CREMAS PARA DECORACIÃN
Diferentes opciones para elaborar cremas por batido. De uso gastronómico o familiar. De momento contamos con los siguientes artículos, pero pronto habrá más novedades: Chantilly Cream: la clásica crema tipo Chantilly
Mousse Chocolate: Cremoso y tentador Marshmellow: Novedoso y súper fácil de elaborar
Merengue tipo Italiano: Cuerpo y textura similar sin necesidad de cocinar. Dosis de uso: Variable
Forma de
Preparación: Batidora Familiar Batidora Planetaria Cada Kg. de este producto rinde: Variable
Receta Buttercream Basso
Elaborada a partir de Merengue Basso. Más liviana que la tradicional, fácil de hacer y muy rica!
Línea: ReposterÃa y PastelerÃa
Producto a Elaborar: Cremas para Decoración por Batido Forma de
Preparación: Batidora Planetaria Batidora Familiar Familia de Productos
Basso: CREMAS PARA RELLENO
SALSAS / DECORACIÃN
Buttercream Basso
Fuente: Laboratorios Basso S.A. Rendimiento
750 g de Buttercream Basso, para decorar alrededor de 30 cupcakes Ingredientes para el Merengue
Ingredientes Cantidad
Agua fría de heladera 75 ml
Agua hirviendo 75 ml
UFM008-300 300 g
Manteca Pomada 300 g
Totales 750 g
Preparación
ATENCIÓN: TODOS LOS RECIPIENTES DEBEN ESTAR BIEN LIMPIOS Y 1.
DESENGRASADOS. Para mayor seguridad se puede pasar un papel de cocina apenas mojado en alcohol para limpiar todos los utensilios y los bowls.
En un vaso medidor colocar 75 cc de agua fría de heladera + 75 cc de 2.
agua hirviendo.
Aparte, en un bowl APTO PARA MICROONDAS colocar 300 g de 3.
Premezcla Merengue.
Colocar el agua suavemente sobre la premezcla para permitir que se 4.
humecte todo tratando de evitar la formación de grumos.
Mezclar sin agitar. Calentar en microondas durante 10 seg. y volver a 5.
mezclar. Repetir este paso dos veces más o hasta conseguir que se disuleva todo el azúcar sin recalentar para que no estropee la mezcla.
Colocar la paleta de mezclado en la batidora y comenzar a mezclar a 7.
baja velocidad.
Agregar la manteca pomada (bien blandita) de a poco permitiendo 8.
que se integre bien. usar la menor cantidad de tiempo de batido. Colorear y saborizar en este punto si se desea.
9.
Colocar en manga de repostería y refrigerar por unos minutos antes de 10.
aplicar.
Se puede dejar en heladera hasta por una semana. 11.
Se puede volver a mezclar antes de usar, pero conviene darle frío 12.
nuevamente antes de aplicar
El producto preparado puede quedar a temperatura ambiente durante algunas horas como puede ser en el caso de un evento, pero debería permanecer refrigerado antes de su consumo.
Receta Chantilly Cream para Picos Rusos
Chantilly Cream perfecta para usar con los Picos RusosLínea: ReposterÃa y PastelerÃa
Producto a Elaborar: Cremas para Decoración por Batido Forma de
Preparación: Batidora Familiar
Producto final Congelable: SÃ Familia de Productos
Basso: SALSAS / DECORACIÃN
Chantilly Cream Basso para usar los Picos Rusos
Fuente: Laboratorios Basso S.A.Rendimiento
1 docena de cupcakes
Ingredientes
Chantilly Cream UFM217-300B 100 g
Leche fluida 100 g
Preparación
En un bowl colocar la leche 1.
En forma de espolvoreado agregar los 100 g de Chantilly Cream Basso 2.
Dejar que se humecte bien y batir por 1 minuto a baja velocidad 3.
Luego batir a máxima velocidad durante 3 minutos más 4.
Separar la mezcla en tres partes 5.
