Análisis histórico del viñedo en la provincia de Burgos

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(1)UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE MADRID ESCUELA TÉCNICA SUPERIOR DE INGENIEROS AGRÓNOMOS DEPARTAMENTO DE ECONOMÍA Y CIENCIAS SOCIALES AGRARIAS. TESIS DOCTORAL. ANÁLISIS HISTÓRICO DEL VIÑEDO EN LA PROVINCIA DE BURGOS. Elena Montoya García-Reol Ingeniero Agrónomo Licenciada en Ciencias Biológicas. Madrid, 2009.

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(3) DEPARTAMENTO DE ECONOMÍA Y CIENCIAS SOCIALES AGRARIAS ESCUELA TÉCNICA SUPERIOR DE INGENIEROS AGRÓNOMOS UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE MADRID. TESIS DOCTORAL. ANÁLISIS HISTÓRICO DEL VIÑEDO EN LA PROVINCIA DE BURGOS. Elena Montoya García-Reol Ingeniero Agrónomo Licenciada en Ciencias Biológicas. Director Ramón Alonso Sebastián Doctor Ingeniero Agrónomo Catedrático de Economía de la Empresa. Madrid, 2009.

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(5) (D-15). Tribunal nombrado por el Magfco. Y Excmo. Sr. Rector de la Universidad Politécnica de Madrid, el día de de 200 Presidente: ___________________________________________________________ Secretario:____________________________________________________________ Vocal:_______________________________________________________________ Vocal:_______________________________________________________________ Vocal:_______________________________________________________________ Suplente:_____________________________________________________________ Suplente:_____________________________________________________________. Realizado el cado de defensa y lectura de Tesis el día 200. de. En la E.T.S.I. / Facultad EL PRESIDENTE. LOS VOCALES. EL SECRETARIO. de.

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(7) A mi madre, con cariño.

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(9) AGRADECIMIENTOS. A mi Director de Tesis, D. Ramón Alonso Sebastián, Catedrático de Economía de la UPM, que no se ha limitado a orientar mi trabajo investigador y a corregir mis borradores, sino que además lo ha hecho con cariño y dedicación, sacrificando incluso horas de merecido descanso veraniego.. A mi padre, Francisco, Doctor Ingeniero Agrónomo, gran conocedor de la agricultura burgalesa y destacado protagonista en el impulso a la DORD y a la DOA, que ha sabido transmitirme sus conocimientos, sin los cuales esta investigación no hubiera podido alcanzar la misma profundidad.. A Dña. Isabel Bardají de Azcárate, Dña. Enedina Calatayud Piñero y D. Aurelio Villa Pérez, Profesores Titulares del Departamento de Economía de la ETSIA, por sus constructivas observaciones durante el proceso de pre‐ lectura de esta Tesis.. A Dña. Concepción Camarero Bullón, Catedrática de Geografía Humana de la Universidad Autónoma de Madrid, investigadora sobre los contenidos del Catastro del Marqués de la Ensenada en la provincia de Burgos y con documentadas publicaciones sobre la etapa filoxérica que, a su preparación académica, añade su amabilidad para comunicar sus conocimientos.. A D. Juan Antonio Martín Sánchez, Catedrático de Genética de la Universidad de Lérida, por sus atinadas observaciones sobre la investigación emprendida.. A D. Alberto Ibáñez Pérez, Catedrático de Historia de la Universidad de Burgos, por ilustrarme sobre las relaciones histórico‐artísticas y literarias con el viñedo.. Al presidente de la Excma. Diputación de Burgos, D. Vicente Orden Vígara, por permitirme la exhaustiva consulta del Archivo Histórico Provincial y del Catastro del Marqués de la Ensenada, y al Archivero Provincial, D..

(10) Carlos Marquina, por su ayuda en la lectura e interpretación de textos manuscritos.. A los presidentes del Consejo Regulador de la DORD, D. Francisco Uña y D. José Trillo, que me han facilitado toda la información de que disponían y de una forma especial a su Secretario General, D. Alfonso Sánchez, a quien he agobiado con mis solicitudes.. A D. Miguel Angel Rojo y D. Ignacio Marqués, Presidente y Director Técnico de la Asociación de vino de calidad del Arlanza, por las facilidades encontradas en el seguimiento de su gestión hasta la consecución de la DOA.. Al Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León, y especialmente a su subdirector, D. Antonio Lubiano, por la aportación de documentación técnica oportunamente recibida, en especial los informes anuales AC Nielsen sobre el mercado del vino.. A D. Manuel Junco, jefe del Servicio de Agricultura de la Junta de Castilla y León, por cuanta información me ha facilitado.. Al Servicio de Estadística de la Junta de Castilla y León, especialmente a D. Aurelio Pérez Ramos, en Valladolid y D. Fernando Hernández, en Burgos, técnicos ejemplares, que han rebuscado entre sus informaciones hasta encontrar justamente los datos que les solicité.. A los Hermanos Pérez Pascuas, D. Benjamín, D. Adolfo y D. Manuel, propietarios de una ejemplar explotación vitivinícola en Pedrosa de Duero (Burgos), pioneros de la DORD, que, dejando durante horas su trabajo cotidiano, me han hecho comprender hasta dónde se puede llegar en la mejora de la calidad del vino.. A D. Saturnino del Canto, promotor de la Bodega Torres de Anguix en Anguix (Burgos), que ha aportado su experiencia empresarial a la de tantos emprendedores como han surgido en la DORD, de quien he aprendido la importancia que tiene el espíritu empresarial añadido a la técnica agronómica..

(11) A D. Alfonso Velasco, Director de Explotación Agrícola Ventosilla que me ha permitido adentrarme en el conocimiento de su historia, desde que la finca fue cazadero real hasta convertirse en la mejor explotación agraria nacional y, actualmente, la mayor explotación vitivinícola de la cuenca del Duero.. A D. Pablo Peñalba, propietario de Bodega Torremilanos, uno de los empresarios iniciadores de la DORD, a quien su reciente y fatal desenlace le ha impedido conocer el trabajo para el que me facilitó su inapreciable información.. A Dña. Gloria Martínez, directora de Telearanda, por todos los contactos que me ha facilitado con personas del sector vitivinícola.. A AC Nielsen, por el permiso para utilizar sus datos, rompiendo el derecho de confidencialidad a que habitualmente están sometidos.. A los numerosos viticultores y elaboradores integrados en la DORD y la DOA, la transcripción de cuyos nombres haría interminable esta lista, que me han ayudado con sus puntuales informaciones y me han permitido el libre acceso a sus instalaciones y cultivos.. A los ingenieros agrónomos, técnicos, enólogos, etc., con los cuales he contrastado opiniones, que han enriquecido mis conocimientos.. A tantas personas, unas relacionadas con el mundo agrario, otras con el sector vitivinícola, y otras simplemente con la economía de la provincia de Burgos, con las que he departido, abusando de su disponibilidad, hasta llegar a encajar los fríos datos encontrados en documentos y estadísticas impersonales, en los eslabones de la historia humana que subyace sobre el desarrollo de la actividad agrícola basada en el cultivo vitícola..

