación se llevó a cabo con la finalidad de proponer un Plan de Negocios para la Empresa SECMEL, que impulsaría la comercialización de suministros eléctricos, instalación, mantenimiento, reparación de sistemas eléctricos y sistemas de seguridad, como estrategia de negocios para mantenerse y competir en el mercado, lo cual generaría un crecimiento continuo de sus involucrados (Recuperado el 03 de Mayo de 2018, desde: http://dspace.uniandes.edu.ec/handle/123456789/1220)
Eb virtud de lo descrito, el tema propuesto es único de su autor.
1.2 Actualidad de la teoría sobre modelos de negocios
1.2.1 Plan de negocio
El plan de negocio es un documento, escrito de manera clara, precisa y sencilla; es el resultado de un proceso de planeación. Villarán (2010) afirma que un plan de negocio “sirve para guiar un negocio, porque muestra desde los objetivos que se quieren lograr hasta las actividades cotidianas que se desarrollarán para alcanzarlos” (p. 33). Ademas, delineas aspectos para el desarrollo de un emprendimiento, asi como los medios a utilizar mitigando los potenciales riesgos.
Flores (2012) define tambien a un plan de negocios señalando “es un documento escrito, que identifica una idea, que luego es plasmada en la elaboración de un producto o la prestación de un servicio, enfocado a la satisfacción de necesidades del consumidor”(p.28).
1.2.1.1 Importancia
8
1.2.1.2 Modelo de Plan de Negocio
Figura 2. Modelo de Plan de Negocio. Fuente: Manual de investigación UNIANDES (Gómez y otros, 2017) La investigación Científicas y las Formas de Titulación. Ecuador: Componentes del modelo de Plan de Negocio. Por: Joffre Rogel.
1.2.1.3 Análisis del Entorno
Permite a la empresa identificar los factores estratégicos del entorno y diferenciar entre oportunidades y amenazas. Incluye todo lo que está fuera de la organización. Las estrategias en las empresas no surgen de la nada, deben responder al entorno del negocio (Chavez, 2010, p. 62). En conclusión, conlleva a realizar un diagnóstico del contexto e identificar las oportunidades y riegos de ejecutar la inversión.
Figura 3. Análisis del entorno. Fuente Chávez (2010). La importancia del entorno general de las empresas. (p. 63). Elaborado por: Joffre Rogel.
•Normas legales sobre impuestos, contratación de trabajadores.
•Especificaciones técnicas obligatorias.
Políticos-Legales
•Estilo de vida, hábitos alimentarios, religíon. •Condicionan el comprortamiento de las personas. Sociales
•Factores como la tasa de desempleo, la inflación. •Los tipos de interés condicionan salarios a pagar. Económicos
ANÁLISIS DE MERCADO ESTUDIO
ECONÓMICO
FINANCIERO
ESTUDIO DEL IMPACTO
AMBIENTAL
ESTUDIO
LEGAL
ESTUDIO
ORGANIZACIONAL
ESTUDIO
TÉCNICO ESTUDIO DE
MERCADO
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1.2.1.4 Estudio de Mercado
Para gestionar una empresa es necesario conocer a sus clientes, que necesitan y como llegar a ellos. Según Castro (2010) el estudio de mercado permite estimar la cantidad de productos y servicios que podrían adquirir los clientes potenciales (p.33). Así también, conlleva a analizar el comportamiento de las empresas competidora.
Producto: Según los procesos de marketing, el producto es pilar fundamental para el desarrollo de diversas estrategias que pretende realizar la empresa. “Es un bien que se recibe en un intercambio, que normalmente contiene un conjunto de atributos tangibles e intangibles, como los aspectos sociales y psicológicos” (Castro, 2010, p. 53).
Segmento de mercado: La segmentación toma inicio en el reconocimiento del mercado y los diferentes elementos que lo conforman, buscando dividirlos en grupos, para ser elegidos según las necesidades de la empresa. En acuerdo con Valiñas (2010) es la división de un universo heterogéneo en grupos con al menos una característica homogénea. De esta forma, se identifican nichos de mercados y se plantean estrategias para llegar a ellos.
Demanda: Rendón (2014) expresa “demanda es el conjunto de bienes y servicios que los consumidores están dispuestos a comprar en el mercado a un precio establecido en un tiempo determinado, para satisfacer sus necesidades” (p. 145).
Oferta: Cantidad de bienes y servicios que los productores están dispuestos a colocar en el mercado a un determinado nivel de precio.
Demanda insatisfecha: Es uno de los aspectos más importantes en el desarrollo de proyectos de inversión, la determinación de la demanda insatisfecha indica la insatisfacción en cantidad y bienes/servicios; es el indicador que da paso a la implementación de toda idea de negocio.
10
bajo puede ser percibo como un producto de calidad menor, y causaria el mismo efecto “desmotivacion”.
Plaza: De acuerdo con Kother (2012) “comprende las actividades que realiza la organización para poner el producto a disposición de los consumidores” (p.83). Es parte de la mercadotecnia, quienes deben realizar el análisis para establecer el canal o canales de comercialización y las estrategias de lanzamiento del nuevo producto/servicio.
Promoción (publicidad): Comprende todas aquellas estrategias realizadas por la empresa para hacer llegar el producto a sus clientes. “Busca como objetivo central, comunicar al nicho del mercado a atender la existencia del producto, sus características, ventajas y orientar al consumidor en cómo accederse a este” (Flores, 2015).
1.2.1.5 Estudio técnico
La importancia de este estudio se deriva de la posibilidad de llevar a cabo una valorización económica de las variables técnicas del proyecto, que permitan una apreciación exacta o aproximada de los recursos necesarios para el proyecto. Busca responder a los interrogantes básicos: ¿cuándo, dónde, cómo y con qué producirá mi empresa?, para así diseñar la función de producción óptima que mejor utilice los recursos disponibles para obtener el producto o servicio deseado (Padilla, 2011, p.106). Los elementos del estudio técnico se analizan a continuación.