Colorear con colorantes clásicos de repostería para conseguir un rosa 6.
intenso, rosa claro y tomar parte de la preparación restante (blanca) y colorearla con verde hoja.
Colocar el pico para rosas en una manga de respostería. Aplicar la 7.
crema rosa claro en las paredes interiores de la manga y dejar el centro para colocar la preparación rosa más oscuro.
Sobre una base de cupcake o torta, armar los picos tomando la 8.
precaución de limpiar la boquilla luego de cada rosita para poder realizar el formato bien prolijo nuevamente.
Terminar la decoración completando el Cupcake con picos simulando 9.
hojitas verdes
Esperar los aplausos que seguramente vendrán. Éxitos! 10.
Receta Marshmellow para Decoración de
Cupcakes
Decoración apta para temperatura ambiente
Línea: ReposterÃa y PastelerÃa
Producto a Elaborar: Cremas para Decoración por Batido Forma de
Preparación: Batidora Planetaria Batidora Familiar
Producto final aplicable con Manga de ReposterÃa Familia de Productos
Basso: CREMAS PARA RELLENO
SALSAS / DECORACIÃN
Marshemellow para decorar a Temperatura ambiente Fuente: Laboratorios Basso S.A.
Rendimiento
30 copetes de 15 gramos aprox. Ingredientes
Ingredientes
Agua caliente 150cc
Marshmellow Basso UFM006-315 315g
Preparación
En un bowl apto para microondas colocar 315 g de la preparación en 1.
polvo y humectar suavemente con 150 ml de agua caliente. Mezclar intentando evitar la formación de grumos.
Calentar en el microondas en intervalos de 30 segundos hasta 2.
conseguir la totalidad de la disolución de todos los ingredientes. Una vez que todo está disuelto, comenzar a batir a gran velocidad en 3.
el mismo bowl con un baño María invertido para acelerar el proceso de enfriamiento. Cuando la preparación intenta “subirse” a las paletas de la batidora será el punto final.
Colocar en manga y aplicar antes de que enfríe. Se sugiere utilizar 4.
picos removibles para poder retirarlos y recalentar la manga suavemente en el microondas por apenas pocos segundos. Se puede saborizar y colorear en la etapa previa al batido. 5.
La superficie quedará pegajosa. Para evitar ésto, se puede espolvorear con azúcar impalpable.
Receta Merengue de CAFÃ
Con el aroma más tentadorLínea: ReposterÃa y PastelerÃa
Producto a Elaborar: Cremas para Decoración por Batido Forma de Preparación: En FrÃo En Caliente Batidora Planetaria Batidora Familiar Familia de Productos
Basso: CREMAS PARA RELLENO
SALSAS / DECORACIÃN
Merengue de Café
Fuente: Laboratorios Basso S.A. Rendimiento
470 g de merengue listo para decorar. Rinde como para decorar una tarta dulce de 30 cm de diámetro
Ingredientes
Ingredientes Cantidad
Agua fría de heladera 75 ml
Agua hirviendo 75 ml
Café intantáneo 20 g (dos cucharadas soperas colmadas)
Merengue BASSO UFM008-300 300 g
Totales 470 g
Preparación
En un vaso medidor colocar 75 cc de agua fría de heladera + 75 cc de 1.
agua hirviendo.
Agrergar el café instantáneo y disolver. 2.
Aparte, en un bowl APTO PARA MICROONDAS colocar 300 g de 3.
Premezcla Merengue.
Colocar el agua suavemente sobre la premezcla para permitir que se 4.
humecte todo sin formar grumos.
Mezclar sin agitar. Calentar en microondas durante 10 seg. y volver a 5.
mezclar. Repetir este paso dos veces más o hasta conseguir que se disuleva todo el azúcar sin recalentar para que no estropee la mezcla. Volcar la preparación en un bowl batidor y batir con batidora a 6.
velocidad máxima hasta que quede firme. Verificar que esté a temperatura ambiente antes de colocar en una manga para decoración.
