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Estudio de factibilidad para la creación de una planta procesadora de filete de tilapias ahumadas en la parroquia Colonche de la provincia de Santa Elena

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(2)

UNI VERSI DAD ESTATAL

PENÍ NS ULA DE SANTA ELENA

FACULTAD DE I NGENI ERÍ A I NDUSTRI AL

ESCUELA DE I NGENI ERÍ A INDUSTRI AL

‘‘

ESTUDI O

DE

FACTI BI LI DAD

PARA

LA

CREACI ÓN DE UNA PLANTA PROCES ADORA

DE FI LETE DE TI LAPI AS AHU MADAS EN LA

PARROQUI A COLONCHE DE LA PROVI NCI A

DE SANTA ELENA

’’

TESI S DE GRADO

Pr evi a a la obt enci ón del Tít ul o de:

I NGENI ERO I NDUSTRI AL

AUTOR

RA MÍ REZ RAMÍ REZ ELI O FERNANDO

TUTOR: I NG. FRANKLI N REYES SORI ANO.

LA LI BERTAD -- ECUADOR

(3)

UNI VERSI DAD ESTATAL

PENÍ NS ULA DE SANTA ELENA

FACULTAD DE I NGENI ERÍ A I NDUSTRI AL

ESCUELA DE I NGENI ERÍ A INDUSTRI AL

‘‘

ESTUDI O

DE

FACTI BI LI DAD

PARA

LA

CREACI ÓN DE UNA PLANTA PROCES ADORA

DE FI LETE DE TI LAPI AS AHU MADAS EN LA

PARROQUI A COLONCHE DE LA PROVI NCI A

DE SANTA ELENA

’’

TESI S DE GRADO

Pr evi a a la obt enci ón del Tít ul o de:

I NGENI ERO I NDUSTRI AL

AUTOR

RA MÍ REZ RAMÍ REZ ELI O FERNANDO

TUTOR: I NG. FRANKLI N REYES SORI ANO.

LA LI BERTAD -- ECUADOR

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DEDI CATORI A

De di co mi t esis con t odo mi a mor y cari ño.

A t i DI OS que me di ste l a oport uni dad de vi vir y de r egal ar me una fa mili a mar avill osa.

A mi s padr es que me di eron l a vi da, a ti papá por gui ar me desde el ci el o y a mi ma má por apoyar me e i ncenti var me en mi carrera para obt ener un buen f ut ur o y

por cr eer en mí, aunque he mos pasado mo ment os difí cil es si e mpr e han est ado apoyándo me y bri ndándo me t odo su a mor, l es agradezco de t odo cor azón que

est én a mi l ado.

Par a mi esposa Ver óni ca a ell a por su paci enci a, co mpr ensi ón, a mor y por ser t al co mo es, …. Por que l a amo. Real ment e ella me llena por dentro para conseguir un

equili bri o que me per mita dar el máxi mo de mí.

Par a mi hij a, Isabel a. Es l o mej or que me ha pasado, y ha veni do a est e mundo

para dar me f eli ci dad, por ell a mi obj eti vo es cul mi nar mi t esi s de gr ado. Es si n duda mi referenci a para el present e y para el fut uro.

A mi t ut or I ng. Fr ankli n Reyes Sori ano por gui arme y ori ent ar me en el desarr oll o de mi trabaj o de graduación.

(5)

AGRADECI MI ENTO

Le agr adezco a l a vi da por t odo l o que me ha dado, l a oport uni dad de t ener mi s padr es que gr aci as a s u apoyo he podi do cu mplir con unos de l os obj eti vos que me he pr opuest o al canzar, mis a mi gos que con su compañí a, ayuda y ali ent o hi ci er on

de t odo est e ti e mpo una experi enci a i nol vi dabl e, mi s maestros que gr acias a s us conoci mi ent os i mparti dos col aborar on con el creci mient os de mi persona.

A l as enti dades est at ales co mo: Subsecret ari a Regi onal de pesca, Bi bli ot eca Ge ner al de l a UPSE, entre otras, por cooperar nos y contri buir con i nf or maci ón

bási ca y necesari a.

Y a t odas aquell as personas que di rect a o i ndirecta ment e f or mar on part e de una et apa más en mi vi da.

(6)

TRI BUNAL DE GRADUACI ÓN

Ing. Eli o Rodrí guez Qui mí Ing. Marl on Nar anj o Laí nez

Decano de l a Facult ad Direct or de l a Escuel a Ingeni erí a Industri al Ingeni erí a Industri al

Ing. Frankli n Reyes Soriano. Ing. Jor ge Lucí n Bor bor, MSc.

Tut or de Tesi s de Gr ado Pr ofesor del Ár ea

(7)

Í NDI CE GENERAL

Í NDI CE GENERAL . . . IV

Í NDI CE DE ANEXO . . . X

Í NDI CE DE TABLAS. . . XI

Í NDI CE DE I MAGENES . . . XIV

I NDI CE GRÁFI COS . . . XV

Í NDI CE DE FI GURAS . . . XVI

Í NDI CE DE COTI ZACI ÓN . . . XVII

Í NDI CE DE PLANOS. . . XIX

GLOS ARI OS DE TÉRMI NOS . . . XX

ABREVI ATURAS Y SIMBOLOGÍ AS . . . XXII

I NTRODUCCI ÓN . . . XXIV

CAPÍ TULO I

GENERALI DADES SOBRE LA PLANTA FI LETEADORA DE TI LAPI A.

1. 1. Ant ecedent es: . . . 1

1. 1. 1. Ori gen de l a tilapi a . . . 1

1. 1. 2. Cl asifi caci ón ci entífi ca. . . 2

1. 2. Cont ext o soci o-econó mi co de l a Parroqui a Col onche. . . 3

1. 3. Culti vo de l a tilapi a en el Ecuador . . . 5

1. 3. 1. Culti vo de til api a en l a Pr ovi nci a de Sant a El ena. . . 6

1. 4. Justifi caci ón del pr oyect o . . . 6

1. 5. Obj eti vos . . . 7

1. 5. 1. Obj eti vo general. . . 7

(8)

ESTUDI O DEL MERCADO

2. 1. Análisis de l a de manda. . . 9

2. 1. 1. Análi sis del mer cado 2. 1. 2. Apli caci ón de encuest as para det er mi nar el consu mo de til api a. . . 13

2. 1. 3. Det er mi naci ón de l a de manda. . . 23

2. 1. 3. 1. Pr oceso de seg ment aci ón para el cosu mo de til api a ahu mada. . . 23

2. 1. 3. 2. Evol uci ón de l a de manda. . . 27

2. 1. 4. Pr oyecci ón de la de manda. . . 30

2. 2. Análisis de l a ofert a. . . 32

2. 2. 1. Of ert a de l as diferent es especi es de peces . . . 32

2. 2. 2. Of ert a de l a tilapi a en el Ecuador. . . 33

2. 2. 2. 1. Cri ader o de tilapi a. . . 34

2. 2. 3. Evol uci ón de l a ofert a. . . 35

2. 3. Bal ance de manda- ofert a. . . 35

2. 4. Mer cado del pr oyect o. . . 36

2. 5. Evol uci ón de l os preci os . . . 37

2. 5. 1. Análisis de preci o. . . 38

2. 5. 2. Pr oyecci ón de l os preci os. . . 40

2. 6. Est udi o y estrat egi as de comer ci ali zaci ón. . . 42

2. 6. 1. Canal de di stri buci ón . . . 42

2. 6. 2. Análisis FODA . . . 42

2. 6. 3. Al t er nati vas de co mer ci ali zaci ón de l a tilapi a . . . 44

2. 6. 4. Di f usi ón y mer cadeo de l a tilapi a. . . 45

2. 7. Concl usi ones de est udi o de mer cado. . . 46

(9)
(10)
(11)

4. 1. 3. 1. Regl a ment o i nt er no de l a empr esa.. . . 160

4. 1. 3. 2. Politi cas i nt er nas de l a e mpresa. . . 160

4. 2. Or gani zaci ón f unci onal de la e mpr esa. . . 163

4. 2. 1. Mi si ón. . . 163

4. 2. 2. Vi si ón. . . 164

4. 2. 3. Estr uct ura or gáni ca de l a empr esa. . . 164

4. 2. 4. Or gani gra ma de l a e mpr esa.. . . 165

4. 3. Recurso hu manos.. . . 166

4. 2. 3. Descri pci ón de l os car gos. . . 167

4. 3. Legali dad de t erreno y construcci ón. . . 171

CAPÍ TULO V ESTUDI O ECONÓMI CO Y FI NANCI ERO 5. 1. Inversi ón de pr oyect o. . . 172

5. 1. 1. Inversi ón fij a y diferi da. . . 173

5. 1. 1. 1. Terreno.. . . 173

5. 1. 1. 2. Construcci ón. . . 174

5. 1. 1. 3. Edi fi caci ones. . . 174

5. 1. 1. 4. Ma qui nari as y equi pos.. . . 177

5. 1. 1. 5. Ot r os acti vos. . . 178

5. 1. 2. Capit al de trabaj o u operación. . . 178

5. 2. Cost o t ot al de operaci ón de l a e mpr esa ……….. ...179

5. 2. 1 Cost o t ot al de pr oducci ón ……….. ………...179

5. 2. 2 Gast os de ad mi ni straci ón y 5. 3. Fuent es de i nversi ón ……….. ………...184

