UNIVERSIDAD TECNÓLOGICA EQUINOCCIAL
FACULTAD DE ARQUITECTURA, ARTES Y DISEÑO
CARRERA: DISEÑO INTERIOR
TEMA: DISEÑO INTERIOR DE UN RESTAURANTE DE
COMIDA GOURMET, BASADO EN LA CULTURA HINDÚ
APLICANDO EL BAMBÚ Y EL RATÁN EN LA CIUDAD DE
QUITO
TÍTULO A OBTENER: DISEÑADORA DE INTERIORES
AUTOR: MARÍA BELÉN MEDINA CAICEDO
DIRECTOR: ARQ. RUTH AGUIRRE
QUITO - ECUADOR
I
AUTORÍA
Del presente estudio e investigación cuyo tema es:
DISEÑO INTERIOR DE UN RESTAURANTE DE COMIDA GOURMET, BASADO EN LA CULTURA HINDÚ APLICANDO EL BAMBÚ Y EL RATÁN
EN LA CIUDAD DE QUITO
Es de total responsabilidad del Autor
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INTRODUCCIÒN
El diseño interior de un restaurante de comida gourmet, basado en la cultura hindú aplicando el bambú y el ratán es un proyecto que se desarrollará en base al conocimiento y estudio de la cultura hindú como inspiración, además la investigación sobre restaurantes y comida gourmet será fundamental para el diseño. Este proyecto se desarrollará en la “Casa Alhambra” una casa patrimonial dentro de la Mariscal. El uso de materiales alternativos como el bambú y el ratán la investigación de estos materiales, características y tipos que existen en el mundo como los que hay en Ecuador, los cuales serán utilizados para el diseño, a partir de esta investigación se creará mobiliario y complementos y se estudiarán los posibles acabados y las formas de mantenimiento para lograr durabilidad de los productos. Además en el proyecto se desarrollará diseño lumínico tratamiento de fondos permanentes pudiendo también aquí aplicarse el bambú y el ratán.
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INDICE
II. MARCO DE REFERENCIA ... ¡Error! Marcador no definido.
MARCO TEÓRICO ... ¡Error! Marcador no definido.
CULTURA ... ¡Error! Marcador no definido. LA INDIA ... ¡Error! Marcador no definido. INTRODUCCION ... ¡Error! Marcador no definido. CULTURA HINDU ... ¡Error! Marcador no definido. Mitos y Símbolos de la India ... ¡Error! Marcador no definido. Arte indio ... ¡Error! Marcador no definido. Especias de la India (Anexo 1) ... ¡Error! Marcador no definido. Creencias que influyen en la cocina de la India ... ¡Error! Marcador no definido. COMIDA GOURMET ... ¡Error! Marcador no definido. EL BAMBÚ Y EL RATÁN ... ¡Error! Marcador no definido. INTRODUCCION ... ¡Error! Marcador no definido. EL BAMBÚ ... ¡Error! Marcador no definido. Propagación del bambú ... ¡Error! Marcador no definido. Crecimiento del bambú ... ¡Error! Marcador no definido. Propiedades físicas y mecánicas del bambú ... ¡Error! Marcador no definido. Durabilidad natural ... ¡Error! Marcador no definido. Especies principales de bambú ... ¡Error! Marcador no definido. Preservación de bambú ... ¡Error! Marcador no definido. Prácticas culturales de América ... ¡Error! Marcador no definido. Selección del bambú ... ¡Error! Marcador no definido. Transporte o acarreo ... ¡Error! Marcador no definido. Desrame de la caña ... ¡Error! Marcador no definido. Secado ... ¡Error! Marcador no definido. Curado ... ¡Error! Marcador no definido. Método industrial ... ¡Error! Marcador no definido. Método tradicional ... ¡Error! Marcador no definido. Acabado final ... ¡Error! Marcador no definido. Construcción de muebles de bambú ... ¡Error! Marcador no definido. Las Normas para la Construcción con Bambú ... ¡Error! Marcador no definido. Usos del bambú en Ecuador ... ¡Error! Marcador no definido. RATÁN ... ¡Error! Marcador no definido. Los Usos de Ratán ... ¡Error! Marcador no definido. Clasificación del ratán ... ¡Error! Marcador no definido. Método de cosecha ... ¡Error! Marcador no definido. Edad a la cosecha ... ¡Error! Marcador no definido. Procesamiento de la caña de ratán ... ¡Error! Marcador no definido. Muebles y artesanía ... ¡Error! Marcador no definido. Tipos de tejidos (ver Anexo 5) ... ¡Error! Marcador no definido.
III. PROPUESTA ... ¡Error! Marcador no definido.
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El Barrio la Mariscal Sucre... ¡Error! Marcador no definido.
La Casa Alhambra ... ¡Error! Marcador no definido.
Restaurante ... ¡Error! Marcador no definido.
Iluminación de restaurantes ... ¡Error! Marcador no definido. El color en restaurantes y cafeterías ... ¡Error! Marcador no definido.
DISEÑO INTERIOR DE UN RESTAURANTE DE COMIDA GOURMET,
BASADO EN LA CULTURA HINDÚ APLICANDO EL BAMBÚ Y EL RATÁN EN LA CIUDAD DE QUITO. ... ¡Error! Marcador no definido.
ÁREAS DEL RESTAURANTE ... ¡Error! Marcador no definido. GRILLA ... ¡Error! Marcador no definido. ORGANIGRAMA ... ¡Error! Marcador no definido. CUADRO DE PROGRAMACIÓN ... ¡Error! Marcador no definido. PLAN MASA ... ¡Error! Marcador no definido. “Flor de loto”, la flor nacional de la India ... ¡Error! Marcador no definido. Geometría de la flor de loto ... ¡Error! Marcador no definido. DESARROLLO DEL DISEÑO ... ¡Error! Marcador no definido. MOBILIARIO ... ¡Error! Marcador no definido. Mesas ... ¡Error! Marcador no definido. Asientos ... ¡Error! Marcador no definido. Barra ... ¡Error! Marcador no definido. Mostradores de licores ... ¡Error! Marcador no definido. Modular recepción ... ¡Error! Marcador no definido. COLORES ... ¡Error! Marcador no definido. FONDO PERMANENTE ... ¡Error! Marcador no definido. Pisos ... ¡Error! Marcador no definido. Paredes ... ¡Error! Marcador no definido. Cielos ... ¡Error! Marcador no definido. COMPLEMENTOS ... ¡Error! Marcador no definido. Estructuras de caña guadua ... ¡Error! Marcador no definido. DESCRIPCIÓN POR ÁREAS ... ¡Error! Marcador no definido. Subsuelo ... ¡Error! Marcador no definido. Planta baja ... ¡Error! Marcador no definido. Planta alta ... ¡Error! Marcador no definido. PRESUPUESTO DEL RESTAURANTE ... ¡Error! Marcador no definido. CRONOGRAMA DE LA OBRA DEL RESTAURANTE .... ¡Error! Marcador no definido. CONCLUSIONES ... ¡Error! Marcador no definido. RECOMENDACIONES ... ¡Error! Marcador no definido.
V. BIBLIOGRAFÍA ... ¡Error! Marcador no definido.
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I. PROTOCOLO
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La inexistencia de diseño de complementos y mobiliario basado en la cultura hindú con bambú y ratán se debe a que no se investiga sobre materiales alternativos por lo que no existen propuestas innovadoras basadas en la cultura hindú ya que no se usan otros materiales lo que no permite el desarrollo de nuevos diseños, así el deficiente diseño estético y ergonómico del mobiliario genera diseños disfuncionales, mobiliario incómodo y la existencia de diseño tradicional poco novedoso hace que no se generen nuevas alternativas de diseño.
La falta conocimiento sobre los sistemas constructivos con bambú se debe a la falta de investigación de estos materiales de construcción porque se desconoce sus características y se desconfía de su validez, por lo tanto hay deficiente utilidad del material por aplicaciones inadecuadas.
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FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
¿De qué manera el diseño interior de un restaurante de comida gourmet, basado en la cultura hindú se podría aplicar con el bambú y el ratán?
SISTEMATIZACIÓN DEL PROBLEMA
¿Cómo es la cultura hindú?
¿Qué colores, materiales y formas son significativos para ellos? ¿Qué tipo de mobiliario utilizan?
¿Cómo es la comida hindú? ¿Qué es comida gourmet?