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(13) INDICE. INDICE........................................................................................................................... I INDICE DE CUADROS ..............................................................................................V INDICE DE GRAFICOS...........................................................................................VII INDICE DE IMAGENES........................................................................................... IX RESUMEN .................................................................................................................. XI ABSTRACT ...............................................................................................................XIII Capítulo 1. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION Y FUENTES CONSULTADAS ......................................................................................................... 1 Capítulo 2. METODOLOGIA..................................................................................... 7 Capítulo 3. EL VIÑEDO BURGALES, UN CULTIVO TRADICIONAL. SU EVOLUCION HASTA 1950 ....................................................................................... 9 3.1 El viñedo: sus orígenes ................................................................................... 9 3.2 Introducción del cultivo de la vid en España............................................ 13 3.3 La implantación del viñedo en la provincia de Burgos y su expansión en la Edad Media y hasta 1750...................................................................................... 15 3.4 El viñedo en la provincia de Burgos en el siglo XVIII ............................. 27 3.5 El viñedo en la provincia de Burgos en el siglo XIX ................................ 39 3.6 El viñedo en la provincia antes de la invasión filoxérica ........................ 43 3.7 La aparición de la filoxera en España y en la provincia de Burgos ....... 47 3.8 El viñedo entre dos siglos (XIX y XX), bajo los efectos de la filoxera .... 60 3.9 La agricultura burgalesa al comenzar el siglo XX .................................... 70 3.10 El viñedo burgalés en el siglo XX................................................................ 75 3.11 El viñedo burgalés hasta la D. O. Ribera del Duero................................. 83 Capítulo 4. LA ELABORACION DEL VINO EN REGIMEN COOPERATIVO (1950‐1982) .................................................................................................................. 88 4.1 Importancia del viñedo en la provincia de Burgos .................................. 88 4.2 La comarca vitivinícola de la Ribera .......................................................... 89 4.3 Emigración rural............................................................................................ 91 4.4 Respuesta a la crisis emigratoria................................................................. 93. ‐I‐.

(14) 4.5 Fórmulas asociativas adoptadas para la construcción de las bodegas de elaboración colectiva ..................................................................................................96 4.5.1 Comunidades de Productores...............................................................96 4.5.2 Marco cooperativo existente en 1950 ...................................................97 4.5.3 Grupos Sindicales de Colonización......................................................98 4.6 Justificación de los modelos asociativos adoptados ...............................100 4.7 Características de las primeras asociaciones............................................102 4.8 Bodegas cooperativas existentes y su ámbito ..........................................105 4.9 Cooperativismo agrario en la Ribera. Influencia ejercida por las bodegas cooperativas...............................................................................................................108 4.10 Las bodegas cooperativas ante la Denominación de Origen Ribera del Duero..........................................................................................................................111 4.11 Evolución de las bodegas cooperativas después de 1982.......................115 4.12 Futuro de las bodegas cooperativas ..........................................................117 4.13 Síntesis final del movimiento cooperativo ...............................................121 Capítulo 5. EL RESURGIR DEL VIÑEDO BURGALES. LA DENOMINACION DE ORIGEN RIBERA DEL DUERO (1982‐2007) .................................................124 5.1 La iniciación al vino de calidad..................................................................124 5.2 La comarca burgalesa Ribera del Duero...................................................127 5.2.1 Descripción general ..............................................................................127 5.2.2 Geología..................................................................................................128 5.2.3 Edafología ..............................................................................................129 5.2.4 Climatología...........................................................................................133 5.3 La comarca antes de la Denominación de Origen Ribera del Duero....137 5.3.1 Población ................................................................................................137 5.3.2 Economía................................................................................................140 5.3.3 Características agrícolas .......................................................................142 5.3.4 Evolución histórica del área de cultivo de la viña en la comarca ..145 5.3.5 Formas tradicionales del cultivo del viñedo .....................................151 5.3.6 Métodos de elaboración .......................................................................152 5.3.7 Cooperativismo .....................................................................................154 5.3.8 Bodegas Cooperativas ..........................................................................154 5.3.9 Etapa de decadencia cooperativa........................................................156 5.4 Desarrollo de la comarca.............................................................................158 5.4.1 Antecedentes de la DORD ...................................................................158 5.4.2 Reconocimiento de la DORD...............................................................159 5.4.3 El Consejo Regulador de la DORD.....................................................160 5.4.4 Transformación de la viticultura ........................................................161 5.4.5 Las primeras bodegas de la nueva etapa...........................................164 5.4.6 Transformación de las bodegas cooperativas ...................................167 5.4.7 Nuevas técnicas de vinificación ..........................................................167. ‐ II ‐.

(15) 5.4.8 Tipos de vinos producidos y su calidad ........................................... 169 5.4.9 Importancia de la Ribera del Duero en comparación con otras Denominaciones de Origen ............................................................................... 172 5.4.10 Ayudas oficiales ................................................................................... 174 5.4.11 Influencia de la política comunitaria sobre la evolución de la DORD… ............................................................................................................... 177 5.5 Conclusiones sobre la DORD .................................................................... 180 5.5.1 Influencia poblacional ......................................................................... 182 5.5.2 Influencia sobre la población activa .................................................. 184 5.5.3 Transformación técnica de la viticultura .......................................... 185 5.5.4 Avances tecnológicos en la elaboración............................................ 190 5.5.5 Evolución de la economía agraria comarcal..................................... 191 5.5.6 Desarrollo empresarial ........................................................................ 197 5.5.7 Formación de personal ........................................................................ 200 5.5.8 Flujo comercial...................................................................................... 200 5.5.9 Apertura exterior.................................................................................. 202 5.5.10 Esfuerzo inversor ................................................................................. 204 5.5.11 Precios de la tierra ................................................................................ 205 5.5.12 Balance económico‐agrario ................................................................. 207 5.5.13 Comparación Rioja‐Ribera del Duero ............................................... 208 5.5.14 Atracción turística ................................................................................ 209 5.5.15 Distinciones ........................................................................................... 209 5.5.16 Perspectivas de futuro ......................................................................... 210 Capítulo 6. LA COMARCA VITIVINICOLA DEL ARLANZA (1996‐2007) ... 220 6.1 Consideración previa.................................................................................. 220 6.2 Antecedentes................................................................................................ 221 6.3 Ambito de la comarca................................................................................. 222 6.4 Ubicación y características poblacionales de las comarcas de Arlanza y Cerrato....................................................................................................................... 224 6.5 Caracterización física de la comarca......................................................... 226 6.6 La riqueza agrícola de la comarca............................................................. 228 6.7 El viñedo en la comarca burgalesa de Arlanza antes del siglo XX ...... 233 6.8 El viñedo en la provincia de Palencia antes del siglo XX ...................... 235 6.9 Evolución del viñedo, en Burgos y Palencia, en el siglo pasado.......... 238 6.10 Causas del abandono posterior del viñedo ............................................. 243 6.11 Renacimiento del interés por el viñedo en la comarca de Arlanza...... 249 6.12 Desarrollo legislativo sobre la viña y el vino .......................................... 251 6.12.1 Ley 25/70................................................................................................ 251 6.12.2 Orden de 1 de agosto de 1979............................................................. 252 6.12.3 Ordenes Ministeriales de Agricultura posteriores a la entrada de España en la CEE ................................................................................................ 253. ‐ III ‐.

(16) 6.12.4 Legislación de la Junta de Castilla y León.........................................254 6.13 Génesis de la Asociación Vino de Calidad del Arlanza .........................257 6.14 Situación de partida.....................................................................................259 6.15 Trabajo desarrollado por la Asociación ....................................................263 6.16 Cambios sufridos por la viticultura en la actualidad..............................269 6.17 Porvenir del cultivo del viñedo..................................................................272 6.18 Perspectivas de la influencia de la vitivinicultura sobre la comarca....277 6.19 Comentario final ..........................................................................................280 Capítulo 7.CONCLUSIONES .................................................................................284 BIBLIOGRAFIA ........................................................................................................288 Libros consultados...............................................................................................288 Artículos, revistas, proyectos y..........................................................................297 publicaciones periódicas consultados...............................................................297 Otros documentos consultados .........................................................................301 INDICE DE ANEXOS (EN CD) ..............................................................................302 INDICE DE GRAFICOS (EN CD) ..........................................................................308 INDICE DE SERIES FOTOGRAFICAS (EN CD) .................................................310. ‐ IV ‐.

