PROGRAMAS DE ESTUDIOS CUARTO SEMESTRE

PROGRAMAS DE ESTUDIOS

CUARTO SEMESTRE

PERÍODO ESCOLAR ENERO-MAYO 2016

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE YUCATÁN

FACULTAD DE MEDICINA

CUERPO DIRECTIVO

M.C. GUILLERMO STOREY MONTALVO

Director

[email protected]

DR. RAMÓN IGNACIO ESPERÓN HERNÁNDEZ

Secretario Académico

ramó[email protected]

M. en C. ERMILO CONTRERAS ACOSTA

Jefe de la Unidad de Posgrado e Investigación

[email protected]

M.C. WILLIAM VARGAS CANO

Secretario Administrativo

LICENCIATURA EN NUTRICIÓN

PROGRAMA ACADÉMICO ENERO–MAYO 2016

4º 6º 8º semestre

ACTIVIDADES

F E C H A S

Inicio de Actividades Académicas-Admvas. Lunes 4 de enero 2016 Inicio de Clases-alumnos de reingreso Lunes 11 de enero 2016

Exámenes Parciales PE 1995 1er periodo 2º periodo 3º periodo 10-17 febrero 2016 10-17 marzo 2016 25-29 abril 2016 FIN DE CLASES 18 de mayo 2016

EXÁMENES ORDINARIOS 23 de mayo al 03 de junio 2016 Exámenes Extraordinarios ENE-MAY 2016 1ª oportunidad 2ª Oportunidad 3ª Oportunidad 7 al 14 de junio 2016 22-29 de junio 2016 07-13 de julio de 2016 Exámenes Extraordinarios Agosto-Diciembre 2015 1º Oportunidad 2º oportunidad 3º oportunidad 6 al 13 de enero 2016 21-28 de enero 2016 10-17 febrero 2016

Días Inhábiles Oficiales

01 de febrero del 2016 Día de la Constitución Política 8 y 9 de febrero del 2016 Carnaval de Mérida

25 de febrero del 2016 Aniv. de la Fundación de la Universidad del Sureste 3 de Marzo del 2016 Aniv. del Fallecimiento del Gral. Manuel Cepeda Peraza

Fundador del Instituto Literario del Estado 21 de marzo del 2016 Aniv. del Natalicio del Lic. Benito Juárez García 22 de marzo al 4 abril del 2016 Vacaciones de Semana Santa

21 de abril del 2016 Día del Estudiante

25 de abril del 2016 Día del Empleado Universitario 1º de mayo del 2016 Día del Trabajo

5 de mayo del 2016 Aniversario 147 de la Batalla de Puebla 10 de mayo del 2016 Día de la Madre

15 de mayo del 2016 Día del Maestro 18 de julio al 05 de Agosto de 2016 Vacaciones de Verano

Días de Celebración de la Licenciatura

27 enero 2016 Día del Nutriólogo

MISIÓN DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE YUCATÁN

“La Universidad Autónoma de Yucatán es una institución pública que tiene como misión la formación integral y

humanista de personas, con carácter profesional y científico, en un marco de apertura a todos los campos del

conocimiento y a todos los sectores de la sociedad.

Como tal, proporciona un espacio de análisis y reflexión crítica sobre los problemas mundiales, nacionales

y regionales, conduciendo al desarrollo sustentable de la sociedad, apoyándose en la generación y aplicación del

conocimiento, en los valores universales y en el rescate y preservación de la cultura nacional y local dando

respuesta de esta manera a la nueva era del conocimiento en su papel como transformadora de su comunidad.

Como institución, incorpora cuatro principios básicos de la educación: aprender a conocer, aprender a hacer,

aprender a ser y aprender a vivir y a convivir”. (Plan de Desarrollo Institucional 2010-2020)

VISIÓN DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE YUCATÁN

La visión institucional se sustenta en la realidad cambiante de la sociedad en los ámbitos local, regional, nacional e

internacional, impulsada por la decisión propia y razonada de mantener su adecuación al Sistema de Educación

Superior. La Universidad Autónoma de Yucatán se contempla hacia el año 2006 como una institución de

vanguardia en su carácter de Universidad pública, autónoma, laica, eficiente, moderna, responsable, que se

interrelaciona con la sociedad de manera equitativa; organizada en DES, con amplia interacción académica

alrededor

de objetos de estudio y de áreas de conocimiento comunes, con programas académicos de calidad acreditados por

organismos externos y procesos de gestión administrativa certificados; con presencia estatal, regional, nacional e

internacional, proyectándose fundamentalmente hacia las áreas tropicales de América, capitalizando así las

ventajas de su entorno.

“En el año 2020 la Universidad Autónoma de Yucatán es reconocida como la institución de educación

superior en México con el más alto nivel de relevancia y trascendencia social”. (Plan de Desarrollo Institucional

2010-2020)

FACULTAD DE MEDICINA

Creada en 1833, la Facultad de Medicina de la Universidad Autónoma de Yucatán cuenta actualmente con

3 licenciaturas: Médico Cirujano, Nutrición y Rehabilitación; consciente de las necesidades de salud en la región,

plasma en su Misión las siguientes acciones que le permitirán ser líder a nivel local, nacional e internacional.

MISIÓN DE LA FACULTAD DE MEDICINA

“La Facultad de Medicina, en su tarea de formar nuevas generaciones de profesionales del área de la salud,

sensible e ineludiblemente solidaria al compromiso institucional de la UADY, en favor de la sociedad que la

sustenta, pretende:



Formar recursos humanos capacitados para el manejo científico y humanista de los problemas de salud y

comprometidos en la promoción de mejores niveles de vida.



Contribuir al conocimiento científico de los problemas de salud mediante la investigación y promover

alternativas de solución.



Consolidar su influencia académica y cultural a fin de contribuir al mejoramiento de la calidad de vida y al

desarrollo de las profesiones de medicina, nutriología y rehabilitación.

VISIÓN DE LA FACULTAD DE MEDICINA

“Ser una Facultad participativa en el área de la salud, con prestigio a nivel nacional e internacional, que

ofrezca Programas Educativos de calidad y acreditados, producto del trabajo de sus cuerpos colegiados apoyados

en Líneas de Generación y Aplicación del Conocimiento, para formar profesionales con un perfil científico y

humanista, que contribuyan a un desarrollo sustentable, que propongan modelos alternativos de servicio y

educación en salud, así como en la explicación y solución de problemas locales nacionales y mundiales y

promuevan la calidad de vida”.

POLÍTICA DE CALIDAD-UADY

“Satisfacer las necesidades y expectativas de sus usuarios con eficacia, competitividad y mejora continua

de sus procesos internos, permitiendo un mayor acercamiento con la sociedad para ser una Universidad con

trascendencia social, con presencia y reconocimiento local, regional y nacional.”

Revisión: 00

Fecha: junio 2007

MISIÓN DE LA LICENCIATURA EN NUTRICIÓN



Formar personas capaces de manejar situaciones relacionadas con la alimentación y nutrición, con una

perspectiva integral y una actitud ética, humanista, profesional y científica;



Favorecer la promoción de estilos de vida saludable y prevención de enfermedades relacionadas con la

nutrición, con el fin de contribuir al mejoramiento de la calidad de vida.



Contribuir al conocimiento científico a través de la investigación, con propuestas de solución que

respondan a las demandas de la sociedad actual.

