PATENTES Y MARCAS
ESPA ˜NA
51kInt. Cl.5:
A47J 37/04 F24C 15/32
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TRADUCCION DE PATENTE EUROPEA T3
86kN´umero de solicitud europea: 91201294.5 86kFecha de presentaci´on : 28.05.91
87kN´umero de publicaci´on de la solicitud: 0 463 657 87kFecha de publicaci´on de la solicitud: 02.01.92
54kT´ıtulo: Aparato para la preparaci´on de carne o de unos productos similares.
30kPrioridad: 27.06.90 NL 9001472 73kTitular/es: Fri-Jado B.V.
Oude Kerkstraat 2
Nl-4878 AA Etten-Leur, NL
45kFecha de la publicaci´on de la menci´on BOPI:
01.08.94
72kInventor/es:
Halters, Marinus Antonius Maria y Verwijmeren, Adrianus Segerbertus
45kFecha de la publicaci´on del folleto de patente:
01.08.94
74kAgente: Torre Serrano, Ma¯ Victoria de la
Aviso:
En el plazo de nueve meses a contar desde la fecha de publicaci´on en el Bolet´ın europeo de patentes, de la menci´on de concesi´on de la patente europea, cualquier persona podr´a oponerse ante la Oficina Europea de Patentes a la patente concedida. La oposici´on deber´a formularse por escrito y estar motivada; s´olo se considerar´a como formulada una vez que se haya realizado el pago de la tasa de oposici´on (art◦ 99.1 del Convenio sobre concesi´on de Patentes Europeas).Venta de fasc´ıculos: Oficina Espa˜nola de Patentes y Marcas. C/Panam´a, 1 – 28036 Madrid
DESCRIPCION
La presente invenci´on hace referencia a un aparato para la preparaci´on de carne ´o de unos productos similares, el cual comprende una car- casa exterior y una carcasa interior, un ventilador para hacer circular el aire de refrigeraci´on dentro del espacio entre la carcasa interior y la carcasa exterior, con un espacio separado dentro de la car- casa interior provisto de unos elementos de cale- facci´on as´ı como de un ventilador de circulaci´on de aire dispuesto dentro del mismo, espacio ´este que - por medio de unas aberturas de admisi´on de aire - se encuentra en comunicaci´on con el efectivo espacio de tratamiento para los productos y den- tor del cual est´a dispuesto un soporte fijador para el producto que ha de ser tratado como es, por ejemplo, un espet´on giratorio, una parrilla ´o bien unelemento similar, mientras que los dispositivos de accionamiento para los ventiladores, para el es- pet´on giratorio ´o para los elementos similares se encuentran montados dentro del espacio existente entre la carcasa interior y la carcasa exterior.
Un aparato de esta clase es conocido a trav´es de la Solicitud de Patente Holandesa N´um.
8.303.095. La parrilla para carnes descrita en esta solicitud trabaja de la siguiente manera. La cara exterior de la carne es tratada por medio de una radiaci´on durante la cual la carne adquiere un color tostado y posiblemente una corteza cru- jiente, mientras que la p´erdida de humedad es asimismo impedida. El aire caliente, que por me- dio de un ventilador circula dentro del espacio del tratamiento, hace que la carne dispuesta en este espacio sea cocida en profundidad. No obstante, esta parrilla para carnes tiene toda una serie de inconvenientes.
En primer lugar, resulta que la cocci´on precisa un tiempo relativamente largo habida cuenta de que la transmisi´on de calor a la carne es reducida como consecuencia del sellado de la cara exterior y del secado de la misma. Adem´as, al ser abierta la puerta de una parrilla de carne de este tipo, se escapar´an los olores de la cocci´on al local den- tro del cual est´a situada la referida parrilla para carnes. Esto es particularmente desagradable si una tal parrilla de carnes se encuentra dispuesta dentro de una galer´ıa de comparas ´o de un centro comercial similar.
