UNIVERSIDAD AUTONOMA DEL ESTADO DE MÉXICO Programa de Estudios por Competencias Proyectos de inversión en Alimentos y Bebidas LGA 2013-B

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Secretaría de Docencia

Dirección de Estudios Profesionales

Programa Institucional de Innovación Curricular

UNIVERSIDAD AUTONOMA DEL ESTADO DE MÉXICO

Programa de Estudios por Competencias

Proyectos de inversión en Alimentos y Bebidas LGA 2013-B

I. IDENTIFICACIÓN DEL CURSO

ORGANISMO ACADÉMICO: Facultad de Turismo y Gastronomía, UAEM

Programa Educativo: Licenciatura en Gastronomía Área de docencia: Administración Aprobación por los H.H. Consejos

Académico y de Gobierno

Fecha:

21 de agosto de 2013 (sesión extraordinaria)

Programa elaborado y actualizado por: M. en DAES Pascual A. Vargas González

Fecha de restructuración: 3 de Agosto de 2010 Actualización: 6 de agosto de 2013 Clave L31451 Horas de teoría Horas de

práctica Total de horas Créditos Unidad de Tipo de Aprendizaje Carácter de la Unidad de Aprendizaje Núcleo de formación Modalidad 3 3 6 9 Optativa Área de

acentuación Integral Presencial Prerrequisitos

(Conocimientos Previos): Recursos Humanos, Mercadotecnia, Finanzas. Contabilidad básica, Costos y Presupuestos en a y b, Contabilidad Aplicada Unidad de Aprendizaje Antecedente Ninguna Unidad de Aprendizaje Consecuente Ninguna

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II. PRESENTACIÓN

• Este programa tiene como propósito, el de vincular la teoría y práctica para.facilitar el proceso de enseñanza- aprendizaje del alumno de licenciatura que curse la asignatura de proyectos de inversión en alimentos y bebidas a través de la recopilación, análisis procesamiento y evaluación de la información recopilada en las investigación de campo que le sirva de base para la planeación y desarrollo de un proyecto de inversión que le permita al alumno, evaluar la factibilidad de mercado, financiera y técnica de una idea de negocio, aplicando las herramientas de los diferentes programas de informática que le facilitaran el manejo de la información generada en las empresas del ramo gastronómico, con la finalidad de evaluar un proyecto y establecer si es rentable económica y financieramente, de tal manera que los interesados pueda tomar una actitud frente al mismo, en el sentido de implementarlo o no.

III. LINEAMIENTOS DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE

DOCENTE DISCENTE

• Asistir a todas las clases, o avisar con anticipación • Tener un margen de 10 min para llegar a clase

• Contar con la información y material necesario para el adecuado desarrollo de la clase

• Se regresarán los trabajos revisados en un periodo máximo de una semana

• No usar celular dentro de clase

• Asistir a las sesiones con un mínimo del 80% • Tener un margen de 10 min para llegar a clase

• Presentarse con los material o investigaciones necesarias para el adecuado desarrollo de la clase

• Los trabajos en clase solo se revisarán a los alumnos que asistan a esa sesión

• No se recibirán tareas o trabajos fuera del plazo establecido • No usar celular dentro de clase

IV. PROPÓSITO DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE

Desarrollar un proyecto de inversión que incluya el estudio de mercado, el estudio técnico, el diseño organizacional, el estudio financiero, y la evaluación integral del proyecto para determinar su rentabilidad económica y social.

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V. COMPETENCIAS GENÉRICAS

• Administrar establecimientos y/o áreas de alimentos y bebidas

• Diseñar productos gastronómicos innovadores con características nutricias e inocuas.

VI. ÁMBITOS DE DESEMPEÑO PROFESIONAL

Empresarial: hoteles, restaurantes, cafeterías, transportadoras turísticas, banquetes, centros recreativos y turísticos, comedores industriales.

Centros comunitarios: hospitales, clínicas, centros recreativos públicos. Educativo: comedores escolares y estancias infantiles.