Localización: La adecuada ubicación de la planta incide de manera directa en el éxito de la empresa. Se debe considerar en el análisis factores como: cercanía a la demanda, al mercado proveedor, servicios básicos, costo de la vida, mano de obra, entre otros elementos importantes.
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Capacidad de producción: Determina el límite mínimo y máximo de las unidades a producir, al nivel en el que la producción maximice la rentabilidad de la empresa.
Distribución de la Planta: Sortino (2010) manifiesta que, la distribución de la planta implica un ordenamiento físico de los elementos requeridos para el proceso de producción y demás actividades relacionadas al giro del negocio (p. 126). Como regla, se debe distribuir de tal manera que evite recorridos innecesarios del personal.
1.2.1.6 Estudio organizacional
Busca determinar la capacidad operativa-funcional de la organización para la etapa de inversión, operación y mantenimiento. El estudio de organización tiene por objeto determinar las necesidades de carácter administrativo que se precisan para el funcionamiento del proyecto. De manera que se debe construir el diseño organizacional e identificar las funciones para cada miembro de la empresa (Dujisin, 2015, p. 123). De este modo, es aquel que permite determinar cuáles son las capacidades de la empresa para plantear sus fortalezas y oportunidades, con la finalidad de mejorar el manejo a cada una de sus etapas primordiales.
Visión: Villarán (2010) acertadamente manifiesta: “La visión representa lo que la empresa quiere ser en el futuro” (p. 64) que generalmente responde al sueño del empresario; no obstante, se debe lograr que el personal se empodere de ese sueño. Suele establecerse para un periodo superior a los tres años, plasmando lo que se propone para el futuro.
Misión: Para realizar una visión es indispensable el objetivo, la comprensión de los procesos involucrados. Villarán (2010) afirma “La misión de una empresa es su razón de ser.” Debe responder a interrogantes como: ¿Quiénes somos?, ¿Qué hacemos?, ¿Para quién lo hacemos?, ¿Cómo lo hacemos?, ¿Dónde lo hacemos?, ¿Por qué lo hacemos?
12
Organigrama: Constituye la organización de los puestos de trabajo describiendo las responsabilidades de cada uno de ellos, por tanto, “es la representación gráfica de los departamentos, estableciendo las relaciones jerárquicas (Jiménes, 2010, p. 15). Se complementa con la distribución de funciones, que delimita el accionar del personal asignado a los puestos de trabajo.
1.2.1.7 Estudio legal
Contempla efectuar acciones técnico administrativas tendientes a cumplir con la normativa ecuatoriana para el funcionamiento de las empresas. La gráfica siguiente expone los principales permisos que establece la normativa del país.
Figura 4. Permisos. Investigacion (2019). Por: Joffre Rogel
1.2.1.8 Estudio del impacto ambiental
Es el instrumento para la toma de decisiones sobre los proyectos, obra o actividades, algunas requieren licencia ambiental, de acuerdo con la ley y el reglamento.
El impacto ambiental, que puede ser negativo o positivo, es causado por fenómenos naturales y la actividad humana. Por lo general, es el efecto provocado en los ecosistemas, que afecta su funcionamiento y la interacción de los seres vivos con su medio ambiente (Castro, 2010, p. 137).
Constitución Legal • Constitución Jurídica
Régimen Tributario • RUC
• RISE Patentes y marcas
• Patente • Marca
• Categorización del MIPRO
• Permiso del ARCSA Licencias y Autorizaciones • Permiso del Cuerpo de
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Es importante conocer las consecuencias que podría sufrir el ecosistema por efectos de operación de la empresa, a fin de evitarlo con medidas estratégicas de mitigación y cuidado al planeta.
1.2.1.9 Estudio económico financiero
Inversión: La inversión en términos económicos se rige bajo los componentes: riesgo, tiempo, rendimiento. Mientras el riesgo constituye el nivel de incertidumbre, el plazo es el periodo en el que se recupera la inversión. De tal modo, superado el riesgo y el plazo, se genera el rendimiento, el cual representa el beneficio del inversionista (recuperado de https://economipedia.com/definiciones/inversion.html)
Costos y gastos: Mientas los gastos no se recuperan los costos son recuperables. La similitud entre ambos, es que son erogaciones económicas necesarias para la operatividad de la empresa. Un control adecuado de costos y gastos es vital para la sostenibilidad del negocio.
Determinación de ingresos: La venta del producto/servicio se da en condiciones económicas donde el precio establecido supera el costo/gasto, adicionalmente, graba un beneficio económico para el productor y la cadena de distribución, de ser el caso. Este valor monetario ponderado por el número de unidades se constituye en los ingresos de la organización, que oportunamente administrados apuntalan el crecimiento de la empresa.
Punto de equilibrio: Nivel en el que los gastos se igualan a los ingresos. También se lo denomina punto muerto y es la herramienta clave y fundamental para ponderar el grado de solvencia de una empresa y su potencial rentabilidad (recuperado de https://www.emprendepyme.net/que-es-el-punto-de-equilibrio.html)
Estado de resultados: También denominado estado de rendimiento económico o estado de pérdidas y ganancias, es un estado financiero que muestra ordenada y detalladamente los resultados del ejercicio contable en un periodo determinado.
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Análisis financiero: Evaluar proyectos implica la determinación de factibilidad, para ello, las ciencias administrativas presentan herramientas financieras como: valor actual neto (VAN), tasa interna de retorno (TIR), periodo de recuperación de la inversión (PAY BACK), tasa mínima aceptable de rendimiento (TMAR) y la relación costo-beneficio.
Un VAN superior a cero y una TIR por encima de la tasa TMAR representan indicadores positivos que indican factibilidad.