(12)

EVALUACI ÓN ECONÓMI CA

6. 1. Ve nt as y cost o unit ari o del pr oduct o. . . 186

6. 2. Punt o de equili bri o . . . 186

6. 2. 1. Cost os fij os. . . 187

6. 2. 2. Cost os vari abl es . . . 187

6. 2. 3. Cál cul o del punt o de equilibri o . . . 187

6. 3. Est ado de pér di das y gananci as . . . 189

6. 3. 1. Est ado de pér di das y gananci as con fi nanci a mi ent o. . . 189

6. 4. Fl uj o de caj a . . . 189

6. 4. 1. Fl uj o de caj a con fi nanci a mient o. . . 190

6. 5. Eval uaci ón econó mi ca del pr oyect o.. . . 190

6. 5. 1. Val or act ual net o ( VAN). . . 190

6. 5. 2. Tasa i nt er na de ret or no ( TIR). . . 191

6. 5. 3. Tasa mí ni ma acept abl e de rendi mi ent o . . . 192

6. 6. Eval uaci ón econó mi ca.. . . 193

6. 6. 1. Eval uaci ón econó mi ca con fi nanci a mi ent o. . . 193

6. 7. Perí odo de recuperaci ón de la i nversi ón. . . 193

6. 8. Análisis de sensi bili dad. . . 194

CONCLUSI ONES Y RECOME NDACI ONES . . . 196

CONCLUSI ONES . . . 196

RECOME NDACI ONES. . . 198

BI BLI OGRAFÍ A . . . 199

(13)

ANEXO N° 1.- ENCUESTA DE EVALUACI ÓN DEL CONS UMO DE TI LAPI A

AHUMADA EN LA PROVI NCI A DE SANTA ELENA. . . 203

ANEXO N° 2. FOTO DE LA ENCUESTA . . . 205

ANEXO N° 3 Y 4. FOTO DE REPRES A SAN VI CENTE . . . 206

ANEXO N° 5. DI SEÑO DEL ENVASE Y EMP AQUE DEL PRODUCTO . . . 207

ANEXO N° 6. LOGOTI PO DEL PRODUCTO . . . 210

ANEXO N° 7. CAMI ÓN PARA EL TRANSP ORTE DE MATERI A PRI MA . . . . 211

ANEXO N° 8. GAVETA CON TI LAPI AS ROJ A . . . 211

ANEXO N° 9. MONTACARGA MANUAL . . . 212

ANEXO N° 10. MÁQUI NA LAVADORA DE PESCADO . . . 212

ANEXO N° 11. CÁMARA FRI GORÍ FI CA . . . 213

ANEXO N° 12. MÁQUI NA DESCAMADORA DE TI LAPI AS . . . 213

ANEXO N° 13. MES A TRANSP ORTADORA. . . 214

ANEXO N° 14. MÁQUI NA DESCABEZADORA- EVI SERADORA DE TI LAPI A 214 ANEXO N° 15. AUTOCLAVE . . . 215

ANEXO N° 16. MES A DE TRABAJ O PARA EL FI LETEADO Y PELADO . . . . 215

ANEXO N° 17. TANQUE PARA LA I NMERSI ÓN. . . 216

ANEXO N° 18. HORNO DE COCCI ÓN. . . 216

ANEXO N° 19. HORNO DE AHUMADO . . . 217

ANEXO N° 20 MES A DE TRABAJ O . . . 217

ANEXO N° 21. EMP AQUETADORA . . . 218

ANEXO N° 22. MONTACARGA . . . 218

(14)

Í NDI CE DE TABLAS

TABLA N º 1. PROYECCI ÓN DE LA POBLACI ÓN DE LA PROVI NCI A DE SANTA

ELENA, PERI ODO 2010 -- 2019 . . . 10

TABLA N° 2 . . . 13

TABLA N° 3 . . . 13

TABLA N° 4 . . . 15

TABLA N° 5 . . . 16

TABLA N° 6 . . . 17

TABLA N° 7 . . . 18

TABLA N° 8 . . . 19

TABLA N° 9 . . . 20

TABLA N° 10. . . 22

TABLA N° 11. Nú mer o de fa mili a . . . 23

TABLA N° 12. Cál cul o de porcent aj e de zona ur bana y rural . . . 24

TABLA N° 13. Cál cul o de por cent aj e de zon ur bana y rural. . . 24

TABLA N° 14. Pobl aci ón ur bana y rural de l a Pr ovi ncia de Sant a El ena . . . 25

TABLA N° 15. Cál cul o de t ot al de fa mili a seg ment ada por ur bano y rural . . . 25

TABLA N° 16. - Tot al de seg ment aci ón. . . 26

TABLA N° 17. - Estract o soci al. . . 26

TABLA N º 18. - Evol uci ón de l a de manda por fa mili a . . . 27

TABLA N º 19. - De manda di ari a de l a tilapi a. . . 28

TABLA N° 20. - De mada hist ori ca anual. . . 29

TABLA N° 21. - Pr oyecci ón de l a de manda. . . 31

TABLA N° 22. - Pr oyecci ón de l a de manda a 10 años . . . 32

TABLA N° 23. - Pri nci pal es fábri cas de l a tilapi a. . . 33

(15)

TABLA N° 25. - Bal ance ofert a -- de manda de tilapi a. . . 35

TABLA N° 26. - Evol uci ón de l os preci os. . . 38

TABLA N: 27.- Análisis de preci os. . . 39

TABLA N° 28. - Pr oyecci ón de l os preci os. . . 41

TABLA N° 29. - Cont eni do prot eí ni co de l a tilapi a . . . 48

TABLA N° 30. - Capaci dad i nst al ada del pr oyect o . . . 54

TABLA N° 31. - Capaci dad pr ogra mada del pr oyect o . . . 55

TABLA N° 32. - De manda insatisfecha . . . 56

TABLA N° 33. - Pr oveedores y l a canti dad de mat eri a pri ma . . . 58

TABLA N° 34. - Si mbol ogí a i nt ernaci onal de l a as me . . . 69

TABLA N° 35. - Bal ance de mat eri a pri ma . . . 69

TABLA N° 36. - Canti dad de mat eri a pri ma . . . 70

TABLA N° 37. - Descri pci ón del pr oceso de fil et e ahuma da . . . 71

TABLA N° 38. - Equi pos auxili ares que se usan en el pr oceso . . . 72

TABLA N° 39. - Caract erísticas de l as maqui nari as y equi pos . . . 73

TABLA N° 40. - Insu mos pri nci pal es . . . 75

TABLA N° 41. - Pr oveedores de equi pos, maqui nari as e i nsu mos . . . 77

TABLA N° 42. Cál cul o del consu mo de ener gí a el éctrica en baños, ofi ci nas y bodegas.82 TABLA N° 43. - Dat os referenci al es sobre el proceso . . . 84

TABLA N° 44. - Cál cul o de la mano de obra necesari a. . . 85

TABLA N° 45. - Mano de obr a direct a en l a pr oducci ón . . . 90

TABLA N° 46. - Di agr a ma del pr oceso de circul aci òn . . . 92

TABLA N° 47. - Det er mi naci ón de l as áreas necesari as . . . 102

TABLA N° 48. - Diferent es ti pos de fuego . . . 116

TABLA N° 49. - Constr ucción de l as i nst al aci ones i ndustri al es. . . 143

(16)

TABLA N° 51. - Tr ansport e de mat eri a pri ma y pr oduct o t er mi nado . . . 147

TABLA N° 52. - Disposi ci ón de desecho i ndustri al es. . . 148

TABLA N° 53. - Miti gaci ón del i mpact o de l os resi duos sóli dos . . . 151

TABLA N° 54. - Parti ci pación soci al . . . 156

TABLA N° 55. - Personal ad mi ni strati vo . . . 166

(17)

I MAGEN N° 1.- I magen de l a tilapi a. . . 3

I MAGEN N° 2. - Macr o -- l ocali zaci ón de l a pl ant a. . . 52

I MAGEN N° 3. - Mi cr o -- l ocali zaci ón de l a pl ant a . . . 53

Í NDI CE DE GRÁFI COS

GRÁFI CO N° 1.- . . . 14

(18)

GRÁFI CO N° 3 . . . 16

GRÁFI CO N° 4 . . . 18

GRÁFI CO N° 5 . . . 19

GRÁFI CO N° 6 . . . 20

GRÁFI CO N° 7 . . . 21

GRÁFI CO N° 8 . . . 22

GRÁFI CO N° 9.- De manda hi st óri ca anual de consumo de til api a . . . 30

GRÁFI CO N° 10. - Preci o de e mpaque de 500 gr. de tilapi a ahu mada . . . 40

GRÁFI CO N°: 11. - Preci os pr oyect ados de e mpaque de 500gr. de tilapi a ahu mada . . . 41

GRÁFI CO N° 12. - Insu mos para tilapi a ahu mada. . . 49

GRÁFI CO N° 13. - Or gani gr a ma de l a e mpr esa . . . 165

Í NDI CE DE FI GURAS FI GURA N° 1. Exti nt or con pol vo quí mico seco . . . 115

(19)