VISIÓN DE LA LICENCIATURA EN NUTRICION



Ser una licenciatura con proyección a nivel local, nacional e internacional, comprometida en el desarrollo

integral de sus estudiantes con una actitud crítica, ética, científica y humanista, que ofrezca un programa

educativo de calidad y acreditado, producto del trabajo de sus cuerpos colegiados y procesos de gestión

administrativa certificados, para intervenir eficiente y eficazmente en la promoción de estilos de vida

saludables, prevención y tratamiento relacionados con la alimentación y nutrición de la población, de

acuerdo a una realidad cambiante.

LICENCIATURA EN NUTRICIÓN

OBJETIVO

Formar profesionales capaces de evaluar el estado nutricio de la población a nivel individual y colectivo,

administrar programas de alimentación, nutrición y educación para la salud, evaluar la calidad de los alimentos e

integrarse a equipos multidisciplinarios para incidir significativamente en la situación alimentaria y nutricia

mediante acciones de promoción de la salud prevención y tratamiento de enfermedades.

VALORES

Ética, en el desempeño de sus actividades, actuar conforme a los valores morales universales, buscando proteger

los derechos de cada persona con la que interactúan.

Conciencia Social, disposición y sensibilidad para atender con actitud de servicio las necesidades de la sociedad,

con preferencia a los grupos más vulnerables y desprotegidos.

Responsabilidad, cumplir con las actividades encomendadas oportunamente y de acuerdo con las normas de

lineamientos estipulados por la UADY.

Respeto, aceptar la pluralidad de las ideas con actitud de tolerancia y cortesía ante las opiniones y conceptos

contrarios a sus propias percepciones o acciones.

Compromiso, asumir con dedicación, disposición y empeño las actividades encomendadas con el propósito de

alcanzar las metas fijadas en el plazo determinado para ello, de acuerdo con la normatividad.

Tolerancia, aceptación con actitud respetuosa y considerada la libre expresión, de la diversidad cultural,

ideológica, política, económica y disciplinar que existiera entre sus miembros o con otras personas o grupos.

Honestidad, congruencia entre el pensamiento, la palabra y el actuar dentro de los principios aceptados

socialmente.

LICENCIATURA EN NUTRICION

HORARIO DE CLASES: 11 ENERO AL 18 DE MAYO 2016

SEMESTRE: CUARTO

GRUPO: A

AULA: MED.DEP. 1

ASIGNATURA

HORAS/

SEMESTRE

LUNES

MARTES

MIERCOLE

S

JUEVES

VIERNES

ADMINISTRACION DE SERVICIOS DE

ALIMENTACION I

M.E.S. Reyna María Cruz Bojórquez

Lic. Nut. María José González Chacón

60

9:00-11:00

9:00-11:00

ASPECTOS DEMOGRAFICOS DE LA

ALIMENTACION

M. en C. Zulema Cabrera Araujo

60

7:00-9:00

7:00-9:00

BIOQUIMICA DE LA NUTRICION II

Dra. Irma Aranda González

M. en C. Ma. Cristina González Navarro

60

11:00-13:00

13:00-15:00

ECONOMIA ALIMENTARIA

Dra. Odette Pérez Izquierdo

60

11:00-13:00

9:00-11:00

EPIDEMIOLOGIA

M.S.P. Manuel Ordóñez Luna

60

8:00-10:00

8:00-10:00

SANIDAD Y LEGISLACION

ALIMENTARIA

MPS. Sergio Cárdenas García

60

10:00-12:00

10:00-

12:00

MAYA

LICENCIATURA EN NUTRICION

HORARIO DE CLASES: 11 ENERO AL 18 DE MAYO 2016

SEMESTRE: CUARTO

GRUPO: B

AULA: MED.DEP. 2

ASIGNATURA

HORAS/

SEMESTRE

LUNES

MARTES

MIERCOLE

S

JUEVES

VIERNES

ADMINISTRACION DE SERVICIOS DE

ALIMENTACION I

M.E.S. Reyna María Cruz Bojórquez

Lic. Nut. María José González Chacón

60

7:00-9:00

7:00-9:00

ASPECTOS DEMOGRAFICOS DE LA

ALIMENTACION

M. en C. Zulema Cabrera Araujo

60

11:00-13:00

9:00-11:00

BIOQUIMICA DE LA NUTRICION II

Dra. Irma Aranda González

M. en C. Ma. Cristina González Navarro

60

9:00-11:00

11:00-13:00

ECONOMIA ALIMENTARIA

Dra. Odette Pérez Izquierdo

60

12:00-14:00

12:00-

14:00

EPIDEMIOLOGIA

M.S.P. Manuel Ordóñez Luna

60

10:00-

12:00

10:00-

12:00

SANIDAD Y LEGISLACION

ALIMENTARIA

MPS. Sergio Cárdenas García

60

8:00-10:00

13:00-

15:00

MAYA

LICENCIATURA EN NUTRICION

EXAMENES ORDINARIOS (23 MAYO AL 3 JUNIO 2016)

PERIODO ESCOLAR: ENERO-MAYO 2016

SEMES-TRE ASIGNATURA FECHA DEL

EXAMEN

HORA Y AULA ENTREGA DE ACTAS CALIF. 4º Aspectos Demográficos de la Alimentación

M. en C. Zulema Cabrera Araujo LUNES 23 MAYO

7:00-9:00 AULA 15

LUNES 30 MAYO

6º Fisiopatología II

Dr. Victor Hernández Escalante

9:00-11:00 AULA 15 8º Nutrición del Ind. Cond. Patol. I

M. en C. Lidia Moreno Macías

9:00-11:00 AULA 16 4º Sanidad y Legislación Alimentaria

MPS. Sergio Cárdenas García

MIERCOLES 25 MAYO 13:00-15:00 AULA 15 MIERCOLES 1º JUNIO 6º Psicología de la Comunidad

Dra. Rocío Quintal López

7:00-9:00 AULA 15 8º Nutrición Clínica I/Mtra. Lidia Moreno Macías

Nutrición de la Comunidad I/ Dra. Alina Marín

9:00-11:00 AULA 16 9:00-11:00 AULA 15

4º Epidemiología

MSP. Manuel Ordoñez Luna VIERNES 27 MAYO

9:00-11:00 AULA 15

VIERNES 3 JUNIO 6º Probabilidad y Estadística

M.C. Manuel Medina/Dra. María Luisa Ávila

9:00-11:00 AULA 16 8º Estrategias de Investigación en Nutrición I

Dr. Ángel Lendechy Grajales

11:00-13:00 AULA 15 4º Bioquímica de la Nutrición II

Dra. Irma Aranda/Mtra. Ma. Cristina González LUNES 30 MAYO

11:00-13:00 AULA 15 (grupo A) 11:00-13:00 AULA 16 (grupo B)

LUNES 6 JUNIO 6º Taller de Computación Aplicado a la Nutrición

MINE. María del Rosario Barradas Castillo

8:00-10:00 SALA CAPAC. 8º Experiencia en el Trabajo I

Dra. Alina Dioné Marín Cárdenas

8:00-10:00 AULA 16 4º Administración de Servicios Alimentarios I

Dra. Reyna María Cruz/L.N. Ma. José González

MIÉRCOLES 1 JUNIO

9:00-11:00 AULA 15 MIÉRCOLES 8 JUNIO 6º Sociología Latinoamericana

Dra. Alina Dioné Marín Cárdenas

9:00-11:00 AULA 16 4º Economía Alimentaria

Dra. Juanita Odette Pérez Izquierdo

VIERNES 3 JUNIO

9:00-11:00 AULA 15 VIERNES 10 JUNIO 6º Evaluación del Edo Nutricio

Dra. María Luisa Ávila Escalante

LICENCIATURA EN NUTRICION

EXAMENES EXTRAORDINARIOS 1ª OPORTUNIDAD (7 AL 14 JUNIO 2016)