(17) INDICE DE CUADROS. Cuadro 1. Propagación mundial del viñedo ................................................................ 11 Cuadro 2. Aforo de vino recogido en Miranda de Ebro en el siglo XVI .................. 23 Cuadro 3. Aforo de vino recogido en Miranda de Ebro en el siglo XVII ................. 24 Cuadro 4. Venta anual de vino en Aranda y localidades limítrofes (Media del período 1590‐1595) ........................................................................................................... 26 Cuadro 5. Aforo de vino recogido en Miranda de Ebro en el siglo XVIII................ 27 Cuadro 6. Cosechas totales en Frías (medias quinquenales) ..................................... 28 Cuadro 7. Aforo de vino recogido en Miranda de Ebro en el siglo XIX .................. 41 Cuadro 8. Entregas de sulfato de cobre por la Diputación de Burgos (1889).......... 46 Cuadro 9. Plantaciones de viñedo en Burgos entre 1875 y 1885 ............................... 53 Cuadro 10. Cantidades de vino exportado entre 1850 y 1883.................................... 55 Cuadro 11. Exportaciones españolas a Francia y producción francesa de vino...... 57 Cuadro 12. Exportaciones españolas de vino común a Francia (1890‐1900) ........... 58 Cuadro 13. El viñedo burgalés, según respuestas del Interrogatorio de 1‐V‐1884. 59 Cuadro 14. Superficie mundial de viñedo cultivada entre 1880‐1890 ...................... 61 Cuadro 15. Superficie de viñedo en España, libre de filoxera, entre 1880‐1890...... 62 Cuadro 16. Producción europea de vino (en millones de hl) (1887‐1889)................ 63 Cuadro 17. Producción de vino en España en 1887 .................................................... 64 Cuadro 18. Población dedicada a la agricultura en la provincia de Burgos............ 71 Cuadro 19. Número de explotaciones agrarias existentes en la provincia de Burgos ................................................................................................................................ 74 Cuadro 20. Variedades de vid cultivadas en la provincia, antes de la filoxera....... 79 Cuadro 21. Estado del viñedo existente en 1909.......................................................... 80 Cuadro 22. Superficie de viñedo plantada de vid americana y la no reconstituida ..................................................................................................................... 81 Cuadro 23. Evolución de las explotaciones y parcelación de la tierra cultivada .... 84 Cuadro 24. Evolución de la mecanización agraria ...................................................... 84 Cuadro 25. Superficie de viñedo en la Ribera por municipios .................................. 90 Cuadro 26. Bodegas Cooperativas existentes en Burgos en 1979............................ 106 Cuadro 27. Suelos más representativos de la DORD (Clasificación Soil Taxonomy‐ USDA, 1985).................................................................................................................... 130 Cuadro 28. Características de los suelos de la Ribera del Duero ............................ 132 Cuadro 29. Fecha de la última helada primaveral en La Ribera ............................. 134 Cuadro 30. Datos climatológicos de La Ribera .......................................................... 135 Cuadro 31. Evolución de la población rural............................................................... 138 Cuadro 32. Comparación del VAB agrario con el VAB total en la provincia de Burgos .............................................................................................................................. 144 Cuadro 33. Valoración de la producción agrícola comarcal y provincial (Año 2004) ....................................................................................................................... 144 Cuadro 34. Histórico de superficie de viñedo en la provincia de Burgos.............. 147. ‐V‐.

(18) Cuadro 35. Distribución del viñedo al inicio de la DORD por provincias............. 148 Cuadro 36. Distribución actual del viñedo de la DORD por provincias ................ 149 Cuadro 37. Superficie de viñedo en la región (Castilla y León) y en la provincia (Burgos)............................................................................................................................ 150 Cuadro 38. Costes máximos de reestructuración y reconversión del viñedo........ 176 Cuadro 39. Inversiones y subvención recibida por las bodegas de la DORD en la provincia de Burgos ....................................................................................................... 177 Cuadro 40. Variación de la población (1981‐2006)..................................................... 182 Cuadro 41. Disminución del paro en el período 1986/2007...................................... 185 Cuadro 42. Evolución de la superficie de viñedo inscrito en la DORD, por variedades ....................................................................................................................... 189 Cuadro 43. Edad del viñedo en la DORD ................................................................... 189 Cuadro 44. Distribución de la propiedad vitícola en la Ribera del Duero ............. 193 Cuadro 45. Estimación de datos macroeconómicos .................................................. 207 Cuadro 46. Estudio de rentabilidad de la viña........................................................... 211 Cuadro 47. Resumen de los datos meteorológicos de las estaciones de Lerma y Astudillo .......................................................................................................................... 227 Cuadro 48. Resultados de la Concentración Parcelaria ............................................ 230 Cuadro 49. Superficie de viñedo de la provincia de Palencia.................................. 239. ‐ VI ‐.

(19) INDICE DE GRAFICOS. Gráfico 1. Evolución de la superficie de viñedo (ha) .................................................. 85 Gráfico 2. Variación comparada de la población rural ............................................... 92 Gráfico 3. Distribución de la superficie de viñedo provincial ................................. 125 Gráfico 4. Población activa agraria .............................................................................. 142 Gráfico 5. Calificación de las añadas de la DORD..................................................... 171 Gráfico 6. Evolución de la superficie de viñedo inscrito en la DORD.................... 186 Gráfico 7. Rendimiento medio anual del viñedo en la DORD ................................ 187 Gráfico 8. Uva entregada en bodegas inscritas en la DORD.................................... 187 Gráfico 9. Superficie de viñedo inscrito en la DORD por variedades (Año 2007) 188 Gráfico 10. Evolución de la inscripción de bodegas la DORD................................. 198 Gráfico 11. Contraetiquetas expedidas por el Consejo Regulador de la DORD ... 201 Gráfico 12. Precios comparados del viñedo de transformación .............................. 206 Gráfico 13. Precios de la uva en la DORD .................................................................. 212 Gráfico 14. Consumo de vino en España .................................................................... 213 Gráfico 15. Evolución anual de las ventas de vino con D.O. Ribera del Duero .... 218 Gráfico 16. Superficie de viñedo (provincial y regional).......................................... 240 Gráfico 17. Antigüedad de la plantación de viñedo en Arlanza ............................. 260 Gráfico 18. Grado de parcelación del viñedo en Arlanza......................................... 261 Gráfico 19. Contraetiquetas expedidas en la DOA.................................................... 265 Gráfico 20. Superficie de viñedo inscrito en la DOA ................................................ 265 Gráfico 21. Producción de uva de viñedo inscrito en la DOA................................. 266 Gráfico 22. Porcentaje de variedades de viñedo inscritas en la DOA..................... 269 Gráfico 23. Precios de la uva de Arlanza comparados con Ribera del Duero ....... 273. ‐ VII ‐.

(20) ‐ VIII ‐.

