Cebolla en rama Allium fistulosum :su cosecha y poscosecha en la cadena agroindustrial

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(1)OCER. Su cosecha y poscosecha en la cadena agroindustrial.

(2) --. / -,. 7. J. EiLk). ,- —f. G?ECUjiA P (1C. í"'\. C1) C1. t. ? 7 ENE. 21UZ. La Cebolla en rama Su Cosecha y Poscosecha en la Cadena Agroindustrial Programa Nacional de Capacitación en Manejo Poscosecha de Frutas y Hortalizas Convenio SENA - Reino Unido SENA Centro Agroindustrial Vereda San Juan Telefax: 7496213 PBX 7494999 e-mail: [email protected]. DF1D.

(3) SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE - SENA. DIRECCIÓN GENERAL Carlos Ortiz Fernández. Director General. Hernando Ruíz López. Director de Formación Profesional. Gonzalo Vélez Villegas. Director (le Promoción y Cooperación. Gonzalo Sandoval Escobar. lefe Divisin Sector Primario .v Ext ract vn. SENA Regional Quindío Rafael Robledo Escobar. Director Regional. Ismael Campos Rodríguez. Jefe Ceo t ro Agroind usi rial. CONVENIO SENA- REINO UNIDO Jesús María Pedraza Roncancio. Coordinador Nacional. •John Orchard. Instituto (le Recursos Naturales NRI U niversidad (le Greenwich - Reino Unido. PRODUCCION. Programa Nacional de Capacitación en Poscosecha de Frutas y Hortalizas ('noven io Sena - Reino Unido. REVISION TECNICA. Trabajador Social Francisco Collazos Andrade Ingeniero Agrónomo 1-InI man Ordóñez Ingeniero Agr000mo Luis Mora Penagos Tecnólogo Marco Ful. if). Zapata P.. Ingeniero Agroindustrial Juan Carlos Lucas Aguirre Ingeniera Agrónoma Luz Berania Díaz Ríos. REVISION Y DISEÑO. He Jesús María Pedraza Roncancio. ME'rODoLoGIcO. PRODUCCION EDITORIAL. Urafemas Ltda. 3682050. Jorge Cepeda Arévalo. Asesor en Comunicación - Educación - Desarrollo. Iván Gómez S.. Diseño - Ilustración. 2 1. MANEJO DE COSECHA Y POSCOSECOA O. F)L1 A.

(4) Contenido Presentación.............................................................................4 Importancia económica. social \' nutricional de la cebolla de rama ..............................................5 Compromiso agroindusirial 'y ambiental .................................6 Gestión de la Cadena Productiva .............................................$ Tecnologías (le producción ...... . .... . ............. ... ..... . ...... ............ lO Clima - Suelo - Semilla - Siembra - Aporque Fertilización - Riego - Desyerbe - Manejo titosanitario Tecnologías (le cosecha .........................................................14 La cebolla, un ser vivo - Indices (le madurez Recolección Proceso de comercialización .................................................1) Preparación de la cebolla para la comercialización ( ' tasi licación - Empaque -Transporte - Cargue Almacenamiento. MANEJO DE COSECHA Y POSCOSECHA DE CEBOLLA DE RAMA. 1. 3.

(5) Presentación E/I'PO(Jr(l/lla JVOCiOF1(l!dC Capacitación cii /W(liU'JO Poscosecha de E'?/tas 1/ ll0i'tali?aS (le! SENA, tiC/l(' como objetivo fue/orar la calidad den/ro de/pi'ocsY)/n'oa'z/ctivo, re(lueir !a.S p(rdida.s- Cii poseOseclia y hacer ¡uds eliden/es 1(1 co,iic',rialixaeión de /a.v ¡ii/tas 1/ /u)/'/UliZ(lS. todo (í'ito iiu'diaii/e ac/u'idades (le ('apadi/a('l'n /1 ti'aflS/ereiicia (le /CCilO/OJÍ(/5 dl/i(Ji(l(l5 (1 los (Uj('/l/eS (le 1(1 c(/(lei 1(1 (í(JrOilUllls//?(/!. ('1/ a!la/l/(l CO?? eiuijresas y °,'(j(lillZ(lei011i'S (le J)/Yh'hl/CCi(./? 1/ (onu'rc?allxaci(;nh/ COl? ('1 (//)OlJ() (le íiistitucioiu's CO)fl() ¡(1 l'(Ylel'(lCi(511 ¡Vaeionalde Ca/'teiv.s. (o,noica. 1(1 ('oipoi'a 'ión Co!oin/ua Interna(zona!, Secretarias (le ;lrzcuh/z,ra. iinii'eii(la(les, ('en/l'os de iln'('s//(/(lclon, en/re otros.. « ms. El J)l'O(J/ '(1/11(1 ?'e.Sj)O/l(/e (1 ¡'OS re(/uerumen/os tc'cnoloçiieos, de productores zj comercializadores (le /11/1(15 u /zorlabzas, ba,o un en/oque de (Yl(lell(l a(Jivin(!us/l 'ial. de /)l'O/CCCiCíII al i,iedio (l/lll)ZC1?te u) (l(' i'C5/)e/O (1 los valores en!/uraI'v. Esta carl//la hzar (li/asl en 1(1 poscoseclia, para que los inte(jrantes de la cadena agroindiistrial, es decir los productores, los eo,nerc'ialiadorcs, los inclustria!(ç, los opel'(lrios, los transportadores, estudien en/brizia individual o grupal las prinei»a!s leenoloqias que se deben aplicar a la cebolla de rama, ('0/? £'l/)i'Of305//O) (le oblenci' !/ /l?(iilICll('/' 1(1 Calic/(/(/, o/e a( 'uiei 'do con los requo'r/,mentos uj neo 'esidades (le! C')/l sunziclor. De es/a/orino el SAYA cOn/i?l)líiJe col? el (les(Irro!lo del se 'br liorli/,i,Iíco/a del ¡mus. Ji:sÚs ?'I.Rí\ PEDRVt\ RoNc1NCIo Coordinador Nacional Programa Pc St )stcha (_onvt'Ilio SENA - Reino ttciticc. 4 1. MANEJO DE COSECHA Y POSCOSECEIA DE CEBOLLA DE RAMA.

