UNIVERSIDAD DE CONCEPCIÓN Facultad de Ciencias Veterinarias
Escuela Concepción
Bienestar Animal en
Produccion Porcina.
Porcinotecnia
Oscar Marín,Fabiola Matamala, Cheryl Robles, Fernando Zenteno Profesor: Alvaro Ruiz
INTRODUCCIÓN
Este presente informe nos dará a conocer cómo influye el BA (Bienestar animal) en la producción porcina y si genera resultados positivos o negativos en la producción. BA es todo lo relativo al confort animal, esto no abarca solamente la ausencia de enfermedad y un completo estado de bienestar físico sino que también se refiere a que el animal este en un estado de armonía en su ambiente y la forma de reaccionar frente a los problemas del medio, tomando en cuenta su confort, su alojamiento, trato, cuidado, nutrición, prevención de enfermedades, manejo y eutanasia humanitaria cuando corresponda. Según algunos autores, bienestar animal, se define de acuerdo:
Al estatus físico:
¨El Bienestar define el estado de un animal de acuerdo a sus intentos de afrontar el ambiente en que se encuentra” (Frasier& Broom, 1990)
Al estado mental
¨…. ni la salud, la falta de estres ni el fitness son necesarios y/o suficientes para concluir que un animal tiene un buen nivel de Bienestar. El Bienestar es dependiente de lo que el animal siente…¨(Duncan, 1993)
A la naturalidad
¨El Bienestar no solo significa control del dolor y del sufrimiento, también abarca la
nutrición y el cumplimiento de su naturaleza, lo que denomino Telos¨(Rollin, 1993)
El confinamiento (la reducción de volumen útil/individuo) y la intensificación de los modelos productivos (incremento de la eficacia económico-productiva), generan en la base animal una serie de “respuestas negativas” en el animal, por ejemplo, estrés, ansiedad, miedo, frustración o enfermedad. Para técnicos especialistas en Producción
Animal no cabe duda alguna que una de las principales obligaciones de los ganaderos,
técnicos y de todas aquellas personas que están relacionadas con esta actividad económica, es la de evitar sufrimientos físicos y psíquicos innecesarios a la base animal con que se relacionan y que realiza una serie de funciones útiles y beneficios para la especie humana. Y esta obligación no tiene sólo una raíz ética, todo ser vivo capaz de
sufrir debe ser objeto de nuestra consideración moral, sino también una razón
eminentemente económica: un animal que sufre no puede expresar, de forma plena,
DESARROLLO
1. Parámetros
Para poder evaluar el B.A debemos definir parámetros que nos ayuden a poder encontrar la relación entre producir más y con mejor calidad sin dejar de lado el bienestar de los animales. Es por esto que se han elaborado indicadores que nos ayuden a tratar de definir entre otros puntos como es la relación del animal con su medio ambiente y como este afecta en el animal.
Si bien no es fácil encontrar indicadores sobre cuál es la manera de producir sin dejar de lado el B.A. se toman como referencia los siguientes indicadores:
Salud: es un indicador que es cuantificable, pero problemas individuales se subestiman al tener una visión del plantel. Enfermedades subclínicas, problemas que causen dolor y temor no necesariamente producen enfermedades.
Producción: es cuantificable, pero buenos niveles productivos de un plantel pueden encubrir problemas individuales. Se pueden tener altos niveles productivos a
expensas de sufrimiento.
Se pueden mantener buenos niveles productivos con niveles de bienestar deficientes, enmascarados con el uso de antibióticos y promotores del crecimiento.
Reproducción: Muestra que se han satisfecho las necesidades biológicas básicas de los animales, sin embargo, índices reproductivos altos no significa necesariamente alta sobrevivencia de la descendencia. Animales seleccionados como buenos reproductores pueden debilitar su salud, pero seguir teniendo camadas numerosas y frecuentes.
Signos fisiológicos de estrés: son cuantificables, sin embargo, sobreposición con signos de placer o anticipación Variables son afectadas por la manipulación de animales. Difícil de calibrar o trazar una línea entre lo aceptable e inaceptable.
Comportamiento conductas anormales: es un indicador no invasivo, es cuantificable. Indica frustración, indica el punto de vista animal y distingue las respuestas al estrés que son negativas de las que son positivas. Permite calibrar respuestas fisiológicas y otras respuestas, pero es difícil de calibrar y selección de premios o refuerzos positivos requiere pruebas de ensayo y error. Animales no eligen necesariamente lo que es bueno para ellos.
Es por ello que los parámetros acerca de B.A son pocos claros, siendo estos aun tema de investigación a nivel mundial, también no podemos dejar de tomar en cuenta la interacción que existe entre el hombre y el animal, siendo este aun un punto que está en discusión e investigación. También es trascendental en el análisis de puntos críticos el diseño de la infraestructura y la crianza de los lechones con sus madres.