PERIODO ESCOLAR: ENERO-MAYO 2016

SEMEST RE

ASIGNATURA FECHA DEL EXAMEN HORA Y AULA ENTREGA DE ACTAS DE CALIFICACION 4º Aspectos Demográficos de la Alimentación

M. en C. Zulema Cabrera Araujo MARTES 7 JUNIO

9:00-11:00 AULA 15 LUNES 13 JUNIO

6º Fisiopatología II

Dr. Victor Hernández Escalante 8º Nutrición del Individuo Cond. Patol. I

M. en C. Lidia Moreno Macías 4º Sanidad y Legislación Alimentaria

MPS. Sergio Cárdenas García

MIERCOLES 8 JUNIO

9:00-11:00 AULA 15 LUNES 13 JUNIO 6º Psicología de la Comunidad

Dra. Rocío Quintal López 8º Nutrición Clínica I/ Mtra. Lidia Moreno

Nutrición de la Comunidad I/Dra. Alina Marín

4º Epidemiología

MSP. Manuel Ordoñez Luna JUEVES

9 JUNIO

9:00-11:00 AULA 15 MARTES 14 JUNIO 6º Probabilidad y Estadística

M.C. Manuel Medina/Dra. Ma. Luisa Ávila 8º Estrategias de Investigación en Nutrición I

Dr. Ángel Lendechy Grajales 4º Bioquímica de la Nutrición II

Dra. Irma Aranda/Mtra. Ma.Cristina González

VIERNES 10 JUNIO

9:00-11:00 AULA 15 MIERCOLES 15 JUNIO 6º Taller de Computación Aplicado a la Nutrición

MINE. María del Rosario Barradas Castillo 8º Experiencia en el Trabajo I

Dra. Alina Dioné Marín Cárdenas 4º Administración de Servicios Alimentarios I

Dra. Reyna María Cruz /L.N. Ma. José González

LUNES 13 JUNIO

9:00-11:00 AULA 15 LUNES 20 JUNIO 6º Sociología Latinoamericana

Dra. Alina Dioné Marín Cárdenas 4º Economía Alimentaria

Dra. Juanita Odette Pérez Izquierdo

MARTES 14 JUNIO

9:00-11:00 AULA 15 LUNES 20 JUNIO 6º Evaluación del Edo Nutricio

LICENCIATURA EN NUTRICION

EXAMENES EXTRAORDINARIOS 2ª OPORTUNIDAD (22 -29 JUNIO 2016)

PERIODO ESCOLAR: ENERO-MAYO 2016

SEMEST RE

ASIGNATURA FECHA DEL

EXAMEN

HORA Y AULA ENTREGA DE ACTAS DE CALIFICACION 4º Aspectos Demográficos de la Alimentación

M. en C. Zulema Cabrera Araujo MIERCOLES 22 JUNIO

9:00-11:00 AULA 15 LUNES 27 JUNIO 6º Fisiopatología II

Dr. Victor Hernández Escalante 8º Nutrición del Individuo Cond. Patol. I

M. en C. Lidia Moreno Macías 4º Sanidad y Legislación Alimentaria

MPS. Sergio Cárdenas García

JUEVES 23 JUNIO

9:00-11:00 AULA 15 MARTES 28 JUNIO 6º Psicología de la Comunidad

Dra. Rocío Quintal López 8º Nutrición Clínica I/ Mtra. Lidia Moreno

Nutrición de la Comunidad I/Dra. Alina Marín

4º Epidemiología

MSP. Manuel Ordoñez Luna VIERNES 24 JUNIO

9:00-11:00 AULA 15 MIERCOLES 29 JUNIO 6º Probabilidad y Estadística

M.C. Manuel Medina/Dra. Ma. Luisa Ávila 8º Estrategias de Investigación en Nutrición I

Dr. Ángel Lendechy Grajales 4º Bioquímica de la Nutrición II

Dra. Irma Aranda/Mtra. Ma.Cristina González

VIERNES 24 JUNIO

9:00-11:00 AULA 16 MIERCOLES 29 JUNIO 6º Taller de Computación Aplicado a la Nutrición

MINE. María del Rosario Barradas Castillo 8º Experiencia en el Trabajo I

Dra. Alina Dioné Marín Cárdenas 4º Administración de Servicios Alimentarios I

Dra. Reyna María Cruz /L.N. Ma. José González

MARTES 28 JUNIO

9:00-11:00 AULA 15 LUNES 04 JULIO 6º Sociología Latinoamericana

Dra. Alina Dioné Marín Cárdenas 4º Economía Alimentaria

Dra. Juanita Odette Pérez Izquierdo

MIERCOLES 29 JUNIO

9:00-11:00 AULA 15 LUNES 04 JULIO 6º Evaluación del Edo Nutricio

LICENCIATURA EN NUTRICION

EXAMENES EXTRAORDINARIOS 3ª OPORTUNIDAD (7-13 de JULIO 2016)

PERIODO ESCOLAR: ENERO-MAYO 2016

SEMESTRE ASIGNATURA FECHA DEL EXAMEN HORA Y AULA ENTREGA DE ACTAS DE

CALIFICACION 4º Aspectos Demográficos de la Alimentación

M. en C. Zulema Cabrera Araujo JUEVES 7 JULIO

9:00-11:00 AULA 15 MARTES 12 JULIO

6º Fisiopatología II

Dr. Victor Hernández Escalante 8º Nutrición del Individuo Cond. Patol. I

M. en C. Lidia Moreno Macías 4º Sanidad y Legislación Alimentaria

MPS. Sergio Cárdenas García

VIERNES 8 JULIO

9:00-11:00 AULA 15 MIERCOLES 13 JULIO 6º Psicología de la Comunidad

Dra. Rocío Quintal López 8º Nutrición Clínica I/ Mtra. Lidia Moreno

Nutrición de la Comunidad I/Dra. Alina Marín

4º Epidemiología

MSP. Manuel Ordoñez Luna LUNES

11 JULIO

9:00-11:00 AULA 15 VIERNES 15 JULIO 6º Probabilidad y Estadística

M.C. Manuel Medina/Dra. Ma. Luisa Ávila 8º Estrategias de Investigación en Nutrición I

Dr. Ángel Lendechy Grajales 4º Bioquímica de la Nutrición II

Dra. Irma Aranda/Mtra. Ma.Cristina González

LUNES 11 JULIO

9:00-11:00 AULA 16 VIERNES 15 JULIO 6º Taller de Computación Aplicado a la Nutrición

