UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
TRABAJO DE TITULACIÓN PRESENTADO PARA OPTAR POR EL
TÍTULO DE INGENIERÍA EN COMERCIO EXTERIOR
TEMA:
“ANÁLISIS DEL SISTEMA LOGÍSTICO EN LA EMPRESA
ARIEGRA S.A.”
AUTORES:
CANTUÑA ORELLANA HILDA ESTEFANIA
PAREDES PINEDA PRISCILA YOJAIRA
TUTOR:
ING.CARLOS SÁNCHEZ PARRALES, Msc.
Repositorio Nacional en Ciencia y Tecnología Ficha de Registro de Tesis/Trabajo de Graduación
Título y Subtítulo: Análisis del sistema logístico en la empresa Ariegra S.A. Autor(es)(apellidos/nombres): Cantuña Orellana Hilda
Paredes Pineda Priscila Revisor(es)/Tutor(es)
(apellidos/nombres):
Ing. Carlos Sánchez Parrales Msc. Institución: Universidad de Guayaquil
Unidad/Facultad: Facultad de Ciencias Administrativas Grado obtenido: Ingeniería en Comercio Exterior
Fecha de publicación: No. De páginas: 109
Áreas Temáticas: Método, Producción, Distribución Palabras claves/
Keywords: Logística, Métodos, Sistema, Exportación, Mango, Agricultores Resumen:
El presente trabajo tiene como propósito analizar el sistema logístico de la empresa Ariegra S.A. dedicada a la actividad de exportación de mango y se encuentra ubicada en la provincia del Guayas Km 34 vía a la Costa, con cuatro años en el mercado internacional brindando la mejor calidad y confiabilidad del producto. La empresa Ariegra S.A exporta a diferentes países específicamente España. Posee una hacienda de mangos con tres tipos de variedades como el tommy, ataulfo, y el kent. Mediante métodos de investigación y su respectivo análisis se pudo determinar que la empresa posee un problema que radica desde la recolección del fruto especialmente en el corte y los instrumentos que utiliza los agricultores para realizar el proceso provocando falencias que inciden en el proceso de exportación del fruto como son el área de abastecimiento, producción y distribución, debido a eso existen retrasos en la entrega del producto al cliente y se propone la implementación del método Kaizen y como valor agregado el Score con la finalidad de disminuir las falencias y mejorar los procesos logísticos mediante estrategias de mejoramiento continuo. Además según la investigación se logró determinar la efectividad del método Kaizen y una herramienta mecánica para mejorar el rendimiento en los procesos logístico de la empresa.
Adjunto Pdf: X SI NO
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Certificado porcentaje de similitud
Habiendo sido nombrado Ing. Carlos Sánchez Parrales Msc., tutor del trabajo de titulación certifico que el presente proyecto ha sido elaborado por Hilda Cantuña Orellana C.C.:0704403278; Priscila Paredes Pineda, C.C.:0940618747, con mi respectiva supervisión como requerimiento parcial para la obtención del título de Ingeniera en Comercio.
Se informa que el proyecto: “Análisis del sistema logístico en la empresa Ariegra S.A.”, ha
sido orientado durante todo el periodo de ejecución en el programa antiplagio Urkund quedando el_1_% de coincidencia.
_____________________________
Ing. Carlos Sánchez Parrales Msc.
C.I. 0906614011
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL Facultad de Ciencias Administrativas
Licencia gratuita intransferible y no exclusiva para el uso no comercial de la obra con fines no académicos
Nosotros, Cantuña Orellana Hilda Estefania con C.I. 0704403278, Paredes Pineda Priscila Yojaira con C.I. 0940618747 , certifico que los contenidos desarrollados en este trabajo de titulación, cuyo título es “Análisis del sistema logístico en la empresa Ariegra S.A.” son de mi
absoluta propiedad y responsabilidad y según el Art. 114 del Código orgánico de la Economía Social de los Conocimientos, Creatividad e Innovación*, autorizo el uso de una licencia gratuita intransferible y no exclusiva para el uso no comercial de la presente obra con fines no académicos, en favor de la Universidad de Guayaquil, para que haga uso del mismo, como fuera pertinente
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Cantuña Orellana Hilda Estefania Paredes Pineda Priscila Yojaira C.I. No. 0704403278 C.I.No.0940618747
*Código orgánico de la Economía Social de los Conocimientos, Creatividad e Innovación (Registro Oficial n. 899 -
Dic./2016) Artículo 114.- De los titulares de derechos de obras creadas en las instituciones de educación superior y
centros educativos.- En el caso de las obras creadas en centros educativos, universidades, escuelas politécnicas,
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titulación, proyectos de investigación o innovación, artículos académicos, u otros análogos, sin perjuicio de que pueda
existir relación de dependencia, la titularidad de los derechos patrimoniales corresponderá a los autores. Sin embargo,
el establecimiento tendrá una licencia gratuita, intransferible y no exclusiva para el uso no comercial de la obra con
fines académicos.
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL Facultad de Ciencias Administrativas
Dedicatoria
Este presente trabajo se lo dedico principalmente a dios quien me ha guiado por el camino correcto, por darme fortaleza y sabiduría para culminar con éxito mi carrera profesional.
A mis padres Luis Cantuña y Hilda Orellana por brindarme todo el apoyo y estar siempre a mi lado en todo el momento, brindándome su amor, cariñó y comprensión, quienes han sido buenos maestros y me han enseñado los valores, sentimientos y hábitos que me han sido de ayuda para salir adelante.
A mis hermanos quienes me han ayudado siempre en las dificultades brindándome su apoyo incondicionalmente.
A mi tutor el Ing. Carlos Sánchez Msc. por brindarnos todo su apoyo en el proceso de elaboración de la presente tesis, además gracias por brindarnos sus conocimientos empíricos, siendo una parte fundamental en el desarrollo de esta tesis.
Dedicatoria
Este proyecto va dedicado especialmente a mi Dios quien me fortalece cada día y sobre todo ilumina mi camino para seguir adelante y que además siempre está conmigo en cada paso que doy en la vida.
A mis padres José Paredes y Gloria Pineda quienes han estado a mi lado en las buenas y las malas y en lo largo de mi camino, además por brindarme sus sabios consejos la cual ha sabido guiarme para tomar buenas decisiones y el apoyo que he recibido en el transcurso de mis estudios.
A mis hermanas quienes me han brindado su apoyado incondicionalmente mediante sus experiencias adquiridas en la vida para que yo pueda aprovechar y continuar con mis estudios y lograr ser una profesional y una persona de bien.
A mi distinguido tutor el Ing. Carlos Sánchez Msc quien que ha sabido dirigirnos con sus enseñanzas, conocimientos y hacer posible esta investigación para la obtención del título de ingeniería.
Agradecimiento
Agradezco en primer lugar a Dios por darme, sabiduría y salud, sobre todo darme la fuerza para poder trazar cada una de mis objetivos y llegar a mi meta deseada.
Como segundo lugar agradezco a mis padres quienes me han apoyado en cada momento tanto en la vida como en lo largo de mi carrera ya sea moral o económicamente, gracias a ellos que siempre han estado presente para poder culminar esta gran etapa que es el ser un profesional y en el futuro poderles corresponder con el gran apoyo que me han brindado. Como tercero y último punto agradezco a la Universidad de Guayaquil y a los distinguidos catedráticos por compartir sus conocimientos empíricos, experiencias y valores de bien que nos permita formarnos como unos profesionales.
