NORMA TÉCNICA COLOMBIANA 4468

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NORMA TÉCNICA NTC COLOMBIANA 4468

1998-08-26

FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS.

VOCABULARIO

E: FRESH FRUITS AND VEGETABLES. VOCABULARY.

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES: frutas frescas; vocabulario técnico;

producto alimenticio; hortalizas;

vocabulario

I.C.S.: 67.080.01; 01.040.67

Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC) Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. 6078888 - Fax 2221435

Prohibida su reproducción

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PRÓLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo nacional de normalización, según el Decreto 2269 de 1993.

ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo.

La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último caracterizado por la participación del público en general.

La NTC 4468 fue ratificada por el Consejo Directivo de 1998-08-26.

Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales.

A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a través de su participación en el Comité Técnico 111003 “Frutas, legumbres, hortalizas y tubérculos frescos”.

ANDINA PACK

CENTRAL DE ABASTOS DE BOGOTÁ - CORABASTOS INSTITUTO COLOMBIANO AGROPECUARIO - ICA

Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las siguientes empresas:

CADENALCO CARULLA CENICAFÉ

CORPORACIÓN COLOMBIA

INTERNACIONAL

MINISTERIO DE AGRICULTURA

SENA-RISARALDA UNIVERSIDAD INCCA

UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO UNIVERSIDAD NACIONAL

ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados normas internacionales, regionales y nacionales.

DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN

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NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 4468 RESUMEN

1 FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS.

VOCABULARIO

1. OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN

Esta norma define los términos que se usan con más frecuencia en el contexto de las frutas y hortalizas frescas.

2. TÉRMINOS Y DEFINICIONES 2.1 TÉRMINOS GENERALES

2.1.1 Humedad externa anormal: presencia de agua en estado líquido sobre la superficie de las frutas y hortalizas, causado por un agente natural (por ejemplo la lluvia) o debido a un tratamiento artificial (por ejemplo el lavado).

Nota. El condensado que aparece temporalmente sobre la superficie de los productos cuando se sacan de un almacenamiento frío no se considera humedad externa anormal.

2.1.2 Abrasión (daño por abrasión): daño debido a fricción en la superficie de una fruta u hortaliza, a veces durante el crecimiento, pero principalmente después de la cosecha y generalmente causado por contacto con otra parte de la planta u otro cuerpo.

2.1.3 Adherido: material extraño fuertemente unido a una fruta o a una hortaliza.

2.1.4 Amargo (sabor): describe el sabor característico producido por soluciones acuosas de varias sustancias como quinina y cafeína.

2.1.5 Mancha parda: pequeñas manchas de color café en la pulpa, que aparecen a través de la piel como áreas hundidas, de color verde o café.

Nota. Este desorden se debe distinguir del enrojecimiento (véase el numeral 2.1.47). En el caso de las manzanas, puede deberse a deficiencia de calcio o boro.

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2.1.6 Capa cerosa: delgada capa polvosa levemente cerosa que segrega la planta, y se encuentra en la superficie de algunas frutas (como ciruelas o toronjas). Esta capa cerosa es muy levemente adherente y altera el color de la fruta. Su sola presencia constituye un criterio de frescura.

2.1.7 Corazón acuoso: coloración café de la región del núcleo de las frutas (principalmente peras y manzanas) causada por una atmósfera inadecuada, refrigeración de algunos cultivos de manzanas (Mcintosh) o senectud de las frutas.

2.1.8 Helada: califica una alcachofa que tiene daños debidos a la acción de la escarcha en la cutícula de las brácteas, que provoca desprendimiento y coloración café (escaldadura de la superficie).

2.1.9 Daño por frío: daño causado por la exposición prolongada de un producto (principalmente frutas y hortalizas tropicales y subtropicales), a temperaturas inferiores al punto óptimo de conservación.

2.1.10 Limpio: libre de señales o impurezas, manchas o materiales extraños, como tierra, arena o residuos visibles de productos de tratamiento.

2.1.11 Ceroso: que tiene una película delgada de sustancias cerosas, sean de la fruta o hortaliza mismo, o de una sustancia cobertora artificial.

2.1.12 Cultivar; variedad: grupo de plantas cultivadas que se pueden definir claramente por características morfológicas, físicas, citológicas, químicas u otras, que después de la reproducción sexual o asexual, mantienen sus caracteres distintivos.

Notas.

1) El concepto de “cultivar” es esencialmente diferente del concepto de variedad botánica, “varietas”, en la que

- “cultivar” es una división infraespecífica que resulta de una selección controlada, aunque empírica;

- “varietas” es una división infraespecífica que resulta de la selección natural. Los términos “cultivar” y

“variedad” (en el mismo sentido de variedad cultivada) son equivalentes. En las traducciones o adaptaciones de la nomenclatura botánica para usos particulares, se pueden usar en el texto los términos “cultivar” o “variedad” (u otros equivalentes en otros idiomas).

2) Los nombres de las variedades y especies botánicas siempre están en Latín y se rigen por la nomenclatura latina).

2.1.13 Cutícula, cáscara, piel: parte externa de una fruta u hortaliza, de diferentes espesores y consistencia, que protege la parte comestible.

Nota. “Cutícula” es el término que se usa para la parte lipídica, blanda, delgada y superficial; “cáscara” o “piel” se usa para la parte firme y más o menos gruesa; “corteza” se usa para la parte dura, más o menos espesa, fibrosa o lignificada.

2.1.14 Grado de madurez o estado de madurez: apreciación cualitativa o cuantitativa del estado que ha alcanzado una fruta o hortaliza durante su crecimiento y desarrollo.

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3 3. APÉNDICE

3.1 DOCUMENTO DE REFERENCIA

INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION. Fresh fruits and vegetables - Vocabulary. Geneve. ISO/DIS 7563. 14 p.

3.2 NORMAS QUE DEBEN CONSULTARSE NTC 1045:1985, Contenedores. Definiciones

NTC 3501:1993, Análisis sensorial. Vocabulario. Términos y definiciones.

NTC 3993: 1996, Estibas para el manejo de materiales. Vocabulario

…

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IMPORTANTE

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