(6) .. En C'o/o,ii/na existen a/.Jlvxilnadczlnente 15.000 /, reas de cebo//a con 1/11(1 producción ajn'oxiinada.. 300.000 tonelada.s por /iectai'eu. Lospiiizeipoí'spi1uctores son los dejxirtainenlos de Boyacá, ('iiiidincrniarca. Narino. Afltio(/iiia, J?is(lra/a'a, Va/ley Swztaiu/er.. 1 ,_, • . -;... ¡luce ¡0 (l1()5. este (li/ti ¡'O no pasaba (le la ex/cUsí n de la /UiCr/(1 casera: sin ('lli/)arcjo, en este hl/ui/o ¡0511?) e/cultiv() SC /10 COl! vertido ('1/ /(lpl'UZC'/palJilelbt(' (/C Cnhl'U(iü c/ fin/e/los pequenos producto res. En las ZollOs frí(/S /' los (Ie/)urtalflelitOS de oc! lleivs ¿ ¡1(1111111111 JOSOS /aliii/iaS Qi/( obtienen su .S11s1( 1111) O/U! (/115 (1 este (11//leo L',; uuiza trmA.ión centenaria ytio' ii/la 1 tena. (11(0 1,' (1(11(10 i/11/)0/ tcIli/( 171(1110 de. _. o1. En las Z0/l(15 ilulí(Jenas del Cauca, 1(1 cebolla',¿ de 1(1 cultura !J se utilia para (1/en a'er las necesiWw 1l(;Uhic(is uilIliC(/i(it(i5. iiiientrois O/liC Cli (01110 1111(1 ti( /ul'idad o'iiipresarial.. /)c 1(1 cebo/la de ruina se consumen las rama 1/os. los ola/es se uiti/iai1 coiiio condinieiito (I(, SO) iies y diversos j)/(ltoS. JlrOJ)O/ci011(/11(/() Ca/e jo, /)ot(iSiO y vitaminas.. MANEJO DE COSECHA Y POSCOSECHA DE CEBOLLA DE RAMA. -.. - -.... '-:.

(7) Compromiso aqroindustriat y ambiental. Q. COMPROMISO [. PRODUCTO El productor capacitado por el Sena se ha comprometido con la sociedad a producir cebolla de rama para la cadena agroindustrial aplicando técnicas de cultivo limpias que no pongan en peligro el medio ambiente, los recursos naturales ni la salud de los consumidores. Debe trabajar en equipo con vocación y responsabilidad, pensando en el bienestar de sus colaboradores y en el progreso del país.. AIRE. SUELO. COMPROMISc DEL. C NSUMJDO. r. El consumidor desea cebolla de rama fresca o procesada de alto valor nutritivo, de buena presentación, libre de tóxicos. Como parte activa de la cadena, debe dar ejemplo al mantener un ambiente sano para la sociedad y para sus hijos; al no contaminar los recursos naturales y al reciclar los residuos en forma adecuada. Paga por un producto de alto valor nutritivo y de excelente calidad.. ¶.-:.

(8) Cadena Productiva COMPROMISO DEL. PROCESADOR. r -I.. •• , ......- ..-. El procesador que participa en la cadena agroindustrial debe agregarle valor al producto mediante la utilización de tecnologías que conserven su calidad y valor nutritivo. Debe proteger el medio ambiente evitando contaminar el suelo, el aire, el agua. Para el procesamiento debe utilizar materias primas de excelente calidad industrial que le permitan desarrollar productos que satisfagan las necesidades y expectativas del consumidor. Para lograr este objetivo, el procesador necesita trabajar en acuerdo con los productores.. COMPROMISO DEL. COMERCIALIZADOR. / rÁkL\ FLORA. El compromiso del comercializador se enmarca dentro de una relación de alta responsabilidad social, buscando que el negocio sea rentable para todos. Es el mediador entre el productor, el procesador y el consumidor; concerta con los actores de la cadena productiva los pedidos, las presentaciones y calidades con base en los requerimientos del consumidor..