Agradecimiento
Para el logro concreto de esta tesis debo gratitud particular para Dios por darme la vida y poner grandes tesoros en mi vida que son mi familia, amigos y todas aquellas personas que han estado en mi camino, sobre todo agradezco por darme inteligencia, sabiduría, salud, paciencia y humildad para seguir adelante y poder trazar cada uno de mis objetivos en la vida y así llegar a cumplir mi meta propuesta, además de cuidarme y protegerme bajo su bendito manto de los peligros que enfrento en mi diario caminar. Agradezco a mis padres por brindarme todo el apoyo moral y económico para lograr culminar esta bella etapa de mi vida, y que gracias a su esfuerzo de cada día poder ser una profesional y en un futuro brindarles todo el apoyo que han sembrado en mí. A la Universidad de Guayaquil y a todos aquellos profesores que la conforman por impartir sus conocimientos experiencias y valores de la vida para lograr ser una persona de bien en el futuro y ponerlos en práctica en mi vida profesional ya que siempre tendré en cuenta sus consejos y enseñanzas. A la empresa Ariegra S.A. y sus integrantes quienes nos apoyaron con la proporción de información y datos imposibles de conseguir y lograr llevar a cabo la investigación.
Sin ellos este trabajo habría quedado incompleto por esa razón se les debe eterna gratitud.
“Análisis del sistema logístico en la empresa Ariegra S.A.”
Autores: Cantuña Orellana Hilda Estefania
Paredes Pineda Priscila Yojaira
Tutor: Ing. Carlos Sanchez Parrales Msc.
Resumen
El presente trabajo tiene como propósito analizar el sistema logístico de la empresa Ariegra S.A. dedicada a la actividad de exportación de mango y se encuentra ubicada en la provincia del Guayas Km 34 vía a la Costa, con cuatro años en el mercado internacional brindando la mejor calidad y confiabilidad del producto. La empresa Ariegra S.A exporta a diferentes países específicamente España. Posee una hacienda de mangos con tres tipos de variedades como el tommy, ataulfo, y el kent. Mediante métodos de investigación y su respectivo análisis se pudo determinar que la empresa posee un problema que radica desde la
recolección del fruto especialmente en el corte y los instrumentos que utiliza los agricultores para realizar el proceso provocando falencias que inciden en el proceso de exportación del fruto como son el área de abastecimiento, producción y distribución, debido a eso existen retrasos en la entrega del producto al cliente y se propone la implementación del método Kaizen y como valor agregado el Score con la finalidad de disminuir las falencias y mejorar los procesos logísticos mediante estrategias de mejoramiento continuo. Además según la investigación se logró determinar la efectividad del método Kaizen y una herramienta mecánica para mejorar el rendimiento en los procesos logístico de la empresa.
"Analysis of the logistics system in the company Ariegra S.A."
Autores: Cantuña Orellana Hilda Estefania
Paredes Pineda Priscila Yojaira
Tutor: Ing. Carlos Sánchez Parrales Msc
Abstract
The purpose of this paper is to analyze the logistics system of the company Ariegra S.A. dedicated to the export activity of mango and is located in the province of Guayas Km 34 via the coast, with four years in the international market providing the best quality and reliability of the product. The company Ariegra S.A exports to different countries specifically Spain. It owns a mango hacienda with three types of varieties like the tommy, ataulfo, and the kent. By means of research methods and their respective analysis it was possible to determine that the company has a problem that lies from the harvesting of the fruit especially in the cut and the instruments used by the farmers to carry out the process causing failures that affect the export process of the fruit such as the area of supply, production and distribution, due to that there are delays in the delivery of the product to the customer and proposes the implementation of the Kaizen method and added value Score with the purpose of reducing failures and improve logistics processes through strategies for continuous improvement. According to the research, the effectiveness of the Kaizen method and a mechanical tool to improve the performance of the company's logistics processes were determined.
Índice
Repositorio Nacional en Ciencia y Tecnología ... II Certificado porcentaje de similitud ... III Licencia gratuita intransferible y no exclusiva para el uso no comercial de la obra con fines no académicos ... IV Dedicatoria ... V Dedicatoria ... VI Agradecimiento ... VII Agradecimiento ... VIII Resumen ... IX Abstract ... X
Introducción ... 19
Capítulo I: El Problema ... 21
1.1. Planteamiento del Problema ... 21
1.2. Formulación y Sistematización del Problema ... 22
1.2.1. Formulación del Problema ... 22
1.2.2. Sistematización del Problema ... 22
1.3. Objetivos de la Investigación ... 22
1.3.1. Objetivo General ... 22
1.3.2. Objetivos Específicos ... 22
1.4. Justificación del Proyecto ... 23
1.5. Delimitación ... 26
1.6. Hipótesis General ... 26
1.7. Variables de la investigación ... 26
1.7.2. Variable dependiente ... 26
1.8. Operacionalización de las variables ... 26
Capitulo II: Marco Teórico ... 28
2.1. Antecedentes ... 28
2.3. Importancia de la logística ... 33
2.4. Logística y transporte ... 33
2.5. La logística de la empresa Ariegra S.A ... 34
2.6. Fundamentación Epistemológica ... 35
2.7. Fundamentación Sociológica ... 36
2.8. La logistica y exportación ... 36
2.9. Incidencia de la logística en el ecuador ... 38
2.10. La logística y el comercio exterior... 39
2.11. Producto de exportación ... 40
2.11.1. Origen del Mango ... 40
2.11.2. Caracteristicas del Mango ... 41
2.11.3. Siembra ... 41
2.11.4. Control de la plantación ... 41
2.11.5. Tipos de mango ... 41
2.11.6. La planta de mango ... 44
2.11.3. Proceso de producción del mango ... 44
2.11.4. Cultivo ... 44
2.11.5. Riego ... 44
2.11.6. Cosecha ... 45
2.11.7. Instrumentos de recolección de frutos ... 46
2.11.9. Proceso de los canales de distribución del Mango ... 47
2.11.10. Presentación del Mango por caja ... 47
2.11.11. Recolección y traslado del mango ... 48
2.11.12. Proceso del pre-producción del mango ecuatoriano ... 50
2.11.13. Empresas Ecuatorianas exportadoras de Mango... 52
2.12. Países Exportadores de Mango a Nivel Mundial... 52
2.13. Competencia Local ... 56
2.14. Marco Conceptual ... 57
2.15. Marco Contextual... 58
2.15.1. Ubicación Geográfica ... 59
2.16. Marco Legal ... 60
2.16.1. Normativas... 62
2.16.2. Requisitos para la exportación de mango ... 63
Capítulo III: Diseño de la Investigación ... 65
3. Metodología ... 65
3.1. Enfoque de la investigación ... 65
3.2. Tipos de investigación ... 65
3.3. Métodos de la investigación ... 66
3.4. Instrumentos de la investigación ... 66
3.5. Análisis de los Resultados ... 68
Capitulo IV: Propuesta ... 78
4.1. Objetivos de la propuesta ... 78
4.2. Justificación ... 78
4.3. Fundamentación ... 81
4.5. Aplicación delmétodo Kaizen en la empresa Ariegra S.A ... 83
4.5.1. Mejoramiento en el proceso de recolección del fruto. ... 84
4.5.1.1. Plataforma múltiple con cinta transportadora ... 84
4.5.2. Mejoramiento en la seguridad del traslado de la mercancía ... 86
4.6. Reubicación geográfica ... 86
4.7. Método score ... 88
4.8. Capacitación a los empleados ... 88
4.10. Impacto ambiental. ... 90
4.11. Responsabilidad social ... 90
4.12. Foda de la empresa Ariegra S.A ... 91
4.13. Organigrama de la empresa Ariegra S.A. ... 92
Conclusión ... 93
Recomendación ... 94
Bibliografía ... 95
Índice de Figuras
Figura 1: Países proveedores de mango a nivel mundial ... 25
Figura 2: Operacionalización de las variables. ... 27
Figura 3: Cadena de valor ... 31
Figura 4: Proceso de la Cadena Logística. ... 32
