EL MERCADO DE LA DORADA EN ESPAÑA

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eN

DICIEMBRE

2014

EL MERCADO DE LA

DORADA EN ESPAÑA

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ÍNDICE

1. BIOLOGÍA _____________________________________________________________ 1

2. PRODUCCIÓN DE DORADA. _______________________________________________ 2

2.1 PRODUCCIÓN MUNDIAL ___________________________________________________ 2 2.2 PRODUCCIÓN NACIONAL __________________________________________________ 6

3. ORGANIZACIONESDE PRODUCTORES PESQUEROS DE DORADA EN ESPAÑA ______ 8

4. INTERCAMBIOS COMERCIALES DE DORADA. _________________________________ 9 3.1. IMPORTACIONES DE DORADA___________________________________________________ 9

3.2. EXPORTACIONES DE DORADA _________________________________________________ 12

5. ANÁLISIS DE PRECIOS DE DORADA _______________________________________ 13

6. CONSUMO ___________________________________________________________ 14 CONCLUSIONES ___________________________________________________________ 15

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1.

BIOLOGÍA

Dorada(Sparus aurata)

Pez de cuerpo alto, ovalado y comprimido con una única aleta dorsal larga. Presenta labios gruesos con una boca baja y una dentadura poderosa preparada para triturar moluscos.

Puede alcanzar tallas en torno a los 70 cm, si bien, las medidas más comunes son de entre 30 y 40 cm. El peso más frecuente es de 500 gramos aunque se han datado doradas de hasta 6 kilos.

Como curiosidad, reseñar su inversión sexual, es decir, en los primeros años de vida, todas las doradas son machos, posteriormente se convierten en hembras en función de los requerimientos poblacionales.

Dado que se trata de una especie altamente cultivada, su hábitat debe diferenciarse en salvaje y acuicultura.

Salvaje: se trata de un pescado de costa, de fondos litorales arenosos y con algas, a veces también se la puede encontrar en zonas más rocosas o de rompientes. Con la llegada del invierno, desciende a profundidades mayores, en torno a los 30 metros.

Es un pez asustadizo que se puede encontrar bien solo o formando pequeños grupos. Es carnívoro y se alimenta principalmente de bivalvos a los que rompe fácilmente su concha, también puede comer crustáceos, peces y en ocasiones puntuales se puede alimentar también de algas.

Acuicultura: el cultivo de Dorada se extiende a la mayoría de los países del Mediterráneo y en algunos de la zona Atlántica.

En los centros de reproducción (hatcheries) se producen de forma muy controlada huevos y larvas a partir de hembras reproductoras que pueden llegar a poner hasta dos millones de huevos por quilo de peso. La fase de desove tiene una duración de dos a tres meses.

Cada ejemplar tarda entre 18 y 24 meses en alcanzar los 400 gramos desde que eclosiona el huevo. La talla comercial suele oscilar entre los 200 y los 1.500 gramos.

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2.

PRODUCCIÓN DE DORADA.

2.1 PRODUCCIÓN MUNDIAL

CAPTURAS

CAPTURAS MUNDIALES (EXTRACTIVA) - DORADA (TM.)

País 2009 2010 2011 2012 Mauritania 0 711 907 1.585 Egipto 1481 1.431 1.198 1.096 Turquía 1186 1.164 766 918 Túnez 538 495 409 789 España 993 839 1.016 760 Italia 293 341 439 672 Egipto 1317 641 504 567 Francia 558 778 534 376 Francia 393 437 484 320 Portugal 194 219 286 230 Marruecos 318 339 295 182 Grecia 194 227 187 180 Libia 216 210 130 150 Croacia 33 59 74 74 España 116 139 141 56 Chipre 5 5 1 52 Albania 67 225 70 44 Malta 1 0 0 13 Eslovenia 3 5 5 11

República Árabe Siria 30 22 17 10

Marruecos 22 29 6 10 Reino Unido 3 1 1 1 Islas Anglonormandas 0 0 1 0 Portugal 6 1 0 0 España 42 44 78 0 Total 8.009 8.362 7.549 8.096

FUENTE: Base de datos Fishstatj (FAO)

La pesca extractiva de dorada a nivel mundial se mantiene constante durante todo el periodo. Siendo 2010 el año de mayor volumen capturado con 8.362 Tm. y 2011 el de menor volumen con 7.549 Tm.