FI GURA N° 3. Hi drant e i nteri or . . . 118

FI GURA N° 4. Cascos de seguri dad 3 M l u mi na . . . 119

FI GURA N° 5. Pasa mont aña de acril án. . . 119

FI GURA N° 6. Tapones auditi vos reutili zabl es de sili cón tri-seal . . . 120

FI GURA N° 7. Pr ot ect ores auditi vos de acústi cos o copas 3 M. . . 121

FI GURA N° 8. Cascos 3 M l umi na mont adas l as orej eras ti po copas pasi vas. . . 121

FI GURA N° 9. Gafas de seguri dad de mont ura uni versal 1710t de 3 M . . . 122

FI GURA N° 10. Mascarilla ultra-filtrant e contra partí cul as no t óxi cos 8513 . . . 123

FI GURA N° 11. Respirador 3 M 8210 N95. . . 123

FI GURA N° 12. Mascara de pant all a full face 6700 3M. . . 124

FI GURA N° 13. Guant e powerfl ex 3 M. . . 125

FI GURA N° 14. Guant e nitril o monkey gri p 3 M . . . 126

FI GURA N° 15. Guant es safeknit 3 M. . . 126

FI GURA N° 16. Guant es wi nt er monkey ansell. . . 127

FI GURA N° 17. Bot as de cauchos anti desli zant es. . . 127

FI GURA N° 18. Bot as de punt as de acer os. . . 128

FI GURA N° 19. Bot as con borrega. . . 129

FI GURA N° 20. Mandil. . . 130

FI GURA N° 21. Faj a l umbar power belt 3 M . . . 130

FI GURA N° 22. Traj e A40 3 M. . . 131

FI GURA N° 23. Traj e A40 3 M. . . 132

FI GURA N° 24. Traj e A40 3 M.. . . 132

(20)
(21)

CUADRO N° 8.- Análisis de sensi bili dad . . . 256

Í NDI CE DE PLANOS

PLANOS . . . 253

(22)

LAMI NA N° 2. - Pl ano de di stri buci ón de equi pos y muebl es . . .

LAMI NA N° 3. - Pl ano de constr ucci ón . . .

LAMI NA N° 5. - Pl ano de constr ucci ón ( pli nt os, cerchas met áli cas) . . .

LAMI NA N° 6. - Pl ano el éctri co de l a pl ant a . . .

LAMI NA N° 7. - Pl ano sanitari o. . .

(23)

Amorti zaci ón: Canti dad de di ner o que se ha r ecuperado de l a i nversi ón i ni ci al con el paso de l os años.

Anti oxi dant e: Sust anci as que pr ot ege l os obj et os de l a acci ón del oxí geno del aire.

Cat ali zador: Sust anci as que alt era l a vel oci dad de una r eacci ón quí mi ca sin s ufrir en ni ngún ca mbi o quí mico.

De nsi dad: Canti dad de masa cont eni da en un deter mi nado vol u men.

De preci aci ón: Di s mi nuci ón del vapor o pr eci o de al go, ya con r el aci ón al que ant es t ení a.

Facti bili dad: Di sponi bili dad de l os r ecursos necesari os para ll evar a cabo l os obj eti vos o met as señal adas, por l o general un pr oyect o.

Lí pi dos: Es un ti po de co mpuest o or gáni co f or mado por gr asa y ot ras sustanci as de pr opi edad si mil ares, que es i nsol ubl e en agua.

Her méti co, ca : Que se ci erra de t al modo que no dej a pasar el aire u ot r os fl ui dos.

(24)

Oxi daci ón: Se t rat a de una r eacci ón quí mi ca en l a cual el enl ace dobl e de l a mol écul a del lí pi do r eacci ona con el oxí geno pr oduci endo una vari edad de pr oduct os quí mi cos. Las consecuenci as de est a reacci ón s on una di s mi nuci ón del val or nutri ci onal del ali ment o y l a f or maci ón de sabor es no deseabl es aco mpañados de ranci dez.

Re nt abili dad: Í ndi ce que mi de l a r el aci ón entre las utili dades y benefi cios, y l a i nversi ón o l os recursos que se utilizar on para obt enerl os.

Sust ent abl e: Que se puede sust ent ar o defender con razones.

Vol atili dad. : Medi da estadí sti ca que i ndi ca l a t endenci a a t ener ca mbi os br uscos en un det er mi nado ti e mpo.

(25)

º C Gr ados centígr ados A Amperi os

AS ME Asoci aci ón Est adouni dense de Ingenieros Mecáni cos BAR Uni dad de Presi ón

Cv Capaci dad Cal orífi ca de Vapor

FODA Fort al eza -- Oport uni dad -- Debili dad -- Amenaza Db Deci bel es

EPP Equi po de Prot ecci ón Personal

FAO Or gani zaci ón de l as Naci ones Uni das para l a Agri cult ura y l a . Ali ment aci ón

Gl Gal ón

Hp Horse Po wer ( Caball os de fuerza)

I NEC Instit ut o Naci onal de Est adí sti cas y Cens o

I SO Or gani zaci ón I nt er naci onal para l a Estandari zaci ón Kcal Kil ocal orí as

Kg Kil ogra mos Km Kil ó metr os K W Kil owatts Lb Li bras

m3 Met r os cúbi cos PSI Uni dad de Presi ón SI Sist e ma i nter naci onal T Tonel adas

(26)

W Watt s

(27)

El Ecuador es consi derado uno de l os paí ses con ma yor di versi dad del mundo. La di versi dad cli máti ca e hi dr ográfi ca hace f avorable el creci mient o de una gr an

especi e maríti ma, que han per miti do el desarroll o de una i mport ant e i ndustri a pesquera de capt ura. Por est e moti vo es que debe mos poner más at enci ón en un sect or que no ha si do debi da ment e expl ot ado co mo es l a cri anza de l a Til apia.

La Til api a r epresent a uno de l os peces de agua dul ce de mayor consu mo y

acept aci ón en l a Si erra especi al ment e en l as ci udades de Quit o y Cuenca, per o el pr oduct o ti ene pot enci al par a pr oyect arse haci a l os mer cados de l a Pr ovi nci a de

Sant a El ena.

Con l a fi nali dad de r eali zar l os r especti vos est udi os que r equi ere el pr oyecto, en el

pr esent e trabaj o se pr esent ará l o si gui ent e. En el Pri mer Capít ul o est arán l as generali dades de l a Pl ant a Pr ocesadora de Fil ete de Til api as Ahu madas, l ugar

donde se encuentra l a mat eri a pri ma co mo es en l a Repr esa de San Vi cent e Parr oqui a Col onche, j ustifi caci ón del pr oyect o y obj eti vos; co mo base funda ment al del pr oyect o.

El Segundo Capít ul o será el Est udi o de Mer cado en l a cual r ealizare mos

(28)

El Ter cer Capít ul o es el Est udi o Técni co, encontrare mos l a descri pci ón del pr oduct o, l ocali zaci ón de l a pl ant a; t a maño del pr oyect o, di seño del si ste ma de

pr oducci ón, maqui nari as, equi pos, herra mi ent as; di seño y di stri buci ón de pl ant a, contr ol de cali dad, se expli ca l a f ase t écni ca, es decir, se expone l os pr ocesos que debe pasar nuestro pr oduct o fi nal, ade más se t rat a sobr e l a seguri dad e hi gi ene

i ndustri al, breve análisis de i mpact o a mbi ent al, así co mo bri ndar l a r especti va seguri dad i nt egral al operari o.

El Cuart o Capít ul o se preci sa el est udi o Or gani zaci onal y l egal del pr oyect o, est o

nos per mit e conocer l a organi zaci ón de l a e mpr esa, el r ecurso hu mano a utilizar, el or gani gra ma de l a e mpr esa, su r egl a ment o y políti ca i nt er na, constit ución l egal y políti ca sal ari al; est os punt os nos ayudan a constit uir l a e mpr esa de manera l egal

para evit ar pr obl e mas con l as l eyes ecuat ori anas.

El Qui nt o Capít ul o se i dentifi ca l os acti vos a i nvertir y el fi nanci a mi ent o, par a l uego est abl ecer l os presupuest os y result ados cont abl es.

El Sext o Capít ul o, se r eali za el est udi o fi nanci ero par a de mostrar l a f actibili dad del pr oyect o basándose en el cál cul o del TI R ( Tasa I nt er na de Ret or no), VAN

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CAPÍ TULO I

1. GENERALI DADES SOBRE LA PLANTA PROCES ADORA DE

FI LETE DE TI LAPI AS AHU MADAS.

1. 1. ANTECEDENTES

1. 1. 1. ORI GEN DE LA TI LAPI A

Las til api as co mo se muestra en l a I magen N° 1 s on peces adapt ados a l os a mbi ent es de aguas cáli das. Son endé mi cos de Áf ri ca y el Cer cano Ori ent e. Es en est os paí ses donde se i nici a l a i nvesti gaci ón de la especi e en el si gl o XI X. Se

descubre ent onces, su mayor caract erísti ca que l a harí a f ácil de culti var: La alt a adapt abili dad, per o j unt o con est a caract erísti ca se s upo que l a til api a, ade más

resistí a el culti vo a alt a densi dad y s obr evi ví a si n pr obl e mas en medi os con baj os ni vel es de oxí geno, est o su mando a l a r esi st enci a al manej o, enf er medades y f ácil repr oducci ón, t ot ali zar on el co mpl e ment o i deal para pensar en s u culti vo,

i ni ci al ment e r ural especial ment e en el Congo y l uego en Keni a ( 1924), si n e mbar go f ue en Mal asi a donde se obt uvi er on l os mej or es r esult ados y se i ni ci ó s u

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1. 1. 2. CLASI FI CACI ÓN CI ENTÍ FI CA.