Figura 5: Crecimiento del desempeño logístico en el Ecuador ... 39
Figura 6: Mango Tommy Atkins ... 42
Figura 7: Mango Haden ... 42
Figura 8: Mango Kent. ... 43
Figura 9: Mango Keitt ... 43
Figura 10: Diagrama de Gantt del periodo de Cosecha anual de mango ... 45
Figura 11: Proceso de Recolección del Mango. ... 46
Figura 12: Canales de distribución del Mango Ecuatoriano. ... 47
Figura 13: Promedio de cajas de mangos exportados semanal. ... 48
Figura 14: Pre-producción del Mango Ecuatoriano ... 50
Figura 15: Proceso de preparación del fruto para exportación. ... 51
Figura 16: Países exportadores de mango a nivel mundial. ... 53
Figura 17: Principales países exportadores de mango a nivel mundial. ... 54
Figura 18: Países de destino del mango ecuatoriano ... 55
Figura 19: Países de destino del mango ecuatoriano. ... 55
Figura 20: Ubicación geográfica de la empresa. ... 59
Figura 21: Parámetros de investigación de Ariegra S.A ... 60
Figura 22: Sexo ... 68
Figura 23: Edad ... 68
Figura 25: ¿Cuál de estos factores considera usted que es el más importante en el sistema
logístico?... 69
Figura 26: ¿Considera usted que Ariegra S.A. hace uso de un sistema logístico apropiado? . 70 Figura 27: Indique cuál es el nivel de operacionalización del sistema logístico en Ariegra S.A. ... 70
Figura 28: ¿Indique si la ubicación de la fábrica es adecuada para el proceso óptimo de Ariegra S.A.? ... 71
Figura 29: ¿Cuál es la capacidad de almacenamiento que posee la empresa? ... 72
Figura 30: ¿Cuál es el volumen de producción que posee la empresa? ... 72
Figura 31: ¿Según los indicadores califique el nivel del proceso de abastecimiento de Ariegra S.A. en cuanto a la planificación, y organización en la recepción del fruto? ... 73
Figura 32: ¿Considera usted que es eficiente el proceso de distribución del producto en Ariegra S.A.? ... 74
Figura 33: ¿Cuál es el volumen promedio semanal de exportación de Ariegra S.A.? ... 74
Figura 34: ¿Considera usted que el fruto a exportar es de buena calidad? ... 75
Figura 35: ¿Qué tipos de instrumentos utiliza en el proceso de recolección del fruto? ... 75
Figura 36: Indique el tiempo que transcurre entre la recolección del fruto y el transporte para el proceso de empaque. ... 76
Figura 37: ¿Considera usted que Ariegra S.A. brinda capacitaciones necesarias para el proceso de recolección del fruto? ... 77
Figura 38: Cada que tiempo recibe capacitaciones ... 77
Figura 39: Aplicación de las cinco (5) S en la empresa Ariegra S.A. ... 82
Figura 40: Estrategias a aplicar mediante el método Kaizen en la empresa Ariegra S.A. ... 83
Figura 41: Proceso de recolección del fruto con la plataforma múltiple. ... 85
Índice de Tablas
Tabla 1: Nutrientes del Mango ... 43
Tabla 2: Presentación del Mango por Cajas ... 47
Tabla 3: Costos de exportación de mango semanal, mensual y anual ... 48
Tabla 4: Costo de exportación por variedad mango ... 48
Tabla 5: Empresas Ecuatorianas Exportadoras de Mango. ... 52
Tabla 6: Competencia local de exportación de mango ... 56
Tabla 7: Partida Arancelaria. ... 64
Tabla 8: Fórmula de muestreo. ... 67
Tabla 9: Empresas Ecuatorianas Exportadoras de Mango. ... 80
Tabla 10: Competencia local de exportación de mango ... 81
Tabla 11: Cotización ... 89
Introducción
La logística es muy importante para brindar un servicio óptimo y eficiente principalmente al momento del despacho de la exportación, generando satisfacción hacia el cliente y la
empresa, por lo que su aplicación es fundamental en el comercio exterior, dentro de la logística se puede encontrar tres puntos principales como el abastecimiento, producción y distribución cuyo propósito es proporcionar rapidez y seguridad en el proceso.
En la actualidad el comercio exterior es una oportunidad para generar ingresos al país mediante el intercambio de los bienes y servicios entre bloques comerciales, proporcionando un nivel proporcional de divisas por lo que es una herramienta muy importante dentro del área de exportación, cuya aplicación permite realizar todas aquellas actividades que forman parte principal de los procesos de exportación e importación de bienes y servicios
El presente trabajo es un análisis de la cadena logística de la empresa Ariegra S.A. cuya finalidad es de permitir identificar los elementos que intervienen en el sistema logístico de exportación y cómo influye en el Comercio Exterior y el país. Por lo que permitirá demostrar y presentar soluciones a los problemas existentes en la cadena logística de la empresa y como incurre en la productividad de la misma. Cabe recalcar que el análisis aportara las soluciones necesarias para mejorar la eficiencia de la empresa.
Además, dentro del presente documento se encontrará capítulos en donde se detalla los problemas encontrados y las posibles soluciones que se sugiere a implementar, una vez realizada la recolección de datos se encontró diversos problemas en la cadena logística de la empresa como uno de los problemas es la falta de conocimiento en el método de corte al momento de cosechar el fruto, lo cual es un problema muy importante dentro del sistema logístico, debido a que este incide en los procesos operativos y la entrega a tiempo del producto. Mediante métodos e instrumentos de investigación obtuvimos resultados e
así poder proponer un método de mejoramiento continuo que permita elevar el nivel de eficiencia en el proceso de abastecimiento, producción y distribución, minimizando el tiempo de entrega del producto
Cabe recalcar que hoy en día la logística se la ha modificado y adaptado de diferentes formas a las empresas dependiendo de la actividad a la que se dediquen, por lo cual esta juega un rol importante en toda empresa dado a que esta les permite economizar tiempo y recursos en la distribución de los suministros proporcionando beneficios a los proveedores y clientes.
Capítulo I: El Problema 1.1. Planteamiento del Problema
La logística hoy en día es conocida como un método por el cual se puede llevar a cabo procesos relacionados con el comercio exterior y en otras áreas, además permite crear una conexión entre el productor y el cliente. Dentro de la logística actúan diversos factores que permiten tener como resultado una entrega más usual, en cantidad y calidad requerida a un costo mínimo en un momento oportuno y justo a tiempo (López, 2012).
En el proceso logístico se puede encontrar tres puntos principales como el
abastecimiento, producción y distribución cuyo propósito es proporcionar rapidez y seguridad en el proceso. Existe una pauta de ítems para considerar los costos logísticos involucrados en un proceso de comercio internacional.
Para maximizar la rentabilidad y la eficiencia del negocio exportador, hay que tomar en cuenta e identificar las siguientes variables: la carga a transportar, los modos de transporte, las rutas disponibles en cada zona geográfica y las actividades a realizar.
A partir de esta identificación, que se obtiene mediante cotizaciones, debe establecerse el costo de cada uno de los componentes y decidir, al final, cuál se utilizará. (Barberis, 2012).
cadena de suministro. También se ha evidenciado que la empresa no cuenta con un sistema de seguridad que precautele el traslado de la fruta desde la hacienda hasta el centro de envasado, donde se lava, seca y clasifica la fruta para ser envasada y exportada, cuyo proceso de
traslado es desde el km 22 vía a Daule hasta el km 34 vía a la Costa (tiempo del trayecto entre ambos puntos, 2 horas).
1.2.Formulación y Sistematización del Problema 1.2.1. Formulación del Problema
¿Cuáles son los elementos restrictivos en la cadena logística de la empresa Ariegra S.A. para poseer mayor producción y eficiencia?
1.2.2. Sistematización del Problema
¿Cómo contrarrestar la falta de conocimiento en el método de corte al momento de cosechar el fruto?
