Hommage à. Carmen Titita. Ramírez Degollado

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Hommage à

Ramírez Degollado

Carmen Titita

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Esta noche es un gran honor para Vatel Club de México rendir un merecido homenaje a Carmen Titita Ramírez Degollado, apasionada veracruzana propietaria del

restaurante El Bajío.

Ha llevado lo mejor de la cocina tradicional mexicana a grandes mesas del mundo, incluyendo prestigiadas instituciones de educación. Además de haber recibido múltiples reconocimientos por su visión empresarial, ha plasmado su conocimiento gastronómico en un libro premiado internacionalmente. En sus cocinas se elabora cocina mexicana en su más pura tradición, la que se hace a con manos dedicadas y cuidadosas, ingredientes de mucha personalidad, y sobre todo, cariño.

Marzo de 2013

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Académie Culinaire de France

Délégation Mexique, Amerique Central et Caraïbe

Vingtième Dîner de Gala

Accompagné de tous les Voeux de Vatel à

Madame l’Ambassadeur de France au Mexique Elisabeth Beton Delègue

Monsieur le Consul Général de France Gérald Martin

Monsieur le Président Mondial de L’Académie Culinaire de France Gérard Dupont

Monsieur le Président Actif du Vatel Club de México Mario Celis

Monsieur le Président d´Honneur du Vatel Club de México et Président actif de la Délégation de L’Académie Culinaire de France au Mexique

Guy Santoro

Monsieur le Président d’Honneur du Vatel Club de México Jean Berthelot

Invité d’Honneur Eric Maillard

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Hace ya veinte años se llevó a cabo la primera Cena de Gala de Vatel Club de México. En ese entonces, bajo la visión del Chef Olivier Lombard surgió esta asociación con el lema: Amistad gastronómica, hermandad por México.

Los presidentes honorarios fueron los señores Jean Berthelot y Jacques Bergerault. La mesa directiva fundadora estuvo formada por Olivier Lombard como Presidente, Philippe Steinman, Vicepresidente; Richard Valin, Tesorero, Analuisa Béjar,

Relaciones Públicas y Alain Berhtelot, Secretario. Presidía el capítulo Sommeliers y Artes de la Mesa, Patrick de Sayve, y los Delegados reginales eran Thierry Blouët, Tangaxhoan Cortés, Benny Michaud, Fréderick Berbille y Martín San Román. Los proyectos de trabajo en ese entonces, como ahora, giraban alrededor de la hermandad que hay entre profesionales sin importar su país de origen con la meta común de trabajar por la gastronomía mexicana y quienes la construyen a diario. Vatel Club de México desde entonces hasta ahora, puede contar entre sus logros, participación y organización de múltiples concursos internacionales, participación de México y América Latina en el Bocuse d’Or y Copa del mundo de Pastelería, edición de las revistas gastronómicas premiadas en México e internacionalmente De Chef a Chef y Sobre la mesa, soporte legal y apoyo para la Academia Culinaria de Francia, programa de Certificación de Aptitudes Profesionales con el Gobierno Francés así como cientos de seminarios, cursos, acciones con sentido social, eventos de interés profesional, y más recientemente, la Semana del Gusto.

Con muchos miembros más, muchas historias que contar, y sobre todo, muchos deseos de trabajar con visión al futuro, Vatel Club de México celebra hoy, como hace veinte años, a todos los colegas profesionales que creen, y dedican su tiempo y conocimientos, a esa hermandad que nos une.

Vatel Club de México

A veinte años de

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Vatel Club de México

Comité 2012 - 2014

Presidente Fundador Olivier Lombard+ Presidentes de Honor Régis Lacombe Guy Santoro Isabella Dorantes Thierry Dufour Presidente Honorario Jean Berthelot Presidente Activo Mario Celis Vicepresidente Giovanni Romero Secretario David Hernández Tesorero Fréderick Lejeune Relaciones Públicas Alfonso Hernández

Delegado Cocina Mexicana

Alejandro Heredia Roberto Hernández Delegado Repostería Laurent Trouble Fréderick Lang Delegado Panadería Carlos Ramírez Delegado Cultural

Alicia Gironella De’Angelli

Delegado Comunicación

Martha Sánchez Thot Kinji

Comisión Plan estratégico

Eduardo Plasencia Quintana Roo-Riviera Maya Alfredo Santamaría Toluca Giovanni Romero Veracruz Bruno Joly Monterrey Héctor Aguilar

San Luis Potosí

Jorge Morales Guadalajara Jesús Avila Acapulco Alain Derouin Comisión Admisión Stéphane Thomas David Acosta Comisión Educación y Cultura Omar Cuéllar Enrique Abogado Eventos Especiales Michel Gallardo Presidentes Regionales Baja California Sur