MINE. María del Rosario Barradas Castillo 8º Experiencia en el Trabajo I

Dra. Alina Dioné Marín Cárdenas 4º Administración de Servicios Alimentarios I

Dra. Reyna María Cruz /L.N. Ma. José González

MARTES 12 JULIO

9:00-11:00 AULA 15 VIERNES 15 JULIO 6º Sociología Latinoamericana

Dra. Alina Dioné Marín Cárdenas 4º Economía Alimentaria

Dra. Juanita Odette Pérez Izquierdo

MIERCOLES 13 JULIO

9:00-11:00 AULA 15 VIERNES 15 JULIO 6º Evaluación del Edo Nutricio

I N D I C E

CUARTO SEMESTRE

PERIODO ESCOLAR: ENERO-MAYO 2016

ASIGNATURAS

PÁGINA

BIOQUIMICA DE LA NUTRICION II

2

SANIDAD Y LEGISLACION ALIMENTARIA

13

ADMINISTRACION DE SERVICIOS ALIMENTARIOS I

24

EPIDEMIOLOGIA

40

ECONOMIA ALIMENTARIA

51

ASPECTOS DEMOGRAFICOS DE LA ALIMENTACION

58

RESUMEN DEL REGLAMENTO INTERNO DE LA FACULTAD

70

REQUISITOS DE INGLES Y MAYA

76

PROGRAMA CULTURAL

77

- 2 -

UNIVERSIDAD AUTONOMA DE YUCATÁN

FACULTAD DE MEDICINA

LICENCIATURA DE NUTRICION

Nombre de la Materia: BIOQUIMICA DE LA NUTRICION II

Semestre: CUARTO

Periodo Escolar: ENERO-MAYO 2016

Horas por semana 4

Horas por Semestre 60

Créditos 5

Asignaturas Precedentes: Bioquímica, Biología Celular, Ciencia de los Alimentos, Introducción a la Clínica, Fisiología de la Nutrición

y Bioquímica de la Nutrición I.

Asignaturas Subsecuentes: Evaluación del Estado Nutricio, Fisiopatología I y Fisiopatología II

Objetivo General:

El alumno a través de los resultados de las diferentes técnicas o métodos de laboratorio y del conocimiento de los valores normales y

patológicos será capaz de evaluar el estado nutricio de una persona.

Descripción de la Asignatura:

Los contenidos de este curso, permitirán identificar los parámetros bioquímicos que evalúan el estado nutricio del individuo a través de la

descripción de las funciones de cada órgano y las relaciones metabólicas que guardan entre sí para mantener la homeostasis del organismo.

- 3 -

Contenido:

Presentación del Curso:

Unidad I.- Aparato Digestivo.

Unidad II.- Hígado.

Unidad III.- Sangre.

Unidad IV.- Riñón

Elementos de Evaluación:

3 exámenes parciales y el portafolio de tareas 50 %

Examen Ordinario 50 %

_____

Total: --- 100%

La mínima calificación aprobatoria es de 70 puntos

Para tener derecho al examen Ordinario, es necesario tener un 80% de asistencias como mínimo.

Primer examen parcial: Unidad I y Unidad II hasta el objetivo 2.2 inclusive.

Segundo examen parcial: Objetivos 2.3 a 3.3 inclusive

Tercer examen parcial: Objetivos 3.4 a 4.3

Nombre Profesor: QFB. María Cristina González Navarro

Actualización: diciembre 2014

Dra. Irma Aranda González

- 4 -

UNIDAD I.- APARATO DIGESTIVO.

OBJETIVO DE UNIDAD

.- El alumno será capaz de determinar el estado funcional del aparato digestivo a través de los

d

iferentes métodos de laboratorio que valoran la absorción y digestión de los

nutrimentos

OBJETIVO TEMATICO

CONTENIDO

ACTIVIDADES

DE

APRENDIZAJE

PRODUCTO

DE

APRENDIZAJE

CRITERIOS Y

PROCEDIMIENTOS

DE EVALUACIÓN

RECURSOS

DIDÁCTICOS

TIEMPO

1.1 Identificar las enzimas que intervienen en el proceso digestivo y su aplicación clínica

1.2 Identificar las pruebas de laboratorio que valoran la digestión y absorción intestinal

1.3 Identificar los productos catabólicos excretados en las heces y sus variaciones. 1.4 Identificar las alteraciones en la absorción de nutrimentos y sus consecuencias. Pruebas de laboratorio que evalúan la digestión y absorción de los nutrimentos Enzimas digestivas. Unidades de medición enzimática Aplicación clínica de las enzimas.. Pruebas de absorción Perfil pancreático Intolerancia a la leche. Enfermedad celíaca Pigmentos y sales biliares. Microbiota intestinal EXTRACLASE: Revisión Bibliográfica del tema CLASE: Introducción del tema por el profesor.

Discusión del tema a base de preguntas EXTRACLASE: Revisión de los Contenidos CLASE: Exposición del tema por un grupo elegido al azar. Resolución de casos clínicos Respuesta a las preguntas. Respuesta a las preguntas. Presentación y discusión del caso Certeza y seguridad en las respuestas. Certeza y seguridad en las respuestas. Congruencia de la discusión con el resultado del caso

Devlin. Cap 25 1081-1112 Krause Cap. 28 y 29 Cuaderrnos de Nutrición 2-3 horas 6 horas 2-3 horas 6 horas

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UNIDAD II.- HIGADO.

OBJETIVO DE LA UNIDAD

: El alumno será capaz de evaluar las funciones metabólicas del hígado y su estrecha relación con

otros órganos a través de las cifras de los diferentes metabolitos generados por él y distribuidos

por medio de los diferentes líquidos biológicos.

OBJETIVO TEMATICO

CONTENIDO

ACTIVIDADES

DE

APRENDIZAJE

PRODUCTO DE

APRENDIZAJE

CRITERIOS Y

PROCEDIMIENTOS

DE EVALUACIÓN

RECURSOS

DIDÁCTICOS

TIEMPO

2.1 Señalar la importancia metabólica del hígado en la regulación de la glucemia y su influencia en otros órganos.

Función metabólica hepática: Carbohidratos: Glucógeno. Glucólisis. Sistema de unidades de medición de los metabolitos Cifras normales de glucosa en sangre y orina .Mecanismos de regulación Tolerancia a la glucosa EXTRACLASE: Revisión bibliográfica de los contenidos. CLASE: Introducción del tema por el profesor. Presentación de un esquema metabólico que haga una síntesis del tema, por un grupo al azar Resolución de problemas relacionados con el tema Esquema de cada grupo. Resolución de los problemas Claridad y congruencia del esquema Congruencia de la discusión con el resultado de cada problema Devlin, Cap. 14 (14.4 – 14. 6) Benyon, Cap. 2 y pág.28-36 Lehninger Cap. 23 Kraus pag. 194 Tablas 8.1 y 8.2 4-5 horas horas 6horas

- 6 -

2.2 Señalar la importancia

metabólica del hígado en relación al metabolismo de los lípidos y su distribución a otros tejidos

2.3 Describir las modificaciones en las vías metabólicas de los carbohidratos, lípidos y proteínas en estado de obesidad, y diabetes..

2.4 Señalar el papel de las hormonas en la regulación de esas situaciones metabólicas . Perfil tiroideo

Lípidos: Acidos grasos poliinsaturados Triacilglicéridos Fosfolípidos , Colesterol. Transporte

Perfil lipídico normal

Factores que intervienen en la regulación del peso corporal

(Neurológicos, hormonales)

Tejido adiposo pardo Termogénesis EXTRACLASE: Revisión bibliográfica d el metabolismo hepático de los lípidos. CLASE: Introducción del tema por el profesor. Discusión del tema a base de preguntas Resolución de casos clínicos relacionados con el tema EXTRACLASE Revisión de los contenidos temáticos CLASE: Introducción del tema por el profesor. Resolución de casos clínicos relacionados con el tema Respuesta a las preguntas. Presentación y discusión del caso

Presentación y discusión del caso

Certeza y seguridad en las respuestas Congruencia de la discusión con el resultado de cada caso Congruencia de la discusión con el resultado de cada caso Devlin, Cap. 16 y Cap 17 Benyon, Cap. 4 Lehninger Cap. 23 Lehninger Cap. 23 2-3 horas 6 horas 4 horas 6 horas

- 7 -

2.5 Describir los ajustes en las

vías metabólicas de

carbohidratos lípidos y proteínas que realiza el organismo en estado de ayuno y estrés. 2.6 Señalar el papel de las hormonas en dichos ajustes.