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(6)

ACUICULTURA

PRODUCCIÓN MUNDIAL DE ACUICULTURA - DORADA (TM.)

País 2009 2010 2011 2012 Grecia 60.488 57.204 70.900 72.300 Turquía 28.362 28.157 32.187 30.743 España 23.219 20.358 15.118 16.607 Egipto 5.335 15.065 14.155 14.806 Italia 5.413 6.260 5.508 5.400 Túnez 1.433 2.296 4.184 5.273 Chipre 2.552 2.807 3.113 3.126 Malta 1.984 1.755 1.082 2.604 Croacia 2.200 2.400 1.719 2.173 Israel 1.072 1.240 1.440 2.052 Francia 513 1.400 1.390 1.300 Arabia Saudita 1.190 1.300 1.300 1.300 Portugal 1.345 1.053 827 895 Albania 370 467 375 492 Argelia 28 65 109 269

Emiratos Árabes Unidos 0 0 172 170

Palestina, Terri. Ocupado 0 35 41 90

Montenegro 55 60 60 60 Libia 60 60 60 60 Kuwait 10 10 10 10 Bahrein 1 1 1 0 República Dominicana 350 350 0 0 Bosnia y Herzegovina 100 100 118 0 Marruecos 0 35 0 0 Total 136.080 142.477 153.869 159.731

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Según el informe publicado de Acuicultura en España 20141, la producción mundial de dorada de

acuicultura en 2013 se estima en 179.924 Tm. Esta cifra es un 11,4% superior a la de 2012.

1 Informe realizado por la Asociación Empresarial de Productores de Cultivos Marinos de España (APROMAR), la Asociación Española de

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2.2 PRODUCCIÓN NACIONAL

CAPTURAS

PRODUCCIÓN NACIONAL DE DORADA - EXTRACTIVA

2009 2010 2011 2012 2013

Tm. 1.141 1.025 1.187 1.043 1.163

€/kg 7,31 7,75 7,58 7,63 7,04

FUENTE: Servicio de estadísticas MAGRAMA y Sistema de Notas de Primera Venta.

La evolución de la dorada salvaje comercializada en primera venta durante el periodo 2009 a 2013 comienza con una ligera tendencia a la baja hasta 2010. En 2011 se produce un incremento de un 13% para luego volver a caer en 2012. En 2013 se vuelve a producir una recuperación.

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ACUICULTURA

FUENTE: Servicio de estadísticas MAGRAMA y Sistema de Notas de Primera Venta.

Según el servicio de estadísticas del MAGRAMA, en 2013 la producción fue de 16.129 Tm.

La evolución de producción de dorada de acuicultura comienza el periodo con un descenso de la producción hasta 2011. A partir de 2012 comienza una pequeña recuperación. En 2009 se alcanzó la máxima producción de todo el periodo con 23.218 Tm.

PRODUCCIÓN NACIONAL - ACUICULTURA

2009 2010 2011 2012 2013 Tm 23.218 20.358 15.118 16.607 16.129 €/KG 4,3 5,28 6,27 5,78 4,44 0 5.000 10.000 15.000 20.000 25.000 2009 2010 2011 2012 2013

Evolución producción nacional acuicultura

dorada / 2009-2013

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3.

ORGANIZACIONES

DE PRODUCTORES PESQUEROS DE DORADA EN

ESPAÑA

La Asociación Nacional de Productores de Cultivos Marinos (APROMAR) (OPP-30) es la única organización de productores a nivel nacional de dorada. Representa más de 90% de la producción de piscicultura marina y cuenta con 53 miembros incluyendo cuatro organizaciones regionales y cinco compañías no productoras.

(11)

4.

INTERCAMBIOS COMERCIALES DE DORADA.

3.1. IMPORTACIONES DE DORADA

En 2013 se importaron 4.559 Tm, con un precio medio en el conjunto de la dorada importada de 4,97 €/kg lo que representa un aumento del 53,3% con respecto al año anterior.