(21) INDICE DE IMAGENES Imagen 1. Detalle del Manuscrito “Catastro del Marqués de la Ensenada” ........... 31 Imagen 2. Mapa de Comarcas de la Provincia de Burgos .......................................... 34 Imagen 3. Mapa de la distribución del viñedo en los municipios investigados en el Catastro del Marqués de la Ensenada........................................................................... 37 Imagen 4. Municipios productores de vino según Madoz......................................... 42 Imagen 5. Cepa de “viña vieja” en Tordules (Burgos) cuya antigüedad se remonta al período de renovación filoxérica (1909‐1922) .......................................................... 82 Imagen 6. Superficie actual de viñedo provincial ....................................................... 86 Imagen 7. Bodega cooperativa Ntra. Sra. de la Asunción de La Horra, en la actualidad.......................................................................................................................... 95 Imagen 8. Detalle parcial de firmas recogido del Acta de Constitución de la Cooperativa de Aranda de Duero (1956).................................................................... 104 Imagen 9. Puesta en funcionamiento una moderna prensa neumática, en sustitución de la prensa continua anterior. (Bodega cooperativa de Olmedillo de Roa). ................................................................................................................................. 119 Imagen 10. Bodega Santa Eulalia de La Horra, en la actualidad............................. 123 Imagen 11. Plantación en espaldera (Roa).................................................................. 162 Imagen 12. Poda en verde (Gumiel de Mercado). ..................................................... 163 Imagen 13. Aclareo de racimos (Gumiel de Mercado). ............................................ 164 Imagen 14. Bodega Ismael Arroyo (Sotillo de la Ribera).......................................... 165 Imagen 15. Depósitos de acero inoxidable (Torres de Anguix)............................... 168 Imagen 16. Nave de crianza (H. Pérez Pascuas, Pedrosa de Duero). ..................... 169 Imagen 17. Bodega Hnos. Pérez Pascuas (Pedrosa de Duero). ............................... 195 Imagen 18. Bodega Real Sitio de Ventosilla (Gumiel de Mercado)......................... 196 Imagen 19. Bodega Peñalba‐López (Aranda de Duero). .......................................... 198 Imagen 20. Bodega Pagos del Rey (Olmedillo de Roa)............................................. 199 Imagen 21. Ambito de la Asociación “Vinos de Calidad Arlanza” ........................ 222 Imagen 22. Mapa de la Comarca del Cerrato (Palencia) .......................................... 223 Imagen 23. Paisaje cerealista de Arlanza (Tordomar)............................................... 229 Imagen 24. Viñedo tradicional (Covarrubias)............................................................ 238 Imagen 25. Viñedo tradicional (Tordueles)................................................................ 261 Imagen 26. Bodega Palacio de Lerma (Lerma). ......................................................... 263 Imagen 27. Minúscula nueva viña (Santa Inés). ........................................................ 270 Imagen 28. Cooperativa Arlanza (Lerma). ................................................................. 274 Imagen 29. Nueva plantación en espaldera (Mahamud). ........................................ 276. ‐ IX ‐.

(22) ‐X‐.

(23) RESUMEN. Este trabajo investigador se centra en la evolución del viñedo en la provincia de Burgos desde sus orígenes hasta la actualidad. Desde que la vid se cultivaba para satisfacer el consumo de vino de los propios cultivadores hasta que ha dado origen a una actividad agraria, con importante repercusión en la economía. A lo largo del mismo se estudia cuál ha sido el ámbito geográfico del viñedo, muy extenso en tiempos históricos medievales, las razones de su abandono posterior en muchas comarcas y su concentración en aquellos lugares más idóneos para el desarrollo productivo de la vid. Se analizan los factores que han contribuido a dicha concentración, entre ellos la aparición de plagas y enfermedades, el estímulo a los cultivos cerealistas y, sobre todo, el atractivo emigratorio de las zonas urbanas sobre la población rural. Se profundiza en el período filoxérico y en la etapa de elaboración cooperativa a que obligó la falta de mano de obra, y se justifica la rápida decadencia de la elaboración cooperativa, que resolvió el problema laboral pero que se desentendió de la mejora de la calidad del vino producido. En la investigación se recoge, con detalle, la etapa más brillante de la historia del viñedo burgalés, que comienza con el reconocimiento de la Denominación de Origen Ribera del Duero, en 1982, dando origen a un período del máximo interés económico. Se valoran los beneficios alcanzados y se concluye en que el éxito obtenido se ha debido al esmero puesto en la producción de uva y en la elaboración y crianza del vino, dirigiendo a la calidad de los caldos todos los esfuerzos realizados, tanto inversores como técnicos. La investigación concluye con el análisis de la comarca de Arlanza, en la que el viñedo se encontraba en trance de desaparecer aunque tuvo un rico pasado. Gracias al ejemplo de la vecina comarca de la Ribera se inició un movimiento hacia la elaboración de vino de calidad, cuya seriedad ha merecido el reciente reconocimiento de la Denominación de Origen Arlanza.. ‐ XI ‐.

(24) ‐ XII ‐.

(25) ABSTRACT. This doctoral thesis is focused in the evolution of vineyards in the Spanish province of Burgos, from its roots, when wine was made just for personal comsumption, until now, when it represents a strong agricultural activity, with deep effects in the economy. Through this investigation several topics were studied: the geographic vineyard area, which was very wide in the Middle Ages; what were the reasons why the vineyard was abandoned later in many municipalities, and the reasons why it concentrated in the most suitable places for productive vines development. The elements that contributed to this concentration were equally studied, such as the outbreak of new plagues and diseases, the commercial incentive of cerealian culture and especially the attraction of cities over the countryside population, which resulted in strong emigration in these areas. This work also elaborates on the grape phylloxera period and in the cooperative wine‐making manufacturing period, which was forced by the lack of manpower. Also justifies the quick decline of this cooperative wine‐making process phase that solved the working problem but left unmanaged most aspects related with the quality of the wine produced. This investigation gathers many details of the most brilliant historical age of the Burgos’ vineyard, initiated with the recognition of the Ribera del Duero Designation of Origin, in 1982, that started a period with a huge economic interest. The study also measures the benefits obtained and determines, in conclusion, that the reason of the successes achieved lay in the great care applied to the grape production and in the wine making and aging processes, focusing all the efforts made, both financial and technical toward the wine quality. The research concludes with an analysis of the Arlanza’s region, where despite a prosperous past, the vineyard was about to disappear. Due to the example of the neighbour region, Ribera, they were able to make a turnaround resulting in the production of a higher quality wine. The severeness of these efforts have deserved it the recognition of the Arlanza Designation of Origin.. ‐ XIII ‐.

(26) ‐ XIV ‐.

(27) Capítulo 1 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION Y FUENTES CONSULTADAS. El análisis histórico de la importancia del viñedo en la provincia de Burgos, y en consecuencia la de todo el sector vitivinícola, en el marco general de la economía agraria provincial, es el objeto de esta investigación. No ha sido la viña un cultivo fundamental en la economía agraria burgalesa, más volcada en los cultivos cerealistas de secano, o de la remolacha en las tierras de regadío, pero sí ha llamado la atención el éxito reciente alcanzado por los vinos de la Ribera del Duero, comarca interprovincial de predominio burgalés. Si la importancia económica del sector vitivinícola en la Ribera del Duero ha alcanzado una notable dimensión, con influencia en la transformación de la comarca, es lógico estudiar el camino seguido por el cultivo de la viña hasta este momento y tratar de vislumbrar el futuro, sin limitarlo a esta comarca sino extendiéndolo a todo el ámbito provincial. A lo largo de esta investigación se pone de manifiesto la evolución de la viña en la provincia desde su introducción hasta el momento actual, analizando las vicisitudes sufridas en el transcurso del tiempo. Lo que empezó siendo un cultivo generalizado, con finalidad de autoconsumo, ha terminado concentrándose en el sur de la provincia y convirtiéndose en una fuente de riqueza que ha transformado una comarca, haciendo del vino la razón principal de su desarrollo económico. Prever el futuro es más difícil, pues dentro del comercio global de un mercado mundial, en el que el vino burgalés está compitiendo, los factores positivos o negativos con que puede encontrarse son impredecibles. La lección de que la calidad debe ser la brújula que ha de guiar el camino está bien aprendida. Lo conseguido en la Ribera del Duero ha provocado que el viñedo haya empezado a ser visto con otros ojos en aquellas comarcas de la provincia ‐ Arlanza es un ejemplo‐, en las que el cultivo es posible. No debe olvidarse que las características climáticas de la tierra burgalesa presentan limitaciones para el normal desarrollo de la vid. A pesar de ello, en las zonas norteñas, con cierta influencia del País Vasco, se empieza a pensar en el chacolí.. ‐1‐.

