MONTAJE DE PLANTA PROCESADORA DE CACAO EN BOYACA (OK).pdf

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y la democracia participativa, apoyamos el desarrollo del capital social local y los mercados de productos y servicios; e incrementamos las oportunidades de acceso, a estos componentes, de la población de bajos recursos, del sector rural del país.

Nuestros asociados: COOPERATIVA INTEGRAL DE PRODUCTORES AGROPECUARIOS DE OTANCHE “CIPAOTANCHE” NIT 900068268-4 COOPERATIVA MULTIACTIVA DE FAMILIAS GUARDABOSQUES REVERDECER BETANIA “COOPREVERDECER” NIT 900115318-6 ASOCIACIÓN CAMPESINA DE CACAOCULTORES DE SAN PABLO DE BORBUR “ASOCACABO” NIT 900003123-6 ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES DE CACAO DEL MUNICIPIO DE MUZO “MUZCACAO” NIT 820004606-6 ASOCIACIÓN CAMPESINA CACAOTERA DE MARIPI “ASOCAM” NIT 900083016-8 ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES DE CACAO DEL MUNICIPIO DE QUIPAMA

NIT 900076425-8

ASOCIACIÓN AGROPECUARIA DE PRODUCTORES DE CACAO DE COPER “EL MANANTIAL” NIT 900083017-5

ASOCIACIÓN DE

PRODUCTORES DE CACAO DEL MUNICIPIO DE PAUNA “APROCAMPA” NIT 900076425-8 ASOCIACION CAMPESINA DE CACAOTEROS DE TUNUNGUA NIT 900075309-7

CONSTRUCCION Y MONTAJE DE UNA PLANTA PROCESADORA DE

CACAO PARA EL DEPARTAMENTO DE BOYACA

PROPUESTA DE DISCUSION Y ARTICULACION INSTITUCIONAL

GOBERNACION DEL DEPARTAMENTO DE BOYACA

UNIDAD ADMINISTRATIVA DE LA CONSOLIDACION TERRITORIAL DPS- UACT MUNICIPIOS DE LA PROVINCIA DEL OCCIDENTE DE BOYACA

FUNDACION RED COLOMBIA AGROPECUARIA

MESA DE COMPETITIVIDAD E INNOVACION SOCIAL DE LA CADENA PRODUCTIVA DEL CACAO DEL DEPARTAMENTO DE BOYACA

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CONSTRUCCION Y MONTAJE DE UNA PLANTA PROCESADORA DE CACAO

PARA EL DEPARTAMENTO DE BOYACA

INTRODUCION

En la dinámica de los proceso de intervención de los programas de desarrollo alternativo, y en especial las estrategias de post erradicación y contención, las organizaciones de productores de cacao beneficiarias de dichos programas en el departamento de Boyacá, han asumido la tarea de consolidar territorialmente su región y liderar su desarrollo desde lo rural en torno a cacao, como un agronegocio que ha permitido fortalecer las condiciones para el desarrollo de una economía rural sostenible, a través de un portafolio de oferta institucional; que ha fortalecido las condiciones de integración tanto internas como externas, que ha facilitado a las organizaciones de productores de cacao mantener en sus asociados los comportamientos hacia la creación de comunidades colectivas rurales autosuficientes, que trabajan asociadas, que procuran mejorar la armonía comunitaria y la convivencia social, que toman decisiones y buscan las soluciones más pertinentes frente a situaciones puntuales que se les presenta en sus negocios productivos, y que de manera conjunta y concertada incidan en las decisiones de cambios para mejorar sus condiciones actuales socioeconómicas y de marginalidad.

Como modelo exitoso de los procesos de desarrollo alternativo, sobre la base del fortalecimiento socio-organizacional y empresarial; en el departamento de Boyacá, 4 organizaciones de productores de cacao vinculadas al desarrollo alternativo, vienen liderando el proceso de consolidación e integración interna y externa de los 11 municipios y sus organizaciones de productores que cacao que conforman la región de la Provincia del Occidente de Boyacá; logrando articular la oferta institucional de nivel nacional y regional, suscribiendo alianzas público – privadas, en torno a las necesidades locales; fortaleciendo 8 núcleos productivos de cacao liderados por 9 organizaciones de productores de cacao con una alta convicción de compromiso; liderando y ejecutando estrategias para promover la competitividad e innovación social de la cadena productiva de cacao en el departamento; ejecutando con éxito recursos de inversión encaminados a desarrollar proyectos y acciones de respuesta oportuna para atender necesidades de la comunidad en la región; transmitiendo los principios y valores para rescatar la vocación productiva, con cultura de la legalidad y acompañamiento institucional; mostrando un avance significativo de cohesión social y empresarial, al lograr integrar las organizaciones de productores de la región en una de segundo nivel que direcciona el desarrollo regional y representa las organizaciones para una mejor articulación de las acciones público – privadas y de cooperación internacional en la región del occidente del departamento de Boyacá.

De hecho este modelo, ha sido catalogado como una iniciativa empresarial de construcción de paz basada en la legalidad, que promueve y facilita el trabajo comunitario y asociativo de campesinos que voluntariamente decidieron erradicar sus cultivos ilícitos y sustituirlos por cacao, como una opción agroindustrial de desarrollo regional; como bien lo evaluaron el panel de expertos de la iniciativa emprender paz - la apuesta empresarial, que exalto el trabajo que adelanta ASOCACABO una de nuestras organizaciones como una iniciativa ganadora en su versión 2013.

La tarea continua, como estrategia que las organizaciones de productores de cacao han visualizado en el corto tiempo, para fortalecer la asociatividad y lograr mantener la cohesión social, es vincular el desarrollo productivo regional en torno a cacao, con el acceso al mercado por parte de los productores, sobre la base de mayores niveles tecnológicos, competitivos y de agregación de valor, buscando una mejor opción de venta a un mayor precio, aun cuando los niveles de precio de los grandes volúmenes genéricos puedan verse afectados a futuro.

