Gulupa (Passiflora edulis Sims) :producción y manejo poscosecha

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(1)COIIIIIDOII TICIIOL • • ICO A.IIOINDUITIIIAL ocr.otÁY~. 22866 UNIVERSIDAD. NACIONAL. DE COLOMBIA. SEDEBO G OTA. Gcor9oica ..............,..._.. ~..._.._. MEGA.

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(3) t.. .. •. • •. t'I I:WD\..DoUO. (Passiflora edulis Sims.) PRODUCCIÓN V M NEJO fOSCOSECH. julio Ricardo Gallndo Pacheco, I:A. Ph. D.. Stefla Górhezsandlez. I.A.

(4) - - -. - - - -- - - - - - - ---,. Galindo Pacheco. Julio Ricardo; Gómez Sánchez. StP-lla 1 Gulupa (Passiflora edu/is Si'!ls) producción y manejo poscosocha. Colombra. Corredor Tecnológico Aaroindustriat, Cámara de Comercio de Bogotá 2010 112 p. Pllaflr;a ~ MOOOOS Of P!lOPAGfiCIO<'j. PAACTICAS DE CtA.TIVO. IMNEJO !NTeGIW!O 0( !'\.ftSIIS, Mflt5..!0 1. DEl RltllO ,..AHfJO DE lA IIRTIU7ACION, INFF.AESTRIJCTUI" PAFIA COSECHA ' POStOSECHA. COSTOS OF. PI'OOOCCIOM'. ,........ ........... =. PROYLClO DF· COOPt:RACIÓII: Df Dl...S<\R~OttO. iN"iOVliPON ~ T~NSifil NCIA TFCNOUXriU\ lN U ~V\1I;CO OHAESTRAtfGir\ l.GROI'OOUSl'kLAL 01 BOGOl.\ YC:VJDlf'<.\M~IU' t.. .. oímrcdX~IL"(J ~,,.., (Jn!rd c:umen.io d>:.> 6..-x;I'Jtl 1lnll'~ll l.id NJLJunal de GJÍnmbla ISBN:. IJ'78~'119-t4~4. Primera edición:. OCien!Jil! d'! lOTO. Tlra,}e:. lOO~I~. ~u(t16n tdlttJt<.. l. . \'efiC~~I4f'1. Di;'l¡;¡u,~IL'In lrrt~. w..wt.produmed1os org. O~· ~•.lrt~ Correcclóll de estilo:. Impreso en Colombia Prlnted In Colombia. ~~~Nwló.<l\. co~PoJrtJ. f2~·DOO.

(5) 813. ee • •• &oa n:c••\.6.1CO. CAMARA De COMtaetO I"Cir A ~ • t tf l. t>O•OUHoUt.'t.lll .. l.. lal!C14·ux:-...-... De .OCOTA. IO C IIJdtd. ----. Cicorpolca. -. ...... MEGA ..- - ~. fRO'(fCTO nr C0t1PERACION fJ[ t>f5..\RROIIO. INNOVI\UON Y IRAM rlRENCIA HCN OLOOilt\ EN E1 .~t'\.\.RCO D( LA ESTRAHGIA AGROII\DUSTR I/11 Df 130GOTÁ '{ Cl.'NDIN·\\~\RCA. I:Jtrc:L tor¡J. tARt\11·"\ IU)S..\ OONill" CO!II\1;~\ • I.A . M ~ Pwk'$1llil ,~l1\.lddd - 1awlt.ld de ,\_Qfon~mía • unh'"'l!!lllad Naelólial de Colomhl~ (¡ 11• 11(1.-\á(' f. ·\sl.J l!IJ\cili!S. JULIO RICARDO GALINDO- 1A., Ph D -l nves!!¡§tdor CORPOIC'. Prnrcs1.ar..:11Espc.•ct.1ll'>l., Cuflrvct dl' C.ul rpct STELLA GÓ,\~ EZ S.Á.!\:CHEZ - 11\. COLABORADOR[S '1.11GLEL ÁNGEL VAL~NZU ELA .'v\AIIECH.A. - l. AQr. ,\\Se. Especialista en Poscosecha e Infraestructura GUILLERI\·\0 ALFREDO PAREDES ZAMBR1\ NO - Economista M Se. Economía Agraria Dli\NA MILE~A, VELÁSQUEZ - 1 lnd Asesora MEGA Cámara de Comercio de Bogotá j U1\N CARLOS L~S.Iv\ES SUAR[Z - 1 Agr Coordinador Técnlco-Admlnfstra11vo.

(6) 1. o. •••. ••c••L•••c•. 1. c1o co CAMJ\RA ...,., ........... .. t~-n...-.ora,.~. _,,. UNlVIIlSlDAD. NACIONAL. D!COlOMBlA. st'tiE BoGoTX. UNIVERSID.A.D \ACIO\.A.L DE COLO,\~BIA MüiStS WASSERMAN LERNER Rector SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE lSE\JA) DARlO....~O'ITOYA M EJIA Director Generar CORPORACION COL01v1BIA!\A DE INVESTIGACION AGROPECUARIA (CORPOICA) ]U-\'1 LL.CAS RESTREPO IBIZA Diredor Ejecutivo C.Á..'I/\:'\RA DE COMERCIO DE BOGOTÁ (CCB) CoNSL.ELO CALDAS c~\;Q. Presidenta Ejecutiva ,'>;~ARiA ISABEl AGL.DELO VAtE \CIA Vicepresidenta de Competitividad Empresarial. COMrrt DIREUIVO DEL CORREDOR TECNOLOGICO AGROINDUSTRIAL jEsús ALBERTO VitL-\'-11L !\'\ARTA. Director Ejecutivo Claudia tv\arcela Fonseca. representante Universidad \Jaclo nal de Colombia GutuEMIO RtC·\Roo v.,RG.\S, representante SE N.A. O; EGo ARISTIZ-\BAL, representante CORPOICA COMITt TÉCNICO DEL CORREDOR TEC\JOLOGICO AGROINDUSTRIAL GoNZALO MEJI.~ ORTEGA. Decano Facultad Medicina Veterinaria v Zootecnia !vAN AtCX\so MoNTov." R. Decano Facuttad de Agronomía, U;\JAL jAIME SAtAZAR, Dele~tdo Decano Facuttad de Jngenrería, U\JAL C"Rtos ALBERTO HERRERA HEREDIA, delegado CORPOICA GusrA\10 OaA\~o GARCíA Gó~1Ez. delegado CORPOICA GERMAr-- DAvlo 5ANCI1EZ LEó\J, delegado CORPOICA FABla QuiMB'M P1~A. dele~do SENA R>.rAEL FtóREz FAURI\, dele~oo SENA.

(7) PHESENTACIÓN l Coucdar lc!.nológtco \Qrolndustrlal (C..lA) 13 una lnlolf.ltl\cl de la Linlversfdad 1\tlt ll•••dl úL LDk.oiTlhl,1 Corno1w , ~r·r1. cllt.l\'··c; de 1a CUdl se dlsponrn rr. ·. E. cursos humanos y financieros para apoyar actividades de innovación, desarrollo y transferencia tecnológica para las cadenas hortícola. frutfcola, aromática v láctea. en alianza con productores y empresarios de la región El Corredor Tecnológico Agroindustrial y el Modelo Empresarial de Gestión AQroindustrial -1\o,EGA-. liderado por la Cámara de Comercio de Bogotá -CCB- firmaron el conven io de cooperación 4600002611 /2008 para el desarrollo del proyecto ·cooperación de desarrollo. innovación y transferencia tecnológica en el marco de la estrategia agroindustrial de Bogotá v Cundinamarca·. Uno de Jos objetivos del proyecto fue la elaboración de documentos técnicos que contribuyan al mejoramiento de la competitividad de los empresarios de la región, a través de la incorporación de mejores prácticas de producción y el cumplimento de la normatividad de los mercados nacionales e internacionales. Corno resultado, se presenta este documento que integra tanto el conocimiento de las tecnologías actualmente utilizadas en los sistemas producti\iOS en el departamento de Cundinamarca como una revisión de literatura sobre el tema. La tecnología regional se levantó mediante estudios de caso en diez unidades productivas representativas del cultivo en la región. A cada una de las unidades productivas se les realizó un estudio detallado de la tecnología aplicada a lo largo del desarrollo del cultivo. por medio de visitas periódicas En éstas se recoledó la información sobre prácticas de cultivo. manejo del agua y fertilización. manejo fitosanitario, manejo cosecha y poscosecha y costos de producción. Simul1áneamente se aplicaron sistemas de monitoreo de los principales problemas fitosanitarios limitantes y se complementaron con identificación de invertebrados plaga y microorganismos patógenos, cuando se consideró indispensable. Adicionalmente se realizaron análisis de laboratorio de suelos, análisis físico-químico del agua. análisis microbiológico de aguas y límite máximo de residuos (LMR). Con la información anterior, se escribió el presente documento. el cual f ue analizado en mesas de trabajo conjuntas con técnicos y productores v revisado por expertos en el cultivo y en las diferentes áreas de la agronomía.