(9) Gestión de la cadena productiva de la cebolla El negocio. La apropiada gestión empresarial - en la cadena pro-. ductiva de la cebolla de rama - permite aprovechar los de Ud cebolla de rama recursos que se poseen a fin de lograr una eficiente y rentable operación del negocio. Por este motivo, productores, comercializadores y procesadores que participan en el negocio deben ser empresarios que planifican, organizan, dirigen, controlan y evalúan las actividades programadas para asegurar óptimos cultivos, procesos rentables y mayores ganancias.. El Empresario:. Demanda Tiene. Eficiencia y excelencia en su trabajo. M otivación.. Es. Persistente.. Asume. R iesgos.. Trabaja en. E quipo.. Busca. S oluciones.. Busca. Asesoría.. Busca. R entabilidad.. Es. ¡ nnovador.. Busca. Oportunidades.. EL. Define objetivos.. ¿Qué hacer?. PRODUCTOR. Analizo los recursos disponibles.. ¿Dónde hacerlo?. PLANEA:. Programa actividades.. ¿Cómo y cuándo hacerlo?. Asigno recursos, elabora presupuestos.. ¿Cuánto cuesta?. Define la rentabilidad esperada del negocio ¿Cuánto se gana?. 8. 1. MANEJO DE COSECHA Y JOSCOSECIIA DL. A DL. -VY\. L..

(10) Si hay una buena gestión técnica, administrativa, financiera y de mercados el negocio de la cebolla de rama es rentable. EL PRODUCTOR ORGANIZA: Asigna tareas y actividades de acuerdo con la capacidad de cada uno. de sus colaboradores. Busca eficiencia, responsabilidad, especialización de la mano de obra. DIRIGE:. Motiva, orienta y coordino las personas para lograr los objetivos de la empresa.. CONTROLA Verifica constantemente si el resultado de las actividades se ajusto a lo. planeado. Lleva registros, mide resultados; toma correctivos. EVALUA:. Compara los resultados obtenidos con los objetivos propuestos. Aprende de la experiencia.. Cadena Productiva flqroindostrial De la confianza,. Señor productor: Esta cartilla parte de una visión. (.!) c-). responsabilidad y. global del negocio, del compromiso de trabajar en. pro fesionalísmo de los. equipo, y de la necesidad de satisfacer en forma. integrantes de la cadena. eficiente y oportuna las demandas que genero la. productiva: productor, comercializador, procesador, consumidor, depende el éxito empresarial y la. cadena. Si nos capacitamos y trabajamos coordinadamente y tenemos en cuenta las necesidades de! mercado, podemos llegar a ser productores competitivos en el negocio de la cebolla de rama.. competitividad.. Estudio de la cartilla Para facilitar la comprensión de los contenidos, la cartilla se ha dividido en cuatro grandes temas: Tecnología de producción, Tecnologías de cosecha, Proceso de Comercialización y Consumo.. MANEJO DE COSECHA Y POSCOSECHA DE CEBOLLA DE RAMA. 1. 9. L.

(11) -•'. & 1 (NÍ. ti. [1. YN. S. i. Li Li]. JJi "4. ,L11. Los aspectos pro a'uctivos que a continuación se enuncian surgen clelacuem'o en/re técnicos, productores ij comercialízadores; en su conjunto ase quran a la cadena agroina'ustrial un producto de excelente calidad, altamente competitivo. Losfactores técnicos a tener en cuenta pura un cultivo de estas condiciones son: CLIMA. Las condiciones óptimas para producir cebolla de rama con fines comerciales son: • ;\lt ura. entre 1.500 y 3.000 metros. —. sobre el nivel del mar. • Temperatura: de lo T a 20 • Precipitación pi ti vial: (le 1.000 a 1 .600 milímetros anuales. • Brillo solar: de 3 horas al día como mínimo. La producción por encima o por debajo de estos rangos incide notoriamente en la calidad y rendimiento del producto.. lo. 1. MANEJE) DE COSEChA Y POSCOS[CHA DE. 1.

(12) Suelo. :. La cebolla requiere de suelos francos, con buen contenido de materia orgánica, buena profundidad efectiva y una permeabilidad que favorezca la adecuada retención de humedad, el pH entre 5,7 y 7,4.. VI. Semilla Se puede reproducir sexual y vegetalmente, para lo cual requiere material genético certificado, que provenga de plantas sanas, vigorosas y de alto rendimiento. Si se utilizan tallos, se deben descalcetar, desbotonar y desinfectar; otra alternativa es la propagación in-vitro de semilla mediante el cultivo de meristemos.. Siembra Debe hacerse en surcos de 80 x 80 cm entre plantas, colocando dos a tres tallos sanos por sitio, tapando y apretando un poco la tierra para. -. •'--. -...- .'. 1± Y). facilitar la emisión de raíces; densidades de siembra muy altas pueden generar competencias entre plantas.. MANEJO DE COSECHA Y POSCOSECHA DE CEBOLLA DE RAMA. 1 11.