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ASOCIACIÓN DE

En este contexto, las organizaciones de productores de cacao representadas en su organización de segundo nivel “Fundación Red Colombia Agropecuaria – FUNREDAGRO”, han apostado por los cacaos finos de sabor y aroma, “cacaos con sabor y aroma a los campos de Boyacá originario de la franja boscosa occidental de los andes de Boyacá – Colombia, producido por pequeños productores comprometidos con programas regionales de desarrollo y paz”; en este sentido hemos concentrado nuestros esfuerzos en mejorar los estándares de calidad de cacao en grano seco y fermentado producido en el occidente del departamento de Boyacá y lograr su reconocimiento como cacao fino y aromático de los campos de Boyacá tipo exportación; buscando mayores ventajas de su participación en mercados especiales con márgenes de precios interesantes, gestionando certificaciones de Comercio Justo, de Origen y Rainforest Alliance; la tarea no ha sido fácil, solo el 20% de las familias cacaocultoras que hacen parte de FUNREDAGRO (que equivalen a 300 familias que comercializan mensualmente 30 toneladas), vienen abordando este proceso; en convenio comercial entre Casa Luker y FUNREDAGRO, se vienen comercializando este cacao, el cual es calificado como cacao premio y se paga con un sobreprecio del 5% mas una prima de participación por volumen del fondo de estabilización de precios de exportación de cacao otorgado a Casa Luker; el sobre precio por calidad dado por CasaLuker no compensa la inversión que deben hacer los productores de cacao en su finca por construcción de infraestructuras de beneficio, adecuación y manejo de fincas para la certificación, selección y manejo de cacao tanto en mazorca como en almendra; la opción es exportar, pero aun debemos esperar unos años, a que las organizaciones de pequeños productores alcancen los volúmenes de cacao esperados, a la fecha las plantaciones en promedio alcanzan los 3 años por lo cual su producción aun no es representativa.

Las organizaciones de productores en alianzas con la industria nacional, para acortar la cadena productiva frente a la compra y venta de cacao, a través de Funredagro y la nueva gema; viene comercializando el restante volumen de cacao, el cual es catalogado como cacao corriente; a pesar que se ha logrado comercializar directamente con la industria los precios pagados por estos no compensan los gastos de producción y postcosecha.

Para mejorar los márgenes de utilidad del agronegocio, desde el año pasado hemos venido explorando e incursionado con las organizaciones de productores de cacao de los municipios de San Pablo de Borbur y Otanche, en la elaboración muy artesanal y comercialización informal regional voz a voz, puerta a puerta, de chocolate de mesa, tanto en pastilla como pulverizado, chucula como mezcla de manteca de cacao con granos secos tostados y almendras, nibs de cacao recubiertos de chocolate y miel de abejas, confitería de relleno con frutos rojos, cítricos y miel de abejas.

El ejercicio comercial nos ha dado buen resultado con una margen de utilidad mayor del 50%, por ello este año en alianza con el SENA, decidimos especializar en el tema de procesamiento a grupos de 30 personas de las organizaciones de productores de cacao en los 4 municipios de desarrollo alternativo; y en el 2014 con la puesta en funcionamiento de los centros de acopio de Pauna y San Pablo de Borbur (producto del reconocimiento social al municipio al ser declarados como los primeros municipios de Colombia libres de ilícitos), y en articulación con la mesa de competitividad e innovación social de la cadena de cacao departamental, la construcción y operación de una planta procesadora de cacao, como una alternativa de desarrollo productivo a los cacaoteros de la región en aras de elevar el valor agregado de este producto, lo cual, redunde en el mejoramiento de la calidad de vida de los productores de cacao en Boyacá y en especial en la provincia del Occidente del departamento. La propuesta de inversión fue

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formulada en el taller de identificación y priorización de proyectos en el marco del Plan de Desarrollo Regional de Cacao para la Provincia del Occidente de Boyacá.

CONCEPTO DEL NEGOCIO

El objetivo general del negocio es montar una planta procesadora de cacao para producir licor y manteca de cacao y barras de chocolate Dark entre 60% y 85% de cacao. Como segunda opción se busca incursionar con chocolate de mesa de sabor y aroma en un mercado local en expansión el cual está dirigido a personas de los estratos 1, 2 y 3 debido a su alta demanda en estos sectores de la población; así como también investigar otros nichos de mercado para el producto, en especial los institucionales. La función social de la empresa es brindar un alimento (bebida) con altas características organolépticas y bromatológicas que complemente la dieta alimentaria de la población.

VENTAJAS COMPETITIVAS

- Chocolate elaborado con cacao 100 %. - Precio menor al promedio del mercado.

- Producto elaborado en la localidad (apoyo a lo propio). - Mayor cercanía al mercado local.

- Mayor porcentaje de pasta de cacao en la formulación. - Potencialidad hacia la ampliación del mercado.

PROPUESTA DE VALOR

Se considera la realización de alianzas con organizaciones agropecuarias para la utilización de los subproductos en la elaboración de concentrados para animales. La compra de cacao a un precio por encima del promedio del mercado para dar cumplimiento a uno de los objetivos del proyecto. Las utilidades generadas por la operación del negocio, durante el primer año, serán reinvertidas en su totalidad para su fortalecimiento en la parte organizacional y operativa.

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ASOCIACIÓN DE

PRODUCTORES DE CACAO DEL MUNICIPIO DE PAUNA “APROCAMPA” NIT 900076425-8 ASOCIACION CAMPESINA DE CACAOTEROS DE TUNUNGUA NIT 900075309-7 Tecnología Requerida

La planta que se pretende establecer tendrá una producción a escala semiindustrial con una rata de producción de 230 kg/día, con lo cual podemos estimar la capacidad instalada (C.I) de la planta así:

C.I: 200kg/día * 20 días / mes = 4.000 kg/día = 4.0 Ton/mes de chocolate

La planta está pensada para manejar un volumen de producción con niveles semi industriales con una tecnología acorde con ese nivel operativo. A continuación se relacionan los equipos y herramientas necesarias para elaborar el chocolate mencionado en este proyecto:

CANT. EQUIPO CARACTERISTICAS

1 Clasificadora de granos de cacao

1 Horno Tostador Capacidad: 60 kg por cochada

Duración de la operación 2.5 horas Fuente de energía: gas y/o electricidad 1 Descascarilladora con

ventiladores de aspas (ciclón)

Capacidad: 60 kg por cochada Duración de la operación 2.5 horas Fuente de energía: gas y/o electricidad 1 Molinos de rodillos Fuente de energía: electricidad

Potencia 2 Hp

1 Molinos de Bolas Fuente de energía: electricidad

Potencia 2 Hp

1 Tanque de reposo Material: Plástico

Capacidad: 500 Litros

1 Báscula Mecánica Capacidad: 300 kg

1 Mesa Vibratoria con motorreductor

Material: Acero inoxidable Capacidad: 60 kg por cochada Motor de 2 Hp

1 Cuarto frío para cinco bandejas

(niveles)

Motor de 2 Hp

Capacidad:50 kg por cochada Duración de la operación 20 min

3 Mesas Material: Acero inoxidable

Dimensiones: alto 1.10m x ancho 1.50m largo 2m

1 Mezcladora con aspas para agitación.

Material: Acero inoxidable Capacidad: 70kg

Otras características: provistas de aspas para hacer más eficiente la operación

1 Equipo aire acondicionado Capacidad: 9000BTU Voltaje: 220

3 Transportador de banda y elevador

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OBJETIVO

GENERAL

Montar una planta procesadora de cacao para producir como negocio principal licor y manteca de cacao, barras de chocolate Dark y como segunda opción comercial chocolate de mesa en diferentes presentaciones; como una alternativa de desarrollo productivo de la región en aras de elevar el valor agregado de este producto, lo cual, redunde en el mejoramiento de la calidad de vida de los productores de cacao de la Provincia del Occidente del Departamento de Boyacá.