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(9) CONTENIDO INTRODUCCIÓN 1. ORIGEN Y DISPERSIÓN 2. GENERALIDADES DEL CULTIVO 2.1. Clasificación taxonómica 2.2. Descripción botánica 2.3. Propiedades, valor nutritivo y usos 2.4. EcoflsioloQía del cultivo 2.5. Requerimientos hídricos 3. MANEJO AGRONÓMICO 3.1. Selección del lote 3.2. Propa~ación 3.2 1 PropaQación sexual 3.2 2, PropaQación asexual 3 2.3. Compra de plántulas en viveros. L). 11. 13 13. u '. 16 17•. l2 23. 21 24. 25 ~· 1. 31. 32 Jl. 3.3. Preparac.lón del s-uelo '3.4. Aplrcadón de enmfendas 3.5. Olstatlclas de srembra 3.6, Trasplante a campo 3.7. SIStema de tUtorado o estruCturas de soronc· 3,i.1. SIStema de.. tutorado en espaldera con tres cuerdas 3 7.2. Sistema de tutorado en espald(1ra con dos cuerdas 3.7. 3. Sistema de tutorado en emparrado l7.4. Sistema enl 3,7.5. Sfc;temil de s·emr~mpailadl:> Q tipo rnantel 3.7.6. Slstema de tutorado en A. 42. 3.8. Podas 3.8.1. Poda lnft!al o· d~ formación .Jt8.Z. POda de PfOOUCC.Itin n dPshOJr. 3.8.'9. Poda de renovación. 44 44 45 46. 34. 14 J S'. 17 39 3lJ. 41 42.

(10) 3.8.4. Reacomodo de las plantas sobre la línea del alambre 3.8.5. Poda fltosanitaria y de mantenimiento. 3 b 6 Rewrrretlctaom5 ~e«ll:ralt.~ ~ra f'-1. rroreso rte rxxJas. 3.9. RieQo y manejo del agua 3.10 Fertilización. 4. tv\.ANEJO FITOSANITARIO INTEGRADO 4 1. Pla~as 4.2. Enfermedades 4.3. ManeJo de malezas o arvenses 4.4 Recomendaciones Qenerales para la ap licación de plaQuicidas. 47 47. .J7 48. 51 sq 60 71 81 84. 5 COSECHA Y POSCOSECHA 5.1. Cosecha 5.2. Poscosecha 5 3. lnfraestrudura. 87 87 92 95. 6. COSTOS DE PRODUCCION. 99. BIBLIOGRAFÍA. 103. ANEXOS. 105.

(11) í....JTRODUCCfÓN <m el de.sarr•.!IID del piO)tCdO que dln t'lii~;Ien a estf' rnanüal. se h1Zo una labor. C. df• re:~ ole,¡¡,l¡'m c.h· lnforina~l()n ~obre la tN.nqlogm usada por hJ? p!QdtiLiores expertos de Cundinamarca, la cual ha sido resultado de la investigación empírica desarrollada por ellos A pesar del esfuerzo de los agricultores. se identificaron graves deficiencias de tecnología que dificultan el proceso productivo e impiden optimizar los recursos v hacer el negocio más rentable y sostenible en el tiempo Estas necesidades de tecnología están siendo evaluadas por el Corredor Tecnológico Agroindustrial Bogotá y Cundinamarca (CTAl para la formulación de procesos de investigación futuros El CIA. Bogotá y Cundinamarca es una estrategia interinstitucional de la Universidad \lacional de Colombia, Corpoica y el Sena, cuyo objetivo es ofrecer servicios para el fomento de las actividades de desarrollo, innovación tecnológica e investigación aplicada en las unidades productivas (productores-empresarios) pertenecientes a las cadenas hortícola, frutícola, láctea y de aromáticas de Bogotá v Cundinamarca. El CTA. y el Modelo Empresarial de Gestión .A.groindustrial -tv,ega-, liderado por la Cámara de Comercio de Bogotá, realizaron un convenio de cooperación para aunar recursos financieros y técnicos para el desarrollo de actividades de innovación y desarrollo tecnológico en las cadenas de frutales, aromáticas y hortalizas. Entre los objetivos iniciales a desarrollar para gulupa esa la determinación de la tecnología utilizada por los productores en Cundinamarca vsu ajuste teniendo en cuenta los procesos de cal idad como son las buenas prácticas agrícolas, además de identificar las deficiencias de tecnología que serán la base para el inicio de Futuras investigaciones. Conviene enfatizar que la orientación exportadora de este cultivo, frente a un mercado exigente en calidad e inocuidad, obligan al sector frutícola para que se certifique en normas de calidad exigentes como Global GAP, por lo cual es importante prever las acciones necesarias para su cumplimiento, muchas de las cuales se incluyen en el presente manual..

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(13) as eSpCC.Irs'i del rj~rwrt'l P'asslft'f,¡rc;, al t.Ua.l purtcn<~tt: lél ~UIUP'4 se <Oil~ld.eran OfJQInarias de la rcQión am~~nlu~. er~( en cm forma sllwsJrf" rn Ul'l ,,rea qu~ abarca desde Colombia hasta el norte de 1\r~cntina, Uruguay y Paraguay; las distintas variedades están adaptadas a regímenes más o menos tropicales. A lo largo del siQio XIX las variedades de utilidad gastronómica se introdujeron con éxito en Hawai, Australia y otras islas del Pacífico sur (Ji méncz et a!., 2009). L. Las zonas productoras en Colombia se encuentran principalmente en CundinamarGl. Bovata. 1\ntloqui.L lludi:l sartandct t\1\~qdalena y Tollrnal la QUiupa tambl~·n ~f' <:.uluva en ~afse.s africanos t.orm· ~eni~. CoSléi de •\r\atfll vÁfrica del sur, así wmo <m Qcc¡¡nlrt. -\uslralla v "'uev~1 Leli.lt'lda (1\vcJios. 2002}. fn ColombJ,1 la ~roduc.ctón de QuluD,a l1a ad~ull ldo gran Importancia. Har.c apmxJmauamemc: 14 ill""los las comcrclallz.iidoras lntornacJonules de ñutus. comen 2arnn a traer ll lilh.:rral dP ~u h 1pa del extran¡em y J Pt~JmOclcmar la !ílf.'mbra entre ~LIS proveedores de uchuva. Hoy en día Colombia se ha posicionado como uno de los principales países que exportan gulupa durante todo el año a Europa2 . Además. la condición tropical le da una ventaja sobre los otros países productores del subtrópico, ya que puede ofrecer permanentemente esta fruta a los países consumidores; pero que su mantenimiento y crecimiento en el mercado dependerán del avance tecnológico en la producción. Colombia posee zonas con todas las condiciones ecofisiológicas necesarias para cultivar gulupa, entre las cuales están: altitud entre 1.600 y 2.400 msnm, temperaturas de 14 oc en promedio y precipitaciones de 1.200 mm, distribuidos uniformemente en el año, humedad relativa baja y suelos sueltos con buena reten ción 1. :?. Comunicación personal con comercializadoras internacionales. Cidela Ltda. y Frulierrez Ltda.

(14) de humedad. profundos y fértiles. Adicionalmente, su comercialización al exterior se ve facilitada, por la loQística que ya existe para la de otros productos como flores, bananito y uchuva. El cultivo de Qulupa es considerado por sus productores un neQocio rentable, que ha ayudado a mejorar las condiciones de vida de varias zonas, gracias a su buen precio promedio de venta. Sin embargo, son varios los problemas fitosanitarios todavía sin Identificar por su condición de planta en proceso de domesticación y cultivo comercialmente nuevo; además, los mercados son inestables. variables en precio y en cantidad demandada, debido probablemelite a las altas y bajas temporadas que maneja el comercio internacional. Revisando cada uno de los aspectos anteriores, se puede decir que Colombia cuenta con zonas ideales para el establecimiento y desarrollo de este cultivo, demanda internacional del producto, un reciente crecimiento del mercado nacionaL productores con experiencia en el manejo del cultivo que han hecho su propio desarrollo técnico para mejorarlo, pero desafortunadamente grandes pérdidas de producción dadas las deficiencias de tecnología en este cultivo..

(15) 2. GENEB/\UDADES DEL CULTIVO. 2.1. CLASIFICACIÓN TAXONÓMICA La gulupa pertenece al reino vegetal, subreino Espermatophy1a, división Angiospermas, clase Dicotiledónea, subclase Archiclamydae, orden Parietales. suborden Flacaurtinea. familia Passifloraceae, género Passifiora, especie Passiflora edu/is Sims (Bernal y Díaz, 2005 ), La gulupa (passion fruit en inglés) fue clasificada por el Instituto de Ciencias Naturales (2006) como Passifioro edul1s Sims. Otros nombres comunes son: curuba redonda, maracuyá morado, parchita (Jiménez et al., 2009). Las pasifloráceas son plantas trepadoras, con flores generalmente muy vistosas y de gran belleza; su nombre fue dado por los misioneros españoles por su morfología floral, en relación con la pasión de Cristo. Dentro de esta familia, Passífiora es el género más importante desde el punto de vista económico, con alrededor de 400 especies (Bernal y Díaz, 2005). Entre este género, además de la Qulupa, también se destaca el maracuyá Passifiora edu!is Sims var. flavicarpa; la granadilla Passinoro ligularís juss, la curuba Passifiora mollisíma Bailey y la badea Passiffora quadrangularis L. 2.2. DESCRIPCIÓN BOTÁNICA. La gulupa es una planta perenne, semi leñosa, trepadora, con crecimiento vigoroso e indeterminado, es decir, el crecimiento vegetativo y reproductivo ocurre al mismo tiempo después de superar su etapa juvenil.. Raiz. El sistema radical de la Qulupa está formado por una raíz pivotante. poco profunda y poco desarrollada. con muchas raíces secundarias y terciarias superficiales (Angula, 2009) (figura 1), distribuidas en 90% en los primeros 15 a 45 cm de profundidad, razón por la cual no se deben realrzar labores culturales que remuevan demasiado el suelo y causen heridas al sistema radicular_El 68% de las rarees activas se encuentran a una distancia radial de 60 cm del tronco. factor a considerar al momento de la fertilización y el riego (García, 2002)..