(28) En la actualidad se considera el cambio climático como una posibilidad, y una amenaza, que influirá en el futuro de los cultivos, también de la vid. Y aunque este cambio climático fuera más brusco que el predecible, no parece que deba ser contemplado como un factor muy influyente en el viñedo de la provincia burgalesa. En todo caso, un aumento de temperatura media facilitará el cultivo en zonas donde ahora el clima lo impide, y difícilmente lo condicionará en las zonas tradicionales, en las que las heladas primaverales siguen siendo un factor limitante. La investigación está dividida en cuatro partes: • En la primera se hace un recorrido histórico del cultivo de la viña, desde sus orígenes, donde la elaboración del vino se hacía en bodegas individuales, casi de forma artesanal, hasta que hacen su aparición las bodegas cooperativas. Esta etapa es la más larga en el tiempo, pues durante siglos los cambios introducidos, en el cultivo y en la elaboración del vino, fueron pocos. A pesar de lo ya señalado, en un período de tiempo tan largo, sobre el viñedo repercuten importantes circunstancias: la ocupación romana que impulsa el cultivo, la invasión musulmana con sus preceptos coránicos que condenan el consumo del vino, la Reconquista, que ocupa los nuevos territorios con el sistema de presura (la tierra para el que primero la cultiva), y finalmente en el siglo XIX, la aparición de nuevas plagas y enfermedades. La filoxera fue la culminación de los males que afectaron al viñedo a finales del siglo XIX. Antes lo fueron el oidium y el mildiu. Estas calamidades no siempre ocasionaron perjuicios, pues el desfase de su aparición, sobre todo con respecto a Francia, que las sufrió antes, dieron lugar a incrementos de los precios del vino en el mercado internacional que provocaron la “edad de oro” del viñedo en España. Coincidió además con la mejora de las comunicaciones y el desarrollo del ferrocarril, que activaron el comercio. En el siglo XX, el viñedo burgalés encontró la fuerte competencia de los cereales, no consiguiendo aumentar ni conservar la superficie máxima a que se llegó de 38.000 ha del principio del siglo, después de haber salvado el escollo filoxérico que obligó a renovar todas las plantaciones con vides injertadas sobre patrones americanos. • La segunda parte de la investigación incluye el período de elaboración cooperativa. La modernización de la agricultura, la. ‐2‐.

(29) mecanización, la intensificación del cultivo cerealista, derivado de las necesidades alimenticias provocadas por la Guerra Civil y, sobre todo, la emigración, que se produce mediado el siglo XX, tiene como consecuencia la aparición de las bodegas cooperativas. Las bodegas cooperativas tuvieron una iniciación brillante, pero se sumieron en la rutina y, al desconocer la importancia que a la calidad del vino dio el mercado consumidor, entraron en decadencia mucho antes de lo previsto. En esta parte dedicada a las cooperativas se detalla la evolución legislativa de las figuras asociativas en el campo, considerándose también la profundidad que el movimiento cooperativo alcanzó en la Ribera, y se valora la influencia que en este movimiento tuvo el éxito inicial de las cooperativas vinícolas. Puede resumirse la etapa de elaboración cooperativa diciendo que en ella se salvó inicialmente el cultivo de la vid pero no se evitó que terminara cayendo en una decadencia que, en algún momento, pareció que no tenía otro final que la desaparición de dicho cultivo. • En la tercera parte de la investigación se recoge la etapa vitivinícola más brillante de la historia del viñedo burgalés. La Denominación de Origen Ribera del Duero (DORD), reconocida en 1982, marcó el final de un período desesperanzador, convirtiéndolo en el de mayor esplendor de la agricultura burgalesa. En el último cuarto de siglo se ha conseguido en la Ribera no sólo encumbrar el viñedo, sino que su influencia en la comarca ha sobrepasado el sector agrícola repercutiendo en toda la economía comarcal, e incluso provincial. Por ser La Ribera una zona concreta de la provincia de Burgos se estudian sus características, su geografía, su población y su distribución, su suelo y su clima ‐responsables últimos de la personalidad de sus vinos‐, el espíritu empresarial de sus gentes, la evolución de la superficie ocupada por las viñas y su evolución, antes y después del reconocimiento de la DORD. Se ha dado a este apartado un marcado carácter económico, por considerar que, por encima de los factores que han contribuido al éxito, destaca el claro sentido empresarial de los protagonistas, en su mayor parte agricultores de la comarca, a los que se han terminado sumando las más importantes firmas del mercado vinícola nacional. El esfuerzo empresarial se ha apoyado en la calidad conseguida en los caldos producidos, que han conquistado extensos mercados.. ‐3‐.

(30) • La atención que merece la Denominación de Origen Arlanza (DOA) es materia de la última parte de la investigación. Siendo una Denominación de Origen (DO) nueva, la investigación tiene más de historia pasada, sobre todo de los esfuerzos realizados para llegar a ella, que de desarrollo de la misma. Sin embargo, ha permitido recoger datos facilitados por la Junta Directiva de una Asociación, que hasta hace poco ha funcionado con carácter provisional. Arlanza tiene la particularidad de ser una comarca de amplia base territorial agraria pero de escasa superficie de viñedo. Por ello la importancia de este cultivo es más una esperanza que una realidad. De clima ligeramente más frío que La Ribera, la producción de uva, por las heladas tardías, y la conservación del vino, por su menor graduación, ha presentado limitaciones trascendentales, que la técnica ha superado. El ejemplo de la DORD está siendo de una gran utilidad. Las pequeñas diferencias de suelo y clima, entre Ribera y Arlanza, son suficientes para personalizar los vinos de Arlanza y las analogías para aprender de experiencias ajenas. Si el cambio climático puede ser motivo de inquietud en otras latitudes, en el caso de Arlanza, si el cambio sólo significa una suavización del clima actual, puede ser un factor positivo.. Cada parte de la investigación ha obligado a utilizar fuentes diferentes. Las históricas predominan en la parte primera, y las entrevistas y comunicaciones con personas y entidades que han protagonizado el trabajo en el sector predominan en las restantes. Entre los datos históricos, los más antiguos se han recogido del Catastro del Marqués de la Ensenada, lo que no ha sido fácil, pues lo prolijo de la información, la complicada lectura de los manuscritos y los diferentes criterios de los encuestadores, ha exigido muchas horas de trabajo, obligando, a veces, a interpretar resultados no coincidentes. Ante la imposibilidad de extraer todo lo que contiene dicho Catastro (los datos de la provincia de Burgos ocupan 8.170 volúmenes), la investigación se ha limitado a los municipios más significativos. Las publicaciones de épocas más recientes, a las que se ha dado más importancia, y de las que se ha recogido más información, por el peso y el rigor que tienen han sido dos: el “Diccionario Geográfico‐Estadístico‐Histórico de España y sus posesiones de Ultramar” de Pascual Madoz y “Viñas y Viñedos de Castilla y León” de Alain Huetz de Lemps.. ‐4‐.