La cl asifi caci ón ci entífi ca de l a tilapi a roj a se descri be de l a si gui ent e manera.

Rei no : Ani mali a.

No mbre ci entífi co: Or eocliro mis sp.

Fil o: Chor dat a

Cl ese: Acti nopt er ygii.

Or de n: Percifor mes.

Fa mili a: Spari dae.

Gé nero: Di pl odus.

Es peci e: D. vul garis

Ori gen: Afri ca.

Subf a mili a: Pseudocreni labri nae.

Tri bu: Til api ne

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I MAGEN N° 1

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1. 2. CONTEXTO S OCI O- ECONÓMI CO DE LA PARROQUI A

COLONCHE.

La Parr oqui a Col onche, del Cant ón Sant a El ena, Pr ovi nci a del Sant a El ena, en el Ecuador; se r e mont a a l a época pr ehi st óri ca de l as cult uras de l a Cost a

ecuat ori ana, cuyo no mbr e anti guo f ue Cununduy; est á ubi cada a 10 Ki l ómet r os del mar es decir, ti erra adentr o, para acceder se debe i ngresar por el si st ema vi al Guayaquil -- Sant a El ena y l a ví a de l a Rut a de Spondyl us a l a alt ura del Km. 35

en un desví o que se encuentra al l ado der echo de est a ví a a l a alt ura de Pal mar, cuent a con 16 co munas y una pobl aci ón de 24. 758 habit ant es.

La Parr oqui a Col onche a ni vel del paí s de Ecuador, ri co en una multi pli cidad de pi sos ecol ógi cos y en vari edades de fl ora y f auna, per o a est o se s u ma un défi cit de l os r ecursos pri mor di al es y el abandono co mplet o por part e de l as aut ori dades

que vel an por el bi enestar de l os puebl os. Acti vi dades Mi neras y Petr oler as, l a expl oraci ón y extracci ón de petról eo en l as zonas de Ancón y Morrill o.

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l os mor ador es del sect or de Col onche, l os que no se dedi can a l a pesca, se dedi can a l a agri cult ura, l a construcci ón, car pi nt erí a, e i ncluso a l a obt enci ón de carbón.

El ecosi st e ma no se ve afect ado y r esponde a t odas l as exi genci as de una pr oducci ón de pri mer orden par a l a el aboraci ón de fil et e de til api a. El pl an de desarr oll o estrat égi co, cont e mpl a a l a pesca, acui cult ura y t uris mos co mo l as

ma yor es acti vi dades econó mi cas en el cant ón, most rando l a si gui ent e di vi si ón: Acti vi dad Agrí col a y Pecuari a, dándose en l as parr oqui as de Col onche debi do a

las const ant es gar úas si endo un f act or ópti mo para l a agri cult ura del sect or. En el sect or de San Vi cent e de Col onche est á l a r epresa del mi s mo no mbr e que r ef uer za las acti vi dades agrí col as. Acti vi dad Pesquera, sobr e t odo a l o l ar go de l a franj a

cost era desde San Pabl o hast a l a fr ont era con l a Pr ovi nci a de Ma nabí, a ni vel i ndustri al co mo en el sect or de Chanduy, Mont ever de y Val di vi a; cri ader os en

laborat ori os desde San Pabl o hast a Ayangue y ca mar oneras en l a zona de Col onche y Chanduy.

Acti vi dad Turí sti ca, se da a l o l ar go de l a franj a cost era, el t uris mo de s ol y pl aya.

Turi s mo ecol ógi co y de cont e mpl aci ón en el sector de Lo ma Al t a, en l a Parr oqui a Col onche, Pajisa y Dos Ma ngas en l a Parr oqui a Ma ngl aralt o. Acti vidad de

Pr eser vaci ón del Ambi ente, en l a part e del Bosque pr ot ect or Chongón -- Col onche, con l a Co muni dad y así generar f uent es de e mpl eo para el desarr oll o

soci oeconó mi co de sus habit ant es.

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1. 3. CULTI VO DE LA TI LAPI A EN EL ECUADOR

El i ni ci o de l a export aci ones de l os fil et es de til apia r oj a ori gi nó al Ecuador co mo

uno de l os pri nci pal es export adores, debi do a l a cali dad y frescura con que el pr oduct o arri ba a l os desti nos, si endo el pri nci pal co mpr ador Est ados Uni dos.

La til api a f ue i ntr oduci da al Ecuador desde Col ombi a, el 19 de Oct ubr e de 1. 965. Par a l a zona de Sant o Do mi ngo de Los Col or ados. Por Rupt ura del Mur o

Peri metral del Est anque ocasi onó que se escaparan l a mayorí a de l os ej empl ares, de l os pocos peces r ecapt urados, se transfiri er on al l ago Yaguar cocha si t uado a 2. 253 mtrs. en l a Pr ovi ncia de I mbabur a.

El culti vo de l a Til api a co mo negoci o r ent abl e nace a partir de l a apari ción del vir us de l a mancha bl anca que af ect ó l a producci ón ca mar oner a. Mucha

i nfraestruct ura exi st ent e se encuentra desocupada, pi sci nas, est anques y pl ant as de ali ment os bal anceados. Se modi fi can l as gr anj as de culti vo ca mar oner o par a dar l ugar a nuevas granj as de culti vo de Til api a.

En el año 2010 el Ecuador pr oduj o 3. 619. 264 kil os obt eni endo un i ngr eso de $ 23. 065. 377 dól ares a mer icanos. En l a act uali dad Ecuador se encuentra en cuart a

posi ci ón en centr o- Sudameri ca. Las gr anj as pr oduct oras de Til api a que l ogr an sur gir son aquell as que se dedi can a culti var Til apia co mo su pri nci pal pr oduct o.

La pr o moci ón del desarroll o econó mi co y l a co mpetiti vi dad en Ecuador han si do habit ual ment e abor dadas desde un punt o de vi st a de l a políti ca macr oeconó mi ca y la pr o moci ón de l as export aci ones.

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1. 3. 1. CULTI VO DE TI LAPI A EN LA PROVI NCI A DE SANTA ELENA.

El Ecuador posee aguas pr oveni ent es de r eser vori os o r epr esas co mo l a de l a

co muna San Vi cent e de la Parr oqui a Col onche, donde se encuentra l a til api a r oj a y es atrapada a t ravés de bot es, para l a vent a de fil et es frescos y congel ados por tant o es necesari o r eali zar un est udi o de una pl ant a pr ocesadora de fil et es de

tilapi as ahu madas y de est a maner a dar oport uni dad de t rabaj o a l a pobl aci ón ent era.

1. 4. JUSTI FI CACI ÓN DEL PROYECTO:

La pr opuest a se j ustifi ca en l a el abor aci ón de un est udi o de f acti bili dad par a l a

creaci ón de una pl ant a pr ocesador a de Til api a Ahu mada que desarr olle l a f ase pr oducti va y el pr oceso de pr oducci ón, obt eniendo una nueva alt er nati va de

pr oduct o para el mer cado l ocal.

Des de el punt o de vi st a nutri ci onal se consi dera que el ni vel de pr ot eí nas de l a tilapi a es más el evado que el pr esent ado por l os pescados de car nes roj as, l a

excel ent e cali dad de s u car ne, su t ext ura fir me, col oraci ón bl anca hace que sea apreci ada y apet eci do por l os consu mi dor es.

Conf or me a l as políti cas naci onal es y con s uj eci ón a l as nor mas s uperi ores y adel ant ar pr ogr a mas e mpresari al es que i nvol ucren a l a co muni dad de l a Parr oqui a

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pesquer o del rí o, a mpliará l a capaci dad de generaci ón, transferenci a y adopci ón de t ecnol ogí as enca mi nadas a generar una sost enibili dad en l a pr oducci ón.

Las cifras naci onal es de pescador es y de l a pobl aci ón econó mi ca ment e acti va en la agri cult ura pueden ocult ar con frecuenci a l a i mport anci a r eal de l a pesca y l a acui cult ura co mo f uent e de oport uni dades de e mpl eo l ocal, ya que muchas veces

esos sect ores constit uyen l a pi edra angul ar de l as zonas cost eras, ot or gando benefi ci os econó mi cos, soci al es y a mbi ent al es. A partir de di cha or gani zaci ón

fort al ecer l a base e mpr esari al asoci ati va en el sect or pesquer o que per mit a vi ncul ar a pr oduct ores en el cont ext o de l as cadenas pr oducti vas au me nt ando l a efi ci enci a de l os si st e mas de pr oducci ón, pr ocesa mi ent o y co mer ci ali zaci ón, de

ma ner a que se contri buya al mej ora mi ent o y generaci ón de nuevos i ngresos par a el sect or.

1. 5. OBJ ETI VOS.

1. 5. 1. OBJ ETI VO GENERAL.

Reali zar un est udi o de f acti bili dad par a l a cr eación de una pl ant a pr ocesador a de

fil et e de til api as ahu madas, medi ant e una i nfraestruct ura y si st e ma de pr oducci ón en lí nea, con el fi n de pr opor ci onar Til api as ahu madas desde l a Parr oqui a

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1. 5. 2. OBJ ETI VO ESPECÍ FICOS.