(13) Tecnologías de PRODUCCIÓD -. Preparación del terreno Se debe arar hasta 25 cm de profundidad y luego se debe repicar para mejorar las condiciones físicas del suelo, para que quede uniforme el terreno y facilite un desarrollo parejo de las plantas.. A porque. Favorece el alargamiento de los pseudotallos y mejora el anclaje de la planta. 1 a alt ura del aporque debe ser de cm a lo cm a partir del nivel del suelo. Se debe realizar a los 15,30 y 40 días después (le la siembra.. Fertilización ZTL. •:1:. La fertilización debe hacerse con base en los resultados del análisis de suelos y bajo orientación (le un técnico. Se debe abonar con 1 kg. de materia orgánica poiplanta al momento (le la siembra.. :. •.. •. -. •s.J'. '&?. ... • •;t. •t_. •••.. 12. 1. '. •. 1. MANEJO DE COSECHA Y POS(:OSECIIA DE (. A L)L AMA.

(14) Riego. La falta de agua adelgaza la cebolla y la seca. El cultivo requiere (le 20 a 30 mm por semana; el agua de riego debe llegar hasta la base de la planta para estimular el funcionamiento de las raíces maduras y e! crecimiento de las nuevas.. Desyerbo. . c •q'. .r. / d... .. .. \.. 4.. '. 1•. .. Inicialmente se realiza 15 (lías después de la siembra y así cada mes hasta el deshije; posteriormente, 15 días después de cada cosecha. El control debe ser iriecá nico.. IíIWi1IWItó Manejo fitosonitario. Si quiere cosechar una ce-. Muchas plagas y enfermedades influyen en la producción y pueden persistir en la poscosecha, disminu y endo la vida útil del producto. Se debe pensar en realizar un manejo integrado para lo cual se deben realizar controles con base en evaluaciones de daño. Asesórese de un técnico para realizar los controles de forma efectiva y en el momento oportuno. Algunas prácticas como el aporque. la desyerba y una buena fertilización, reducen dichos. bolla de rama de buena calidad, debe realizar las labores de precosecha con el mayor cuidado posible y en el momento oportuno, porque de estos factores depende la vida útil en almacenamiento y los posibles ingresos que obtendrá por la venta del producto.. problemas. MANEJO DE COSECHA Y POSCOSECHA DE CEBOLLA DE RAMA. 1 13.

(15) -. 4. -. •. .t. 1. *1. it. 1. ..-. , }Ç. Vjk. fi' * Alta temperatura. La cebolla: un ser vivo. Vientos Baja humedad ambiental. Heridas Enfermedades. CAUSAN Pérdida de agua Pérdida de frescura Deterioro de calidad. 14. La cebo//a de rauta es un se,' vivo (/i/C respira. utilizando para esta ¡unción ¿ 'ita//as reservas a//nace/ladas en sus tallos ij /107*as. Cuando está sembrada, la planta torna sus alimentos del suelo,' 1/11(1 vez cosechada, ésta continia ¿ 'iviendo altouitar sus reservas almacenadas. Dadas las ca,'acterLçticas de los tallos i las Izo/as, la cebolla es una Izortalia altamente perecedera. por lo tanto se debe tener especia/cuidado en la poscoseciza. Es ituza planta de activo cree/miento, de alta tasa inetabolica y (casas reservas a/unentic 'fas, con un alto couzienido de aqua 1,' en consecuencia con una corta vida después de cosechada. MANEJO DE COSECHA Y POSCOSCCHA D[.

(16) Planeación cosecha Li. *.. 1. ....I. jj i&:.. •:':I» s '. • Verificar el estado de las INDICES DE MADUREZ. Son indicadores que permiten determinar el iiioiiwflto oportuno (le cosecha COfl base en las características que desea el consumidor. Para todas las variedades se utilizan los siguientes índices de madurez:. vías, la disponibilidad de medios de transporte, los sitios para el acopio y almacenamiento. • Programar la disponibilidad de mano de obra y herramientas para realizar la actividad. • Planear la cosecha de acuerdo con el plan de entregas acordado con el cliente. • Condiciones de madurez de la hortaliza, según requerimientos del cliente.. MANEJO DE COSECHA Y POSCOSECHA DE EBO1L. DE Rw.\. 15.

(17) Tecnologías de COSECHÍI •. se....... e. • . • te.... Indices de madurez. e. 4. q:. ? Q;.:•. •1:r •. 4*- \' .w 1. j1". •'. Color Las hojas toman un color verde azulado y el pseudotallo se recubre de calcetas (hojas superficiales) amarillentas.. Forma Las hojas se inclinan en forma umbelada (hojas que nacen en el mismo punto del tallo y tienen casi igual altura).. Tamaño Se establece de acuerdo con la variedad sembrada, según la longitud y grosor.. Período vegetativo Se calcula el número de días o semanas transcurridos después de la siembra, que uuuur__. 16. 1. deben ser entre cuatro y seis meses.. MANEJO DE COSECHA Y PC)SCOSFCHA DE. 1.

