clase magistral navidad
para tm31
APERITIVO DE QUESO CON
GRANADA TM31
PREPARACIóN
1. Forre el interior de un bol con una lámina de film
transparente y reserve.
2. Ponga en el vaso las hojas de salvia, el queso y las
almendras. Triture 5 seg/vel 7.
3. Añada el queso mascarpone, el queso cremoso y la
pimienta. Mezcle 10 seg/vel 4. Vierta la mezcla de
quesos en el bol reservado.
4. Una los extremos del film para formar una bola con el
queso. Reserve en el frigorífico durante 15-20 minutos.
Mientras tanto, desgrane la granada y ponga los granos
en un bol.
5. Retire el film transparente y reboce la bola de queso en
los granos de granada, presionando suavemente para que
se adhieran. Sirva la bola de queso con granada junto con
biscotes, crackers, etc. para untar.
SUGERENCIA
• Puede hacer presentaciones individuales. Forme bolas del tamaño de una nuez y rebócelas en los granos de granada.
INGREDIENTES
14 - 16 hojas de salvia fresca 150 g de queso cheddar
blanco (en trozos) 40 g de granillo de almendra cruda 100 g de queso mascarpone 200 g de queso cremoso (tipo Philadelphia®) 1 - 2 pellizcos de pimienta molida 1 granada
biscotes de para servir o crackers
ACCESORIOS úTIlES
film transparente
APERITIVO DE QUESO
CON GRANADA TM31
Tiempo activo: 15 min Tiempo de espera: 15 min
Tiempo total: 30 min 12 raciones
Por ración: Energía 860 kJ / 206 kcal Hidratos 9 g / Grasa 14 g Proteínas 11 g baja
12
MENú: SOPA DE PICADIllO.
CORDERO CON SAlSA DE TURRóN,
DÁTIlES Y OREJONES TM31
PREPARACIóN
1. Ponga en el vaso el ajo y el puerro y trocee 2 seg/vel 7. 2. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.
Añada el aceite y el azafrán y sofría 5 min/Varoma/vel . 3. Añada la pastilla de caldo y el jamón. Introduzca el cestillo con
el pollo, la zanahoria, la cebolla y el apio y vierta el agua. Sitúe el recipiente Varoma en su posición con las patatas.
4. En una bolsa de asar ponga el cordero, las chalotas, los dátiles, los orejones, las nueces, el laurel, el tomillo, la pimienta y el vermut. Cierre la bolsa y muévala para que se mezclen bien los
ingredientes. Coloque la bolsa encima de las patatas del recipiente Varoma. Tape y programe 25 min/Varoma/vel .
5. Abra la tapa del Varoma y dele la vuelta a la bolsa. Pinche la bolsa y coloque los huevos en los laterales. Tape de nuevo el Varoma y programe 20 min/Varoma/vel . Retire el Varoma y ponga los huevos a enfriar. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y reserve.
6. Añada al vaso los fideos y programe el tiempo que indique el
paquete/100°C/vel . Retire del vaso a una sopera y
mantenga caliente.
7. Ponga en el vaso el pollo cocido del cestillo y trocee 2 seg/vel
4. Vierta en la sopera.
8 . Ponga en el vaso los huevos pelados y trocee 1 seg/vel 4. Retire del vaso a la sopera.
9. Vierta en el vaso el contenido de la bolsa, la sal y el turrón y programe 5 min/Varoma/ /vel . Sirva la sopa como primer plato y el cordero espolvoreado con el turrón y las patatas como plato principal.
VARIANTE
• Puede sustituir el cordero lechal por solomillo de cerdo cortado en medallones de 4 cm.
INGREDIENTES
1 diente de ajo
100 g de puerro (solo la parte blanca en rodajas)
30 g de aceite de oliva virgen extra 1 pellizco de hebras de azafrán 1 pastilla caldo de pollo 70 g de jamón curado en dados 2 - 3 contramuslos de pollo sin piel ni
huesos, enteros (aprox. 300 g) 70 g de zanahoria en trozos 50 g de cebolla
70 g de tallo de apio en trozos 1500 g de agua
3 patatas lavadas con piel, cortadas a la mitad transversalmente (aprox, 75 g c/u)
800 g de pierna de cordero lechal (deshuesada y cortada en trozos de 4x4 cm)
6 chalotas pequeñas, peladas 12 dátiles sin hueso 12 de orejones de albaricoque 50 g de nueces peladas 1 hoja de laurel
1 cucharadita de tomillo seco 1 cucharadita de pimienta negra recién
molida 100 g de vermut rojo 2 huevos
30 g de fideos finos 1 cucharadita de sal
70 g de turrón de Jijona blando en trozos (y un poco más para espolvorear)
ACCESORIOS úTIlES
bolsa de asar bandeja de horno
MENú: SOPA DE PICADIllO.