La presente invenci´on tiene el objeto de pro- porcionar un aparato que no posee los inconve- nientes arriba mencionados quedando mejorado el tratamiento de pasar la carne ´o bien un pro- ducto similar a la parrilla. Para conseguir esta finalidad, el aparato de acuerdo con la presente invenci´on est´a caracterizado por el hecho de que:
a) El dispositivo de accionamiento del ventila- dor de circulaci´on de aire es controlable;
b) Son controlables los elementos de cale- facci´on;
c) El espacio interior de la carcasa interior puede ser puesto en comunicaci´on con el medio ambiente por medio de una entrada de aire y de una salida de aire; as´ı como
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d) El espacio constituido por la carcasa inte- rior es cortado - de una forma esencialmente estanca - del medio ambiente;
e) Estas partes componentes est´an conectadas en un grupo de mando que est´a previsto:
e1) Para la finalidad de cocer con profun- didad los productos a tratar, condu- cir el aire - que por medio de los ele- mentos de calefacci´on es mantenido a una deseada temperatura por el espa- cio de tratamiento con una velocidad apropiada y dentro de un circuito ce- rrado, con la entrada y la salida de aire cerradas;
e2) A los efectos de pasar el producto a la parrilla, abrir la entrada y la salida de aire y conducir el aire - que por me- dio de los elementos de calefacci´on es mantenido a una deseada temperatura - con una velocidad apropiada por el espacio de tratamiento; as´ı como e3) Con la finalidad de mantener la carne
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o el producto similar caliente, condu- cir el aire - que por medio de los ele- mentos de calefacci´on es mantenido a una temperatura de retenci´on de calor - con una apropiada velocidad m´as re- ducida por el espacio de tratamiento, mientras que est´an cerradas la entrada de aire y la salida de aire.
Dado que durante el proceso de la cocci´on, el espacio permanece cortado del medio ambiente y que el mismo aire caliente es conducido siempre a lo largo de la carne que ha de ser preparada, resulta que la humedad de este aire sigue siendo elevada. Como consecuencia, la superficie de la carne pierde muy poca humedad y, como resul- tado de ello, la transmisi´on de calor desde el aire caliente a la carne es aumentada y se consigue, por consiguiente, una cocci´on m´as r´apida que con las conocidas parrillas para carnes.
Como a˜nadidura, la posibilidad de efectuar un control significa que se hace posible tratar en el aparato de acuerdo con la presente invenci´on todo tipo de carne ´o de otros alimentos. La presente invenci´on tiene asimismo la ventaja de que, a efec- tos de pasar las carnes a la parrilla, el ventilador exhaustor es puesto en funcionamiento y la en- trada de aire es abierta despu´es de la cocci´on de las carnes, de tal modo que se pueden escapar los vahos de la parrilla, por ejemplo, a trav´es de un tiro equipado con un filtro, y tambi´en escapa con los mismos la humedad. Gracias al escape de la humedad tendr´a lugar un sellado m´as r´apido de la capa exterior de la carne y, por lo tanto, se retiene mejor el sabor de la misma. La corteza obtenida de este modo es asimismo consistente, y la misma no se vuelve blanda a causa de la humedad procedente del propio espacio de tra- tamiento. Debido al hecho de que el tiempo de la parrilla puede ser controlado, se puede conse- guir cualquier grado deseado para el tostado de los productos pasados por la parrilla. Adem´as, el aparato de acuerdo con la presente invenci´on facilita asimismo la posibilidad de mantener la
carne separada caliente en el espacio en el que la misma est´a siendo preparada, como consecuencia de lo cual queda impedido el cultivo de bacte- rias. El mantener la carne caliente dentro del es- pacio encerrado tiene la ventaja de que la carne situada dentro del aparato retiene su aspecto de frescura durante un tiempo prolongado, lo cual promociona la ventaja de la misma.
El aparato de parrilla seg´un la presente in- venci´on tiene tambi´en la ventaja de que el mismo no exige pr´acticamente ninguna acci´on por parte del usuario habida cuenta de que los procesos componentes de un tratamiento de parrilla y de mantener el estado de elevada temperatura son regulados por un grupo de mando que por el fabri- cante puede ser previsto para los diferentes pro- ductos que han de ser asados. Esto asegura la buena calidad y la reproducibilidad de un pro- ducto pasado por la parrilla.
Con preferencia, la aportaci´on de aire fresco al interior del espacio entre la carcasa interior y la carcasa exterior es realizada a lo largo del lado del fondo, y la misma puede ser controlada prefe- rentemente a trav´es del grupo de mando.