Decorar a gusto 7.
Vea también la receta para Merenguitos 8.
Ideal para decorar un brownie cubierto con dulce de leche repostero. El producto preparado puede quedar a temperatura ambiente y luego de unos días se secará la cubierta.
Receta Merengue tipo Italiano
Así todos decoramos. Sumamente sencillo.Línea: ReposterÃa y PastelerÃa
Producto a Elaborar: Cremas para Decoración por Batido Forma de
Preparación: Batidora Planetaria Batidora Familiar Familia de Productos
Basso: CREMAS PARA RELLENO
SALSAS / DECORACIÃN
Merengue tipo Italiano
Fuente: Laboratorios Basso S.A. Rendimiento
450 g de merengue listo para decorar. Ingredientes
Ingredientes Cantidad
Agua fría de heladera 75 ml
Agua hirviendo 75 ml
UFM008-300 300 g
Totales 450 g
Preparación
En un vaso medidor colocar 75 cc de agua fría de heladera + 75 cc de 1.
agua hirviendo.
Aparte, en un bowl APTO PARA MICROONDAS colocar 300 g de 2.
Premezcla Merengue.
Colocarel agua suavemente sobre la premezcla para permitir que se 3.
humecte todo sin formar grumos.
Mezclar sin agitar. Calentar en microondas durante 10 seg. y volver a 4.
mezclar. Repetir este paso dos veces más o hasta conseguir que se disuleva todo el azúcar sin recalentar para que no estropee la mezcla. Volcar la preparación en un bowl batidor y batir con batidora a 5.
velocidad máxima durante10 minutos. Verificar que esté a temperatura ambiente antes de colocar en una manga para decoración.
Decorar a gusto 6.
El producto preparado puede quedar a temperatura ambiente y luego de unos días se secará la cubierta.
Receta Merenguitos
¡Qué fáciles que son!Línea: ReposterÃa y PastelerÃa
Producto a Elaborar: Cremas para Decoración por Batido Forma de Preparación: En FrÃo En Caliente Batidora Planetaria Batidora Familiar Familia de Productos
Basso: CREMAS PARA RELLENO
SALSAS / DECORACIÃN
Merenguitos
Fuente: Laboratorios Basso S.A. Rendimiento
150 merenguitos Ingredientes
Ingredientes Cantidad
Agua fría de heladera 75 ml
Agua hirviendo 75 ml
Merengue BASSO UFM008-300 300 g
Totales 470 g
Preparación
En un vaso medidor colocar 75 cc de agua fría de heladera + 75 cc de 1.
agua hirviendo.
Aparte, en un bowl APTO PARA MICROONDAS colocar 300 g de 2.
Premezcla Merengue.
Colocar el agua suavemente sobre la premezcla para permitir que se 3.
humecte todo sin formar grumos.
Mezclar sin agitar. Calentar en microondas durante 10 seg. y volver a 4.
mezclar. Repetir este paso dos veces más o hasta conseguir que se disuleva todo el azúcar sin recalentar para que no estropee la mezcla. Volcar la preparación en un bowl batidor y batir con batidora a 5.
velocidad máxima hasta que quede firme. Verificar que esté a temperatura ambiente antes de colocar en una manga para decoración.
Precalentar un horno a 100° (preferentemente un horno eléctrico) 6.
secado totalmente en su interior, si fuera necesario, darle 10 minutos más a 100°C
Dehjar enfriar y conservar en envase cerrado. 9.
Vea también la receta para Merengue tipo Italiano 10.
Ideal para decorar un brownie cubierto con dulce de leche repostero. El producto preparado puede quedar a temperatura ambiente y luego de unos días se secará la cubierta.
