Proyecto de Inversion Restaurante de Mariscos Comida Rapida Bueno

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(1)cuautl. INSTITUTO TECNOLÓGICO DE SONORA DIRECCIÓN ACADÉMICA UNIDAD GUAYMAS. PROYECTO DE INVERSIÓN PARA UN RESTAURANTE DE COMIDA RÁPIDA DE MARISCOS EN LA CIUDAD Y PUERTO DE GUAYMAS, SONORA. TESIS. QUE PARA OBTENER EL GRADO DE. MAESTRO EN ADMINSTRACIÓN PRESENTA:. JORGE LUIS TIRADO ROJAS. GUAYMAS, SONORA. SEPTIEMBRE DE 2010.

(2) AGRADECIMIENTOS:. A mi esposa Consuelo, compañera de mil batallas, amiga, y mi gran amor, mi profunda gratitud por todo su apoyo.. A mis hijos Jorge Luis, Luisa Darlene, y Anna Rut, que han sido toda mi inspiración.. A mis padres Pepe y Lola, por haberme dado los valores que hoy sustentan las bases que me dan el carácter para sacar adelante mis retos, desarrollar mis oportunidades, ejemplo de trabajo y esfuerzo, por siempre agradecido.. A mis hermanos, Raymundo, Jesús, Paty, Tito, Rocío y Silvia, por ser fuente motivadora, y de coraje para vencer grandes obstáculos. A FIRA, mi institución, mi formadora profesional, proveedora de grandes maestros, y excelentes amigos, que han hecho de mí el profesionista que soy.. A mis compañeros y amigos, por permitir compartir con ellos el sendero de la maestría.. A mis maestros, que han sembrado en mí la semilla del conocimiento.. Al Maestro Jorge Huerta, por acompañarme en el recorrido de mi maestría.. A la Maestra Rosy Osuna, por apoyarme en la culminación de mi investigación. A ITSON Campus Guaymas, por permitirme incrementar mi acervo.. 2.

(3) RESUMEN. La presente tesis profesional pretende demostrar la viabilidad del proyecto de inversión de Restaurante de comida rápida con especialidad en Pescados y Mariscos, cuyo nombre se proyecta sea “T Ta’Kmarón”, con el slogan “¡Exquisitez del mar a tu paladar!; inspirada en los restaurantes de comida rápida, en áreas comunes de las grandes plazas comerciales; se visualiza como tipo bufets, donde se exhibirán diferentes platillos, destacando el Camarón en diferentes presentaciones, el pescado Marlin, el Calamar, y otros mariscos de temporada, muy regionales.. Si bien es cierto que en el puerto de Guaymas y Empalme, en Sonora, México, los restaurantes de mariscos son algo muy típico, el concepto que se pretende presentar es un cambio de paradigma, con respecto a la comida a base de pescados y mariscos, esto debido a la idea tradicional que a la fecha persiste entre los habitantes de la región. Con “T Ta’Km arón” se pretende establecer un gusto por aquellos platillos sabrosos, nutritivos del mar, en un ambiente ameno y confortable, con precios accesibles y con un excelente calidad en el servicio.. Guaymas se encuentra en una etapa de crecimiento y desarrollo, en la que está experimentando un giro a un nuevo entorno económico fincado en la cultura del servicio, impulsado por las autoridades municipales desde la administración 2003, abordando desde diferentes actividades a esta demanda, y es en respuesta a esta realidad, que el presente proyecto de investigación propone la creación de un espacio de servicio, dedicado a la venta de alimentos de productos de mar, estos preparados con calidad. Además de responder a la demanda de la diversidad en el servicio. de restaurantes,. representa una fuente de oportunidad laboral, espacio que proveerá productos regionales, único en su concepto de comida rápida, para las personas que lleguen hasta el lugar en que se tiene contemplado implementar dicho establecimiento.. 3.

(4) ABSTRACT. This thesis aims to demonstrate the feasibility professional investment project of fast food restaurant specializing in Seafood, whose name is projected to be "Ta'Kmarón" with the slogan "Refinement of the sea to your palate!; Inspired fast food restaurants, common areas of large shopping malls, is displayed as type buffet, showcasing different dishes, highlighting the shrimp in different forms, Marlin fish, squid and other seafood in season, very regional.. While in the port of Guaymas and Empalme, Sonora, Mexico, the seafood restaurants are very typical, the concept that is intended to present a paradigm shift with regard to the meal of fish and seafood, this due to the traditional idea that to date remains among the inhabitants of the region . With "Ta'Kmarón" aims to establish a taste for those dishes are tasty, nutritious sea, in a pleasant and comfortable atmosphere with affordable prices and with excellent quality service quality.. Guaymas is in a stage of growth and development, which is experiencing a shift to a new economic environment grounded in the culture of service, driven by the municipal authorities from 2003 administracin, different activities addressing this demand. And in response to this reality, that this research project proposes the creation of a service space dedicated to food sales of seafood, these preparations with quality. In addition to responding to the demand for diversity in the restaurant service, a source of job opportunity, a space that will provide regional products, unique in its concept of fast food, for people who come to the place where it is contemplated to implement that establishment.. 4.

(5) INDICE. l. INTRODUCCION............................................................................................. 8 1.1 Antecedentes............................................................................................ 8 1.2 Planteamiento del problema ..................................................................... 9 1.3 Justificación ............................................................................................ 10 1.4 Objetivo .................................................................................................. 10 1.5 Delimitaciones y Limitaciones................................................................. 11 ll. MARCO TEÓRICO....................................................................................... 13 2.1 Generalidades de Restaurantes ................................................................. 13 2.2 Proyecto de inversión ................................................................................. 15 2.2.1. Generalidades de los proyectos de Inversión......................................... 15 2.2.2. Principales puntos de un proyecto de inversión…………………………..17 2.2.2.1. Introducción y marco de desarrollo: ................................................. 17 2.2.2.2. Estudio de Mercado ......................................................................... 18 2.2.2.3. Estudio Técnico ............................................................................... 23 2.2.2.4. Estudio Administrativo...................................................................... 23 2.2.2.5. Análisis Financiero ........................................................................... 23 2.2.2.6. Evaluación ....................................................................................... 24 2.2.2.7. Análisis y administración del riesgo ................................................. 24 lll. MÉTODO..................................................................................................... 25 3.1. Sujetos ................................................................................................... 25 3.2. Materiales ............................................................................................... 25 3.3. Procedimiento......................................................................................... 26 lV. RESULTADOS DEL PROYECTO DE INVERSIÓN SOBRE RESTAURANTE DE MARISCOS EN ÁREA COMÚN DE CENTRO COMERCIAL. ................................................................................................... 27 4.1. Generalidades ........................................................................................ 27 4.1.1. Clasificación de los proyectos. ............................................................ 27 4.1.2. Carácter y origen ................................................................................. 27 4.2. Estudio de Mercado................................................................................ 28 4.2.1. Producto o Servicio ............................................................................. 28 4.2.1.1. Descripción del servicio. .................................................................. 28 4.2.1.2. Tipos de productos........................................................................... 29 4.2.1.2.1. Productos sustitutos ..................................................................... 29 4.2.1.2.2. Productos complementarios ......................................................... 29 4.2.2. Mercado. ............................................................................................. 30 4.2.2.1. Por área geográfica cubierta; Guaymas – Empalme (Regional) ...... 30 4.2.2.2. Por tipo de producto involucrado: Servicios. .................................... 30 4.2.2.3. Por tipo de competencia: Competencia Monopolística .................... 31 4.2.3. Demanda ............................................................................................. 31 5.