1.2.2 Producción
Es la actividad que aporta valor agregado por creación y suministro de bienes y servicios, es decir, consiste en la creación de productos o servicios y, al mismo tiempo, la creación de valor, también por producción en un sentido amplio, entendemos el incorporar utilidades nuevas a las cosas, es decir, no solamente la generación de producto con cualidades distintas a su origen, sino simples modificaciones a su estructura natural del factor que le otorga un nuevo uso. Es la actividad que se desarrolla dentro de un sistema económico. Más específicamente, se trata de la capacidad que tiene un factor productivo para crear determinados bienes en un periodo determinado. El concepto de producción parte de la conversión o transformación de uno o más bienes en otros diferentes. Se considera que dos bienes son diferentes entre sí cuando no son completamente intercambiables por todos los consumidores.
1.2.2.1 Productos lacteos
En los últimos años, la oferta de productos lácteos ha aumentado, al punto que, es importante conocer el nivel de nutrientes que aportan y las ventajas que incluirlo a la dieta nutricional de las familias. Sólo así, se podrá elegir adaptado al poder adquisitivo y la calidad nutricional.
Nutrientes de los productos lácteos
Proteínas
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Hidratos de carbono
Minerales
Vitaminas
Productos lácteos de mayor consumo
El yogurt y la leche son los productos de mayor aceptación y consumo por el mercado.
Yogurt: Su existencia remonta a 10 000 y 5 000 a. C., en el Neolítico. En la actualidad, es un producto reconocido como un alimento saludable. De diferentes tipos: los bajos en grasas, cremosos, líquidos, orgánicos o biológicos, para bebés, con frutas y helados de yogurt. Sus componentes nutricionales se exponen en la tabla 1
Tabla 1. Contenido nutricional del yogurt natural
Valor medio/100 g EE. UU. Francia España
Energía (kJ) 263 237 192
Energía (kcal) 63 57 46
Proteínas (g) 5,3 4 4,3
Hidratos de carbono (g) 7 3,5 6,3
incl. azúcares** (g) 7 3,5 6,3
Lípidos (grasa) (total) (g) 1,6 2,6 0,3
incl. ácidos grasos saturados (g) 1 1,6 0,1
incl. colesterol (mg) 6 13 1
Calcio (mg) 183 128 140
Potasio (mg) 234 176 187
Sodio (mg) 70 50 57
Fuente USDA CIQUAL BEDCA
Nota: Tomado de https://www.yogurtinnutrition.com/es/que-es-el-yogur-preguntas-frecuentes/. Por: Joffre Rogel.
Helado de Yogurt: El yogur congelado, yogurlado o yogur helado es un producto lácteo helado elaborado principalmente de yogur u otros productos lácteos. El yogur helado se sirve en versiones de bajo contenido graso de forma alternativa a como se sirve el helado. (Tomado de Wikipedia).
16
con jaleas, frutas, golosinas, licores, waffles y cereales y otros. La demanda por este producto ha conllevado a un incremente significativo de locales, en todo el país. En Santo Domingo de los Tsachilas observamos la presencia de marcas como Greenfrost, Kiwi Limon, y otras más. Se cree que el gusto de las personas por el producto se debe a sus ingredientes, considerados saludables con aporte beneficioso a la dieta.
Tabla 2. Contenido nutricional de 100 gramos de helado de yogurt. Calorías 159
Grasas totales 6 g
Ácidos grasos saturados 3,4 g
Ácidos grasos poliinsaturados 0,2 g
Ácidos grasos monoinsaturados 1,6 g
Colesterol 2 mg
Sodio 87 mg
Potasio 211 mg
Carbohidratos 24 g Fibra alimentaria 0 g
Azúcares 24 g
Proteínas 4 g
Vitamina A 212 IU Vitamina C 0,8 mg
Calcio 143 mg Hierro 0,3 mg
Vitamina D 4 IU Vitamina B6 0,1 mg
Vitamina B12 0,3 µg Magnesio 14 mg
Nota: Tomado de
17
CAPÍTULO II
2 DISEÑO METODOLÓGICO Y DIAGNÓSTICO
2.1 Paradigma y tipo de investigación
2.1.1 Modalidad de la investigación
El presente trabajo de investigación tiene tendencia Cuali-Cuantitativa; lo cualitativo derivó, sobre todo, en el proceso de fundamentación de las ciencias que acompañaron el desarrollo del modelo del negocio, y cuantitativo, se manifiesta por el uso de la estadística descriptiva para la tabulación e interpretación de datos que se obtuvieron a través de la encuesta aplicada a las fuentes de información directa.
2.1.2 Diseño de la investigación
La investigación de campo constituye el diseño investigativo, que implicó una combinación de encuesta, entrevista y recopilación de datos primarios con un propósito específico. Por tanto, conllevó a la recolección de datos directamente de las fuentes primarias, que, para caso, estuvo representada por la PEA de la ciudad de Santo Domingo.
2.1.3 Alcance de la investigación
Investigación exploratoria: La investigación exploratoria puso las bases al proceso investigativo; conllevó al análisis del fenómeno de estudio y se materializó en la identificación de las causas y los posibles efectos de la problemática detectada. Además, sus implicaciones científicas se tradujeron en la estructuración y estudio de los componentes del modelo de negocio para la comercialización regularizada el helado de yogurt.
18
punto desde el cual, se diseñaron soluciones prácticas y competitivas, contenidas en un modelo de negocio estructurado, de tal forma que, como resultado, concibe rentabilidad a su inversionista y satisfacción a sus consumidores.
2.2 Procedimiento para la búsqueda y procesamiento de los datos
El diseño de campo tuvo como insumo a la población, el cálculo de la muestra y selección idónea del tipo de muestreo.
Población: Para el caso en estudio, está representado por la población económicamente activa de la ciudad de Santo Domingo.
Tabla 3. Mercado objetivo.