ESPECIFICOS

• Definir la viabilidad de comercio para el licor y manteca de cacao, barras de chocolate tipo Dark internacionalmente, especialmente el mercado dirigido a Centro America, Canadá, Suiza, Japón y China.

• Definir la viabilidad de comercio para el chocolate de mesa en la provincia del Occidente de Boyacá, incluyendo las 4 grandes ciudades Boyacenses (Tunja, Duitama, Sogamoso y Paipa) y el mercado institucional.

• Proporcionar una alternativa agroindustrial concreta para la transformación del cacao en la Provincia del Occidente del departamento de Boyacá, que le permita a los cacaocultores tener una mejor opción para la inclusión del 100% de su producción y vender su producto a un precio justo.

• Determinar el estudio técnico necesario tendiente al montaje de la planta procesadora de cacao que contemple todos los requerimientos pertinentes.

• Estimar el impacto ambiental generado por la operación del proyecto, para proponer medidas de mitigación

• Establecer los rendimientos económicos del negocio para cinco años.

• Generar empleos directos en la población a través de la ejecución del proyecto. JUSTIFICACION Y ANTECEDENTES DEL PROYECTO

Históricamente la región de la Provincia del Occidente del departamento de Boyacá se ha caracterizado por poseer una vocación eminentemente agrícola, con una cultura extractivista en el uso de los recursos forestales y mineros. En concordancia, el cacao ha sido un producto tradicional que principalmente se ha obtenido con el fin de comercializarlo en grano, sin ningún nivel de transformación industrial.

Esta condición tiene raíces que se fundamentan en la idiosincrasia de sus habitantes; en este marco, han existido factores económicos y culturales que generalizaron la costumbre de vender la producción en grano, tales como son la existencia de una gran empresa que asegura la compra (monopsonio del consorcio de la Compañía Nacional de Chocolates y Lúker), y por otra parte la ausencia de opciones diferentes de comercialización.

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ASOCIACIÓN DE

En general, en la zona no se ha logrado establecer la visión de transformar la producción agrícola con el fin de generar valor agregado. No obstante, hasta mediados de 2011 funcionó en el depart amento de Boyacá una microempresa particular dedicada a la transformación de pequeños volúmenes de cacao denominada “CHOCOLATE BOYACENSE” la cual elaboraba chocolate de mesa y se distribuía en todo el departamento, en Casanare, Santander y en algunos municipios de Cundinamarca como La Palma, Yacopí y Caparrapí. Su desaparición del mercado se debió a motivos personales del propietario que no se relacionan con un mal funcionamiento del negocio por falta de mercado ni falta de materia prima.

Ante la situación descrita, este proyecto propende por el rescate y fortalecimiento de la transformación de cacao en el departamento de Boyacá en aras de generar valor agregado en la producción cacaotera que redunde en el mejoramiento de la calidad de vida de los cacaocultores y la generación de empleos directo en la Provincia del Occidente del departamento de Boyacá a fin de contribuir con la disminución del índice de desempleo en la zona.

ANALISIS DEL SECTOR

A través del tiempo se han generalizado patrones de consumo, dentro de los cuales se han destacado incipientes procesos de transformación relacionados con operaciones de tostión y moliendas caseras realizadas principalmente en las veredas (agroindustrias rurales) con el fin de consumo doméstico. El principal producto obtenido eran las “bolas de cacao” o chucula (con o sin adición azúcar).

No obstante, esta agroindustria rural de tradición se ha ido disminuyendo con el tiempo, en virtud del acceso de los productos industriales de mayor aceptación, lo que ha implicado una variación en los patrones de consumo.

Reseñando los antecedentes de la evolución industrial del cacao en la región, se observa la tradición de producción de materia prima sin transformación industrial en los municipios cacaocultores de Boyacá. La producción Boyacense de cacao tiene como destino las empresas Compañía Nacional de Chocolates y Casa Lúker; en concordancia se puede considerar que el componente industrial en Boyacá no ha existido, sino que la producción converge a la misma industria a la cual proveen las otras regiones cacaoteras del país.

La tendencia productiva agrícola de cacao en las fincas se muestra favorable debido a que se está incrementando el área sembrada de cacao a través del desarrollo de diferentes proyectos de siembras nuevas y rehabilitación de plantaciones existentes. En cuanto al aspecto agroindustrial se sabe que la empresa “CHOCOLATE BOYACENSE” producía y distribuía mensualmente entre 45.000 a 50.000 libras, desapareció del mercado por razones desconocidas, por lo cual, actualmente no existe una competencia desde lo local en la zona. No obstante la tendencia del mercado de chocolate es creciente debido a la incursión y buena imagen dejada por esta empresa.

ANALISIS DE MERCADO

A nivel mundial existen dos tipos de industria procesadora de cacao: el prensado o molienda que elabora licor o pasta, manteca, tortas y cacao en polvo; y la fabricación de chocolates propiamente dicha. Las primeras procesan cerca de las dos terceras partes del cacao que se produce en el mundo y las empresas fabricantes de

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chocolates adquieren buena parte de los productos intermedios obtenidos por la industria procesadora de cacao.

El cacao en grano es la materia prima para las industrias confitería, productora de chocolate, de cosméticos y farmacéuticos. La cadena comprende tres tipos de bienes: 1) Primarios: cacao en grano;2) Intermedios: manteca, polvo y pasta de cacao; y 3) Finales: chocolate para mesa y confites.