(18) RECOLECCIÓN Arranque. En el momento (le la cosecha, generalmente se asocian 2 ó 3 índices (le madurez y se procede a cosechar. La planta se deshija extrayendo los hijuelos más maduros y dejando aproximadamente tres o cuatro pseudoti11os por planta. Esto conlleva una lenta recuperación y renovación de la planta. La labor se hace cavando parcial o totalmente el suelo alrededor (le la mata, con palas, palmes, palas de mano y azadones, •-. ";:• '-__.• -. :.. 4dos eflIijOSech4,.._ • Las altas temperaturas hacen que la cebolla respire y transpire más rápido, perdiendo mucho peso. • Evite que el produco luego de cosechado esté expuesto al sol, ubíquélo en lugar fresco. • Evite al máximo golpes o heridas, porque además de dañar la presentación, deterioran rápidamente el producto. • Si desea conservar la calidad del producto debe refrigerarlo a temperatucon ra entre 0°C - 1 humedad relativa del 95%.. oc. MANEJO DE COSECHA Y POSCOSECHA DE CEBOLLA DE RAMA. 1 17.

(19) Tecnologías de COSE CHII 9. Recomendaciones. • La cosecha debe planificarse teniendo en cuenta los recursos requeridos como mano de obra, empaques y herramientas. • Realice la recolección en horas frescas, preferiblemente en la mañana ésto hace que la planta no se deshidrate rápidamente por efecto de las rayos del sol. • Las herramientas deben ser desinfectadas para evitar la diseminación de patógenos. • Se debe realizar una correcta disposición de desechos.. 18 1. sin causar daño a la cebolla, luego se continúa con la mano separando la tierra más cercana a la planta hasta encontrar el cuello de la raíz, dejándola descubierta por el lado por el cual se van a extraer los tallos. Con una mano se sujetan los tallos a deshijar y se halan hacia un lado y hacia arriba y con la otra se retienen los que van a permanecer en el sitio, buscando que las raíces de estos se mantengan en su lugar. No se deben levantar todos los tallos porque se retarda el desarrollo de la planta. Litego se cubren con tierra los pseudotallos, que quedan, hasta el mismo punto en que estaban antes de la recolección. En la siguiente cosecha se arranca la parte dejada en el deshije anterior, más todo el material maduro; así se van rotando los deshijes quedando sólo los hijuelos jóvenes, como padres (le la siguiente generación. Los tallos recolectados se deben acopiar en lugares sombreados.. MANEJO DE COSECHA Y POSCOSEChIA DE ÇEBOL[ A DE -\\'..

(20) .4. '1. _ PnUOLJI. ç'. __. :. Preparación de la cebolla para la comercialización Selección. Esta labor se realiza en el camo, donç de se elimina la cebolla no apta para el mercado por presentar problemas (le pudrición, hojas partidas o dobladas, hojas de color amarillento o secas, o productos con defectos como cortes y magulladuras. Se deben eliminar t\ 1 los tallos florecidos. Una vez terminada la selección, lo ideal es llevar el producto al centro de acopio - continua r-'con las 1.'1(timas .. nala etapas) protegerlo de facto res climáticos como el calor y la lluvia.. IC. fr. MANEJO DE COSECHA Y POSCOSECHA DE CEBOLLA DE RAMA. e '. 11/2 1. 19. t1.

(21) Proces d COmUICIIIUZfICIÓD. /. Descalcete. y limpieza. Consiste en arrancar manualmente los falsos peciolos o calcetas va secas, sucias o muertas que desmejoran la apariencia y calidad del producto. Esta labor se realiza con la mano y algunas veces con un cuchillo para cortar la parte inferior de la calceta: al mismo tiempo se debe eliminar el exceso de tierra y demás impurezas con la a yuda (le 1111 trapo. Desnigue. Consiste en cortar parcialmente el cormo, nigua o tusa con el tui de facilitar la presentación y el empacado. Se realiza con los dedos o con la ayuda (le un cuchillo para que el corte sea parejo.. 20 1. MANEJO DE COSECHA Y p. osco[c:HA. DL ( i. B1 , 1. 1A.

(22) Deshoje. Se eliminan las hojas secas o deterioradas con la ay uda de un cuchillo y al mismo tiempo se efectiia un corte parejo en la ptinta de las hojas motilándolas lo que mejora la presentación del producto para los mercados especializados. Lavado. Se hace por inmersión o rociado de agua potable, frotándola con las manos para desprender la suciedad, como tierra y objetos extraños que ha y an quedado después de la limpieza. Secado. Se realiza al ambiente colocando las cebollas verticalmente. Cuando los volúmemies lo justifican, se realiza utilizando un sistema (le aireación natural o mecánico.. Lón-. 0. -. • Las cebollas con problemas fitosanitarios. el propósito de disminuir la intensidad del. se deben enterrar, para no diseminar di-. comportamiento fisiológico y prolongar. chos problemas a todo el cultivo.. la vida útil del producto.. • Las labores de acondicionamiento dependen de cada mercado, • Se le debe realizar un seguimiento al producto una vez adecuado para detectar cualquier foco fúngico o bacteria¡. • Las labores de acondicionamiento deben. • En el acondicionamiento del producto se deben usar guantes por higiene del producto y protección del operario. • El lugar del acondicionamiento debe ser higiénico, sombreado y se recomienda utilizar mesas.. estar acompañadas de refrigeración con. MANEJE) DE COSECHA Y POSCOSECHA DE (1 POLLA DI PAMA. 1 21.