¿Qué se toma en cuenta en un restaurante de comida gourmet? ¿Qué es el bambú y el ratán?
¿Qué clases de bambú y ratán hay? ¿Qué clases de bambú hay en Ecuador?
¿Cuáles son las características del bambú y el ratán? ¿Cómo se siembra el bambú y el ratán?
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TEMA
DISEÑO INTERIOR DE UN RESTAURANTE DE COMIDA GOURMET, BASADO EN LA CULTURA HINDÚ APLICANDO EL BAMBÚ Y EL RATÁN EN LA CIUDAD DE QUITO.
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Diseñar los espacios interiores de un restaurante de comida gourmet, basado en la cultura hindú aplicando el bambú y el ratán a través de mobiliario, complementos y decoración con bambú y ratán.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
1. Investigar sobre la cultura hindú y el patrimonio intangible de esta, además sobre el bambú y el ratán para la creación de propuestas innovadoras basadas en esta cultura.
2. Aplicar las técnicas de construcción con bambú y ratán logrando una eficiente utilización de estos materiales en mobiliario y complementos.
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JUSTIFICACIÓN
El diseño interior de un restaurante de comida gourmet basado en la cultura hindú aplicando el bambú y el ratán es importante por el aporte cultural que este brinda a la sociedad ya que las personas sin necesidad de viajar pueden conocer esta cultura tanto su gastronomía y su identidad a través del diseño. Es una forma de hacer turismo tanto gastronómico como cultural. Así las personas podrán tener interés por conocer otras culturas muy lejanas a la nuestra.
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METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN
MÉTODOS EMPÍRICOS
La observación que aporta para evidenciar lo que existe y que no existe sobre las necesidades que tienen los usuarios.
Las encuestas serán realizadas a los usuarios de restaurantes o sitios de expendio de comida, a través de estas se podrá determinar niveles de preferencias e interés.
Las entrevistas serán aplicadas a los expertos y profesionales de las diferentes áreas que requiere el proyecto.
MÉTODOS TEÓRICOS
Método lógico: este método ayudará a definir aspectos importantes en el diseño del
restaurante y aspectos menos importantes además el orden para la planificación.
Método histórico: este método facilitará mucho la investigación del proyecto ya que
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Método sintético:
Estándares
Personas que trabajan con este material
Bambú y ratán
Técnicas Usos
Estudios Procesos de
control de calidad Sembríos
Normas
Materias sintéticas
Materiales alternativos Ahorro de
energía
ecológicos
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Método analítico: este método permitirá tener una base de datos de los tipos de
bambú y ratán y sus posibles usos, procesos y acabados.
Método de la modelación: este método ayudará a plantear las propuestas de diseño
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II. MARCO DE REFERENCIA MARCO TEÓRICO
CULTURA
El término cultura proviene del latín cultus que a su vez se deriva de la voz colere
que significa cuidado del campo o del ganado. Hacia el siglo XIII, el término se empleaba para designar una parcela cultivada, y tres siglos más tarde había cambiado su sentido como estado de una cosa, al de la acción: el cultivo de la tierra o el cuidado del ganado (Cuche1, 1999: 10), aproximadamente en el sentido en que se emplea en el español de estos días en vocablos como agricultura, apicultura, piscicultura y otros. Por la mitad del siglo XVI, el término adquiere una connotación metafórica, como el cultivo de cualquier facultad.
Se puede observar que el origen de esta palabra es muy diferente al significado actual que tiene la palabra cultura.
“Al paso del tiempo, como cultura se entenderá la formación de la mente. Es decir, se convierte nuevamente en una palabra que designa un estado, aunque en esta ocasión es el estado de la mente humana, y no el estado de las parcelas. Para muchos de los pensadores del siglo XVIII, como Jean Jacques Rousseau, la cultura es un fenómeno distintivo de los seres humanos, que los coloca en una posición diferente a la del resto de animales. La cultura es el conjunto de los conocimientos y saberes acumulados por la humanidad a lo largo de sus milenios de historia.”2
La Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (Unesco), en 1982, declaró:
...que la cultura da al hombre la capacidad de reflexionar sobre sí mismo. Es ella la que hace de nosotros seres específicamente humanos, racionales, críticos y éticamente comprometidos. A través de ella discernimos los valores y efectuamos
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En la fuente no se especifican más datos de este autor
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opciones. A través de ella el hombre se expresa, toma conciencia de sí mismo, se reconoce como un proyecto inacabado, pone en cuestión sus propias realizaciones, busca incansablemente nuevas significaciones, y crea obras que lo trascienden.”3
Un término muy ligado a la cultura del cual hoy en día se habla mucho es el patrimonio cultural, que la UNESCO define como:
“Patrimonio Cultural es el conjunto de las creaciones realizadas por un pueblo a lo largo de su historia. Esas creaciones lo distinguen de los demás pueblos y le dan su sentido de identidad.”4
“Es el conjunto de todos los bienes, materiales (tangibles) o inmateriales (intangibles), que, por su valor propio, deben ser considerados de interés relevante para la permanencia de la identidad y la cultura de un pueblo. Es la herencia cultural propia del pasado, con la que un pueblo vive hoy y que transmitimos a las generaciones futuras.”5
Del patrimonio cultural hacen parte bienes inmuebles como fortalezas, castillos, templos, casas, plazas, conjuntos urbanos, obras rurales y otros lugares con valor para la historia, la arqueología, la paleontología y la ciencia en general. Los bienes muebles incluyen pinturas, esculturas o artesanías. Como bienes intangibles se consideran la literatura, la música, el folclore, el idioma, las costumbres y especialmente los saberes propios, como el conocimiento de la biodiversidad, la concepción del territorio o la medicina tradicional.
Elementos manifiestos de una riqueza natural y cultural que pertenece a toda la humanidad, los sitios del patrimonio mundial, así como los monumentos, cumplen una función de hitos en el planeta. Son símbolos de la toma de conciencia de los Estados y de los pueblos acerca del sentido de esos lugares y emblemas de su
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Tomado de las siguientes fuentes: La Enciclopedia Libre; http://es.wikipedia.org/wiki/Cultura, Noviembre, 2010.
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Tomado de las siguientes fuentes:¿ Qué significa Patrimonio Cultural? http://www.efemerides.ec/1/junio/patri1.htm, Noviembre, 2010.
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apego a la propiedad colectiva, así como de la transmisión de ese patrimonio a las generaciones futuras.
El patrimonio cultural son las obras y actos que la historia a legado a un pueblo y por lo tanto deben ser conservados, ya que se consideran importantes para este y no se deben dejar perder. Tanto materiales o tangibles en las que las creencias e ideologías de ese pueblo han sido plasmadas en algo físico; como las que son tradición oral y en ningún lugar están escritas y han sido siempre vividas.
Al decir que las tradiciones y costumbres forman parte del patrimonio intangible del que forma parte la gastronomía de un pueblo y que es también patrimonio cultural; sin embargo en la UNESCO existe un debate sobre sí es o no patrimonio cultural. Los que se oponen señalan que al etiquetar a una cocina como uno de los tesoros del patrimonio de la humanidad podría haber un efecto desalentador a la innovación. Mientras que los que están a favor señalan que la UNESCO debe propiciar la defensa de las cocinas nacionales bajo la amenaza de la globalización y estilos de vida cambiantes, que pueden provocar su extinción.
Definiciones a las cuales se adhiere el presente trabajo, más aún cuando se entiende que la cultura es un fenómeno dinámico
LA INDIA
INTRODUCCION
Al ser la India uno de los países más extensos y poblados del mundo surge un interés por conocer su cultura, una cultura ancestral la cual se ha dado a conocer alrededor del mundo. La gran historia de miles de años que lleva consigo esta cultura ha despertado el interés del resto del mundo por conocerla, la gran riqueza cultural que ha adquirido por todas las influencias de otras culturas del mundo han ido formando a esta misma. Es por esto, que lo que el gran valor del pueblo indio es que a pesar de las influencias y de todos los hechos históricos que ha tenido que pasar, ha sabido mantener su cultura.
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Todas sus creencias han sido reflejadas en el arte y dan valor a esta, así han sabido plasmar grandes obras de arquitectura y algunas han llegado a ser declaradas patrimonio de la humanidad.