Gerardo Rivera

Ensenada

Leonardo González

Jalisco-Nayarit

Thierry Blouët

Comité Académie Culinaire de France Président d’Honneur Fondateur

Olivier Lombard +

Président d´Honneur

Régis Lacombe

Président du Comité d´Honneur

Jean Berthelot

Vice Président d’Honneur

Fernand Gutiérrez + Président Délégué Guy Santoro Vice-Président Délégué Alejandro Heredia Pascal Masson Vice-Président Adjoint Isabella Dorantes Trésorier Fréderic Lejeune Secrétaire Giovanni Romero Chancelier de Communication Thierry Bloüet Mario Celis Commission d’Admission Roberto Hernández Denis Delaval David Hernández Chancelier Pâtisserie Laurent Trouble Relations Publiques Analuisa Béjar

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Chef del Año

Vatel Club de México

Les Membres Intronisés pour l’année 2013

Medaille d’Or Vatel Club de México

Reconocimiento a Periodista Premio del espíritu Vatel de Moet et Chandon

Reconocimiento a difusión en radio

Reconocimiento Semana del Sabor

Luis Robledo Richards

Monica Patiño

Juan Chía, revista Soy Chef El reconocimiento al Espíritu  Vatel Club, se

otorga al Vateliano con una extraordinaria carrera, reconociendo la difusión que le de a la cocina mexicana y el profesionalismo con el que se desempeñe en su cocina, además del cariño que le tenga al Vatel que se mantenga activo en los proyectos

y actividades del Club.

Enrique Sánchez Vera y Martín Espinoza

Omar Adrián Cuéllar Bustos

Isabella Dorantes David Acosta Jesús Avila Osvaldo Caldu Emmanuel Chabre Eduardo da Silva Sylvain Desbois Edgar Kano Gilles Lalu Fernando Pérez Edgar Román Daniel Téllez Sergio Torres Danton Valle

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Moët Hennessy Mexico

Terrazas de los Andes Reserva Malbec 2010

Numanthia 2008 Champagne Moët Imperial Cognac Hennessy Very Special

Vinos Ampely Viognier de Pennautier Syrah de Pennautier Viña Tierra Nebbia de Mexico Protocolo de Rioja Terra e Mundo Querceto 2010 Toscana Lugana San Benedetto 2011

Jeio Rosé

Menu

Apéritif de Bienvenue Tequila Cuervo

Salade de Haricots Verts, Foie Gras Rougié aux Noisettes

Ensalada de Ejotes Finos, Foie Gras Rougié con Avellanas

Soupe de Moules au Safran, King Crabe, Julienne de Légumes

Sopa de Mejillones al Azafrán, King Crab, Juliana de Verduras

Filet de Bar Roti, Asperges, Jus Chlorophylle, Huile d’Olive Vierge

Filete de Robalo Rostizado, Espárragos, Salsa Clorofila, Aceite de Oliva Virgen

Cochon de Lait Confit Croquant au Gingembre, Semoule Grillée et Fruits Secs, Poire au Vin, Pomme au Curry

Lechón Lechal Crujiente Confitado al Jengibre, Sémola Asada y Frutos Secos, Pera al Vino, Papa al Curry

Les Grands Desserts des Académiciens

Marbré au Chocolat Mi-Amer, Praliné Amandes et Noisettes, Glace Vanille

Tablita de Chocolate Amargo, Praliné de Almendras y Avellanas, Helado de Vainilla

o

Cœur d’Amour, Fruits Rouges en Dacquoise, Crème de Vanille

Corazón de Amor, Frutos Rojos en Dacquoise, Crema de Vainilla

Table Gourmande, ses Confiseries et ses Mignardises Café ou Thé

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Alse Frutas y Legumbres Au Charcutier

Ampely Apys

Cacao Barry-Callebaut Carne José Alba Casa Cuervo Casa Pedro Domecq Chef Mart

Chocolates Laurent

Comercial Norte Americana Don Camarón

El Sargazo

Ferrer y Asociados Foie Gras Rougié

General Mills de México, Häagen-Dazs Granjas Barbosa

Grupo Excelencia Gastronomica Grupo Modelo

Hanseatik

Hortalizas Finas Cuernavaca Hotel Four Seasons

Hotel La Bonita Hotel Presidente

Internacional Gastronómica Joselito Jamón Ibérico

La Veneciana LTD ingredientes Luz Sonido PSAV Manjares Del Oceano MehenKi

Möet & Chandon-Hennessy Monte Blanco Champiñones Nestlé

Nit Alquimia Pard de France Partimar Pernod Ricard

Pescadería Hermanos González Provatec

Rustic Pan

Sante Organique Agua Premium Semana del Sabor

Servir Bien S.P. Gráfica Sucre y Cacao Tout Chocolat Valrhona Viñaterra Y el anfitrión:

Hotel St Regis Mexico El Vatel Club de México tiene el placer de reforzar sus lazos de

amistad con los patrocinadores de su vigésima cena de L’Académie Culinaire de France.

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