La cadena del cacao en Colombia firmó un Acuerdo de Competitividad en octubre de 2001, dentro del cual se creó el Consejo Nacional Cacaotero, encargado del desarrollo del acuerdo. Los gremios que llevan la presentación de los productores y procesadores de este producto son: la Federación Nacional de Cacao FEDECACAO- y la Cámara de Industria de Alimentos de la ANDI.

Flujo Cadena Nacional De Cacao (fuente observatorio agrocadenas)

Según información consultada en agrocadenas, se sabe que los productos de chocolatería (dulcería especial) tienen sus nichos de mercado en los estratos altos de la sociedad dependiendo de su nivel de transformación y del posicionamiento de la empresa productora. No obstante, el producto interés de este proyecto es el chocolate de mesa, el cual es un producto masivo de uso doméstico tradicional en el departamento de Boyacá; por tanto, el mercado objetivo se enfoca hacia los estratos populares de la población (1,2 y 3) debido a las características del producto anteriormente descritas. Los productos sustitutos fundamentalmente son las bebidas calientes como el café, panela, avena, otros derivados del chocolate (cocoa, chocolisto, Milo).

COMERCIO INTERNACIONAL

Exportaciones de la cadena de cacao (FOB US$)

A lo largo de la década del noventa las exportaciones de la cadena de cacao exhibieron dos tendencias. Una creciente de 1991 a 1996, con un crecimiento de las exportaciones a una tasa de 8% anual y otra decreciente de 1997 hasta el año 2000, cuando cayeron a una tasa del 2.3% anual, pasando de exportar US$26.4 millones en 1997 a US$10.7 millones en el año 2000. No obstante, esta tendencia cambia a partir de este año creciendo hasta el 2004 a una

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ASOCIACIÓN DE

tasa anual de 4%. En general, las exportaciones de la cadena se incrementaron a una tasa de 4.5% anual incluyendo cacao, mientras que los procesados, es decir sin incluir cacao, fue a una tasa de 7.8% anual durante el período 1991- 2004. Por productos, las exportaciones se concentran en chocolates sin rellenar, chocolates y demás preparaciones alimenticias que contengan cacao, cacao en polvo con adición de azúcar y manteca de cacao, las cuales en conjunto concentran el 88,2% de las exportaciones totales de la cadena acumuladas durante el período 2000-2004. Se evidencia claramente que las partidas arancelarias que comprenden los chocolates han presentado la mayor dinámica de crecimiento de sus exportaciones con tasas del 27% para los chocolates sin rellenar, de 24% para chocolates y demás preparaciones alimenticias que contengan cacao y 9% para cacao en polvo con azúcar, siendo éstos los productos con mayor dinámica en la producción industrial. Por su parte la manteca de cacao, pese a su alta participación en el valor de las exportaciones, exhibe una tendencia decreciente durante el período, disminuyendo a una tasa de 3% anual. Este comportamiento se puede adjudicar a la situación mundial que presenta este producto debido a su sustitución por grasas vegetales. En efecto, algunos países, como el Reino Unido, Dinamarca, Irlanda, Suecia, Austria, Finlandia y Portugal, legalizaron el uso hasta del 5% en grasas vegetales diferentes a la manteca de cacao que equivale a una pérdida de 40.910 t de cacao en grano.

En cuanto al bien primario de la cadena, el cacao en grano registra una evidente disminución en las exportaciones a una tasa anual de 33%, pasando así de US$6.4 millones en 1991, a US$500 mil en el 2000 para terminar en el 2004 con US$1.310, la caída más drástica del período, debido a los bajos excedentes para dedicar a exportación dada la alta demanda interna. Adicionalmente, como factores que explican secundariamente el comportamiento de las exportaciones de cacao, se señalan las imperfecciones del mercado interno, evidentes en la estructura oligopsónica existente en el país, y a la revaluación de la moneda nacional, sin contar con las enfermedades y plagas que han atacado los cultivos en los últimos años.

En resumen, se destaca la alta participación de los chocolates en las exportaciones de la cadena, donde se encuentran incluidos artículos de confitería que contengan

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cacao en cualquier proporción, turrón de chocolate, polvo de cacao azucarado o edulcorado, el chocolate en polvo con leche en polvo, los productos pastosos a base de cacao o de chocolate y leche condensada y en general todas las preparaciones alimenticias que contengan cacao.

Las exportaciones de chocolates están dirigidas principalmente a Venezuela y Ecuador, países a quienes se destina el 62% del valor de las exportaciones. Le sigue Sudáfrica quien ha incrementado su participación desde el año 2000 en las líneas de chocolates en bloques, tabletas y barras sin rellenar y en otros chocolates o preparaciones alimenticias que contengan cacao, y finalmente le siguen países como Chile y Estados Unidos a quien se destina diversidad de productos.

Por su parte las importaciones de la cadena exhiben una tasa de crecimiento mayor que las exportaciones durante el período 1991-2004, creciendo a una tasa de 21% anual, pasando de sumar US$672 mil en 1991 a US$19 millones en 2004. Este incremento responde primordialmente al aumento de las importaciones de cacao en grano, las cuales crecieron una tasa anual de 28% para el período 1992-2004. Este comportamiento se atribuye a las crecientes necesidades de la industria y para lo cual la producción interna es insuficiente; soló Compañía Nacional de Chocolates en lo que va corrido del 2005 ha importado 908 t del grano. El principal abastecedor del grano es Ecuador, primer exportador de cacao fino y de aroma en el mundo, participando durante el 2004 con el 98% del total de importaciones del grano.

En cuanto a procesados, se registra un crecimiento importante en las importaciones de cacao en polvo sin azúcar, a una tasa anual de 32%. Este producto, tal y como se había mencionado anteriormente para el año 2002 dejó de ser producido por las compañías del sector después de haber venido cayendo a una tasa anual de 2% desde 1993, convirtiéndose en una de las principales materias primas por parte de la industria para la elaboración de cocoas. El crecimiento de este producto fue a una tasa de 38% anual y como se señaló anteriormente, el 92% de su consumo por parte de la industria correspondió a consumo importado. Se destaca los productos de chocolatería, en particular los chocolates rellenos, los cuales crecieron a una tasa anual de 21% y participan con el 23% del valor de las importaciones. Al igual que el cacao en grano, Ecuador es el principal proveedor de chocolates rellenos, participando en un 36% del valor total de las importaciones de este producto y junto con Estados Unidos suministran el 63%. No obstante, se destaca la presencia de países europeos que participan con el 23% del valor de las importaciones y donde países como Australia, España, Bélgica y Luxemburgo son los principales exportadores de chocolates hacia Colombia, además de países asiáticos como China y Malasia que incursionaron a partir del 2003. Por América Latina se encuentran los países que tradicionalmente comercian con Colombia como Brasil, Venezuela y Chile.