Es la gastronomía una de las manifestaciones culturales más conocidas de la India en el mundo entero, ya que es única por la gran cantidad de especias que utiliza lo que la convierte en una comida muy elaborada.
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CULTURA HINDU
Fuente: La Enciclopedia Libre, Historia de la India, http://es.wikipedia.org/wiki/India
La República de la India está ubicada en el sur de Asia. Es el séptimo país más extenso, el segundo más poblado y la democracia más poblada en el mundo. Con 1.147.995.898 de habitantes.
India es una república compuesta por 28 estados y siete territorios de la unión, con un sistema de democracia parlamentaria. Además de albergar una sociedad pluralista, multilingüe y multiétnica.
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El sánscrito es usado actualmente como lengua litúrgica en el vedismo o brahmanismo, el hinduismo, el budismo y el jainismo. Actualmente es uno de los 22 idiomas oficiales de India, usada con propósitos particulares y en menor medida como lengua vehicular de cultura. Su posición en la cultura de la India y del sudeste asiático es similar a la del latín y el griego en Europa
“Los hindúes expresan todo su mundo espiritual a través de su cultura. Por ello han producido una variada y numerosa literatura, formada por libros sagrados, poemas épicos y obras dramáticas. Pero su mayor aporte al mundo fue: en astronomía, reconocieron que la Tierra es una esfera que gira sobre su eje y también alrededor del Sol; en matemática, fueron los inventores de los números, incluido el cero, y del sistema decimal.”6
La cultura de la India ha sido forjada durante varias eras de la historia, con la absorción de diferentes costumbres, tradiciones e ideas tanto de invasores como de inmigrantes. Muchas prácticas culturales, idiomas, costumbres y monumentos son ejemplos de esta mezcla durante diferentes siglos. Tras las invasiones islámicas y la consecuente dominación extranjera desde el siglo X, la cultura india ha recogido influencias de otras culturas, en especial la persa, árabe y turca, cuyos rasgos aparecen en la religión, el idioma y el atuendo. A cambio, las diferentes religiones y tradiciones indias han llegado a influenciar en zonas como el Sureste de Asia, y en menor medida, en el Este de Asia.
En la India moderna existe una significante diversidad cultural y religiosa en toda la nación. Esta diversidad está influenciada por las diferentes regiones indias (India del Sur, India del Norte e India Septentrional), que cuentan con sus identidades distintivas, con la característica de que cerca todos los estados y territorios de la India han labrado su propio nicho cultural. A pesar de esta
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diversidad cultural única, el país constituye un estado en sí mismo debido a su historia común, que ha ayudado a preservar el sentimiento de identidad nacional.
Mitos y Símbolos de la India
Es inmenso el caudal de los mitos y símbolos de la India. Los innumerables textos y monumentos arquitectónicos abundan y aunque los especialistas llevan editando, traduciendo e interpretando desde finales del siglo XVIII, no es raro encontrarse con relatos hasta ahora desconocidos o inadvertidos, imágenes no descifradas, rasgos expresivos todavía no comprendidos, o valores estéticos y filosóficos no interpretados. Desde el segundo milenio A.C., las tradiciones indias se han venido transmitiendo de forma interrumpida. Dado que esta transmisión ha sido principalmente oral, no sólo nos queda un testimonio imperfecto del largo y rico desarrollo: algunos periodos dilatados y fructíferos se encuentran escasamente documentados; gran parte de esta documentación se ha perdido de manera irrecuperable.
Según las mitologías del hinduismo que es una de las religiones dominantes en este país, cada ciclo del mundo está subdividido en cuatro yuga o edades del mundo. Estos son comparables a las cuatro edades de la tradición grecorromana y, como en ésta, declinan en excelencia moral según avanza la rueda. Las edades clásicas tomaron nombre de los metales: Oro, Plata, Bronce y Hierro; las del hinduismo, de las cuatro lances del juego indio de los dados: Krta, Treta, Dvapara y Kali. En ambos casos las denominaciones sugieren las virtudes relativas a los periodos, a medida que se suceden unas a otras en lenta e irreversible procesión.
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Yuga, la primera de las edades, es perfecta, o yuga de los <<cuatro cuartos>>”7. “El dharma, el orden moral del mundo (que en la existencia real es anterior al principio, aunque luego se manifiesta en las esferas, energías y seres del mundo), está durante este periodo firme sobre sus cuatro patas, como una vaca sagrada: es un cien por cien (o en sus cuatro cuartos) eficaz como elemento estructural omnipresente en el organismo del universo.”8
“El Treta Yuga toma nombre del lance del tres. Treta es la tríada o el trío: los tres cuartos. Durante el Treta Yuga, el cuerpo universal, al igual que el cuerpo de la sociedad humana, está sustentado sólo por tres cuartos de su virtud total. Los modos de vida propios de las cuatro castas han empezado a decantarse hacia la descomposición.”9
“El Dvapara Yuga es la edad del equilibrio peligroso entre imperfección y la perfección, entre la oscuridad y la luz. Su nombre proviene de dvi, dva, dvau y significa <<dos>>. Es el lance del dos. Durante el Dvapara Yuga, sólo dos de los cuatro cuartos del dharma son eficaces aún en el mundo manifiesto; los otros se han perdido de manera irrecuperable”10. La vaca del orden moral, en vez de apoyarse firmemente sobre cuatro patas o de mantenerse segura sobre tres, se encuentra ahora en equilibrio sobre dos. Se ha destruido el estado ideal, semi divino de la sociedad. Se ha perdido el conocimiento revelado de la jerarquía de valores.
“El Kali Yuga, la edad oscura, subsiste míseramente con el veinticinco por ciento de la fuerza del dharma. Los elementos egoístas, devoradores, ciegos e irreflexivos triunfan y gobiernan el día. Kali significa lo peor de todo; también,
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Tomado de: La Enciclopedia libre, La Cultura de la India, http://es.wikipedia.org/wiki/Cultura_de_la_India, Noviembre, 2010.
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Tomado de: La Enciclopedia libre, La Cultura de la India, http://es.wikipedia.org/wiki/Cultura_de_la_India, Noviembre, 2010.
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Tomado de: HEINRICH ZIMMER. Mitos y símbolos de la India, Ediciones Siruela, España, 1997. Pág.: 21, 22.23, 34, 48,49, 65, 66, 80, 93, 94, 104, 105,147.
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<<lucha, disputa, distensión, guerra, batalla>>.Durante el Kali Yuga, el hombre y su mundo están en su momento peor.” 11
La mentalidad hindú asocia ideas tales como transitorio, cambiante, fugaz, cíclico, con irrealidad; y viceversa, imperecedero, inmutable, firme y eterno con lo real.
Los mitos y símbolos de la India se resisten a la intelectualización y reducción a significados fijos. Tal tratamiento sólo se privaría de su magia. Porque son de tipo más arcaico que los que conocemos por la literatura de los griegos. Los mitos de la India proporciona la sabiduría colectiva de una civilización intemporal, anónima y polifacética.
El mundo se formó por genios (yaksa) que representan las fuerzas del suelo y los tesoros minerales, los metales preciosos y las joyas de la tierra; por reyes y reinas serpiente (naga, nagini) que personifican y gobiernan las aguas terrenales de los lagos y las charcas, de los ríos y los océanos; por las diosas de los tres ríos sagrados, Ganga (el Ganges), Yamuna (el Jumna) y Sarasvati (el Saraswati); por las dríadas o tres diosas (vrksa-devata), patronas del mundo vegetal; por los elefantes sagrados (naga: el mismo término que para <<serpiente>>), que originalmente tenían alas y se asociaban a las nubes, y que incluso ahora conservan en la tierra el poder de atraer a sus antiguas compañeras portadoras de la lluvia y conceden a los hijos del mundo todas las bendiciones de la felicidad terrenal: abundancia de cosechas y ganado, prosperidad, descendencia, salud, longevidad.
El calor terrible del sol devorador es considerado en la India como una fuerza destructora. La luna, en cambio, que concede el rocío refrescante, es morada y fuente de vida. La luna es controladora de las aguas; y éstas que circulan por el universo y sostienen a todas las criaturas vivientes, son réplica del licor celestial, el amrta, la bebida de los dioses. El rocío y la lluvia se convierten en savia vegetal, la savia se convierte en la leche de la vaca y la leche se convierte en
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sangre: el amrta, el agua, la savia, la leche y la sangre no son sino diferentes estados de un mismo elixir. El recipiente o vaso de este fluido inmortal es la luna.
