Manejo sanitario y calidad de la leche en producción ecológica

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Ponente: Ana Villar Bonet

Área de Calidad de los alimentos de origen animal: leche y carne. Centro de Investigación y Formación Agrarias (CIFA). Cantabria.

Manejo sanitario y

calidad de la leche en

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GOBIERNO de

CANTABRIA CONSEJERÍA DE DESARROLLO RURAL, GANADERÍA, PESCA Y BIODIVERSIDAD

Dirección General de Desarrollo Rural

1º Proyecto CIFA (2000 – 2003)

2º Proyecto CIFA (2006 – 2009)

Proyecto INIA

-

SCOO

-

29

29 Proyecto INIA

Proyecto INIA

-

RTA2006

-

00132

-

C02

-

01

01 Proyectos CIFA sobre ganader

Proyectos CIFA sobre ganader

íííí

as

de leche de producci

ó

n ecol

ó

gica

Proyecto Facultad Vet. Lugo (2010 – 2014-15)

Proyecto MICINN - AGL2010-21026

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“PROYECTO VALECO”

(subvencionado por el Ministerio de Ciencia e Innovación, ref. AGL2010-21026)

Coordinadora: Dra. Marta Alonso Dpto. Patología Animal

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GOBIERNO de

• Calidad de la leche. Composición fisicoquímica.

Perfil de ácidos grasos. Manejo alimentario.

Proyectos CIFA sobre ganader

íííí

as

de leche de producci

ó

n ecol

ó

gica

• Manejo general; manejo sanitario de las

infecciones mamarias. Dinámica de las mamitis.

• Situación nutricional de los animales en producción

ecológica

• Manejo de las mamitis

• Situación sanitaria (parásitos, cojeras,..) • Razas

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GOBIERNO de

Proyectos CIFA sobre ganader

íííí

as

de leche de producci

ó

n ecol

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gica

Manejo sanitario

• El manejo sanitario de las mamitis era muy diferente al de las explotaciones convencionales.

• Importantes diferencias en el manejo entre las ganaderías de P. ecológica

Menor uso de medicamentos, en general

Empleo de tratamientos alternativos no generalizado Patrón geográfico en el uso de homeopatía

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ASTURIAS CANTABRIA PAÍS VASCO 3 6 14 80% _{de la} producción de leche ecológica de España ASPECTOS SANITARIOS ASPECTOS PRODUCTIVOS MANEJO ENCUESTAS

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GOBIERNO de

Proyectos CIFA sobre ganader

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de leche de producci

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gica

Estado de salud de las ubres

↑

RCS respecto a las ganaderías convencionales

• La infección mamaria está detrás de esos mayores RCS en las ganaderías de P. ecológica

• En el RCS influye el volumen de producción y el número de partos (en las ecológicas menor

producción y mayor edad media del rebaño)

Recuento de células somáticas (RCS)

↑

RCS en las ganaderías que emplean tratamientos

alternativos

Se confirma una clara cronificación de las infecciones (las diferencias se agudizan con la edad)

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• La leche de P. ecológica presenta menor contenido en grasa y proteína que la leche convencional.

• La grasa de la leche de P. ecológica presenta un perfil de ácidos grasos con menor contenido en ácidos

grasos saturados, y mayor contenido en poli-insaturados como omega 3 y CLA, debido a la alimentación a base de forrajes.

• No hay diferencias en el contenido en calcio y fósforo entre los 2 tipos de leche; sí se han encontrado

menores contenidos en yodo, en selenio y en cobre. • Las diferencias están asociadas a la suplementación

mineral de los piensos convencionales, en ecológico el perfil mineral de los animales depende de las

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GOBIERNO de

Proyectos CIFA sobre ganader

íííí

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de leche de producci

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gica

El reto de producir leche en ecológico

Manejo alimentario

1. Necesidad de técnicos en nutrición especializados en producción en base a pasto y forrajes.

2. Precio y calidad en la composición de los piensos de producción ecológica.

Homeopatía

Un método terapéutico cuestionado. Manejo sanitario

1. Ajuste entre el bienestar animal y la aplicación rigurosa del concepto de ecológico.

2. Necesidad de asesoramiento veterinario que responda a los requerimientos del ganadero de producción ecológica.