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Pese al importante crecimiento de las importaciones las cuales se concentran principalmente en cacao en grano y cacao en polvo, las ventas al exterior de productos colombianos superan en términos absolutos a las importaciones, con un portafolio más amplio de productos. Esto es un indicativo de las ganancias en competitividad de la agroindustria chocolatera.

ANALISIS DE LA COMPETENCIA

Los principales competidores, en relación con el chocolate propiamente dicho, son la Compañía Nacional de Chocolates y la Casa Lúker con sus productos: chocolate “Corona” “Tesalia” “Cruz” “Diana” “Cruz” “Bogotano” “Chocolyne” “La Especial” “Lúker” “Sol” “Quesada”.

Además existen productos de otras marcas como Nestlé, Colombina, entre otras, las cuales intervienen el mercado en una proporción mucho menor.

A nivel nacional es reconocido el posicionamiento de las compañías Nacional de Chocolates y Casa Lúker desde los diferentes eslabones que conforman la cadena productiva del cacao. En concordancia, se puede afirmar que las mencionadas son las empresas competidoras más fuertes debido a su tradición comercial, capacidad económica, volúmenes de producción y nivel tecnológico. La presencia de otras marcas de chocolates es poco significativa con relación al mercado del producto por, lo cual, sólo se las relacionó como referencia.

Por lo anterior, se considera que los productos, chocolate de mesa, ofrecidos por la Compañía Nacional de Chocolates y Casa Lúker “Corona” “Tesalia” “Cruz” “Diana” “La Especial” “Lúker representan la competencia más fuerte en la zona.

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CONCEPTO DEL PRODUCTO

El producto principal a elaborar es licor de cacao en presentación de 30 Kg, manteca de cacao en presentación de 25 Kg, polvo de cacao en presentación de 25 Kg y barras dark de 100 gr.; como producto segundario a elaborarse es una barra de chocolate de mesa en presentaciones que van desde 250g hasta 500g, azucarado y amargo, la cual tendrá una forma rectangular y acanalada con una doble envoltura (una interna en papel especial y otra externa para la etiqueta) con el fin de garantizar su calidad y conservación tanto en el consumo como en el almacenamiento. Este es un producto de consumo directo y masivo, para la elaboración de chocolate de mesa.

A diferencia del existente en el mercado, éste se elaborará en un 100% con cacao orgánico y de aroma (reconocido a nivel nacional) que se produce en La Provincia del Occidente del departamento de Boyacá, lo cual asegura su mayor calidad organoléptica y características nutricionales. Además cabe mencionar, los beneficios ambientales y para la salud humana que genera la utilización de productos provenientes de la agricultura limpia.

Una debilidad que se concibe en el proyecto es que el proceso productivo a realizarse no se hará con los equipos de última tecnología con los que cuenta la competencia fuerte en el país; así como tampoco se cuenta con toda la logística para la distribución del producto y la poca publicidad relativa. En general se pueden hacer muchas distinciones frente a la competencia relacionadas con la diferencia en nivel de tecnología, tradición comercial y posicionamiento de las marcas reconocidas.

No obstante, la existencia de positivas referencias de elaboración semiindustrial de chocolates en La Provincia del Occidente del departamento de Boyacá, como se menciona en “Justificación y Antecedentes” del presente proyecto y el “Análisis del Mercado”, muestra un buen panorama frente a la comercialización del producto.

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ASOCIACIÓN DE

PRODUCTORES DE CACAO DEL MUNICIPIO DE PAUNA “APROCAMPA” NIT 900076425-8 ASOCIACION CAMPESINA DE CACAOTEROS DE TUNUNGUA NIT 900075309-7 ESTRATEGIAS DE DISTRIBUCION

Para incursionar en el mercado se plantean varias alternativas relacionadas con actividades de lanzamiento como degustación del producto en supermercados, ofrecimiento del producto puerta a puerta y utilización de medios publicitarios.

La comercialización se hará al detal para el público en general en nuestro punto de venta que se ubicará aledaño a la planta de procesamiento; no obstante para tiendas, supermercados y restaurantes se realizará una distribución diferente en virtud de los volúmenes que se manejan, la cual está referida a la utilización de una motocicleta que arrastra un vagón para la repartición de los pedidos en el área urbana. Para una eventual ampliación del mercado hacia el interior del departamento y el resto del país, se utilizará el transporte de carga comercial convencional.

Las estrategias de venta se orientan hacia la importancia de resaltar la calidad de nuestro producto basada en las materias primas utilizadas; además se atraerá a la clientela con tácticas de precio, como por ejemplo, un precio inferior al promedio del valor del producto de la competencia, días de precios especiales. Las tácticas de distribución a utilizar son el servicio a domicilio para tiendas, restaurantes y supermercados en los vehículos anteriormente citados, así como el transporte de carga para sitios más alejados.

Costos de Distribución

(Valores para la repartición del producto por un día a la semana) Detalle Costo ($)

Alimentación 5.000

Jornal 20.000

Combustible 10.000

Compra vehículo 50.000

Subtotal 85.000 x 4 semanas = $ 340.000 /mes Total 1er. Semestre = 340.000 x 6 = $ 2.040.000 Equipos para distribución

Furgón 7 toneladas diésel 80.000.000

ESTRATEGIA DE PRECIO

Nuestra política frente a las condiciones de pago es que tras la venta del producto, la cancelación se hará de contado, procurando mantener una cartera en ceros. Según el estatuto tributario de 2011 el chocolate sólo paga el 5% de IVA, lo cual redunda en el rendimiento económico del proyecto. El riesgo cambiario en el proyecto es mínimo porque los productos e insumos requeridos para su funcionamiento son obtenidos en el país.

ESTRATEGIAS DE PROMOCION

El concepto principal a utilizarse para motivar la venta será la utilización de cacao orgánico 100% natural y de origen local “directamente del productor a su mesa”

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con los consecuentes beneficios ecológicos y en la salud humana que genera. Esta será la filosofía de venta de nuestro producto. Además se hará hincapié en el apoyo a los productos locales de calidad frente a la invasión de competencia externa.