“La mitología india es rica en personificaciones del poder dador de vida de las aguas. Destacando entre éstas el propio Visnu, procreador supremo del universo. A continuación está la diosa Padma (<<Loto>>), su esposa y reina, llamada también Laskmi y Sri (<<Prosperidad>>, <<Fortuna>>, <<Belleza>>, <<Virtud>>. En los santuarios indios se representan al dios y a la diosa en estrecha asociación con la multitud de genios locales que simbolizan el juego de las aguas vivas en el mundo creado.”12
Fuente:http://www.absolut-india.com/vishnu-uno-de-los-dioses-mas-importantes-de-la-india/
Visnú
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Tomado de: HEINRICH ZIMMER. Mitos y símbolos de la India, Ediciones Siruela, España,
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Fuente: http://point9.multiply.com/photos/album/10/DIOSA_LAKSMI#photo=1
Padma
Fuente: http://point9.multiply.com/photos/album/10/DIOSA_LAKSMI#photo=2
Laskmi
Sri Garuda
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“Al pájaro se le llama <<Matador de serpientes>> (nagantaka, bhujangantaka), <<Devorador de serpientes>> (pannagasana, nagasana). Su nombre apropiado es Garuda, de la raíz gr, <<tragar>>. Como exterminador implacable de serpientes, está dotado de un poder místico contra los efectos del veneno; de ahí que sea popular en el folklore y en el culto diario.” 13
Cuando la divina sustancia de la vida está a punto de irrumpir en el universo, brota de las aguas cósmicas un loto de mil pétalos de oro puro, radiante como el sol. Ésa es la puerta o entrada, la boca o abertura del útero del universo. Es el primer producto del principio creador: oro como prueba de su naturaleza incorruptible. “Comienza dando luz, en primer lugar, a Brahma, el creador demiurgo. Seguidamente surgen de su pericarpio las huestes del mundo creado. Según la concepción hindú, las aguas son femeninas; son el aspecto procreador, maternal del Absoluto, y el loto cósmico es su órgano generador. Al loto cósmico se le llama <<La fortuna o aspecto más alto de la Tierra>>, y también <<La Diosa Humedad>>, <<La Diosa Tierra>>. Se le personifica como la Diosa Madre a través de la cual el Absoluto emerge de la creación”14.
Arte indio
El arte de la India se caracteriza principalmente por ser un reflejo de la compleja sociedad India, multiétnica y multicultural. Asimismo tiene un carácter principalmente religioso, el arte sirve como medio de transmisión de las distintas religiones que han jalonado la India: hinduismo, budismo, islamismo, cristianismo, entre otras. También hay que destacar como rasgo distintivo del arte indio su afán de integración con la naturaleza, como adaptación al orden universal, teniendo en cuenta que la mayor parte de elementos naturales (montañas, ríos, árboles) tienen para los indios un carácter sagrado.
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Tomado de: HEINRICH ZIMMER. Mitos y símbolos de la India, Ediciones Siruela, España, 1997. Págs.: 21, 22.23, 34, 48,49, 65, 66, 80, 93,94,104,105,147
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La India, una tierra tan antigua, en historia y cultura, ha sido un tesoro de las artesanías ricas que reflejan un amor para el color, un ojo para el detalle y forma y la personalidad naturalmente artística de la gente de la India.
Las pinturas indias incluyen dos clases importantes: pinturas y miniaturas de pared. La mayoría de las pinturas de pared extienden alrededor de las paredes de un cuarto y cuentan una historia. Las pinturas miniatura, hechas en pedazos pequeños de papel, alcanzaron altos niveles durante el año 1500 a 1800. Estas pinturas demuestran generalmente la vida entre las clases predominantes de la India, o escenas de leyendas hindúes. La pintura tuvo gran importancia ya que no solo servía como decoración, sino para invitar a la meditación. Este arte se atribuía al propio dios Brahma.
La región más productiva para la alfombra que teje en la India es Cachemira. “Se cree que este arte no era indígena en la India pero fue introducido por los viajeros o los peregrinos de Haj que fueron fascinados por las tradiciones hermosas de la alfombra de Asia central y de Persia y desearon traer estas formas de arte de nuevo a la India”15.
Los artes del bambú de la India son populares a través del globo por su belleza funcional y estética. Especialmente en los estados del noreste ésta es una fuente importante del sustento para la gente. Los artesanos producen una variedad de artículos utilitarios usando el material natural como ratán y el bambú. No solamente estos materiales, fácilmente disponibles, son también fáciles trabajar y requieren apenas el uso de herramientas o del equipo especializado. El bastón y el bambú se utilizan generalmente en la producción de artículos que pertenecen a los muebles y se hacen cestas y esteras.
“El arte de piedra en la India no se restringe sólo a las tallas que adornan los templos o las esculturas de deleite, sino que también se utiliza en la fabricación de
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Tomado de: http: La Enciclopedia libre, Arte de la India.
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artículos como paneles tallados, azulejos, modelos de edificios históricos, esculturas de animales y los seres humanos, etc”16.
Usando el cuerpo como medio de comunicación, la expresión de la danza es quizás la forma de arte más intrincada y desarrollada en la India. La fascinación por la danza india es sobre todo porque es indicativa del profundo sentir de la necesidad de utilizar el cuerpo humano para expresar y para celebrar las grandes verdades universales.
Las grandes exposiciones de Londres, París, Viena dieron a conocer las artes y los oficios indios. Manchester se mostró profundamente interesado por los tejidos indios; un interés comercial pero útil que dio origen a varias publicaciones oficiales, incluyendo las espléndidas series de volúmenes de Forbes Watson, para dar a conocer los productos textiles de la India de Norte a Sur.
Irónicamente el interés así suscitado marco una nueva era, la industrialización comenzaba en la India; los tonos crudos de los primitivos tintes de anilina dominaban ya, lenta, pero inexorablemente, la suave y fugitiva belleza de los viejos colores.
Dentro de la cultura existe una parte muy importante que hace a cada grupo diferente y es la comida que como en el anterior tema se estudió la comida es considerada parte del patrimonio intangible de una cultura y al ser de vital importancia en el proyecto por tratarse de un restaurante a continuación se estudiará sobre la comida de la India.
“A lo largo de los siglos, la gastronomía India ha recibido infinidad de influencias culturales y religiosas, que se han traducido en una cocina maravillosamente diversa, creando un amplísimo abanico de platos cocinados con diversos estilos que varían, incluso de barrio a barrio”17.
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Tomado de: http://www.pegasusinfocorp.com/resources/india_info/art_craftes.htm, Noviembre, 2011
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La cocina de la India es muy rica y diversa como su gente y su historia, y cada región ha desarrollado sus propios métodos de cocción única y el empleo de ingredientes. El sabor de la India es el resultado de esta riqueza de estilos culinarios, de la crema, yogur basada en los platos del norte, a los aromáticos platos picantes del sur, pescado y aceite de mostaza, predominan en el este, mientras que el oeste ha incorporado el mayor número de ingredientes extranjeros. Un elemento que une a estos diversos estilos, el uso de especias para crear los sabores y aromas distintivos de la cocina india.
“La cocina de la India es una de las más conocidas del mundo aunque, fuera de la India, el disfraz del chile picante hace que muchos platos tengan el mismo sabor, pues la sutileza de las especias se desvanece bajo el uso generoso del curry y el chile en polvo”18. La cocina india puede ser picante, aunque no lo es en muchos platos que no llevan ni una pizca de chile. El arte culinario indio gira en torno al uso magistral de especias y hierbas aromáticas. Cada plato se elabora con una mezcla única de condimentos y la compleja interacción de los elementos de esta masala (mezcla de especias), es lo que confiere a la cocina india su sabor, su color, su punto picante y sus magníficos aromas.
Se debe tener cuidado para proporcionar el acompañamiento correcto a cualquier plato. Elementos de refrigeración, como raithas19 y ensaladas deben ser servidos con curry caliente, con pickles y chutneys20 que proporcionan el complemento ideal a los platos muy especiados.