Reali zar un est udi o de f acti bili dad para l a creaci ón de una pl ant a pr ocesador a de Til api a Ahu mada.

Reali zar una I nvesti gación de Mer cado par a conocer l as pr eferenci as de consu mo de l a tilapi a.

Reali zar un est udi o t écni co para un pr oceso de pr oducci ón o cadena pr oducti va de l a tilapi a.

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CAPÍ TULO II

ESTUDI O DEL MERCADO

2. 1. ANÁLI SI S DE LA DEMANDA

El análisis del consu mo de Til api a se basa en det er mi nar qué canti dad se est á consu mi endo apr oxi mada ment e en l as pobl aci ones de Sali nas, La Li bert ad y Sant a

El ena, en l a act uali dad; Para est e trabaj o se ha pr ocedi do a el aborar una encuest a a di versas f a mili as de l as pobl aci ones menci onadas par a i nvesti gar el cons u mo

se manal de pescado, ti po de pescado, frecuenci a y alt er nati vas de pr esent aci ones, con el fi n de obt ener i nfor maci ón act uali zada de l a de manda act ual, descubrir si exi st e una de manda i nsatisfecha y pr oyect ar l a de manda f ut ura , análisis que se

det all a en l os si gui ent es literal es.

Par a est e análisis efect uado en l a Pr ovi nci a de Sant a El ena se han t o mado l os dat os del censo de Pobl aci ón y de Vi vi enda r ealizado por el I nstit ut o Naci onal de Est adí sti cas y Cens os (I.N. E. C.) efect uado en el año 2010, que par a di cho año es

de 308. 693 habit ant es y para el 2012 de 326. 587 habit ant es exi sti endo una t asa de creci mient o en l a pobl aci ón del 2. 83 %, 2. 35 %, 3. 62 % par a l os Cant ones Sant a

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(40)

Por ej e mpl o si quer e mos conocer l a pobl aci ón del 2011 par a el Cant ón Sant a El ena, sabi endo que en el año 2010 habí an 144. 076 habit ant es ( PP), l a t as a de

creci mient o es de 2. 83 %, o corresponde a un año, con ell o r eali za mos el sigui ent e cál cul o:

PF = 144. 076

El r esult ado de l a pobl aci ón del Cant ón Sant a El ena par a el 2011 es de 148. 053, tal co mo se muestra en l a Tabl a N ° 1, apli ca mos el mi s mo mét odo para l os ot r os cant ones en cada uno de l os años.

Su ma mos l os habit ant es de l os tres cant ones para obt ener el t ot al pobl aci onal de l a Pr ovi nci a de Sant a El ena.

2. 1. 1. ANÁLI SI S DEL MERCADO ACTUAL.

Par a el análisis de l a de manda act ual del consu mo de Til api a de l as pobl aciones de

la Pení nsul a se ha considerado l os dat os del censo de Pobl aci ón y de Vi vi enda reali zado por el I nstit ut o Naci onal de Est adí sti cas y censos (I. N. E. C.) hecho en el año 2. 010. Las esti maci ones y pr oyecci ones, conti enen i nf or maci ón de l a

pobl aci ón l ocal l o cual nos ser virá co mo base para el cál cul o de l a de manda act ual, l as pr oyecci ones de pobl aci ón par a el año 2. 012 es de 326. 587 habi tant es,

(41)

podr e mos conocer el consu mo de cada f a mili a y pr oyect arl o para l a pobl aci ón, para saber el nú mer o de encuest as que debe mos el abor ar, t o mar e mos de base l a

for mul a que el I. N. E. C. utiliza para l a esti maci ón del t a maño de l a muestra : Not a: 3. 8 es un pr o medi o de habit ant es por vi vi enda en l a Pr ovi nci a de Sant a El ena que f ue r eali zado por el I nstit ut o Naci onal de Est adí sti cas y cens os

(I. N. E. C.).

Donde:

: Z correspondi ent e al nivel de confi anza el egi do con un 95 % de confi anza de

a = 0, 025 = 1, 96

P: Pr opor ci ón de una categorí a de l a vari abl e: 0, 5 e: Err or máxi mo : 0, 05

N: Ta maño de l a pobl ación = 85. 944 vi vi endas

Re mpl azando val ores t endr e mos:

= 400

Res ult ando 400 vi vi endas que serán encuest adas al eat ori a ment e, en r elaci ón al

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TABLA N° 2

CANTONES POBLACI ÓN PROP ORCI ÓN % MUES TRA

Sali nas 73. 737 22, 57 % 90

La Li bert ad 100. 504 30, 77 % 123

Sant a El ena 152. 346 46, 65 % 187

Tot al 326. 587 100, 00 % 400

Fuent e: Eli o Ra mírez.

2. 1. 2. APLI CACI ÓN DE ENCUESTAS PARA DETER MI NAR EL

CONS UMO DE TI LAPI A.

Se r eali zó encuest a a 400 personas, cuyo f or mat o se encuentra en el Anexo N º 1, el obj eti vo de l a mi s ma f ue anali zar el mer cado para conocer l as pr eferencias del

consu mo de l a til api a en l a Pr ovi nci a de Sant a Elena. Se el aborar on 8 pregunt as cuyos result ados se present an a conti nuaci ón:

PREGUNTA # 1: Se l e consult ó a l a gent e (Ver Anexo N° 2), si i ncre ment a mos un pr oduct o nuevo al me rcado co mo es til api a ahu mada desearí a consu mi rl o y el

81 %, nos r espondi ó que sí, mi entras que el 19 % nos menci onó que no, co mo se muestra en l a Tabl a N° 3.

TABLA N° 3

SI 322 81 %

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TOTAL 400 100 % Fuente: Ent revi st as de ca mpo

El aborado por: Eli o Ra mí rez

En el Gráfi co N° 1 se pueden obser var que l a ma yorí a de l os encuest ados es decir el 81 % desearí a consu mir el nuevo pr oduct o co mo es l a til api a ahu mada, mi entras que el 19 % nos menci onó que no.

GRÁFI CO N° 1

Fuent e: Ent revi st as de ca mpo El aborado por: Eli o Ra mí rez

PREGUNTA # 2: En cuant o al agr ado de l as personas del por que consu mi rí a l a tilapi a, el 45 % nos menci onó que por su sabor, 24 % por s u car ne, 20 % por el pr eci o, 10 % por l a pr esent aci ón del pr oduct o y apenas el 1 % por t ener l a til api a

me nos esca mas co mo se muestra en l a Tabl a N° 4. Ent onces el sabor de l a til api a es bi en apet eci do en el mer cado l ocal, si endo est o un f act or muy i mport ant e par a

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TABLA N° 4

Su carne 94 24 %

Preci o 80 20 %

Sabor 180 45 %

Me nos esca mas 5 1 %

Present aci ón 41 10 %

TOTAL 400 100 %

Fuent e: Ent revi st as de ca mpo El aborado por: Eli o Ra mí rez

En el Gráfi co N° 2 se pueden obser var que l os encuest ados consu mirí a l a til api a, el 45 % nos menci onó que por su sabor, 24 % por su car ne, 20 % por el pr eci o, 10 % por l a pr esent aci ón del pr oduct o y apenas el 1 % por t ener l a til api a me nos

esca mas.

GRÁFI CO N° 2

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PREGUNTA # 3: Es necesari o conocer l a canti dad de pescado que cons ume por se mana con el obj eti vo de poder det er mi nar l a dema nda con di chos val or es. El 51

% de l os encuest ados consu men en pr o medi o 3 kg de pescado a l a se mana, 20 % 5 kg, 13 % 1 Kg, 12 % 2 Kg, y el 5 % cons u men hast a 4 kg co mo se muestra en l a Tabl a N° 5.

TABLA N° 5

1 kg 53 13 %

2 kg 46 12 %

3 kg 203 51 %

4 kg 18 5 %

5 kg 80 20 %

TOTAL 400 100 %

Fuent e: Ent revi st as de ca mpo El aborado por: Eli o Ra mí rez

En el Gráfi co N° 3 se pueden obser var que el 51 % de l os encuest ados cons u men en pr o medi o 3 kg de pescado a l a se mana, 20 % 5 kg, 13 % 1 Kg, 12 % 2 Kg, y el

5 % consu men hast a 4 kg.

GRÁFI CO N° 3

(46)

PREGUNTA # 4: Se consult ó a l a gent e con que ot r os gust os pr epara el pescado, y el 43 % r espondi ó frito, 25 % Ahu mado, 16 % est ofado, 12 % ot r os, y 6 % al

vapor. La i dea del pr oyect o es posi ci onar al mer cado Til api a Ahu ma da y se obt uvo un r esult ado i mport ant e en cuant o a pr eferenci as de est e pr oduct o co mo s e

muestra en l a Tabl a N° 6.