Costos de Promoción

(Valores para la promoción del producto durante los dos meses iniciales) Tres eventos lanzamiento Detalle Costo ($) 2 Impulsoras 100.000 2 millares de volantes 100.000 Logística 100.000 Total 300.000 x 3 eventos = $ 900.000 ESTRATEGIAS DE COMUNICACION

La difusión se hará básicamente a través de radio y televisión. La primera por ser la más efectiva para la zona rural, y la segunda por ser masiva en la zona urbana. También se utilizará la estrategia de puerta a puerta con volantes y publicidad personalizada.

Subtotal $ 1.460.000

ESTRATEGIAS DE SERVICIO

A través del servicio posventa se garantizará al cliente el reintegro del producto o la devolución de su dinero si éste resulta defectuoso o se deteriora en el almacenamiento antes del tiempo estipulado. Para tal fin, se harán visitas periódicas de acompañamiento al cliente para observar el comportamiento del producto desde el punto de vista comercial y en su calidad.

TOTAL PRESUPUESTO DE LA ESTRATEGIA DE MERCADEO COSTO 1er. SEMESTRE ($)

Distribución 2.040.000

Promoción 900.000

Comunicación 1.460.000

Detalle Costo Mes ($) No. Meses Total 1er. SEM.($)

Mensajes radiales 100.000 x 5 500.000

Mensajes televisivos 150.000 x 5 750.000

Perifoneo 50.000 x 3 150.000

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PRODUCTORES DE CACAO DEL MUNICIPIO DE PAUNA “APROCAMPA” NIT 900076425-8 ASOCIACION CAMPESINA DE CACAOTEROS DE TUNUNGUA NIT 900075309-7 TOTAL 4.400.000 ESTRATEGIA DE APROVISIONAMIENTO

En La Provincia del Occidente del departamento de Boyacá se producen alrededor de 2500 toneladas de cacao /año, de las cuales, el 98% son compradas por las compañías Nacional de Chocolates y Casa Lúker en los centro de acopio de los diferentes compradores ubicados en las cabeceras municipales de los 11 municipios de la región; se observa que existe una gran oferta de cacao en La Provincia del Occidente del departamento de Boyacá lo cual genera una gran oportunidad para el aprovisionamiento de materia prima.

FUNREDAGRO cuenta con 12 puntos de compra de cacao en la región, que son operativizados por sus organizaciones de productores de cacao socias. Sin embargo como estrategia de aprovisionamiento complementaria será divulgar y difundir la existencia del proyecto para que los cacaocultores de la zona lleven su producto hasta los puntos de compra de las organizaciones socias de FUNREDAGRO y de allí se trasladara a los puntos de acopio de San Pablo de Borbur y Pauna.

En su inmensa mayoría, los proveedores son pequeños cacaocultores a los cuales tradicionalmente se les ha pagado al contado, por lo cual, ésta metodología se debe seguir aplicando para no rezagarnos en la dinámica del mercado.

PROYECCIONES DE VENTAS

Teniendo en cuenta la demanda de chocolate en el departamento de Boyacá e inicialmente en la Provincia del Occidente del departamento de Boyacá, volumen generado durante el funcionamiento de la antigua empresa procesadora, así como el devenir comercial de las marcas tradicionales en la zona, se han estimado unos volúmenes de venta.

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Los cálculos se hacen tomando como base un kg de chocolate procesado, para efectos comerciales se utilizarán presentaciones de 250g 500g. El precio de lanzamiento será de $ 9.500kg.

La proyección del incremento en la producción se hace con base en el índice de crecimiento poblacional para 2013, conforme el DANE es de 2.67% anual. Este sistema se utilizó por que la variación en el consumo de la población se relaciona directamente con el crecimiento del tamaño de la misma.

La posición arancelaria es 18063200 correspondiente a “chocolates en bloques, tabletas o barras sin rellenar”.

OPERACIÓN DE LA PLANTA

Ficha Técnica Del Producto

El producto a elaborarse es una tableta de chocolate de mesa azucarado en presentaciones de 250g y 500g, la cual tendrá una forma rectangular y acanalada con una doble envoltura (una interna en papel especial y otra externa para la etiqueta) con el fin de garantizar su calidad y conservación tanto en el consumo como en el almacenamiento. Este es un producto de consumo directo y masivo, para la elaboración de chocolate de mesa.

Este producto es muy susceptible a las altas temperaturas debido a que su temperatura de fusión (alrededor de 35ºC) es muy cercana a la temperatura corporal y a la media del ambiente de La Provincia del Occidente del departamento de Boyacá. En concordancia, se requiere almacenar en un lugar fresco y seco para prolongar su vida útil y garantizar su calidad, como por ejemplo un cuarto acondicionado para tal fin.

El embalaje se hará en cajas de cartón corrugado de 25 kg que contendrán 50 unidades de 1 libra o 100 unidades de media libra de chocolate.

Composición (física y química) de los granos, de la manteca, de la masa y del polvo de cacao

La composición física y química de los granos de cacao y de sus subproductos es muy compleja, cambiando a lo largo del crecimiento del grano, y dependiendo del proceso al cual éste es sometido. A continuación se indican los cambios que se dan en el grano de cacao a través de su ciclo de vida, además de algunas referencias que brindan información detallada de su composición física y química.

Granos de cacao

Los granos de cacao son las semillas del árbol Theobroma cacao. Cada semilla consta de dos cotiledones y del pequeño embrión de la planta, todos cubiertos por la piel (cáscara). Los cotiledones almacenan el alimento para el desarrollo de la planta y dan lugar a las dos primeras hojas de la misma cuando la semilla germina. El almacén de alimentos consta de grasa, conocida como manteca de cacao, que conforma casi la mitad del peso seco de la semilla. La cantidad de grasa y sus propiedades, tales como su punto de fusión y dureza, dependen de la variedad de cacao y de las condiciones ambientales.

Las semillas son fermentadas, lo que causa diversos cambios químicos tanto en la pulpa que las rodea como dentro de ellas mismas. Estos cambios producen el desarrollo del sabor a chocolate así como el cambio de color de las semillas. A continuación, las semillas son

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secadas y enviadas a la planta de procesamiento para ser dispuestas como materia prima para la producción de la masa de cacao, del cacao en polvo y de la manteca. La primera etapa del proceso incluye el tostado de los granos para producir el cambio en el color y el sabor, además de la remoción de la cáscara. Posterior a estas operaciones, se lleva a cabo un proceso de alcalinización con el fin de alterar el sabor y el color.

Algunos resultados del análisis de la composición química de los granos de cacao luego de su fermentación y secado es:

Estos resultados dan una indicación acerca de la composición química del grano de cacao. No obstante, es necesario recordar que dicha composición variará dependiendo del tipo de grano, la calidad de la fermentación y secado y del posterior procesamiento del mismo.