Los chutneys, encurtidos y guarniciones de los platos indios no figuran jamás como tales. Por el contario, son un componente esencial de la comida y prácticamente se consideran platos completos, pues un almuerzo económico puede consistir en poco más que un delicioso chutney hecho en casa y una buena ración de roti (pan) fresco. Una cucharada de chutney es una buena forma de abrir el apetito en los días más calurosos y con una pizca se refresca cualquier plato
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Tomado de: RAFI FERNANDEZ. Taste of India, Smithmark Publishers Inc. New York, 1994. Pags 7 - 9
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Yogur helado con verduras
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El chutney es un condimento agridulce, elaborado a partir de frutas y legumbres, o de ambas cosas a la vez, cocidas en vinagre con azúcar y especias hasta adquirir una consistencia de confitura.
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especiado. En la India, el chutney se elige según añada a cada comida un sabor dulzón, ácido, salado o picante. El chatni indio, del que se deriva el chutney, consiste en una salsa cruda y picante, a veces embotellada, pero en general recién hecha con chiles verdes, manojos de cilantro y menta, jengibre, ajo y cebolla, y en algunos casos coco, tamarindo o frutas. Estas guarniciones ácidas y picantes son un condimento muy importante, pues dan color a los alimentos más insípidos como el arroz, las verduras y las dals21. Los chutneys se sirven en pequeños boles, nunca metálicos. El chutney de coco es típico del sur, mientras que en el norte el chutney de menta fresca es parte indispensable de cualquier carne o pan cocido en el tandoor (horno de barro).
“El basmati, el más refinado de todos los arroces, es largo y perfumado y ostenta una posición de privilegio entre las numerosas variedades indias, que van desde el arroz rojo sin descascarillar de la India rural, hasta el sabroso y aún así económico arroz de Patna”22 (ver en el mapa). Aunque el más conocido es el cultivado en los alrededores de la ciudad de Dehra Dun (ver en el mapa), el verdadero basmati se cultiva en todo el norte de la India, en los bancales que pueblan las estribaciones del Himalaya y que reciben el riego de los ríos que bajan la purísima agua del deshielo. El nombre basmati procede de la palabra hindi que significa “aroma” y este arroz de maravilloso perfume se conoce por ser extremadamente delicado y difícil de cultivar, pues solo permite una cosecha al año.
Los chaats más famosos se encuentran en Bombay, donde los tenderes los sirven en boles de hojas vegetales desechables o en platillos metálicos. El chaat predilecto de Bombay, el bhel puri, es una sabrosa mezcla de arroz inflado, patata y mango verde, todo ligado con un chutney ácido de tamarindo. Los pani puris o gol gappas, bollitos de masa de pan frita rellenos de bocados de patata, garbanzos y agua de tamarindo, ostentan un lugar de privilegio entre las pasiones indias.
21
Dal (Conocida también como dhal, dahl, o daal) se considera un término en Sánscrito muy común en el Sur de Asia para denominar a las legumbres a las que se les ha despojado la piel.
Tomado de: http://es.wikipedia.org/wiki/Dal
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Especias de la India (Anexo 1)
Creencias que influyen en la cocina de la India
La creencia hindú de que la pureza del cuerpo y de la mente pueden alcanzarse mediante una dieta saludable ha hecho aparecer una inmensa población vegetariana, sobre todo en Gujarat y en el sur, a pesar de que para el hinduismo comer carne no es ningún tabú, siempre que no sea de ternera. Muchos budistas y jaimistas vegetarianos se abstienen también de los intensos sabores del ajo y la cebolla, mientras que la población musulmana deja a un lado la carne de cerdo. Otras comunidades tienen unas dietas tan estrictas que les es difícil comer fuera de casa. Al ser adecuado para todos, el dal con roti (legumbres guisadas y pan) se ha convertido prácticamente en el plato nacional, y la cocina vegetariana india, en una de las más creativas y deliciosas del mundo.
Una comida india suele ser mucho más compleja, en cuanto a su composición, que una occidental. En general, consta de un plato de carne y otro de verduras (o dos platos vegetarianos), legumbres, pan o arroz caliente, un tarro de requesón o salsa de yogur, un chutney fresco o una ensaladilla, a menudo algún encurtido. Todos estos elementos deben estar en perfecto equilibrio: la cuidadosa elaboración de cada plato garantizará que no todos sean picantes y que presenten un contraste de colores, sabores y texturas. Puede que conste también de una salsa al curry jugosa y de otra más seca, además de otras guarniciones que se eligen como acompañamiento a la comida. Pocas veces se come algún postre elaborado; en general basta con unas rodajas de fruta.
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tamaño de un bocado o se envuelve en un pedazo de roti, (pan). La falta de cubiertos añade un agradable elemento táctil al acto de comer.”23
“Los Indios suelen comer con las manos y tienen diversas explicaciones para hacer esto: "La comida es divina y es necesario disfrutar de ella con los sentidos del tacto, el olor y el sabor. No existe otra forma de disfrutar si se emplea el cuchillo y la cuchara en su ingesta." Comer con las manos es una técnica considerada higiénica y limpia cuando se hace de forma correcta, es decir: cuando se presta atención a las uñas bien cortas, en la India se considera poco higiénico las uñas largas.”
Tradicionalmente la comida Hindú se hacía sentada sobre el suelo o tumbado en esterillas, la comida se recogía del plato con los dedos de la mano derecha.
En India existen muchas religiones “cuatro de las religiones más importantes del mundo, el hinduismo, el budismo, el jainismo y el sijismo se originaron aquí, mientras que otras religiones como el zoroastrismo, el judaísmo, el cristianismo y el Islam llegaron durante el primer milenio d.C., dando forma a diversas culturas de la región.” 24
Esto ha influenciado también en la comida que ellos consumen es por esto que existen ciertas restricciones de ciertos productos como las carnes.
En el hinduismo está prohibida la carne de res porque la res es sagrada, mientras que en el budismo son totalmente vegetarianos al igual que en el jainismo y los cristianos, judíos y musulmanes no comen carne de cerdo.
Algunas de las razones por las cuales no se come carne de res en India son:
1. La Ley del Dharma
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Tomado de: RAFI FERNANDEZ. Taste of India, Smithmark Publishers Inc. New York, 1994.
Pags: 7 - 9
24
Tomado de: Enciclopedia, http://www.ivu.org/spanish/religion/articles/hindus.html , Noviembre,
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Ahimsa, la ley de la no-violencia, de no dañar a ningún ser vivo, es el deber principal del hindú en el cumplimiento de sus obligaciones religiosas para con Dios y Su Creación según se define en las escrituras Védicas.
2. Las Consecuencias Kármicas
Todas las acciones de los seres humanos, incluyendo la elección de alimentos, tienen consecuencias kármicas. Una vez que nos metemos dentro del ciclo de causar daño, sufrimiento y muerte, aún indirectamente, a las demás criaturas, tenemos que experimentar en el futuro un sufrimiento en igual medida al que hemos causado.
3. Espiritualidad
Los alimentos constituyen la fuente de la composición química de nuestro cuerpo, y así, lo que ingerimos afecta nuestra conciencia, nuestras emociones y nuestra experiencia. Quien desee vivir en un estado elevado de conciencia, en paz y felicidad, y sintiendo amor por todas las criaturas, no puede, evidentemente, comer carne, pescado, marisco, pollo y otras aves, ni huevos. Mediante la ingestión de los elementos químicos de los alimentos de origen animal, estamos en realidad introduciendo en nuestro organismo ira, envidia, ansiedad, celos y un terrible temor a la muerte, todo lo cual está contenido en grandes concentraciones, en la carne de estas criaturas descuartizadas. Por estos motivos, los vegetarianos pueden vivir un estado elevado de conciencia mientras que los consumidores de carne han de permanecer en un estado inferior.
Como el proyecto es sobre un restaurante de comida gourmet se estudiará cual es este tipo de comida y como se relaciona con la comida de la India.
COMIDA GOURMET
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“Un gourmet es una persona con gusto refinado, y conocedor de los platillos, que tiene la capacidad de ser catador de talentos de cocina al probar el nivel de sabor, fineza y calidad de ciertos alimentos y vinos.” 25
Gourmet es un vocablo francés traducido por la Real Academia Española como gastrónomo, una persona entendida en gastronomía o aficionada a las comidas exquisitas. El término se utiliza como adjetivo para calificar a aquellas comidas de elaboración refinada. Por lo tanto, lo gourmet está asociado a lo más excelso de la gastronomía. Si un plato es gourmet o no esto se determinará a partir de calidad de los ingredientes y la forma de preparación del plato.