Evolución Importaciones de Dorada (

Sparus aurata

)

Período

(2008-2013) 2008 2009 2010 2011 2012 2013

Tm. 4.306 7.513 7.456 7.003 2.973 4.559

Euros/kg 3,67 3,85 4,36 5,31 4,70 4,97

FUENTE: Subdirección General de Aduanas

Las importaciones españolas de dorada al comienzo del periodo tuvieron un incremento de un 74%, que se mantuvo más o menos estable hasta 2011. En 2012 sufre un descenso pasando de 7.003 Tm en 2011. a 2.973 Tm en 2012. En el año 2013 las importaciones comienzan a recuperarse.

El mayor volumen importado se produce en el año 2009 con un volumen de producción acuícola de 7.513 Tm., por lo que parece que el principal motivo del incremento de las importaciones es el descenso de los precios en el mercado internacional.

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En 2013 el 55 % de las importaciones proceden de Grecia y el 40 % de Turquía.

Dorada procedente de Grecia.

En los gráficos siguientes se observa tanto la evolución en volumen como en precio de las importaciones españolas de dorada procedentes de Grecia, a lo largo del periodo 2010-2013.

Evolución importaciones de dorada de origen griego

Período

(2010-2013) 2010 2011 2012 2013

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A partir del año 2010 las importaciones de dorada de origen griego han sufrido un gran descenso hasta 2012, de aproximadamente un 89%. En 2013 se aprecia una pequeña recuperación.

Las importaciones de dorada de Grecia representaron el 55% del total de las importaciones españolas en 2013.

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3.2. EXPORTACIONES DE DORADA

Las exportaciones han mantenido la tendencia alcista con pequeñas fluctuaciones. En el año 2013 se exportaron 6.054 Tm. En los primeros años el comportamiento del mercado no era favorable, ya que el precio descendía a pesar del incremento del volumen exportado. A partir de 2012 el precio vuelve a recuperarse.

En 2013 el precio es de 4.95 €/kg.

Evolución Exportaciones de Dorada

(Sparus aurata)

Período

(2006-2013) 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 Tm. 511 861 2.114 4.696 4.030 5.856 5.106 6.054 Euros/kg 6,07 6,02 4,55 4,18 4,86 2,91 5,34 4,95

FUENTE: Subdirección General de Aduanas

Los principales países de destino de las exportaciones españolas de Dorada son Portugal (51%) y Francia (37%).

(15)

5.

ANÁLISIS DE PRECIOS DE DORADA

Años Extractiva Acuicultura Importaciones Exportaciones Mercas

2008 7,08 4,44 3,67 4,55 4,60 2009 7,31 4,30 3,85 4,18 4,69 2010 7,75 5,28 4,36 4,86 5,20 2011 7,58 6,27 5,31 2,91 6,46 2012 7,63 5,78 4,70 5,34 5,90 2013 7,04 4,44 4,97 4,95 5,68 Precios en €/Kg.

(16)

6.

CONSUMO

Los datos del panel de consumo en hogares del MAGRAMA indican una disminución en el consumo, excepto en 2012, donde se produce un incremento del mismo cercano al 19%.

CONSUMO EN HOGARES - DORADA

Cantidad (Tm) Valor (Miles de €)

2009 2010 2011 2012 2013 2009 2010 2011 2012 2013

37.576 31.963 27.233 32.397 29.659 24.846 214.257 196.519 227.742 215.696

CONSUMO PER CAPITA EN HOGARES KG/HAB/AÑO

2009 2010 2011 2012 2013

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CONCLUSIONES

Los cuadros adjuntos muestran la evolución del mercado de la dorada en España en los últimos años.

Años Extractiva Acuicultura Importaciones Exportaciones Consumo aparente

2008 1.208 22.286 4.306 2.114 25.687 2009 1.141 23.218 7.513 4.696 27.176 2010 1.025 20.358 7.456 4.030 24.809 2011 1.187 15.118 7.003 5.856 17.451 2012 1.043 16.607 2.973 5.106 15.517 2013 1.163 16.129 4.559 6.054 15.796 (Datos en Tm.)

La comercialización en primera venta de la dorada de origen extractivo se mantuvo relativamente estable durante el periodo 2008/2013.

La producción de acuicultura ha sufrido una significativa caída desde el año 2009 pasando de 23.218 Tm a 15.118 en 2011. A partir de 2012 comienza a recuperarse ligeramente.

