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Evaluación de la Retención de la Vitamina C en el Zumo de Arándano (Vaccinium Corymbosum) Atomizado Empleando Agentes Encapsulantes

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Figura 1: Equipo de secado por atomización
Figura 2:  Protección de las cápsulas para los componentes bioactivo de los alimentos tomado  de Paul  de Vos, 2010
Figura 3:  Tipos de microcápsulas tomado de Gibbs et al., 1999
Figura  4:  Formación  de  microcápsulas  por  coacervación  compleja  tomado  de  Hellman,  2000 citado por Lozano, 2009
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