(16) Tallo. Cilíndrico. ligeramente anguloso cuando joven. de color verde. provisto de zarcillos axilares que le permiten trepar y enredarse, con un gran vigor vegetativo, glauco y hueco cuando adulto (figura 2) Las ramas jóvenes no presentan pubescencias. Presenta seis estruduras en los nudos: una hoja, una yema vegetativa. una yema floral. dos estípulas y un zarcillo (Angula. 2009; Avendaño y Quevedo, 1989). Zarcillos: Los zarcillos son redondos de forma espiral, alcanzan una longitud de 30 a 40 cm, se originan en las axilas de las hojas junto a las flores (figura 3}; se fijan al tacto con cualquier superficie, y le sirven a la planta. de hábito trepador, para enredarse y sostenerse de los alambres o piolas (García, 2002; Angula. 2009) Hojas. Estas son alternas trilobuladas. ~labra!... de lotOI \'Cfde oscuro. m• lirn en\rP 11 'r 19 cm di" I<UQ\.J V Ul:. 9 a 16 cm de ancho. con bordes finamente dentados, lustrosas en el haz y de tonos grisáceos con reflejos morados en el envés (figura 4), presenta venación actinódroma y estomas anomocfticos. El pecíolo de las hojas es verdoso, con canales en la parte superléir de 2 a 7 cm de largo (Avendaño y Quevedo, 1989). ~- (. >. Flores. Hermafroditas. solitarias (figura 5), entomófllas. muy vistosas y elegantes,.

(17) de color blanco con rayas de color púrpura con un gran aroma. conocida como la flor de la pasión. Requieren polinización cruzada. Están com· puestas por tres brácteas verdes y Jll!!~fl..: ovaladas, cinco sépalos triangulares de color verde (figura 6) (Angula. 2009). Corola de origen 'axial, con bandas transversales de color púr· pura en la parte basal, blanca en la parte di stal y en su parte exterior encrespada (Jiménez et ql., 2009). -~---.._--.i Los pétalos son de color verde cla· ro. angostos y triangulares; cinco estambres con anteras oblongas y amarillas de color similar al polen El ovario es ovoide. súpero, sin vellos, de color verde claro, con tres estilos verde claro y tres estegmas vefllt: amarri!Pnto (Angulo, 2009). Al produ1j rsc Id polinización, cambia ~amarw· el aspecto general de flor degradándose las estructuras del per1anto tsépaJos y corolal v Cfel androceo (~btes) y se com!enLO a ta faSe de fructtftcadón (Garefa. 2002J. En carnpo se obserVt'l. la. oa. Que la mayorfa de las nores fructlf¡-.

(18) ca exitosamente. Según Avendaño y Quevedo, para la apertura de la flor no existe una hora fija y se presenta desde las 7 a.m. hasta las 3 p.m.. Fruto. Baya redonda u ovalada, con el pericarpio poco grueso y arilo pulposo, diámetro de 4,6 a 5,0 cm, de sabor ligeramente ácido con buenas cualidades organolépticas de sabor y aroma (Avendaño v Quevedo, 1989). Al finalizar la maduración. el pericarpio cambia de color verde a púrpura (figura 7) v la corteza se vuelve más resistente a la presión exterior.. flt,lura 7. 1ruto de O,ulupa. La parte comestible del fruto es el arilo ju!Joso, de color anaranjado o amarillo Intenso y gelatinoso que rodea las semillas de color negro (figura 8) (Angula, 2009) En sumanstura a. nit<' rranslf~rX~! (](·una quluna durez fisiológica, el arilo obtiene su consistencia definitiva, lo cual coincide con el secamiento de las brácteas que rodean el pedúnculo, las cuales se desprenden y caen al suelo (García, 2002).. 2.3. PROPIEDADES, VALOR NUTRITIVO Y USOS La gulupa tiene un sabor menos ácido que el maracuyá, característica que perm ite su consumo en fresco v también en jugos, esencias, jarabes. mermeladas, helados y postres. Las hojas, la pulpa, el zumo y las flores se usan como relajante, también pueden utilizarse como sedante ligero o como calmante para dolores musculares o cefaleas; contiene varios alcaloides, entre ellos el harmano y el harmol La infusión en dosis normales (una taza o dos al día), ayuda a conciliar el sueño y puede tener además efectos antiespasmódicos; está recomendada también en caso de espasmos bronquiales o intestinales de origen nervioso, así como para los dolores menstruales (.Andesexport, 2010). Por su alto contenido en agua y bajo contenido lipídico es una opción para aquellas personas que siguen una dieta de adelgazamiento. Además posee un alto.

(19) contenido de hierro y fibra. ésta última responsable de generar un efecto laxante. Por su contenido en \iitaminas es una fruta recomendada para el consumo en todas las edades lArQuiñano, 2000). La composición nutrlcional de la gulupa se presenta en la tabla 1. Tabla 1. Compos1c1ón nutrírional de la ~ulupa Componente. Agua Proteinas Grasas. En too g de pulpa. 88.9 ~ 1 5 ¡¡. 0,5 g. Carbohldratos. 11.0 g. Fibra. 04¡¡. Cenizas. 0.7 q. Hierro. 9.0 m~ 21.0 mg l.7 mg. Rlboflavlna. 0,17 mg. Calcio Fósforo. Tiamina '\liadna. Acido l>.scórbico VItamina A. Calorías. 0,1 mg O,Bmg. 20,0 mg 1730 Ul. 49. Fuente: Andesexport (2010). 2.4. ECOFISIOLOGIA DEL CUlTIVO. Las condiciones ecofisiolóQicas ideales que se describen a continuación, aunque se nombren de forma individual, se deben tener en cuenta en conjunto porque hay interacciones entre ellas y el efecto del conjunto es decisivo al momento de elegir una nueva zona de producción (figura 9). Altitud. La altitud Influye en la mayoría de las demás condiciones ecofisiolóQicas como la temperatura. la radiación solar, la velocidad del viento y la presión atmosférica, y éstas a su vez afectan el comportamiento bioi6Qico de la planta. En Colombia se han observado cultivos con buen desarrollo y producción entre los 1.700 y 2.100 msnm; sin embargo, se cultiva en forma comercial con fines de.

(20) r --- -. --~ -. '. fl{!ura 9. Panmámica de un wHlvo de qulupa. exportación en zonas ubicadas en un rango entre íos 1 600 a 2.400 msnm. En reglones donde la altura es mayor a los 2.400 msnm, la tasa de crecimiento es muy lenta, se inicia producción entre los 12 y 18 meses, el tamaño de la fruta es más pequeño de lo normal, el número de frutos es menor, y se reduce la rentabilidad de la inversión; la baja producción se debe en parte a que a esta altura la fauna polinizadora se reduce. En alturas inferiores a 1.600 msnm, la íncidencia de problemas f itosanitarios como las moscas de la fruta, especialmente del género Dasjops (muy limitante para este cultivo), aumenta considerablemente; además, la cáscara es más delgada de lo normal, lo que predispone la fruta a la deshidratación; y la distribución de la cosecha no facilita la ubicación de la fruta en las temporadas de más demanda. Existen cultivos en alturas hasta 2.600 msnm pero con condiciones microclimáticas favorables, como son el clima seco y la mayor radiación solar Temperatura. La temperatura modifica la duración de los ciclos de producción de los cultivos, y afecta los procesos fisiológicos de las plantas relacionados con la fecundación, formación y tamaño de los frutos. Temperaturas inadecuadas favorecen la inciden cia de problemas fitosanitarios. También afecta el ambiente para Jos insectos polinizadores. Se ha observado que el rango adecuado para su desarrollo se encuentra entre 10 y 18 ac (Angulo, 2009), que corresponde a las zonas de producción de gulupa en Colombia. En Cundinamarca, el promedio de temperatura de las zonas.