2.7 Describir las funciones de secreción y detoxicación del hígado y su interrelación con otros órganos, Metabolismo nitrogenado. Productoss catabólicos: Urea, creatinina y ácido úrico. Valores normales Biosíntesis y

catabolismo del Heme Bilirrubina. Niveles normales y Alteraciones. Citocromo P450 Pruebas de función Hepática. EXTRACLASE: Revisión de los contenidos temáticos. CLASE: Introducción del tema por el profesor. Resolución de casos clínicos relacionados con el tema EXTRACLASE: Revisión de los contenidos temáticos CLASE: Introducción del tema por el profesor. Presentación de un esquema que haga una síntesis del tema, por un grupo al azar Resolución de casos clínicos relacionados con el tema Presentación y

discusión del caso

Esquema de cada grupo.

Presentación y discusión del caso

Congruencia de la discusión con el resultado de cada caso Claridad y congruencia del esquema Congruencia de la discusión con el resultado de cada caso Krause. Cap. 33 Lehninger Cap. 23 Devlin. Cap 14 (14.5) Devlin Cap 20 Devlin cap . 24 (24.6-24.7) Devlin Cap. 11 2-3 horas 6 horas 2-3 h 6horas

- 8 -

UNIDAD III.- LA SANGRE

OBJETIVO DE UNIDAD

: El alumno será capaz de evaluar la función del tejido hematopoyético a través de la interpretación

de las cifras de sus diferentes componentes y aplicarla en la valoración del estado nutricional.

OBJETIVO TEMATICO

CONTENIDO

ACTIVIDADES

DE

APRENDIZAJE

PRODUCTO DE

APRENDIZAJE

CRITERIOS Y

PROCEDIMIENTO

DE EVALUACIÓN

RECURSOS

DIDÁCTICOS

TIEMPO

3.1.- Describir el origen y maduración de las células sanguíneas

3.2 .Identificar los componentes de la serie roja su función y alteraciones.

3.3- Describir el metabolismo del hierro y las consecuencias de su carencia.-

3.4.- Identificar los componentes de la serie blanca, sus funciones y alteraciones. Hematopoyesis: Células de la serie Linfoide y de la serie Mieloide. Requerimientos nutrimentales

Estudio de la serie roja. Sedimentación globular. Hematocrito. Volumen g Globular medio

Metabolismo del hierro

Serie Blanca. Células del sistema inmune. Proceso inflamatorio. Eicosanoides Estallido respiratorio. EXTRACLASE: Revisión de los contenidos temáticos CLASE: Introducción del tema por el profesor. Presentación de un esquema que haga una síntesis del tema, por un grupo al azar EXTRACLASE: Revisión de los contenidos temáticos Esquema de cada grupo. Claridad y congruencia del esquema Fisiología: Células óeganos y Funciones. Julio Muñoz y Javier García (Documento) Casanueva Aspectos Nutricios de la Anemia Kraus Cap 33 Cuadernos de Nutrición Vol 6 No 7 (1983) Vol 7 No 4 (1984) Devlin Cap. 24 (24.1-24.5) 2 –3 horas 4 horas 2-3 horas

- 9 -

3.5.-Describir las proteínas del

plasma, su función y sus alteraciones Relación Nutrición- Infección Proteínas plasmáticas Coagulación. CLASE: Introducción del tema por el profesor. Presentación de un esquema que haga una síntesis del tema, por un grupo al azar Resolución de casos clínicos relacionados con el tema Esquema de cada grupo. Presentación y discusión del caso

Claridad y congruencia del esquema Congruencia de la discusión con el resultado de cada caso Devlin Cap 17 (17.5) pag 766 a 774 Cuadernos de Nutrición Vol. 14 No.6 (l991) M. e. Shills. Cap. 45 y 97 Devlin Cap 23 (23.5) 6 horas

- 10 -

UNIDAD 1V.- RIÑON.

OBJETIVO DE LA UNIDAD

: El alumno será capaz de evaluar las funciones metabólicas de riñón que se relacionan con otros

Órganos a través de las cifras en la sangre, de los diferentes metabolitos que son reabsorbidos o

bien, los que son eliminados por la orina

OBJETIVO TEMATICO

CONTENIDO

ACTIVIDADES

DE

APRENDIZAJE

PRODUCTO DE

APRENDIZAJE

CRITERIOS Y

PROCEDIMIENTO

DE EVALUACIÓN

RECURSOS

DIDÁCTICOS

TIEMPO

4.1

Describir las funciones básicas del riñón y su regulación

4.2 Identificar los metabolitos eliminados por la orina y sus valores normales

Filtración

glomerular y

reabsorción tubular.

Regulacióm de la tensión arterial. Metabolismo renal. Síntesis de hormonas Agua y electrolitos EXTRACLASE: Revisión de los contenidos temáticos CLASE: Introducción del tema por el profesor. Exposición del tema por un grupo elegido al azar Presentación y discusión. Organización en la presentación y congruencia con los objetivos. Krause. Cap 36 Cuadernos de Nutrición. Vol 25 No 4 (2002) Devlin Cap 20 Pag. 870-873 894-899 2-3horas 4horas

- 11 -

4.3 Describir las pruebas de

funcionamiento renal que se aplican en la evaluación del estado nutricio

Concepto de Depuración Renal. Creatinina. Análisis General de orina. EXTRACLASE: Revisión de los contenidos temáticos CLASE: Introducción del tema por el profesor. Discusión del tema a base de preguntas Discusión de datos clínicos Respuesta a las

preguntas. Certeza y seguridad en las respuestas Krause. Cap 36 Y tabla 8.6 Shils Cap. 89 2-3horas 4horas

- 12 -

BIBLIOGRAFÍA:

1.- Thomas M. Devlin. BIOQUÍMICA.

Cuarta Edición. Editorial Reverté, S. A.2004

2.- Lehninger, Nelson y Cox. PRINCIPIOS DE BIOQUÍMICA

Cuarta edición. Editorial Omega S.A. 1998

3.- L. Kathleen Mahan y Silvia Escott - Stump

NUTRICION Y DIETOTERAPIA DE KRAUSE

Mc Graw Hill, 13 Edición.

4.- Smith

y Wood . BIOLOGÍA CELULAR.

Addison-Wesley-Longman. Reimpresión.1998

5.- Maurice E. Shils. James A. Olson, Moshe Shike

NUTRICION MODERNA EN SALUD Y ENFERMEDAD

Lea y Febiger. Novena edición. 2000

BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA:

Casanueva Esher. NUTRIOLOGIA MÉDICA

Fundación Mexicana para la Salud.

Editorial Médica Panamericana. Última edición

Cuadernos de Nutrición y otros documentos de actualidad.

- 13 -

UNIVERSIDAD AUTONOMA DE YUCATAN

FACULTAD DE MEDICINA

LICENCIATURA EN NUTRICIÓN

Asignatura: SANIDAD Y LEGISLACIÓN ALIMENTARIA

Semestre: CUARTO Periodo Escolar: ENERO-MAYO 2016

Horas por semana: 4

Horas al semestre: 60

Créditos: 8

Asignaturas Antecedentes:

Asignaturas Consecuentes:

Microbiología y parasitología

Administración de Serv. Alimentarios.