(23) Proceso de COmRCII1LIZIlCIÓD CLASIFICACIÓN La cebolla de rama no suele mercadearse clasificada; sin embargo, el productor reconoce que el precio alimenta o disminuye según la calidad. Condiciones generales. La cebolla (le rama para ser clasificada, debe presentar las siguientes características: • Tallos enteros. • Aspecto fresco. • Forma regular. • Sin rupturas, ni heridas. • Sin residuos orgánicos, tierra ni agroquímicos. • Color característico de la planta. Algunos supermercados compran la cebolla clasificada j)oi' tamaño Y grosor y en atados o manojos de media libra, una libra o un kilo.. j \'l. 22. 1. Clasificación de la cebolla en rama según la Norma 1222 ICONTEC. TAMAÑO. LARGO. DIÁMETRO. EXTRA. Mayor de 25 cm.. Mayor de 2 cm.. LARGA A. 15 - 24.9 cm.. Mayor de 2 cm.. LARGA B. 15-24.9cm.. 1.5-1.9cm.. CORRIENTE. 10-14.9cm.. 1.0- 1.4 cm.. MANEJO D1 (. )SECI-IA Y 1 1 0SCOSECHA DL. AMA.

(24) Para el mercado tradicional. Generalmente se deben realizar las siguientes labores: limpieza, descalcete, desnigüe, deshoje y corte de raíces, opcionalmente se efectúa el oreo o secado.. Lk. 1. ............................. —11-. Para mercados especializados. Los requerimientos de presentación de la cebolla para supermercados son variados. Consisten en el descalcete, desnigüe, deshoje, corte de raíces, lavado, secado, corte de hojas, empacado en atados de libra o kilo.. EMPAQUE El empaque protege el producto durante la manipulación poscosecha y lo divide en unidades más manejables. También mejora la presentación de modo que el produeto sea más aceptable para intermediarios y. LI. iÁ ;t /k. consumidores.. MANEJO DE COSECHA Y POSCOSECHA DE CEBOLLA DE. 1 23.

(25) Proceso de COmRCIflLIZfiCIÓD Tipos de empaque. aftILO Los bultos debido a su peso son de difícil manipulación para los operarios, lo que puede ocasionar daños al producto.. Costales. Cuando se utilizan costales es preferible que sean de fique, en tejido de trama pequeña y deben amarrarse juntando las orillas sin que el producto sobrepase la parte superior. Deben estar limpios y libres de residuos que puedan contaminar o alterar el producto.Cuando se utilizan costales se empaca la cebolla por unidad o en pequenos atados; existe la costumbre ([OC sobresal g an varias hileras. Su peso varía poi' regiones registrándose un promedio (le 56 kilos: La forma como se coloca la cebolla en el costal, es fundamental jara disminuir el maltrato (una tanda con los tallos en un sentido y la siguiente en sentido contrario), sin embargo, se causan pérdidas entre el 20% y 25% (le producto. Esta forma de empaque, es una (le lo más usadas, pero no es recomendable.. ' r. 24 1. MANEJO DE COSECHA Y POSCOSECHA DE. 1 A w. YAMA.

(26) Atados. Los atados, son armados por un operario, quien coloca la cebolla entre las pierflS y la amarra con una cabu ya. El alistamieiito de los atados (le gran tamaño causa maltrato al producto y las pérdidas son considerables.. 3 ;iy:• 4Ç. .1. 41M'. Venojc;s. Se transporta mayor cantidad (Id producto. 1) es ver. t Of ) 5. Los manojos se 1)Uedefl (lañar. Se presentan altas pérdidas 20% al 30%. Altos costos por transporte (le residuos de cosecha, tierra y follaje.. CARACTERSTICAS Silvia - Cauca. Atados de 12 ó 13 tallos con un peso de uno a dos kilos según el grosor. Se amarran con cabuya o cincho de plátano.. Pasto - Nariño El atado es armado con una cabuya de aproximadamente 90 cm de longuitud, a veces se introducen tallos adicionales después del amarre para ajustar el conjunto de cebollas. Tenerife. Se utiliza un "cajón" como ayuda para arrumar el atado de un peso aproximadamente de lO kilogramos.. Altiplano Se arma un atado llamado "rueda" o"bola". Sobre un pedazo de costal se colocan y amarran dos tendidos de cebolla en sentido contrario, con un peso de 4 arrobas (50 kilos).. MANEJO DE COSECHA Y POSCOSECIIA DE CEBOLLA DE RAMA. 1. 25.