(21) productoras es de 14 oc con temperaturas mínima v máxima de 12 pectivamente OGAC, 2000). oc y22 oc res-. Humedad relativa. Cada especie vegetal tiene una humedad ambiental Idónea para producir en perfectas condiciones Según Angulo (2009) el rango óptimo de HR está entre 60% - 70%. La humedad relativa del aire es un factor climático que puede modificar el rendimiento final de los cultivos. Cuando la HR es excesiva las plantas reducen la transpiración, disminuyen su crecimiento, se producen abortos florales por apelmazamiento del polen y ocurre una mayor incidencia de enfermedades como la roña y bacteriosis. Por el contrario, si es muy baja, las plantas transpiran en exceso, pudiendo deshidratarse, y se disminuye la viabilidad del polen. Las labores culturales como poda, peine o arreglo de ramas. diseño deitutorado, manejo de malezas, distancias de siembra y ubicación de los surcos con respecto a las corrientes de aire permiten manejar el efecto negativo de la alta HR. Radiación solar. Las plantas necesitan determinadas horas de radiación solar para realizar sus procesos fisiológicos. En la gulupa, como planta perenne de producción continua durante varios meses, el factor luz es una condición radical para la producción de flores y frutos de buen tamaño y color Se ha observado que una planta que crece bajo sombra reduce su floración y posterior producción, aunque su crecimiento y verdor no se vean afectados (figura 10). No existen estudios específicos de la cantidad de horas luz/año necesaria para esta especie y sus implicaciones fisiológicas Algunos productores expertos coinciden en afirmar que la planta debe recibir 5 horas de brillo solar como mí-. ftqura 10. Planta de Qulupa en condici<1nr.s de sombrío. ,..

(22) nimo. las cuales idealmente deben comenzar después de las 9:00 a m.. porque a esa hora ya se ha evaporado el rocío de la mañana val salir el sol no hay- condensaciones de agua sobre el follaje que generen condiciones favorables para que se presenten problemas fitosanitarios. Precipitación. El agua es indispensable para el desarrollo de la planta por participar en varios procesos, especialmente la fotosíntesis y el transporte de los nutrientes La gulupa, por presentar etapas de producción continua. requiere grandes y constantes cantidades de agua en las fases de brotac!ón. floración, fecundación. formación y llenado de frutos; por esta razón cuando hay falta de agua en fases críticas, los frutos quedan pequeños o se caen. De acuerdo con las observaciones realizadas en las zonas productoras de Cundinamarca. un rango entre 800 y 1500 mm/año bien distribuidos en todos los meses es una buena cantidad de lluvia para el cultivo de gulupa cuando no hay facilidad para suministrar rieQo. Cuando la precipitación es m u').' alta. la HR aumenta significativamente y también la incidencia de enfermedades. lo cual exige un manejo integrado de cultivo más estrido. Para zonas donde la precipitación es muy alta, los agricultores utilizan cubiertas plásticas (figura 11) o polisombra por surco, lo cual. FIQura 11. Cubi('rh1 plástica por surm 3 Comunicación personallng. Agr. Miguel Ángel Chocontá.

(23) --------------- - - -- disminuye los efectos negativos del exceso de agua como son la caída de la flor y el aumento de la humedad relativa que trae consigo problemas fitosanitarios3. Viento. En gulupa. este factor ambiental no es tan importante para el transporte del polen ya que su polinización es entomófila. pero "es el mejor fungicidaN. al decir de los agricultores, porque ayuda a la aireación del cultivo y al reducir la humedad disminuye la incidencia de enfermedades Los vientos deben ser moderados; si son frecuentes y fuertes producen daño mecánico en las frutas por rayad uras y deshidratan el polen. disminuyendo su viabilidad En este caso se deben instalar cortinas rompevientos como una estrategia a corto plazo y la siembra de cercas vivas a largo plazo.. En busca de optimizar la aireación, en la planeación del cultivo se debe orientar los surcos de tal forma que reciban la mayor cantidad de viento por las calles, este objetivo se consi~ue haciendo una observación estricta de la posible zona de siembra y diseñando la mejor distribución del cultivo. Suelo. Las características edáfícas deseables para el cultivo de gulupa son suelos de textura franca o suelta (figura 12), ubicados en paisajes montañosos de lomas, con pendientes alrededor de 30% con drenaje natural de bueno a excelente y nivel.

(24) ---- ---- -------------------------------~. freático superior a 0,5 metros. En terrenos planos se debe sembrar sobre montículos altos que aíslen el sistema radicular fibroso de los excesos de agua En cuanto a características químicas recomendables, el pH debe mantenerse de 5,5 a 6,5, con buen contenido de materia orgánica y nutrientes Para definir el manejo específico de un suelo, se debe hacer un análisis ñsicoquímico completo, que clasifique el suelo según sus características texturales y de fertilidad, que nos permite corregir deficiencias con manejos adecuados.. 2.5. REQUERIMIENTOS HÍDRICOS La cantidad y calidad del agua son requerimientos Importantes para obtener buen desarrollo vegetativo y adecuado crecimiento de frutos. La gulupa exige mayor humedad durante la etapa inicial del cultivo y la fructificación El principal síntoma de la deficiencia de agua en el cultivo es la pérdida de flores y aborto de frutos pequeños, junto con la deshidratación de los frutos desarrollados. Cada suelo y cultivo tienen diferentes requerimientos de agua, porque depende de varios factores como la retención de humedad del suelo según la textura, la capacidad de absorción de la planta y las condiciones climáticas que definen la evapotranspiración. En términos generales, lo importante es mantener el suelo a capacidad de campo. No se conocen estudios sobre los requerimientos hídricos para el cultivo de la gulupa. Como una primera actividad, se debe determinar el agua que aporta la lluvia al cultivo, para lo cual se debe instalar en campo un pluviómetro (figura 13) y llevar un registro diario de precipitación. Un seguimiento cuidadoso de la condición de humedad del suelo permite determinar las necesidades de agua y frecuencia de riego En la actualidad las condiciones ambientales han cambiado y la tendencia al aumento de temperatura y la ocurrencia de veranos e inviernos más prolongados e intensos hacen compleja la programación de la cosecha si no se cuenta con un sistema de riego.. tiQur¡. n. Pluv;r'Jmctro.

(25) 3.1. SELECCIÓN DEL LOTE. Para la elección del lugar donde se va a establecer un cultivo de Qulupa se deben tener en cuenta los siguientes aspectos: cantidad de condiciones eco-fisiológicas Ideales. topografía con pendiente moderada entre 15% y 30%. buen drenaje superficial que impida el encharcamiento, despejados para impedir excesos en la humedad relativa. Dado que el cultivo es susceptible a la enfermedad de la roña, la cual se presenta en condiciones de alta humedad. se deben preferir sitios alejados de bosques y montañas y, sin fuentes de agua o bosque internos (figura 14) Además deben estar ubicados en dirección oriente-occidente de forma que reciban la mayor cantidad de sol y aire para mantener el cultivo seco y aireado. Todas estas observaciones se deben tener en cuenta máxime si se considera que el cultivo de gulupa es una Inversión a largo plazo.. Jlt}ura 14. Cultivo de gulupa en zona<> despejadas.

(26) 1. 1. La selección del lote es una condición decisoria para los procesos productivos, por esta razón es necesario antes de eleQir un lote de siembra hacer un análisis de riesgos, que contemple además de Jos anteriores aspectos, los recursos hídricos disponibles, el uso anterior del terreno, las vías de acceso que facilitan la logística para sacar la producción e ingresar insumas necesarios para la producción (figura 15), la distancia a los centros de comercialización y la disponibilidad de mano de obra; además las condiciones físico-químicas y poblaciones de microorganismos fitopatógenos del suelo que pu edan afectar a\ futuro cultivo.. 3.2. PROPAGACIÓN El material de propagación es uno de los factores decisivos y de mayor importancia en el éxito de cualquier proceso productivo agrícola. En la actualidad los cultivos de gulupa en Colombia enfrentan problemas sanitarios derivados de la mala calidad del material vegetal de propagación, presencia de virus, bacteriosis y fusariosis; esto se debe a que los proveedores de semilla no cumplen un estricto control de calidad que garantice la limpieza del material, ni existen programas de mejoramiento genético que permitan desarrollar materiales resistentes o tolerantes a plagas y enfermedades, situación que está limitando la producción de este frutal en algunos departamentos.. Fli}ura 15. Vías de a((C<;o d un LUIIivo de Qulupa.

(27) Por lo anterior, es indispensable la implementación de un programa de buenas prádicas de manejo del material de propagación, que incluye el uso de semilla libre de patógenos y sustratos de siembra inertes. desinfectados adecuadamente, tanto si es el productor el que produce sus plántulas o si se trata de un vivero del cual se obtiene el material. El material a propagar debe obtenerse como resultado de una cuidadosa selección para tomar las características favorables más Importantes como alta producción. buena sanidad, buen tamaño y calidad de la fruta. La propagación de la gulupa se puede hacer de dos formas básicamente: sexual por medio de semillas y asexual por medio de partes de la planta misma. El método usado actualmente por los agricultores para la propagación de esta especie es el sexual (por semilla). pero la nueva tecnología para obtener material limpio de patógenos a partir del cultivo in vltro de menstemos (brotes), embrión de la semilla o polen de la planta ya se utiliza en algunos viveros tecnificados. A continuación se describe cada uno de los procedimientos de propagación con el fin de dar algunas recomendaciones básicas importantes 3.2.1. Propagación sexual. El método tradicional y el más usado en Colombia para la propagación de gulupa es por medio de semilla Para obtener un material con las características fitosanitarias ideales que garanticen la sanidad y calidad del cultivo es conveniente seguir el procedimiento que se describe a continuación Selección de plantas madre. Las plantas madre deben ser seleccionadas teniendo en cuenta las siguientes características: preferiblemente de origen sexual (semilla). vigorosas, maduras fisiológicamente, que hayan superado el tercer ciclo de producción. de arquitectura normal característica de la especie, con alta producción y floración uniforme. en buen estado fitosanitario y con una historia debidamente registrada de manejos oportunos tanto sanitarios como cultural Para tal fin, las plantas se deben marcar en campo y hacer el respectívo seguimiento de las características ideales que deben tener a lo largo de su vida, actividad que permite desechar en determrnado momento plantas que presenten características indeseables. Debido a la alta incidencia de virosis y fusariosis se recomienda que las semillas que darán origen a las plantas madre deben pasar por un proceso de limpieza.