(6) 4.2.3.1. Investigación de mercado: ............................................................... 32 4.2.3.2. Población total. ................................................................................ 32 4.2.3.3. Cálculo de la Muestra. ..................................................................... 32 4.2.3.4. Análisis e interpretación de resultados de los cuestionarios: ........... 33 4.2.4. Oferta .................................................................................................. 46 4.2.4.1. Descripción de la oferta ................................................................... 46 4.2.5. Balance Oferta / Demanda .................................................................. 47 4.2.5.1. Comparación de los resultados de la demanda potencial con la oferta ……………………………………………………………………………..47 4.2.6. Comercialización ................................................................................. 48 4.2.6.1. Canales de distribución y venta ....................................................... 48 4.2.6.2. Condiciones y mecanismos de abasto de insumos y materias primas ……………………………………………………………………………..49 4.2.6.3. Plan y estrategia de comercialización .............................................. 49 4.2.6.4. Producto........................................................................................... 50 4.2.6.5. Plaza ................................................................................................ 50 4.2.6.6. Precio ............................................................................................... 50 4.2.6.7. Promoción ........................................................................................ 50 4.2.6.8. Servicio Post – Venta ....................................................................... 51 4.3. Estudio Técnico ...................................................................................... 51 4.3.1. Descripción del producto ..................................................................... 51 4.3.2. Descripción del Proceso: ..................................................................... 52 4.3.2.1. Diagrama de flujo “T Ta’Kmarón” ........................................................ 55 4.3.3. Determinación del tamaño del proyecto .............................................. 55 4.3.4. Selección de Maquinaria y Equipo: ..................................................... 56 4.3.5. Localización del proyecto: ................................................................... 57 4.3.5.1. Ubicación geográfica........................................................................ 57 4.3.5.2. Croquis del Centro Comercial Regional “Aldea Guaymas” .............. 58 4.3.5.3. Croquis de Aldea Guaymas ............................................................. 58 4.3.5.4. Croquis del área gastronómica de Aldea “Guaymas”....................... 59 4.3.6. Distribución del proyecto: .................................................................... 59 4.3.6.1. Plano Arquitectónico del Restaurante .............................................. 60 4.3.6.2. Fachada ........................................................................................... 60 4.3.7. Disponibilidad de materiales e instalaciones ....................................... 61 4.3.8. Requerimiento de Mano de Obra. ....................................................... 61 4.3.9. Desperdicios........................................................................................ 62 4.3.10. Estimación de costos de inversión ................................................... 63 4.3.10.1. Capital de trabajo (mensual)......................................................... 63 4.3.10.2. Activo Fijo ..................................................................................... 64 4.3.10.3. Activo diferido ............................................................................... 65 4.3.11. Estimación de costos de Operación (Mensual) ................................ 65 4.3.12. Estudio ambiental............................................................................. 66 4.4. Estudio Administrativo ............................................................................ 66 4.4.1. Antecedentes ...................................................................................... 66 6.

(7) 4.4.1.1. Introducción ..................................................................................... 66 4.4.1.2. Objetivo de la empresa .................................................................... 67 4.4.1.3. Domicilio .......................................................................................... 67 4.4.1.4. Capital de la empresa ...................................................................... 67 4.4.2. Organización de la empresa................................................................ 68 4.4.2.1. Estructura......................................................................................... 68 4.4.2.2. Descripción de puestos .................................................................... 68 4.4.3. Aspecto Legal...................................................................................... 71 4.4.4. Aspecto ecológico ............................................................................... 71 4.5. Estudio Financiero .................................................................................. 72 4.5.1. Cálculo de las inversiones de rescate de las inversiones diferidas. .... 73 4.5.2. Presupuesto de inversión de recursos propios.................................... 74 4.5.3. Presupuesto de operación con recursos propios ................................ 75 4.5.4. Flujo neto de efectivo con recursos propios ........................................ 76 4.5.5. Flujo neto de efectivo con recursos financiados .................................. 77 V.. CONCLUSIONES ................................................................................... 78. VI.. BIBLIOGRAFIA...................................................................................... 80. ANEXOS .......................................................................................................... 82. 7.

(8) l. INTRODUCCION. En este capítulo se da a conocer los generales del proyecto de inversión, planteamiento del problema, así como sus antecedentes, su justificación, objetivo, así mismo, las delimitaciones y limitaciones de la investigación. 1.1 Antecedentes En la región donde se pretende desarrollar el presente proyecto, durante años su principal actividad ha sido la de la explotación de los productos del mar; dedicándose a la pesca de las diferentes especies de dicha zona costera. Sonora ocupa el primer lugar en la producción de pescados y mariscos a nivel nacional, y la región de Guaymas-Empalme absorben el 70% de dicha producción, siendo la Sardina, el camarón y el calamar las especies con mayor impacto en la captura de las especies marinas y de acuacultura, lo cual genera un número importante de mano de obra e impacta de manera muy significativa en la economía de la región (INEGI 2005).. Sin embargo, los tres niveles de gobierno en Guaymas han visto la necesidad de generar nuevas alternativas económicas e impulsar otras que se han descuidado, en los últimos años se ha tornado un lugar con inclinación turística, por lo que su actividad se diversifica hacia el servicio para quienes radican en la ciudad y para los turistas nacionales y extranjeros.. Guaymas está dando un giro a un nuevo entorno económico fincado en la cultura del servicio, abordando desde diferentes actividades a esta demanda. En respuesta a esta realidad, el presente proyecto de investigación propone la creación de un espacio de servicio, dedicado a la venta de alimentos de productos de mar, estos preparados con calidad. Además de responder a la demanda de la diversidad en el servicio de restaurante, representa una fuente de oportunidades laborales, lugar que proveerá productos regionales, único en su concepto de comida rápida, para las personas que lleguen hasta el lugar en que se tiene contemplado implementar dicho establecimiento.. 8.

(9) El proyecto de inversión “T Ta’Kmarón ”, “¡Exquisitez del Mar a tu paladar!”. Restaurante de Mariscos frescos y procesados, se pretende ubicar en un área comercial de un macro proyecto llamado “Aldea Guaymas” (anexo 1), situado a la salida norte de la ciudad y puerto de Guaymas, Sonora. La “Aldea” es un área común, donde se instalarán un conjunto de locales de comida, en el cual comparten piso, y los comensales degustarán sus alimentos adquiridos en dichos restaurantes.. La “Aldea Guaymas”, es un proyecto que se tiene programado concluir en el 2010, con una tienda ancla como es la cadena de autoservicios Walmart, Coppel, Hotel y otros negocios de renombre, que permitirán un flujo regular de clientes potenciales para el área de restaurantes. Se contará con grandes espacios de estacionamiento, siendo esto un atractivo más.. El entorno económico de la región está sufriendo cambios significativos, de ser pesquero y maquilero, empieza a girar hacia el turismo, con muy buenas perspectivas, sin embargo, la respuesta doméstica ha sido lenta, como los servicios y la atención al cliente, hay muchos obstáculos que superar. 1.2 Planteamiento del problema. Existen en la ciudad y puerto de Guaymas, Sonora varios restaurantes de mariscos, pero hasta ahora ninguno bajo el concepto el cual pretende este proyecto. Hay restaurantes. tipo coctelería y restaurantes. de amplio. establecimiento, mismos que son frecuentados por personas de la comunidad y de los diferentes estratos sociales, tanto nacional como extranjero.. Como consecuencia de lo anterior, surge el siguiente planteamiento del problema: No existen en la ciudad y puerto de Guaymas, Sonora lugares que oferten servicios de restaurante con características de calidad, higiene y rapidez de pescados y mariscos frescos procesados.. Existen varios restaurantes de mariscos, pero hasta ahora ninguno bajo el concepto, el cual pretende este proyecto. Hay restaurantes tipo coctelería y 9.

(10) restaurantes de amplio establecimiento, mismos que son frecuentados por personas de la comunidad y de los diferentes estratos sociales, tanto nacional como extranjero.. 1.3 Justificación. El mercado doméstico y turístico de Guaymas - Empalme estaría dispuesto a diversificar su cultura alimenticia, adoptando el concepto de comida rápida con alimentos cuya base radica en la preparación de mariscos. Aunado a lo anterior, se da apertura a un espacio de generación de inversión, con la creación de tres empleos directos y otros más indirectos, que permiten una aportación a la economía regional. La vida moderna exige aprovechar al máximo los tiempos, los consumidores requieren de lugares que les permitan alimentarse en corto tiempo, sanamente, en un ambiente agradable y con servicio de calidad, mariscos frescos, sin embargo, este producto es altamente perecedero, por lo que deberán cuidarse mucho los estándares de frescura y conservación de ellos. 1.4 Objetivo. El objetivo del presente estudio es formular y evaluar un Proyecto de inversión para demostrar la viabilidad del restaurante de mariscos “T Ta’Kmarón”. El reto es verificar si el proyecto de inversión tiene aceptación en nuestra región Guaymas – Empalme, además de que sea viable.. “T Ta’Kmarón”, “¡Exquisitez del Mar a tu paladar!”. Se manejará bajo concepto de comida rápida, especializada en mariscos frescos, preparados bajo el más estricto control de calidad y con las mejores recetas de cocina del noroeste de México (Sonora, Sinaloa, Nayarit, y Las Bajas California), con un toque de servicio al cliente de plena satisfacción, y a precios módicos.. 10.