(27) Proceso de COI11RCIIILIZÍ1CIÓD de. poiletileno.. Embolsado Se usan bolsas plásticas de diferentes tamaños, desde 20 cm x 9 cm, hasta 45 cm x 13 cm, en que se amarra con las puntas de la bolsa al final dejando descubierta la parte restante de las hojas, que N , a han sido cortadas a 50 () 55 centímetros (le largo.. Las bolsas de polietileno contribuyen a evitar la deshidratación del producto. Para los mercados especializados, la cebolla se empaca de esta manera formando atados de media libra o un kilo, que. También se iitil izan mallas plásticas, (ifltil y papel film, que cubren parte del talb y (lejan al descubierto raíces y hojas.. luego se colocan en canastillas para llevar el producto al comercializador.. Canastillas plásticas. El mejor empaque es la canastilla plástica construida con un material rígido, con una capacidad que oscila entre los 20 y los 3() kilogramos. Económicamente se justim las pérfica la inversión, ya q ue (lisinuven didas en más (le un 25%.. I. 11 1... i. I. 1. I'ft. '. Las canastillas más adecuadas para empacar cebolla tienen las siguientes características:. .kIIIjJ. fl,i TAMAÑO LARGO ANCHO ALTO Cm.. Cm.. Cm.. PESO. PESO. VACIA Kg.. CEBOLLA EMPACADA (Kg.). PEQUEÑA. 60. 40. 2.8. .48 20 32. MEDIANA. 60. 40. 24.8. 2.24. GRANDE. 60. 40. 40.3. 3.07. 26. 1. MANE 30 Uf, LÜSECJIA Y POSCOSCUIA DE. ..

(28) Ç:T1 TRANSPORTE Los centros de producción de cebolla (le rama se encuentran p or lo general localizados mu y distantes de los centros de consumo, por lo cual se debe asegurar que el transporte se haga en óptimas cond idones para evitar el maltrato (101 producto.. -. -. -. ejg El transporte ideal para la cebo-. l la de rama, es el vehículo refri -. Transporte en la Finca. gerado con temperatura entre El acarreo de la cebolla desde el cultivo 0°C y 1°C y una Humedad Relahasta los sitios de acondicionamiento, y al tiva entre 90% y 95%. lugar donde es recogida p01 - Ufl vehículo, Las carpas térmicas o en su dese hace a pie y algunas veces con ipo-o (le fecto de color blanco, que refleuna carreta. La cebolla es llevada por opejan la luz, ayudan a mantener la raros al hombro o en canastilla, amarrada temperatura fresca al interior de o abarcada P01 un costal o porlalos brazos. carrocería.. ^Í P 'k. D.. - Ali. MANE. JO DE COSECHA Y. I'OS( ()NÍCI A DE CEBOLLA DI RAMA. E". 27.

(29) Proceso de COmRCIfIUZÍICIÓI1 ItJ.!I 4W ! 1 tu Ii1 II] l!. !. • El transporte en camiones se debe hacer en canastillas plásticas, con lo cual se logra una disminución del 25% al 30% de pérdidas de producto por daños físicos. • Otra alternativa de transporte consiste en colocar los atados de cebolla en posición vertical, armando vanos tendidos o capas dentro del vehículo, con ayuda de separadores. Con este sistema se disminuyen pérdidas, aunque merma el volumen a transportar. El deterioro del producto es un fenómeno que se incrementa por el mal manejo durante el transporte.. El cargue. Para cargar la cebolla en el vehículo se requiere hasta de tres operarios, uno que lo alza desde el arrume hasta el borde, otro que lo recibe y, un tercero lo acomoda. Otro sistema empleado es el uso de una tabla haciendo puente entre el piso y el camión a manera (le rampa. 1,¿i cebolla puede ser sacada de las fincas Valiéfl(lOSe de un caballo con angarillas o enjalma, en carretillas o vehículos de tracción animal, en camperos, camiones de diferentes tamaños y buses rurales (chivas). El descargue. Lo común es que un operario coloque el producto al borde del vehículo, desde donde un segundo operario lo acarrea en el hombro. También se utiliza el sistema de rampa.. •''•• '-.-.• i. 28. MANEJO DE COSECHA Y POSCOSEC}IA DE HOt LA DF. FAMA.