Las importaciones se han mantenido relativamente estables hasta el año 2011, en torno a 7.000 -7.500 Tm. En 2012 las importaciones han sido de 2.973 Tm., una caída sustancial en relación al periodo anterior, debido a las escasas importaciones de Grecia. En 2013 aumenta un 53%, con respecto a 2012, con un volumen de 4.559 Tm.

Las exportaciones han evolucionado con una tendencia expansiva continuada durante todo el período habiendo alcanzado 6.054 Tm. (año 2013). El mercado de destino es el comunitario, y los principales clientes Portugal (3.066 Tm.) y Francia (2.230 Tm.).

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Observando de forma global la evolución de los precios en todos los estamentos estudiados en éste análisis, el comportamiento de los mismos es diverso sin adoptar una pauta clara.

El análisis de precios debe diferenciar entre la dorada extractiva y la dorada de acuicultura. Los precios de la dorada salvaje son lógicamente superiores a los de la dorada de acuicultura.

Como podemos observar en el estudio, la evolución de la dorada extractiva ha tenido una tendencia ascendente. La dorada de acuicultura ha mantenido una trayectoria irregular, con altos y bajos, siento el precio más alto en 2011, 6,27 €/Kg y el más bajo en 2013 con un precio de 4,44 €/Kg.

Los precios de importaciones y los Mercas se mantienen estables durante todo el periodo, mientras que los precios de exportación tienen un comportamiento variable, con fluctuaciones, siendo 2011 el precio más bajo (2,91 €/Kg) y 2012 el más alto (5,34 €/Kg)

El precio de venta al público ha tenido una evolución ascendente, excepto en 2013 que ha vuelto a descender teniendo precios similares al 2010.

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CONSUMO EN HOGARES - DORADA

Cantidad (Tm) Valor (Miles de €)

2009 2010 2011 2012 2013 2009 2010 2011 2012 2013 37.576 31.963 27.233 32.397 29.659 24.846 214.257 196.519 227.742 215.696

CONSUMO PER CAPITA EN HOGARES KG/HAB/AÑO

2009 2010 2011 2012 2013

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7.

ANEXOS

TABLAS DE COMERCIO EXTERIOR DORADA (

Sparus aurata

)

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19 CORREO ELECTRÓNICO:

03.02.69.95 Pargos dorados (Sparus aurata) AÑO 2008 PAISES IMPORTACIONES EXPORTACIONES TM MILES € €/Kg TM MILES € €/Kg Total T.P 1.464 4.645 3,17 23 139 5,99 EEUU 0 0 0 22 132 6,03 GIBRALTAR 0 0 0 0 3 7,88 LIBIA 0 1 3,42 0 0 0 MARRUECOS 15 99 6,56 0 0 0 MAURITANIA 2 20 8,42 0 0 0 RUSIA 0 0 0 1 4 4,4 SENEGAL 1 3 4,59 0 0 0 TUNEZ 0 0 5 0 0 0 TURQUIA 1.446 4.521 3,13 0 0 0 YEMEN 0 1 6,06 0 0 0 Total U.E 2.820 11.084 3,93 2.090 9.472 4,53 ALEMANIA 0 1 15,38 18 134 7,57 BELGICA 0 0 0 43 214 5,01 DINAMARCA 8 20 2,56 0 0 0 ESLOVENIA 0 2 5,26 0 0 9,88 FRANCIA 35 1.334 38,51 521 2.074 3,98 GRECIA 2.609 8.946 3,43 20 356 17,71 IRLANDA 0 0 0,91 0 0 0 ITALIA 123 286 2,33 107 1.007 9,45 PAISES BAJOS 7 39 5,28 2 7 4,07 POLONIA 0 0 0 5 17 3,73 PORTUGAL 35 447 12,69 1.370 5.618 4,1 REINO UNIDO 3 9 3,59 5 45 8,48 TOTAL 4.285 15.729 3,67 2.113 9.611 4,55