Población
Población Económicamente activa 285.193
Nota: Recuperado de http://www.santodomingo.gob.ec/docs/transparencia/2015/julio/anexo
%20julio/PDOT%20SANTO%20DOMINGO Por: Jofre Rogel
Muestra: Constituye un grupo homogéneo representativo de la población, que en presente estudio supera los 100.000 y de acuerdo con el criterio del Manual de Investigación de UNIANDES se procede a establecer la muestra bajo criterio de población infinita, tal como se muestra en la tabla 4.
Tabla 4. Cálculo de la Muestra
Fórmula Descripción
𝐧 =𝒁
𝟐∗ 𝐏 ∗ 𝐐
𝒆𝟐
𝐧 =(𝟏, 𝟗𝟔)
𝟐 ∗ 𝟎, 𝟓 ∗ 𝟎, 𝟓
𝟎, 𝟎𝟓𝟐
n = 384 encuesta
N= población en estudio
Z= nivel de confianza
n= muestra
e= margen de error
o= desviación estándar
19
2.2.1 Plan de recolección de la información
2.2.1.1 Métodos de investigación
Los métodos recurrentes en la investigación se explican en los apartados siguientes:
Inductivo – deductivo: Este método de inferencia, basado en la lógica y relacionado con el estudio de los hechos particulares para comprender el fenómeno desde un contexto general y viceversa, acompañó en la interpretacion de los datos recopilados, ligados al conocimiento del producto, la demanda, gustos y expectativas de los clientes potenciales que permitio lidiar el modelo de negocio a la satisfaccion de los consumidores y el inversionista.
Analítico – sintético: método que estudia el objeto a partir de la descomposición, en partes, para luego integrarlas y tener una mejor comprensión del fenómeno. Toda investigación incluye análisis y síntesis, más aún, la investigación propuesta, que integró elementos particulares para creación de un todo (modelo de negocio). Su presencia fue evidente al desmembrar la problemática en causas y el porqué de su generación, que se constituyó en la base para identificar cuáles serían los posibles efectos, si no se tomaran medidas de corrección; de tal modo, la síntesis permitió concretar y caracterizar el plan de negocio.
2.2.1.2 Técnicas de investigación
Encuesta: es la técnica que enraíza el proceso investigativo, al vincular las pretensiones del autor con las fuentes de información directas. Es el medio que recogió la percepción, de los hechos, para un análisis global. En este caso, la encuesta fue dirigida a la población económicamente activa, que se localizó en establecimientos donde se comercializa este tipo de productos y a quienes se abordó para aplicar la encuesta de forma asistida y rápida, para la comodidad de los encuestados.
20
2.2.1.3 Instrumentos de investigación
Guía de la entrevista: Instrumento que direcciono la entrevista para que no equivoque su fin, y, sobre todo, no pierda su objetividad. En concreto, fue el guión que direccionó el diálogo con la emprendedora.
Cuestionario: Estuvo constituido por 10 preguntas, sujetas a eskala de Licker, que finalmente, dejo al descubierto las necesidades de los consumidores, además, que sirvió de guía para adecuar el modelo de negocio.
2.2.2 Planes de procesamiento y análisis de la información.
El plan de procesamiento se conoce en la tabulación de la encuesta aplicada, en la cual se pudo analizar lo siguiente.
2.2.2.1 Resultados de la entrevista
Tabla 5. Resultado de la entrevista
Nota: Investigación (2019). Entrevista aplicada a la propietaria del negocio. Por: Joffre Rogel
N Preguntas Respuesta
1 Nombres y Apellidos Mercy Edita Cevallos Delgado
2 ¿Qué tiempo tiene de funcionamiento su negocio?
La empresa tiene de funcionamiento unos 5 años.
3 ¿Cuáles son los horarios de atención de su negocio?
Horarios de: 11am a 10pm
4 ¿Qué servicios ofrece su negocio? Ofrecemos a nuestros clientes un helado de yogurt probiótico al alcance de su bolsillo.
5 ¿Cuál es el medio de comercialización del producto?
Tiendas de abarrotes, Unidades Educativas y la matriz que está ubicado en la ciudad nueva.
6 ¿Cuál es el promedio de helados de yogurt que consumen semanalmente los clientes?
El promedio que se estima semanal es de 5000 unidades.
7 ¿Cree usted que el lugar de ubicación de la matriz, está bien posicionado?
Pienso que hay lugares que mejoraran las ventas de los helados de yogurt, ya que el actual está fuera del centro de la ciudad.
8 ¿Cuenta con un manual de funciones para sus colaboradores?
No, pero me encantaría tenerlo para que cada colaborador tenga su guía de actividades.
9 ¿Considera importante la publicidad para su negocio?
Por su puesto, me beneficiaria mucho, ya que tendrán mayor conocimiento del producto la mayor parte de la población.
10 ¿Los servicios de la empresa son competitivos?
21
2.2.2.2 Resultados de la encuesta aplicada a los clientes potenciales
Tabla 6. Encuesta a clientes potenciales
No Pregunta Variable FA. FR. Análisis
1 ¿Consume usted, helados de yogur
SI NO Total 306 78 384 80% 20% 100%
Una gran mayoría consume helados
2
¿Qué marca de helado de yogurt consume? Helados Topsy Helados Pinguinos Total 125 181 306 40,85% 59,15% 100%
La marca mejor posicionada es Pingüino, 9 puntos porcentuales por encima de Topsy, lo que le atribuye la preferencia de algo más de la mitad del mercado.
3 ¿Compra usted, helados de yogur
SI NO 240 66 78% 22%
Una gran mayoría consume helados de yogurt.
Total 306 100%
4
¿Con qué frecuencia consume helados de yogurt?
Semanal 166 54,25% Existe un alto consumo (mitad de los encuestados), de forma semanal, seguido de quincenal, mensual y eventual
Quincenal 92 30,07% Mensual 30 9,80% Eventual 18 5,88%
Total 306 100%
5
¿Qué es lo más importante al momento de elegir un helado?