(31) La obra de Fray Valentín de la Cruz también ha sido consultada. El espectro bibliográfico al que se ha acudido ha sido tan amplio como se ha pensado que era necesario para aportar un mayor conocimiento del tema investigado. Se ha accedido a dos Archivos Históricos, el de la Diputación Provincial de Burgos y el del Ministerio de Agricultura. En ellos se ha encontrado, sobre todo, información del período marcado por la aparición de la filoxera y la reconversión del viñedo. Dicho período ha sido, históricamente, en el que se ha notado más inquietud de los Organismos Oficiales por el viñedo. Sobre la historia reciente, desde que se inicia la época cooperativa, no sólo se ha acudido a la bibliografía, sino al testimonio de personas que han trabajado, o siguen trabajando, en el sector: funcionarios, técnicos, viticultores, bodegueros, empresarios, etc. Sobre la etapa cooperativa se intentó buscar más documentación, pero la disolución de algunas cooperativas y la desaparición de organismos sindicales, que fueron custodios de gran parte de las actas y documentos, incluso contables, ha hecho difícil disponer de más información. A pesar de ello, los escritos recuperados y el testimonio de personas vivas que han protagonizado aquel movimiento han sido suficientes para rellenar las lagunas documentales. En cualquier caso, la Asociación de Cooperativas, heredera de la Unión Territorial de Cooperativas del Campo (Uteco) y la Junta de Castilla y León permitieron el acceso a todos sus Registros. La estadística ha sido una fuente fundamental, siempre que se han podido encontrar datos, que han sido más fiables cuanto más próximos. El Instituto Nacional de Estadística ha sido una fuente básica, lo mismo que el Ministerio de Agricultura. Los Anuarios de la Junta de Castilla y León han completado la estadística. A pesar de todo, el retraso con que se publican muchos de los datos estadísticos ha dado lugar a alguna falta de homogeneidad en el resultado final. Incluso alguna información ha sido proporcionada por los funcionarios encargados de generarla, por no ser aún pública. Los Informes AC Nielsen, sólo referidos a mercados, pero de gran utilidad con relación a ellos, encargados primero por el Consejo Regulador de la DORD y posteriormente por la Junta de Castilla y León, han sido también consultados. El Consejo Regulador de la DORD y la Asociación del vino de calidad del Arlanza, luego provisional Consejo Regulador de la DO Arlanza, han proporcionado toda la información de que disponían.. ‐5‐.

(32) La tercera parte de la investigación referida a la DORD recoge los datos de sus 25 años de funcionamiento. Aunque se ha empezado afirmando que el cultivo del viñedo no es un cultivo predominante en la agricultura burgalesa, esta aseveración se ha hecho partiendo de que, actualmente (año 2008), la superficie ocupada por el viñedo no alcanza el 3% de la superficie provincial cultivada. La consideración del viñedo en La Ribera es muy diferente, pues llega al 17% de la superficie y el valor de la uva producida es casi igual al resto de la producción agrícola comarcal. Además, la elaboración y el valor añadido al vino hasta que llega al mercado multiplican ampliamente su valoración inicial.. ‐6‐.

(33) Capítulo 2 METODOLOGIA. El título de esta investigación, y el objeto de la misma, ya indican el seguimiento de un método analítico histórico, comenzando con los orígenes del cultivo del viñedo. Cuando se inicia la investigación se conocen, entre otros, tres hechos fundamentales: •. El éxito alcanzado por la Denominación de Origen Ribera del Duero.. •. La inquietud despertada en la comarca de Arlanza por el cultivo vitícola, que mientras esta Tesis se redactaba ha concluido en el reconocimiento de la Denominación de Origen Arlanza.. •. La práctica desaparición del viñedo en el resto de la provincia de Burgos.. El conocimiento anterior podría sugerir un método analítico, dividido en tres partes, que en una extrapolación inversa concluyera con el conocimiento de las diferentes etapas históricas, hasta llegar a los orígenes. Sin embargo, aún conociendo el final, pareció más oportuno iniciar la investigación siguiendo un método histórico‐lógico que comenzara con los primeros indicios de la introducción de la vid en España y con una orientación unitaria, no integradora de lo sucedido en los tres espacios provinciales, y que necesariamente tenía que concluir en ellos. El método seguido ha sido más deductivo que hipotético. Solamente se han formulado hipótesis para determinar lo sucedido entre períodos en los que han faltado datos escritos. En estos casos las hipótesis lo han sido con el conocimiento cierto del principio y el final de cada etapa, es decir, más que hipótesis, han sido interpolaciones. Además, estas interpolaciones no han sido exclusivamente estadístico‐matemáticas, sino que, para evitar posibles desviaciones, han estado sujetas a un análisis crítico fundamentado en factores ambientales y antropológicos. El sistema de investigación, sobre lo sucedido en tiempos pasados, ha sido el conocimiento de las fuentes escritas valorando la credibilidad de cada una de ellas, y sometiéndolas a la crítica oportuna basada en los medios y los conocimientos, sobre todo agronómicos, existentes en el momento en que. ‐7‐.

(34) fueron escritos, que han obligado a alguna lectura interpretativa, muy pocas, lo cual ha añadido alguna subjetividad. Por ejemplo, la literalidad de las opiniones recogidas en el Catastro de la Ensenada visualiza algunas contradicciones que se han corregido con criterios de lógica agronómica adaptada al momento en que fueron formuladas. Del método deductivo sobre fuentes históricas antiguas se ha pasado a métodos de investigación directa sobre opiniones escritas recientes, más sencillas de entender y analizar que los manuscritos anteriores, y a métodos directos de investigación en los que han predominado los dialécticos de recogida de informaciones y de encuestas personales. En la transición del método deductivo al dialéctico ha existido una etapa en la que han confluido ambos. En resumen, por el amplio período investigado y por la credibilidad que merecen las diversas fuentes y, posteriormente, las personas consultadas, la metodología empleada ha sido diferente, tratando, en definitiva, de conocer la evolución del cultivo del viñedo con la mayor veracidad posible. Asimismo, se han constrastado estadísticas oficiales recientes con la realidad física de explotaciones e industrias enológicas.. ‐8‐.

(35) Capítulo 3 EL VIÑEDO BURGALES, UN CULTIVO TRADICIONAL. SU EVOLUCION HASTA 1950. 3.1. El viñedo: sus orígenes “Noé, labrador, comenzó a plantar viña; y, bebiendo del vino, se embriagó y quedóse desnudo dentro de la tienda.” (Génesis IX, 20, 21). Linneo atribuye a la viña una antigüedad de cuarenta millones de años, remontándose a la existencia de la vid, en estado salvaje, en la era terciaria. Pero históricamente queda indeterminado saber cuándo se conoció la bondad de su fruto, cuándo se inicio el consumo directo de las uvas y cuándo la posibilidad de que su jugo fermentado se transformara en vino. Los hallazgos de restos paleontológicos confirman ya la existencia de la vid en la era terciaria, según lo acreditan diversos autores, entre ellos Raúl César Castellani 1 , que demuestran su existencia en diferentes excavaciones. Incluso algunos historiadores, basándose en la forma de sus hojas, llegan a precisar que existió en dos especies diferentes de vinífera, la silvestre y la sativa. Algunos autores, recogiendo el pasaje bíblico relatado en el Génesis de la embriaguez de Noé hacen remontar la existencia de la vid, en su estado actual, al de las plantas supuestamente salvadas del Diluvio 2 , entendiendo además que Noé ya debía conocer las posibilidades de la vid, o mejor de las uvas, para obtener de ellas el jugo fermentado, es decir el vino. En este caso, la vid se conocería antes del Diluvio y la época en que éste se data, unos 3.000 años a.C., sería solamente la fecha de su reaparición. Y el lugar sería el monte Ararat en el Cáucaso, aunque siguiendo la teoría de la evolución darwinista 1. Castellani, Raúl C. World Association Wine & Spirits Writers Journalist (WAWWJ). “La historia del vino jamás contada”. http://vinodelasemana.com.ar/historia_01.htm. 2 En el período histórico ubicado en la cercanía de la fecha de 3.000 años a. C. parece confirmado que en la zona del Cáucaso y Mesopotamia se produjo un gran cataclismo geológico, con erupciones volcánicas e invasión de las depresiones por el agua.. ‐9‐.