(30) 15 ri ir q t1,1. ALMACENAMIENTO. Lo ideal es manejar la refri-. El comportamiento poscosecha de la cebolla, no permite un largo almacenamiento, y a que por el alistamiento para el mercado, se causan cortes (le raíces, de hojas, y eliminación (le calcetas que aumentan la respiración y transpiración del p dueto.. geración durante toda la cadena. Las enfermedades más comunes durante el almacenamiento son pudriciones ocasionadas por hongos y bacterias. Es importante limpiar y desinfectar cavas y mostradores.. La tcm l)C1'tU ra idea] (te conservación CS de OCC a iC con una humedad relativa alta, entre 85% y 95%; condiciones con las cuales la cebolla se puede almacenar por un tiempo que 1)uedc fluctuar entre 4 semanas y 3 meses. Flav que tener cuidado COfl la temperatura, esta no debe bajar (le 0°C, pues a 0,9°C se congela: los tejidos sufren daños que se manifiestan a la salida de la cámara comprometiendo la calidad durante la comercialización. • -,-. -. --. Las temperatu ras por encima de i°C favorecen el amarillamiento 'i la pudrición de las hojas. A 50C la vida (le arnacenamiento es de sólo una semana. Por encima de 14°C la deshidratación es notoria de un día para otro. MANEJO DE COSECHA Y POSCOSECHA DE CEROLt A DE RAMA. .._,_•I•_. -. -. 1 29.

(31) Proceso de COmUICIIIUZÍICIÓD Almacenamiento en la finca Por las características de la cebolla, el tiempo de permanencia en la finca debe ser lo más corto posible. En condiciones ambientales la cebolla dura hasta dos o tres días, tiempo después del cual ya es visible su deterioro. Los arrumes deben ser poco altos para evitar que el producto sufra lesiones y. -,. se dañe. Si se trata de atados o bultos lo ideal es realizar un solo tendido y si el tipo de atados lo permite, colocarlos en posición vertical. Se debe disponer de un cobertizo cerca al cultivo limpio, para ¡o cual puede servir un corredor o una pieza en la casa de habitación del productor, o también un rancho o construcción realizada para tal efecto. Tiene como objetivo proteger el producto del sol, de la lluvia y mantener la temperatura lo más baja posible.. .flT. Almacenamiento en centros de acopio y distribución Durante el almacenamiento, ya sea al ambiente o con frío, deben hacerse arrumes no muy altos y colocarlos de tal manera que se posibilite el flujo de aire requerido. Para ello sirve la colocación sobre estibas y dejar espacios entre arrumes y de éstos a las paredes. Regar agua en el piso por debajo de las estibas es una buena práctica para aumentar la humedad relativa.. 1. Almacenamiento en supermercados. f. En algunos supermercados, el producto suele guardarse entre TC y 8C con una rotación de dos o tres días máximo. Se deben utilizar mostradores refrigerados para mantener la calidad. Se acostumbra rociar agua a la cebolla en el mostrador, para mantener la humedad relativa apropiada. •. En dicho mostrador se utilizan de cinco a seis tendidos horizonta1. les. .... El olor de la cebolla es absorbido por otros productos, por lo cual es recomendable separarlo de los demás.. 30 1. MANEJO DE COSECHA Y POSCOSECHA DE (EL'. DE.

(32) En la comercialización de la cebolla tenga en cuenta:. • La organización de productores es necesaria para aprovechar las oportuni-. liD. dades que ofrece el mercado. • Concertar con el comprador cantidades, calidades y frecuecia de entrega. • Procurar siempre distinguirse por entregar un producto de excelente presentación y calidad interna. • Las alianzas productor/comercializador; productor/procesador; traen amplias ventajas para ambas partes.. Con gusto don Andres le envio pedido de acuerdo o o Nioi-mn 1 e no_o. • Escuche a su cliente y tenga en cuenta. -. ('tic nO p uno. sus sugerencias y recomendaciones. /. • Realice eventos promocionales para ganar mercados e incentivar el consumo. • Acuerde con el comprador realizardegustaciones que incentiven el consumo.. .,. 4.... MANEJO DE COSECHA Y POSCOSECHA DE CEBOLLA DE RAMA. 1 31.

(33) Proceso de CORCfflhIZflCIÓD Consideraciones para la comercialización • Una plantación debe planearse, establecerse y administrarse con el fin de lograr un producto de calidad, para un mercado objetivo en un tiempo determinado. • La aplicación de tecnologías de producción, cosecha y poscosecha, implica agregarle valor al producto y éste debe ser recompensado por un mejor precio. • Antes de producir identifique claramente: para quién va a producir, qué calidades le exigen, cantidades y frecuencia de entrega,. 1.) .--. -. precios, forma de pago; es decir buscar un cliente y asegurar un mercado para el producto.. :lí ' 1. jj. r. • La producción de cebolla de rama de calidad, debe orientarse no sólo hacia los requerimientos de los mercados especializados y de exportación, sino también, a la cebolla con destino a la agroindustria.. BIBLIOG RAFIA COLLAZOS A., Francisco J . MORA P., ORDONEZ G., Holman. ZAPATA R, Marco T. Paquete de Capacitación en Manejo Post-cosecha y Comercialización de Cebolla de Rama. GALLO PÉREZ F. 1997 Manual de Fisiología Patología y Control de Calidad de Frutas y Hortalizas, 2a edición. Convenio Sena - Reino Unido. Programa Poscosecha de Frutas y Hortalizas. Centro Agroindustrial del SENA, Armenia, Quindio. Colombia. 32. MANEJO )[ COSL(:HA Y POSCOSLU3A JI. 1t.

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