TABLA N° 6

Ahu mado 98 25 %

Fri t o 170 43 %

A l a pl ancha 0 0 %

Al vapor 22 6 %

Est of ado 63 16 %

Ot ros 47 12 %

TOTAL 400 100 %

Fuent e: Ent revi stas de ca mpo El aborado por: Eli o Ra mí rez

En el Gráfi co N° 4 se pueden obser var que el 43 % r espondi ó frit o, 25 % Ahu mado, 16 % est ofado, 12 % ot r os, y 6 % al vapor. La i dea del pr oyect o es posi ci onar al mer cado Tilapi a Ahu mada y se obt uvo un r esult ado i mportant e en

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GRÁFI CO N° 4

Fuent e: Ent revi st as de ca mpo El aborado por: Eli o Ra mí rez

PREGUNTA # 5 En cuant o a l as consi deraci ones en cali dad ali menti cia que se tiene con r espect o al product o. Casi en su t ot ali dad i ndi ca que el pescado es

nutriti vo y gust a a t odos co mo se muestra en l a Tabl a N° 7.

TABLA N° 7

Nut riti vo, gust a a todos 346 87 %

Mas barat o que el mari sco 38 10 %

Agradabl e sabor 1 0 %

Fácil de preparar 10 3 %

Ot ros 5 1 %

TOTAL 400 100 %

Fuent e: Ent revi st as de ca mpo El aborado por: Elio Ra mí rez

En el Gráfi co N° 5 se pueden obser var que el 87 % r espondi ó nutriti vo, gust a a t odos, 10 % más bar at o que el mari sco, 3 % f ácil de pr eparar, 1 % ot r os, y el 0 %

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GRÁFI CO N° 5

Fuent e: Ent revi st as de campo El aborado por: Eli o Ra mí rez

PREGUNTA # 6: Al go i mport ant e es saber en qué pr esent aci ones prefi ere el consu mi dor co mpr ar el product o y el 36 % dij o que en 500 gr a mos, el 32 % 400 g, 17 % 600 g y el r est ant e 15 % i ndi có que 700g. co mo se muestra en l a Tabl a N° 8.

TABLA N° 8

400 g 109 32 %

500 g 123 36 %

600 g 59 17 %

700 g 52 15 %

Más de 700 g 0 0 %

TOTAL 343 100 %

(49)

En el Gráfi co N° 6 se pueden obser var que l os consu mi dores pr efi eren compr ar el pr oduct o el 36 % en 500 gr a mos, el 32 % 400 g, 17 % 600 g y el r est ant e 15 %

i ndi có que 700g.

GRÁFI CO N° 6

Fuent e: Ent revi st as de ca mpo El aborado por: Eli o Ra mí rez

PREGUNTA # 7 En cuant o al pr eci o que est á di spuest o a pagar l a gent e por un e mpaque de 500 g de Tilapi a, 37 % ma ni fest ó que hast a $ 3. 50; 35 % $ 3, 25; 16

% $4. 00; 12 % 4, 50; y apenas el 1 % $ 5, 00. Por l o t ant o l o más aconsej abl e es vender el pr oduct o entre $ 3. 25 a $ 3. 50 co mo se muestra en l a Tabl a N° 9.

TABLA N° 9

$ 3, 25 139 35 % $ 3, 50 147 37 %

$ 4, 00 63 16 %

$ 4, 50 48 12 %

$ 5, 00 3 1 %

TOTAL 400 100 %

(50)

En el Gráfi co N° 7 se pueden obser var que l os encuest ados est án di spuest o a pagar por un e mpaque de 500 g de Til api a, 37 % ma ni fest ó que hast a $ 3. 50; 35

% $ 3, 25; 16 % $4. 00; 12 % 4, 50; y apenas el 1 % $ 5, 00. Por l o t ant o l o más aconsej abl e es vender el pr oduct o entre $ 3. 25 a $ 3. 50

GRÁFI CO N° 7

Fuent e: Ent revi st as de ca mpo El aborado por: Eli o Ra mí rez

PREGUNTA # 8: Por últi mo se pr egunt ó a l a gent e en qué l ugar por l o gener al co mpr a pescado y l a ma yor canti dad ( 84 %), acude al mer cado para adquirir est e

ti po de pr oduct o, por l o cual debe mos enfocar nos en est os sect ores par a di stri buci ón y vent a de Tilapi a Ahu mada co mo se muestra en l a Tabl a N° 10.

0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% 40%

$ 3,25 $ 3,50 $ 4,00 $ 4,50 $ 5 35% 37%

16%

12%

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TABLA N° 10

Me rcado 337 84 %

Mi co misari at o 38 10 %

Super maxi 16 4 %

Me ga maxi 3 1 %

Mi ni market 6 2 %

TOTAL 400 100 %

Fuent e: Ent revi st as de ca mpo El aborado por: Eli o Ra mí rez

En el Gráfi co N° 8 se pueden obser var que por l o general co mpr a pescado y l a ma yor canti dad ( 84 %), acude al mer cado par a adquirir est e ti po de pr oduct o, por l o cual debe mos enf ocarnos en est os sect ores para di stri buci ón y vent a de Ti l api a

Ahu mada.

GRÁFI CO N° 8

(52)

2. 1. 3. DETER MI NACI ÓN DE LA DE MANDA

Par a det er mi nar l a de manda de til api a en l a Pr ovi nci a de Sant a El ena, cont a mos

con l a pobl aci ón del año 2. 010 que es de 308. 693 habit ant es t o mado por l os dat os del censo de pobl aci ón y vi vi enda r eali zado por el i nstit ut o naci onal de estadí sti ca y censo (I NEC).

Conoci endo que cada f ami li a ti ene 3. 8 habit ant es en pr o medi o y usando est e val or co mo const ant e, ya que est a canti dad se ha det er mi nado conf or me ha i do

creci endo l a pobl aci ón. Co mo se muestra en l a Tabl a N° 11.

TABLA N° 11. - NÚMERO DE FAMI LI A PROVI NCI A DE SANTA ELENA

AÑO NÚ MERO DE

VI VI ENDA

NÚ MERO DE FAMI LI A

2010 308. 693 81. 235

Fuent e: Eli o Ra mírez

Por ej e mpl o l a pr ovi nci a de Sant a El ena cont aba par a el año 2010 con 308. 693 vi vi endas di vi di mos di chos val ores para 3. 8 habit ant es por vi vi enda y t ene mos

co mo result ado 81. 235 fami li as. Tal co mo se muestra en el cuadr o ant eri or.

2. 1. 3. 1PROCES O DE SEGME NTACI ÓN PARA EL CONS U MO DE

TI LAPI A AHU MADA.

Par a l a seg ment aci ón en el mer cado no se hace ni nguna di scri mi naci ón en cuant o

(53)

De l a mi s ma maner a se va a seg ment ar t ant o l a zona r ural y ur bana por que se pr et ende ll egar a t odas l as áreas de l a pr ovi nci a de Sant a El ena. Co mo se det all a a

conti nuaci ón en l as Tabl as N° 12 y 13.

TABLA N° 12 CÁLCULO DE % DE ZONA URBANA Y RURAL

PROVI NCI A DE SANTA ELENA

ZONA POBLACI ÓN %

URBANO 170. 342 55. 28

RURAL 138. 351 44. 82

Fuent e: Eli o Ra mírez

TABLA N° 13 CÁLCULO DE % DE ZONA URBANA Y RURAL PROVI NCI A DE SANTA ELENA

NÚ MERO DE

FAMI LI A % ZONA

URBANA ZONA RURAL

81. 235 55. 18 44. 82

Fuent e: Eli o Ra mírez

Los por cent aj es f uer on obt eni dos por l os dat os del censo de pobl aci ón y vi vi enda reali zado por el i nstit ut o naci onal de est adí sti cas y censo (I NEC) que da a conocer

(54)
(55)
(56)
(57)
(58)
(59)

GRÁFI CO N° 9. - DEMANDA HI STÓRI CA ANUAL DE CONS UMO DE TI LAPI A ( Ton).

Fue nt e: Eli o Ra mírez

2. 1. 4. PROYECCI ÓN DE LA DEMANDA.

En l a pr oyecci ón de l a de manda se e mpl eará el mét odo de r egresi ón li neal puest o que l a de manda ha cr eci do año t ras año de mostrando una t endenci a de lí nea ascendent e r ect a. Para r eali zar l a pr oyecci ón es necesari o aj ust ar est adí stica ment e

esos dat os medi ant e r egresi ón li neal, rel aci onando el ti e mpo y l a de ma nda de nuestro pr oduct o. El tie mpo dado en años es t ot al ment e i ndependi ent e de

cual qui er sit uaci ón, por tant o est a será l a vari able i ndependi ent e, y l a de manda será l a vari abl e dependi ent e del ti e mpo. El ti e mpo se consi derará co mo X y l a

0 200 400 600 800

200220032004

2005 2006 2007

2008 2009 2010 2011 2012 548 564 580 597 614 632 650 669 689 708 728

(60)

vari abl e dependi ent e será Y. Los pares de punt os aj ust ados se ase mej an a una rect a por l o t ant o se e mpl eará l a si gui ent e ecuaci ón:

y´ = ax + b

Par a obt ener l os val ores de a y b, debe basarse en las fór mul as si gui ent es:

`

Ent onces debe mos obt ener val ores cuyos r esult ados se muestran en l a Tabl a N º 21, para poder r ee mpl azar en l as f ór mul as. Sustit uyendo l os val ores ant eri or ment e

obt eni dos t ene mos que: a = 18, 04 y b =526, 27

TABLA N° 21. - PROYECCI ÓN DE LA DE MANDA

FOR MULA DEL MÍ NI MO CUADRADO

AÑO DE MANDA x y x2 xy

2002 548, 18 1 548, 18 1 548, 18

2003 563, 85 2 563, 85 4 1127, 70

2004 580, 12 3 580, 12 9 1740, 36

2005 596, 97 4 596, 97 16 2387, 88

2006 614, 12 5 614, 12 25 3070, 60

2007 631, 86 6 631, 86 36 3791, 16

2008 650, 2 7 650, 20 49 4551, 40

2009 669, 12 8 669, 12 64 5352, 96

2010 688, 78 9 688, 78 81 6199, 02

2011 708, 15 10 708, 15 100 7081, 50

2012 728, 4 11 728, 40 121 8012, 40

Tot al 66 6979, 75 506 43863, 16

(61)

Con l a ecuaci ón obt eni da, se r eali zan pr onósti cos para l os pr óxi mos 10 años co mo se muestra a conti nuaci ón en l a Tabl a N° 22.

