Guía Docente 2017/2018

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Guía Docente 2017/2018

Contabilidad de Costes en empresas

de Hotelería

Hospitality Cost accounting

[Máster en Universitario en Dirección de Hoteles y

Empresas de Restauración

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Contabilidad de costes en empresas de hostelería

[Asignatura] - Tlf: (+34) 902 102 101

Índice

Contabilidad de Costes en empresas de Hotelería ...

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Breve descripción de la asignatura ... 3

Requisitos Previos ... 3

Objetivos de la asignatura ... 4

Competencias y resultados de aprendizaje ... 4

Metodología ... 5

Temario ... 5

Relación con otras asignaturas del plan de estudios ... 6

Sistema de evaluación ... 6

Bibliografía y fuentes de referencia ... 6

Web relacionadas ... 7

Recomendaciones para el estudio ... 7

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Contabilidad de costes en empresas de hostelería

Módulo: Gestión Económica Financiera y estructura de Costes Carácter: Obligatorio

Nº de créditos: 3 ECTS

Unidad Temporal: Primer semestre

Profesor/a de la asignatura: Dr. Nicolás Gonzálvez Gallego and Jesús Martínez Victorio Email: [email protected]

Horario de atención a los alumnos/as: 9.00 – 18.00

Profesor/a coordinador de módulo, materia o curso: Dr. Nicolás Gonzálvez Gallego

Breve descripción de la asignatura

En toda la industria hotelera, las empresas y los administradores necesitan confiar en la información cuantitativa para tomar decisiones. Dicha industria está inmersa en un entorno global y competitivo en el que la comprensión y el control de los costos internos son fundamentales para desarrollar, implementar y evaluar la estrategia de una empresa. De hecho, el objetivo de este curso es proporcionar a los estudiantes conceptos clave de gestión de costos, herramientas y sistemas de contabilidad para que puedan utilizarlos para implementar con éxito la planificación táctica y estratégica en las organizaciones de hospitalidad.

Después de enfrentar los métodos generales de contabilidad de costos, los estudiantes estudiarán con más detalle la implementación específica de sistemas de contabilidad basados en los costos internos a diferentes áreas de la gestión de la hospitalidad, tales como hospedaje, alimentos y bebidas, spa y ocio y recursos humanos. Este aprendizaje llevará a los estudiantes a acercarse a las empresas desde una perspectiva basada en los costos que les permitirá abordar la gestión estratégica dentro de la industria de la hospitalidad identificando, controlando y evaluando fuentes críticas de costos e ingresos.

Brief Description

Across the hospitality industry, companies and managers need to rely on quantitative information to make decisions. Hospitality is immersed in a global and competitive environment in which understanding and controlling internal costs are critical to develop, implement and assess a firm’s strategy. Indeed, the aim of this Cost accounting course is to provide students with key cost management concepts, tools and accounting systems so that they can use them to successfully deploy tactical and strategic planning in hospitality organizations.

After facing general cost accounting methods, students will then study in more detail the specific implementation of accounting systems based on internal costs to different areas of hospitality management, such as lodging, food and beverages, spa & leisure, and human resources. This learning will led students to approach companies from a cost-based perspective that will allow

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them to address strategic management within hospitality industry by identifying, controlling and evaluating critical sources of cost and revenue.

Requisitos Previos

Se necesita un buen dominio de los temas anteriores para poder contextualizar los contenidos de este curso dentro de una comprensión general de la gestión de la hospitalidad y cómo la contabilidad de costos apoya los procesos de toma de decisiones. Los conocimientos básicos sobre contabilidad no son obligatorios, pero muy recomendables.

Objetivos de la asignatura

1. Aprender a usar la información de contabilidad de costos para apoyar las decisiones estratégicas de gestión en la industria hotelera.

2. Comprender cómo diferentes clasificaciones de costos y comportamientos influyen en la gestión de costos y las decisiones.

3. Desarrollar un enfoque coherente y comprensivo sobre cómo implementar la mayoría de los sistemas de contabilidad de costos a gran escala en la industria hotelera.

Competencias y resultados de aprendizaje

Competencias generales

G1: Adquirir la capacidad de dirigir y gestionar hoteles y empresas de restauración integradas en la realidad sectorial actual.

G2: Adquirir conocimientos avanzados para dar respuesta a las distintas exigencias del mercado hotelero.

G3: Desarrollar habilidades para fomentar y gestionar el cambio continuo. Potenciar las capacidades clave para la mejora de la competitividad directiva y de la empresa.

G4: Profundizar en los conocimientos de las diversas áreas de la empresa hotelera con un enfoque de globalidad.

Competencias específicas

E8: Saber implantar el sistema de coste adecuado a una empresa de hostelería y restauración, como herramienta de gestión y control.

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Metodología

Metodología Horas Horas de trabajo presencial Horas de trabajo no presencial Tutoría 11,25 11,25 (15 %) Estudio personal 26,25 63,75 horas (85 %) Lecturas y búsqueda de información 7,5 Resolución de ejercicios y casos prácticos y realización de trabajos 22,5 Evaluación 7,5 TOTAL 75 11,25 63.75

Temario

Programa de la enseñanza teórica

UNIDAD I. CONTABILIDAD DE COSTOS

TEMA 1. Introducción. Contabilidad financiera vs contabilidad de costos. TEMA 2. Diferentes tipos de costos y comportamiento.

TEMA 3. Bloques de construcción de contabilidad y cálculo de costos laborales. TEMA 4. Cálculo de costos basados en actividades y manejo basado en actividades. TEMA 5. Toma de decisiones basada en información contable.

UNIDAD II. CONTABILIDAD DE COSTOS APLICADA A LA GESTIÓN DE LA HOSPITALIDAD TEMA 1. Costos en la industria hotelera.

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TEMA 3. Sistemas de contabilidad de hospitalidad. TEMA 4. Indicadores clave de rendimiento.

Programa de la enseñanza práctica

Estudio de caso 1: ejercicios de primera aproximación a la contabilidad de costes. Estudio de caso 2: declaración de ingresos de un hotel.

Estudio de caso 3: desarrollo de un sistema de costos basado en actividades.

Relación con otras asignaturas del plan de estudios

Relación con las asignaturas de los módulos III y IV.

Sistema de evaluación

Convocatoria de Febrero/Junio:

- Parte teórica: 70% de la nota final.

- Parte práctica: 30% de la nota final

Convocatoria de Septiembre:

- Parte teórica: 70% de la nota final.

- Parte práctica: 30% de la nota final

Bibliografía y fuentes de referencia

Bibliografía básica

ORNGREN, T.; DATAR, S.M. and RAJAN, M.V. (2015).Cost accounting: a managerial emphasis. Pearson.

KINNEY, M.R.; RAIBORN, C.A. (2011). Cost accounting. Foundations and evolutions. Cengage Learning

Bibliografía complementaria

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JAGELS, M.G.; COLTMAN, M.M. (2004). Hospitality management accounting. John Wiley and Sons.

MONCARAZ, E.S.; PORTOCARRERO, N.J. (1986). Financial Accounting for Hospitality Management.

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