(28) con pruebas de laboratorio (medios de cultivo, pruebas de elisa) que descarten la presencia de estos problemas. Selección y preparación de la semilla. De las plantas madres obtenidas en el paso anterior, se deben seleccionar los frutos de excelente calidad, que hayan alcanzado su madurez fisiológica adheridos a la planta. El proceso comienza con la extracción de las semillas de frutas que cumplan con los parámetros de calidad de exportación, para lo cual el primer paso consiste en sacar la pulpa del fruto y fermentarla en agua por espacio de 48 horas, con el fin de hidratarla y liberar la semilla del mucílago que la cubre. A continuación se le retira el agua fermentada FIQura 16. Serni!las de Qulupa tratadas con con ayuda de un colador y se juagan una plaQuicida químico y otra vez con agua hasta que salga limpia. Ya lavadas se ponen a secar a la sombra sobre un periódico o servi lleta de 1 a 3 días. Con este procedimiento la semilla puede durar hasta 4 meses almacenada a temperatura ambiente, antes de la siembra. Si la semilla se trata con productos químicos (figura 16), se deben tener en cuenta todas las medidas de seguridad para el manejo de plaguicidas; si es posible, es preferible usar otras alternativas como el uso de productos biológicos a base de Trichoderma sp. Manejo de semilleros. Debido a las condiciones especiales que requiere para su germinación y a lo delicada que es la plántula de gulupa en sus primeros estados, se recomienda sembrarla en semillero. (almácigo o bandeja) sobre una estructura que lo separe del suelo (figura 17), con el objeto de brindarle las mejores condiciones y lograr uniformidad del material. El semillero se debe ubicar en un sitio plano, alejado de cultivos y cerca a la casa para facilitar las labores de mantenimiento de este. En general, las áreas destinadas a propagación para cualquier especie vegetal tienen las mismas consideraciones estructurales para todas. La diferencia entre ellas se da en torno al manejo particular de variables del clima interno tales como.

(29) te mperatura y humedad. En el caso de la estructura para propa~ació n de gulupa se deben tener en cuenta las siguientes consideraciones:. Estructura: las estructuras de cubierta deben contar con un alto ~rada de hermeticidad que permita conservar la mayor cantidad de temperatura y humedad relativa. También deben servir como barrera que perm ita tener un ambiente controlado evitando el inQreso de plaQas v enfermedades. La rigidez de dicha estructura debe calcularse en f unción del material de cobertura a utilizar. El material más usado en este tipo de estructuras es el metal, preferiblemente el acero galvanizado debido a que los ambientes húmedos de las propagaciones deterioran rápidamente materiales como fa madera y fa Quadua. En todos los casos la estructura debe contar con una precámara de entrada para realizar control sanitario del personal que inQresa a la instalación. Material de cobertura: los materiales de cobertura se seleccionan según la ri gidez de la estructura, las características de la luz que se necesita en cada caso particular. Puede ser en vidrio, mctacrilatos o policarbonatos v pollet1leno de baja densidad, siendo este último el más utilizado por su bajo precio Pisos: estas instalaciones req ui eren piso sólido que permita realizar labores de limpieza y desinfección conti nuas, adecuar los bancos de enraizamiento v una evacuación rápida del agua uti lizada en humidificación, rieqo o lavado Una base sólida permite un manejo de la estructura de cubierta más hermético..

(30) Bancos: los bancos de enraizamiento son construidos en metal en la mayoría de los casos; sin embargo, se encuentran también materiales como el concreto. la madera. la guadua y los montajes con guayas o alambres a tensión, recomendando que el produdor tenga en cuenta los costos iníciales de los materiales y la disponibilidad en la zona para su selección. Cualquiera sea el material. su función es sostener las bandejas, macetas o bolsas de propagación; se debe considerar las medidas de estos en función de la ergonomía adecuada de los operarios y las características propias del tipo de contenedor de las plántulas (figura 18}.. El sustrato más adecuado para el semillero. según la experiencia de los agricultores. está compuesto por una mezcla de suelo de bosque de textura media, materia orgánica compostada y Qarantizada y arena. en proporciones 50:25:25 respectivamente. Los sustratos a usar en todo el proceso de propagación se deben someter a un análisis microbiológico previo y a su posterior desinfección. s1fuese necesario. con el fin de el iminar los organismos patógenos. En la Tabla 2 se relacionan los métodos que se pueden usar para la desinfección de sustratos. siempre teniendo en cuenta que éste depende de los patógenos limitantes del cultivo a controlar4 • Tabla 2. ¡\,étodos usados para la desinfección de sustratos Método. Físico Químico Cultural. 4. Producto. Vapor de agua Dazomet Solarización. Comunicación personal Frank Ducuara. 201 O.. Efectividad. Alta Media Ba1a. Riesgo para el operarlo. Medio Allo Bajo.

(31) Cuando se esterilizan sustratos. se debe llevar un registro de esta actividad que tenga como mínimo la siguiente información: nombre o referencia de la parcela. sector o invernadero. fechas de esterilización (día/mes/año J. nombre del producto usado. maquinaria utilizada. método empleado (por ej., empapamiento, nebulización). nombre del operario y plazo de seguridad preplantación, si existe. Siembra de la semilla. Posteriormente se siembra colocando una semilla por alvéolo cuando se trata de bandejas (figura 17) y para el caso de almácigos, distribuyendo la semilla uniformemente en el suelo (figura 19) o sobre líneas trazadas previamente.. Fll}ura 19. Plánl uias d(• qulupa scMlnda~ r·n alrnáciqo. La semilla se cubre con una delgada capa del mismo sustrato y tanto las bandejas como el almácigo se cubren con un plástico negro. Se debe aplicar riego diariamente en gotas muy finas para aumentar la humedad relativa o también se puede colocar polisombra sobre las bandejas para que el riego con la fuerza del agua no desentierre las semillas. Las bandejas, almácigos y bolsas no deben colocarse directamente en el suelo. para prevenir problemas sanitarios por ataques de plagas, facilitar el drenaje y evitar el daño de la raíz por fototropismo. El proceso de germinación en estas condiciones. dura entre 15 y 20 días Cuando inicia el proceso de emergencia se retira la cobertura plástica y cuando las plántulas tienen dos hojas verdaderas formadas se le retira la polisombra. Entonces se sigue el proceso de desarrollo de la planta en este medio hasta que alcance 5 cm de altura..

(32) Selección de plántulas y. trasplante a bolsa. Pasados 45 días aproximadamente las plántulas se trasplantan a bolsa. Este proceso consiste en pasar las mejores plántulas de las bandejas a una bolsa plástica de 6 x 4 cm (figura 20); antes de llevar a cabo este proceso se debe humedecer el semillero para facilitar el arranque de la plántula. Para el caso de almácigo se deben seleccionar las plántulas que presenten un sistema radicular completo, que no haya sido maltratado en el proceso de arranque, con una raíz pivotante reda y larga, con raíces secundarias sanas y que no presenten "cola de marranoH.. FIQura 20: Proceso de 1rasplante a bolsa. El sustrato usado para el embolse es el mismo que se utiliza en las bandejas de germinación, el cual debe estar libre de patógenos. El mantenimiento de la planta consiste en un riego cada tercer día o según las condiciones climáticas del momento y una fertllización cada 4 a 6 días basada en un plan de fertilización follar que es acompañado de un plan de fumigación según los resultados del monitoreo. La plántula eslá. lista para el trasplante a campo cuando completa 3 meses desde el momento de la emergencia y alcanza una altura de 20 cm en promedio. Antes de la entrega del material al agricultor, se hace un proceso de selección donde se desechan plántulas que presenten síntomas visibles de ataques de plagas y enfermedades, que estén deformes y que no cumplan con el rango de tamaño de todo el grupo de plántulas (figura 21 ).. FIQura 21. seleccionadas para la siembra v esquema de banc.o de propagación.