TABLA N° 22. - PROYECCI ÓN DE LA DE MANDA A 10 AÑOS.

DE MANDA PROYECTADA DE LA HARI NA DE PESCADO ( 2013-2023)

Nº DE AÑO VALOR ( a) VALOR ( b) AÑO DE MANDA

( T)

12 18, 04 526, 27 2013 742, 78

13 18, 04 526, 27 2014 760, 82

14 18, 04 526, 27 2015 778, 86

15 18, 04 526, 27 2016 796, 90

16 18, 04 526, 27 2017 814, 95

17 18, 04 526, 27 2018 832, 99

18 18, 04 526, 27 2019 851, 03

19 18, 04 526, 27 2020 869, 07

20 18, 04 526, 27 2021 887, 12

21 18, 04 526, 27 2022 905, 16

22 18, 04 526, 27 2023 923, 20

El aborado por: Eli o Ramí r ez.

2. 2. ANÁLI SI S DE LA OFERTA.

2. 2. 1. OFERTA DE LAS DI FERENTES ESPECI ES DE PECES.

En l a act uali dad en el mercado de Sant a El ena se of ert an diferent es es peci es de

(62)

i mport ant es se encuentran l as si gui ent es: Rayado, cha me ( chal aco), guabi na, bagr e bar budo, guanchi ncha, l a cacha ma, trucha, bocachi co.

2. 2. 2. OFERTA DE TI LAPI A EN EL ECUADOR.

En nuestro paí s exi st en muchos of erent es de l a tilapi a con capaci dad de hast a 15 a

22 Tonel adas por dí a entre l as cual es dest acan ENACA, GARZAL, S ATA PRI SCI LA, NOVAPESCA S. A, E MP ACADORA S OMAR, GRAMAR S. A cuyas ubi caci ones, capaci dad i nst al ada y pr oveedor es se pr esent an en l a sigui ent e

Tabl a N° 23:

TABLA N º 23. - PRI NCI PALES FÁBRI CAS DE LA TI LAPI A

NOMBRE CI UDAD DI RECCI ÓN

CAPACI DAD I NSTALADA ( T/ DÍ A)

PROVEEDOR

ENACA Guayaquil Guas mo Nort e y l a Rí a 15 ENACA

GARZAL Guayaquil Km. 1/ 2 Ví a Sanbor ondon 15 GARZAL

S ANTA PRI SCI LA Guayaquil Km. 5 1/ 2 Ví a Daul e 22 El ROS ARI O,

AQUAMAR, S ANTA PRI SCI LA

NOVAPESCA S. A Guayaquil Km. 10 1/ 2 Ví a Daul e 15 MODERCORP S. A

E MP ACADORA

S OMAR

Guayaquil Km. 15 1/ 2 Ví a La Cost a 15 S OMAR

GRANMAR S. A Guayaquil Km. 19 1/ 2 Ví a La Cost a 16 MARF RI SCO

(63)
(64)
(65)

Par a el año act ual se cal cul a que l a de manda i nsatisfecha es de 742, 78 Tonel adas, est e val or va au ment ando con el pasar de l os años a t al punt o que se pr oyect a que

para el año 2023 l a of erta -- de manda, crece hasta 923. 20 Ton, eso i ndi ca que a ni vel l ocal no hay of ert a de Til api a Ahu mada y serí a f ácil de entrar a est e mer cado

ya que hay muchos cli entes pot enci al es.

La de manda i nsatisfecha act ual de Til api a en l as pobl aci ones de l a Pr ovi nci a es un buen i ndi cador de que el co mer ci o de est a especi e est á en una et apa acti va de

co mer ci ali zaci ón y cr ecimi ent o. Ade más el consu mo de Til api a se mantiene por ser un pescado que se l o encuentra f ácil ment e en el mer cado l ocal en t oda época del año y casi no hay variaci ones de preci os que ade más son muy asequi bl es.

2. 4. MERCADO DEL PROYECTO.

El mer cado que capt are mos se basará conf orme a l a capaci dad de nuestr o pr oveedor que nos puede abast ecer de hast a 3. 4 Tonel adas Di ari as de Til api a, eso

equi val e a 1241 Ton anual es, por l o t ant o capt aremos el 98, 90 % de l a dema nda i nsatisfecha para el pr esent e año, que es una canti dad acept abl e por l o que

pode mos arri esgar nos en est e mer cado dado l a ofert a que no exi st e act ualme nt e. Pode mos apr ovechar que l a mat eri a pri ma est á en nuestro ent or no y es pr obabl e

que el pr oduct o fi nal r esult e econó mi co, y con un buen pl an de mar keti ng l os cli ent es sentirán que est án pagando por un pr oduct o 100 % de cali dad.

(66)

i ncre ment o de l a co mer ciali zaci ón del pr oduct o puest o en el mer cado en el cort o pl azo, ot or gando a l a pobl aci ón más pl azas de t rabaj o por l as vent as y l a r event a

que se pr oducen hast a que ll egue al consu mi dor final.

2. 5. EVOLUCI ÓN DE LOS PRECI OS

Par a det er mi nar el pr ecio de l os pescados ant erior ment e menci onados se r eali zó

una i nvesti gaci ón a di ferent es punt os de vent a para conocer a co mo s e venden en la act uali dad.

Par a cal cul ar l os dat os del pr eci o de est os pr oduct os par a años ant eri ores se t o mó

co mo base l os pr eci os act ual es y se usó l a t asa de i nfl aci ón de l os años ant eri ores para poder det er mi nar un pr eci o esti mado de l as especi es de peces de agua dul ce a

t omar en cuent a.

Por ej e mpl o par a el año 2011, l a til api a cost ó $ 0. 80, co mo desconoce mos pr eci os hi st óri cos par a poder deter mi nar el co mport a mi ent o del pr eci o en l os próxi mos

años, se utili zó l a i nfl aci ón de di cho año que corresponde a 4, 85 %, ent onces tene mos:

Pr eci o 2010 = Preci o 2011 -- ( Preci o 2011 x Infl aci ón)

Pr eci o Til api a 2010 = $ 0. 80 -- ($ 0. 80 x 4. 85 %) = $ 0. 76

(67)

Apli ca mos el mi s mo mét odo par a det er mi nar l os pr eci os de años ant eri ores, par a cada una de l as especi es de pescados de agua dul ce que se co mer ci aliza en l a

Pr ovi nci a de Sant a El ena, co mo mostra mos en l a Tabl a N° 26 si gui ent e:

TABLA N° 26.- EVOLUCI ÓN DE LOS PRECI OS.

Años Bocachi co Guanchi che Tr ucha Chal aco Rayado Buabi na Bagre Bar budo Cac ha ma Ti l api a Preci o pro me di o Infl aci ón

2002 1, 57 0, 27 1, 00 0, 67 1, 34 1, 20 1, 34 1, 17 0. 54 1. 01

2003 1, 67 0, 28 1, 07 0, 71 1, 42 1, 28 1, 42 1, 25 0. 57 1. 08 6, 07

2004 1, 71 0, 29 1, 09 0, 73 1, 45 1, 31 1, 45 1, 27 0. 58 1. 10 1, 95

2005 1, 76 0, 30 1, 12 0, 75 1, 50 1, 35 1, 50 1, 31 0. 60 1. 13 3, 14

2006 1, 81 0, 31 1, 16 0, 77 1, 54 1, 39 1, 54 1, 35 0. 62 1. 17 2, 87

2007 1, 88 0, 32 1, 20 0, 80 1, 60 1, 44 1, 60 1, 40 0. 64 1. 21 3, 32

2008 2, 06 0, 35 1, 31 0, 88 1, 75 1, 58 1, 75 1, 53 0. 70 1. 32 8, 83

2009 2, 15 0, 37 1, 37 0, 92 1, 83 1, 65 1, 83 1, 60 0. 73 1. 38 4, 31

2010 2, 24 0, 38 1, 43 0, 95 1, 90 1, 71 1, 90 1, 67 0. 76 1. 44 3, 82

2011 2, 35 0, 40 1, 50 1 2 1, 8 2 1, 75 0. 80 1. 51 4, 85

FUENTE: Eli o Ra mírez

El pr eci o pr o medi o de una li bra f ue de $ 1, 51 par a el pr esent e año pr o medi ando el

pr eci o de t odos l os pescados de agua dul ce que se of ert an en nuestro medi o, ser á un preci o razonabl e consi derando que l a li bra de tilapi a se vende a $ 0. 80.

2. 5. 1. ANÁLI SI S DE PRECI O.