Microbiología de Alimentos

Procesamiento de Alimentos.

Ciencia de los Alimentos

Nutrición Comunitaria I y II.

Bromatología Experiencia en el Trabajo I.

Producción, Distribución y Consumo de Alimentos

Experiencia en el Trabajo II.

Introducción a la Toxicología

Objetivo General:

El alumno será capaz de establecer sistemas de evaluación en los servicios de nutrición y alimentación con base en las normas de identidad y

legislación alimentaria

- 14 -

Descripción de la Asignatura:

Esta asignatura contribuye al logro de los siguientes aspectos de la declaración oficial del perfil del egresado:

-Identificar la inocuidad y la calidad nutrimental de los alimentos.

-Evaluar sistemas de manejo, almacenamiento y envase de productos alimenticios, considerando su impacto en el valor nutritivo de los

mismos.

-Evaluar la calidad y cantidad de la ingestión de alimentos del individuo y comunidad.

-Evaluar la naturaleza de los alimentos y seleccionarlos por su calidad

Elementos de Evaluación

DURANTE EL CURSO:

50 %

3 Evaluaciones Parciales 80 %

Participación proactiva en clase y evaluaciones diagnósticas 10%

Ejercicios de verificación sanitaria o ensayos 10 %

AL TERMINO DEL CURSO: examen ordinario

50%

Sólo tienen derecho a evaluación parcial los alumnos que entreguen todas las tareas de las unidades cubiertas y que son objeto de la

evaluación parcial.

- 15 -

Unidad 1

Nombre de la unidad: Introducción al Curso.

Objetivo de la unidad: Facilitar al alumno su introducción al curso y su ubicación en el plan de estudios de la licenciatura y sus

competencias profesionales.

Contenido: El curso y el plan de estudios, objetivos y temas del curso.

OBJETIVOS

PARTICULARES

CONTENIDO Y

ACTIVIDADES DE APRENDI

PRODUCTOS DE

APRENDIZAJE

CRITERIOS Y PROC. DE EVALUACION.

RECURSOS

DIDACTICO

S

BIBLIOGRAFIA

TIEMPO

Identificar la

relación

que guarda el curso

con el plan

de estudios y el

ejercicio

profesional del

nutriologo.

1.1 Objetivos y temas de los

cursos:

Exposición del objetivo del

curso por parte del

profesor, temas, bibliografía

y sistema de evaluación

1.2 Análisis de contrastación de

objetivos con plan de estudios

Trabajo por grupos

Mapa conceptual

construido por el

alumno

.

Mapa de objetivos

antecedentes y

consecuentes

Investigación del

alumno.

Descripción de

los puntos

señalados

Número de

aciertos

Identificación

de todos los

conceptos.

Programa del

curso

Plan de

estudios

Plan de

Estudios

Programa

Licenciatura

2 h

2h

- 16 -

UNIDAD 2: Introducción al Derecho Positivo Mexicano.

Objetivo: Que el alumno conozca los fundamentos en que se basa el derecho e identifique el valor jurídico de la Ley General de

Salud en el marco del Derecho Positivo Mexicano.

OBJETIVOS

PARTICULARES

CONTENIDO Y

ACTIVIDADES DE APRENDI

PRODUCTOS DE

APRENDIZAJE

CRITERIOS Y PROC. DE EVALUACION.

RECURSOS

DIDACTICO

S

BIBLIOGRAFIA

TIEMPO

Identificar la

relación

que guarda el curso

con el Derecho

Positivo Mexicano.

1.1 Introducción al Derecho

Positivo Mexicano

1.2 El Mundo del Ser y el

Mundo del Deber Ser.

1.3 Características del Derecho

Positivo Mexicano

1.4 Factores del Cambio del

Derecho

1.5 La Jerarquía del Orden

Jurídico

1.6 Derecho Administrativo

Mexicano

1.7 Ley General de Salud y su

relación con el Derecho

Positivo Mexicano.

Actividades:

a) el profesor hará la

presentación introductoria

de la unidad

b) El estudiante deberá

investigar los temas

previamente.

c) Por grupos los alumnos

preparan exposición

d) En sesión plenaria se

exponen los temas

Presentación del

profesor

.Investigación del

alumno.

Elaboración de

resúmenes y

presentaciones

didácticas

Calidad de los

ensayos y

presentaciones

didácticas sobre

los temas

asignados por

grupos

Rotafolios.

Proyector de

cañón y

computadora.

1

10 h

- 17 -

Unidad 3

Nombre de la Unidad: Introducción a la Legislación Alimentaria.

Objetivo de la unidad: Familiarizar a los alumnos con la teoría básica del proceso legislativo y la jerarquización de laS leyes en México en

aspectos de salud y alimentación.

Contenido: Proceso legislativo en México, dependencias involucradas y jerarquización de las leyes de salud.

OBJETIVOS

PARTICULARES

CONTENIDO Y

ACTIVIDADES APRENDIZAJ

PRODUCTO

APRENDIZAJE

CRITERIOS Y

PROC. EVAL.

RECURSOS

DIDACTIC

BIBLIOGRA

FIA

TIEMP

O

Familiarizar al

estudiante con

los conceptos

básicos de

legislación

alimentaria.

3.1 Legislación Alimentaria

Internacional

Ciencia y Política Sanitaria

Exigencia públicas sobre

aspectos toxicológicos

Reglamentación de la Sanidad

Alimentaria

Codex Alimentarius

3.2 Características de una norma:

3.3 Organismos involucrados en

la edición de una ley y una

norma sanitaria:

Investigación por alumno

3.4 Aspectos generales para la

publicación de una norma:

investigación por alumnos

3.5 Inocuidad Alimentaria

Resultado

investigación

Ficha técnica

Ficha técnica

Diagrama

Ficha técnica

Ensayo

Calidad

de

resultados

Descripción de

características

Identificación y

descripción de

los elementos

fundamentales.

Pizarrón

Documentos

Documentos

Documentos

Documentos

Documentos

2 y3

2

4

4 h

2 h

2 h

4 h

- 18 -

Unidad 4

Nombre de la unidad: Legislación Vigente en Alimentos.

Objetivo de la unidad: Que el alumno maneje e interprete correctamente la ley General de Salud en cuanto al área de alimentos, así como la

normatividad correspondiente e identifique con claridad los artículos fundamentales del Reglamento.

OBJETIVOS

PARTICULARES

CONTENIDO Y ACTIVIDADES APRENDIZAJE

PRODUCTOS

APRENDIZAJE

CRITERIOS

EVALUACIO

N

RECURSOS

DIDACTICO

BIBLIOGRA

FIA

TIEMP

O

Conocer la

estructura de la Ley

General de Salud y

sus Reglamentos.

4.1 Ley General de Salud.

Análisis de Estructura.

Identificación de apartados

relacionados con la alimentación

y la nutrición.

Diagramas y

cuadros

Diagramas y

cuadros

Identificar los

documentos y

apartados.

idem

Documento

Documento

5

5

1

1

Analizar los

diferentes

productos

alimenticios, en

base a los títulos y

artículos de la Ley

General de Salud y

a las normas

vigentes nacionales

e internacionales.

Trabajos de investigación y

exposición del alumno.