¿Cómo disminuir progresivamente el tiempo de retraso en el traslado del producto desde el centro de envasado hasta el Puerto Marítimo?
¿Cuánto influye la ubicación geográfica de la materia prima como parte del proceso en la cadena logística de la empresa Ariegra S.A.?
1.3.Objetivos de la Investigación 1.3.1. Objetivo General
Analizar los elementos restrictivos en la cadena logística de la empresa Ariegra S.A. para poseer mayor producción y eficiencia.
1.3.2. Objetivos Específicos
Examinar la coherencia de los métodos de corte al momento de cosechar el fruto.
Analizar el tiempo de retraso en el traslado del producto desde el centro de envasado hasta el Puerto Marítimo.
1.4.Justificación del Proyecto
La economía ecuatoriana se encuentra en una etapa de expansión a pesar de los problemas que atraviesan las principales economías desarrolladas. En el año 2012, la
economía ecuatoriana creció 5,1%, superior al promedio de la región que fue de 3,2%, lo que lo ubica entre los países de mejor desempeño en Latinoamérica. (Proecuador, 2016).
Si bien es cierto la logística es muy importante para brindar un servicio óptimo y eficiente principalmente al momento del despacho de la exportación, generando satisfacción hacia el cliente y la empresa, la logística es fundamental en el comercio exterior en donde la eficiencia, la seguridad y la entrega a tiempo son una de las características principales dentro de las empresas ecuatorianas, por ese motivo se pretende realizar un análisis de la cadena logística de la empresa Ariegra S.A. cuya finalidad es de estudiar los diferentes elementos que intervienen en el sistema logístico de exportación y cómo influye en el Comercio Exterior y el país. Este análisis permitirá demostrar y presentar soluciones a los problemas existentes en la cadena logística de la empresa y como incide en la eficiencia y productividad de la misma, cumpliendo con las líneas de investigación de la facultad planteado como el “Desarrollo Local y Emprendimiento Socio Económico Sustentable en el país”.
Las líneas de investigación de la carrera de comercio exterior, “Emprendimiento e
innovación, producción, competitividad y desarrollo empresarial” (Administrativas, 2012). Para impulsar y agilizar los procesos logísticos de exportación proponiendo estrategias que logre su mayor rendimiento.
con transparencia y equidad en cuanto a la logística del comercio exterior siendo parte en el desarrollo económico ecuatoriano. (Secretaria Nacional de Planificación y Desarrollo, 2017).
Por lo que se espera proporcionar un aporte a mejorar las falencias en los procesos de abastecimiento, producción y distribución del fruto, tales como la implementación de métodos de corte al cosechar el fruto, estrategia de implementación de recursos humanos para acelerar la producción y un análisis de la ubicación geográfica de la empresa, también se establecerá un método de seguridad aplicable y confiable para el seguimiento al traslado del fruto desde el centro de envasado hasta el puerto marítimo.
Es importante tomar en cuenta que la seguridad en la logística se basa en un conjunto de medidas y herramientas que se complementan entre sí, como, por ejemplo, barreras físicas, medidas operativas y recursos tecnológicos. Estos deberán ser tomados en cuenta por las empresas (Caro, 2013).
Sin embargo, cuando tratamos de exportación, las empresas adicionalmente pueden utilizar sistemas de localización y/ o seguimiento satelital o ambos combinados, instalados en los transportes, en los propios contenedores y entre la mercadería transportada, por lo cual tendrían la mercancía segura desde la hacienda donde se cosecha el fruto hacia la planta de empaque y de ahí hasta el buque de embarque. (Caro, 2013).
Si lo que busca es mantener la integridad de los contenedores, las empresas pueden utilizar sellos de seguridad e implementar procesos de control al momento de cargar los productos en ellos, de manera que el cliente tenga la seguridad de que sus productos no serán cambiados o adulterados en el camino. Un adecuado proceso de trazabilidad también
garantiza que podamos responder rápidamente ante cualquier eventualidad que se presente y se reconocerá el problema. (Caro, 2013).
valor exiguo a una cierta cantidad de bienes o servicios en un momento y lugar adecuado, siendo este un factor relevante al momento de negociar por lo que se debe tomar en cuenta diferentes puntos al tratar sobre la venta del producto.
Hoy en día el Mango es un producto muy conocido y exportado por diversos países como el Ecuador, esta fruta se ha dado a conocer como un fruto tropical con gran
concentración de dulce y cítrico, por lo cual es muy apetitosa y deseada por todo el mundo, “…El Ecuador es uno de los 15 países que exportan mango a nivel mundial, por lo que cuenta
con un 84% de producto neto exportado” (Proecuador, 2017). Por lo que, la exportación de este fruto ha influido en la economía del país, dado a que no es un producto petrolero, ni fruto tradicional por lo que su exportación ha sido de gran apoyo, además permite que los
pequeños agricultores ingresen al mercado nacional e internacional.
México
PRINCIPALES 15 PAISES PROVEEDORES DE MANGO A NIVEL MUNDIAL
Figura 1: Países proveedores de mango a nivel mundial
Elaborado por: Las autoras
Esta investigación tiene la finalidad de analizar el proceso logístico de exportación desde Guayaquil hacia el mercado de la unión europea específicamente España, por lo que se ha indagado y analizado la competencia internacional del producto. En la figura anterior se puede observar los 15 países que exportan o proveen mango a nivel mundial y el porcentaje de su participación, además se analiza, el país con más exportaciones de mango a nivel mundial y el país con menor porcentaje de participación en las exportaciones de mango.
1.5.Delimitación
El presente anásis de la cadena logística de exportación en la empresa Ariegra S.A. es una investigación exploratoria y correlacional, cuyo enfoque es el proceso logístico de la empresa, mediante el apoyo de las técnicas de investigación y la obtención de datos a través de encuestas realizada en este año (2017). Se podrá reconocer los problemas o factores que limitan la producción y eficiencia de la empresa, para la cual se encontrará solución que será propuesta en el desarrollo de la investigación.
1.6.Hipótesis General
Mediante el implemento de un método y herramienta mecánica para organizar la recolección, abastecimiento, producción, y distribución del fruto, permitirá mejorar la logística para garantizar la conservación del mango de exportación.
1.7. Variables de la investigación 1.7.1. Variable independiente
Sistema para organizar la logística del proceso productivo del mango en Ariegra S.A. 1.7.2. Variable dependiente
Mejoramiento de la logística del proceso productivo del mango en Ariegra S.A. Conservación en buen estado del mango de exportación.
Variables Concepto Definición Indicadores Ítems
Indique si la ubicación de la fábrica es adecuada para el proceso óptimo de Ariegra
¿Qué tipos de instrumentos utiliza en el proceso de recolección del fruto?
¿Considera usted que el producto a exportar es de buena calidad?
¿Cuál es el volumen de producción que posee la empresa?
¿Cuál es el volumen promedio semanal de exportación de Ariegra S.A.?
¿considera usted que el proceso de abastecimiento de Ariegra S.A. mantiene una planificación, y organización en la recepción de la fruta?
¿Considera usted que Ariegra S.A. hace uso de un sistema logístico apropiado?
Indique cuál es el nivel de operacionalización del sistema logístico en Ariegra S.A.
¿Considera usted que es eficiente el proceso de distribución del producto en Ariegra S.A.?
Indique el tiempo que transcurre entre la recolección del fruto y el transporte para el proceso de empaque.
¿Cuál es la capacidad de almacenamiento que posee la empresa?
Dependiente
Exportación
Es aquella actividad de
comercialización de un
producto o servicio con el
fin de enviar de un país a
otro.
Figura 2: Operacionalización de las variables.