CORDERO CON SAlSA DE
TURRóN, DÁTIlES Y
OREJONES TM31
Tiempo activo: 30 min
Tiempo total: 1 h 15 min 6 raciones
Por ración: Energía 2.974 kJ / 712 kcal Hidratos 46 g / Grasa 40 g Proteínas 41 g baja
6
MENú: SOPA DE PICADIllO - RAPE
CON GAMBóN, PATATA PANADERA Y
SAlSA DE NARANJA TM31
PREPARACIóN
1. Ponga en el vaso el ajo y el puerro y trocee 2 seg/vel 7. 2. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.
Añada el aceite y el azafrán y sofría 5 min/Varoma/vel . 3. Agregue al vaso la pastilla de caldo y el jamón. Introduzca el cestillo
con el pollo, la zanahoria, la cebolla y el apio y vierta el agua. Sitúe el recipiente Varoma en su posición con las patatas y la cebolleta y mezcle bien con la espátula. Añada los huevos, tape el Varoma y programe 25 min/Varoma/vel . Mientras tanto, ponga en una bolsa de asar el rape los gambones pelados, la piel de naranja, el cebollino, 1 cucharada de aceite y el vermut. Cierre la bolsa y muévala para que los ingredientes se mezclen bien.
4. Abra la tapa del Varoma. Coloque la bolsa con el pescado, tape de nuevo el Varoma y programe 10 min/Varoma/vel . 5. Abra de nuevo la tapa del Varoma y dele la vuelta a la bolsa. Tape
de nuevo el Varoma y programe 10 min/Varoma/ /vel 1. Retire el Varoma y reserve. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y reserve.
6. Añada al vaso los fideos y programe el tiempo que indique el
paquete/100°C/vel . Retire del vaso a una sopera y
mantenga caliente.
7. Ponga en el vaso el pollo cocido del cestillo y trocee 2 seg/vel 4. Vierta en la sopera.
8. Ponga en el vaso los huevos pelados y trocee 1 seg/vel 4. Retire del vaso a la sopera.
9. Retire las patatas y la cebolleta del recipiente Varoma a una fuente. Abra la bolsa y ponga el rape y los gambones junto con las patatas. Espolvoree con 1 pellizco de sal.
10. Ponga en el vaso 150 g del líquido de la bolsa, el zumo de naranja, la maicena y 1 pellizco de sal. Programe 5 min/90°C/vel 3. Sirva la sopa como primer plato y el rape con el gambón, la salsa y las patatas como plato principal.
INGREDIENTES
1 diente de ajo
100 g de puerro (solo la parte blanca en rodajas)
30 g de aceite de oliva virgen extra (y 1 cucharada más para la bolsa de asar)
1 pellizco de hebras de azafrán 1 pastilla caldo de pollo 70 g de jamón curado en dados 2 - 3 contramuslos de pollo sin piel ni
huesos, enteros (aprox. 300 g) 70 g de zanahoria en trozos 50 g de cebolla
70 g de tallo de apio en trozos 1500 g de agua
500 g de patatas peladas y cortadas en rodajas de 2 mm
150 g de cebolleta cortada en juliana 2 huevos (envueltos en film
transparente)
900 g de lomo de rape sin piel ni hueso cortado en medallones de 2 cm
18 gambones crudos pelados 4 tiras de piel de naranja (solo la
parte coloreada)
2 cucharada de cebollino fresco picado
50 g de vermut blanco 30 g de fideos finos 2 pellizcos de sal
150 g de zumo de naranja natural 1 cucharada rasa de maicena
ACCESORIOS úTIlES
bolsa de asar film transparente
MENú: SOPA DE PICADIllO -
RAPE CON GAMBóN, PATATA
PANADERA Y SAlSA DE
NARANJA TM31
Tiempo activo: 30 min
Tiempo total: 1 h 15 min 6 raciones
Por ración: Energía 1.765 kJ / 422 kcal Hidratos 23 g / Grasa 15 g Proteínas 48 g baja
6
PREPARACIóN
1. Ponga en el vaso la harina, el cacao puro, la sal y la canela y mezcle 15 seg/vel 5. Retire a un bol y reserve.
2. Ponga en el vaso la leche y la levadura y programe
1 min/37°C/vel 2.