Todos estos puntos buscan mejorar la relación que existe entre un buen bienestar y un nivel rentable de producción porcina.
2. Requerimientos de Infraestructura.
Los requerimientos para instalaciones que sean adecuados para el bienestar animal porcino, dependen exclusivamente del tipo de explotación que se quiera realizar en el plantel. tendremos como punto de referencia para abordar este tema el sistema intensivo de producción el cual es el que se realiza en nuestro país.
Si bien en nuestro país no existe una reglamentación clara a la respecto de este tema podemos tener tanto recomendaciones externas (agrupaciones, etc ), como también recomendaciones que son especificadas en el manual de buenas prácticas en la producción pórcina que nuestro país ha publicado.
Se pueden considerar los siguientes puntos críticos:
Lugar: Se deben localizar las granjas en lugares que permitan un buenaislamiento sanitario no estando expuestas a vientos predominantes y cercanías con focos de riesgo como basureros,mataderos u otros planteles de otras empresas. En el lugar donde se construyen las granjas deben considerarsesistemas de drenaje y caminos. Accesos: Las granjas deben contar con cercos y deslindes en buen estado. Éstos
permiten delimitar las instalaciones desde el punto de vista de la bioseguridad impidiendo entre otros el ingreso de personas no autorizadas y de animales considerados de riesgo para la explotación. Se deben apoyar las medidas de bioseguridad establecidas a través del uso de señalética.
Condiciones estructurales y ambientales: Las construcciones y los equipos con los que los cerdos puedan estar en contacto no deben causarles daño, debiendo
poseer características que permitan una buena limpieza y sanitización o desinfección. Los locales de estabulación de los cerdos deberán ser construidos de forma que cada animal pueda: Tenderse, descansar y levantarse sin dificultad.
Medidas Higiénicas: Deben implementarse Procedimientos Operacionales Estandarizados para la limpieza y sanitización o desinfección de las instalaciones, máquinas y equipos. Estos deben considerar métodos de limpieza, agentes desinfectantes / sanitizantes, períodos de aplicación, frecuencia de aplicación y responsables entre otros. Si se emplean camas, éstas deben ser cambiadas en forma regular, excepto en el sistema Deep-bedding donde una parte de las mismas puede ser reciclada como base para un lote siguiente.
Son parte de las consideraciones básicas que se deben tener en cuenta, no hemos tenido en cuenta las consideraciones técnicas de lo que significa implementar instalaciones adecuadas que busquen tanto el equilibrio optimo productivo como un buen bienestar en el cual el animal pueda desarrollar todo su potencial genético, otorgando cualidades exclusivas que serán finalmente aprovechadas por el consumido.r .
3. Manejo en Sistemas Productivos Intensivos
Hembras reproductoras
A las 4 semanas de gestacion las hembras deben permanecer en grupos, los cuales deben ser lo mas homgeneo posible formando lotes grandes (> 60),dado que lotes pequeños presentan mas peleas.
Primerizas deben disponer de un area de superficie minima de 1,64 m2 con 0,95m2 de area de suelo solido para tumbarse y cerdas adultas 2.25 m2 con 1.3m2 de area sólida. Este espacio debe permitirles moverse libremente sin ser molestadas por el resto, ademas, de permitir un minimo de huida de 2 metros para evitar agresiones. Todo lo anterior previene de problemas ligados a conductas esteriotipadas y agresivas (jerarquización)
Disponibilidad de agua y pienso de forma continuada de fácil acceso, lo que sin dudad sera definitivo para una correcta condicion corporal de la cerda y por lo tanto de su productividad
Respetar el orden jerarquico, evitado asi la incidencia de lesiones (mordeduras de vulva agresiones en piel de flancos, raspaduras)
Lechones
Mantener higiene con limpieza de fosas nasales y mucosidades boca, ademas de la desinfección del cordon umbilical.( Pérez, 2009)
Asegurarse ingestión de calostro 24 primeras horas y que el nº de lechones no supere el nº de tetas funcionales.
Mantener Tª 15-25ºC en la maternidad y foco de calor 32-35ºC
En el caso de no realizarse “destete precoz” los lechones no podrán ser separados de la madre hasta los 17 días desde su nacimiento y con un límite máximo de 23 días, a menos que el hecho de no hacerlo sea negativo para el bienestar o la salud de la cerda y de los mismos
Cerdos comerciales ”gordos”.
Los cerdos deben ser castrados por un Médico Veterinario Acreditado o una persona que éste haya capacitado, ademas, el MV debe normas de higiene para el corte dedientes y cola.