(11) Se iniciará en un área compartida de diez módulos 4.5 m X 10 m (45 m2) donde habrá una gran variedad de comida.. Fig. 1 Plano original de Plaza. Se aprovechará las experiencias en este tipo de diseño, con especialistas de la región, como es el caso de Plaza Galerías en Guadalajara, Sendero en Hermosillo, que se ha logrado consolidar poco a poco en el gusto de la población, estas plazas cuenta hoy con mayores opciones de esparcimiento. A continuación se presentan algunas gráficas de módulos de comida rápida en Plaza Galerías, Guadalajara, Jalisco, en áreas de usos común.. Fig. 2 Módulos de comida rápida en Plaza Galerías en Guadalajara, Jal.. 1.5 Delimitaciones y Limitaciones.. El presente estudio, se limito principalmente, a un proyecto de inversión, sobre un restaurante en la ciudad y puerto de Guaymas. Los principales obstáculos o. 11.

(12) limitaciones del proyecto, se basa principalmente en la poca información que existe al respecto, ya que no se cuenta con una base bien estandarizada de los restaurantes de mariscos que existen en la ciudad. Otro obstáculo fue la falta de tiempo, ya que por cuestiones laborales, se complica un poco dedicarle como se quiere al proyecto, otra causa principal, que delimito mi estudio, fue la escasez de recurso monetario, ya que la investigación, se realizó con recursos propios, y lo cual es un gasto en la economía familiar, esto provoco que no se realizara mas investigación de campo como se hubiera querido.. Cabe mencionar que algunos comentarios dentro de la investigación de campo, las personas entrevistadas y encuestadas hacían mención e hincapié en la situación económica difícil por la que atraviesa la región actualmente y que ello puede ser el motivo por el cual manifiestan poca certidumbre en algunos proyectos empresariales de la región.. 12.

(13) ll. MARCO TEÓRICO. En este apartado se expone el argumento teórico que sustenta al proyecto de inversión, sobre un restaurante, en el área común de un centro comercial del puerto de Guaymas, Sonora. 2.1 Generalidades de Restaurantes. Desde la época prehispánica ha existido la tradición de comer fuera de casa, con o sin motivo de festejo, las personas a través de la historia en busca de la comodidad, de la diversidad, o a veces por el hecho de salir de la rutina han implementado en su forma de vida la idea de asistir a restaurantes de comida rápida en lugares comunes o plazas. En diferentes culturas, incluida nuestros antepasados prehispánicos aprovechaban las reuniones masivas, los famosos “tianguis”, donde se vendía de todo o se hacía intercambio de comida por otras necesidades de los interesados. Los Mayas se distinguieron por tener una cultura muy arraigada de este concepto, donde la población convergía y realizaba sus compras, y ahí mismo aprovechaba para alimentarse en pequeñas fondas (Baguena, 2006).. El intercambio en mercados populares al aire libre, en la plaza del lugar, donde se expendía la venta de alimento en pequeños espacios. Estos espacios fueron tomando forma, algunos negocios se aislaron en negocios cerrados e individuales, pero comúnmente en zonas donde convergen varios negocios de este tipo. Sin embargo, el concepto de plaza que vio su origen en los “tianguis” prehispánicos, y que han desarrollado su consagración con la aparición de las grandes plazas, han permitido el desarrollo de áreas comunes de comida, donde se ofrece todo tipo de alimento, desde lo más sencillo hasta lo más sofisticado o “gourmet”, dando la opción a los comensales de saborear el alimento que desean a precios accesibles y de manera rápida, en un lugar higiénico, espacioso, con mesas y sillas suficientes, para que los clientes pasen un momento agradable con su familia y/o amigos, antes o después de realizar las compras en la plaza, o de disfrutar de una buena función de cine, de hecho, esto se ha desarrollado como todo un concepto, los clientes convergen en una. 13.

(14) plaza a realizar sus compras y aprovechan para su esparcimiento, completando un día de diversión en un restaurante del área común de comida al gusto del comensal con múltiples opciones.. Estos lugares o centros (restaurantes, fondas, posadas), llegan a México como hosterías u hostales con la misma idea de cuando se iniciaron (un lugar donde llegar a reposar y comer las personas que recorrían largos tramos de camino) de ahí viene lo de restaurante, en Paris, Francia (Flores, 2003). Particularmente, en la región de Guaymas – Empalme, la variedad gastronómica, al igual que en todo el estado de Sonora, es muy limitada, pero exquisita, destacando entre ellas las carnes y mariscos. En cuanto a restaurantes se refiere, hay un gran número de pequeños restaurantes, taquerías, carros de hot dog, y pequeños negocios de mariscos con cocos (innovación regional). Entre la lista de restaurantes, destacan los que pertenecen hoteles como: el Steak house en Hotel Armida, El Embarcadero en Hotel Marina Terra, por mencionar algunos, tanto de Guaymas como en San Carlos, nuevo Guaymas, así como los que ofrecen sus menús en San Carlos, y Plaza Soriana, Ley, sin dejar de mencionar las grandes franquicias como Mc Donalds, Burger King, Dominos Pizza, Pizza Hut; así como restaurantes de mariscos como Club Náutico, Los Barcos, Los Arbolitos, La Cobacha, El Cabo Azul, Fong Kees, Charly’s Rock, Marina Cantina, Rosas Cantina, Novillero, y Pancho Villa Cantina, por mencionar alguno con reconocimiento local (Investigación de campo).. Otro concepto es el de Áreas de comida en Plazas, como es el caso de Plazas Delicias; donde podemos ubicar franquicias como Los Chiltepinos, Subway, Panda, y De volada. Sin embargo, en este concepto (de áreas en común, o de comida en Plazas), en la localidad son prácticamente dos, Soriana, donde se encuentra “Gorditas Doña Tota” y “Oriental Express”, esta última también en Plaza Ley, al igual que Rin Rin Pizza. La comida oriental en esta región ha sido bien aceptada y proliferan los restaurantes como el Chinaloa, La Muralla China, y otros más de Sushi (con menos presencia, apenas en expansión). Los tacos de carne asada o asaderos proliferan con gran éxito entre la población; los hay 14.

(15) también de antojitos mexicanos y regionales como El Sauce y la Palma, El Rincón del Combustón, Las Flautas, El Doney, El Mangle, y El Colibrí, son de los más destacables en el gusto de los comensales (Infored).. Un aspecto que no podemos pasar por alto en este rubro del servicio de restaurante, es la atención y servicio al cliente; el cual ha dejado mucho que desear en el área de Guaymas – Empalme, debido a la falta de calidad y actitud en el servicio por parte de las personas que se dedican a dicha actividad. En el área de servicio a domicilio también encontramos escasa calidad; este concepto no ha sido muy bien explotado en la región, a excepción de las Pizzerías. Hoy, que la región está cambiando, demanda de nuevas oportunidades de servicio, de movilización y apertura hacia la incorporación de nuevas alternativas de mercado; ¿y por qué no?, del mercado alimenticio o de restaurante que lleve impresa la actitud y calidad en el servicio al cliente, de tal manera que las personas que asisten a una plaza comercial, accedan a visitar un área común donde se venden, alimentos de alta calidad, diversidad, innovación, creatividad, etc. (investigación de campo). 2.2 Proyecto de inversión 2.2.1. Generalidades de los proyectos de Inversión. ¿Qué es un proyecto? En general, un proyecto es la búsqueda de una solución al planteamiento de un problema, tendente a resolver, entre muchas, una necesidad de la sociedad (Lezama, 2006).. En esta forma, puede haber diferentes ideas, inversiones de monto distinto, tecnología y metodología con diversos enfoques, pero todas ellas destinadas a satisfacer las necesidades del ser humano en todas sus facetas, como puede ser: educación, alimentación, salud, ambiente, cultura, etcétera.. 15.