De este modo, el lado del fondo del espacio de tratamiento es enfriado m´as que el lado supe- rior, y como consecuencia de ello se condensar´a la grasa salpicada sobre el fondo, en lugar de adhe- rirse al mismo y posiblemente carbonizar en este punto.
A continuaci´on, la presente invenci´on se ex- plicar´a haciendo referencia al plano adjunto, en el que la figura ´unica muestra, de una manera esque- matizada, un ejemplo de realizaci´on pr´actico para un aparato para pasar carne ´o unos productos si- milares a la parrilla, de acuerdo con la presente invenci´on.
En la figura, la secci´on de parrilla del apa- rato est´a indicada por la referencia 1, mientras que la referencia 2 indica el grupo de mando que puede estar constituido por un microprocesador que controla todo el proceso, y en este caso, por ejemplo, las respectivas temperaturas, los tiem- pos, las velocidades de los ventiladores, etc., etc.
pueden ser ajustados para toda una serie de pro- ductos, algo que tambi´en puede ser llevado a efecto ya por el mismo fabricante.
La secci´on de parrilla 1 comprende una car- casa exterior 3 as´ı como una carcasa interior 4.
Dentro del espacio entre la carcasa exterior 3 y la carcasa interior 4 est´a dispuesto un ventilador 5 para hacer circular el aire de refrigeraci´on aspi- rado hacia el interior a trav´es del espacio arriba mencionado.
La carcasa interior 4 contiene, dentro de un espacio separado, los elementos de calefacci´on 6 que calientan el aire en el interior de la carcasa interior 4; aire ´este que se hace circular por la car- casa interior por medio de un ventilador de cir- culaci´on de aire 7 seg´un esta forma de realizaci´on pr´actica, por ejemplo, en direcci´on de las flechas indicadas por una l´ınea de trazos y puntos. El referido ventilador 7 es accionado por un motor el´ectrico 15. La carcasa interior 4 ´o bien el espa- cio de tratamiento contiene tambi´en un espet´on 8 que, no obstante, tambi´en puede estar sustituido por una parrilla, por una bandeja de cocci´on ´o bien por un utensilio similar. Este espet´on ´o pin-
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cho 8 es accionado por un motor el´ectrico 9 que se encuentra dispuesto dentro del espacio existente entre la carcasa interior 4 y la carcasa exterior 3.
La pared del espacio de tratamiento 4 com- prende asimismo un ventilador exhaustor 10 que puede estar en comunicaci´on, por ejemplo, con un tiro que contiene, a titulo de ejemplo, un fil- tro para grasas ´o unelemento similar, de tal modo que el aire de escape es evacuado hacia el medio ambiente en un estado limpio.
Al estar funcionando el ventilador exhaustor 10, se abre una entrada de aire 11. Esta en- trada de aire 11 puede estar prevista en al forma de una v´alvula de mariposa, de una de las lla- madas v´alvulas de una sola v´ıa, de una v´alvula magn´etica ´o bien en la forma de una abertura si- milar con una determinada resistencia al paso.
La referencia 12 indica una l´ampara que sirve exclusivamente para iluminar el espacio de tra- tamiento y la que no realiza ninguna funci´on de calentamiento.
Finalmente, el espacio existente entre la car- casa interior 4 y la carcasa exterior 3 comprende una entrada de aire de refrigeraci´on 13 por el lado izquierdo del fondo del referido espacio, de tal modo que, al estar funcionando el ventilador 5, la aportaci´on de aire de refrigeraci´on al interior del espacio intermedio tiene lugar a lo largo del lado de fondo del espacio de tratamiento 4. El ventila- dor 5 es accionado por un motor el´ectrico 15, y el mismo gira de forma simult´anea con el ventilador 7.
Dentro del espacio de tratamiento est´a dis- puesto un indicador de temperatura 14 con el fin de permitir la medici´on de la temperatura en el mismo.
Todas las partes componentes, es decir, los ventiladores 5 y 7, los elementos de calefacci´on 6, el indicador de temperatura 14, el ventilador exhaustor 10, el motor 9 del espet´on y el motor 15, se encuentran conectados al grupo de mando 2.