Sabor 215 70,26% El sabor es la característica de mayor valor para el cliente lo que guarda total sintonía con la calidad, el precio y el empaque se encuentran en última posición.
Precio 11 3,59% Calidad 75 24,51% Empaque 5 1,63%
Total 306 100%
6
¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por una unidad de 100 ml?
$0.60 25 8,17% 0.50 centavos es el precio de preferencia para la adquisición de helados de yogurt.
$0.45 83 27,12% $0.50 198 64,71%
Total 306 100%
7
¿Cómo calificarías el producto de helado de yogurt degustado?
Muy bueno 286 93,46% Como muy bueno, califican el producto, los consumidores, luego de haber degustado el mismo.
Bueno 20 6,54% Regular 0 0,00% Malo 0 0,00%
Total 306 100%
Nota: Resultados provenientes de la aplicación de la encuesta a los clientes potenciales (2019). Por: Joffre Rogel.
22
CAPÍTULO III
3 CARACTERIZACION DEL MODELO DE NEGOCIO
Este proyecto tiene como finalidad estructurar de la empresa, con el fin de contribuir a una oferta diferenciada que tribute beneficios para los clientes y el propietario del negocio. Se aclara que la microempresa “La Doña” viene ejecutando labores desde tiempo atrás, de forma muy artesanal y sin las debidas regulaciones legales; ha carecido de una estructura organizacional y el manejo económico ha sido empírico; por consecuencia, el crecimiento ha sido limitado. En este sentido, se desarrolla el modelo de negocio que se presenta en los apartados siguientes.
3.1.1 Nombre del modelo de negocio propuesto
Plan de negocio para la producción y comercialización de helados de yogurt “La Doña”
3.1.2 Localización
El negocio se encuentra ubicado en la provincia Santo Domingo de los Tsáchilas, cantón Santo Domingo de los Colorados.
3.1.2.1 Macro Localización
Tabla 7. Macrolocalización
Macro Localización
País: Ecuador
Provincia: Santo Domingo de los Tsáchilas
Cantón: Santo Domingo de los Colorados
Superficie: 3,447
Capital: Santo Domingo
23
3.1.2.2 Micro Localización
La Doña es una microempresa que funciona desde tiempo atrás, su actual ubicación es en la parroquia Bombolí, vía Chone km 1 ½ principal.
Figura 5. Micro localización. Fuente: Google Maps(2019). Por: Joffre Rogel.
3.1.3 Descripción del producto o servicio que ofrece
El helado de yogurt, se adaptan a las necesidades de los consumidores de todas las edades por ser un producto fermentado, obtenido del azúcar natural de la leche. Goza de aceptación de los consumidores porque sus nutrientes contribuyen a mantenerse en forma y a cuidar la salud.
Tabla 8. Descripción del producto
Elemento Descripción
Descripción del producto: Producto de fermentación controlada con ácido láctico de la leche de vaca
Lugar de elaboración del producto:
Ciudad de Santo Domingo, Provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas. Teléfono de contacto: 0993209545.
Correo:mercycevallos75@hotmail.com
Composición:
En presentación de 100 g. Carbohidratos
Proteínas Lípidos grasos Aguas Minerales
Calorías por cada 100g
15,10% 8,2% 2,5% 77,1% 0,15% 100
Se aclara que los porcentuales señalados responden a un estudio preliminar. Los definitivos se encuentran en trámites en el organismo competente
Presentación: Vaso plástico
Nota:Tabla técnica del producto (2019). Elaborado por: Joffre Rogel.
24
Figura 6. Presentación del producto en 100g
Figura 7. Informe nutricional provisional, los estudios definitivos se encuentran en trámites
3.1.4 Direccionamiento estratégico
Misión: Producir y comercializar Helados de Yogurt con altos estándares de calidad, satisfaciendo las expectativas de nuestros consumidores, por el sabor del producto y la atención eficiente de nuestros colaboradores. Nos fundamentados en valores éticos y morales como pilares para el desarrollo y la generación de empleo.
25
Políticas
Cumpliendo de normas legales emitidas por los organismos de regulación.
Trato justo y digno a los clientes y consumidores
Decisiones empresariales sobre la base del comportamiento ético.
Innovación constante en los procesos de elaboración y comercialización del producto
Estricto cumplimiento de estándares higiénicos y manufactura.
Evaluaciones permanentes a los diferentes procesos de la empresa.
3.1.5 Clientes actuales y potenciales
26
CAPÍTULO IV
4 ESTUDIO DE MERCADO PARA EL NEGOCIO
El estudio de mercado tiene como objetivo determinar la oferta y demanda, que permite la toma de decisión para la inversión en el proyecto y definir el precio para los consumidores.
4.1 Segmentación de mercado
Tabla 9. Mercado objetivo
MERCADO OBJETIVO
Población económicamente activa
285.193
% de población que no consume helados de yogurt 22% 62.742
222.451
Nota: La investigación (2018). Por Joffre Rogel
4.2 Plaza
Se propone un canal de comercialización corto, es decir, con un intermediario. Y, además, la comercialización directa al consumidor.
Empresa Intermediario Consumidor final
27
4.3 Sub mercado consumidor (demanda)
Para el cálculo de la demanda se consideró el mercado meta, la frecuencia de consumo y el número de periodos al año.
Tabla 10. Cuantificación de la demanda
Nota: Investigación (2019). Por: Joffre Rogel
4.4 Sub mercado competidor (oferta)
Helados Pinguinos y Topsy constituyen los principales competidores del producto en estudio. Los datos se obtuvieron a través de fuentes secundarias de información, que se tradujo a valores semanales y anuales.
Tabla 11. Cálculo de la oferta
Nota: Investigación (2019). Por: Joffre Rogel.