(16) ¿Qué es un Proyecto de Inversión?. Es un plan que se le asigna determinado monto de capital y se le proporcionan insumos de varios tipos, podrán producir un bien o un servicio, útil a la sociedad en donde se desarrolla (Lezama, 2006).. ¿Qué es la Evaluación de Proyectos?. Tiene por objeto conocer su rentabilidad económica y social, de tal manera que asegure resolver una necesidad humana en forma eficiente, segura y rentable. Solo así es posible asignar los escasos recursos económicos a la mejor alternativa (Baca-Urbina, 2001).. A toda la actividad encaminada a tomar una decisión de inversión sobre un proyecto terminado se le llama evaluación de proyectos.. Aún cuando cada estudio de evaluación es único y distinto a todos los demás, la metodología que se aplica en cada uno de ellos tiene la particularidad de poder adaptarse a cualquier proyecto. Las áreas generales en las que se puede aplicar la metodología de la evaluación de proyectos son (Lozama, 2006): -. Instalación de una planta totalmente nueva.. -. Elaboración de un nuevo producto de una planta ya existente.. -. Ampliación de la capacidad instalada o creación de sucursales.. -. Sustitución de maquinaria por obsolescencia o capacidad insuficiente.. Incluso, con las adaptaciones apropiadas, esta metodología se ha aplicado exitosamente en estudios de implantación de redes de microcomputadoras, sustitución. de. sistemas. manuales. de. información. por. sistemas. automatizados, etc. Aun que los conceptos de oferta y demanda cambien radicalmente, el esquema general de la metodología es el mismo.. 16.

(17) 2.2.2. Principales puntos de un proyecto de inversión Se pueden destacar seis grandes temas al momento de desarrollar el estudio y la evaluación de un proyecto, y a continuación se enumeran y desarrollan (Hernández, 2007):. 1. Introducción y marco de desarrollo 2. Estudio de mercado. 3. Estudio técnico. 4. Estudio Financiero. 5. Evaluación económica. 6. Análisis y administración del riesgo. 2.2.2.1.. Introducción y marco de desarrollo:. La introducción debe contener una breve reseña histórica del desarrollo y uso del producto, destacando los factores relevantes que influyen directamente en su consumo, ser breve, pues es solo un preámbulo al tema.. El siguiente punto a desarrollar, sin necesidad de manejarse como capítulo es el marco de desarrollo, marco de referencia, antecedentes del estudio, donde el estudio destaca las condiciones económicas y sociales, y destacar el por que se pensó en emprender dicho proyecto. Las personas o entidades que se van a beneficiar; que problema va a resolver; si se va a elaborar determinado artículo, que va a aportar, etcétera. En el mismo apartado deberán especificarse los objetivos del estudio y los del proyecto. Los primeros deberán ser básicamente tres, a conocer:. 1. Verificar que exista un mercado potencial insatisfecho, viable, operativo. 2. Tecnológicamente. posible. producirlo,. verificar. abasto. para. su. producción. 3. Económicamente rentable.. 17.

(18) El Objetivo del proyecto esta en función de las intenciones de quienes promueven este último, se puede agregar las limitaciones que se imponen, localización geográfica de la empresa, preferentemente; el tipo de producto primario que se pretende industrializar, el monto máximo de la inversión, y otros elementos.. La primera parte del proyecto, como se menciona, es la presentación formal del mismo, con sus objetivos y limitaciones. 2.2.2.2.. Estudio de Mercado. Es la primera parte de investigación formal del estudio. Es básicamente la determinación y cuantificación de la demanda y oferta, el análisis de los precios y el estudio de la comercialización.. La información secundaria puede ser de fácil acceso, pero es recomendable la investigación de las fuentes primarias, proporcionan información directa, actualizada y mucho más confiable que cualquier tipo de fuente de datos. Su objeto es verificar su realidad para penetrar un producto en determinado mercado. El investigador deberá, al final del estudio bien realizado, deberá palpar o sentir el riesgo que se corre y la posibilidad de éxito que habrá con la venta de un nuevo artículo ó servicio, o con la existencia de un nuevo competidor en el mercado. Aunque hay factores intangibles importantes, como el riesgo, que no es cuantificable, pero que es perceptible, esto no implica que se deje de lado los estudios cuantificables, por el contrario, la base de una buena decisión siempre serán los datos recabados en la investigación de campo, principalmente en fuentes primarias (Sekeres, 1983).. Su utilidad radica también para prever una política adecuada de precios, como comercializar mejor el producto, y contestar la primera pregunta importante del estudio: ¿Existe un mercado viable para el producto que se pretende elaborar? Si la respuesta es positiva, el estudio continúa, si la respuesta es negativa, se plantea la posibilidad de un nuevo estudio más preciso y confiable; si el estudio. 18.

(19) hecho ya tiene esas características, lo mejor es cancelar la investigación y dar un nuevo rumbo al proyecto (Castillo, 2000).. Metodológicamente, los aspectos que se deben estudiar en el Estudio de Mercado son: . El consumidor del mercado y del proyecto, actuales y proyectados.. . La tasa de demanda del mercado y del proyecto, actuales y proyectadas.. . La competencia y las ofertas del mercado y del proyecto, actuales y proyectadas.. . El producto del mercado y del proyecto, actuales y proyectadas.. . Comercialización del producto del proyecto.. El Consumidor: El análisis del consumidor tiene por objeto caracterizar a los consumidores actuales y potenciales, identificando sus preferencias, hábitos de consumo, motivaciones, entre otros, de manera tal de obtener un perfil sobre el cual puede basarse la estrategia comercial. La Demanda: La demanda es la cuantificación de la necesidad real o psicológica de una población de compradores, con poder adquisitivo suficiente para obtener un determinado producto que satisfaga dicha necesidad. Es la cantidad de productos que el consumidor estaría dispuesto a comprar o a usar a un precio determinado. Debe ser cuantificada en unidades físicas (Rodríguez, 2006). La demanda se tiene que estudiar de la siguiente forma:. 1. Distribución y tipología de los consumidores: En el proyecto se tiene que señalar las características de los clientes que demandan y/o demandarán (comprarán) el producto (edad, sexo, cantidad, ubicación geográfica, nivel de instrucción, status social, etc.). 19.

(20) 2. Comportamiento actual: Se tiene que identificar a los demandantes del producto, cuántas unidades de productos están en capacidad de adquirir y señalar la frecuencia de compra: anual, mensual o diaria. Indicar la posibilidad de exportación del producto.. 3. Fracción de la demanda que atenderá el proyecto: - Indicar la demanda estimada a cubrir por el proyecto y justificar el mercado a abarcar. - Factores que condicionan la demanda futura: - Señalar y explicar los factores que condicionan el consumo de los productos contemplados en el proyecto. (Ejemplo: precio, calidad, importaciones, políticas económicas, durabilidad, presentación, poder adquisitivo de la población, etc.).. La Oferta La oferta es la cantidad de un producto que por fabricación nacional e importación llega al mercado, de acuerdo con los precios vigentes. En los proyectos de inversión se tiene que indicar con quien se va a competir, cuál es la capacidad de producción, a qué precio venden, en base a qué compiten (condiciones de pago, calidad, precios, otros).. La oferta se tiene que estudiar de la siguiente forma:. 1. Distribución y tipología de los oferentes: Señala dónde se encuentran localizados, las principales características de la competencia, indicando mecanismos que se utilizan para lograr la satisfacción. 20.

(21) del cliente, productos que ofrecen, cantidad de productos que venden anual, mensual o diariamente, mercado que abarcan, precios que ofertan.. 2. Comportamiento actual: Indica los factores que influyen en el comportamiento de la oferta, por ejemplo: si es estacional, políticas de venta de la competencia, etc.. 3. Importaciones: Considera los volúmenes y características de las importaciones y su impacto en la oferta.. 4. Factores que condicionan la oferta futura: Menciona los factores que limitan o favorecen el aumento o disminución de la oferta en el mercado.. El Producto: Para poder llevar a cabo el estudio del producto en un proyecto de inversión se tiene que llevar a cabo los siguientes pasos:. 1. Identificación (es) del producto (s): Se realiza mediante una descripción exacta de las características de los bienes y servicios, indicando nombres de los mismos y los fines a los que se destina(n).. 2. Especificaciones técnicas: Las especificaciones que se tienen que tomar en cuenta son las que se indican en las Normas de Calidad, que regulan las características y calidad del. 21.

