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Evaluación de concentraciones de chincho (Tagetes elíptica sm),ají panca (Capsicum Chinense),ají amarillo (Capsicum baccatum) y ajo (Allium sativum),en las características fisicoquímicas y sensoriales de salsa para pachamanca en la Región Huánuco

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Academic year: 2020

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Figura 1: Diagrama de flujo para la obtención de salsas.
Cuadro 1.  Clasificación taxonómica del chincho.
Cuadro  2.  Composición  química  de  las  hojas  de  chincho  en  100  gramos.  Componente  Cantidad (g)  Humedad   84,70  Carbohidratos  5,93  Proteínas   3,82  Grasas  0,21  Fibras  3,45  Cenizas  1,89
Cuadro 3.  Clasificación taxonómica del ajo.
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