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03.02.69.95 Pargos dorados (Sparus aurata) AÑO 2009 PAISES IMPORTACIONES EXPORTACIONES TM MILES € €/Kg TM MILES € €/Kg TOTAL T.P 514 1.814 3,53 56 313 5,57 CANADA 0 0 0 15 73 4,82 EEUU 0 0 0 17 92 5,34 GIBRALTAR 0 0 0 1 3 5,08 MARRUECOS 21 112 5,31 0 0 0 RUSIA 0 0 0 18 129 7,02 TUNEZ 0 0 0 5 17 3,31 TURQUIA 492 1.698 3,45 0 0 0 TOTAL U.E 6.999 27.087 3,87 4.637 19.319 4,17 ALEMANIA 0 0 0 34 212 6,17 BELGICA 7 28 3,70 63 290 4,58 ESLOVENIA 1 2 2,82 0 0 0 FRANCIA 56 1.364 24,32 1.111 4.732 4,26 GRECIA 6.845 25.133 3,67 38 482 12,55 ITALIA 50 189 3,80 143 1.190 8,35 PAISES BAJOS 5 27 5,98 0 2 3,72 POLONIA 0 0 0 3 11 4,30 PORTUGAL 35 338 9,79 3.244 12.399 3,82 TOTAL 7.513 28.902 3,85 4.693 19.632 4,18

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21 CORREO ELECTRÓNICO:

03.02.69.95 Pargos dorados (Sparus aurata) AÑO 2010 PAISES IMPORTACIONES EXPORTACIONES TM MILES € €/Kg TM MILES € €/Kg TOTAL TP 402 1.695 4,22 42 239 5,72 ARGENTINA 0 2 5,93 0 0 0,00 AUSTRALIA 0 2 11,44 0 0 0,00 CANADA 0 0 0,00 14 76 5,34 EEUU 0 0 0,00 23 129 5,68 GEORGIA 2 1 0,50 0 0 0,00 GIBRALTAR 0 0 0,00 1 5 7,90 MARRUECOS 36 270 7,49 0 0 0,00 MAURITANIA 1 6 7,28 0 0 0,00 RUSIA 0 0 0,00 4 25 6,60 SENEGAL 0 1 4,73 0 0 0,00 SINGAPUR 0 0 0,00 0 4 10,53 TURQUIA 362 1.414 3,90 0 0 0,00 TOTAL UE 7.054 30.827 4,37 3.988 19.355 4,85 ALEMANIA 0 0 0,00 33 243 7,38 AUSTRIA 0 0 0,00 2 14 6,91 BELGICA 0 0 0,00 47 296 6,28 BULGARIA 0 0 0,00 0 1 4,86 DINAMARCA 0 0 4,00 0 0 0,00 FRANCIA 45 1.205 27,05 1.622 7.728 4,76 GRECIA 6.923 29.210 4,22 35 397 11,20 IRLANDA 0 0 0,00 0 0 11,00 ITALIA 49 86 1,77 154 1.651 10,75 PAISES BAJOS 2 10 5,33 9 44 4,73 POLONIA 0 0 0,00 4 20 4,58 PORTUGAL 30 272 8,94 2.077 8.940 4,30 REINO UNIDO 5 44 8,27 4 20 4,50 TOTAL 7.456 32.522 4,36 4.030 19.593 4,86

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03.02.69.95 Pargos dorados (Sparus aurata) AÑO 2011

PAISES IMPORTACIONES EXPORTACIONES

TM MILES € €/Kg TM MILES € €/Kg TOTAL TP 2.030 10.248 5,05 5 28 6,16 CANADA 0 0 0,00 1 4 5,59 EEUU 0 0 0,00 2 12 5,85 GIBRALTAR 0 0 0,00 1 6 8,57 KUWAIT 0 0 0,00 0 0 22,50 MARRUECOS 96 887 9,28 0 0 0,00 MAURITANIA 73 473 6,44 0 0 0,00 RUSIA 0 0 0,00 1 5 5,33 SENEGAL 1 6 4,95 0 0 0,00 SINGAPUR 0 0 0,00 0 0 6,50 TURQUIA 1.860 8.882 4,78 0 0 0,00 TOTAL UE 4.976 26.913 5,41 5.850 17.013 2,91 ALEMANIA 0 0 0,00 42 330 7,90 AUSTRIA 0 0 0,00 3 26 7,73 BELGICA 0 0 13,50 47 322 6,92 CHIPRE 0 0 0,00 0 4 17,41 DINAMARCA 0 0 3,40 9 69 7,59 FRANCIA 60 1.041 17,31 1.251 7.265 5,81 GRECIA 4.813 25.485 5,30 72 829 11,43 IRLANDA 0 0 0,00 1 3 3,51 ITALIA 19 51 2,74 200 1.864 9,30 PAISES BAJOS 1 8 5,69 28 192 6,83 PORTUGAL 83 328 3,94 4.185 6.048 1,45 REINO UNIDO 0 1 11,40 11 61 5,58 TOTAL 7.006 37.162 5,30 5.855 17.041 2,91