(22) producto, además de especificar toda la información requerida para su presentación.. 3. Durabilidad: Se hace referencia a la vida útil del producto, es decir periodo de vida. (Indicar si es perecedero, no perecedero).. 4. Productos sustitutivos o similares: Estos son los productos que existen en el mercado, que satisfacen las mismas necesidades que se consideran en el proyecto.. 5. Productos complementarios: Son aquellos que se deben considerar en el proyecto, para satisfacer los requerimientos del cliente. Ejemplo: producto elaborado Cama, el producto complementario el colchón.. Precio del Producto:. Se tiene que especificar los precios de los productos a ofertar y realizar un cuadro comparativo con los precios de la competencia, lo cual lograría una visión general del comportamiento del producto en el mercado.. Comercialización:. Es el conjunto de actividades relacionadas con la transferencia de bienes y servicios desde los productores hasta el consumidor final, existiendo canales de comercialización que utilizará la empresa, para vender el producto y los mecanismos de promoción a utilizar. Así mismo deben existir políticas de. 22.

(23) comercialización que guiaran las negociaciones. (Ejemplo: Ventas a Crédito, Ventas con Descuento, Políticas de Cobranza, y servicios postventa, etc.). 2.2.2.3.. Estudio Técnico. Permite presentar el diseño físico del establecimiento, describiendo cada una de las áreas donde se desarrollará la actividad del proyecto de inversión, permitiendo al lector analizar cada uno del los componentes del mismo, posición de las instalaciones estructurales, eléctricas, necesidades de esta y sus requerimientos, así como la función óptima de producción con los recursos disponibles. En este punto se describe el proceso productivo de lo que se pretende desarrollar, su tamaño óptimo, su infraestructura, instalaciones, equipo, mobiliario, su distribución, requerimiento de mano de obra, y la estimación de costos, este último punto, como punto determinante de la puesta en marcha y del desarrollo del proyecto. 2.2.2.4.. Estudio Administrativo. En este punto se debe de realizar una breve reseña del proyecto, antecedentes, donde se realice una breve introducción, objetivo de la empresa, domicilio si se cuenta con el, y sus principales accionistas. Así mismo, describir la organización, como está estructurada, su organigrama, y la descripción de cada puesto, el número de persona y su responsabilidad de cada uno. En el aspecto legal, se debe hacer la descripción de la figura jurídica de la empresa, y por último y no menos importante se debe destacar el cumplimiento de las leyes ecológicas, los reglamentos y normas que se deben de cumplir en materia de impacto ambiental. 2.2.2.5.. Análisis Financiero. Este aspecto aborda todo lo relacionado a los presupuestos de la inversión, de cada uno de los conceptos de los cuales estará constituido el proyecto de inversión, así como lo relacionado a todo el aspecto financiero de la empresa,. 23.

(24) el presupuesto de operación y su flujo, es decir cual será su necesidad de recursos y como se van a gastar. Es decir, el análisis de cada uno de los recursos que van a moverse en la empresa para hacerla funcionar. 2.2.2.6.. Evaluación. Este punto nos revela la viabilidad económica del proyecto, la proyección de los ingresos y egresos, que nos permiten conocer si es o no un negocio rentable, con parámetros como: la TIR (Tasa Interna de Retorno), VPA (Valor presente Neto), IR (Índice de rentabilidad), y otros más que nos permitan comparar el proyecto con otras inversiones en tiempo y tasa de interés, y tomar la decisión correcta en la inversión. , y algo determinante para analizar si el proyecto es realizable o no, es la viabilidad del mismo; que tan conveniente es desarrollar la inversión con y sin financiamiento, y el costo de oportunidad del mismo, comparativamente con otras inversiones que oferta el mercado (Sapag, 2001). 2.2.2.7.. Análisis y administración del riesgo. En este punto se analizan todos los aspectos cualitativos y cuantitativos que pueden influir en el proyecto, y que permiten prevenir cuestiones manejables y también prever escenarios poco optimistas que afecten el desarrollo del proyecto, como son costos de renta, infraestructura, valor de los insumos principales, mano de obra especializada disponible, tasa de interés, economía de la región y del país, escenario mundial, como la actual crisis económica, que afecta directamente este tipo de inversión, debido a que este proyecto de inversión está encaminado a prestar un servicio al consumo, y depende mucho del flujo de los comensales, de la economía regional, nacional e internacional (Del Carpio-Gallegos, 2006).. 24.

(25) lll. MÉTODO. Este capítulo nos permite conocer todo lo que se dispuso para lograr concretar el presente proyecto de inversión, y la metodología que se llevó a cabo. 3.1.. Sujetos. Para realizar un análisis mucho más objetivo acerca de la viabilidad técnico – financiera de restaurante de comida rápida, con especialidad mariscos en área gastronómica de centro comercial; se realizó un análisis con la finalidad de obtener datos que nos ayuden a determinar si el mercado local está dispuesto a aceptar el concepto de “T Ta’Kmarón ”, “¡Exquisitez del Mar a tu paladar!” y que el presente proyecto sea rentable.. El sujeto u objeto de estudio, es el análisis de viabilidad técnico – financiera de restaurante de comida rápida, con especialidad mariscos en área gastronómica de centro comercial. 3.2.. Materiales. En el presente proyecto de inversión, se fue realizando con los siguientes materiales: 1. Papelería 2. Equipo de cómputo. 3. Paquete Office 2003 (Word, y Excell) 4. Impresora. 5. Cuestionario 6. Encuestador. 7. Internet. 8. Teléfono 9. Celular. 25.

(26) Todos los elementos antes citados contribuyeron para la realización del presente trabajo, y permitieron realizar las observaciones pertinentes para el buen desarrollo del mismo.. Además, para llevar a cabo la recolección de datos de la investigación se elaboró una encuesta, en el cual, sus respuestas fueron de opción múltiple, a fin de que para los encuestados resultará mucho más práctica, y aportaran a la investigación datos fidedignos acerca de la percepción del mercado de la región. 3.3.. Procedimiento.  Se determinó realizar un proyecto de inversión sobre un negocio de comida rápida de productos del mar, procesados y a precios accesibles..  Se establecieron como método e instrumento para la recolección de la información la encuesta y el cuestionario (anexo 2)..  Se determinó el tamaño de la muestra a través de la técnica de encuesta directa, la cual fue de 97 personas a encuestar..  Se aplicó la encuesta en los. siguientes lugares; acceso de plazas. comerciales, bajo este procedimiento: cuestionamiento directo a las personas..  Una vez recabada la totalidad de la información se procedió al análisis de los datos, mediante Excel..  Los resultados se resumen en el capítulo IV .. 26.

(27) lV.. RESULTADOS. DEL. PROYECTO. DE. INVERSIÓN. SOBRE. RESTAURANTE DE MARISCOS EN ÁREA COMÚN DE CENTRO COMERCIAL.. Esta parte del estudio presenta los resultados de la investigación, para determinar y cuantificar la oferta y demanda, el análisis de los precios y el estudio de la comercialización. 4.1.. Generalidades. 4.1.1. Clasificación de los proyectos.. La evaluación de proyectos ha venido evolucionando conforme a las exigencias del crecimiento económico de la globalización, las consideraciones que el analista debe tomar en cuenta, no son solo los factores locales o regionales, sino los aspectos mundiales que pueden incidir en el proyecto.. Gabriel Baca Urbina, en su quinta edición de evaluación de proyectos, destaca la importancia de que el análisis no sea realizado por un criterio personal o un análisis ligero, por el riesgo que se corre aún por más pequeño que éste sea, considerando que puede ser el patrimonio de toda la vida de un individuo.. Es por lo anterior, que la evaluación de proyectos debe considerarse dentro de un proceso, y tomar en cuenta todos los factores, así, minimizar cualquier riesgo, aunque existen algunos impredecibles, los que deben prevenirse o neutralizarse. Así mismo, considerar que los ingresos proyectados son tentativos, por lo que se deberá tener mesura para el planteamiento de los compromisos crediticios y la capacidad de pago debe ser lo más real posible. 4.1.2. Carácter y origen. De carácter y origen privado, por su naturaleza es un proyecto de implantación, y por su función es de bienes y servicios. Se pretende iniciar bajo la figura legal de “persona física con actividad empresarial”, bajo el régimen de “pequeño contribuyente”, sin embargo se realizaran los trámites pertinentes para registrar 27.