(33) El sitio donde se organiza el vivero y se mantienen las plántulas hasta el transplante a campo debe ser un área cubierta preferiblemente plástica, que proteja las plántulas de la luz directa del sol, viento y lluvia, va que estos factores climáticos cuando son muv Intensos o constantes pueden ocasionar daño a la planta Además, debe tener buena disponibilidad de aQua, estar alejado en lo posible de cultivos, fuentes de contaminación y animales domésticos. 3.2.2. Propagación asexual. [ste método consiste en propaªar plántulas a partir de partes veQetativas. En este caso también se debe disponer de plantas madres de las cuales se tomarán !as partes necesarias para este proceso, como son las estacas. Una planta obtenida por este método puede iniciar el proceso productivo más rápido, pero tiene menos anclaje vcubrimiento del suelo debido a su escaso sistema radicular, respecto a las plantas formadas de semilla. La propagación asexual no se ha empleado masivamente en el cultivo de Qulupa en Colombia debido probablemente a lo dispendioso del procedimiento, al tacil suministro de semilla sexual y al buen porcentaje de germinación (hasta 95%) Sin embargo, en otros países como Australia ese es el método de propagación más utilizado, en cuanto constituye una de las estrategias de manejo mtegrado de plagas y enfermedades, especialmente bacterrosis, fusariosis y virus 3.2.3. Compra de plántulas en viveros. Como se mencionó, el material de propagación es uno de los factores decisivos para el éxito del proceso productivo. Una mala calidad del material puede causar problemas sanitarios en el cultivo y contaminar el suelo. Por esta razón, cuando se requiera comprar el material vegetal de propagación. se debe seleccionar un vivero que posea las siguientes condiciones: • Cultivos madre seleccionados e identificados por las características sanitarias y produdivas necesarias para el mercado de exportación. • Proceso de selección y aislamiento de las semillas en condiciones controladas para garantizar la sanidad y procedencia del material • Preferiblemente un proceso de selección de material por meristemos o por extracción de embriones in vitro y limpieza de los mismos por metodologías y pruebas de laboratorio. • Un plan de manejo integrado de plagas y enfermedades en el cultivo madre y en vivero, que incluya un plan de muestreo de sustratos para el análisis m1cro-.

(34) • •. • •. biológico. La frecuencia de los muestreos depende del cambio de insumas y condiciones del proceso. Preferiblemente se deben usar sustratos inertes certificados como fa turba. Propagación en condiciones controladas donde se garantiza la obtención de plantas con excelentes condiciones sanitarias y de nutrición. Un programa de buenas prácticas agrícolas implementado en todos sus procesos. que garantice la sanidad y calidad del material, y al que el productor le pueda hacer seguimiento cuando sea necesario. Uso de agua sin contaminantes físicos, químicos ni biológicos, respaldado con los respectivos análisis y tratada adecuadamente cuando sea requerido. Registro por el ente gubernamental correspondiente y con alguna certificación expedida por un organismo acreditado.. 3·3· PREPARACIÓN DEL SUELO Una adecuada preparación del suelo para los cultivos facilita y beneficia el desarrollo de las plantas. La forma en que se lleve a cabo esta prádica depende del tipo de suelo, la topografía y el historial del lote con el Fin de identificar antecedentes de comportamientos característicos del suelo y manejos de los cultivos anteriores que puedan afectar la nueva siembra Es importante tener en cuenta que el método que se elija debe tratar al máximo de mantener la estructura del sue lo, evitar la erosión, proteger su microfauna y ser económicamente viable Cuando el lote viene de descanso en pastos, la primera acti\'idad de este proceso consiste en guadañar o sobre pastorear, posteriormente se evalúa si es necesario el uso de herbicidas, por ejemplo en el caso de la presencia de una gramínea agresiva, se hace una quema química con un herbicida (preferiblemente sistémico como el glifosato). SI el suelo es pesado (arcilloso), se debe hacer una preparación total mecanizada con arado de cincel, previa evaluación de la humedad del suelo, luego se procede a trazar y preparar cada sitio, incorporando la enmienda según las recomendaciones del análisis de suelo; en terrenos sueltos (francos) no es necesario preparar totalmente. para este caso se puede usar la técnica de labranza mínima en la que después de la quema química se prepara el sitio donde va a quedar cada planta (fiQura 22), picando un área de 1 a 1,5 metros a la redonda, lo más profundo posible e incorporando \a enmienda o acond~cionadores de suelo. Cuando e\ suelo ha sido cultivado recientemente no se usa herbicida, se hace una deshierba manual con azadón y se incorpora la enmienda por sitio..

(35) Fls¿ura 22. PrcparaLión ck• ~uelo po1 s.Hlo. 3·4· APLICACIÓN DE ENMIENDAS. rl u"c' Ot:<' ··1rT1Ir1ntias es lnd rs~ if"tlsabh. P'JrquP l ~Ut>l() dr~pc Jne qulmtcarn("nte pard una fertilización y optimiza la absorción de nutrientes por la planta. El uso de enmiendas debe basarse en las recomendaciones de un Ingeniero agrónomo con base en el análisis de suelo previo a la siembra. Debido a las características de acidez predominantes en los suelos de las zonas productoras de gulupa y a las consecuencias que esta condición origina, como deficiencias de P. Ca y Mg, se recomienda la incorporación de cales (dolomita. agrlcola. cal viva. apagada o roca fosfórica) con base en un análisis de suelo antes de la siembra y durante el ciclo de vida del cultivo . Previo al uso de fuentes orQánicas, se debe hacer un análisis de riesgos que contemple aspectos como la fuente o procedencia del material, método y tiempos de elaboración. contenidos de metales u otros contaminantes. con el fin de estandarizar procesos de elaboración y garantizar la calidad y sanidad del composta]e. El cultivo de gulupa en sus primeros estados de desarrollo se puede sembrar asociado con otros cultivos de ciclo corto, preferiblemente que no compartan los mismos problemas fitosanitarios. siempre que los residuos o socas sean sacados del lote a tiempo. Se debe planear muy bien el momento de la siembra de los cultivos asociados, la cantidad de mano de obra y los recursos que se van a necesitar, para garantizar el éxito de ambos cultivos ya que la gulupa requiere un manejo cultural estricto desde sus primeros estados de desarrollo..

(36) 3·5· DISTANCIAS DE SIEMBRA Cuando se planea la distribución interna del cultivo, se debe elegir la distancia de siembra teniendo en cuenta la fertilidad del suelo, la topoQrafía del terreno, las condiciones físicas y químicas del suelo y las condiciones climáticas de la zona, especialmente radiación solar y humedad relativa Se deben ubicar los surcos de tal forma que las plantas reciban la mayor canfldad de sol y viento, las distancias entre surcos y plantas deben adaptarse adecuadamente al sistema de tutorado y a las condiciones de cada zona Desde las primeras siembras de Qulupa, aproximadamente en el 2000, los aQricultores han probado diferentes distancias de siembra. iniciando con 8 m entre plantas y 3,5 m entre surcos. Esta distancia ha ido disminuyendo a medida que los productores van aprendiendo del cultivo. Actualmente para sistemas de tutorado en espaldera se puede sembrar a 4 m entre plantas y 2.5 m entre surcos y para sistemas de tutorado en emparrado de 4 x 4 (a 6 m) x 6 m. Con estas distancias se obtiene una buena aireación del lote, buen cubrimiento del terreno por el cultivo completamente desarrollado, buena calidad de frutos y facilidad de operación para las labores culturales (movilidad), considerando las condiciones propias de la zona a sembrar.. 3.6. TRASPLANTE A CAMPO El transplante al sitio definitivo se hace aproximadamente a los 45 días después del transplante a bolsa. cuando la planta alcanza la altura ideal de siembra: 15 a 20 cm. En este momento se le hace la segunda selección de calidad por tamaño y estado fitosanitario, en la cual se desechan plantas que no estén dentro del rango de tamaño de las demás, plantas con siQnos visibles de ataques de plagas y enfermedades o problemas fisiolóQicos (cola de ratón) (figura 23) y que no tengan las características normales de la especie.. Flqura 23. Deformaci·:>n radicular en Qulupa fuente:. In~.. ) hovana \:alderrama. -.

(37) .A. continuación se siembra la planta en el hoyo, para lo cual primero se procede a romper la bolsa con el objeto de no dañar el sistema radicular (figura 24) Luego de sembrada, la planta se cubre por encima del cuello con tierra. haciénd ole un pequeño montículo de 3-4 cm para evitar problemas sanitarios ocasionados por encharcamientos (pudriciones en la base del tallo) v facilitar el proceso de anclaje y desarrollo de la raíz. Cuando se trata de una siembra de gulupa en asocio con cultivos como arveja u otros frutales. se establecen primero estos últimos y después de 30-4 5 días. se transplanta la Qulupa.. 3·7· SISTEMA DE TUTORADO O. ESTRUCTURAS DE SOPORTE La gulupa es una planta trepadora, por lo cual se debe sostener o tutorar para protegerla y producir frutos de excelente calidad. f\demás. el sistema de tutorado mejora la aireación de la planta y el aprovPchamiento de los ravos solares, facilita las labores culturales y aumenta el rendimiento por planta. El mejor momento para instalar el sistema de tutorado es antes de sembrar para evitar causar daño a las plantas con el desarrollo de esta labor (figura 25) Fiflura 25.. ln~tc~I,J< ¡.j¡¡. !id s: ,l!Jili:1 d!· {¡t¡¡¡rdt'. fu('•'''. l"'i!~ \h<-'<1''•1 \Ji•J,f'JH .;l.

(38) A~ura. 26. fulor.:l<Jo snlrlal. Hacía los 15 días de establecida la planta se le debe colocar una guía o hilo (fibra de polipropileno) que sujeta por un extremo la zona basal de la planta y por el otro un alambre que por lo general es el primero del sistema de tutorado (figura 26) Existen varios sistemas de tutorado para el cultivo, que dependen de la región donde se siembre. entre ellos es1á: el sistema mantel usado en la zona del Alto Ricaurte en Boyacá; el sistema en emparrado, usado en Cundinamarca en los primeros cultlvos y ahora en algunas zonas con condiciones ambientales especiales; y, el más usado actualmente, el tutorado en espaldera. que se utiliza con dos cuerdas en Antioquia y con tres cuerdas en Cundinamarca. Se recomienda inmunizar los postes para evitar pudriciones y alarQar la vida útil del tutorado; esta labor se realiza aplicando brea o aceite quemado, 10 cm por encima del nivel del suelo al que quedará instalado el poste También se debe tener en cuenta el rendimiento del alambre, el cual se relaciona en la tabla 3.. Calibre. Metros por kilo. ó. 13. 28. 9. 14 15 17. 13 lf¡ 14 15 16 17. 31 37 50. 21 24. 18. t.O 77 10-1. 20. 205. Calibre. Metros por kilo. 6 8. 9 10 lO'h 11. 12 12 112. 11. Fuente· Plegable publicitario de Grapas y Puntillas El Caballo.