3. Añada los huevos, el azúcar, el licor, la mantequilla y la vainilla. Mezcle 30 seg/vel 2.
4. Incorpore la mezcla del bol y mezcle 30 seg/vel 6. Amase
3 min/ / . Deje reposar dentro del vaso hasta que doble su
volumen (aprox. 1 hora). Mientras tanto, engrase un molde desmontable de Ø 24-26 cm. Coloque en el centro una lata vacía, Ø_8-10 cm, forrada con papel de aluminio y untada con mantequilla y reserve.
5. Retire la masa del vaso y póngala sobre una superficie de trabajo espolvoreada con harina. Amase hasta obtener una bola lisa. 6. Para formar el roscón, corte la masa en 8 trozos (aprox. 130 - 135 g)
y deles forma de bola. Coloque las bolas de masa, separadas entre sí, dentro del molde reservado. Pinte con leche y deje reposar hasta que doble su volumen (aprox. 1 hora).
7. Precaliente el horno a 180°C.
8. Hornee el roscón (180°C) durante 15-20 minutos. Retire del horno, deje templar y desmolde sobre rejilla.
Decoración
9. Coloque una plantilla con forma de corona (u otra figura navideña a su gusto) encima de cada bola de masa, espolvoree con azúcar glas y retire la plantilla. Corte en porciones y sirva.
VARIANTE
• Puede hacerlo sin molde, colocando las bolas separadas entre sí formando un círculo sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
INfORMACIóN
• Receta facilitada por Fátima Valle, inspirada en el blog
www.kanelaylimon.blogspot.com INGREDIENTES
500 g de harina de fuerza (y un poco más para trabajar la masa) 40 g de cacao puro en polvo 1 pellizco de sal ½ cucharadita de canela molida 130 g de leche (y un poco más para pintar) 25 g de levadura prensada fresca 4 huevos (M) 100 g de azúcar 60 g de licor de café 40 g de mantequilla fundida 1 chorrito de vainilla Decoración 1 - 2 cucharadas de azúcar glas ACCESORIOS úTIlES molde desmontable (Ø 24-26 cm) papel de aluminio rejilla pincel de repostería colador de malla fina
CHOCO KING TM31
Tiempo activo: 25 min Tiempo de horno: 15-20 min Tiempo de espera: 3 h
Tiempo total: 3 h 45 min 12 raciones
Por ración: Energía 1.051 kJ / 251 kcal Hidratos 43 g / Grasa 6 g Proteínas 7 g media
12
GAllETAS DECORADAS CON
CARAMElOS TM31
PREPARACIóN
1. Ponga en el vaso el azúcar y pulverice 10 seg/vel 10.
2. Añada la harina, la mantequilla y la yema y mezcle
14 seg/vel 6. Retire la masa del vaso, envuélvala en film
transparente y déjela reposar durante 15- 20 minutos en
el frigorífico.
3. Precaliente el horno a 180°C y forre dos bandejas de
horno con papel de hornear.
4. Ponga los caramelos en el vaso y trocee
/Turbo/0.5 seg/1 vez. Vierta en un bol y reserve.
5. Divida la masa en 4 partes y reserve 3 en el frigorífico
envueltas en film. Con un rodillo, estire la masa restante
entre dos plásticos, dejándola de 4 mm de espesor. Corte
la masa con un cortapastas de borde rizado (aprox. Ø5-6
cm) o con las formas que prefiera. Con otro cortapastas
más pequeño, corte en el centro de cada pasta para dejar
un hueco libre. Ponga en el hueco ¼ cucharadita de
caramelo troceado. Introduzca la bandeja en el horno
durante 8 minutos (180°C). Retire del horno y repita el
proceso con cada porción de masa refrigerada hasta
terminar la masa (una los recortes de cada tanda,
refrigere y forme más pastas, hasta terminar toda la
masa). Deje enfriar las pastas antes de servirlas o
guardarlas en una lata.
SUGERENCIA
• Para poder colgar las galletas, haga un pequeño agujero (con una pajita) antes de hornear.
• Si utiliza caramelos de diferentes colores, trocee cada color por separado.
VARIANTE
• Forme algunas galletas sin agujero central y espolvoree con el caramelo troceado nada más sacarlas del horno.
INfORMACIóN
• La masa debe esta refrigerada para que sea más fácil trabajarla y que el corte sea más limpio.