VII. ESCENARIOS DE APRENDIZAJE

Salón de clase, sala de cómputo, biblioteca, centro de información, instancias gubernamentales, empresas, área de influencia de la entidad económica que van a crear

VIII. NATURALEZA DE LA COMPETENCIA

(Inicial, entrenamiento, complejidad creciente, ámbito diferenciado) Ámbito diferenciado

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Facultad de Turismo

IX. ESTRUCTURA DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE

UNIDAD TEMA

1 ESTUDIO DE MERCADO

2 ESTUDIO TÉCNICO Y ORGANIZACIONAL

3 EVALUACIÓN FINANCIERA

X.- SECUENCIA DIDÁCTICA

EMPRENDEDOR IDEAS Y NATURALEZA DEL

PROYECTO

PROYECTOS DE INVERSIÓN ESTUDIO DE

MERCADO ESTUDIO TÉCNICO EVALUACION FINANCIERA ESTUDIO ORGANIZACIONAL

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Facultad de Turismo

ELEMENTOS DE COMPETENCIA UNIDAD DE COMPETENCIA I

Conocimientos Habilidades Actitudes/ Valores

Realizar un estudio de mercado que determine las necesidades insatisfechas y/o posibilite dar un mejor servicio en el mercado

Investigación de mercado, análisis de la demanda, métodos de recopilación y procesamiento de la información, análisis de la oferta, análisis de precios, comercialización del producto.

Redacción, comunicación efectiva, análisis e interpretación para la elaboración y aplicación de cuestionarios.

Identificar el mercado al que se desea llegar.

Creatividad para el diseño de precio, producto, plaza y publicidad

Valorar la importancia de la información obtenida así como su correcto manejo e interpretación para una acertada toma de decisiones. Responsabilidad, colaboración, optimismo, honestidad, respeto, sociables, ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS: Investigación documental. Investigación en Línea. Exposición del Docente. Exposición del Alumno. Investigación de campo RECURSOS REQUERIDOS Pintarrón. Cañón. Computadora Bibliografía Interne TIEMPO DESTINADO 4 horas teóricas 12 horas prácticas. EVIDENCIAS CRITERIOS DE DESEMPEÑO II DESEMPEÑO PRODUCTOS

Realizar un estudio de mercado que determine la factibilidad para la apertura de un establecimiento de alimentos y bebidas

Elaboración y aplicación de una encuesta para la investigación de mercado.

Investigación documental y de campo para determinar del segmento de mercado al cual van a impactar.

Encuesta

Procesamiento, análisis e interpretación de los encuestas aplicadas

Análisis de oferta y demanda Proyecciones de oferta y demanda Análisis y proyección de precios.

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Facultad de Turismo

ELEMENTOS DE COMPETENCIA UNIDAD DE COMPETENCIA II

Conocimientos Habilidades Actitudes/ _Valores

Diseñar la estructura

organizacional y técnica de producción y servicio acordes con el funcionamiento y operatividad del proyecto Flujogramas, procesos productivos, servicios, equipos e instalaciones en alimentos y bebidas. Estructura organizacional, Análisis de puesto y Descripción de puestos. Marco legal.

Diseñar las especificaciones del servicio y del proceso productivo para identificar las oportunidades de mejora continua del proceso.

Creatividad para innovar en espacios, procesos, servicios y productos.

Gestor ante las diversas instancias gubernamentales. Abierto, colaborativo, respeto, honestidad, propositivo. ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS: Investigación documental. Investigación en Línea. Exposición del Docente. Exposición del Alumno. Investigación de campo Asesorías personalizadas RECURSOS REQUERIDOS Pintarrón. Cañón. Computadora Bibliografía Internet

Especialistas del área

TIEMPO DESTINADO 4 horas teóricas 12 horas prácticas EVIDENCIAS CRITERIOS DE DESEMPEÑO II DESEMPEÑO PRODUCTOS

Realizar un caso integrador con todos los elementos de la función de organización, producción y servicio.

Establecer los objetivos de la función técnica Definir las especificaciones del producto o servicio. Describir el proceso de producción y/o generación de un servicio.

Especificaciones del servicio. Diagrama del flujo del proceso. Lay Out de la planta física de la empresa.

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Facultad de Turismo

Identificar las características de la tecnología y el equipo e instalaciones

Administrar correctamente los inventarios.

Definir la ubicación de la empresa y el diseño y distribución áreas y oficinas.