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23 CORREO ELECTRÓNICO:

03.02.85.30 Pargos dorados (Sparus aurata) AÑO 2012

PAISES IMPORTACIONES EXPORTACIONES

TM MILES € €/Kg TM MILES € €/Kg

TOTAL TP 2.152 9.016 4,19 10 60 5,70

AFGANISTAN 0 0 0,00 0 1 5,01 CANADA 0 0 0,00 0 0 3,85 EMIRATOS ARABES UNIDOS 0 0 0,00 1 7 8,21 EEUU 0 0 0,00 8 38 4,92 GIBRALTAR 0 0 0,00 0 4 9,37 HONG-KONG 0 0 0,00 0 0 4,67 MARRUECOS 77 872 11,37 0 0 0,00 MAURITANIA 9 54 5,83 0 0 0,00 SENEGAL 0 1 6,52 0 0 0,00 TAILANDIA 0 0 0,00 1 9 7,71 TURQUIA 2.066 8.089 3,91 0 0 0,00 TOTAL UE 821 4.962 6,05 5.096 27.206 5,34 ALEMANIA 4 14 3,31 22 180 8,20 AUSTRIA 0 0 0,00 3 23 7,78 BELGICA 0 0 0,00 108 551 5,08 DINAMARCA 0 0 0,00 5 41 8,84 FRANCIA 48 1.043 21,66 2.081 10.662 5,12 GRECIA 738 3.648 4,95 340 2.139 6,29 IRLANDA 0 0 0,00 21 74 3,59 ITALIA 1 5 4,18 253 2.190 8,67 PAISES BAJOS 0 0 0,00 25 119 4,80 POLONIA 0 0 0,00 0 2 6,51 PORTUGAL 28 244 8,60 2.174 10.909 5,02 REINO UNIDO 1 8 7,77 65 314 4,82 REPUBLICA CHECA 0 0 0,00 0 1 6,03 TOTAL 2.973 13.978 4,70 5.106 27.265 5,34

(26)

03.02.85.30 Pargos dorados (Sparus aurata) AÑO 2013

PAISES IMPORTACIONES EXPORTACIONES

TM MILES € €/Kg TM MILES € €/Kg TOTAL TP 1.885 7.779 4,13 9 54 5,91

ARGELIA 0 0 0 1 2 4

EGIPTO 0 0 2,01 0 0 0

EMIRATOS ARABES UNIDOS 0 0 0 0 0 26,4

ESTADOS UNIDOS DE AMERICA 0 0 0 5 23 5,01

GIBRALTAR 0 0 0 1 7 9,72 MARRUECOS 55 703 12,88 0 0 0 MAURITANIA 3 19 6,17 0 0 0 MEXICO 0 0 0 3 21 6,49 SENEGAL 0 0 6,61 0 0 0 SINGAPUR 0 0 0 0 0 7,53 TAILANDIA 0 0 0 0 1 7,87 TURQUIA 1.827 7.057 3,86 0 0 0 TOTAL UE 2.674 14.874 5,56 6.045 29.903 4,95 ALEMANIA 41 183 4,47 81 251 3,11 AUSTRIA 0 0 0 1 6 8,13 BELGICA 0 0 0 141 630 4,47 CHIPRE 1 4 4,75 0 0 0 CROACIA 0 0 0 0 3 14,81 DINAMARCA 0 0 0 1 10 8,88 FINLANDIA 0 0 0 1 10 6,66 FRANCIA 66 1.458 22,01 2.230 11.168 5,01 GRECIA 2.506 12.875 5,14 143 792 5,54 IRLANDA 0 0 9,05 1 2 3,03 ITALIA 0 2 21,35 269 2.253 8,38 MALTA 0 0 0 0 1 10,5 PAISES BAJOS 9 12 1,44 25 94 3,72 PORTUGAL 37 300 8,02 3.066 14.248 4,65 REINO UNIDO 14 40 2,97 87 436 5,03 RUMANIA 0 0 0 0 1 17,09 TOTAL 4.559 22.654 4,97 6.054 29.958 4,95

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