“La gastronomía gourmet no sólo se margina a la alta cocina, sino que existe desde un café hasta una especialidad mediterránea que pueda caer dentro de este término, que queramos o no, refleja estilo y buen gusto.” 26
Se concluye entonces que la cocina gourmet se refiere a aquella comida refinada por ser especial en su forma de preparar y por sus ingredientes que son de excelente calidad; sin embargo esto nos es lo más importante al momento de preparar un plato gourmet mucho influyen las porciones de comida del plato que deben ser exactas. Es decir, que cualquier tipo de comida incluso las comidas étnicas pueden ser estilizadas tanto en su presentación que es muy importante el rato de servir, como utilizando las porciones adecuadas para así convertirse en comida gourmet.
Restaurantes de alta cocina o gourmet: los alimentos son de gran calidad y servidos a la mesa. El pedido es "a la carta" o escogido de un "menú", por lo que los alimentos son cocinados al momento. El costo va de acuerdo al servicio y la calidad de los platos que consume. Existen mozos o camareros, dirigidos por un
25
Tomado de La Enciclopedia libre, Cocina Gourmet, http://definicion.de/gourmet/, Noviembre, 2011
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Maitre27. El servicio, la decoración, la ambientación, comida y bebidas son cuidadosamente escogidos.
Por supuesto, los restaurantes gourmet tienen como su principal característica la sofisticación de algunos de sus platos y a veces, la sencillez mezclada con agudas combinaciones de sabor, en otros.
Sin embargo, hay algo que no varía en ninguno de ellos y es el ambiente.
Un restaurante gourmet tiene por fuerza que llevar en su decoración parte del sabor de sus manjares, ya sea en estilo mediterráneo, italiano de la campiña, minimalista ecléctico o contemporáneo. La sazón de tu estancia en cualquiera de estos recintos la podrás saborear desde la entrada, en donde el servicio deberá ser de primera. Las luces tenues, en tonos cálidos, la mantelería, cristalería y los techos abodegados y acogedores, son parte de la experiencia de disfrutar de esta cocina que se basa en el detalle, tal y como lo hace un "gourmet" o un "sommelier28" para emitir su juicio.
EL BAMBÚ Y EL RATÁN INTRODUCCION
Al realizar la investigación sobre la India llegó el conocimiento de que en la India y en Asia en general crece y se utiliza mucho el bambú y el ratán, es tan desarrollada la producción de productos con estos materiales y los cuales son de tal calidad que se exportan al resto del mundo. Además de ser materiales alternativos que crecen fácilmente y no dañan al medio ambiente, son poco explotados no como la madera; surgió así la idea de poder utilizarlos en este proyecto ya que estaba relacionado con la India.
En el caso del bambú es un material que también crece en algunas partes de nuestro continente y sobre todo en Ecuador, resultando que aquí en el país crecen una de las mejores especies de esta planta la Guadua, que admirablemente ha sido utilizada por nuestros antepasados de una forma muy inteligente, se le ha dado
27 El Maitre es el encargado de supervisar el servicio y funcionamiento del comedor, de recibir y atender a los clientes.
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todo tipo de usos sobre todo en construcción de viviendas. Crecen en condiciones muy favorables en Ecuador y es un material de gran calidad el que se está desaprovechando ya que lamentablemente aquí no se lo toma en cuenta y no se lo usa de tal manera que hay guaduales que llegan a perderse.
El bambú es un material de grandes cualidades y características físicas, desde la siembra hasta la utilización puesto que solo necesita cuatro años para ser cosechado a diferencia de las maderas que se cosechan en muchos años más. Como características físicas es un material muy resistente de grandes cualidades de flexión que con el debido tratamiento químico puede durar mucho tiempo.
El ratán es un material superficialmente muy parecido al bambú pero distintos en que los tallos son sólidos, más que huecos, y también en su necesidad de algún tipo de soporte; mientras el bambú puede crecer y ascender en altura autónomamente, el ratán no.
Lamentablemente este material no crece en Ecuador pero ya está siendo introducido, existen un proyecto en el IMBAR para esto, en otros países de América como en Cuba si crece o ya ha sido introducido.
El ratán es fácil de cosechar, pues requiere herramientas más simples y es más fácil de transportar. Además, comparada con la mayoría de las maderas tropicales, el ratán crece muy deprisa. Es un material alternativo muy poco explotado sobre todo en América.
El ratán es un material muy fino y resistente se utiliza básicamente para tejer, en cualquier forma para cualquier uso en el que se aplique, por esto se dice que es un material vinculante.
EL BAMBÚ
La flexibilidad del bambú fue aprovechada por los Vedas29 en la India para introducir arcos y bóvedas en sus viviendas; más tarde los bengalíes inventaron
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las cúpulas que hasta nuestros días son representativas de la arquitectura de la India.
El bambú que no debe confundirse con árboles de especies maderables; es sino una hierba arborescente gigante o en otras palabras, una hierba gigante de madera. Es una extraordinaria Pooideae (gramíneas) cuyo endurecimiento es producto de algunos de sus elementos. Podría decirse que es el único zacate30 grande y duro. Como tal, pertenece a la familia de las gramíneas, subfamilia Bambusoideae, cuyos miembros poseen un distintivo similar en el limbo de la hoja la anatomía de las células y los brazos, que establece el bambú.
“Todas las hierbas que poseen este tipo de hoja de anatomía que se conoce como hierbas bambusoideae. Que van desde unos pocos centímetros de altura, como los de raddiella géneros que crecen sobre las rocas húmedas cerca de los rápidos en las Guayanas, América del Sur, a las especies gigantes de hasta 40 metros de altura, como dendrocalamus giganteus, de la India.”31
Las especies de árboles suelen dividirse en dos grandes grupos de acuerdo con que la posición geográfica que son: maderas de coníferas que crecen naturalmente en las zonas templadas, y frondosas que crecen naturalmente en las zonas tropicales, estos dos grupos tienen diferencias sobre todo en la anatomía de sus troncos y sus hojas.
Para clasificar el rizoma, Floyd Alonzo McClure propuso en 1925 los términos de monpodial o simpodial, para los dos grandes grupos de bambú; luego en 1966, estos dos términos fueron cambiados por el mismo autor de acuerdo con la morfología del rizoma en leptomorfo el monopodial y paquimorfo el simpodial.
Lo único que estos dos grupos tienen en común es la morfología y anatomía de sus tallos y su proceso de crecimiento. La parte aérea de estos dos grupos es tan similar que si la especie no se conoce, es difícil de reconocer visualmente a qué
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Zacate: pasto, hierba, forraje
31 Tomado de: CARMIOL VIRGINIA. Muebles en bambú Phyllostachys aurea, Manual de construcción, editorial
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grupo pertenecen, a menos que los rizomas se puedan ver, porque hay una gran diferencia en la morfología y en la forma de la ramificación de los rizomas entre los dos grupos principales y en la formación de la yema del tallo.
“Estructuralmente el bambú está compuesto de segmentos conocidos como nudos y entrenudos que se encuentran alternados entre sí. Estos segmentos cambian su morfología dependiendo del lugar donde estén ubicados, es decir, si forman parte de la raíz, tallo o ramas. Existe bambú de color verde, amarillo, blanco, rojo, púrpura y negro como la Phyllostachys nigra. En cuanto a la forma de sus tallos, los hay cilíndricos y con entrenudos aplanados”32.
Los tallos también difieren según la especie, en altura, diámetro y forma de crecimiento; el grueso de la pared o las dimensiones del diámetro pueden variar de una especie a otra, desde unos cuantos milímetros hasta aproximadamente 30 cm.
Propagación del bambú
En su hábitat natural, las plantas de bambú crecen de semillas o de rizomas. El sistema de rizoma es muy importante para el bambú. Como el bambú no tiene un tronco central como en los árboles, los rizomas constituyen la base. Clure MC 1966 ha descrito el rizoma de bambú como un sistema de subterráneos segmentado (con nodos), complejo. En el sistema de rizomas paquimorfo, el vértice de un rizoma da lugar a un tiroteo que crece en un tallo, el tallo leñoso de bambú. Los tallos crecen tan juntos como un grupo. En el rizoma leptomorfo, como el ápice del rizoma crece horizontal a la tierra, el macizo de bambú monopodial tiene un hábito extendido, y cada tallo crece a una distancia de la otra.