(36) hay que imaginar que entre aquella cepa y la Vitis vinífera actual debe haber serias diferencias. El descubrimiento de semillas de uvas en gran cantidad de lugares, ciudades y asentamientos prehistóricos, calcinadas, en pequeñas ánforas, en tumbas, pirámides, recintos secretos o estratos o niveles calcolíticos, indica que los primeros cultivadores neolíticos, hasta entonces cazadores, ya apreciaban el fruto de la viña. La historiadora y egiptóloga María Luz Mangano, cuyo comentario lo recoge el periodista Ismael Medina Cruz 3 , sostiene que la vid ya se cultivaba en el Cáucaso 6.000 años a.C. y que de allí pasó a Mesopotamia y Egipto, siendo en el país del Nilo donde se desarrolló una verdadera cultura del vino. Sostiene Mangano que en Egipto se encuentran los más antiguos vestigios arqueológicos que demuestran no sólo el conocimiento del vino sino que su producción era prerrogativa real y que incluso se guardaba en ánforas de barro cubriéndolo con una capa de aceite de oliva para aislarlo del aire. Medina añade que los vinos egipcios eran tintos y que el mejor era el denominado Mateotis, que el farón ofrendaba a los dioses y que los romanos lo conocieron en la ocupación de Egipto; llega a decir que el año 1300 a.C., en un período de prosperidad, la clase media tuvo acceso al consumo del vino. Manuel Ruiz Hernández 4 sostiene que aquella Vitis vinífera silvestre es la especie dioica actual silvestre que, tras la glaciación, permanece en el Cáucaso, y de la cual se deriva la Vitis vinífera sativa, que es hermafrodita y de frutos dulces. Ruiz Hernández traza un calendario de la propagación del viñedo por la geografía mundial. Según él, dicha propagación inició cuatro vías básicas: por el norte hacia Crimea y Centroeuropa, por el sur hacia Persia, Líbano, Mesopotamia, Egipto, Israel y Creta y por el este y el oeste hacia las regiones de oriente y occidente. Del mismo autor se recoge, en el Cuadro 1, el calendario de introducción del cultivo del viñedo, en los principales países y zonas vitícolas importantes, sujeto a la siguiente cronología:. 3 4. Medina Cruz, I. (2003): Torremilanos, cien años de historia. Ed. Bodegas Peñalba López Ruiz Hernández, Manuel. “Curso de viticultura”. http://www.arrakis.es/~mruizh/l21.htm.. ‐ 10 ‐.

(37) Cuadro 1 Propagación mundial del viñedo. Año. Regiones o países. 2500 a.C. China e India 2000 a.C. Anatolia, Bósforo y Grecia 1500 a.C. Italia (Magna Grecia) 1000 a.C. Gades (Cádiz) 900 a.C. Cartago 500 a.C. Cataluña 400 a.C. Valle del Guadalquivir 300 a.C. Baleares 230 a.C. Toro (A través de la vía de la Plata) 200 a.C. Costa lusitana 150 a.C. Valle del Ebro (En su zona baja) 120 a.C. Meseta Castellana 100 a.C. Oporto Burdeos 10 Costa Vasca (Desde Burdeos) 50 Rioja 100 Gran Bretaña 700 Japón 1100 Madeira 1418 América Central 1492 México y Argentina 1524 Chile 1535 Perú 1566 Costa Este de Estados Unidos 1619 Este de Canadá 1636 Africa del Sur 1654 Baja California 1697 Alta California 1776 Australia 1788 Nueva Zelanda 1800 Fuente: Manuel Ruiz Hernández. http://www.arrakis.es/~mruizh/l21.htm. Quienes defienden como Ruiz Hernández que el origen de la vid actual debe centrarse en zona caucásica, al este de Turquía, donde su frontera limita con las de Irán y Armenia, añaden que el término “voino”, de la lengua hablada en Armenia, en el antiguo Cáucaso, que servía para designar el brebaje embriagador fabricado a partir de las uvas, se considera como el origen de la denominación de la bebida actual.. ‐ 11 ‐.

(38) Siguiendo hipótesis recogidas por Castellani, la variedad de uva actual Syrah o Shiraz debe su nombre a la ciudad de Chiraz o Syrahz, cercana a la antigua Persépolis, en Persia, y lugar de paso de mercaderes desde la fértil Mesopotamia hacia el Extremo Oriente. Recogiendo las mismas hipótesis también Castellani concluye afirmando que la Syrah es la variedad más antigua de las cultivadas actualmente. Esta conclusión parece confirmada al comprobar que la misma aparece no sólo en Mesopotamia y Persia, sino también en el Cáucaso, en Palestina, en los puertos fenicios, en el delta del Nilo o en Siracusa lo que, al mismo tiempo, parece confirmar que el centro de dispersión del viñedo es el Cáucaso, que se encuentra en el centro del área donde la citada variedad vegeta, y donde se reconoce al viñedo una antigüedad que va disminuyendo hacia la periferia.. 3.2. ‐ 12 ‐.

(39) Introducción del cultivo de la vid en España Siempre que se habla del origen de la viña en España hay que mirar a la etapa del imperio romano y a la de la conquista y colonización por los romanos. No es exacta la atribución que se hace de que fueron los romanos los introductores del cultivo de la vid en España, pues existen huellas de que los fenicios ya conocieron y practicaron su cultivo en las zonas hispanas por ellos invadidas, así como que los griegos lo continuaron. Los romanos, con su sentido de conquista, es decir de ocupación más generalizada y de mayor duración, con una civilización más avanzada, con un espíritu de permanencia más arraigado y con aquel deseo de grandeza del Imperio, al mismo tiempo que se preocuparon de las obras públicas también fueron los artífices de impulsar cuantos cultivos servían para producir lo que demandaban sus necesidades. Y durante su permanencia en España se preocuparon de intensificar el cultivo del viñedo, hasta el punto de que terminaron por ser considerados como los verdaderos introductores del mismo. Señala Huetz de Lemps 5 , citando a Estrabón, que los vacceos 6 , a la llegada de los romanos, ya conocían la vid, y que la cultivaron en las zonas litorales, pero nunca en el interior, a pesar de que la región vaccea se sitúa en la cuenca del Duero, que era entonces una región árida, cubierta de bosques. La opinión de Franco Jubete 7 , tomando como base las excavaciones de Pintia 8 , ‐que, según amplia coincidencia de los investigadores, no demuestra más que la evidencia del consumo del vino, porque sus hallazgos no han llegado a demostrar la existencia del cultivo de la vid‐, es que los vacceos que se asentaron en la zona cuya capital era Pallantia (Palencia) “tuvieron que recolectar vides silvestres o/y cultivar la vid para consumir vino, al menos, en los banquetes funerarios” Siguiendo la cronología de Ruiz Hernández el viñedo fue introducido primero en Cataluña, 500 años a.C., casi al mismo tiempo por el Sur, a través de la cuenca del Guadalquivir, entrando en la Meseta castellana primero desde la zona lusitana, y más tarde por el valle del Ebro. En la parte central de la Meseta parece que su cultivo pudo conocerse en el siglo I a.C. La difusión del viñedo, primero con los romanos y más tarde con los visigodos, sufrió un serio retroceso con la invasión musulmana a partir del año 5. Huetz de Lemps, A. (2001): “Vinos y Viñedos de Castilla y León”. Pág. 124 y sig. Los vacceos fueron una importante tribu celtíbera que ocupó parte de la meseta castellana y que se extendió por el norte hasta el litoral cantábrico. 7 Franco Jubete, Fernando. (2005): “Cultura vitivinícola del Cerrato Castellano”. Pág. 38 y sig. 8 Antigua ciudad vaccea, hoy Padilla de Duero, próxima a Peñafiel (Valladolid) y cercana a Roa, en la provincia de Burgos. 6. ‐ 13 ‐.