(28) ante las instancias correspondencias el nombre: “T Ta’Kmarón”, el cual surge por una expresión coloquial y que impacte, abreviación de la expresión “Está Camarón”; y el slogan: “¡Exquisitez del Mar a tu paladar!”; y por último el logotipo, diseñado para que sea llamativo al consumidor:. Fig. 3 Logotipo. 4.2.. Estudio de Mercado. 4.2.1. Producto o Servicio Por su producción, es considerado como un servicio, catalogado como de esparcimiento en otros servicios, y de acuerdo a su naturaleza es implantación por ser una nueva empresa de producción (Restaurante). 4.2.1.1.. Descripción del servicio.. El Restaurante “T Ta’Kmarón”, será un módulo de 4.5 m de frente por 10.0 m de fondo, compartiendo un área común gastronómico, en plaza comercial denominada “Aldea Guaymas”, Centro Comercial Regional y Hotel. Dicho restaurante de comida rápida, especializado en platillos a base de productos frescos y preparados del mar, principalmente camarón y pescado.. Fig. 4 Prototipo de Ta'Kamarón.. “T Ta’Kmarón” ofrecerá a sus clientes un servicio de calidad, con una destacada labor en la higiene y manejo de inocuidad en sus productos, para. 28.

(29) que los comensales queden completamente satisfechos del buen servicio recibido. 4.2.1.2.. Tipos de productos. 4.2.1.2.1. Productos sustitutos. En esta localidad, por ser una región inminentemente pesquera, se pueden encontrar diversos lugares que pudieran representar la competencia y sustitución de este proyecto, sin embargo, el concepto de “T Ta’Kmarón” es muy diferente a los servicios que ofrecen los establecimientos que ya se encuentran ofreciendo alimentos a base de mariscos; ya que éste ofrecerá comida rápida para aquellas personas que llegan de prisa, e inclusive, para quienes deseen llevar los alimentos ya preparados a sus casas, oficinas o negocios. Es conveniente resaltar que “T Ta’Kmarón” no es una taquería de mariscos, es un restaurante de comida rápida a base de mariscos, tipo Buffet.. Entre los productos sustitutos que se pudieran representar de alguna manera la posibilidad, son los diferentes restaurantes y carretas con especialidad en mariscos que se encuentran ubicadas en la región Guaymas-Empalme. 4.2.1.2.2. Productos complementarios. El principal propósito de “T Ta’Kmarón” es brindar a sus clientes el mejor servicio a través de ofrecer productos y platillos de alta calidad en sabor e higiene que le den la distinción requerida para sobresalir en el mercado de los que se dedican a la venta de productos o alimentos a base de mariscos; por lo que se requiere de productos de alta calidad que contribuyan a conformar un excelente servicio y deliciosos platillos que satisfagan los paladares más exigentes de sus clientes. Por ello se deberá recurrir a diferentes proveedores y distribuidores de los productos que se requieran tanto para la preparación de los alimentos como para complementar la gran variedad de platillos y comida a ofrecer. Tales productos procuraremos sean de la misma región y entre ellos encontramos a los siguientes: Tortillería La Superior, Tortillería La Mexicana y Tortillería La Flor de Jalisco: productores de tortillas y tostadas para acompañar los exquisitos platillos. Distribuidores de bebidas y gaseosas para complemento 29.

(30) de los alimentos, Pepsi y Bebidas Purificadas del Pacífico (Coca-Cola). Tiendas de autoservicio surtidoras de verduras y abarrotes necesarios para la preparación de los alimentos a ofrecerse en “T Ta’Kmarón”: Plaza Ley, Soriana y Wal Mart: 4.2.2. Mercado. 4.2.2.1.. Por área geográfica cubierta; Guaymas – Empalme (Regional). Actualmente se le considera a Guaymas, Sonora, como uno de los puertos que se encuentra en el punto de quiebre y despegando hacia un importante desarrollo turístico, con la implementación de proyectos de inversión aplicados a una infraestructura de vanguardia y muy atractiva para propios y extraños, como la nueva marina, hoteles, plazas comerciales, mismas que refuerzan actividades principalmente de índole económica y social, y cuyo crecimiento demanda la diversificación de productos y servicios que satisfagan a sus clientes y consumidores en potencia. 4.2.2.2.. Por tipo de producto involucrado: Servicios.. Desde ofrecerles los regalos más típicos de la región, recorridos por los escenarios naturales más simbólicos y atractivos, hasta invitarles a pasar momentos muy agradables tanto a nivel individual como familiar en actividades recreativas, deportivas y culturales; y -¿porque no?-, poder ofrecerles lugares donde se preparan platillos regionales, comida tipo snack, comida preparada a base de mariscos (obviamente muy representativos de este lugar), por medio de establecimientos de diferente orden como pueden ser restaurantes, cocinas económicas, carretas y expendedoras de comida rápida como lo es el presente proyecto.. 30.

(31) 4.2.2.3.. Por tipo de competencia: Competencia Monopolística. “T Ta’Kmarón” es un servicio de alta calidad e higiene en alimentos, mismo que se ofrecerá al público en general; pero en especial a aquellas personas que buscan comida rápida preparada a base de mariscos y que comúnmente frecuentan las tiendas de autoservicio ubicadas en las principales plazas comerciales de esta ciudad y La proyección de este servicio se manejará a través de un programa eficiente de promoción en los diferentes medios de comunicación de la localidad como lo son los principales diarios de la ciudad, El Vigía, La Voz del Puerto y El Expreso; radiodifusoras como la XEDR y Radio Sonora, revista semanal Primera Mano, spot en Guaymas TV “entre todos” de Megacable; y volantes en las mismas plazas comerciales, semáforos, cruces peatonales y todos aquellos lugares donde convergen un gran número de habitantes y visitantes de esta Ciudad. Todo esto con la finalidad de que las personas conozcan el lugar y de inmediato alcanzar un número considerable de clientes asiduos. 4.2.3. Demanda. Existe una serie de factores determinantes de las cantidades que los consumidores desean adquirir de cada bien o servicio por unidad de tiempo, tales como la preferencia, la renta o ingresos en ese período, los precios de los demás bienes o servicios y, sobre todo, el precio del propio servicio de comida en cuestión. Se Debe tomar en cuenta que la demanda del producto está íntimamente relacionada con el precio y el nivel de ingresos de los comensales.. Para determinar la aceptación del servicio de “T Ta’Kmarón”, se realizó una encuesta, este tipo de investigación formal cuantitativa, el cual permitió conocer muchos aspectos del mercado meta (Guaymas, Son). Cuyas edades se encuentran entre los 35 y 45 años de edad; perteneciendo estas a diversos niveles socioeconómicos pero que buscan agradar a su paladar y disfrutar de un momento de esparcimiento muy agradable.. 31.

(32) 4.2.3.1.. Investigación de mercado:. Para el desarrollo de la investigación de mercado del servicio del proyecto de inversión en estudio se desarrolló una investigación de tipo cuantitativo, que permite, mediante la aplicación directa a un número determinado de clientes potenciales un instrumento escrito de medición que brinda la oportunidad de analizar la aceptación o no del servicio en estudio, también llamada encuesta (anexo 2). 4.2.3.2.. Población total.. La población de Guaymas, Son., tiene aproximadamente 134 mil personas (INEGI 2005), con una población económicamente activa de 48 mil, la población entre los 12 a los 60 años es de 95.7 mil, con una concentración en el nivel medio de ingresos del universo total de la población, con un tráfico anual estimado de 4.2 millones de personas. 4.2.3.3.. Cálculo de la Muestra.. La muestra se desarrollará a escala, 1:1000, considerando que el universo de 95.7 mil personas se encuestarán a 95, es una muestra representativa, la cual se. desarrolló. en. Plazas. comerciales,. restaurantes. de. la. localidad,. universidades, cine, y la marina de Guaymas, Sonora. Fórmula utilizada para el muestreo de los clientes proyectados de “T Ta’Kmarón”, del universo de 95.7 mil persona de 12 a 60 años, de Guaymas. Muestra al azar simple. Cada unidad de la muestra es escogida directamente del universo. La fórmula para una población finita se utiliza cuando se conoce la población. Con este método cada integrante tiene la misma probabilidad de ser encuestado. n = S2 p q N / e2 ( N - 1 ) + s2 p q Donde: n=. 32.