El n´umero de referencia 11’ en al figura in- dica, a trav´es de unas l´ıneas de trazos y puntos, una v´alvula que es operativa a trav´es del grupo de mando 2 y la que puede ser empleada en lugar de la v´alvula 11. En este caso, el ventilador ex- haustor 10 puede ser sustituido tambi´en, a t´ıtulo de ejemplo, por una v´alvula de cierre sensible a la presi´on. Esta v´alvula puede ser del mismo dise˜no como el descrito para la v´alvula 11. Al tener que ser conducido el aire, al interior del espacio de tra- tamiento mientras que la v´alvula de parrilla 11’
est´a abierta, por el accionamiento del ventilador 7, este aire es pasado al espacio de tratamiento 4, y el mismo sale de ´este ´ultimo a trav´es de la v´alvula de cierre sensible a la presi´on. Se ha des- cubierto que la aportaci´on de aire a la cercan´ıa de los elementos de calefacci´on 6 tiene un efecto muy beneficioso sobre la cantidad y la intensidad de los fuertes olores de la cocci´on. En algunos casos re- sulta que los olores de cocci´on, que salen del espa- cio de tratamiento, est´an entonces pr´acticamente exentos del desagradable olor a grasa quemad a, etc.
A continuaci´on se indicar´a el ejemplo de un proceso para asar pollos.
A este efecto, el pollo es fijado en el espet´on
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o pincho 8; seguidamente se cierra la puerta del aparato para conectar el grupo de mando. Sobre todo, los pollos son asados con profundidad, y du- rante este tiempo gira el ventilador 7 a una ele- vada velocidad, mientras que la temperatura est´a siendo mantenida al nivel deseado, normalmente a 180 grados C., por medio de los elementos de calefacci´on 6 y del indicador de temperatura 14.
Despu´es de aproximadamente 25 minutos, el ven- tilador exhaustor 10 es puesto en funcionamiento por el grupo de mando y se abre la entrada de aire 11. El ventilador 10 continua girando con la misma velocidad, pero la temperatura es au- mentada a trav´es de los elementos de calefacci´on 6 y del indicador de temperatura 14 a aproxima- damente 250 grados C. Este proceso de asar pre- cisa aproximadamente 10 minutos, tiempo ´este durante el cual continua naturalmente la cocci´on.
Despu´es de ello, los pollos est´an muy hechos por fuera y jugosos por dentro.
Una vez terminado el proceso de asar, los po- llos tienen que ser mantenidos calientes. Para esta finalidad se desconecta el ventilador exhaustor 10 y se cierra la v´alvula de entrada de aire. El ven- tilador 7 se hace funcionar a una velocidad m´as reducida, mientras que la temperatura es ajus- tada a aproximadamente 80 grados C. con ayuda
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de los elementos de calefacci´on 6 y a trav´es del indicador de temperatura ´o termostato 14.
El espet´on gira durante toda la operaci´on arriba mencionada.
Para el caso de que esto fuese deseado, la en- trada de aire 13 puede ser sustituida por un ven- tilador de refrigeraci´on que es puesto en funciona- miento a unas determinadas temperaturas como, por ejemplo, a 90 grados C., en el espacio inter- medio, con el objeto de asegurar un enfriamiento adicional del referido espacio.
El hecho de mantener los pollos calientes en el mismo espacio dentro del cual los mismos han sido asados, le proporcionan al consumidor la im- presi´on de que los pollos acaban de ser asados, lo cual constituye un conveniente efecto ´optico.