Masa o licor de cacao

La masa de cacao es producida a través de la molienda de los granos de cacao sin cáscara. La calidad del licor de cacao dependerá de los granos utilizados. A menudo, los fabricantes mezclan diversos tipos de granos para lograr la calidad, el aroma y el sabor requeridos. Este producto puede sufrir posteriormente un tostado y alcalinización para alterar su color y sabor, y por ende su composición química.

Manteca de cacao

La grasa o manteca de cacao puede ser extraída del grano de diversas formas. Por ejemplo, la manteca pura es extraída a partir de la masa de cacao a través del uso de una prensa horizontal. Los granos de cacao de calidad inferior a la estándar pueden someterse a presión sin ser descascarados, usando para ello prensas continuas tipo expeller. La manteca pura de cacao obtenida por presión horizontal no necesita un tratamiento posterior pero a menudo es deodorizada. Así mismo, un proceso de extracción por solvente puede ser usado para extraer la manteca de la pasta residual proveniente del prensado con el expeller. En este caso, este tipo de manteca sí deberá refinarse. La manteca de cacao obtenida por presión de los granos de cacao sin

% Máximo de cotiledón (o grano sin cáscara)

% Maximo de cascara

Agua 3.2 6.6

Grasa (manteca de cacao, grasa de la cáscara) 57 5.9 Cenizas 4.2 20.7 Nitrógeno Nitrógeno total 2.5 3.2 Teobromina 1.3 0.9 Cafeína 0.7 0.3 Almidón 9 5.2 Fibra cruda 3.2 19.2

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cáscara presenta las siguientes propiedades: fácil fracturamiento por debajo de 20°C, punto de fusión cercano a los 35°C con suavizamiento de su textura alrededor de los

30 – 32 °C. Este producto está compuesto de un cierto número de glicéridos. Al respecto, dos estudios señalaron que el porcentaje de los glicéridos que lo componen es el siguiente: Glicéridos Porcentaje Trisaturados 2.5 a 3.0 Triinsaturados (trioleína) 1.0 Di-insaturados Estearo-dioleína 6 a 12 Palmito-dioleína 7 a 8 Monoinsaturados Oleo-diestearina 18 a 22 Oleo-palmitoestearina 52 a 57 Oleo-dipalmitina 4 a 6 Polvo de cacao

El polvo de cacao es formado a partir de la masa de cacao. Cierto tipo de prensas son utilizadas para remover parte del contenido graso y obtener finalmente un material sólido denominado pasta de cacao prensada. Este producto es posteriormente triturado para dar lugar al polvo de cacao. El proceso puede ser alterado para producir polvos de cacao de diversas composiciones y con diferentes niveles de grasa.

Un análisis de la composición de este producto se presenta a continuación. Sin embargo debe tenerse en cuenta que ésta variará según el tostado, la alcalinización y el tipo de prensado realizado:

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PRODUCTORES DE CACAO DEL MUNICIPIO DE PAUNA “APROCAMPA” NIT 900076425-8 ASOCIACION CAMPESINA DE CACAOTEROS DE TUNUNGUA NIT 900075309-7 Tipos de Chocolate

Los distintos tipos de chocolate se elaboran modificando las proporciones entre sus componentes y añadiendo otros productos a la composición básica de la pasta, manteca y azúcar. Su presentación puede ser en forma de tableta o en polvo, encontrándose entre ellos:

Chocolate Negro: es el chocolate propiamente dicho, pues es el resultado de la mezcla de la pasta y manteca de cacao con azúcar, sin el añadido de algún otro producto (exceptuando el aromatizante y el emulsionante). Las proporciones en que se elabora dependen del fabricante.

Chocolate a la taza: es el chocolate negro (normalmente con una proporción de cacao inferior al 50%), al que se le ha añadido una pequeña cantidad de fécula (normalmente harina de maíz) para que a la hora de cocerlo aumente su espesor. Chocolate con leche: es básicamente un dulce, por lo que la proporción de pasta de cacao está por debajo del 40%. No obstante, buena parte de las más importantes marcas de chocolate producen tabletas de chocolate con leche con proporciones de cacao inusuales, por encima incluso del 50%, dirigido a mercados especializados. El chocolate como su nombre lo indica, lleva leche añadida, en polvo o condensada

Chocolate Blanco: Estrictamente no se trata de chocolate, pues carece en su composición de la pasta de cacao. Se elabora de manteca de cacao (por lo menos el 20%), leche (en polvo o condensada) y azúcar.

Chocolate Relleno: Es una cubierta de chocolate (en cualquiera de sus variantes y con su peso superior al 25% del total) que recubre frutos secos (avellanas, almendras,…), licores, frutas, etc.

A continuación se relaciona la composición típica del chocolate negro y amargo:

% Humedad 3.0

% Manteca de cacao 11.0 pH (suspensión al 10%) 5.7

% Cenizas 5.5

% Cenizas solubles en agua 2.2 % Alcalinidad de cenizas solubles en agua en el cacao original, expresado como K2O

0.8 % Fosfato (expresado como P2O5) 1.9 % Cloro (expresado como NaCl) 0.04 Cenizas insolubles en HCl 50% 0.08 % Cáscara (calculado a partir de granos sin cáscara no alcalinizados)

1.4

Nitrógeno total 4.3

% Nitrógeno (corregido por alcaloides) 3.4 Proteína

% Nitrógeno corregido por alcaloides x 6.25 21.2

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Composición Típica De Un Chocolate Negro Y Amargo

ENERGÍA 520 Kcal/100 g VITAMINAS

A

en mg por 100 g 0,03

PROTEÍNAS 6 C 0,1

GRASAS 31,6 % E 0,3

Saturada 19,5 % MINERALES en mg por 100 g

Monoinsaturada 10,9 % K 300 Poliinsaturada 1,2 % P 145 CARBOHIDRATOS 52,9 % Mg 110 Almidón 3,0 % Ca 35 Azúcares simples 49,9 % Fe 6,8 FIBRA DIETÉTICA 6,5 % Na 2,7 Zn 1,7 COLESTEROL 0,0 % Ni 1,0 TEOBROMINA 0,5 % Cu 0,4 CAFEINA 0,1 % POLIFENOLES 2,30 % HUMEDAD 0,8 %

Fuente: Natra Cacao (2005). Estos datos se comunican únicamente a título informativo y pueden no coincidir con los valores concretos de cada lote producido.