Establecer los procedimientos mejora continua

Organigrama

Descripción de puestos

Tabulador de sueldos, registro de la empresa ante las instancias correspondientes.

ELEMENTOS DE COMPETENCIA UNIDAD DE COMPETENCIA III

Conocimientos Habilidades Actitudes/ Valores

Elaborar y evaluar estudio

financiero Elaboración interpretación de e estados financieros históricos y proyectados, costos, presupuestos, matemáticas financieras, inversiones.

Crear un sistema financiero y contable adecuado para la empresa establecida.

Realizar los estados financieros y las proyecciones correspondientes que reflejen la rentabilidad de su proyecto

Valorar la importancia que tiene el

proporcionar honestamente

información real que servirá para la correcta toma de decisiones.

ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS: Investigación Bibliográfica. Investigación en Línea. Exposición del Docente. Exposición del Alumno.

RECURSOS REQUERIDOS Pintarrón. Cañón. Computadora Bibliografía Internet

Especialistas del área

TIEMPO DESTINADO 4 horas teóricas 12 horas prácticas.

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Facultad de Turismo

EVIDENCIAS CRITERIOS DE DESEMPEÑO IV

DESEMPEÑO PRODUCTOS

Elaborar estudio económico aplicando técnicas de evaluación financiera para determinar la factibilidad del proyecto, mediante el diseño y aplicación de un programa en Excel que se adapte a las necesidades y requerimientos de cada proyecto de inversión en particular.

Elaboración de estados financieros proyectados.

Elaborar evaluación financiera.

Inversión inicial

Costo y precio de venta Costos fijos

Punto de equilibrio

Estados financieros proyectados

Flujo de efectivo, Estado de resultados y balance general

Proyecciones financieras: optimista, normal y pesimista.

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Facultad de Turismo

XII. EVALUACIÓN Y ACREDITACIÓN

Evaluación

Ponderación Primer parcial

Entrega del estudio de mercado impreso y en electrónico 30% Entrega del estudio organizacional impreso y en electrónico 70%

Total 100%

Segundo parcial

Entrega del estudio técnico impreso y en electrónico 15% Entrega de la evaluación financiera impreso y en electrónico 15% Entrega completa del proyecto final impreso y en electrónico 40% Exposición del proyecto en la feria del emprendedor 30% Total

Se promediara del primer y segundo examen parcial. La materia se exentara con un promedio mínimo de 8.0

Los alumnos deberán tener un mínimo del 80% de asistencia para acreditar el curso.

Para presentar examen ordinario, extraordinario y a título de suficiencia, se debe presentar el proyecto corregido en forma impresa y en electrónico.

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Facultad de Turismo

XIII. BIBLIOGRAFIA BASICA

• SAPAG, Nassir, Proyectos de Inversión: “Formulación y Evaluación”, editorial Pearson, 2° edición, México 2012 • BACA, Urbina Gabriel, “Evaluación de Proyectos”, Mc Graw Hill, México, 2012

• GARCIA, Alberto, “Evaluación de Proyectos de Inversión”, Mc Graw Hill, México 2012

• MORALES, José Antonio, “Proyectos de Inversión: Evaluación y Formulación, Mc Graw Hill, México 2012 • ALCARAZ Rodríguez, Rafael. “El Emprendedor de éxito”. McGraw Hill. México. 2012

COMPLEMENTARIA

• DAVIDSON, Jeff, “La Gestión de Proyectos”, Prentice Hall, México 2011

• RODRÍGUEZ Valencia, Joaquín. “Cómo Administrar Pequeñas y Medianas Empresas”. ECASA. México. 2011 • ANZOLA Rojas, Sérvulo. “De la Idea a tu Empresa”, Mc Graw Hill. México 2011

LIBROS EN INGLES

• ABRANS, Rhonda, “Successful Business Plan”, The Planning Plan Shop, 2011 • PINSON, Linda, “Anatomy of a Business Plan”, OM.IM, 2011

• PETERSON, Steven, “Business Plans Kit”, Wiley Publishing, 2010 LIBROS ELECTRONICOS

• www.eumed.net/libros GARCIA, Santillán. “Proyectos de Inversión, Evaluación integral” • www.eumed.net/libros MORENO, Luis A. “Evaluación de Inversiones”