INGREDIENTES 60 g de azúcar 200 g de harina de repostería 120 g de mantequilla a temperatura ambiente 1 yema de huevo 25 g caramelos de colores vivos (de 1,5 cm) ACCESORIOS úTIlES film transparente 2 bandejas de horno papel de hornear cortapastas (Ø 5 cm) bolsa de plástico grande de
uso alimentario rodillo cortapastas
GAllETAS DECORADAS
CON CARAMElOS TM31
Tiempo activo: 20 min Tiempo de espera: 15 min Tiempo de horno: 50 min
(180°C) 6 tandas de 8 min
Tiempo total: 1 h 30 min 24 unidades
Por unidad: Energía 418 kJ / 100 kcal Hidratos 12 g / Grasa 5 g Proteínas 1 g media
24
MERENGUE SUIZO
PREPARACIóN
1. Precaliente el horno a 100ºC y forre 2 bandejas de horno con papel de hornear.
2. Coloque la mariposa en las cuchillas (vea la sugerencia). Vierta en el vaso las claras de huevo, el azúcar, la sal y el vinagre y bata 4 min/50ºC/vel 3,5. Bata 7 min/vel 3,5 sin programar temperatura.
3. Ponga el merengue inmediatamente en una manga pastelera con boquilla rizada (de Ø 1,5-2 cm) y forme estrellas sobre las bandejas preparadas: sitúe la manga a menos de 1 cm de la bandeja y, sin subirla de esa posición, deposite un botón de merengue que se irá abriendo en forma de estrella (estrellas de Ø 2 cm).
4. Introduzca ambas bandejas en el horno, baje la temperatura a 90ºC y hornee durante 3 h. Retire del horno y deje enfriar las estrellas antes de retirarlas de las bandejas. Sirva las estrellas de merengue de postre o conserve en una lata.
SUGERENCIA
• Sirva de postre acompañando unas natillas o una macedonia de fruta junto con nata montada.
Consejos para montar claras:
• Es muy importante que el vaso, la mariposa y las cuchillas estén muy limpios, sin nada de grasa y que las claras no contengan restos de yema, de lo contrario no se montarán.
• Coloque siempre la mariposa en las cuchillas.
INfORMACIóN
• El tiempo de horno es para estrellas pequeñas de Ø 2 cm; si se hacen más grandes, necesitarán más tiempo.
• Este merengue es el más indicado para decoración y relleno de pasteles,
mousses, postres, tartas, etc. Puede teñirlo con unas gotas de colorante o
aromatizarlo con cacao puro en polvo o café soluble mezclado con una cucharada de azúcar.
• Es importante hornearlo el tiempo indicado a 90ºC para que mantenga el color blanco y se seque bien. Si utiliza temperatura más alta (100ºC) cogerá un ligero color dorado, puede quedar húmedo por dentro y el tiempo de horno se reduce a 1 h 45 min - 2 h.
INGREDIENTES
4 claras de huevo (aprox. 140 g) 200 g de azúcar
1 pellizco de sal
4 gotas de vinagre o de zumo de limón
ACCESORIOS úTIlES
2 bandejas de horno papel de hornear
manga pastelera con boquilla rizada
MERENGUE SUIZO
(ESTREllAS DE MERENGUE)
TM31
Tiempo activo: 20 min
Tiempo de espera: 30 min enfriado Tiempo de horno: 3 h 90ºC Tiempo total: 3 h 50 min
1 receta completa (350 g, para unas 100-120 estrellas)
Por receta completa (350 g):
Energía 3.655 kJ / 873 kcal Hidratos 201 g / Grasa <1 g Proteínas 17 g
media
1
CóCTEl DE ARÁNDANO Y
PREPARACIóN
1. Ponga el azúcar en el vaso y pulverice 10 seg/vel 10.
2. Añada las naranjas y el hielo y triture 30 seg/vel 10.
3. Añada el zumo de arándanos y mezcle 10 seg/vel 4.
Reparta en 6 vasos y complete con la soda. Sirva
inmediatamente.
SUGERENCIA
• Puede decorar los vasos con una rodaja de naranja. INGREDIENTES
50 g de azúcar
2 naranjas (peladas sin nada de parte blanca ni semillas) 150 g de cubitos de hielo 500 g de zumo de arándanos 250 g de soda ACCESORIOS úTIlES 6 vasos bajos
CóCTEl DE ARÁNDANO Y
NARANJA SIN AlCOHOl
TM31
Tiempo activo: 5 min
Tiempo total: 5 min 6 vasos
Por vaso: Energía 389 kJ / 93 kcal Hidratos 22 g / Grasa <1 g Proteínas 1 g baja
6
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