(68)
(69)

GRÁFI CO N°: 10

2.002 2.003 2.004 2.005 2.006 2.007 2.008 2.009 2.010 2.011 2.012

DOLAR

ES

PRECIO DE EMPAQUE DE 500 Gr. DE TILAPIA

AHUMADA

(70)
(71)

Co mo se puede apr eci ar en l a Tabl a N° 28 el preci o de e mpaque de 500 gr. de tilapi a fil et eada se pr onosti ca un i ncre ment o del pr eci o en l os años pr oyect ados;

así mi s mo l o r ecal can l os Gráfi cos N° 11 donde l os punt os gr afi cados muestran el i ncre ment o de l os preci os.

2. 6. ESTUDI O Y ESTRATEGI AS DE COMERCI ALI ZACI ÓN.

2. 6. 1. CANAL DE DI STRI BUCI ÓN

El poder de co mpr a en l os mer cados donde se comer ci ali za l a til api a l o tienen l as cabezas de hogar, en l a ma yorí a de l os casos ma dr es o a mas de casa que qui eren darl e ali ment os de calidad a s us f a mili as, para ll egar a ell as el canal de

di stri buci ón es el si gui ente:

Nos otr os co mo pr oduct ores vende mos a l os mi norist as que a l a vez se encargan de di stri buir l os pr oduct os al consu mi dor fi nal.

2. 6. 2. ANÁLI SI S FODA

Par a t odo pr oyect o de comer ci ali zaci ón y de mer cadeo de un pr oduct o es de gr an i mport anci a el di agnósti co de l a vi abili dad que present a est é en el mer cado que se

qui ere i ncursi onar co mparándol o con l os pr oduct os que son co mpet enci a en est e

Empresa Minoris

ta

(72)
(73)

No hay co mpet enci a en di versi dad de present aci ones No hay presenci a de otras especi es en co misari at os

En l as t abl as del análisis F. O. D. A. se puede apr eciar que exi st en más f ort aleza que

debili dades y que est as son manej abl es dando una mayor i nf or maci ón al consu mi dor de s u cali dad nutri ci onal, mej or manej o del pr oduct o en el mer cado e

i ncre ment ando pr esent aci ones que podrí an au me nt ar l a co mer ci ali zaci ón de l a Til api a. En l a part e de Oport uni dades y Ame nazas en t or no al mer cado, l as

oport uni dades de co mer ciali zaci ón y cr eci mient o son muchas, l as cual es hay que expl ot arl as y l as Ame nazas son pocas por ell o hay que mi ni mizarl as apunt al ando las Fort al ezas par a que cada vez más l a Til api a sea conoci da por su nobl eza en

cali dad, pr esent aci ones y pr eci os y el mer cado se fi deli ce con un pr oduct o de gr an val or nutri ci onal.

2. 6. 3. ALTERNATI VAS DE COMERCI ALI ZACI ÓN DE LA TI LAPI A

El mer cado de l os Peni nsul ares es muy acti vo y pot enci al en el consu mo de peces

de agua dul ce y en especi al de Til api a l a co mer ciali zaci ón de est os pr oduct os se reali za de maner a art esanal si n ni nguna modi fi caci ón en cuant o al pr oduct o fi nal,

(74)

Las pr esent aci ones en que se vende el pescado s on s ol a ment e ent er o y en base a l a encuest a r eali zada se puede not ar que más del 80 % de l as f a mili as l es gust arí a

co mpr ar Til api a Ahu ma da, por l o t ant o será otra alt er nati va en l as pr esent aci ones de ot r o pr oduct o que va a satisfacer al consu mi dor de ll evar el pr oduct o list o par a su consu mo.

Est a alt er nati va de comer ci ali zaci ón va a atraer más al consu mi dor dando di versi dad de pr esent aci ones en el mer cado, abri endo el abani co de oport uni dades

de que se venda en mayor canti dad l a Til api a.

2. 6. 4. DI FUSI ÓN Y MERCADEO DE LA TI LAPI A.

Las l ocali dades de l a Pení nsul a son r el ati va ment e pequeñas donde l a di fusi ón de la cali dad nutri ci onal de la Til api a, l as maner as de pr eparaci ón, l a conser vaci ón y sus benefi ci os par a el organi s mo co mo ali ment o es r el ati va ment e f ácil de reali zar,

utili zando medi os de comuni caci ón que podrí an ser, l a Radi o l ocal que es un me di o masi vo de co municaci ón y econó mi co ó me di ant e hoj as vol ant es (fl ayers)

reparti das persona a persona ó puert a a puert a en l as dos l ocali dades, que no de mandarí a mucha i nversi ón, de est a maner a l a mayorí a de l os habit ant es se ent erarí an que el pr oducto ti ene un alt o ni vel nutrici onal y que l o pueden ubi car en

l os diferent es l ugares previ a ment e r eparti dos en las diferent es pr esent aciones, de est a manera l a i nf or maci ón serí a más cl ara y di recci onada al pr oduct o que se

(75)

consu men Til api a como alt er nati va o s ustit ut o de pescados que est án acost u mbr ado a consu mi r.

2. 7. CONCLUSI ONES DE ESTUDI O DE MERCADO.

Teni endo en consi deración l os dat os ant es menci onados de l a de manda co mo l a del mer cado, l a de manda i nsatisfecha y l a de manda f ut ura se puede anali zar l o

si gui ent e:

1. - En l a act uali dad se est án cosechando 5, 25 Tonel adas de Til api a di ari a en l a Pr ovi nci a de Sant a El ena que act ual ment e se comer ci ali za a Guayaquil, de l os cual es 3. 4 Ton pueden ser abast eci das para el present e pr oyect o.

2. - Exi st e una de manda i nsatisfecha de 728, 4 Tonel adas de Til api a que debe ser cubi ert a en el cort o pl azo por l os co mer ci ant es ma yori st as y est o de muestra que el

pot enci al del consu mo de l as tres pobl aci ones está en cr eci mient o y que puede generar más pl azas de t rabaj o par a l as personas di rect a ment e e i ndirecta ment e i nvol ucradas en l a co merci ali zaci ón de l a Til api a hast a que ll egue al consu mi dor

fi nal.

(76)

4. - Se podrí a e mpezar a co mer ci ali zar l a Til api a en el mer cado no sol o en pr esent aci ón de ent er o si no t a mbi én Ahu mado ya que ti ene unos 84 % de

acept aci ón de l as fa mili as encuest ados que consume n Til api a.

5. - En el mer cado de comi das en r est aurant es el pot enci al de consu mo de Ti l api a

puede i ncre ment arse y empezar a venderse l as present aci ones de Til api a Ahu ma da que según l as encuest as tienen el 25 % de acept aci ón en l as f a mili as encuest adas

(77)

CAPÍ TULO III ESTUDI O TÉCNI CO

3. 1. DESCRI PCI ÓN DEL PRODUCTO.

Fil et es de til api a ahu mada list o para el consu mo, es una pr esent aci ón e mpacada al vací o con un peso apr oxi ma do de 500 ± 10 gra mos cada fil et e.

La vari edad más conoci da en el mer cado es l a tilapi a r oj a, debi do a que ti ene un fresco y pl acent er o sabor, ade más de t ener pocos huesos. Des de un punt o de vi st a

nutri ci onal, su ni vel de pr ot eí nas es consi derado mayor al de l a car ne r oja, en l a TABLA N° 29 se muestra el cont eni do pr ot eí ni co de l a tilapi a.

TABLA N° 29. - CONTENI DO PROTEÍ NI CO DE LA TI LAPI A

( mg/ 100 gr de fil ete)

FÓSFORO CALCI O HI ERRO

191 -- 285 15 -- 33 1 - 3

( mg/ 100 gr de fil ete)

HU MEDAD PROTEÍ NA TOTAL CENI ZAS GRAS A TOTAL

(78)

Fue nt e: Publi caci ón ofici al de l a soci edad l ati noa meri cana de nutri ci ón ALAN, Año 2008, Vol u men 58, Nú mer o 1, Artí cul o N º 13.

Los i nsu mos que necesita mos y sus respecti vas canti dades para pr oducir este pr oduct o se muestra en l a GRAFI CO N° 12

GRÁFI CO N° 12. - I NSU MOS PARA TI LAPI A AHU MADA.

Fuent e: NI RSA S. A.

Paquete de TilapiaAhumada

500 gr

Empaque plástico Tilapia Ahumada Condimento

Nuez moscada Orégano

Ajo Cebolla Camino Páprika Pimienta Glutamato Monosódico

Fórmula de sal curante

Sal común Nitrito Azúcar

Figure

Tabl a  N º  1.  PROYECCI ÓN  DE  LA  POBLACI ÓN  DE  LA  PROVI NCI A  DE  SANTA  ELENA,   PERÍ ODO  2010  --   2019
TABLA  N°  9  $  3, 25  139  35 %  $  3, 50  147  37 %  $  4, 00  63  16 %  $  4, 50  48  12 %  $  5, 00  3  1 %  TOTAL  400  100 %
TABLA  N°  10  Me rcado  337  84 %  Mi   co misari at o  38  10 %  Super maxi   16  4 %  Me ga maxi   3  1 %  Mi ni market  6  2 %  TOTAL  400  100 %
TABLA  N°  11. -  NÚMERO  DE  FAMI LI A  PROVI NCI A  DE  SANTA  ELENA
+7

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