La propagación natural del bambú es por semilla; no obstante, como el florecimiento se presenta con grandes intervalos de tiempo, el hombre ha recurrido a otros métodos que practica según el grupo (paquimorfo o leptomorfo) al que pertenezca la especie. La del grupo paquimorfo puede realizarse por
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cualquiera de los siguientes métodos: por trasplante directo, por rizoma y parte del tallo, por rizoma solo o por segmentos del tallo.
La propagación del grupo leptomorfo se realiza por trasplante directo por tallo con raíces y rizoma, por cepa con raíces y rizoma y rizoma con raíces.
Al igual que en otras gramíneas33, como la avena, el trigo, la cebada y otras, el bambú está destinado a cumplir con un ciclo de vida que varía según sus etapas de floración de 33, 60, 95 y hasta 105 años.
Existen dos tipos de florecimiento:
1. Florecimiento esporádico: es inesperado, ocurre solo en algunos tallos. 2. Florecimiento gregario: se presenta en la misma especie, simultáneamente
en todas las cepas existentes en el mundo.
En ambos casos, tanto el tallo como su rizoma mueren después de florecer. Algunos factores que también pueden influir en el florecimiento son el clima, la edad de la planta, los insectos y las enfermedades que la atacan.
Crecimiento del bambú
El crecimiento del bambú tiene varias fases, la primera es lenta, pero después crece con gran velocidad, tanto que no existe en la naturaleza otra planta capaz de igualarla.
Según investigaciones realizadas en Japón, el crecimiento diario está relacionado positivamente con la humedad. Aparentemente algunas especies como la Phyllostachys crecen más durante el día y otras como la Leleba multiplex o el Dendrocalanus strictus más durante la noche. La tasa de crecimiento varía mucho según la especie y el récord obtenido en 24 horas es de 1.21m.
En especies del grupo paquimorfo, el tallo alcanza su altura final en un período aproximado de 80 a 110 días y en las del grupo leptomorfo de 30 a 80 días. Una
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vez que el tallo haya alcanzado su altura máxima es importante dejarlo madurar en la mata para que aumente su dureza y resistencia; por lo general, este período de sazonamiento adquiere su límite máximo después de los tres años.
Es importante saber que un tallo emerge de la superficie con el diámetro que tendrá de por vida, por lo que no debe esperarse que la madurez la obtenga con un crecimiento de su sección transversal.
Propiedades físicas y mecánicas del bambú
En cuanto a las propiedades físicas y mecánicas del bambú, los esfuerzos de tensión y comprensión son mucho mayores a lo largo de la fibra que perpendicular a ella, de ahí que se utilice como esfuerzo vertical en estructuras de concreto. La cáscara o capa exterior del tallo es, sin duda alguna, la parte más resistente de éste; adicionalmente, las propiedades mecánicas varían si se trata de la base, la parte intermedia o superior del tallo.
“Las propiedades mecánicas se reducen con el calor intenso y el incremento en el contenido de humedad: es importante que éste no supere el 15%; ya que de ser así es muy probable que sea atacado por la pudrición o por hongos. Por su parte, el calor produce pérdida de resistencia en la caña, aspecto que es aprovechado por el ser humano en el proceso del doblado para la elaboración de muebles”34.
Una notable característica es que cuando colapsa una estructura de bambú no ser rompe totalmente, solo colapsa una parte por lo que es posible cambiar esa parte y recuperar la estructura, a diferencia de la madera, es por esto que se dice que el fracaso en la flexión del bambú no es un fracaso. Si un ensayo de flexión se realiza en una viga de madera o cualquier otro material de construcción, en primer lugar un "crack" se desarrolla a continuación, la viga se rompe en dos piezas - un verdadero fracaso. Si la muestra fue una viga de madera, se habría resquebrajado y dividido en dos. En el bambú, sin embargo, todas las fibras a lo largo de su longitud, aún existen sin ningún daño. Lo único que ocurrió es que el vínculo
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entre las fibras se ha roto y, en consecuencia ha perdido su fuerza. Sorprendentemente, si la carga que se le plantean es quitada, la muestra de bambú volverá a su forma recta original. Este fenómeno tiene gran importancia práctica. Si una casa de bambú ha sufrido un terremoto fuerte, algunos elementos de bambú podrían mostrar algunos daños. Pero la casa sigue de pie y habitable. Algunas de las medidas son reparaciones temporales - tales como la colocación de una cuerda alrededor del bambú dañado - es todo lo que se necesitarían hasta que las partes dañadas o las vigas puedan ser eventualmente sustituidas.
Durabilidad natural
La principal preocupación de cualquier usuario real o potencial de la casa de bambú o de producto es la corta duración del material. La vida útil de bambú es generalmente considerada como demasiado corta para una inversión que vale la pena. Esto, por desgracia, es cierto en gran dimensión. La durabilidad natural del bambú es menor que la mayoría de los bosques, debido a la escasez de ciertos productos químicos que se producen en la mayoría de los bosques, que están ausentes en el bambú. Si los hongos o los insectos atacan y destruyen la capa externa de la madera, por ejemplo, a una profundidad de 2 mm todavía estará en buenas condiciones. En el caso de bambú, una pérdida de 2 mm puede significar la pérdida de una cuarta parte de su grosor. El vacío en la parte central también ofrece un escondite seguro para los agentes de la destrucción.
En la mayoría de los países tropicales, la humedad relativa alta del aire se suma a los problemas de durabilidad. Un alto contenido de humedad en el bambú , lo que hace difícil completar el secado y proporciona así una oportunidad para un ataque de hongos, plantea incertidumbres en su aplicación en la vivienda, mobiliario, etc.
Una guía aproximada sobre la vida útil de bambú no tratado es la siguiente:
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Los datos sobre la durabilidad natural son escasos (Satish Kumar et al. 1994), la mayoría de los autores han proporcionado sólo declaraciones generales. Algunos informes identifican que ciertas especies tienen una mejor durabilidad que otros, pero estos datos aún son insuficientes para una clasificación similar a la madera. La gente en los pueblos sabe por experiencia la durabilidad de los bambúes en sus hogares. El almidón en el bambú lo hace atractivo a los hongos y los escarabajos. Se ha observado que las cañas cosechadas durante la estación seca tiene una mayor durabilidad de los caídos en la temporada de lluvias. Además, el bambú es más resistente a los insectos después de la floración, debido al agotamiento de almidón. La correlación entre la durabilidad natural y las fases de la luna es difícil de establecer, presumiblemente, se basa más en la cultura y la tradición que en la realidad física (Kirkpatrick y Simmonds 1958).
El remedio para la durabilidad natural es suficiente preservación, ya sea tradicional o química.
Sin embargo, las normas siguientes pueden ayudar a ahorrar muchos problemas (y dinero).35
1. La cosecha en la temporada, estación seca, cuando el contenido de almidón es bajo.
2. Seleccionar sólo las especies que la población local ha identificado como los más adecuados para el propósito previsto.
3. La buena gestión es el almacenamiento - mantenga seco y libre de la tierra. Tienda los tallos bajo techo, protegido de la lluvia, y en capas horizontales, con espacio suficiente para el movimiento del aire.
4. El período en que el material / producto está en tránsito de un lugar a otro es crucial. El clima en un contenedor durante el transporte es perfecto para la mayoría de los hongos y los insectos. Por lo tanto, muebles y artículos similares
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necesitan ser tratados en la transportación. En la mayoría de los casos, pasar una brocha o spray al material de bambú con un preservante como el bórax - ácido bórico puede ser adecuado.
5. Cuando se utiliza en la construcción de edificios, una regla fundamental es garantizar que el bambú se mantenga seco. Esto significa que debe mantenerse libre de salpicaduras de agua de lluvia. El diseño correcto de todos los detalles de la construcción es una necesidad, sin tratamiento químico será suficiente para resolver los problemas causados por el diseño incorrecto.
A pesar de estas precauciones, el bambú utilizado en un edificio podría mojarse. Para hacer frente a tal posibilidad, el diseño del edificio debe ser tal, que el flujo de aire libre facilite el secado rápido. Esto podría ser una carga para la creatividad del diseñador, pero el esfuerzo pagaría a largo plazo.”
Especies principales de bambú
A excepción de Europa, existen especies nativas de bambú en todos los continentes del mundo. Hay botánicos que mencionan 30 géneros y 550 especies, otros afirman que existen 47 géneros y 1250 especies, de ellos, en Japón se encuentran 13 y 662, respectivamente.