4.5 Demanda insatisfecha
Es aquella demanda que no ha sido cubierta en el mercado o que manifiesta insatisfacción con el o los productos que se encuentran en el mercado.
Mercado meta % frecuencia de consumo
Periodos al año
Demanda de unidades al
año
222.451 0,5425 52 6.275.141
222.451 0,3007 24 1.605.133
222.451 0,0980 12 261.707
222.451 0,0588 1 13.085
TOTAL 8.155.066
Lugares
ventas en unidades por
semana
Semanas al año
Total unidades al
año
Pingüino 15.500,00 52,00 806.000,00
Topsy 13.200,00 52,00 686.400,00
Otras marcas 14.500,00 52,00 754.000,00
28 Tabla 12. Demanda insatisfecha
Nota: La investigación (2019). Por: Joffre Rogel.
4.6 Proyección demanda insatisfecha
Se proyectó la demanda insatisfecha con la tasa de crecimiento de la población económicamente activa de Santo Domingo, que a la fecha del presente documento bordea el 2,5%.
Tabla 13. Demanda insatisfecha
Nota: Investigación (2019). Por: Joffre Rogel.
4.7 Sub mercado proveedor
Para que la Microempresa “La Doña” pueda proveerse de materias primas y/o materiales se buscará establecer una estrategia competitiva con los proveedores. Santo Domingo cuenta con un mercado “Mayorista” ubicado en la vía Quinindé, abastecido de productos de primera necesidad y gran variedad de frutas de diferentes zonas del país, lo cual es favorable para el proyecto en mención, pues se constituye en una importante alternativa para la adquisición de materia prima.
Tabla 14.Submercado proveedor
Producto Materia/materiales Contacto
Manuel Cornejo Frutas 0981323259
Orley Zambrano Plásticos 0997753235
José Arias Frutas 0981794784
Nota: Investigación (2019). Por: Joffre Rogel. Demanda en
unidades
Oferta en unidades
Demanda Insatisfecha en
unidades
5.908.666
8.155.066 2.246.400
Periodo Proyección Periodo
2020 5.908.666 2020
2021 6.056.383 2021
2022 6.207.792 2022
2023 6.362.987 2023
29
4.8 Identidad corporativa
Es la representación conceptual que un espectador tiene de una empresa, es decir, las emociones y valores que transmite la organización al exterior.
Marca: Se registrará la marca del producto con el nombre de “Frozen Fruit”.
Isotipo: Es la parte simbólica de la marca.
Logotipo:
Figura 9. Logotipo. Por: Joffre Rogel
Slogan: “Saludable para tu familia”
Isologotipo: El Isologotipo de “Frozen Fruits” es la fusión de la parte simbólica y escrita.
30
Gamagrafía:
Figura 11. Gammagrafía
Tipografía: El tipo de letra de la identidad cooperativa es la siguiente:
4.9 Precio
31
CAPITULO V
5 ESTUDIO TECNICO – ORGANIZATIVO
El estudio técnico permite proponer y analizar las diferentes opciones tecnológicas para producir los bienes o servicios que se requieren, lo que además admite verificar la factibilidad técnica de cada una de ellas.
5.1 Elementos técnicos del negocio
5.1.1 Tamaño óptimo
El tamaño de un proyecto corresponde a su capacidad instalada, y se expresa en términos de productos elaborados al año.
Tabla 15. Tamaño del proyecto
Nota: Investigación (2019). Por: Joffre Rogel.
5.1.2 Capacidad de producción
Tabla 16. Capacidad de operación
Nota: Investigación (2019). Por: Joffre Rogel. Producto Promedio de
ventas diarias
Días de trabajo al mes
Total unidades mensuales
Total unidades al año
% que cubre de la demanda insatisfecha
Helados de Yogurt 700 26 18.200 218.400 3,70%
Producto Periodo % de
operación Unidades al año Capacidad ociosa al año Producción en U. por sabor al año
Piña 40% 69.888
Fresa 60% 104.832 Piña 40% 74.256 Fresa 60% 111.384 Piña 40% 78.624 Fresa 60% 117.936 Piña 40% 82.992 Fresa 60% 124.488 Piña 40% 87.360 Fresa 60% 131.040 2020
2021
2022
80% 174.720 20%
15% 185.640
85%
100% 218.400 0%
Volumen de producción
por sabor
HELADO DE YOGUR SABOR
A PIÑA 90% 196.560 10%
95% 207.480 5%
2023
32
5.1.3 Proceso productivo
Tabla 17. Proceso productivo.
Estado inicial Proceso transformador Producto final
MATERIA PRIMA E INSUMOS
Los insumos a utilizar son:
Frutas
Leche
Crema de leche
Azúcar
fermento
Saborizantes
MATERIALES
Los materiales a utilizar son:
Frascos de vidrio
Etiqueta
Paleta
PROCESO
Limpieza de frutas (piña, fresa)
Cortado de frutas (piña, fresa)
Licuado de frutas por separado.
Cernido de ingredientes
Pasteurizar al producto
Fermentar Congelar Mezcla Envasar Etiquetado EQUIPO PRODUCTIVO
El equipo productivo de la microempresa constituye:
ORGANIZACIÓN
El equipo humano necesario para la producción lo constituye 4 personas divididas en las siguientes áreas:
Ing. En alimentos
Técnico de mezcla
Técnico de llenado
Empaquetador
PRODUCTO
Helado de yogurt
SUBPRODUCTOS
Ninguno
DESECHOS Cascaras de frutas
Basura común
33
5.1.4 Flujograma
Tabla 18. Flujograma del proceso productivo Proceso Ayudante de
elaboración Mezclador Empaquetador Observaciones
Lavado de frutas (piña, fresa)
Se realiza la revisión y limpieza de las frutas (piña, fresa)
Pesado de ingredientes
Se establece el peso de la fruta de acuerdo a la demanda de clientes.