(40) 711, año a partir del cual, de acuerdo con la religión mahometana que proscribe el vino, debieron eliminarse los viñedos de las zonas conquistadas, aunque rápidamente, tan pronto como los terrenos volvieron a ser territorios cristianos, las viñas fueron plantadas de nuevo. Inicialmente el viñedo se implantó en los terrenos reconquistados mediante el sistema de presura (la propiedad del suelo se adquiría por el hecho de la primera ocupación). Este derecho, ejercido por hombres libres, sólo estaba sujeto al pago del diezmo y fue inicialmente impulsado por el interés de cultivar la tierra; el Fuero Juzgo lo limitó más tarde siendo finalmente regulado por el Fuero Real, promulgado por Alfonso X en 1225.. 3.3. ‐ 14 ‐.

(41) La implantación del viñedo en la provincia de Burgos y su expansión en la Edad Media y hasta 1750 La historia de la viña en la provincia de Burgos se inicia cuando ésta no existía como entidad administrativa pero en su territorio se gestaba el origen del reino de Castilla, primero condado, bajo el dominio del conde Fernán González 9 , precisamente en las tierras regadas por el río Arlanza y se prolonga hasta la época actual (la de la globalización, la de la concentración de cultivos, la de la especialización, la de la Ordenación Rural, la de los excedentes agrarios, la de la entrada en la Unión Europea, la de la PAC, la de la crisis de la PAC, la de la reforma del mercado vitivinícola...). La relación más antigua de los pobladores del territorio castellano con la viña se remonta a los vacceos, que ocuparon la parte central de la provincia de Palencia, separada de la zona burgalesa por el río Pisuerga, y también el sur de la misma provincia, de donde se extendieron al territorio burgalés en su parte meridional (hoy parte occidental de la comarca burgalesa de la Ribera del Duero). Debió ser allí donde se establecieron las primeras viñas burgalesas, que coincide con el territorio más idóneo para el buen desarrollo del viñedo. Huetz de Lemps piensa que los vacceos sólo plantaron viñas en las zonas litorales, y que la Cuenca del Duero era una comarca árida, de terreno pobre y cubierta de bosque, poco adecuada para el asentamiento del viñedo. La importancia de la viña y del vino para los romanos se evidencia con los testimonios encontrados en la provincia, conservados en materiales menos deteriorables, piedras, cerámicas, etc., y sobre todo mosaicos. En las excavaciones en la histórica ciudad romana de Clunia 10 en Peñalba de Castro, se han encontrado numerosos elementos en los que se descubre, junto a abundantes manifestaciones que reflejan el tipo de vida romana, la presencia de los símbolos relacionados con la vid en los mosaicos que ornaban sus viviendas o edificios y espacios públicos. Especial importancia tiene el mosaico monumental romano, de 9,90 x 6,65 metros, encontrado en Baños de Valdearados, cercano a Clunia, bien conservado, con escenas báquicas, difíciles de imaginar en una cultura en la que no se diera al vino aquel significado que tenía para los romanos, y que precisamente se ha encontrado dentro de la comarca de la Ribera del Duero, lo que pone de manifiesto que ya los romanos descubrieron la idoneidad de aquellas tierras para el cultivo de la vid.. 9. Fernán González, primer conde independiente castellano que, en el año 950, independizó Castilla del reino de León. 10 Clunia Sulpicia, ciudad romana desde el S.I a.C., situada junto a Coruña del Conde, cercana a Aranda de Duero, cuya destrucción se inicia en el S. III.. ‐ 15 ‐.

(42) Cuando el viñedo alcanzó verdadera importancia, en la región del Duero, es después de la Reconquista. Los primeros pobladores de las tierras de las que se desalojaba a los árabes dedicaron las tierras recién conquistadas y roturadas al cultivo cerealista, sobre todo al trigo, para cubrir sus primeras necesidades alimenticias, pero reservaron para las viñas espacios naturales más adecuados para su desarrollo, que en una provincia de clima frío como es la provincia de Burgos lo eran los terrenos más ligeros, los más protegidos y los de mejor orientación. Así como las parcelas cerealistas aparecen dispersas, los viñedos aparecen agrupados, debido a la exigencia señalada de terreno idóneo, que aflora en lugares concretos, bien localizados, pero también al mayor cuidado que precisaba un cultivo que produce fruto de consumo directo, que aislado era más difícil de cuidar y que centraba en él, cuando era una parcela única, todos los actos de rapiña. De esta época hay que destacar la ermita de Nuestra Señora de las Viñas, ya en el límite norte de la comarca vitícola de Arlanza, de arquitectura hispanovisigoda, construida a finales del siglo VII o principios del VIII. Es significativa su decoración en la que, en el primer friso exterior y en el arco de triunfo aparece con profusión el tema de la vid, aunque no puede entenderse como una prueba definitiva de la existencia de viñedo en el lugar, o próxima a él, pues la utilización decorativa de la vid, frecuente en el mundo clásico, lo hace suyo también el arte hispanovisigótico; para el cristianismo la vid es una planta de fuerte significado alegórico, donde los sarmientos representan a los creyentes. Y el artista podría haberlo utilizado en aquel sentido, aunque para la zona donde se ha realizado la obra de arte la vid fuera una planta exótica, a pesar de que no lo es, porque también aparece documentado en escritos de la época la existencia de la misma en muchos de los lugares de la comarca. Es precisamente en la época medieval cuando el cultivo de la viña y la producción de vino se generalizaron, continuándose en los tiempos posteriores. En todas las manifestaciones artísticas se refleja en los motivos decorativos, en la arquitectura y escultura y en las creaciones pictóricas. De entre todas las citas que se refieren a la primitiva etapa cristiana, antes de la invasión musulmana, se recoge una de Fray Valentín de la Cruz 11 , historiador burgalés y cronista de la provincia, extraída de sus investigaciones históricas: “En la Bureba, concretamente en Cameno, Quintanabureba y Poza de la Sal, se hallaron sepulcros, que hoy se exhiben en el Museo Provincial, decorados con motivos del Cristianismo, y con decoraciones de hojas y racimos. El dato puede probar el cultivo del viñedo en la Bureba, indicio de la alta. 11. De la Cruz, Fray V. (1990): “Burgos, viña y bodega”. Pág. 17.. ‐ 16 ‐.