(39) 3 .].1. Sistema de tutorado en espaldera con tres cuerdas. Esta estructura se instala por surco o línea de cultivo, donde se entierran (a SO cm} postes de 2.8 a 3 m de altura, cada 4 a 6 m de distancia. sin importar la distancia entre plantas, a los que se les colocan tres hiladas de alambre, la primera a 1,2 m del suelo, la segunda a 50 cm de la primera v una final otros 50 cm más arriba (figura 27); sobre estas cuerdas se enredan las ramas secundarias y terciarias de la planta El alambre usado para las hiladas o trama del sistema es de calibre 12 (para la cuerda superior) y 14 (para la del medio y la inferior), el cual se apunta a los postes con grapas.. .•e~~ .......~ ~ ~Jfl ¡¡,1". . . 1. Flt,lura 27. Dldqrama del S1Sicma de lutorJdu en c:,p,tidc·ra lOn tres cuerdas. Para dar más resistencia y temple al sistema, en los extremos del surco se usa un poste más robusto que los demás, con templetes de alambre 8 liso o guaya, que se fijan al suelo amarrados a una piedra de mínimo Slibras ("muerto") o estaca que se entierra y pisa muy bien. Las plantas se deben ubicar lo más cerca posible a los postes, para concentrar la fuerza sobre ellos evitando el hamaqueo del sistema y se dejan crecer hasta el último alambre; luego se distribuyen las ramas secundarias sobre los alambres (figura 28)..

(40) En el diseño del cultivo hay que tener en cuenta ubicar los surcos en dirección a las corrientes de viento, para prevenir los volcamlentos causados por fuertes corrientes de aire (fiQura 29}; además, esta ubicación facilita la aireación y entrada de luz, condiciones favorables para la calidad y sanidad de los frutos.. Fl~tura. 19. Linca de tutnrado volcada. Este sistema de tutorado ha ido evolucionando desde las primeras siembras en Colombia con las adecuaciones que han hecho los productores; en este momento se puede considerar como un buen sistema que se adapta a las condiciones de calidad y de manejo que requiere la ~ulupa, con sólo dos desventajas: este sistema requiere un estrido y disciplinado manejo de podas para evitar que se sobreencame. y no se puede usar en zonas con corrientes de aire fuertes porque debido al excesivo movimiento de sus ramas la fruta se raya y pierde calidad (figura 30). FIQura 30. Da1'1o mn.anilO por r07iHí'i<.::nto.

(41) 3.].2. Sistema de tutorado en espaldera con dos cuerdas Este sistema de soporte también es llamado por los productores espaldera sencilla y consiste en una estructura por surco con dos hilos de alambre colocados uno sobre el otro (figura 31 )_ El asesor técnico que lo usa 1/ recomienda considera que un tercer alambre desgasta la planta 'r' la diferencia de producción con el sistema de tres cuerdas no es siQnificativa5.. Fiqura 31. Diaqrama del sistema de tutorado rn espaldl"ra con dos cuerdas. Este sistema es semejante al tutorado en espaldera con tres cuerdas en que las especificaciones de los materiales son exactamente las mismas. la diferencia en el diseño radica en que los postes se empotran 80 cm aproximadamente, quedando una altura útil de 2,1 Ometros por fuera del suelo, donde se ubican los alambres del tramado, uno en la punta del poste, es decir a 2, 10 metros, y el otro 60 cm separado del anterior. La otra diferencia es de manejo del cultivo: este sistema requiere del empleo de podas especiales y diferentes, que lo hacen más exigente que el sistema de tres cuerdas. 3·7·3· Sistema de tutorado en emparrado Este sistema de tutorado se usó cuando comenzó el cultivo de gulupa en Colombia. y en la actualidad sólo se usa en zonas con condiciones de HR baja y corrientes de aire fuertes que imposibilitan el uso del sistema en espaldera. A\iendaño y Quevedo (1989) y .A.ngulo (2009) lo describen así: consiste en armar una estructura en forma de malla sobre el cultivo, para lo cual se utilizan postes de madera o guadua 5. Comunicación personal con lng Agr Miguel Ángel Chocontá.

(42) Tabla 4. Diferencias en el manejo de podas cntrC' el Stslcma de tutorado en espaldera con dos y tres cuerdd~. Dos cuerdas. Tres cuerdas. En cada cuerda se ubica un solo gajo o rama, las demás se podan. Se dejan crecer todos los gajos que produzca la planta des-. Se hace una poda apical de los gajos primarios cuando llegan al alambre superior, de los secundarios cuando llegan al límile de la siguiente planta y de los terciarios cuando llegan alllmlle del slguierrte alambre. No se poda el tallo principal ni los secundarios, y el terciario, ocasionalmente según desarrollo de la planta.. Las ramas terciarias se peinan y se dejan caer de forma que permanezcan transversales a la rama secundaria. Las ramas terciarias se levantan y enredan en las cuerdas donde se ubican las ramas secundarias.. Se deja la producción desde los 60 centrmetros del suelo, de donde se obtiene alrededor de 50 frutos de 50 g cada una, para un total de 2,5 kg por planta. Se podan todas las ramas secundarias y frutos que crecen debajo de la primera cuerda, por consiguiente no hay producción en ese ni ve l.. Hay una d,stribución visible de las ramas productivas. lo que permite contar ramas y frutas y así pronosticar producciones. No hay una distribución tác1lnnente VISible de las ramas productivas y es complicado pronost1car la producción. Altura total del tutorado. 2,2 m. Altura total del tutorado: 2,1 m. pués de la primera cuerda y se ubican en la cuerda más cercana. de 2,5 a 3,0 metros de longitud empotrados a una profundidad de 0,50 m, ubicados cada 3 a 6 metros en la periferia del lote; la altura efectiva de la estrudura puede variar de 2 a 2,5 metros; sobre los postes se soporta un tendido de alambre calibre 12 y 14 formando una malla de 1 x 0,5 m, como se observa en la fiQura 32. En la parte externa de la estructura se usa madera robusta y en la interna se puede usar postes de madera ordinaria o Quadua que se colocan cada 10m.. 3 mts.. Firlura 32. Diagrama del Sistema de tutorado en rmparrado.

(43) Las distancias de siembra manejadas en este sistema varían de 4 x 4 a 6 x 6 metros. Las plantas se siembran en medio de los postes, y se dejan crecer hasta el límite de las plantas vecinas, distribuyendo las ramas en el cuadro que le corresponde a cada planta según la distancia de siembra utilizada. Las principales ventajas que ofrece este sistema son: el fruto permanece en forma pendular evitando el roce con otros frutos, hojas y tallos, lo cual mejora la calidad de la producción; da más tiempo para la labor de poda ya que el área que tiene cada planta para distribuirse es mavor que otros sistemas. Entre las principales desventajas que presenta están: es más costoso por la cantidad de alambre que utiliza; en sitios con alta humedad relativa puede aumentar la incidencia de enfermedades por el microclima que se produce bajo el emparrado, además se dificulta la aplicación de plaguicidas y el operario aumenta el riesgo de intoxicación, por presentarse mayor exposición del mismo a los productos 3·7·4· Sistema en T. Consiste colocar a lo largo del surco tres hiladas de alambre que corren paralelos en un mismo plano horizontal. Para tal fin se colocan postes de madera o guadua de 2.70 m de longitud, empotrados 0,50 m. En el extremo del poste. se coloca una cruceta o travesaño de 1 metro de longitud, y sobre este van tendidos tres hilos de alambre calibre 14. dos cerca de cada extremo del listón. de forma que quedan líneas paralelas a 0,50 m, y un tercer alambre calibre 12 tendido a lo largo sobre la cabecera del poste, como se observa en la figura 33 (Angula, 2009; Avendaño y Quevedo, 1989).. .......... Fieura 11. Sis1en1a d.: tu:•Jracio t•n 1.