Elaboradopor: Las autoras
Capitulo II: Marco Teórico 2.1. Antecedentes
“La logística se remonta a tiempos de guerra antiguos de los imperios griegos y
romanos cuando los oficiales militares titulados como 'Logistikas' se les asignaron los deberes de proporcionar servicios relacionados con el suministro y la distribución de los recursos.” (Logistics, 2017)
Por lo que la logística nació como una herramienta en épocas de guerra en donde los soldados griegos con mayor rango realizaban las funciones de suministrar y distribuir los recursos, permitiendo así que los soldados salvaguarden los recursos e influyan daños en el abastecimiento del equipo contrario es decir enemigo, por lo cual ellos jugaban un rol crucial en la guerra. (Logistics, 2017)
En el periodo de la I y II guerra mundial la logística, era conocida oficial mente por los militares, por lo que “durante está, la logística fue aplicada por el ejército de los Estados
Unidos y su contra partes demostrando ser más, que el ejército alemán podía manejar. Los lugares de suministro de las fuerzas armadas alemanas fueron infligidos con graves daños y Alemania no fue capaz de causar el mismo estrago en su enemigo. Los militares de los Estados unidos se aseguraron que los servicios y suministros se proporcionarán en el momento y lugar correcto de tal manera óptima y económica” (Logistics, 2017). Durante la
segunda guerra mundial la aplicación de la logística se fue modificando con diferentes técnicas militares, permitiendo tener una ventaja frente al enemigo ya que por medio de estas técnicas se atacaba al sector donde se abastecía el enemigo, que era el más importante para la entrega de suministros, en el tiempo y lugar preciso.
rentabilidad podía mejorar si se contaba con un plan de distribución, por lo que se diseña el concepto de gestión de materiales, desarrollado a partir de una situación escaza y discontinua de los suministros, pero cuyo fin era el mismo, el cual era proporcionar un servicio a un costo mínimo, dado a eso, las empresas observaron la importancia de la logística dentro de las actividades de las mismas” (Talento Logístico, 2012).
En 1980 la logística fue consolidada como efecto a la inquietud de la recesión económica. En donde una gerencia de todos los procesos de distribución se hace esencial e importante para obtener un orden y planificación. (Meserón, 2007).
En la actualidad existen organizaciones que hacen que sea esencial una gerencia de logística para el proceso de producción, abastecimiento y distribución, a pesar de todo esto en algunas compañías no tienen conciencia en contar con una gerencia en los procesos logísticos originando confusión y desorientación en la distribución para el consumidor final. (Miguel, 2011)
La logística ha evolucionado, aunque no se la califica como ciencia exacta, debido a que no actúa según un conjunto de normas y leyes. Empíricamente un gerente de logística puede tomar decisión basado en su habilidad e intuición, es decir, según sus experiencias adquiridas a través del tiempo. (Miguel, 2011) La evolución de esta ha permitido, desarrollar nuevas técnicas y métodos para llevar a cabo determinados procesos, en cualquier momento, lugar y tiempo. La logística se da en diferentes áreas como la comunicación, industria militar entre otras, pero sobre todo en el ámbito empresarial permitiendo una buena organización y planificación para ofrecer un mejor servicio con calidad al consumidor. (Miguel, 2011)
Definición
Etimológicamente la palabra logística proviene del vocablo griego logis que significa “calculo” y del latín logística, también es conocido por su vocablo en francés loger
que significa habitar o alojar. (Jamart Silvia, 2017).
Esta ha existido desde épocas remontas en donde los aldeanos transportaban los alimentos a sus cuevas mediante el recorrido de caminos largos y cortos, para ser
suministrada por los aldeanos de una manera correcta.
Algunos estudiosos de la materia resumen esta definición diciendo que la logística tiene como fin ubicar a un costo mínimo una cantidad de bienes comerciales en el lugar y momento correcto, es decir, al momento de la demanda.
Dentro de este término existe otro muy empleado que se denomina “cadena
logística”, la misma determina cómo y cuándo utilizar determinados recursos en los lugares
necesarios; esta cadena tiene dos etapas básicas: la primera es la encargada de optimizar el flujo del material por medio de una red de transporte y sitios de almacenamiento. (Manene, 2012).
2.2. Finalidad de la logística
El costo minino interviene cuando existe una demanda y en donde la logística tiene como finalidad disponer de un valor exiguo a una cierta cantidad de bienes o servicios en un momento y lugar adecuado, siendo este un factor relevante al momento de negociar. La cadena de valor creada por Michael Porter, es un instrumento muy utilizado en las empresas, que permite analizar las diferentes acividades que realiza y compararlas con la competencia, en los puntos con mayor influencia como lo es el abastecimiento,producción,distribución y comercialización, para de esta manera poder estar un paso delante de la competencia.
márgen,ademas posee otros puntos prioritarios en toda empresa como: la logistica interna, operaciones, logística externa, el marketing, ventas y servicios en donde cada uno de ellos intervienen dentro de la empresa para un mejor funcionamiento.
Un buen servicio supone cumplir los plazos de entrega convenidos y entregar la mercancía en buenas condiciones. Este buen servicio incrementará las ventas y los beneficios.
La logística aborda el flujo de los materiales, los productos terminados y la información asociada con los mismos, desde el proveedor hasta el cliente, con la calidad requerida, en el lugar y momentos precisos, y con los mínimos costes (González, 2013).
La logística juega un rol muy importante a partir del uso eficiente del flujo de bienes y servicios hasta llegar al consumidor final, además es conformada por tres elementos
importante que son el abastecimiento, la producción y la distribución. Cabe recalcar que el abastecimiento forma parte dela logística, siendo esta el conjunto de actividades como la compra de materia prima, el almacenamiento de inventarios y la administracion en sí misma, es el proceso en el cual incluimos la búsqueda de proveedor, selección, registro y
seguimiento de la materia prima y herramientas a utilizar. (Monterroso, 2015).
Servicios
Elaborado por: Las autoras.
La gestión de la cadena de suministro o abastecimiento incluye las actividades asociadas desde la obtención de materiales para la producción, hasta su colocación en el mercado, es decir, la cadena de suministro se extiende desde el proveedor de tu proveedor hasta el cliente de tu cliente. (González, 2013). La logística de producción es el proceso más importante de una empresa u organzación porque forma parte de la fabricación de un
producto, bien o servicio, además esta va relacionada con el abastecimiento debido a que si no existe abastecimiento no hay poducción.
La logistica de producción comienza desde el momento en el que se obtiene la materia prima por parte del agricultor hasta el momento de la llegada a la fábrica para el proceso de transformación. El proceso de distribución inicia en el momento en el que se obtiene el producto terminado y luego pasa alproceso de envasado, etiquetado y empacado para después ser colocados a diferentes mercados como los mayoritas y minoristas y así llegar al consumidor final. Además tiene como propósito detallar soluciones más
convenientes para trasladar la cantidad correcta desde un punto de orígen hasta en el lugar acordado con el tiempo adecuado y con costos mínimos según lo requerido por el cliente.
Figura 4: Proceso de la Cadena Logística.
Elaborado por: Las autoras
2.3. Importancia de la logística
La importancia de la logística bien empleada para obtener los resultados esperados ha estado siempre presente desde Sun Tzu, estratega militar reconocida por su obra “El arte de la guerra”. Su importancia ha aumentado hasta el siglo XXI gracias a la globalización y lacompetitividad, convirtiéndose actualmente en una función vital de todas las empresas (incluidas las dedicadas al comercio exterior). (Ecuador, 2014)
La logística gira en torno a crear valor para los clientes, proveedores y accionistas de la empresa, y este valor se expresa en términos de tiempo y lugar.Las empresas buscan diferenciarse de sus competidores, por lo que al analizar la logística y la cadena de suministro se nota que una buena dirección de estas, no sólo se pueden reducir costos sino también incrementar las ventas (Basantes, 2016). Los principales componentes que se deben considerar son: servicio al cliente, planificación de la demanda, distribución, control de inventarios, manejo de materiales, procesamiento de pedidos, localización de las fábricas y bodegas, compras, embalaje, logística inversa, manejo de desperdicios y desechos, tráfico y transporte, almacenamiento y provisión (Basantes, 2016). La logística es un elemento fundamental e importante para cualquier proceso y actividad según la empresa en donde interviene el costo del flete, los inventarios, la seguridad, la calidad, la flexibilidad, la
velocidad y todos esos factores que hace que la logística sea factible en el sistema productivo de la empresa. (Giraldo, 2011). El manejo de la logistica ha permitido que se pueda generar un determinado nivel de ingresos económicos en el país mediante un servicio óptimo y eficiente, cuyo servicio satisfaga la necesidades del cliente.