Receta Merenguitos de Café
¡Qué fáciles que son!Línea: ReposterÃa y PastelerÃa
Producto a Elaborar: Cremas para Decoración por Batido Forma de Preparación: En FrÃo En Caliente Batidora Planetaria Batidora Familiar Familia de Productos
Basso: CREMAS PARA RELLENO
SALSAS / DECORACIÃN
Merenguitos de Café
Fuente: Laboratorios Basso S.A. Rendimiento
150 merenguitos Ingredientes
Ingredientes Cantidad
Agua fría de heladera 75 ml
Agua hirviendo 75 ml
Café intantáneo 20 g (dos cucharadas soperas colmadas)
Merengue BASSO UFM008-300 300 g
Totales 470 g
Preparación
En un vaso medidor colocar 75 cc de agua fría de heladera + 75 cc de 1.
agua hirviendo.
Agrergar el café instantáneo y disolver. 2.
Aparte, en un bowl APTO PARA MICROONDAS colocar 300 g de 3.
Premezcla Merengue.
Colocar el agua suavemente sobre la premezcla para permitir que se 4.
humecte todo sin formar grumos.
Mezclar sin agitar. Calentar en microondas durante 10 seg. y volver a 5.
mezclar. Repetir este paso dos veces más o hasta conseguir que se disuleva todo el azúcar sin recalentar para que no estropee la mezcla. Volcar la preparación en un bowl batidor y batir con batidora a 6.
velocidad máxima hasta que quede firme. Verificar que esté a temperatura ambiente antes de colocar en una manga para
dejando un espacio de un cm aproximadamente entre ellos
Cocinar durante 1:10 y transcurrido este tiempo verificar que se hayan secado
9.
totalmente en su interior, si fuera necesario, darle 10 minutos más a 100°C Dehjar enfriar y conservar en envase cerrado.
10.
Vea también la receta para Merengue 11.
Ideal para decorar un brownie cubierto con dulce de leche repostero. El producto preparado puede quedar a temperatura ambiente y luego de unos días se secará la cubierta.
Receta Mousses Artesanales
Formulacuiones para preparar Mousses tipo Artesanal de diversos gustos
Línea: ReposterÃa y PastelerÃa
Producto a Elaborar: Mousse tipo Artesanal Forma de
Preparación: Batidora Planetaria Batidora Familiar Familia de Productos
Basso: POSTRES
F320 MOUSSE ARTESANAL CHOCOLATE
Leche Fluida
1 Lt.
Polvo MOUSSE ARTESANAL CHOCOLATE
1 Kg.
Agua o Leche Fluida
1 Lt.
F321 MOUSSE ARTESANAL LIMÓN
Agua Fría
1 Lt.
Polvo MOUSSE ARTESANAL LIMÓN
1 Kg.
Agua Fría
0,750 Lt.
Jugo de Limón
0,250 Lt.
F322 MOUSSE ARTESANAL DULCE DE LECHE
Leche Fluida
1,5 Lt.
Polvo MOUSSE ARTESANAL DULCE DE LECHE 1 Kg.
Dulce de Leche
0,5 Kg.
F323 MOUSSE ARTESANAL SAMBAYÓN
Agua Fría
1 Lt.
Polvo MOUSSE ARTESANAL SAMBAYÓN 1 Kg.
Vino Marsala u Oporto
0,5 Lt.
Agua Fría
0,5 Lt.
F324 MOUSSE ARTESANAL FRUTILLA
Agua Fría
1 Lt.
Polvo MOUSSE ARTESANAL FRUTILLA
1 Kg.
Agua Fría
0,5 Lt.
Frutilla pulpa o fruta
0,5 Kg.
MODO DE PREPARACIÓN:
En todos los casos disolver en un recipiente adecuado el producto en polvo en la mitad del líquido con buena agitación hasta obtener una consistencia bien firme. Luego verter en forma lenta y con agitación permanente el resto del líquido o Jugos , Pulpas y frutas. Colocar en los recipientes para su consumo. Se puede congelar. Se recomienda retirar del freezer de 10 a 15 minutos antes de su consumo.