(33) S2 = Desviación estándar al cuadrado (1.96)2 = 3.8 (Cantidad fija para un nivel de confiabilidad del 95%). p = Probabilidad a favor de que el evento suceda. q = Probabilidad en contra de que el evento suceda. N = Universo. e2 = Porcentaje de error muestral estimado = (0.05)2 se considera adecuado para un nivel de confiabilidad del 95%. n = S2 p q N / e2 ( N - 1 ) + s2 p q n= 3.8 (0.95) (0.05) (95700) / 0.0025 (95700-1) + 3.8 (0.95) (0.05)= n = “95”. De la fórmula anteriormente aplicada, se optó por estudiar a 95 clientes potenciales de Guaymas, Sonora; Utilizándose programa Excel, de Office 2003. 4.2.3.4.. Análisis e interpretación de resultados de los cuestionarios:. El resultado del cuestionario realizado a 95 personas del área de Guaymas, Son., muestra lo siguiente: 4.2.3.4.1. Resultados de la encuesta. 1. ¿Tiene la costumbre de comer fuera de casa?. Respuesta Siempre Frecuente A veces Evito hacerlo Nunca Total. N° Encuestados 7 27 45 12 4 95. % 7.37 28.42 47.37 12.63 4.21 100%. 33.

(34) Pregunta No 1. 50 40. Siempre. 30. Frec uente. 20. A vec es Ev ito hac erlo. 10. Nunc a 0. El 47% de los encuestados respondieron que “a veces” comen fuera de casa, seguido con un 27%, que las personas frecuentemente lo hacen, un 12% evita hacerlo, un 7% siempre lo hace y solo un 4% nunca tiene la costumbre comer fuera de casa.. 2. ¿Acostumbra a comprar comida en establecimientos que se dedican a dicha actividad?. Respuesta. N° Encuestados. %. Siempre Frecuente A veces Evito hacerlo Nunca. 5 35 45 8 2. 5.26 36.84 47.37 8.42 2.11. Total. 95. 100%. 34.

(35) Pregunta No 2. 50 40 Siempr e. 30. Frec uente. 20. A v eces. 10. Ev ito hacerlo Nunca. 0. A veces el 47% acostumbra comer en establecimientos, quincenalmente, en segunda opción, con frecuencia compra en establecimientos, lo que nos da un parámetro muy importante para el establecimiento o no de un negocio de comida que es visitado semanalmente, considerando como la última opción y menos votada como nunca lo acostumbra, por lo que ratifica que el existe un gusto o una necesidad por la comida hecha en establecimientos.. 3. ¿Qué tipo de establecimiento dedicado a la venta de comida es de su preferencia?. Respuesta. N° Encuestados. %. Restaurante Cocina econ. Carreta Mar. Taquería Otros.. 45 5 15 25 5. 47.37 5.26 15.79 26.32 5.26. Total. 95. 100%. 35.

(36) Pregunta No 3. 50 40 Res tauran. 30. Coc ina ec on.. 20. Carreta Mar.. 10. Taquería Otros .. 0. El 47% visita restaurantes, el 26% taquerías, 16 % Mariscos. Aun cuando los resultados nos afirman que los restaurantes son los preferidos, los que presentan mayor afluencia son las taquerías, por lo económico que resulta comparativamente entre uno y otro.. 4. En una escala del 1 al 6, donde 6 es muy interesante y el 1 es nada interesante; ¿qué tan interesante es para Usted Ta’Kmarón?. Respuesta Muy interesante + interesante Interesante Poco interesante - interesante Nada interesante Total. N° Encuestados 16 20 36 12 6 5 95. % 16.84 21.05 37.89 12.63 6.32 5.26 100%. 36.

(37) Pregunta No 4 Muy interes ante. 40 35 30 25 20 15 10 5 0. + interes ante Interes ante Poc o interes ante - interes ante Nada interes ante. El 38% le parece interesante, lo que nos indica que tiene potencial, pero se tiene que realizar un trabajo de mercadeo para permanezca en el gusto.. 5. ¿Cuál de los siguientes aspectos le atraen del servicio?. Respuesta Nuevo Necesario De Moda Diferente Otros Total. N° Encuestados 22 15 12 18 0 67. % 32.84 22.39 17.91 26.87 0.00 100%. Pregunta No 5. 25 20 15 10 5 0. Nuevo Nec es ario De Moda Dif erente Otros. 37.

(38) El 33% considera lo novedoso como lo más sobresaliente, pero se destaca la diferencia como un punto a tomar en cuenta en la interpretación de los resultados de esta pregunta, lo cual será este ponto a desarrollar por que se da por descontado que el primer punto se cubre a la apretura del restaurante, sin embargo, los comensales están en la búsqueda de algo que les satisfaga la curiosidad, con calidad, servicio, buen ambiente, higiene y seguridad.. 6. ¿En qué lugar o lugares le gustaría poder utilizar este servicio?. Respuesta. N° Encuestados. Plazas Autoservicio Centro Marina Otros Total. 27 18 15 22 13 95. % 28.42 18.95 15.79 23.16 13.68 100%. Pregunta No 6. 30 25 20. Plazas. 15. A utos ervicio. 10. Centro. 5. Marina. 0. Otros. Preferentemente en Plazas, con un 28%; y en nueva Marina con el 23%, destaca también en los autoservicios, que es nicho que les ha dejado buenos dividendos a negocios de comida rápida, como el Oriental Expres, Gorditas Doña Tota, y Rin Rin Pizza por mencionar algunos.. 38.

(39) 7. ¿Cuáles aspectos consideras en un servicio del tipo de Ta’Kmarón?. Respuesta Sazón Higiene Atención Precio Otros Total. N° Encuestados 25 24 22 16 8 95. % 26.32 25.26 23.16 16.84 8.42 100%. Pr e gunta No 7. 25 20 15 10 5 0. Saz ón Higiene A tenc ión Prec io Otros. El Sazón 26%, la Higiene 23%, y la Atención con poco más de 20% están determinando los aspectos más importantes que los comensales prefieren del servicio que se pretende ofrecer en el restaurante de comida rápida de mariscos.. 39.

(40) 8. ¿Cuál de los siguientes aspectos no le atraen de este servicio?. Respuesta No necesito No me agrada No es original Complicado Otros No Contesto Total. N° Encuestados 8 4 6 3 11 63 95. % 25.00 12.50 18.75 9.38 34.38 ---100%. Pr e gunta No 8. 12. No nec es ito. 10 8 6 4 2 0. No me agrada No es original Complic ado Otros. Solo 32 contestaron en Otros, destacando el gusto por otro tipo de servicios, un 34% (No lo conocen, por ello eludieron la pregunta o no la contestaron).. 40.

(41) 9. ¿Cuál medio consideras más adecuado para recibir información sobre este servicio?. Respuesta. N° Encuestados. %. Internet. 23. 24.21. Prensa. 20. 21.05. TV. 15. 15.79. Radio. 25. 26.32. Volantes. 8. 8.42. Otros. 4. 4.21. Total. 95. 100%. Pre gunta No 9. 25 20. Internet. 15. Prensa. 10. TV. 5. Radio V olantes. 0. Otros. Todos los medios son atendidos, la radio con 26%, 24% Internet, Prensa con un 21% y TV un 16%, sin embargo, se destaca el radio como un medio eficiente para llegar al mercado meta.. 41.

(42) 10. Partiendo de la base de que el precio de este servicio le pareciera aceptable; ¿Qué probabilidad hay de que lo utilizase?. Respuesta. N° Encuestados. %. Lo visita ya En un tiempo Alguna vez No cree visitarlo No lo visitará. 39 32 18 4 2. 41.05 33.68 18.95 4.21 2.11. Total. 95. 100%. Pregunta No 10. 40. Lo v is ita y a. 30. En un tiempo. 20 A lguna vez 10 0. No c ree v is itarlo No lo v isitará. Existe gran interés por visitar el restaurante con un 41% de manera inmediata, lo que abre la posibilidad para que sea un aliciente para la oportunidad del proyecto.. 42.