2.4. Logística y transporte
una característica estratégica de supervivencia de las empresas productoras desde la década de los años ochenta, tomando en cuenta el diseño de rutas que faciliten el traslado de las mercancías (Robuste, 2005). La logística de transporte es un elemento estratégico para el desarrollo de la economía de un país, ya que hoy en día vivimos en un mundo globalizado orientada al fortalecimiento de la cadena de abastecimiento, siendo así un elemento fundamental para el traslado de la mercancía u objeto de un lugar a otro ya sea de un país, ciudad o región. (Robuste, 2005). El transporte juega un rol muy importante dentro de la logística ya que está en constante renovación y cambios que genera la tecnología y la
globalización. Este indicador se ha convertido en un motor fundamental para la economía de un país desde el punto de vista social y económico porque permite potenciar el uso de recurso y el desarrollo de relaciones humanas. (Maldonado & Proaño, 2015).
La importancia de llevar a cabo una buena gestión logística reside principalmente en los costes y el servicio al cliente. Los costes logísticos incluyen la gestión de inventarios, el procesamiento de pedidos, los fletes de transporte, los seguros, el almacenamiento, el manejo, la carga y descarga, el embalaje y la documentación. Estos costes tienen un peso muy
importante en el precio final del producto (González, 2013).Una adecuada gestión logística no sólo economiza los costes señalados, sino que también reduce o elimina los denominados costes ocultos, más difíciles de valorar pero no por ello menos importantes.
Estos costes, que se pueden evitar, incluyen los asociados a la pérdida de ventas por falta de satisfacción de clientes y distribuidores, el coste por demora, los intereses delcapital invertido en la mercancía, directamente relacionados con la duración del envío, y las pérdidas por falta de un seguro que cubra los riesgos. (González, 2013)
2.5. La logística de la empresa Ariegra S.A.
operaciones logísticas. Los altos niveles de competencia en algunos mercados llevan a algunas empresas a iniciar relaciones de intercambio de información, materiales y recursos con los proveedores y clientes, en una forma mucho más integrada. (González, 2013)
La logística determina y coordina en forma óptima el producto correcto, el cliente correcto, el lugar correcto y el tiempo correcto. Si asumimos que el rol del mercadeo es estimular la demanda, el rol de la logística será precisamente satisfacerla, ademas esta actividad es el motor de trabajo de la eficacia de las áreas de comercialización y producción.
El sistema logístico que la empresa Ariegra S.A. posee es apopiada pero a su vez su operacionalización se ve afectada por causa de inconvenientes en la producción que radica en la recolección del fruto, sin embargo la empresa aplica la cadena de valor de Michael Porter que le permite analizar de otra prespertiva las actividades de la empresa de tal manera de obtener una ventaja competitiva en el mercado.
Con un buen plan estratégico y control podrá eliminar aquellas falencias que causa malestares a sus clientes y poder brindar un excelente servicio, la cual es uno de los puntos claves para tener una buena gestion logística, logrando disminuir costos así como también poseer una alta competitividad frente a otras empresas.
La adecuada organización, planificación y control dentro de la empresa Ariegra S.A. permitirá brindar un buen servicio y tener una gestion adecuada para un máximo rendimiento en la empresa
2.6. Fundamentación Epistemológica
La epistemología es la ciencia que estudia todo acerca del conocimiento, y permite obtener una definición clara y precisa de un tema en particular y general, (Merino, Definición de epistemología, 2012). Por la cual se procederá a analizar y buscar soluciones a los
producción al máximo y reducir el tiempo de entrega proporcionando mayores beneficios a la empresa mediante la reducción de tiempo y costos.
2.7. Fundamentación Sociológica
Esta fundamentación trata de buscar entre la sociedad el conocimiento relacionado al tema de la logística, donde consiste en estudiar a toda la sociedad y los factores que la
integran para una adecuada convivencia. En la actualidad el comercio exterior es una oportunidad para generar ingresos al país mediante el intercambio de los bienes y servicios entre bloques comerciales, proporcionando un nivel proporcional de divisas.
En ámbito general tanto en el comercio exterior como empresarial, la logística es considerada como una herramienta que permite crear una red de abastecimiento, mejorando la productividad al máximo de la cadena de suministro, por lo que se considera que la
aplicación de un sistema logístico óptimo y práctico mejoraría la eficiencia y organización de la empresa.
2.8. La logistica y exportación
La importancia del crecimiento en el sector exportador hoy en día es de mayor interés por el estado ecuatoriano, debido a eso, buscan incentivar las exportaciones mediante el apoyo a las pymes (pequeñas, medianas empresas) que ofrezcan producto innovador y no tradicional al mercado nacional e internacional.
“A lo largo de su existencia, el Ecuador ha estado ligado a ciertos productos de
exportación que fueron emblemas de distintas épocas, Así en el siglo XIX, el café fue muy importante. En el primer cuarto de siglo XX el cacao estuvo en auge y alimentó por un periodo la economía nacional, para luego llegar la gran expansión del banano” (El Comercio,
petróleo que salieron del país, desde ese año hasta el año 2016 la exportación de este, se redujeron a un 69% , y así ha ido disminuyendo su exportación, terminando con un resultado por los primeros tres meses del 2017 con un 67%, permitiendo que las exportaciones no petroleras aumentaran un 33% hasta la misma fecha, entonces se puede decir, que la dependencia por el petróleo está disminuyendo, creando más oportunidades para la exportación de productos terminados y oportunidad a un mercado lleno de productos innovadores. (Gonzalo Orellana, 2017).
Dado al desarrollo de las exportaciones de productos no tradicionales la exportación del mango ha ido incrementando de tal manera, que ha llegado a ocupar un lugar en los mercados internacionales, a su vez incitando a los agricultores a aumentar sus sembríos, cabe recalcar que el mango es una fruta tropical, cuya cosecha es cada 3 meses por lo que su recolección y venta es productiva, además su cosecha abundante es en diciembre, siempre y cuando tenga un terreno húmedo y clima adecuado para su crecimiento.
Según el director de Fundación Mango Bernardo Malo, en el año 2015-2016, el país exportó cerca de 11,4 millones de cajas de mango, es decir el 64% más que la cosecha del año anterior, por ejemplo, a Estados Unidos se envió el 85% de las exportaciones de mago y el 15% a Canadá, México y Europa. Las 11,4 millones de cajas exportadas al año generaron ingresos por $42 millones al país. (El Telégrafo, 2016).
Además, Bernardo Malo, señaló que los mayores costos en la siembra y en la sobre producción de mango hicieron que muchos agricultores abandonaran sus cultivos, por lo que actualmente estas tierras, ubicadas en la provincia del Guayas están dedicadas a la producción de cacao o fueron abandonadas por sus dueños. (El Telégrafo, 2016).
de operaciones cuyo propósito es buscar, llevar los bienes o servicios al lugar deseado, en el momento oportuno y en las condiciones idóneas, todo esto se mide por medio del nivel de satisfacción de cliente, y a su vez se consigue una mayor contribución a la empresa. (Basantes, 2016).
