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Literatura y Gastronomía (IV y V Certámenes)

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Academic year: 2022

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GASTROUNED

Literatura y Gastronomía (IV y V Certámenes)

UNIVERSIDAD NACIONAL DE EDUCACIÓN A DISTANCIA

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Prólogo

Coral Calvo Bruzos

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IV CERTAMEN GASTROUNED Primer premio

Guiso de patatas con pulpo atrapado.

Roberto Zamalloa Madariaga 19

Accésit

Nostalgia de Brihuega: Milhojas de sardina ahumada y cecina sobre sopa de ajos.

Julio Alejandro Redondo Lamas 25

Codorniz escabechada sobre tierra de la Alcarria.

Óscar Bienzobas López 29

Entrantes

Sopas de ajo.

Delfín López 35

Sopa de ajo con jamón y picadillo.

Ana Isabel Molina Galán 39

Aperitivo «resalao» de bacalao y naranja.

Marina Segura Ramos 43

Croquetas de muerte.

José Antonio Ramírez Camacho 47

Carnes

Codornices confitadas con frutos de otoño.

M.ª Dolores Olmedo Sánchez 55

Pollo a la leña aromatizado con especias y miel de la Alcarria.

Antonio Manuel Martínez Sánchez 59

Pollo relleno con berenjenas, miel y hierbas balsámicas.

Josefa Isabel Pérez Díaz 63

Tacos de cordero especiado y setas.

Analía Costa 67

Solomillo lúcido a la gallega.

Francisco Sacristán Romero 71

Jabalí a las brasas con encina y olivo. Servido junto a salsa de madroño, algarroba y reducción de vino tinto.

Javier González Chavarría 75

Postres

Delicias bicolor con bocaditos de la Alcarria.

Isabel Victoria Alvira Orce 81

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GASTROUNED. Literatura y Gastronomía (IV y V Certámenes)

V CERTAMEN GASTROUNED Primer premio

Bao relleno de torrezno a baja temperatura con setas, cítricos y crujiente de oreja

Rafael Sánchez Molina y Eva García Hernández 89

Accésit

Volandeiras con luna de filloa

Carolina Bordonado Rodríguez 95

Entrantes

Setas en calima.

Marta Chamorro Martín 101

Crema verde para Ven.

Beatriz Fernández de Céspedes 105

Albóndigas de lentejas con salsa Martin.

Fátima Romasanta 109

Gazpacho «avec une touche de pomme».

María Jiménez García 113

Tosta marinera de anchoas a la sal negra.

Vicenta Espí Ferrer 117

Pastas, arroces y huevos

Farfalle vegetal con sardina a la siciliana sobre falsas ascuas de pan negro.

Igor Navarro Cañada 123

Quiche de espinacas y bacón.

Natividad Nuño del Valle 127

Pescados y mariscos

Garato de palometa y más…

Ramón J. Soria Breña 133

Huevas en falso garum con gelatina picante,

bienmesabe de nueces y wakame.

Josefa Isabel Pérez Díaz 137

Papas con cilantro y pulpo.

Antonio Rioja Banda 141

Madrid-Tokio.

María Victoria Arenas Vela 145

Sannakji sangrante sobre potaje de alubias blancas.

Roberto Zamalloa Madariaga 149

Carnes

Solomillo mapeado.

Francisco Sacristán Romero 157

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Índice

Postres

Pastelitos de batata.

Lorena Torres Sánchez 163

Tarta morada del chef.

María Begoña Salas Montejo 167

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Prólogo

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13 La gastronomía es un aspecto cualitativo de la actividad propia de los

seres humanos en relación con el consumo de alimentos. Va más allá de la solución de las necesidades fisiológicas del hombre permitiéndole desarro- llarse físicamente, favoreciendo su evolución, bienestar y mantenimiento de su salud.

A lo largo de la historia de la humanidad, los alimentos transformados por los distintos métodos de preparación han alcanzado la categoría de símbolos de placer, satisfacción, formas de convivencia al compartir, representación de valores, centro de celebraciones, establecimiento de jerarquías, etc.

La gastronomía ha marcado la diferencia y la identidad de los pueblos y relaciones con el medio, sus creencias y tradiciones.

Los alimentos se han cargado de connotaciones sociales, afectivas, mágicas, y el marco de convivencia se ha configurado y enriquecido a través de la forma de comer de las poblaciones.

LA LITERATURA, desde sus orígenes, ha encontrado en la producción, preparación, conservación, distribución y consumo de alimentos una forma de establecer los perfiles y actividades de las comunidades humanas objeto de sus narraciones. Y ello sobre la base de la potenciación de las reacciones ante los sabores y formas, la presencia o eliminación de productos en la dieta, la mezcla de alimentos de diferentes orígenes, la secuencia de presentación y forma de consumo, y las limitaciones en algunos personajes por razón de su edad o circunstancias. El comentario de todas estas características ha dado lugar a excelentes páginas de nuestro acervo literario.

A través de ellas hemos conocido las épocas y orígenes de los personajes, hemos visualizado los contextos en que se movían y sus relaciones con el medio.

Mas allá de las novelas que tenían como tema las hambrunas, penurias y excesos alimentarios, los aspectos relativos a las comidas nos han permitido entender mejor el contenido de la narración, las actitudes de los personajes, sus relaciones, valores, creencias y comportamientos en el conjunto de la temática abordada.

Así pues, las reflexiones que se desarrollan a partir de los textos literarios que conceden una cierta importancia a las acciones y relatos referidos a la

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GASTROUNED. Literatura y Gastronomía (IV y V Certámenes)

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alimentación aumentan el interés del lector y amplían el disfrute de un buen libro que, en definitiva, ha contemplado una parte muy importante de la historia de la humanidad.

Los textos/novelas que incorporan esta información contribuyen ampliamente al aumento de nuestra cultura y favorecen el ejercicio del espíritu crítico, permitiendo un conocimiento global del mundo en que vivimos

En esta nueva edición de Gastrouned los participantes han sabido aproximar la literatura a la cocina, aportando creatividad y originalidad en busca de un plato apetecible y ajustado a los libros propuestos.

Enhorabuena a todos los participantes y en especial a los que han elaborado la receta ganadora. Les animamos a seguir adelante teniendo en cuenta que una buena alimentación conduce a un óptimo estado de salud.

Coral Calvo Bruzos Presidenta del Jurado Profesora de Nutrición y Dietética Facultad de Ciencias, UNED

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