Una importante ventaja del aparato de acuerdo con la presente invenci´on consiste en el hecho de que la cuant´ıa de energ´ıa necesaria por unidad de peso del producto que ha de ser prepa- rado, es m´as reducida que en el caso de los apa- ratos seg´un el anterior estado de la t´ecnica, de tal modo que se consigue un considerable ahorro en energ´ıa. Asimismo, se reduce aproximadamente a la mitad el tiempo necesario para la preparaci´on de un producto como, por ejemplo, de un pollo ´o de un producto similar
REIVINDICACIONES
1. Aparato para la preparaci´on de carne ´o de unos productos similares, el cual comprende una carcasa exterior y una carcasa interior, un ventilador (5) para la circulaci´on de aire de re- frigeraci´on dentro del espacio existente entre la carcasa interior y la carcasa exterior, con un es- pacio separado dentro de la carcasa interior con unos elementos de calefacci´on (6) as´ı como con un ventilador de circulaci´on de aire dispuesto dentro del mismo; espacio ´este que se encuentra en co- municaci´on - por medio de unas aberturas de ad- misi´on de aire - con el efectivo espacio de trata- miento para el producto, y dentro de este espacio est´a dispuesto un soporte fijador para el producto que ha de ser tratado como es, por ejemplo, un espet´on ´o pincho giratorio, una parrilla ´o bien un elemento similar, mientras que unos dispositivos de accionamiento (15) para los ventiladores, el es- pet´on giratorio y para otros elementos similares est´an dispuestos dentro del espacio entre la car- casa interior y la carcasa exterior; aparato ´este que est´a caracterizado porque:
a) Es controlable el dispositivo de acciona- miento (15) para el ventilador de circulaci´on de aire (7);
b) Pueden ser controlados los elementos de ca- lefacci´on (6);
c) El espacio interior de la carcasa interior (4) puede ser puesto en comunicaci´on con el medio ambiente a trav´es de una entrada de aire y de una salida de aire (11, 11’); y d) El espacio constituido por la carcasa inte-
rior (4) es cortado - esencialmente de una forma estanca - del medio ambiente;
e) Estas partes componentes est´an conectadas a un grupo de mando (2) que est´a previsto:
e1) Para la finalidad de efectuar una cocci´on profunda de los productos que
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han de ser tratados, conducir el aire - que por los elementos de calefacci´on (6) es mantenido a una deseada tempe- ratura - a trav´es del espacio de trata- miento (4) a una velocidad apropiada y dentro de un circuito cerrado, con la entrada de aire y la salida de aire cerradas;
e2) A los efectos de realizar el asado de parrilla, abrir la entrada de aire y la salida de aire y conducir el aire - que por los elementos de calefacci´on (6) es mantenido a una deseada temperatura - a una velocidad apropiada por el es- pacio de tratamiento (4); as´ı como e3) Con el fin de mantener el producto ca-
liente, conducir el aire - que por los elementos de calefacci´on (6) es man- tenido a una temperatura de mante- nimiento - a una apropiada velocidad m´as reducida a trav´es del espacio de tratamiento (4), con la aportaci´on de aire y el espacio de aire cerrados.
2. Aparato conforme a la reivindicaci´on 1) y caracterizado porque la aportaci´on de aire de refrigeraci´on al interior del espacio existente entre la carcasa interior y la carcasa exterior (4 y 3, respectivamente) tiene lugar a lo largo del lado del fondo, y la misma puede ser regulada a trav´es del grupo de mando (2).
3. Aparato conforme a la reivindicaci´on 1) ´o bien 2) y caracterizado porque la salida de aire est´a constituida por un ventilador exhaustor (10) de tipo controlable dispuesto en la pared de la carcasa interior (4), y el mismo se hace funcionar a trav´es del grupo de mando (2).
4. Aparato conforme a la reivindicaci´on 1) ´o bien 2) y caracterizado porque la aportaci´on de aire est´a constituida por una v´alvula (11’) que puede ser controlada y la que se hace funcionar a trav´es del grupo de mando (2); la misma est´a situada en la pared de carcasa interior (4), en la cercan´ıa del ventilador de circulaci´on de aire (7).
NOTA INFORMATIVA: Conforme a la reserva del art. 167.2 del Convenio de Patentes Euro- peas (CPE) y a la Disposici´on Transitoria del RD 2424/1986, de 10 de octubre, relativo a la aplicaci´on del Convenio de Patente Europea, las patentes euro- peas que designen a Espa˜na y solicitadas antes del 7-10-1992, no producir´an ning´un efecto en Espa˜na en la medida en que confieran protecci´on a produc- tos qu´ımicos y farmac´euticos como tales.
Esta informaci´on no prejuzga que la patente est´e o no inclu´ıda en la mencionada reserva.