El Ecuador es un país rico en biodiversidad, así como de flora y fauna, la cual le permite contar con recursos naturales propios para las exportaciones no petroleras, mediante el desarrollo de las mismas, al pasar los años la demanda de los productos por parte del mercado internacional ha ido en escala, permitiendo así incrementar la economía del país. 2.9. Incidencia de la logística en el ecuador
En la actualidad ecuador se encuentra entre los diez países con mejor logística con respecto al ranking global del IDL (índice de desempeño logístico) el cual permite efectuar comparaciones entre países y, también, entre momentos diferentes de una economía. (Mundial, 2017).
Como podemos observar en la siguiente figura en comparación con los resultados de la primera edición del IDL publicada en 2007, las valoraciones para Ecuador mejoraron en: los procedimientos aduaneros, la infraestructura logística existente, los servicios para las empresas y las facilidades para embarco y seguimiento de la mercancía. En puntualidad, sin embargo, la valoración para el país disminuyó. (Mundial, 2017)
En el ámbito de costos asociados a la exportación de bienes desde Ecuador, el informe del Banco Mundial estableció un tiempo de espera de 1 día, como promedio.
En el caso de las importaciones efectuadas por Ecuador desde el resto del mundo, el tiempo de espera llegó a 3 días.
2.10. La logística y el comercio exterior
Hoy en día la logística ha permitido abrir muchas puertas hacía el comercio exterior mediante importaciones y exportaciones, realizando el comercio con buena relacion,
coordinacion y organización en los pedidos que se producen para su negociacion con costos reducidos entre las empresas nacionales y extranjeras. Sí un país posee una buena
logística,los paises extranjeros optan por invertir y realizar negociaciones que permitirán ingresos de divisas al país y como resultado, un creciemto en la economia del estado. La logística hoy en día es muy importante para cualquier tipo de actividad aún más si se trata de comercio exterior por que se debe manejar cada proceso con cautela y eficiencia para la satisfaccion del cliente.
El Ecuador en los últimos 7 años ha crecido en términos de logística como: infraestructura de carreteras, puertos y aeropuertos, disminución de tiempos de trámites en aduana, mayor cantidad de profesionales calificados trabajando en el sector, acuerdos comerciales importantes, operadores logísticos con tecnología de punta, sistema de
2,25 2,36
Figura 5: Crecimiento del desempeño logístico en el Ecuador
Elaborado por: Las Autoras
correo.Todas estas condiciones han llevado a las empresas productoras y exportadoras consolidadas a mejorar sus operaciones, empujando así el desarrollo del País. (Ecuador, 2014).
2.11. Producto de exportación 2.11.1.Origen del Mango
El mango es una fruta tropical cítrica dulce,conocida botánicamente como
“mangífera”perteneciente a la clase dicotiledóneas, que proviente de una nuemerosa familia
de la especie anacardo. (UNCTAD, 2013)
El origen del mango se da, desde épocas remotas, en el continente Asiático especificamente la India en donde existían numerosos cultivos de mango, en la actualidad este no existe con mayor diversidad en la india, pero es adorado y consumido solo en
fechasfestivas según la tradición de la Hindia, después de sus inicios en el continente asiático, los cultivos de mango se fueron expandiendo por los paises vecinos, entrando a las tierras de Madagascar hasta llegar alos puertos del oceáno índico. (UNCTAD, 2013)
El mango llegó a las tierras de América gracias a los portugeses quienes empezaron a comercializarlo por el siglo XVII en América y África, para luego llegar a ser un producto totalmente aceptado por la población brazileña, lo cual permitió su ingreso a México, Hawai y Estados Unidos, Australia e Israel hasta el siglo XIX, por esa época el mango ya era un producto con un nivel alto de consumo aunque, su siembra en uno de estos paises no resultó hasta mediados del siglo XIX.
2.11.2.Caracteristicas del Mango
Es una fruta de forma ovalada muy carnosay jugosa, que posee un contenido alto en nutrientes como vitamina A y C, además de magnesio e hidratos de carbono, lo cual la convierte en una fruta que contiene un determinado porcentaje de calorias,
Las caracteristicas de esta son su sabor agrio dulce, pulpa fibrosa, al inicio posee un color verde, pero al madurar cambia de verde a amarillo, o a naranja o un color medio rojizo, dependiendo el tipo de mango,cabe recalcar si este aún no ha madurado suele tener un sabor ácido. Su perido de cosecha con mayor porporción se da en el mes de mayo en la costa ecuatoriana, dependiendo del clima, sin embargo ultimamente su temporada de cosecha suele ser por el mes de octubre hasta Diciembre debido al los altos y bajos de la actitud del clima. 2.11.3.Siembra
El mango es un fruto cuyo siembra se da a través de una semilla que posee una forma ovoide cubiertos por una capa fibrosa que cuando madura esta suele caerse, su temporada de siembra es cada 8 días después de la cosecha del fruto, cabe recalcar que el suelodebe poseer los minerales necesarios para la producción óptima de esta, es decir debe tener un clima subtropical o tropical. (Rodríguez, Guerrero, & Sandoval, 2002).
2.11.4.Control de la plantación
La plantación de mango debe poseer un extricto control en su cuidado y aplicación delos fertilizantes necesarios para el crecimiento de la planta y para que esta desarrolle el fruto en buen estado, además se requiere la aplicación de fertilizantes necesarios para evitar algunas plagas como la mosca de la fruta y otras que afectaban directamente al fruto. (Rodríguez, Guerrero, & Sandoval, 2002).
2.11.5.Tipos de mango
Tommy atkins.- Este posee un tamaño de 13 cm delargo y 450 o 700 gramos de peso, deforma ovoide, de color morado a rojizo,posee una cascara gruesa y pulpa jugosa, no tiene fibra pero es muy jugosa.
Haden. - Este tipo de fruta posee un tamaño de 14 cm de largo y un peso de 400 a 600 gramos, tienen una forma ovoide y un color amarillo o rojizo, de pulpa jugosa y sabor ácido.
Kent. - tiene un tamaño de 13 cm y un peso promedio de680 gramos, posee una forma redonda media ovoide y un color verde como base, rodeado de color amarillo o rojo oscuro, rico en pulpa y muy jugosa considerado un mango con muy buena calidad.
Figura 7: Mango Haden
Fuente: (Fundación Mango, 2017)
Figura 6: Mango Tommy Atkins
Keitt.- posee un tamaño máximo de 12 cm y de 600 gramos de peso, tiene forma ovalada y color verde media amarilla su pulpa es jugosa y de gran calidad.
Tabla 1: Nutrientes del Mango
Elaborado por: Las autoras
Fuente: (Fundación Mango, 2017)
Figura 8: Mango Kent.
Fuente: (Fundación Mango, 2017)
Figura 9: Mango Keitt
Fuente: (Fundación Mango, 2017)
Componentes Valor Medio
Agua (g) 81.8
Carbohidratos (g) 16.4
Fibra (g) 0.7
Vitamina A (U.I) 1100
Proteinas (g) 0.5
Ácido ascórbico (mg) 80
Fósforo (mg) 14
Calcio (mg) 10
Hierro (mg) 0.4
Grasa (mg) 0.1
Niacina (mg) 0.04
Tiamina (mg) 0.04
2.11.6. La planta de mango
Es un árbol con troco cilíndrico, este puede alcanzar 20 metros de altura, este posee una madera frágil, hojas oblongas de color verde oscuro un poco brillante, suelen medir de 14 a 40 centímetros, estas caen y vuelven a nacer según el ciclo vegetativo del árbol, las flores son rojizas o amarillas de un tamaño de 30 cm de largo. (Proecuador, 2013).
2.11.3.Proceso de producción del mango
Dentro de la exportación del mango se debe considerar los elementos que
intervienen en la cosecha y siembra del fruto, ya que permitirá la obtención de un producto de calidad y preferencia por clientes internacionales. A continuación, se procederá a describir el proceso de producción del mango detalladamente.