(44) \Jo es tan usado debido a que es más difícil de instalar y se utilizan más materiales con lo cual se incrementan los costos; con este sistema la planta pierde área productiva y se dificulta la cosecha de la línea de alambre central (fiQura 34).. rtQura 14. Cul\ivo dr ¡;¡ulupa con tutorado en·¡ Fuente lng Yhovana Valdcrrama. 3·7·5· Sistema de semiemparrado o tipo mantel. Este sistema requiere una distancia entre plantas de 3.75 m y entre surcos de 4 a 6 metros y se dejan tres tallos principales desde el piso que se abren en forma de abanico y son sostenidos por piolas hasta alcanzar un alambre superior, como se describe en la Figura 35. Se coloca una línea de postes cada 3.75 m a lo largo de cada surco, con sus respedivos templetes; sobre los postes se instala un alambre de púa, perpendicular a este se trama con alambre calibre 12, extendiendo una línea cada 1,25 m, para un total de 3 líneas por planta, de modo que cada rama sea conducida por una línea de alambre y se llevan sobre estas hasta el límite de la siguiente planta; los tallos secundarios y terciarios se dejan caer y es allí donde se obtiene la producción. La labor de poda que requiere este sistema es el peine de las ramas (f1Qura 36). 3·7·6. Sistema de tutorado en A. Los sistemas utilizados en Australia y Nueva Zelanda son un poco más complejos que los anteriores Uno de ellos es el sistema en A, que como su nombre lo indica. consiste en formar una A con dos postes de base que sobresalen perpendicularmente 0,50 m del suelo y pueden estar separados 6 a 9 m entre sí; sobre éstos van dos listones que pueden ser de 1,8 a 2 m que se ubican Inclinados v se unen en su parte superior por otro listón que puede ser de 1 m de longitud y se ubica horizontalmente. Esta estrudura se replica a lo largo del surco, para ubicar sobre.

(45) FIQUTol )5,1\rr¡ultt ll~lln(f• ~~ lllállln rw<f l ' 'ks.lLma de tutorado Upo mantel. Fl~ura 36. Panorámica del sistema de tutorado t, po semicmparrado o mante rucntc: lnQ Yhovana Val derrama. los Jrstones rn<.lrnados las hiladas de alarnbrl' paralelas cada 0,50 msobre las cu1les se sostl~nc el frJllaJe (f!g~ra 37}. La e'\llllciura ~e dt1X: rdurzar t.:Crn las respectivas varas muertas. El objctlv<.' de este sistema l:.S ClUITH'ntar la F- poslclón d 1fulla]e a la luz v fadhlar las labo1~ cUI1urC:Jirs p,1ra el (Ontrul ck .uv~flses, las apHcadoncs de a,Qcooul·. mlco5 y lil coser ha. ... ¡¡ "''·. FIQura 17. Sistema de tutorado t·n .\ ruentc: adaptado ~VI:\W passronfrui\ orq nL.

(46) 3.8. PODAS La poda en el cultivo de gulupa es una prádica esencial por su condición de planta trepadora y perenne, que necesita de un acondicionamiento para acomodarse sobre el sistema de soporte y para la renovación de sus partes productivas. Además trae consigo otros beneficios como la aireación, la sanidad y la calidad de sus frutos que se consigue con la práctica oportuna de esta labo r. Existen cuatro tipos de podas que se reallza n de acuerdo con la etapa de crecimiento en la que se encuentre el cultivo. el tipo de tutorado y el manejo según el criterio del productor y del asesor técnico: poda inicial o de formación, poda de hojas o deshoje, poda de renovación o fructificación y poda sanitaria. 3.8.1. Poda inicial o de formación. Esta poda consiste en retirar hasta cierta altura de la planta todos los brotes axilares o secundarios a medida que van saliendo, dejando sólo un tallo principal y las hojas. De este modo engruesa más el tallo (figura 38) El límite de la altura de la planta hasta el cual se realiza esta primera poda depende del sistema de tutorado: un el sistema en espaldera con tres cuerdas. la poda se hace hasta que la planta alcanza la primera línea de alambre del soporte; en el sistema en espaldera con dos cuerdas, la poda se hace hasta los 60 cm de altura, de ahí en adelante y hasta la primera cuerda se dejan los brotes de donde se obtendrá la primera producción; en los sistemas en emparrado y mantel, la poda inicial se hace hasta que alcanza el alambrado más o menos 2 a 2.5 metros. Para los tres casos, la planta es guiada por una cuerda de polietileno hasta alcanzar el sistema de soporte..

(47) En el sistema de tutorado en espaldera con tres cuerdas, cuando la planta llega al primer alambre se dejan todos los brotes secundarlos y terciarios que van saliendo v se orQanizan en la cuerda o piso más cercano. En el sistema de tutorado en espaldera con dos cuerdas, cuando la planta alcanza el primer alambre sólo se dejan dos ramas por alambre o piso, una a cada lado de la planta, para que de estas se formen los tallos terciarios o productivos. El despunte o "capada" de los tallos se realiza de la siguiente manera: el tallo principal se despunta cuando lleQa al punto más alto del soporte, los tallos secundarios cuando llegan al límite de las plantas vecinas, y los tallos terciarios cuando llegan a la siguiente cuerda inferior o al piso si viene de la cuerda bajera. Según Angulo (2009), en el sistema de tutorado en emparrado el tallo principal se deja crecer un metro más, después que alcanza el alambre, en ese momento se despunta o ·capa· para estimular el crecimiento de cuatro o cinco ramas secundarias a nivel del emparrado que se distribuyen radialmente para que las ramas terciarias terminen de cubrir la estructura 3.8.2. Poda de producción o deshoje. Esta poda se realiza en los recesos de producción (preparación del siguiente ciclo productivo) y consiste en retirar todas las hojas de los brotes terciarios y ramas de los tallos secundarios que ya produjeron o que estén rotos, viejos o secos (figura 39}. Los objetivos de esta poda son dar espacio a las nuevas partes productivas de los tallos terciarios, airear la planta y mantenerla libre de estructuras vegetativas que ya no necesita pero que gastan energía y nutrientes Cuando por efecto del. ngura JCI. Poda de hojas o deshoje.

(48) clima la producción no se detiene, sino que continúa sin receso, esta poda se debe hacer con mucho cuidado para evitar dallar la fruta. En el sistema de tutorado en espaldera con dos cuerdas esta poda no se realiza. 3.8.3. Poda de renovación. Consiste en retirar todo el follaje y ramas terciarias a unos 30 cm del eje principal aproximadamente, dejando sólo tallos primarios y secundarios (figura 40). Esta poda se hace cuando el cultivo se encuentra muy denso o saturado de follaje sobre el slstema de soporte. lo cual ocurre más o menos a los tres anos. El objetivo de esta poda es obtener una ·nueva plantaN con nuevos rebrotes, aumentar la lon!;levidad y la productividad del cultivo. y facilitar las labores posteriores como poda, manejo integrado de plagas y cosecha. Unos 15 días antes de esta poda se debe fertilizar. y si no hay lluvias, regar. Esta poda trae consigo un receso de producción de 4 a 5 meses. Para el sistema de tutorado con dos cuerdas, la poda de renovación se realiza cuando la planta termina sus ciclos de producción, y tiene como objetivos programar la cosecha para la temporada de alta demanda de fruta y evitar la saturación de follaje que trae consigo plagas, enfermedades y problemas de calidad. Para los dos casos la nueva planta reinicia con un ciclo de buena producción Ambas prácticas son buenas; hacer una o la otra depende!á del estado fitosanltario del cultivo. las condiciones ecofislológicas de zona donde esté ubicado. la calidad de fruta que le exige el mercado y el plan de duración del cultivo..

(49) .A.ntes de hacer esta poda se deben evaluar las condiciones fitosanitarias de raíces. tallos v ramas primarias para determinar si conviene podar o si es mejor resembrar. En caso de podar. hav que asegurar la obtención de plantas vigorosas y sanas. y además conviene consultar con el asistente técnico la posibilidad de usar prod uctos hormonales que ayuden al desarrollo de nuevos brotes. 3.8.4. Reacomodo de las plantas sobre la línea del alambre. .A.unque no hay corte de brotes ni hojas. se llama poda porque hay un corte de zarcillos, para reacomodar los tallos secundarios sobre la línea del alambre. Para el sistema de tutorado en espaldera con dos cuerdas se le llama peine 'i consiste en desenredar los tallos terciarios productivos y colocarlos verticalmente, esta labor permite la aireación y entrada de luz al follaje. Estas labores se deben hacer diariamente para conseguir una adecuada distribución de las ramas de la planta y obtener producción de buena calidad. 3.8.5. Poda fitosanitaria y de mantenimiento. Esta poda se aplica a los tallos improductivos. muy delgados o que ya produjeron, y a hojas. tallos y frutos viejos, cloróticos o con siQnos visibles de ataque de plagas y enfermedades o con daños mecánicos. Esta labor debe hacer parte del plan de manejo integrad o de las plagas y enfermedades de cada cultivo. Al igual que las demás podas, se debe realizar después de cada pico de cosecha, con el objetivo de no dañar la calidad de la fruta. 3.8.6. Recomendaciones generales para el proceso de podas. • El material de desecho resultado de las podas, espec ialm ente el enfermo, se debe sacar del lote y desecharlo de la mejor forma según el plan de manejo de residuos de la finca (enterrar. quemar. compostar o alimentar animales). • Las herramientas usadas para las podas deben ser mantenidas en buen estado de funcionamiento y afiladas para evitar daños a las plantas por malos cortes y dificultad de manejo. a los operarios • Las herramientas se deben desinfectar cuando se pasa de una planta a otra. o en caso de un cultivo denso cada 3 metros de recorrido, empleando una sustancia desinfectante a base de yodo, que sea recomendada por el asistente técnico y no tenga restricciones en el mercado de destino. • Los cortes que se hagan en las diferentes podas deben hacerse en bisel, para evitar que sobre la herida se acumule agua o savia que favorece el desarrollo de enfermedades y atrae insectos..