(43) 11. Este servicio lo proporciona la empresa Ta’Kmarón ; ¿Eso lo hace más, o menos interesante para usted?. Respuesta. N° Encuestados. %. + interesante. 28. 29.47. - interesante. 12. 12.63. Ni + ni - int.. 32. 33.68. No sé. 23. 24.21. Total. 95. 100%. Pregunta No 11. 35 30 25 20 15 10 5 0. + interesante - interes ante Ni + ni - int. No sé. 34% le es indiferente, casi un 30% mostró mucho interés, lo que nos indica que el comensal es poco predecible, lo que nos indica que debe haber un gran esfuerzo por parte de la empresa de servicio para satisfacer a sus clientes y crear un buen ambiente de trabajo, que se refleje en la calidad en el servicio.. 43.

(44) 12. ¿Tiene algún comentario o sugerencia para Ta’Kmaró n sobre el servicio?. Comentarios más destacados de los 95 encuestados: a) Servicio de calidad, trato amable y con ambiente familiar. b) Higiénico, saludable, buena presentación. c) Lugar agradable, buen ambiente, con excelente sazón. d) Algo novedoso pero sin renunciar a la comida típica y al buen gusto. e) Marisco fresco a buen precio.. 13. ¿Sexo?. Respuesta. N° Encuestados. %. Hombre Mujer. 43 52. 45.26 54.74. Total. 95. 100%. Pregunta No 13. 60 50 40 30 20 10 0. Hombre Mujer. 55% de los encuestados fueron mujeres y 45% Hombres, un dato relevante, considerando que la mujer es más participativa, y con una gran influencia en las decisiones de todos los días.. 44.

(45) 14. ¿Edad?. Respuesta + 60 años 50 a 65 años 35 a 50 años 25 a 35 años 18 a 25 años Total. N° Encuestados 6 12 28 32 17 95. % 6.32 12.63 29.47 33.68 17.89 100%. Pregunta No 14. 35 30 25 20 15 10 5 0. + 60 años 50 a 65 años 35 a 50 años 25 a 35 años 18 a 25 años. El rango de edad con mayor participación en la encuesta fueron de 25 a 35 años de edad con un 38%, y con un 35% le sigue los de 35 a 50 años, y los de 18 a 25 años con una participación del 18%. Nos indica donde se concentra más la población objeto.. En resumen, de las 95 personas encuestadas, se destaca la participación femenina, así como un gran número de gente joven, que es el mercado al que se pretende dirigir el servicio en cuestión, el cual, en la presente encuesta arroja resultados muy positivos, con el gusto por comer fuera de casa por lo menos de forma quincenal.. 45.

(46) 4.2.4. Oferta 4.2.4.1.. Descripción de la oferta. A continuación se exponen los diferentes establecimientos que se dedican a la venta de mariscos en la región: Restauran. Ubicación. Especialidad. Precios. Mariscos Jhonny Los Arbolitos. Guaymas. Bajos. La Cobacha. Guaymas. Cabo Azul. Guaymas. Mariscos y cocos Mariscos & Beer. Mariscos & Beer. Mariscos & Beer.. Cocos El Kany. Guaymas. Mi Guaymas Q. Guaymas. Estándar. Mercado atendido Doméstico. Tipo de Local. Turistas nac./ext. Doméstico. Palapa. Estándar. Domestico y Tur. nac.. Establecimiento familiar. Establecimiento familiar. Establecimiento familiar.. Cocos con Mariscos.. Estándar. Doméstico. Carreta. Guaymas. Carnes y Mariscos. Estándar. Doméstico. Establecimiento familiar.. El Dogout. Guaymas. Marisco Fresco.. Estándar. Doméstico. Coctelería. Los Barcos. Guaymas. Carnes y Mariscos. Altos. Turistas nac./ext.. Establecimiento familiar.. Club Náutico. Guaymas. Carnes y Mariscos.. Altos. Turistas nac./ext.. Establecimiento familiar.. El Novillero. Guaymas. Mariscos y cocos. Bajos. Doméstico. Palapa. Las Cachoreadas. Guaymas. Coctel de mariscos.. Bajos. Doméstico. Coctelería. Fong kees. Empalme. Carnes y mariscos.. Altos. Doméstico. Establecimiento familiar.. La Cobacha. Empalme. Mariscos & Beer.. Estándar. Doméstico. Establecimiento familiar.. Charlys and Rock. San Carlos. Mariscos & Beer.. Estándar. Turistas nac./ext.. Establecimiento familiar.. Fiesta hotel. San Carlos. Carnes y Mariscos. Estándar. Turistas nac./ext.. Establecimiento familiar.. Embarcadero Marinaterra.. San Carlos. Carnes y Mariscos. Altos. Turistas nac./ext.. Establecimiento familiar.. Mariscos San Carlos. San Carlos. Mariscos. Estándar. Turistas nac./ext.. Establecimiento familiar.. Mariscos Estero. San Carlos. Mariscos. Estándar. Turistas nac./ext.. Palapa. San Carlos Plaza Hotel. San Carlos. Carnes y Mariscos. Altos. Turistas nac./ext.. Establecimiento familiar.. El Mirador. La Manga. Mariscos. Estándar. Turistas nac./ext.. Palapa. Estándar. (Fuente: Investigación de campo). Destacan los Arbolitos y la Cobacha, son considerados como los restaurantes de mayor prestigio en la zona.. 46.

(47) 4.2.5. Balance Oferta / Demanda. 4.2.5.1.. Comparación de los resultados de la demanda potencial con la oferta. En Guaymas, Son existe un universo de 135 mil, y son 95 mil posibles consumidores de una edad de 12 a 60 años, 43 mil son económicamente activos (INEGI 2005). Lo que hace que esta región tome un especial interés, y son 20 establecimientos de comida especializados de mariscos los cuales atienden a comensales domésticos y turistas, tomando en cuenta que estos vienen a sumar un promedio mensual de 650 persona/mes por establecimiento, una oferta de 13,000 comensales mensuales en total de los 20 restaurantes. Tomando en cuenta los resultados de la encuesta realizado en la investigación de mercado del presente estudio, nos arroja que el 28% frecuentemente visita establecimiento de comida, equivalente a una demanda de 26,000 clientes, por lo que se tiene una demanda potencial de 13,000 comensales. Aunado a lo anterior, en el estudio realizado Aldea Guaymas (anexo 1), por la firma Source Business & Lad Development (SB&LD), se proyectan 4.2 millones de tráfico anual de personas estimados por año. Lo que nos refiere el potencial que se proyecta para esta zona en materia de clientes potenciales, por lo que el servicio que estaría ofreciéndose en “T Ta’Kmarón”, permitiría una opción más al mercado doméstico y a los turistas nacionales y extranjeros. Va dirigido principalmente al mercado local de Guaymas, Son., sin renunciar al mercado del turista nacional y extranjero, ya que se pretende ubicar en la zona gastronómica de la Aldea Guaymas, al norte de la ciudad y puerto de Guaymas, Sonora.. Dicha área gastronómica estará ubicada en la parte central del Centro Comercial Regional y Hotel Aldea Guaymas, con una superficie total de 81, 662 m2 y una superficie rentable de 30,500 m2, con 115 locales comerciales y 1200 cajones para estacionamiento. El área gastronómica constará de 10 locales que compartirán instalaciones comunes (comedores y sanitarios).. 47.

(48) Fig. 5 Ubicación del Local en Área de Alimentos en Plaza. El local comercial de 45 m2, será un pequeño módulo que estará atendido permanentemente por 4 personas (dos cocineros y dos en mostrador), el servicio de limpieza y vigilancia será personal externo, contratado expreso para este servicio.. Se ofrecerán alimentos en base a mariscos principalmente camarón, pescado, marlín, y calamar, tipo buffet, donde el comensal tendrá la oportunidad de seleccionar una gran variedad de platillos hechos a base de mariscos con el gran sabor de la cocina regional, a precios accesibles (estándar), con atención y servicio esmerado, cuidando siempre la inocuidad de los productos y una presencia impecable del local.. 4.2.6. Comercialización. Los canales de distribución y venta, están plenamente identificados y éstos cubren la demanda del Mercado Local y Regional.. 4.2.6.1.. Canales de distribución y venta. Mercado Local.- Se abastece a precio de estándar, es el mercado meta principal, sin descuidar los otros. Mercado Regional.- Se oferta a los Municipios de Guaymas y Empalme, además de Hermosillo y Cd. Obregón, que son las plazas con más demanda de productos del mar del Estado de Sonora.. 48.