Se deben usar métodos humanitarios para el sacrificio de animales enfermos que no respondan al tratamiento o severamente traumatizados. (Ovalle et al., 2003).
4. Transporte y Faena.
Resulta fundamental en estos 2 procesos realizar practicas que aseguren el bienestar fisico y psicologico del animal, no solo por razones de cumplir con los reglamentos de BA, sino que su mayor interes sera en los resultador productivos.
Transporte.
Se debe evitar los predisponentes o causante de estrés.
Se recomienda: tener personal calificado para la labor, con especial atención en los puntos critocos de carga, descarga y conducción (chofer). Por otro lado, respecto a la infraestructura esta debe poseer como minimo:
Espacio adecuado para que los cerdos permanezcan de pie en su posición natural, Buenas condiciones higienicas por lo que estos espacios deben ser de fácil limpieza y
heridas o padecimientos innecesarios, de esta manera garantizada su propia seguridad.
Faena
Autores como Grandin (2000) concluyen que el porcentaje de animales que caen o resbalan es uno de los puntos de control más importantes en la valoración del bienestar de los animales en el matadero. Por lo anterior, la presencia de cojeras en los animales es de especial relevancia por ser causa directa de dolor y porque reduce la capacidad del animal para superar las condiciones a las que les somete su entorno, especialmente en estas últimas fases de producción.
.
La mayoria de las veces, es mejor optar por medidas de comportamiento y de salud (Capdeville y Veisser 2001; Sorensen y col. 2001) que requieren un manejo mínimo de los animales.
5. Situación Actual en el país
Chile no presenta una regulación única que abarque todos los aspectos del BA. El país ha abordado el BA desde la perspectiva de la producción animal y lo ha incorporado en otras regulaciones generales. (Rojas.,et al. 2005)
Los servicios nacionales veterinarios que son representados por el Servicio Agrícola y Ganadero (S.A.G), como parte del proyecto exportador del Estado, han ido adaptando la normativa para una mejor respuesta a las exigencias de los mercados, entre los cuales se encuentra el BA.
En nuestro país se han realizado actividades tendientes a incorporar conceptos de BA en la comunidad. En 1998 se realizó la primera conferencia, organizada por la Dra. Jessica Gimpel, con el auspicio del Concejo Británico y el patrocinio de la Facultad de Ciencias Veterinarias y Pecuarias de la Universidad de Chile. En esta conferencia expusieron notables Investigadores, además de productores y veterinarios chilenos. Aparte de esta conferencia, algunos investigadores han realizado trabajos en el área y se han dictado charlas específicas en congresos y seminarios. (Zapata.,et al. 2002) .
Un aspecto relevante ha sido el acercamiento con la U.E. para desarrollar la normativa relativa al BA:
En primer lugar, como país exportador de carne de todas las especies animales, Chile tuvo que elaborar o adaptar su normativa para responder a los requerimientos de los países importadores.
En segundo lugar se establece un Acuerdo Sanitario y Fitosanitario en donde se explicita el trabajo que se ha de realizar estableciendo obligaciones que en la primera etapa comprenden el aturdido e insensibilización del sacrificio.
El Tratado de Ámsterdam, vigente desde el 1 de mayo de 1999, establece nuevos campos de acción de la UE en B.A, en especial el "Protocolo de Protección de Bienestar Animal". Este reconoce que los animales son seres conscientes y obliga a las instituciones Europeas a considerar los requerimientos de bienestar al formular e implementar la legislación de la comunidad (Zapata.,et al. 2002). A pesar de no existir estudios sobre la visión de los productores sobre B.A, aparentemente la posición es negativa, ya que sin duda, en el corto plazo significaría realizar inversiones considerables, a pesar de que a la larga puedan ser más eficientes.
Dentro de la Regulación específica en primer lugar se tiene “sacrificio decente”,este reglamento incorpora aspectos de B.A en los establecimientos de faenamiento hace mención a instalaciones para el ingreso, recepción y manejo de los animales antes y durante su faenamiento, además, menciona las condiciones de insensibilización que deben aplicarse a los animales antes del sacrificio, siendo fiscalizado por el S.A.G. En lo que implica el transporte, se establecen las características que deben tener los vehículos, y las normas para la carga, la descarga y las condiciones de transporte. Se incorporan periodos de descanso y abrevaje cada 24 horas y por un periodo de 8 horas.