2.11.4.Cultivo
Dentro del proceso de cultivo intervienen diferentes elementos, cuyo aporte permiten el desarrollo y perfección del fruto para su exportación, estos elementos son los siguientes: El suelo, el cual debe contar con una profundidad adecuada para la colocación de la semilla, además debe contar con un drenaje, este no puede ser plantado en terrenos de 80 cm de fondo. El clima, el árbol de mango debe contar con un clima de 20 a 25ºC anuales.
El agua, el árbol consume de 16 a 20 litros de agua semanalmente, este necesita de más agua en su temprana edad.
El abono, se debe colocar la mayor cantidad de potasio como abono, este proporciona los minerales que necesita el árbol para desarrollarse más. (Sailenis & Tandazo, 2015).
2.11.5.Riego
2.11.6.Cosecha
La temporada de cosecha del mango empieza desde la porción más pequeña, la cual es cosechada en los primeros meses del año hasta llegar a la fecha donde su cosecha es abundante entre los meses de junio a septiembre, en donde se madura. Después de ser cosechado el fruto pasa al pre-tratamiento, donde es lavado, clasificado y preparado para su traslado hacia el área de etiquetado.
En la siguiente tabla se pude observar el período de cosecha de cada una de las variedades del mango como: Kent este tipo es de un sabor agradable y textura blanda su periodo de cosecha es desde el mes de septiembre hasta noviembre. Tommy Atkins es el más exportado por ser de buena calidad y sabor su periodo de madurez es entre los meses de agosto a octubre.
Haden posee una forma ovoide y su fecha de cosecha es entre los meses de abril hasta junio. Ataulfo es el más comercializado por su textura y sabor, además es el fruto que se cosecha por cinco (5) meses seguidos. Keitt posee un periodo de cosecha por cuatro meses, pudiendo abarcar desde septiembre hasta diciembre. Por lo que podemos concluir que el periodo de cosecha de mango es durante diez meses independientemente el tipo de mango.
ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE
Kent
Tommy Atkins
Haden
Ataulfo
Keitt
Meses
Variedad
Figura 10: Diagrama de Gantt del periodo de Cosecha anual de mango
Elaborado por: Las autoras
2.11.7.Instrumentos de recolección de frutos
Para la recolección del fruto, la empresa Ariegra habitualmente hace uso de una herramienta y recipiente que permitan realizar la cosecha de forma manual. A continuación se detalla los instrumentos que se utiliza para la recolección del fruto.
Tijeras: Es el instrumento que se utiliza para el corte del fruto, realizando un corte entre el pedúnculo de la fruta y la rama del árbol.
Cajas: Son los recipientes donde se coloca los mangos durante la cosecha y luego ser transportadas al centro de almacenamiento.
Escalera: es el instrumento que los agricultores utilizan para subir a lugares altos del árbol en donde se encuentra el fruto para recolectarlo.
2.11.8.Proceso de recolección del mango
Figura 11: Proceso de Recolección del Mango.
Elaborado por: Las Autoras
Fuente: Ariegra S.A.
CULTIVO
RIEGO
COSECHA
SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN
LAVADO
Como podemos observar en la figura siguiente puntualiza aquellas actividades que se desarrollan en el proceso de recolección del fruto, en el cual el cultivo y la selección del mismo desempeñan un rol importante dentro de la cadena logística, dado a que este proceso proporciona la información necesaria para clasificar al fruto como un producto de calidad e ingrese con una ventaja competitiva al mercado internacional.
2.11.9.Proceso de los canales de distribución del Mango
Figura 12: Canales de distribución del Mango Ecuatoriano.
Elaborado por: Las Autoras
Fuente: Ariegra S.A.
Los elementos que participan en la cadena de distribución, son muy importantes en la logística, cuya cadena está conformada por el productor que proporciona la materia prima, al exportador quien la vende hacia el importador que es la persona natural o jurídica que llevará el producto de calidad al consumidor final, sin embargo hay que recalcar que al no haber intermediario se maximiza la utilidad y rentabilidad del negocio, traducida en una ventaja competitiva en el mercado.
2.11.10. Presentación del Mango por caja
Tabla 2:
Presentación del Mango por Cajas
Elaborado por: Las Autoras
Fuente: (Fundación Mango, 2017)
PRODUCTOR EXPORTADOR IMPORTADOR CONSUMIDOR
Tipo Precio Unidades
Tommy Atkints $5,00 12
Haden $6,00 12
Kent $6,50 12
Keit $5,00 12
Figura 13: Promedio de cajas de mangos exportados semanal.
2.11.11. Recolección y traslado del mango
Esta se inicia a partir de 120 a 130 días de la floración, es decir cuando el fruto posee un color verdoso para que pueda resistir el proceso de comercialización, dado que al
Variedad de Mango Semanal
Mensual
Anual
Tomy
$
11.700,00
$
46.800,00
$
561.600,00
Ataulfo
$
7.800,00
$
31.200,00
$
374.400,00
Kent
$
8.450,00
$
33.800,00
$
405.600,00
Total
$
27.950,00
$
111.800,00
$
1.341.600,00
Porcentaje Exportado Variedad
Cajas Precio por Caja Costo Total
45%
tomy
2340
$
5,00
$
11.700,00
30%
ataulfo
1560
$
5,00
$
7.800,00
25%
kent
1300
$
6,50
$
8.450,00
Total
5200
$
27.950,00
Indicadores
Cajas Contenedores Unidades
Total de cajas
por contenedor
Total de mangos
por contenedor
PROMEDIO DE MANGOS PRODUCIDOS 9000 cajas
4
12
36000 cajas
432.000 mangos
PROMEDIO DE CARGA PARA EXPORTAR 5200 cajas
3
12
15600 cajas
187.200 mangos
PROMEDIO DE EXPORTACIÓN
5200 cajas
3
12
15600 cajas
187.200 mangos
PROMEDIO DE FRUTO RECHAZADO
3800 cajas
1
12
3800 cajas
45.600 mangos
manipularse de forma indebida, la misma podría terminar estropeada. Si se llegara a recolectar después de la fecha requerida, el fruto llegaría al mercado en estado de
descomposición; existiendo dos formas para realizar la recolección, de forma manual que lo realizan las pequeñas empresas o usando plataformas corredizas utilizadas por empresas medianas, grandes o que sencillamente han adoptado las tecnologías para facilitar el proceso de la recolección.
En ambos casos hay que aplicar un control de calidad en el proceso de recolección (manual o automatizado).
La empresa Ariegra S.A realiza la recolección de mango de forma manual,
utilizando tijeras y una escalera, y hace uso de recipientes adecuados para el fruto, pero todo este proceso que se lleva a cabo tarda mucho hasta llegar al centro de acopio generando retraso en la producción y consigo la entrega del producto al cliente. Además al momento de recolectar el fruto utilizando tijeras causan daños por pinchazos dando lugar a la
descomposición del mismo.
El mango es un fruto sumamente delicado, por lo cual su recolección debe ser lo más afable, para luego proceder a la colocación del fruto en cajas, y de este modo evitar los golpes del mismo, en el traslado desde la plantación hasta la planta envasadora o centro de acopio, antes del traslado se debe envolver el fruto en papel o periódico para evitar el daño del mismo, después el fruto será lavado, clasificado y sumergido en agua tibia para su próximo proceso de preparación para su exportación.
2.11.12. Proceso del pre-producción del mango ecuatoriano
Elaborado por: Las Autoras
Fuente: Ariegra S.A.
Lavado
Secado
Calibrado
Envasado
Refrigerado
Trasladado
Recepción e
Figura 15: Proceso de preparación del fruto para exportación.
Elaborado por: Las autoras