Forum de discusión para sacar

conclusiones, con apoyo de

normas de la secretaria de salud

Temas del Reglamento de

Control Sanitario de Productos y

Servicios:

Elaboración de

tarjetas didácticas

Identificar y

describir los

puntos críticos

de la

normatividad

con efecto

sobre la

inocuidad

alimentaria

Computadora

y

proyecciones

5

18 h

- 19 -



Disposiciones Generales



Características Sanitarias



Etiquetado



Transporte



Establecimientos



Leche, productos y

derivados



Huevo y subproductos



Carne y sus productos



Productos de la pesca



Frutas y hortalizas



Bebidas no alcoholicas



Cereales, leguminosas



Alimentos Preparados y

semipreparados.



Alimentos para lactantes

y niños de corta edad



Productos biotecnológicos



Suplementos alimenticios



Aditivos alimentarios



Irradiación de productos



Autorizaciones, avisos y

certificados



Verificación, medida de

seguridad y sanciones.



Sanciones.

Apéndice del Reglamento de

Control Sanitario de Productos y

Servicios.

- 20 -

Unidad 5

Nombre de la unidad: Buenas Prácticas de Higiene y Sanidad.

Objetivo de la unidad: Que el alumno conozca e identifique los criterios que dan soporte a la higiene y sanidad de las instalaciones.

Contenido de la unidad: criterios de construcción sanitaria, servicios sanitarios, limpieza y control de plagas.

OBJETIVO

PARTICULARES

CONTENIDO Y

ACTIVIDADES

APRENDIZAJE

PRODUCTOS

APRENDIZAJE

CRITERIOS

EVALUACIO

N

RECURSOS

DIDACTIVO

BIBLIOGRA

FÍA

TIEMP

O

Familiarizar al

estudiante con los

principios básicos

para operar un

servicio de

alimentos en el

marco de las

buenas prácticas

de manufactura de

la Secretaría de

Salud.

Definición de Sanidad y

limpieza.: Exposición del

profesor

Definiciones fundamentales

La mente del promotor sanitario

MANUAL DE BUENAS

PRACTICAS DE HIGINE Y

SANIDAD:



Personal del servicio



Edificios, patios e

instalaciones.



Servicios generales



Equipamiento

Establecer por escrito

la definición

idem

Ensayo

Presentación

didáctica por grupo

Conocimiento

definiciones

Ensayo

realizado

Contenido

completo y

calidad

presentación

Acetatos

acetatos

Computadora

y proyector

3,6,7,8,9

6,7,8,9

1 h

1 h

1 h

8 h

- 21 -



Procesos



Control de Plagas



Limpieza



Desinfección

Distintivo H.

Obtención y beneficios

- 22 -

Unidad 6:

Nombre de la unidad: Introducción al Sistema de análisis de riesgos y puntos críticos de control.

Objetivo de la unidad: Que el alumno sea capaz de identificar las etapas para establecer un sistema de análisis de riesgos y puntos críticos

de control

Contenido: Definiciones, pasos del sistema e importancia y aplicación del sistema en procesos alimentarios.

OBJETIVOS

PARTICULARES

CONTENIDO Y

ACTIVIDADES

APRENDIZAJE

PRODUCTOS

APRENDIZAJE

CRITERIOS EVALUACION

RECURSOS

DIDACTICO

S

BIBLIOGRA

FIA

TIEMP

O

Conocer el

sistema HACCP

para el control

sanitario en la

industria

alimentaria y

servicios de

alimentación e

identificar los

principios

básicos.

6.1 Introducción al Sistema de

análisis de riesgos y

puntos críticos de control y

definiciones básicas.

Exposición del profesor

6.2 Postulados del HACCP:

Exposición del profesor y de los

alumnos

6.3Aplicaciones del sistema

HACCP Investigación de los

alumnos.

Diagramas

Capacidad de

integración correcta

de los conceptos.

Resultado

investigación de los

alumnos

Aplicación de

diagramas a

productos

específicos

Que cubran

todos los puntos

referidos

bibliografía

Acetatos y

proyector

10

30 min

2 h

30 min

- 23 -

BIBLIOGRAFÍA

Básica:

1 Soto Pérez Ricardo. Nociones de Derecho Positivo Mexicano. Editorial Esfinge. México. 1998.

2. Diario Oficial de la Federación.

3 Howard R. Robets. Sanidad Alimentaria. Editorial Acribia, S. A. 1985.

4. Conferencia Internacional sobre Nutrición. Documento temático No. 2 Protección de los Consumidores Mediante el

Mejoramiento de la Calidad e Inocuidad de los Alimentos. FAO/OMS 1992

5 Ley General de Salud. Secretaría de Salud.

6 Manual de Buenas Prácticas de Higiene y Sanidad. Subsecretaria de Regulación y Fomento Sanitario. Secretaría de

Salud. México. 2000.

7 Karla Longree. Técnicas sanitarias en el manejo de alimentos. Edit. Pax-México. 1984

8 Manejo higiénico de víveres. Edit. Limusa-México.1984.

9 Manual de Manejo Higiénico de los Alimentos. Dirección General de Control Sanitario de Productos y Servicios.

Secretaría de Salud. México. 2001.

10 Guía de Análisis de Riesgos, Identificación y Control de Puntos Críticos. Dirección General de Calidad Sanitaria de

Bienes y Servicios. Secretaría de Salud. México. 2000.

Complementaria:



Julia Reay. Restaurantería Básica. Administración de Servicio de Alimentos. Editorial Trills. México 2003



W.C. Frazier. D.C. Westhoff. Microbiología de los alimentos. Edit. Acribia-España 1993



Microbiología moderna de los alimentos. Edit. Acribia-España.



Norman Marriot. Principles of food sanitation. Edit. AVI. 1985



Price J. F. Ciencia de la carne y de los productos cárnicos. Edit. Acribia, España 1994.



Wood. P. C. Manual de Higiene de los Mariscos. Editorial Acribia. España

- 24 -

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE YUCATÁN

FACULTAD DE MEDICINA

LICENCIATURA EN NUTRICIÓN

Nombre de la Materia: ADMINISTRACIÓN DE SERVICIOS ALIMENTARIOS I

Semestre: CUARTO Periodo Escolar: ENERO-MAYO 2016

Horas por semana:

4 h.

Horas por semestre:

60 h. Créditos 8

Asignaturas antecedentes:

Producción, distribución y consumo de alimentos

Selección y preparación de alimentos

Asignaturas consecuentes:

Administración de servicios alimentarios II

Sanidad y legislación alimentaria

Objetivo General:

- 25 -

Descripción de la asignatura:

Es una asignatura del área económico-administrativa que proporciona al estudiante los conocimientos necesarios para identificar las etapas

del proceso administrativo y su aplicación en los servicios de alimentación, desde como se realiza la planeación hasta como se ejerce el

control, contribuyendo al logro del perfil del egresado en el diseño, ejecución y evaluación de programas de alimentación, nutrición y

educación en un nivel individual y colectivo en situaciones de salud y enfermedad.

Exámenes 70%

3 parciales 20%

Ordinario 50%

Trabajos 30%

Integrador en equipo* 20%

Individuales 10%

Nombre de la Profesora: Dra. Reyna María Cruz Bojórquez

Fecha de Actualización: diciembre 2014

Lic. Nut. María José González Chacón

- 26 -

PROGRAMA DE LA ASIGNATURA

ADMINISTRACIÓN DE SERVICIOS ALIMENTARIOS I

Unidad: I La Administración y la Práctica Profesional del Licenciado en Nutrición.