DESCRIPCION DEL PROCESO

Materia Prima e Insumos

La base para la elaboración del chocolate son las semillas del árbol Theobroma cacao, a los cuales, se le somete a un proceso fisicoquímico para transformarlos en la bebida en mención, además se utilizan algunos insumos como acompañantes del producto; estos aditivos, se pueden sustituir total o parcialmente dependiendo del tipo de chocolate a elaborar. El producto a elaborar es el chocolate con azúcar, como indica la formulación antes presentada, el cual contiene: azúcar, licor de cacao, lecitina de soya; con una presentación en barras por 500 g x 16 pastillas. Bajo una calidad regida por la NTC 793.

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS

CARACTERISTICA ESPECIFICACION

Sabor y olor Típicos de cacao, no debe poseer sabores y aromas extraños

Color Típico del cacao Aspecto Pasta sólida

A continuación se describen las operaciones que se realizan en el proceso de elaboración del chocolate:

Recepción y pesaje: El cacao seco se recibe principalmente en sacos de fique y/o derivados del petróleo de peso variable; luego se pesa el producto para normalizarlo en bultos de 65 kg y

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así dar inicio al proceso propiamente dicho. Esta operación es fundamental en la compra del grano y para establecer los rendimientos y eficiencia del proceso.

Limpieza y eliminación de impurezas: Una vez se aforó el producto, se procede a extenderlo en una mesa para separar las impurezas y restos de mugre que provienen de las labores poscosecha realizadas al cacao.

Torrefacción (Tostión): Este es el proceso más importante para lograr la calidad del producto final. En el tostador, las almendras de cacao se tuestan durante unos pocos minutos a temperaturas entre 110 y 120 ºC, eliminándose la humedad y la acidez, al tiempo que se favorece el desarrollo de aromas.

Descascarillado: Después de su enfriamiento, los granos, cuyas cáscaras han comenzado a explotar por efecto de la torrefacción, pasan a la descascarilladora, que abre los granos tostados y separa los tegumentos ligeros de la parte comestible, más pesada.

Molienda y Refinación: A continuación, se muelen los granos de cacao. Las almendras trituradas pasan a través de una batería de molinos y se someten a un batido a una temperatura constante de 60-80ºC, la duración de este tratamiento puede ir de las 18 a las 72 horas. La duración influye en la textura del chocolate resultante. Por efecto de la trituración, el tejido celular de las almendras, que contiene de un 50 a 60% de manteca de cacao, permite la liberación en parte de esta grasa, que luego se licúa por efecto del calor generado por el frotamiento.

Amasado y Conchado: En esta operación se mezcla la pasta de cacao obtenida con los otros ingredientes contemplados en la formulación del producto, y además se hace el conchado de la mezcla, que consiste en un batido final del producto por un espacio mayor a 18 horas.

Atemperado y Moldeado: Una vez el producto afinado, se realiza un templado en frío, en el cual por efecto del choque térmico en una instalación refrigerada se baja la temperatura al chocolate para que desarrolle la textura deseada.

Empaque: Se realiza de manera manual siguiendo la metodología correspondiente, en mesas destinadas para tal fin.

Almacenamiento: Una vez atemperado y empacado el producto, se almacena en un lugar fresco, seco y con una temperatura inferior a la promedio del ambiente de San Pablo de Borbur.

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Recepción y pesaje Limpieza y eliminación de impurezas Torrefacción (Tostión) Descascarillado Molienda y Refinación Amasado y Conchado Atemperado y Moldeado Empaque Almacenamiento ESTADO DE DESARROLLO

La actividad cacaotera en La Provincia del Occidente del departamento de Boyacá ha sido tradicional, por lo cual, en su devenir, se han suscitado muchas dinámicas productivas y comerciales. Históricamente la producción ha abastecido a las plantas de las grandes empresas en el interior del país, para que ellos lo elaboren y lo devuelvan como un producto de mayor valor agregado.

Ante esta situación, y para fortalecer el sector en la región se han conformado varias agremiaciones para tal fin como son las asociaciones Municipales de cacaoteros, La asociación de segundo nivel, el comité departamental de cacaoteros, FEDECACAO, UMATA, y por último la cadena de cacao; todos ellos con una visión agroindustrial del producto.

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Además, desde este enfoque funcionó la empresa particular “Chocolate Boyacense” como muestra la visión comunitaria y de la viabilidad de materializar esta proyección, y como viene funcionando otras empresas regionales como Tolimax, Andino, Chucureño.

Basados en la experiencia institucional existente, en este proyecto se apunta, en parte, a retomar el camino avanzado por la citada empresa y proyectarla hacia niveles comerciales y productivos más altos.

NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS

Materias Primas e Insumos

Para elaborar un kg de chocolate con azúcar

Cantidad (g) Porcentaje (%) Cacao (*) 800 80.0 Fécula de Maíz 115 11.5 Azúcar 75 7.5 Lecitina (Emulsificante) 5 0.5 Extractos Saborizantes 5 0.5

Empaque y etiqueta 1 unidad ----

(*) Está referido a la cantidad que hace parte del producto final; pero en cacao en grano a comprar se requieren 920g para esta formulación.

Materias Primas e Insumos Requeridos por Periodos de Producción

Tecnología Requerida

La planta que se pretende establecer tendrá una producción a escala semiindustrial con una rata de producción de 230 kg/día, con lo cual podemos estimar la capacidad instalada (C.I) de la planta así:

C.I: 200kg/día * 20 días / mes = 4.000 kg/día = 4.0 Ton/mes de chocolate

La planta está pensada para manejar un volumen de producción con niveles semiindustriales con una tecnología acorde con ese nivel operativo. A continuación se

Años 1 2 3 4 5 Total cacao 46.368.000 82.744.176 87.025.481 91.476.420 98.287.159 405.901.236 Azúcar 1.890.000 3.454.986 4.162.223 4.162.223 4.629.468 18.298.900 Fécula de Maíz 2.898.000 5.297.645 5.698.097 7.098.517 7.098.517 28.090.776 Lecitina 1.260.000 2.281.388 2.432.389 2.601.390 2.789.551 11.364.717 Saborizantes 1.134.000 2.029.119 2.139.602 2.254.538 2.374.086 9.931.344 Empaque y etiqueta 12.600 21.936 22.522 23.123 23.741 103.923 Total 53.550.000 95.807.314 101.457.792 107.593.088 115.178.780 473.586.974

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relacionan los equipos y herramientas necesarias para elaborar el chocolate mencionado en este proyecto:

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