Cortado
Se realiza corte proporcional de las frutas
Licuado
Se realiza el licuado de las frutas
Cernido
Se realiza el cernido de la fruta
Pasteurizado
El producto ingresa a un tratamiento para eliminar
microorganismo que afecten al producto
Fermentar
El producto ingresa a un tratamiento
temporal para
mejorar su calidad
Mezcla
Mediante la
maquinaria se realiza la mezcla de los productos
Envasado
Se realiza el
envasado del
producto
Almacenado
Se realiza el almacenamiento del
producto en
refrigeradores.
Operación
Demora
Inspección
34
5.1.5 Distribución en planta
Implica la disposición de los espacios necesarios para movimiento del material, almacenamiento, equipos o líneas de producción, equipos industriales, administración, servicios para el personal, y otros.
Figura 12. Distribución de la planta. Investigación (2019). Por: Joffre Rogel.
5.2 Análisis organizacional
35
5.2.1 Diseño de estructura organizacional y descripción de funciones.
MANUAL DE FUNCIONES HELADOS DE YOGURT
PERFIL DE
CARGO Elaborado
DD MM AA
28 08 2019
No. de página 1
DENOMINACION DEL CARGO: ADMINISTRADOR
NIVEL JERÁRQUICO: DIRECTIVO
MISIÓN DEL CARGO: debe contar con la capacidad en la toma de decisiones que encaminen efectivamente a la empresa para alcanzar sus objetivos y metas planteadas. Tomando en cuenta la
utilización eficaz de los recursos que cuenta la empresa “La Doña”. Sin olvidar las herramientas como la
innovación, la competitividad y la concepción de valor ya sea económico o social para el cliente.
FUNCIONES DEL CARGO:
Realizar planes en base a la información obtenida, estableciendo metas de cumplimiento para la empresa.
Toma de decisiones para para llevar a la empresa a cumplir sus objetivos.
Coordinar actividades que se van a realizar en el negocio.
Comunicar al personal todo lo relacionado a la empresa.
Lograr un buen ambiente organizacional para el personal.
Rendir cuentas del avance de la empresa.
Elaborado por:
Joffre Rogel
Revisado por:
36 MANUAL DE FUNCIONES
HELADOS DE YOGURT
PERFIL DE
CARGO Elaborado
DD MM AA
28 08 2019
No. de página 2
DENOMINACION DEL CARGO: VENDEDOR
NIVEL JERÁRQUICO: OPERATIVO
MISIÓN DEL CARGO: superar los logros alcanzados en el pasado, con medidas relacionadas con satisfacción de clientes, trabajo en equipo, excelente clima laboral y siempre dispuestos y necesitados.
FUNCIONES DEL CARGO:
Buscar nuevas oportunidades de venta
Obtener el menor gasto derivado de las operaciones de venta
Mejorando a imagen corporativa en relación con los clientes
Comunicando errores en los procesos y proponer mejoras
Coordinar en la entrega de pedidos realizados por os clientes
Elaborado por:
Joffre Rogel
Revisado por:
37 MANUAL DE FUNCIONES
HELADOS DE YOGURT
PERFIL DE
CARGO Elaborado
DD MM AA
28 08 2019
No. de página 3
DENOMINACION DEL CARGO: CONTADOR
NIVEL JERÁRQUICO: ASESOR
MISIÓN DEL CARGO: ofrecer información financiera, útil y confiable que permita la toma de decisiones en fin de llevar a la empresa a cumplir sus objetivos, permitiendo conocer los resultados
económicos y el flujo de dinero dentro de la misma.
FUNCIONES DEL CARGO:
Revisar los libros contables de la empresa.
Analizar las ganancias y gastos de la empresa.
Elaborar informes financieros y tributarios.
Cumplir y hacer cumplir las normas contables y financieras.
Realizar las respectivas declaraciones de los impuestos.
Elaborado por:
Joffre Rogel
Revisado por:
38 MANUAL DE FUNCIONES
HELADOS DE YOGURT
PERFIL DE
CARGO Elaborado
DD MM AA
28 08 2019
No. de página 4
DENOMINACION DEL CARGO: ASESOR DE PRODUCCIÓN
NIVEL JERÁRQUICO: OPERATIVO
MISIÓN DEL CARGO: coordinar y supervisar las operaciones al realizar el proceso de producción de los helados de yogurt.
FUNCIONES DEL CARGO:
Realizar un plan de fabricación que permita a los empleados, guiarse para el proceso de fabricación del helado de yogurt.
Conocer la información respectiva de las normas de calidad y sanidad.
Indicar el proceso de preparación de la materia prima, para el producto terminado.
Inspeccionar las frutas antes de ser utilizadas para el proceso productivo.
Tener al día los requisitos para el control de los operarios.
Elaborado por:
Joffre Rogel
Revisado por:
39
5.3 Análisis legal.
Es de gran importancia el marco legal, pues permite la constitución jurídica de empresa de acuerdo al ordenamiento constitucional del país.
5.3.1 Constitución jurídica.
Constituye una decisión importante que todo emprendedor debe tomar. La normativa ecuatoriana permite la constitución de forma unipersonal o como sociedad (responsabilidad limitada, sociedad anónima, en comandita simple, y otros).
5.3.2 Permisos y patentes
Para el cumplimiento de este estudio, a continuación, se citan los permisos de funcionamiento que permiten dar marcha a la empresa “La Doña” y su producto “helado de yogurt”.
Patente: Es un impuesto que se paga por ordenanza. Se lo aplica a personas naturales y jurídicas que realizan actividades comerciales.
Registro Único de contribuyente (RUC): Es un documento que identifica e individualiza a los contribuyentes, personas físicas o jurídicas, para fin tributario.
Permiso de Cuerpo de Bomberos: Requisito de funcionamiento que permite operar a un establecimiento de mejor manera, acatando lo dicho por la entidad.