Objetivo: Identificar la importancia de la asignatura en el plan de estudios y la práctica profesional del Licenciado en Nutrición

Objetivo Contenido Actividades Aprendizaje clase Actividades Aprendizaje extra clase Productos de aprendizaje Elementos de evaluación Bibliografía Duración Identificar la importancia de la asignatura y su relación con otras asignaturas del plan de estudios y con la práctica profesional del Licenciado en Nutrición. Objetivo y metodología de la asignatura Mapa curricular de la licenciatura en nutrición Práctica profesional del licenciado en Nutrición

Aplicar a los estudiantes un cuestionario para identificar los conocimientos que tiene sobre administración. Formar equipos para que discutan las respuestas y emitan una conclusión por grupo que posteriormente debatirán con el profesor para llegar a una conclusión final.

Revisar con el grupo el programa del curso para conocer su objetivo, su metodología y sus criterios de evaluación, su relación con otras asignaturas del plan de estudios, así como su relación con la práctica profesional del Licenciado en Nutrición. Investigar de diferentes fuentes en forma individual la definición de administración Cuestionario debidamente contestado Conclusión grupal De acuerdo a los conocimientos previos del grupo 5,6 2 h.

- 27 -

PROGRAMA DE LA ASIGNATURA

ADMINISTRACIÓN DE SERVICIOS ALIMENTARIOS I

Unidad: II Desarrollo de la Administración y el proceso administrativo y sus etapas.

Objetivo: Conocer el desarrollo de la administración e identificar las etapas del proceso administrativo, sus fases y elementos. Objetivo Contenido Actividades

Aprendizaje clase Actividades Aprendizaje extra clase Productos de aprendizaje Criterios de evaluación Bibliografía Duración Conocer el concepto y objetivo de la administración Conocer el origen y desarrollo de la administración en el mundo y en América Latina Concepto de Administración Objetivo de la Administración Origen y desarrollo de la administración en el mundo

En equipos los estudiantes revisarán las definiciones que investigaron del concepto de administración y elegirán una por equipo. Con las definiciones de todos los equipos escritas en la pizarra, analizarán los elementos del concepto de acuerdo con la guía que les proporcionará el profesor, y elegirán la definición que más se apegue a los conceptos de la guía, la cual será tomada como definición del grupo.

A través de lluvia de ideas y tomando como base la definición de administración, determinarán su objetivo.

Utilizando un esquema el profesor explicará en forma sintética el origen y desarrollo de la administración en el mundo y América Latina. En forma individual al término de la sesión, los estudiantes contestarán un instrumento relacionado con el tema proporcionado por el profesor. Investigar de diferentes fuentes, el proceso administrativo y sus etapas. Concepto grupal de administración . Objetivo de la administración Instrumento debidamente requisitado De acuerdo con la guía. De acuerdo con lo visto en clase 1,2 1,2 2 h. 2 h.

- 28 -

PROGRAMA DE LA ASIGNATURA

ADMINISTRACIÓN DE SERVICIOS ALIMENTARIOS I

Unidad: II Desarrollo de la Administración y el proceso administrativo y sus etapas.

Objetivo: Conocer el desarrollo de la administración e identificar las etapas del proceso administrativo, sus fases y elementos.

Objetivo Contenido Actividades Aprendizaje clase Actividades Aprendizaje extra clase Productos de aprendizaje Elementos de evaluación Bibliografía Duración Conocer al proceso administrativo a través de sus etapas, fases y elementos. Definición del proceso administrativo, etapas del proceso administrativo, fases y elementos del proceso administrativo.

En equipos formados al azar los estudiantes discutirán el concepto, fases y elementos del proceso administrativo y elaborarán un cuadro sinóptico utilizando como base la información que investigaron.

Cada equipo expondrá su conclusión y los demás equipos podrán hacer observaciones y recomendaciones relacionadas al tema. Al final el profesor hará una síntesis y se llegará a una conclusión del tema.

Elaborar en forma individual un listado de todas las actividades que realizará el día siguiente desde que se levante hasta que se acueste, en el formato proporcionado por el profesor. Cada vez que cumpla con una

de las actividades programada marcará la columna correspondiente, y cuando no, la anotará en el espacio las razones por las que no las hizo.

Cuadro sinóptico De acuerdo con el material investigado. 1,2,6,7 2 h.

- 29 -

PROGRAMA DE LA ASIGNATURA

ADMINISTRACIÓN DE SERVICIOS ALIMENTARIOS I

Unidad: III. La Planeación

Objetivo: Conocer la definición de planeación, sus principios, etapas y su importancia dentro del proceso administrativo. Objetivo Contenido Actividades

Aprendizaje clase Actividades Aprendizaje extra clase Productos de aprendizaje Elementos de evaluación Bibliografía Duración Conocer el concepto de planeación, su importancia dentro del proceso administrativo y sus ventajas y desventajas. Comprender los principios de la planeación Concepto de planeación Principios de la planeación.

En forma aleatoria el profesor seleccionará dos estudiantes del grupo para que presenten el ejercicio que realizaron extra clase. Identificarán las actividades que realizaron y las que no; si fueron sustituidas por otras o canceladas y las razones de los cambios. El profesor guiará una discusión relacionada con las ventajas y desventajas de haber realizado un plan de día y a través de esa reflexión se llegará a la definición de planeación que cumpla con por lo menos cuatro elementos y su importancia.

Un integrante de cada equipo presentará ante el grupo un principio, el cual será analizado y discutido.

Con apoyo del profesor se llegará a una conclusión utilizando ejemplos de cada principio. Leer el material proporcionado por el profesor referente a los principios de la planeación y realizar por equipo un resumen de lo que entendieron de cada uno para presentar ante el grupo. Conclusión grupal sobre la definición de planeación, sus ventajas y desventajas, su importancia. Conclusión grupal del tema Derivado de la reflexión y la discusión y que cuente por lo menos con cuatro elementos. De acuerdo con las referencias 1,2, 3,4 1,2 2 h. 2 h.

- 30 -

PROGRAMA DE LA ASIGNATURA

ADMINISTRACIÓN DE SERVICIOS ALIMENTARIOS I

Unidad: III. La Planeación

Objetivo: Conocer la definición de planeación, sus principios, etapas y su importancia dentro del proceso administrativo.

Objetivo Contenido Actividades Aprendizaje clase Actividades Aprendizaje extra clase Productos de aprendizaje Elementos de Evaluación Bibliografía Duración Identificar los tipos de planeación. Identificar las etapas de la planeación. Tipos de planeación. Etapas de la planeación

En equipos formados al azar y utilizando el material proporcionado por el profesor, los alumnos identificarán los tipos de planeación y elaborarán un ejemplo de cada uno.

Posteriormente intercambiarán sus trabajos con otro equipo para que sean evaluados mediante una guía proporcionada por el profesor. Posteriormente, el profesor llegará a una conclusión

Distribuir entre los equipos el material de las etapas de la planeación para que las analicen, las discutan y elaboren un resumen y ejemplos para presentar en plenaria la siguiente sesión.

Elegir al azar dos representantes de cada equipo para exponer las etapas de la planeación que le fueron asignadas con sus respectivos ejemplos y respondiendo a los cuestionamientos de sus compañeros.

Posteriormente en forma individual responderán unos instrumentos proporcionado por el profesor relacionado con el tema.

Elaborar material por equipos para presentar el tema asignado. Investigar el concepto y la importancia de la organización. Ejemplos de los tipos de planeación Evaluación de su trabajo. Características de las etapas de la planeación y sus ejemplos. Presentación del tema Congruente con el material bibliográfico. De acuerdo con la guía. De acuerdo con el material bibliográfico. En power point, tiempo máximo 20 minutos. 1,2,6,7 1,2,6,7 2 h. 2 h.