En América se ha realizado un excelente trabajo de clasificación por parte del investigador McClure, quien trasladó el género Bambusa; de ahí que la Guadua angustifolia sea conocida como Bambusa guadua. Esta clasificación que comprende 17 géneros nativos en América, entre los que se incluyen 4 nuevos y 4 nuevas especies, puede ser encontrada en su libro Genera of bamboo to the world.
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Phylostachys aurea
Es de origen asiático. Pertenece al grupo monopodial o leptomorfo. Su altura puede alcanzar hasta los 12 m y el diámetro varía dependiendo de la altitud a la que se encuentre (cuanto más alto, crece más grueso, de 3 a 5 cm).
Crece por encima de los 800 msnm. Pero su mejor desarrollo lo obtiene a una altitud de más de 200 m.s.n.m, con más frío y mayor precipitación. Es la variedad que tradicionalmente se utiliza en la producción de muebles.
Bambusa vulgaris
Es oriunda de Asia; prolifera de color verde y otra amarilla con rayas verdes denominada Bambusa vulgaris var striata. Llega a medir de 10 a 12m de altura, su diámetro externo es de aproximadamente 10 cm. Es utilizada en artesanía y resulta óptima en la elaboración de tejidos.
Dendrocalamus giganteus
Oriundo de la zona sur oriental del continente asiático, es de color verde grisáceo y tiene una excelente calidad; sobre todo, es bastante resistente a los insectos. Crece en altitudes por debajo de los 800 metros. Es del grupo simpodial o paquimorfo.
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Bambusa guadua
La Guadua angustifolia, pertenece al grupo paquimorfo es endémica de América y se considera como nativo de Colombia, Venezuela y Ecuador. La guadua se encuentra en el bosque muy húmedo subtropical (bmh-ST), bosque húmedo subtropical (bh-ST), bosque seco tropical (bs-T) y bosque muy húmedo montano bajo (bmh-MB). Existe tanto en la región tropical como en la subtropical, pero se encuentra en mayores áreas en los bosques húmedos y muy húmedos concentrándose en las laderas de montaña y en las riveras de los ríos.
Ha sido seleccionada como una de las veinte especies de bambúes mejores del mundo ya que su capacidad para absorber energía y admitir una mayor flexión, la convierten en un material ideal para construcciones sismo resistentes.”
Fuente: Catalogo de Especies,
http://www.siac.net.co/sib/catalogoespecies/especie.do?idBuscar=280&method=displayAAT
“Los tallos de la bambusa guadua son gigantes y llegan a medir hasta 20 o 30 m de altura. Algunos diámetros alcanzan hasta 20 cm, por lo que solo pueden cortarse con motosierra. Presenta excelentes características para la construcción de edificaciones por la longitud, rectitud, espesor y resistencia del tallo; es también muy apropiada para artesanía y fabricación de papel. Es verde y con anillo blanco en los nudos, la mayoría tiene espinas. Según datos suministrados la guadua tiene dos brotaciones al año”36.
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32
Preservación de bambú
El bambú no está hecho de una forma que facilita el tratamiento conservador. La piel exterior, con su alto contenido de sílice, forma un buen impermeable y resistente a los insectos, pero también impide que se introduzcan en la conservación de tallo. El interior está cubierto con una capa cerosa que es impermeable. Así, un conservante que puede entrar sólo a través de los vasos conductores, que no son más de diez por ciento de la sección transversal. Ellos se cierran para siempre dentro de 24 horas después de la cosecha - lo que significa que la conservación tiene que ser llevada a cabo dentro de este límite de tiempo corto.
Prácticas culturales de América37
1. Las cañas deberán cortarse a 10 o 12 cm sobre el suelo y por encima del nudo, de esta forma se evita que el agua entre a la caña, permanezca ahí e inicie la pudrición de la plantación. No se debe cortar a más altura porque las yemas que quedan en la caña desarrollan ramas e impiden el paso. 2. Los tallos malformados, enfermizos o que han pasado a los cinco años
deben cortarse, la limpieza ayuda al movimiento dentro del bambusal, también deben cortarse y sacarse todos los tallos caídos, partidos o doblados, así como las ramas que hayan salido de tallos mal cortados. 3. La limpieza del bambusal es básica para evitar enfermedades y para que
las nuevas yemas tengan suficiente espacio y crezcan robustas.
4. Cada cinco años se debe remover la tierra de la plantación con un azadón para airearla, suavizarla y luego abonar.
5. Debe recordarse que una plantación bien cuidada puede darle unas 200 cañas al año pudiendo tener así material para siempre, pues el cultivo forestal, no se necesita resembrar.
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Selección del bambú
El bambú se selecciona de acuerdo con el diámetro, edad y utilidad que se le vaya a dar. La coloración es un factor muy importante para definir la edad: cuanto más joven su color es más verde, luego se pone más amarillenta y, finalmente, adquiere un color sucio, manchado que es señal de madurez.
Transporte o acarreo
Una vez que la caña es cortada, no debe ser maltratada. Ello implica que no debe ser tirada, golpeada o raspada. Durante el secado es cuando las rajaduras causadas por el maltrato se vuelven notorias.
Desrame de la caña
La caña debe desramarse hasta la altura de 102 cm sobre la base, esto con la finalidad de que no se deshidrate. Si se observan bien las paredes internas de una caña se notará que la parte inferior siempre tiene mayor grosor que la parte donde existen yemas.
Para desramar la caña se requieren pequeños cortes por debajo de las yemas, estos deben hacerse con segueta y en forma perpendicular a la caña, luego se aplica un golpe perpendicular al corte anterior eliminando así la rama.
Secado
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Curado
Cuando la savia ha salido totalmente por el extremo inferior de la planta, los tallos se introducen en un recipiente con persevante, la transpiración de las hojas hace que sea chupado hacia arriba.
Método industrial
En fábricas grandes el curado y la limpieza de las cañas se llevan a cabo mediante una solución de sosa cáustica en agua al 0.3%, calentada a 90ºC, durante unos 10 o 15 minutos. Posteriormente, la caña debe ser limpiada de la resina que resulta, y dejarse secar al sol por un mes o más.
Método tradicional
En talleres pequeños en Costa Rica se acostumbra a curar los tallos por calentamiento con gas propano, esto se realiza con soplete a una distancia de 2.5 cm rotándolos y cuidándose de no quemarlos.
El calor mata los insectos que pueda haber en el tallo, endurece la pared exterior, previene el ataque de hongos e insectos y hace salir la resina que aparece como una mancha café, la que puede ser limpiada fácilmente con un trapo; el trapo debe pasarse una vez, fuertemente y antes de que la resina seque.
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Los productos químicos utilizados en la preservación del bambú varían según el medio donde se vaya a utilizar la pieza. Si van a estar en contacto con el suelo, enterradas o en medios húmedos, es conveniente usar preservantes como la creosota y el petróleo con clorofenol. No obstante, no se recomienda el pentaclorofenol por ser altamente cancerígeno. Para muebles y objetos artesanales que estarán ubicados en interiores, se recomiendan sales solubles en agua. Estos productos una vez secos, ya no se disuelven, si se moja posteriormente el bambú. No se recomienda la aplicación de estos preservantes con brocha, pues la capa externa del tallo es prácticamente impermeable y, por lo mismo, impide una buena penetración.
Acabado final
Se trata aquí de unificar todo el objeto; se puede teñir, barnizar o quemar. En caso de que se quiera utilizar pintura es necesario raspar antes la capa externa de sílice que posee el bambú, de otra forma la pintura termina rayándose y desprendiéndose sola. El acabado también incluye la combinación del bambú en otros materiales como madera, plywood, vidrio, esterilla, tela o cerámica.
Construcción de muebles de bambú
El bambú es un material muy apreciado en oriente con diferentes fines, entre ellos el de construcción de mobiliario. En América, aún no es quizás de las maderas más populares y no se ha valorado aún todo su potencial, pero día a día va ganando adeptos e imponiéndose como una alternativa.
El bambú es una madera especial ya que es a la vez resistente y dura pero liviana. Comenzó a usarse principalmente para muebles de exterior, pero en la actualidad cada vez más se utiliza en la elaboración de muebles y accesorios decorativos de interior.