Aspecto legal con el IESS: Todo empleador tiene la obligación de asegurar al personal. El incumplimiento acarrearía problemas importantes.
Cumplimiento con el Ministerio de Trabajo: Es el organismo que registra a los empleados de la empresa. Permitiendo el aseguramiento de ellos.
40
Ingresa a la página oficial de ARCSA y seguir instrucciones, obteniendo el usuario y clave para la realización de trámites.
Llenar el formulario con sus respectivas actividades que realiza el establecimiento.
41
CAPITULO VI
6 ESTUDIO DE FACTIBILIDAD
6.1 Inversiones
Tabla 19. Inversión.
Nota: Investigación (2019). Por: Joffre Rogel.
Descripción Subtotal Costo
unitario Costo Total $ 9.759,0
1 Computadora de Escritorio $ 400,00 $ 400,00
1 Impresora EPSON - L555 $ 275,00 $ 275,00
$ 675,00
1 Escritorio Ejecutivo - Gerencial $ 275,00 $ 275,00
1 Silla Ejecutiva - Gerencial $ 89,00 $ 89,00
4 Silla de Espera $ 40,00 $ 160,00
1 Archivadores Metálicos $ 175,00 $ 175,00
1 Perchas de Administración $ 75,00 $ 75,00
1 Punto de Cobro - Caja $ 300,00 $ 300,00
$ 1.074,00
1 Balanza Electrónica $ 110,00 $ 110,00
1 Batidora Industrial $ 1.500,00 $ 1.500,00
1 Licuadora Industrial $ 800,00 $ 800,00
1 Yogurtera 40 lts $ 1.000,00 $ 1.000,00
1 Cocina Industrial $ 300,00 $ 300,00
1 Congelador $ 1.200,00 $ 1.200,00
10 Bandeja Inoxidable $ 10,00 $ 100,00
$ 5.010,00
1 Vehículo $3.000,00 $ 3.000,00
$ 3.000,00
$ 1.672,0
1 Señalética $ 50,00 $ 50,00
1 Inauguración $ 100,00 $ 100,00
1 Arreglo y pintura al local $ 300,00 $ 300,00
1 Letrero $ 250,00 $ 300,00
1 Lona Publicitaria para publicidad rodante $ 60,00 $ 300,00 $ 1.050,00
1 RUC $ 0,00 $ 0,00
1 Patente $ 50,00 $ 50,00
1 Permiso de uso de suelo $ 13,00 $ 13,00
1 Cuerpo de Bomberos $ 5,00 $ 5,00
1 Notificacion sanitaria $ 250,00 $ 250,00
1 SENADI $ 104,00 $ 104,00
$ 422,00
1 Estudios del proyecto $ 200,00
$ 200,00
5056,3
Caja 1 Efectivo $ 500,00 $ 500,00
63 Piña $ 0,40 $ 25,20
115 Fresa (kg) $ 0,90 $ 103,50
884 Leche (litros) $ 0,50 $ 442,00
442 Crema de leche $ 4,00 $ 1.768,00
884 Fermento (gramos) $ 0,02 $ 17,68
354 Azúcar (50kg) $ 0,70 $ 247,80
1 materiales $ 0,05 $ 0,05
1 suministros de oficina $ 19,50 $ 19,50
1 suministros de limpieza $ 46,75 $ 46,75
1 Sueldos y Salarios $ 1.345,84 $ 1.345,84
1 Servicios básicos $ 165,00 $ 165,00
1 Mantenimiento Máquinas $ 125,00 $ 125,00
1 Mantenimiento Vehículo $ 100,00 $ 100,00
1 Arriendo por pagar $ 150,00 $ 150,00
$ 16.487,3 TOTAL DE LA INVERSIÓN
Estudios
Proyecto TOTAL
CAPITAL DE TRABAJO (1 mes)
42
6.2 Costos y gastos del modelo de negocio.
Los costos del proyecto determinan el presupuesto para realizar el plan de negocio para la producción y comercialización de helado de yogurt.
6.2.1 Gatos operativos
Constituyen las salidas de dinero por efectos del giro del negocio.
Tabla 20. Gastos Operativos
Nota: Investigación (2019). Por: Joffre Rogel.
Cant. Costo Valor
mensual Año 2020 Año 2021 Año 2022 Año 2023 Año 2024
16.150 17.534 17.983 18.443 18.914
Administrador 1 715,1 Contador de planta 1 100,0 Vendedor 1 530,8
Servicios Básicos 1.980 2.039 2.101 2.164 2.229
Luz 1 80 80
Agua 1 30 30
Teléfono 1 25 25 Internet 1 30 30
Permisos y Patente 170 175 180 186
Patente 1 80 80 Cuerpo de Bomberos 1 50 50 Uso de suelo 1 40 40
Suministros de oficina 234 241 248 256 263
Facturas 2 5 10 Resmas de hojas 1 3,5 3,5 Tinta para impresora 1 6 6
Suministros de limpieza 561 578 595 613 631
Cloro 1 2,5 2,5 Escobas 0,25 2 0,5 Trapeador 0,25 5 1,25 Limpia vidrios 0,5 4 2 Desinfectante 0,5 2 1 Papel higiénico 2 3,5 7 Javon Antibacterial 1 10 10 Ambientales 1 2,5 2,5 Fundas para basura 12 1 12 Toalla dxe papel 2 4 8
Arriendo de local 1 150 150 1.800 1.854 1.910 1.967 2.026
Gasto de publicidad 180 185 191 197 203
Tarjetas de presentación 100 0,10 10 Hojas volantes 50 0,10 5
Depreciación 932 932 932 707 707
Equipo de computo 1 18,75 Muebles y enseres 1 107 Vehículo 1 600
Mantenimiento 600 618 637 656 675
Mantenimiento de vehículo 1 50 50
TOTAL GASTOS 22.438 24.152 24.772 25.183 25.834
GASTOS OPERATIVOS
Descripción