(Rojas., et al.2005)
Las organizaciones gremiales de productores de cerdos han establecido manuales de buenas prácticas para sus asociados, en donde se describen los tipos de construcciones, el manejo de las camas, la iluminación, las condiciones ambientales, la densidad, la vigilancia y monitoreo sanitario, entre otras prácticas de manejo. Los productores han ido tomado conciencia de la relación entre el B.A, la productividad y la calidad de la producción, aunque no es una opinión masiva. Por otra parte, se asocia a las exigencias de los países importadores así por lo menos es un tema que genera un grado de inquietud
6. Ventajas y Desventajas del B.A
Las medidas de B.A. tienden a disminuir el estrés de los animales y a minimizar los riegos de producirles lesiones en todas las operaciones previas al sacrificio, obteniendo a su vez un beneficio en la calidad y en el valor de sus carnes, contribuyendo en una mayor seguridad alimentaria. Un animal sano y descansado, tendrá altos niveles de glucógeno en los músculos, que luego de ser sacrificado, se convertirá en ácido láctico necesario para la producción de carne tierna, de buen sabor, calidad y color. A su vez, una carne libre de hematomas, tendrá como ventaja la lentitud de su descomposición, puede ser utilizada para preparación de carnes procesadas, al no estar ensangrentada no será un foco ideal para la colonización de bacterias y además es bien aceptada por el consumidor. Incidiendo en un mejor precio de mercado garantizando el bienestar animal. Por otra parte, el transporte es sin duda la etapa más estresante en la cadena de operaciones, contribuyendo al maltrato animal y a las pérdidas en la producción, ya que muchas veces el animal debe ser eliminado antes de ser faenado en el matadero. Esta exposición al estrés tendrá como consecuencia una disminución en el glucógeno y todo lo que esto conlleva en la calidad de la carne. Por lo tanto, un buen manejo en el transporte evitará pérdidas económicas parciales o totales de animales aptos para el faenamiento. Una buena infraestructura para el reposo de los animales previo al faenamiento traerá ganancias en producción. Si contamos con ambientes beneficiosos como pisos de cemento en los corrales, facilitarán la limpieza de sólidos en seco y su lavado puede ser realizado con una menor cantidad de agua. A su vez la instalación de medidores de agua, permite controlar el consumo de agua y los índices de consumo por parte de los animales, teniendo como ventaja un ahorro económico. Finalmente al escoger un método que garantice la inmovilización del animal con una sola aplicación, se obtendrá una mejor calidad de la carne con un rápido desangrado, además de aumentar la seguridad industrial del animal y disminuye el sufrimiento del animal. (Guía Técnica De Producción Mas Limpia Para Mataderos de Porcinos).
Como desventaja tenemos que la tecnología e implementos a menudo son costosas y de uso complejo. Al igual que un buen diseño de corral que debe cumplir con las normativas mínimas de espacio y del sistema alimentación.
CONCLUSIONES
El principio del B.A en producción porcina, forja sus bases en disponer de corrales donde quede perfectamente definido y diferenciada las áreas de alimentación, suciedad y descanso. También quedó claro que tanto las hembras reproductoras como los lechones requieren de infraestructura y condiciones óptimas para poder expresar su máximo potencial.
No olvidar que en el transporte y la faena del porcino debemos asegurar el B.A tanto físico como psicológico, así lograremos obtener mejores resultados productivos, para ello se recomienda optar por medidas de comportamiento y de salud que requieran un manejo mínimo de los animales.
En países europeos el rol de Médico Veterinario resulta trascendental en la producción, tanto así que forma parte de su juramento:
“que mi constante esfuerzo será asegurar el bienestar de los animales confiado a mi cuidado” (Concello, 1995)
Bibliografia.
Capdeville, J. y Veirsser, I. 2001. A method for assessing dairy cows' welfare in a loose housing herd focusing on animal observations. Acta Agriculturae Scandinavia 30:62- 68.
Concelllon, A. 1995. Produccion Porcina y Bienestar. MG Nº1: 40
Grandin, T. 2000. Handling and welfare of Livestock in Slaughter plants. Capítulo 20, en Livestock Handling and Transport. Ed. T. Grandin. 2nd edition, CAB International,
Oxon, Reino Unido.
Ovalle,J., F. De la Carrera, R. Castañón, C .Cantuarias, P. Guerrero, L.Cuevas, K. Franulic, G. Soto y A. Rutlant. 2003. BPM Bienestar animal.pp 46. Manual de buenas practicas en producción porcina Versión 1. Asprocer Chile
Pérez, F. 2009. Practicas de manejo del lechon en maternidad: estrategias para mejorar su sobrevida y aumentar la productividad. Red Vet. 11 (1): 4-5
Rojas, H., L. Stuardo & D. Benavides Políticas y prácticas de bienestar animal en los países de América: estudio preliminar Rev. sci. tech. Off. int. Epiz., 2005, 24 (2), 549-565)
Zapata, S., Beatriz, Dra. Bienestar y producción animal: la experiencia europea y la situación chilena; TecnoVet, Año 8 N°2, agosto 2002
